1 TRABAJO DE SUFICIENCIA COMPLETO 2 Katy Suarez

I
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL

“DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA LA
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MAYONESA
DE PALTA INDUSTRIALIZADA EN LA CIUDAD DE
PUCALLPA PARA LA EMPRESA BKV PRODUCTOS
AMAZÓNICOS S.A.C.”
PRESENTADO POR EL BACHILLER

KATHERYN ROXANA SUÁREZ DELGADO
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE
INGENIERO INDUSTRIAL
LIMA – PERÚ
2019
1
DEDICATORIA
A Dios quien ha iluminado día a día mi camino.
A mis padres, quienes me alentaron a continuar

cuando estuve a punto de rendirme.
A mi hermana que es el farolito que va alumbrando mi

camino, por siempre estar pendiente y presente.
A mis padrinos por su apoyo incondicional y sus

sabios consejos.
2
AGRADECIMIENTOS
Al ingeniero Alexis Valderrama por su orientación,

tiempo y dedicación.
A todas las personas que me brindaron su apoyo,

a todas ellas ¡Muchas Gracias!
3
INTRODUCCIÓN
Con las nuevas tendencias alimentarias el consumidor toma un especial interés por
productos ya no solo saludables y naturales o aquellos que estén elaborados a base de
ellos, sino que además sean funcionales, es decir, que eviten o disminuyan el riesgo de
enfermedades. Esto se refleja en el crecimiento de las ventas de los productos que están
bajo esa premisa y es el motivo por el cual ha incrementado el número de empresas del
sector, que invierten en investigación y desarrollo de productos funcionales.
De acuerdo con las investigaciones, el árbol de aguacate o palta es de origen mexicano

y por su gran variedad de usos se considera una de las plantas que más beneficios nos
ha proporcionado. La palta como fruta se caracteriza por su exótico sabor y por sus
propiedades nutricionales y antioxidantes; posee un elevado contenido en aceites
naturales y cuenta con la mayor cantidad de proteínas por lo cual se cree que entre
muchas otras propiedades, previene enfermedades cardiacas y reduce el riesgo de
desarrollar cáncer.
Las variedades de palta con mayor demanda a nivel nacional son Hass y Fuerte, siendo
la preferida por el mercado interno la palta fuerte.
La creciente tendencia en el consumo de su fruto, así como la facilidad de ser cultivada

dentro del Perú incrementó su productividad en los últimos años.
Este Plan de Negocios será la guía para la elaboración, distribución y comercialización

de la mayonesa de palta industrializada que busca llegar al mercado local con una idea
innovadora y original tomando como materia prima paltas selectas. Se apuesta por la
idea de lanzar una mayonesa a base de palta debido a la gran demanda que existe en
el mercado.
Nuestro nicho de mercado abarca los distintos estratos sociales, por ser un producto de
consumo masivo.
Se tiene la confianza en la calidad de este producto, y en la rentabilidad de este para

lanzarlo a la distribución, debido a su gran potencial en el mercado.
4
RESUMEN
El trabajo presente se realizó con la finalidad de ver si es rentable o no el Plan de

Negocios que aborda a nivel industrial la elaboración de una mayonesa hecha a base
de la pulpa de la palta, este producto se diseñó pensando en las tendencias actuales
del mercado el cual requiere practicidad y buen precio.
En un mundo en el que los productos naturales adquieren cada vez mayor importancia
para nuestra salud pero en el cual se necesita practicidad y ahorro de tiempo, se abren
muchas oportunidades para los integrantes de la cadena de valor, se debe recalcar
que la tendencia a nivel mundial que poseen los productos verdes se ha incrementado
de una forma muy rápida.
El proyecto se basa en el diseño de un Plan de Negocios que sea adecuado para

determinar la viabilidad en la producción y comercialización de mayonesa de palta,
teniendo como criterio a las diferentes variables del proyecto, el cual ha logrado
impregnar varios aspectos importantes al momento de la elección del mercado
objetivo, el plan de marketing óptimo para el mismo, la conformación de la empresa,
segmentación, logística, proceso productivo, estrategias de marketing y el estudio
económico y financiero para saber si el proyecto es factible.
Además, al ser la palta un fruto que aporta un alto nivel nutricional, Se le está dando
un valor agregado que sería una mayor duración de tal manera que al ser este un
producto innovador estaríamos apuntando hacia un mercado potencial
Se pudo detectar a la vez que el Plan de Negocios es rentable, ya que generará

ganancias desde el primer año de proyección.
5
ABSTRACT
This document was carried out in order to see if it is profitable or not the business plan
that addresses industrially preparing a mayonnaise made with the avocado pulp, this
product was designed with the current market trends which requires practicality and
value.
In a world where natural products are becoming increasingly important for our health but
where convenience and time savings need many opportunities for members of the value
chain is open, it must be stressed that the global trend possessing green products has
increased in a very fast way.
The project is based on the design of a business plan that is right for viability in the
production and marketing of avocado mayonnaise, taking as a criterion to the different
variables of the project, which has managed to impregnate several important aspects
when the choice of the target market, the best marketing plan for it, the formation of the
company, segmentation, logistics, production processes, marketing strategies and
economic and financial study to see if the project is feasible.
Moreover, as the avocado fruit that provides a high nutritional value, it is you are giving
an added value that would last longer so that as this is an innovative product would be
pointing to a potential market
It could be detected while the Business Plan is profitable, as it will generate profits in the
first year of projection.
6
TABLA DE CONTENIDO
DEDICATORIA ..............................................................................................................1
AGRADECIMIENTOS ...................................................................................................2
INTRODUCCIÓN ...........................................................................................................3
RESUMEN .....................................................................................................................4
ABSTRACT ...................................................................................................................5
TABLA DE GRÁFICOS.................................................................................................9
TABLA DE CUADROS................................................................................................ 10
CAPÍTULO I ................................................................................................................. 11
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA ............................................................... 11
1.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA ........................................................... 11
1.2. PERFIL DE LA EMPRESA............................................................................. 11
1.3. ACTIVIDADES DE LA EMPRESA ................................................................ 12
1.3.1. MISIÓN .......................................................................................................... 12
1.3.2. VISIÓN........................................................................................................... 12
1.3.3. VALORES CORPORATIVOS....................................................................... 12
1.3.4. OBJETIVO.................................................................................................. 13
1.4. ORGANIZACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA O ENTIDAD ......................... 14
1.4.1. ORGANIGRAM A........................................................................................... 14
1.5. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DE LA EMPRESA ...................................... 15
1.5.1. ANÁLISIS DEL MACROAMBIENTE O ENTORNO EN GENERAL ........... 15
1.5.1.1. Escenario Demográfico .......................................................................... 15
1.5.1.2. Escenario Económico ............................................................................. 16
1.5.1.3. Escenario Social ...................................................................................... 18
1.5.1.4. Escenario Cultural ................................................................................... 18
1.5.1.5. Escenario Político – Legal...................................................................... 19
1.5.1.6. Escenario Ecológico ............................................................................... 20
1.5.1.7. Escenario Internacional .......................................................................... 20
1.5.1.8. Escenario Tecnológico ........................................................................... 20
1.5.2. ANÁLISIS DEL MICROAMBIENTE O ENTORNO ESPECÍFICO:
ANÁLISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER................................. 21
1.5.2.1. Clientes ..................................................................................................... 22
1.5.2.2. Competencia ............................................................................................ 22
1.5.2.3. Proveedores ............................................................................................. 22
7
1.5.2.4. Productos Sustitutos .............................................................................. 22

1.5.2.5. Nuevos Entrantes .................................................................................... 22
1.5.3. ANÁLISIS F.O.D.A..................................................................................... 24
CAPÍTULO II................................................................................................................ 25
2. REALIDAD PROBLEMÁTICA............................................................................. 25
2.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA................................... 25
2.2. ANÁLISIS DEL PROBLEMA ........................................................................... 26
2.3. OBJETIVO DEL PROYECTO .......................................................................... 27
2.3.1. OBJETIVO PRINCIPAL ................................................................................ 27
2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................ 27
CAPÍTULO III............................................................................................................... 28
3. PLAN DE NEGOCIOS ......................................................................................... 28
3.1. PLAN DE MARKETING ................................................................................... 28
3.1.1. ESTUDIO DE MERCADO............................................................................. 28
3.1.1.1. Objetivo del Estudio de Mercado........................................................... 28
3.1.1.1.1. Objetivo General .................................................................................. 28
3.1.1.1.2. Objetivos Específicos.......................................................................... 28
3.1.1.2. Universo.................................................................................................... 28
3.1.1.3. Mercado objetivo ..................................................................................... 28
3.1.1.4. Encuesta ................................................................................................... 28
3.1.1.4.1. Diseño del Cuestionario y Pre-pruebas ............................................ 28
3.1.1.4.2. Presentación del Cuestionario........................................................... 30
3.1.1.5. Tabulación de la Encuesta ..................................................................... 32
3.1.1.6. Resultados de la Encuesta..................................................................... 32
3.1.1.7. Conclusiones de la Encuesta ................................................................. 48
3.1.2. FOCUS GROUP............................................................................................ 50
3.1.2.1. Tabla de Preguntas y Respuestas del Focus Group ........................... 50
3.1.2.2. Conclusiones del Focus Group.............................................................. 52
3.1.3. MARKETING MIX ......................................................................................... 52
3.1.3.1. Precio ........................................................................................................ 52
3.1.3.2. Producto ................................................................................................... 53
3.1.3.3. Plaza .......................................................................................................... 58
3.1.3.4. Promoción ................................................................................................ 59
3.1.4. ESTRATEGIAS DE MERCADEO................................................................. 59
3.1.4.1. Estrategia de Producto ........................................................................... 59
3.1.4.2. Estrategia de Distribución...................................................................... 60
8
3.1.4.3. Estrategia de Promoción ........................................................................ 61

3.1.4.4. Estrategia de Precios .............................................................................. 61
3.2. PLAN DE PRODUCCIÓN ................................................................................ 62
3.2.1. LOCALIZACIÓN DE PLANTA ..................................................................... 62
3.2.1.1. Macro Localización.................................................................................. 62
3.2.1.2. Micro Localización................................................................................... 64
3.2.2. CADENA DE SUMINISTRO ......................................................................... 66
3.2.2.1. Materia Prima ............................................................................................ 66
3.2.2.2. Producción ................................................................................................ 66
3.2.2.3. Almacenamiento ....................................................................................... 66
3.2.2.4. Ventas ........................................................................................................ 66
3.2.2.5. Facturación ............................................................................................... 66
3.2.2.6. Distribución y entrega ............................................................................. 67
3.2.2.7. Lugares de Venta...................................................................................... 67
3.2.2.8. Cliente Final .............................................................................................. 67
3.2.3. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ................................................................. 67
3.2.4. DISEÑO DEL PRODUCTO........................................................................... 68
3.2.4.1. Balance de Materia .................................................................................. 68
3.2.4.2. Proceso Productivo................................................................................. 68
3.2.4.2.1. Etapas del Proceso Productivo.......................................................... 70
3.2.5. DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO EN EL ÁREA DE TRABAJO ................. 73
3.2.6. HERRAMIENTAS, MÁQUINAS Y EQUIPOS .............................................. 76
3.3. PLAN FINANCIERO ......................................................................................... 80
3.3.1. INVERSIÓN................................................................................................... 80
3.3.2. ANÁLISIS DE COSTOS ............................................................................... 81
3.3.2.1. Costo Unitario .......................................................................................... 81
3.3.2.2. Costos Fijos ............................................................................................. 82
3.3.2.3. Cotos Variables........................................................................................ 83
3.3.3. CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO .................................................. 83
3.3.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS.............................................. 84
3.3.4.2. Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado...................................... 85
3.3.5. EVALUACIÓN DE RENTABILIDAD ECONÓMICA DEL PROYECTO ...... 85
CONCLUSIONES ........................................................................................................ 86
RECOMENDACIONES................................................................................................ 86
GLOSARIO DE TÉRMINOS........................................................................................ 87
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................... 92
9
ANEXOS 93
TABLA DE GRÁFICOS
Gráfico N° 1: Logotipo Chiki Chips .......................................................................... 11

Gráfico N° 2: Organigrama ........................................................................................ 14
Gráfico N° 3: Esquema del modelo de Michael Porter ......................................... 21
Gráfico N° 4: Cuestionario......................................................................................... 30
Gráfico N° 5: Preferencia de consumo de mayonesa ........................................... 32
Gráfico N° 6: Frecuencia de consumo de mayonesa ........................................... 33
Gráfico N° 7: Preferencia de marca de mayonesa ................................................ 34
Gráfico N° 8: Apreciación de calidad ....................................................................... 34
Gráfico N° 9: Apreciación de Marca ........................................................................ 35
Gráfico N° 10: Apreciación de Cantidad/Tamaño.................................................. 35
Gráfico N° 11: Apreciación de Precio ...................................................................... 36
Gráfico N° 12: Apreciación de Publicidad ............................................................... 36
Gráfico N° 13: Apreciación de Tradición ................................................................. 37
Gráfico N° 14: Medio de Publicidad de Mayonesa ................................................ 37
Gráfico N° 15: Lugar de compra de mayonesa ...................................................... 38
Gráfico N° 16: Frecuentemente quien Compra Mayonesa .................................. 39
Gráfico N° 17: Apreciación de Envase .................................................................... 40
Gráfico N° 18: Consumo de palta ............................................................................ 41
Gráfico N° 19: Frecuencia de Consumo de Palta .................................................. 42
Gráfico N° 20: Conocimiento de Propiedades Funciona les de la Palta............. 43
Gráfico N° 21: Preferencia de Consumir Mayonesa de Palta ............................. 43
Gráfico N° 22: Evaluación de Pago por Sachet de 10g........................................ 44
Gráfico N° 23: Evaluación de Pago por Sachet de 250g ..................................... 44
Gráfico N° 24: Evaluación de Pago por Sachet de 500g ..................................... 45
Gráfico N° 25: Evaluación de Pago por Frasco de 500g...................................... 45
Gráfico N° 26: Evaluación de Pago por Sachet de 1.0 Kg ................................... 46
Gráfico N° 27: Edad de los encuestados ................................................................ 46
Gráfico N° 28: Sexo de los Encuestados ................................................................ 47
Gráfico N° 29: Ocupación de los Encuestados ...................................................... 47
Gráfico N° 30: Lugar de Investigación..................................................................... 48
Gráfico N° 31: Palta Fuerte ....................................................................................... 55
Gráfico N° 32: Mayonesa de Palta........................................................................... 60
Gráfico N° 33: Anaquel para Supermercados ........................................................ 61
Gráfico N° 34: Mapa de los Distritos de la Ciudad de Pucallpa .......................... 63
Gráfico N° 35: Cadena de Suministros ................................................................... 67
Gráfico N° 36: Diagrama de Bloques del Proceso ................................................ 72
Gráfico N° 37: Tabla Relacional de Áreas .............................................................. 73
Gráfico N° 38: Diagrama de Proximidad de Áreas ................................................ 74
Gráfico N° 39: Croquis de Planta ............................................................................. 75
10
Gráfico N° 40: Balanza de Plataforma .................................................................... 76

Gráfico N° 41: Tina de Desinfección........................................................................ 77
Gráfico N° 42: Despulpadora de Paltas .................................................................. 77
Gráfico N° 43: Mezcladora de Paletas .................................................................... 78
Gráfico N° 44: Envasadora semiautomática .......................................................... 79
TABLA DE CUADROS
Cuadro N° 1: Población Censada y Tasa de Crecimiento Anual de las

Ciudades Capitales según departamentos en Perú 2007 y 2017........................ 15
Cuadro N° 2: PBI por Sectores Económicos .......................................................... 17
Cuadro N° 3: Análisis F.O.D.A.................................................................................. 24
Cuadro N° 4: Tabla de Preguntas y Respuestas del Focus Group .................... 50
Cuadro N° 5: Clasificación Taxonómica de la Palta .............................................. 53
Cuadro N° 6: Composición en 100 Gr de palta ...................................................... 58
Cuadro N° 7: Macro Localización mediante el Método de Cribado .................... 62
Cuadro N° 8: Factores de Microlocalización .......................................................... 64
Cuadro N° 9: Ponderación para AA.HH. San Martín ............................................ 64
Cuadro N° 10: Ponderación para Los Portales de Ucayali .................................. 65
Cuadro N° 11: Ponderación para AA.HH Úsares del Perú .................................. 65
Cuadro N° 12: Balance de Materia .......................................................................... 68
Cuadro N° 13: Compra de Activos Fijos ................................................................. 80
Cuadro N° 14: Análisis del Costo Unitario .............................................................. 81
Cuadro N° 15: Costos Fijos....................................................................................... 82
Cuadro N° 16: Costos Variables .............................................................................. 83
Cuadro N° 17: Flujo de Caja Proyectado ................................................................ 84
Cuadro N° 18: Estado de Ganancias y Pérdidas .................................................. 85
Cuadro N° 19: Tasa Interna de Retorno (TIR) ....................................................... 85
11
CAPÍTULO I
1. GENERALIDADES DE LA EMPRSA
1.1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
BKV PRODUCTOS AMAZÓNICOS S.A.C. es una empresa especialista
en elaboración y comercialización de salsas y snacks con conceptos
innovadores.
Nace en el año 2017 como una empresa peruana que busca cubrir las
necesidades nutricionales de un público que no solo demanda consumo
de salsas y snacks, sino que busca alternativas saludables en ellos. Es
así que busca diferenciar sus productos otorgándoles a estos un valor
agregado, promoviendo su desarrollo entre un staff capacitado de
trabajadores, los cuales día a día aportan excelencia en cada una de sus
actividades entregando productos de alta calidad.
1.2. PERFIL DE LA EMPRESA

Razón Social: BKV PRODUCTOS AMAZONICOS S.A.C.
Domicilio Fiscal: Jr. Abner Monroy Mz C Lt 01, Yarinacocha, Provincia de
Coronel Portillo, Pucallpa - Ucayali
Nombre comercial: Chiki Chips
Logotipo:
Gráfico N° 1: Logotipo Chiki Chips
Fuente: BKV PRODUCTOS AMAZÓNICOS S.A.C.

12
1.3. ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

Elaboración y Comercialización de productos alimenticios, especializada
en salsas y snacks que poseen conceptos innovadores.
1.3.1. MISIÓN
Somos una empresa que realiza productos alimenticios que sean
de conceptos innovadores, de alternativas saludables y que posean
altos estándares de calidad transformando la materia prima en
exquisitos manjares dándole así un valor agregado,
diferenciándonos tanto en sabor como en presentación y
orientándonos principalmente a un mercado distinguido en la región.
1.3.2. VISIÓN
Ser una empresa líder a nivel nacional e internacional en la
elaboración y distribución de productos alimenticios que satisfagan
la creciente necesidad de productos saludables en base a recursos
naturales.
1.3.3. VALORES CORPORATIVOS

 Compromiso: Entregamos todo de nosotros mismos y le damos
dedicación a cada una las actividades realizadas para el
cumplimiento de los objetivos personales y empresariales.
 Ética: Tener un comportamiento orientado a generar armonía con
todas las partes interesadas con las que se interactúa.
 Creatividad e Innovación: Buscamos desarrollar nuevas ideas e
implementarlas, con originalidad e ingenio.
 Enfoque al cliente: Tenemos que estar siempre atentos, y
comprender las necesidades de los clientes y satisfacerlas.
 Eficiencia: El manejo adecuado de los recursos reducirá los
costos de nuestros productos finales.
 Respeto a las personas: En nuestro grupo, queremos crear un
entorno que permita a los trabajadores desarrollar sus capacidades,
su creatividad con una adecuada motivación para beneficio de
nosotros y de nuestros clientes.
13
 Respeto al medio ambiente: Formamos parte del medio ambiente,

dando importancia a su preservación mediante el tratamiento
adecuado de nuestros desechos. "No existe responsabilidad a
medias: cada uno – a su nivel – es totalmente responsable de sus
actos: frente a las personas y a la sociedad."
 Calidad: Nos mostramos comprometidos en el desarrollo del
potencial de cada uno de los miembros, que va orientando los
esfuerzos a la ejecución de los objetivos organizacionales a través
de la competitividad, la motivación, el conocimiento y la innovación
teniendo como resultado la excelencia.
1.3.4. OBJETIVO
El principal objetivo de BKV PRODUCTOS AMAZÓNICOS S.A.C. es
satisfacer a los consumidores, superando sus expectativas,
entregándoles productos que aporten valor nutricional, sean saludables
y que estén elaborados con la mejor calidad, administrando de manera
eficiente los recursos que posee.
14
1.4. ORGANIZACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA O ENTIDAD

1.4.1. ORGANIGRAMA
Gráfico N° 2: Organigrama
Junta
De
Accionistas
Gerente
Asistente de Asesor
Gerencia Legal
Administración Procesos Marketing
Contabilidad
Logística Investigación de
RRHH Mercados
Fuerza
Producción
De
ventas
Fuente: Elaboración Propia
Distribución Proyectos
15
1.5. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DE LA EMPRESA

1.5.1. ANÁLISIS DEL MACROAMBIENTE O ENTORNO EN GENERAL
1.5.1.1. Escenario Demográfico
La ciudad de Pucallpa es la capital del departamento de
Ucayali ubicada en el llano amazónico a 154 m.s.n.m. y a las
orillas del río Ucayali.
Pucallpa también denominada “La Tierra Colorada”, es una

de las ciudades con rápido crecimiento a nivel nacional en
Perú, con una población de 170 000 habitantes en 2000, con
el censo del año 2017 se conoce que su población es de
326’040 pobladores.
Cuadro N° 1: Población Censada y Tasa de Crecimiento Anual de las

Ciudades Capitales según departamentos en Perú 2007 y 2017
Fuente: INEI – Censos Nacionales de Población y Vivienda 2007 y 2017

16
Su población es cosmopolita, debido a que la migración de

pobladores de la sierra produjo una expansión excesiva de
habitantes. Aunque la ciudad comenzó con habitantes
selváticos, la visita de extranjeros varía con la atracción
turística y con las actuales crisis que se están presentando
a nivel de Latinoamérica, pudiendo llegar a la mitad de la
población interlocal.
El nombre Pucallpa deriva del quechua puca (rojo) allpa

(tierra), por el color rojo de la tierra arcillosa de la región. Los
nativos llaman a Pucallpa May Ushin (tierra colorada),
nombre que proviene de la familia lingüística arahuaca.
Está conectada a la red nacional de carreteras de Tingo

María, posee el segundo puerto fluvial más importante del
país y tiene un aeropuerto, por lo cual el comercio de
productos regionales es viable hacia el resto del país.
1.5.1.2. Escenario Económico

 Entorno económico Nacional
La economía peruana mantiene un crecimiento

importante en los primeros meses del año, teniendo
en cuenta la recuperación durante 2018. Los
sectores que lideraron el crecimiento fueron los
relacionados con las actividades de construcción y el
sector agropecuario. Por el lado de la demanda, el
crecimiento se explicó por el mayor gasto e inversión
privada. El tipo de cambio mostró una tendencia
apreciadora en los primeros meses del año, aunque
dicha tendencia se revirtió en abril. En cuanto al
sector empresarial, sus indicadores financieros se
fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se
favorecieron gracias al crecimiento de la actividad
económica. Los niveles de demanda percibidos en el
último año han generado un interés de las empresas
17
por desarrollar planes de inversión con miras a la

ampliación de sus operaciones y capacidad
productiva, pero ello dependerá de que se mantenga
las expectativas de crecimiento futuras.
Cuadro N° 2: PBI por Sectores Económicos
Fuente: BCRP
 Entorno económico Regional
Desde sus orígenes, la ciudad de Pucallpa se

configuró como una comunidad regional alejada de
los más importantes centros económicos y
poblacionales del virreinato peruano (Lima, Cusco y
Potosí).
Debido a la ausencia de grandes núcleos de

población, los pobladores encontraron en el cultivo
de productos regionales, el trabajo en madera y el
comercio los principales medios de sustento, que a
través de los años llegarían a convertirse en los
pilares de la economía regional y en una verdadera
fuente de riqueza y prestigio. Luego con el pasar de
los años, nuevos negocios surgieron y el
departamento es cada vez más exquisito para la mira
18
de los inversionistas ya que actualmente es el

cimiento de la economía en la Selva del Perú.
1.5.1.3. Escenario Social

Con el auge del caucho y su gran demanda en el mercado
internacional entre 1883 y 1914, la presencia de la población
occidental en la región Ucayali se hizo cada vez más fuerte,
pero la explotación cauchera no implicó la incorporación de
los grupos nativos a la estructura económica, política y social
del Perú republicano.
El departamento de Ucayali fue creado en 1980 y,

actualmente, sus principales actividades económicas son la
industria maderera, la ganadería, el gas, el petróleo, el
turismo y la agricultura.
Otra importante fuente de ingresos es la referida a la

gastronomía regional, la cual vemos que va en incremento
en todo el país promoviendo nuevos platillos o fusiones de
los ya conocidos; gracias a su particular ubicación
geográfica la cual brinda perfectas condiciones. Pucallpa
nos provee de productos exclusivos de la zona Selva del
Perú, lo que nos facilita promover el comercio de este rubro,
ya que la población acostumbra consumir productos
oriundos de su región, además de ser altamente
demandados por los turistas.
1.5.1.4. Escenario Cultural

El Perú es un país multicultural, que a lo largo de su proceso
histórico se ha logrado constituir en uno de los focos que
alberga la riqueza cultural más nutrida y variada del mundo,
que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de
la creación humana que tienen especial relevancia en
relación con la arqueología, la historia, la literatura, la
educación, el arte, las ciencias y la cultura en general de este
país, y que además mantiene vivos los elementos
19
específicos que distinguen sus diferentes y múltiples

contextos culturales. De ahí la importancia por su protección,
conservación y transmisión a las generaciones.
Los vestigios más antiguos de habitantes en la Región

Ucayali datan de 2’000 años a.C. Hacia el 800 a.C. se
observa la influencia de la cultura Chavín en los restos
cerámicos, en tanto que desde 1’320 d.C. se observa la
aparición de la cerámica policromada parecida a la
encontrada en el lago Imiria (Ucayali), características que se
conservan hasta la actualidad.
Tres grupos humanos estaban asentados en esta región

cuando llegaron los españoles: shipibo que ocupaban la
parte media del Ucayali, conibo, la parte superior del rio
Ucayali, al sur de la actual Pucallpa y shetebo en la zona de
Contamana, al norte de Pucallpa. Según las crónicas,
durante la época de las misiones, el crecimiento poblacional
los obligaba a disputarse violentamente el territorio de la
ribera del rio Ucayali, por lo que los shetebo fueron
expulsados de la zona y las familias shipibo y conibo se
unieron.
Actualmente en esta región como en todo el país las

personas son mucho más prácticas y modernas pero siguen
preservando sus tradiciones (festejos, gastronomía, etc.)
1.5.1.5. Escenario Político – Legal

El departamento de Pucallpa se ciñe por las leyes dadas en
la constitución. En general, la situación política del país es
muy incierta y problemática. Las personas que ocupan
cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de lograr
el bien común de la sociedad, tarea para nada fácil. Abundan
las malas decisiones, las falsedades, cambios de color
político, un individualismo notable, los famosos "acomodos",
corrupción histórica, etc., es decir, un cúmulo de elementos
20
que sumados a la falta de políticas integrales de sectores

específicos como el agropecuario, el industrial y comercial,
y el no incentivo a la inversión, la mala promoción,
conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte
de la sociedad. Por otro lado se observa una caída de la
imagen del gobierno actual ya que se vive una incertidumbre
a una posible economía política inestable
1.5.1.6. Escenario Ecológico

El grado de concienciación de la sociedad sobre este tema
aumenta constantemente y los ciudadanos demandan que
los productos sean respetuosos con el medioambiente, por
otro lado el gobierno debe promover leyes en las que se
sancione a las empresas que utilizan máquinas para la
elaboración de sus productos que contaminen el medio
ambiente.
1.5.1.7. Escenario Internacional

Pucallpa es una hermosa ciudad llena de atractivos turísticos,
se caracteriza por su clima tropical durante todo el año y
posee una gran flora y fauna silvestre, su casco urbano
cuenta también con una frondosa vegetación, su entorno
internacional es uno de los factores condicionantes que
amplían o reducen la disponibilidad de recursos financieros
para que los gobiernos puedan expandir la economía o se
vean forzados a contraerla, ya sea por las variaciones de los
precios de las materias primas y de la cantidad exportable, y
por la concurrencia o retracción de la inversión extranjera,
del crédito internacional y de la repatriación del capital
privado nacional.
1.5.1.8. Escenario Tecnológico

La tecnología le permite a nuestra generación acceder
herramientas como redes sociales, a una mayor
accesibilidad a la educación e información.
21
Los constantes cambios tecnológicos permiten que los

distintos sectores de la economía de nuestro País, puedan
realizar grandes avances en cuanto a la eficiencia y la
presentación de dichos productos/servicios.
El concepto “productos de calidad al precio justo” hace que

las empresas busquen mejores opciones en cuanto a
procesos y equipos para la fabricación de productos. Tanto
tecnología e innovación, son dos aspectos que deben ir de
la mano para lograr la introducción de un producto
consecuentemente, cuando esta innovación permite a la
empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su
productividad, los procesos internos van a exigir nuevas
formas de gestión. La innovación depende de muchos
factores, pero aún más importante es el hecho que la
innovación debe percibirse como un proceso sistémico y no
fraccionado, es decir que la innovación es considerada un
proceso independiente, y que no forma parte de otro proceso.
1.5.2. ANÁLISIS DEL MICROAMBIENTE O ENTORNO ESPECÍFICO:

ANÁLISIS DE LAS FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER
Gráfico N° 3: Esquema del modelo de Michael Porter
Fuente: Elaboración Propia.

22
1.5.2.1. Clientes
Los consumidores finales en su mayoría personas de la
ciudad de Pucallpa en edades comprendidas entre los 5 a
60 años aunque también suele haber en menor escala
clientela regional.
1.5.2.2. Competencia
Ya que somos un producto único en el mercado Pucallpino,
tenemos una competencia indirecta con todos aquellos
productos que estén dentro del grupo de salsas de
acompañamiento principalmente la mayonesa.
1.5.2.3. Proveedores
Los agricultores productores de palta, empresas productoras
de insumos químicos, y distribuidores de abarrotería en
general; al ser nuestro país uno de los principales
productores de esta materia, contamos con una gran cartera
de proveedores, teniendo múltiples opciones con referencia
a los precios.
1.5.2.4. Productos Sustitutos

Observamos que ahora hay gran variedad de salsas de
diversas marcas utilizadas como productos de
acompañamiento.
1.5.2.5. Nuevos Entrantes

 Gasto de inversión: Las grandes empresas tienen más
recursos que la nuestra.
 Economías de escala: Las firmas experimentadas y de gran
tamaño producen a un menor coste que las firmas pequeñas,
por lo que pueden fijar un precio para productos sustitutos.
 Ventajas absolutas de costes: Implica que el establecido
tiene unos costes inferiores que cualquier entrante porque es
propietario de la tecnología, dueño de un insumo o puede
adquirirlo en condiciones más favorables.
23
 Globalización: La entrada de competidores globales en un

mercado local dificulta la entrada de competidores locales.
 Lealtad de los consumidores: Que nuestros consumidores no
podrán adquirir el producto más que en la ciudad de
Pucallpa por lo que la fidelidad es de baja a inexistente: En
este caso solo podemos ceñirnos a alianzas estratégicas con
hoteles de cuatro y cinco estrellas, tiendas para turistas
ubicadas en lugares frecuentemente concurridos por ellos y
en las tiendas de aeropuertos y/o terminales terrestres.
 Publicidad: las firmas ya establecidas pueden ponernos el
panorama difícil por ser sus nuevos competidores haciendo
un gasto extraordinario en publicidad que BKV PRUCTOS
AMAZÓNICOS S.A.C. como firma nueva y pequeña no
puede costear.
 Costes irrecuperables: la inversión que no se puede
recuperar si se desea abandonar el mercado aumenta el
riesgo de entrada en el mercado.
 Precio Límite: El entrante creerá que el establecido puede
disuadir la entrada ofertando con un precio límite.
24
1.5.3. ANÁLISIS F.O.D.A

Cuadro N° 3: Análisis F.O.D.A.
FORTALEZAS DEBILIDADES
Exclusivos e innovadores en cuanto al diseño de nuestros empaque, Poco capital
envase y al sabor de nuestro producto.
Normas y técnicas con estándares de calidad e higiene para la Estándar de calidad, sin certificaciones.
producción.
Somos un grupo bien estructurado y organizado. Tecnología deficiente en cuanto a maquinarias
Alto control de calidad
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Nicho de mercado. Competencias indirectas.
La variabilidad de productos que tiene nuestra competencia
Producto novedoso y original.
indirecta.
Aumento de las visitas turísticas en la región de Pucallpa. Empresas informales.
Empresas con maquinarias y certificación que produzcan a
Aumento en la producción de la materia prima en la región
grandes escalas.
Facilidad de imitación
Cambio Climático constante
Posibilidad de retrasos debido a nuevas leyes de gobierno en las

que haya descontento
Fuente: Elaboración Propia.
25
CAPÍTULO II
2. REALIDAD PROBLEMÁTICA
2.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
La empresa se encuentra en búsqueda constante de crecimiento por lo
cual debe plantear diversas estrategias las cuales estén enfocadas a la
satisfacción del cliente por tal motivo se preocupa en conocerlo,
otorgándole diferentes alternativas, esforzándose para agradarle y
convertirlo en un cliente fiel, por lo tanto es fundamental que posea un
concepto fresco e innovador orientado a la mejora continua.
Existe un mercado que abordar y al cual se desea cubrir de manera
oportuna por tal motivo el punto clave se encuentra en la diversificación
de sus productos.
La producción de palta ha crecido ininterrumpidamente durante los

últimos años, gran parte de esta producción se ha destinado a la
exportación como fruto maduro, otra parte se destina al consumo interno.
En el consumo interno se presenta generalmente como ingrediente de
ensaladas, platos de entrada o como salsa para acompañar comidas o
rodajas de pan.
El consumo de palta en presentación de salsas conlleva los siguientes
problemas:
• El producto sufre una rápida oxidación por la presencia de
enzimas, lo que hace que el producto se torne de color oscuro y
malogre su apariencia.
• El proceso para la preparación de la mayonesa depende de
escoger adecuadamente la materia prima y conlleva tiempo en la
preparación por parte del usuario.
• Al ser un producto que se consume por su condición de ser un
producto natural la mayoría de personas desconfían de una
presentación comercial.
26
2.2. ANÁLISIS DEL PROBLEMA

En las actas del “V CONGRESO MUNDIAL DEL AGUACATE” se encontró
un documento titulado INDUSTRIALIZACIÓN DEL AGUACATE: ESTADO
ACTUAL Y PERSPECTIVAS FUTURAS, basado en J. A. Olaeta.
En este documento se expone que la palta ha incrementado su consumo a
nivel mundial, con un gran aumento en las superficies plantadas en todos
los países que la producen. Lo anterior ha provocado un incremento en los
volúmenes de fruta de calibres menores, que normalmente se comercializa
en los mercados domésticos con precios menores. Esta tendencia se
incrementará en el futuro, por lo que la industrialización se torna como una
alternativa cada vez más importante para comercializar.
Este documento se asocia con el presente ya que utilizan como producto
clave la palta y buscan la industrialización de ella buscando la manera de
darle un valor agregado.
Durante el análisis se tomó en cuenta una previa investigación del Plan de

Negocios para la producción de mayonesa de palta en la ciudad de
Pucallpa y para demostrar su viabilidad comprenderá los siguientes
estudios:
 Estudio de Mercado
 Viabilidad Técnica
 Evaluación Técnica y Financiera
El proyecto se circunscribe inicialmente a la ciudad de Pucallpa tanto en los

estudios de demanda como en la ubicación de las instalaciones e
infraestructura, pero se puede expandir a todo el Perú ya que las
características del mercado son parecidas. Contempla que tendrá un
impacto social en los productores de palta de la zona centro oriental del
Perú al generar una demanda más con buen precio, en los consumidores
al ofrecer el producto en una nueva presentación, y en los inversionistas
del proyecto al generar rentabilidad.
27
2.3. OBJETIVO DEL PROYECTO

2.3.1. OBJETIVO PRINCIPAL
Diseñar un Plan de Negocios para la viabilidad en la producción y
comercialización de mayonesa de palta.
2.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Determinar el análisis de la situación actual con la finalidad de
identificar las oportunidades del negocio.
• Realizar un estudio de mercado para la oferta y demanda.
• Realizar un estudio económico y financiero para las proyecciones
de ingresos y costos.
• Realizar una evaluación económica y financiera del negocio para
determinar el costo del capital involucrado y los flujos de caja para
determinar la rentabilidad del plan de negocios.
• Realizar un plan de operaciones para las actividades necesarias
de producción.
28
CAPÍTULO III
3. PLAN DE NEGOCIOS
3.1. PLAN DE MARKETING
3.1.1. ESTUDIO DE MERCADO
3.1.1.1. Objetivo del Estudio de Mercado
3.1.1.1.1. Objetivo General
Conocer el grado de aceptación de nuestro producto,
fomentando el consumo de palta, a través de nuestro
producto.
3.1.1.1.2. Objetivos Específicos

 Nivel de agrado de la presentación
 Garantizar a nuestro cliente un producto de alta
calidad.
 Identificar marcas compradas de productos sustitutos.
 Determinar la preferencia de envase para nuestro
producto
3.1.1.2. Universo
La ciudad de Pucallpa
3.1.1.3. Mercado objetivo

Se dirige a las empresas y a todos aquellos locales que
tengan el contacto con el consumidor final como minimarkets,
supermercados y bodegas, ya que a través de las encuestas
previas a este informe pudimos darnos cuenta que el público
consumidor busca tener al alcance de sus manos.
3.1.1.4. Encuesta
3.1.1.4.1. Diseño del Cuestionario y Pre-pruebas
El cuestionario se sometió a una pre-prueba sobre
una muestra de 20 personas, para asegurarse de que
existía el flujo apropiado y que las preguntas podrían
ser comprendidas por las distintas personas.
29
 Las preguntas proceden de lo general a lo

específico.
 Todas las preguntas son cerradas.
 Se utilizó símbolos:
 = me gusta
 = me da igual
 = no me gusta
30
3.1.1.4.2. Presentación del Cuestionario
Gráfico N° 4: Cuestionario
31
32
3.1.1.5. Tabulación de la Encuesta

Todo el procesamiento de datos se trabajó con el programa
Microsoft Excel (para ver el detalle sobre la codificación de
datos recolectados y la tabulación ir a ANEXOS).
3.1.1.6. Resultados de la Encuesta
 Preferencia de consumo de mayonesa
Gráfico N° 5: Preferencia de consumo de mayonesa
Consume usted mayonesa?
8.6%
SI
NO
91.4%
En el gráfico se observa que los 91.4% de los encuestados

consume mayonesa. Solo el 8.6% no consume mayonesa
33
 Frecuencia de consumo de mayonesa
Gráfico N° 6: Frecuencia de consumo de mayonesa
Con que frecuencia consume mayonesa?

30.1%
30%
Una vez al mes
20.6% 20.3% 1 veces por semana
20% 2 veces por semana
13.8% 3 veces por semana
Interdiario
8.0% 7.2%
10%
Todos los dias
0%
En el grafico se evidencia que el 30.1% de los encuestados

consumen 2 veces por semana mayonesa, el 20.6% consumen
1 vez por semana, el 20.3% consume 3 veces por semana, 8%
interdiario, 7.2% solo todos los días y 13.8% una vez al mes. Así
que por lo menos el consumo de 3 veces por semana es de
20.3+8+7.2=35.5%
34
 Preferencia de marca de mayonesa
Gráfico N° 7: Preferencia de marca de mayonesa
Qué marca de mayonesa prefiere Ud.?
1.1%
34.1% Hellman's
Alacena
64.8%
Otra
En el grafico se evidencia que los encuestados el 64.8%

prefiere la marca de mayonesa ALACENA, y solo el 34.1%
prefiere la marca HELLMAN’S
 Apreciación de calidad
Gráfico N° 8: Apreciación de calidad
CALIDAD
25.0% 50.0% 25.0%
Otra
MARCA
57.1% 36.3% 6.6%
Alacena
63.9% 31.1% 5.0%
Hellman's
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Me gusta Me da igual No me gusta
En el grafico se observa que según los encuestados la

mayonesa HELLMAN’S es la que consideran de mejor
calidad.
35
 Apreciación de Marca
Gráfico N° 9: Apreciación de Marca
ENVASE
25.0% 50.0% 25.0%
Otra
MARCA
62.8% 32.3% 4.9%
Alacena
79.0% 18.5% 2.5%
Hellman's
0% 20% 40% 60% 80% 100%
Me gusta Me da i gual No me gust a
En el grafico se observa que más gusta el envase de la

mayonesa HELLMAN’S
 Apreciación de cantidad/tamaño
Gráfico N° 10: Apreciación de Cantidad/Tamaño
Cantidad y/o Tamaño
25.0% 50.0% 25.0%
Otra
MARCA
48.7% 42.9% 8.4%

Alacena
47.9% 42.0% 10.1%
Hellman's
0% 20% 40% 60% 80% 100%
En el grafico se observa que más les gusta el tamaño/cantidad

de la mayonesa ALACENA
36
 Apreciación de precio
Gráfico N° 11: Apreciación de Precio
PRECIO
75.0% 0.0% 25.0%
Otra
MARCA
42.0% 44.2% 13.7%
Alacena
37.8% 52.1% 10.1%
Hellman's
0% 20% 40% 60% 80% 100%
En el grafico se observa que más les gusta el precio de la mayonesa

ALACENA.
 Apreciación de publicidad
Gráfico N° 12: Apreciación de Publicidad
PUBLICIDAD
25.0% 50.0% 25.0%
Otra
MARCA
31.9% 61.1% 7.1%

Alacena
25.2% 69.7% 5.0%
Hellman's
0% 20% 40% 60% 80% 100%
En el grafico se observa que más gusta la publicidad de la

mayonesa ALACENA.
37
 Apreciación de tradición
Gráfico N° 13: Apreciación de Tradición
TRADICION
25.0% 75.0% 0.0%
Otra
MARCA
40.7% 54.9% 4.4%

Alacena
38.7% 58.8% 2.5%
Hellman's
0% 20% 40% 60% 80% 100%
En el grafico se observa que más gusta la tradición de la

mayonesa HELLMAN’S
 Medio de publicidad de mayonesa
Gráfico N° 14: Medio de Publicidad de Mayonesa
En los últimos meses. De qué medio de comunicación recibió

mayor publicidad de mayonesa?
50%
38.1%
Revistas
40%
28.1% Diarios
30% Televisión
Radio
20% 14.0%
8.9% Internet
10% 4.9% 6.0%
Otro
0%
Revistas Diarios Televisión Radio Internet Otro
En el grafico se evidencia que el medio de comunicación que

más publicita la mayonesa es la Televisión (38.1%) frente a la
Radio (28.1%) luego el Internet (14%)
38
 Lugar de compra de mayonesa
Gráfico N° 15: Lugar de compra de mayonesa
Principalmente en dónde compran la mayonesa?
40% 34.7%
Supermercad
26.4% os
30%
21.2% Mercados
20% Minimarket
10.0%
7.7%
10%
0%
Supermercados Mercados Minimarket Tiendas Otro
En el grafico se evidencia que los encuestados más compra

primero mayonesa es en TIENDAS (34.7%)
Segundo le sigue los SUPERMERCADOS (26.4%), tercero en
MINIMARKET (21.2%)
39
 Frecuentemente quien compra mayonesa
Gráfico N° 16: Frecuentemente quien Compra Mayonesa
Frecuentemente quién compra la mayonesa en su hogar?
40%
Mamá
27.2%
30%
Papá
19.8%
16.0% 17.5%
20% Hijos
11.7%
7.7% Hermano
10%
s
0%
Mamá Papá Hijos Hermanos Tios Otro
En el grafico se observa que la persona que frecuentemente

compra mayonesa para el hogar es la MAMA (27.2%).
40
 Apreciación de envase para mayonesa
Gráfico N° 17: Apreciación de Envase
Apreciación de envase para la mayonesa

39.3% 40.7% 20.1%
Sachets pequeño
42.1% 38.1% 19.8%
Sachets sin dosificador

63.9% 31.2% 4.9%
ENVASE
Sachets con dosificador

44.1% 45.8% 10.0%
Frasco de vidrio
43.8% 33.5% 22.6%
Frasco plástico
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
En el grafico se observa que a los encuestados más les agrada

para la mayonesa el envase SACHETS CON DOSIFICADOR
(63.9%) debido a su practicidad; luego le sigue el envase
FRASCO DE VIDRIO (44.1%) debido a su elegancia. Vemos que
el envase de FRASCO PLASTICO (22.6%) es el que más NO
GUSTA.
41
 Consumo de palta
Gráfico N° 18: Consumo de palta
Consume usted Palta?
8.9%
SI
91.1% NO
En el grafico se observa que los 91.1% de los encuestados consume

mayonesa. Solo el 8.9% no consume mayonesa.
42
 Frecuencia de consumo de palta
Gráfico N° 19: Frecuencia de Consumo de Palta
Con que frecuencia consume Palta?
29.6% 30.2%
30%
Una vez al mes
1 veces por semana
19.8%
20% 2 veces por semana
3 veces por semana
10.3% Interdiario
10% 6.6% Todos los dias
3.4%
0%
Una vez al 1 veces por 2 veces por 3 veces por Interdiario Todos los
mes semana semana semana dias
En el grafico se evidencia que el 30.2% de los encuestados consumen

2 veces por semana PALTA, el 20.6% consumen 1 vez por semana,
el 19.8% consume 3 veces por semana, 6.6% inter diario, 3.4% solo
todos los días y 10.3% una vez al mes. Así que por lo menos el
consumo de 3 veces por semana es de 19.8+6.6+3.4=29.8%
43
 Conocimiento de propiedades funcionales de la palta
Gráfico N° 20: Conocimiento de Propiedades Funcionales de la Palta
Sabía Ud. que la Palta tiene propiedades

alimenticias?
42.1%
57.9% SI
NO
En el grafico se observa que los 57.9% de los encuestados

conoce de qué la PALTA tiene propiedades funcionales frente al
42.1% que lo desconoce.
 Preferencia de consumir Mayonesa de Palta
Gráfico N° 21: Preferencia de Consumir Mayonesa de Palta
Consumiría usted mayonesa a base de palta?
18.3%
SI
13.1%
NO
68.6%
En el grafico se evidencia que 68.6% de los encuestados SI

CONSUMIRIA MAYONESA DE PALTA, luego tenemos un 18.3%
que TALVEZ lo consumiría lo que se tendría que convencer con
ayuda del marketing y se tiene un 13.1% que no consumiría.
44
 Evaluación de pago por sachet de 10 g
Gráfico N° 22: Evaluación de Pago por Sachet de 10g
Cuanto pagaría por Sachets de 10 g
7.6%
92.4%
Menos de S/. 0.50 De S/. 0.50 a S/. 1.00
En el grafico se observa que el 92.4 % de los encuestados

pagaría menos de S/. 0.50 por MAYONESA DE PALTA en
sachets de 10 g.
 Evaluación de pago por sachet de 250 g
Cuanto pagaría por Sachets de 250 g
19.8%
80.2%
De S/. 0.50 a S/. 1.00 De S/. 1.00 a S/. 2.00

pagaría entre S/. 0.50 a S/. 1.00 por MAYONESA DE PALTA en
sachets de 250 g.
45
 Evaluación de pago por sachet de 500g
Cuanto pagaría por Sachets de 500g

4.2%
De S/. 1.00 a S/. 27.1%

2.00
De S/. 2.00 a S/. 68.7%
3.00

sachets de 500 g.
 Evaluación de pago por frasco de 500g
Gráfico N° 25: Evaluación de Pago por Frasco de 500g
Cuanto pagaría por FRASCO de 500 g

4.6%
De S/. 1.00 a S/.

2.00 30.2%
De S/. 2.00 a S/.
65.3%
3.00

FRASCO de 500 g.
46
 Evaluación de pago por sachet de 1.0 Kg
Gráfico N° 26: Evaluación de Pago por Sachet de 1.0 Kg
Cuanto pagaría por Sachets de 1.0 Kg
16.4%
De S/. 2.00 a S/.

3.00 23.3%
60.3%
De S/. 3.00 a S/.
4.00

pagaría entre S/. 2.00 a S/. 3.00 por MAYONESA DE PALTA
en sachets de 1.00 Kg.
 Edad de los encuestados
Gráfico N° 27: Edad de los encuestados
EDAD
60%
50% 42.7% 25 a 29 años

35.6% de 30 a 34 años
40%
De 35 a 39
30% De 40 a 44
19.1%
20% 45 a 49 años
10% 1.0% 1.6%

0%
25 a 29 añosde 30 a 34 añosDe 35 a 39 De 40 a 44 45 a 49 años
En el grafico se evidencia que las mujeres de entre 30 a 34 años

son las que encabezan la lista el 42.7 % seguido del 35.6% con
35 a 39 años de edad así que las campañas de marketing de la
MAYONESA DE PALTA deben concentrarse más a gente de 30
a 39 años
47
 Sexo de los encuestados
Gráfico N° 28: Sexo de los Encuestados
SEXO
35% Mujeres
65%
Varones
En el grafico se observa el porcentaje de mujeres encuestadas

es del 65% y de Varones del 35
 Ocupación de los encuestados
Gráfico N° 29: Ocupación de los Encuestados
OCUPACION
Otro 3.1%
Empresario 1.6%
Empleado 13.4%
Comerciante 13.6%
Profesional 22.8%
Busca trabajo 4.7%
Trabaja y estudia 3.9%
Estudiante 36.4%
Jubilado 0.5%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%
Jubilado Estudiante
Trabaja y estudia Busca trabajo
Profesional Comerciante
En el grafico se evidencia que la mayor frecuencia de ocupación

es de ESTUDIANTE (36.4%) seguida de PROFESIONAL
(22.8%), luego COMERCIANTE (13.6%)
48
 Lugar de investigación
Gráfico N° 30: Lugar de Investigación
LUGAR DE INVESTIGACION
28.5% Plaza Vea

40.8%
Tottus
30.6%
Mercado 02
de mayo
En el grafico se observa que el lugar donde más se realizó

encuestas fue en Plaza vea, seguido y finalmente en el mercado
02 de mayo.
3.1.1.7. Conclusiones de la Encuesta

 Existe un consumo masivo de mayonesa ya que más del 90%
de encuestadas reconoció que si consume mayonesa.
 La frecuencia de consumo es considerable ya que el 35.5%

de encuestadas consumen mayonesa por lo menos 3 veces
por semana; 30.1% 2 veces por semana.
 La marca de mayonesa posicionada en el mercado meta es

ALACENA con un 64.8% según encuestas.
 Lo que más gusta de la marca ALACENA es su PRECIO,

PUBLICIDAD Y CANTIDAD/TAMAÑO y para el caso de la
marca HELLMAN'S es su CALIDAD, ENVASE Y
TRADICION.
 La publicidad de mayonesa en medios de comunicación que

prefieren más son la televisión (38.1%) seguido de la radio
49
(28.1%).Enfocándonos en mujeres entre 30 y39 años

primordialmente.
 El lugar de compra de mayor preferencia son: Tiendas

(34.7%) y Supermercados (26.4%) y en el hogar la persona
que frecuentemente más compra la mayonesa es la mama
con un 27.2%
 A los encuestados más les agrada el envase Sachet con

dosificador.
 El consumo de palta es representativo ya que el 91.1%

admitió consumirlo y la frecuencia de consumo de palta es
considerable ya que el 29.8% de las encuestadas consumen
mayonesa por lo menos 3 veces por semana; 30.2%
consume 2 veces por semana.
 En mayoría se tiene conocimiento de las propiedades

funcionales de la Palta para la Salud ya que 57.9% admitió si
conocer.
 Para el caso consumir MAYONESA DE PALTA más de las

2/3 partes de los encuestados (68.6%) acepto si consumir
mayonesa de palta
50
3.1.2. FOCUS GROUP
3.1.2.1. Tabla de Preguntas y Respuestas del Focus Group
Cuadro N° 4: Tabla de Preguntas y Respuestas del Focus Group
Preguntas Respuestas
P1: Eva Fernanda Dolci Valles / 09
años / Estudiante de primaria.
P2: Melissa Garnica Cuadros / 30
años / Ingeniero Industrial.
P3: Miguel Koo Vargas / 25 años /
Estudiante universitario.
1.-Nombre / Edad/ Ocupación P4: David Espinoza Salas / 33 años /
Ingeniero de sistemas.
P5: Esther Delgado Rodríguez / 55
años / Nutricionista.
P6: Renzo Fernando Delgado / 44
años / Mecánico
P1: Me gustaría mucho probar algo
así, sería algo totalmente nuevo para
mí.
P2: Claro que sí, mi salsa favorita es
la mayonesa, creo que me gustaría
una que esté hecha a base de palta.
2.- ¿Probarían ustedes mayonesa P3: Si, la utilizaría junto a mis comidas
hecha a base de palta industrializada especialmente con papas fritas.
para acompañar sus alimentos? P4: Por supuesto, es riquísima, es
algo que preparan mucho en casa
para acompañar las comidas.
P5: Si, no soy de comer muchas
salsas pero como acompañamiento
definitivamente la usaría más aún
conociendo todos los beneficios de la
palta.
P6: Si, parece ser un producto
interesante además de novedoso.
P1: Está rica, me gusta bastante.
P2: Tiene un sabor muy agradable,
me atrevería a decir que algo adictivo,
es un muy acompañante para los
3.- ¿Podrían por favor probar la piqueos.
mayonesa acompañando los snack y P3:Me gusta, tienen un sabor y una
luego comentar que les parece su textura agradables al paladar
sabor? P4: Definitivamente me gustó, se
parece mucho a la que preparan en
casa.
P5: Bueno yo diría que está deliciosa,
como dije anteriormente no soy de
51
comer muchas salsas pero me quedo

con esta.
P6: Un sabor entre conocido pero a la
vez nuevo, algo diferente, me ha
gustado.
P1: No siento que sea ácida.

P2: Está en su punto exacto, a mí no
4.- ¿Qué les parece la acidez del me gustan los sabores muy fuertes,
producto? un toque de limón queda muy bien.
P3: La acidez que se percibe en el
producto la definiría como ligera.
P4: está bien, yo siento que eso
intensifica su sabor.
P5: Es ideal, estamos muy
acostumbrados a que nuestras
comidas lleven limón por lo cual se
siente agradable.
P6: Estoy acostumbrado a comer
comida ácida
P1: su sabor.
P2: Me gusta su sabor y la textura, a
pesar de ser una mayonesa no se
siente tan grasosa.
P3: Me gusta que por su sabor creo
que también es muy práctica para
ofrecer en reuniones.
5.- ¿Qué es lo que más les gustó de P4: Particularmente no me gustan las
la mayonesa de palta? frutas ni las verduras, sin embargo, de
esta manera siento que es fácilmente
comestible.
P5: Considero que lo que más me
gusta es que sus grasas son naturales
y sea hecha a partir de un fruto que es
muy privilegiado en cuanto a
nutrientes.
P6: Principalmente que no se siente
que tenga mucha grasa.
P1: Parece de casa
P2: Diría que más parece receta
casera.
P3: No se sienten químicos en el
producto, creo que nadie se daría
cuenta que es un producto
industrializado.
6.- ¿Sienten que contenga muchos P4: Sí, como dije antes se parece
químicos o parece más una receta mucho a la que preparan en mi casa.
casera? P5: Su sabor es bastante natural.
P6: Casera.
52
P1: Me gusta comer palta, en el

colegio y en casa siempre dicen que
las frutas son buenas.
P2: Si lo sabía, por eso me agrada
este producto.
P3: Es satisfactorio poder comer algo
que aporte en tu salud, principalmente
7.- La palta posee propiedades porque estamos tratando de disminuir
diuréticas y contiene varios nutrientes cada vez más la comida chatarra.
beneficiosos para la salud ¿Que P4: Me gusta más ahora.
opinan sobre el producto después de P5: Sé de estos e incluso más
conocer esto? beneficios que aporta la palta, aunque
como dicen en exceso todo es malo,
este producto es una muy buena
alternativa si quieres ser práctico.
P6: De por si es atractivo el producto,
con estos aportes lo hace más
interesante.
Fuente : Elaboración Propia
3.1.2.2. Conclusiones del Focus Group

 Las personas opinaron que si probarían mayonesa de palta
en sus alimentos.
 Dijeron que la mayonesa de palta tiene un sabor agradable
y rico.
 Les gustó que la mayonesa de palta no sea una salsa
grasosa como las demás.
 Aceptaron que la mayonesa de palta sea una receta casera
con mínimo conservante.
 Mostraron satisfacción al saber que la mayonesa de palta
tiene propiedades diuréticas y nutritivas para la salud.
 Descubrimos que a las personas les gusta un sabor no tan
ácido pero si con un toque de limón.
3.1.3. MARKETING MIX

3.1.3.1. Precio
La percepción del precio para estos productos se midió en
base a las encuestas realizadas. Donde la mayor parte
respondió al precio que estarían dispuestos a pagar,
dependiendo de las presentaciones que ofrezcamos al
53
mercado. Al ser el nuestro un producto de excelente calidad

pero tomando en cuenta la facilidad con la que se encuentra
la materia prima el precio estará acorde a la expectativa del
mercado.
3.1.3.2. Producto
Se comenzará describiendo las, generalidades,
características y propiedades de la palta, que es el insumo
del que se realizara nuestro producto.
GENERALIDADES DE LA PALTA
La palta es fruto de un árbol originario de México y

Centroamérica y actualmente ha llegado a ser una de las
frutas tropicales más populares en el mundo debido a su alto
valor nutritivo, sabor agradable, versatilidad y fácil
preparación.
Existen más de 500 variedades, siendo la variedad Hass la
más comercial en el mundo.
Cuadro N° 5: Clasificación Taxonómica de la Palta

Especie Persea Americana
Nombre Común Palta, aguacate, Advocado
Origen Mexico
Sub Reino Talofitas
División Fanerógamas
Sub División Angiospermas
Clase Dicotiledóneas
Sub Clase Archiclamideas
Orden Ranales
Sub orden Magnolineas
Familia Lauráceas
Género Persea
Fuente: Rafael Franciosi 2003 / Elaboración propia
54
VARIEDAD DE LA PALTA
El Perú produce principalmente dos tipos de paltas: Hass y

Fuerte. Gracias a las características agroecológicas en
costa, sierra y selva es posible producir durante todo el año;
para este producto en particular se utilizará la palta Fuerte al
ser la que se consume mayormente en el país.
PALTA FUERTE
Es una variedad de palta oriunda de México gano su nombre

debido a que sobrevivió a una helada severa en California
durante el año de 1913.
Características:
Palta de buena calidad con piel suave.
Descripción: Semilla de tamaño medio, se pela

fácilmente, buen sabor
Tamaño: mediano a grande. Entre 5-14 oz.
Aspecto: Piel verde y delgada, con superficie suave,

su pulpa es cremosa y de color verde pálido.
Características maduración: Piel se mantiene verde.
Manejo: Se comporta bien en bodegas y barcos.

Responde a tratamiento de etileno.
55
Gráfico N° 31: Palta Fuerte
Fuente: Google
CARACTERISTICAS DE LA PALTA
La palta es apreciada principalmente por la gran cantidad de

grasa que contiene su pulpa, el contenido de proteínas
también es significativo con proteínas liposolubles poco
frecuentes en otros productos; es rica en vitamina A, D Y E.
El fitosterol, elemento contenido en este popular alimento,

funciona como antioxidante y neutraliza los radicales libres
que pueden causar el envejecimiento prematuro,
alteraciones cardiacas y cáncer.
• Contiene 12 de las 13 vitaminas que registra la

Organización Mundial de la Salud; la única ausente es la
vitamina B12 (esta se encuentra sólo en el reino animal).
• Contiene cantidades significativas de todas las vitaminas

liposolubles, poniéndose en situación de privilegio respecto
del resto de los alimentos vegetales que en su mayoría
poseen predominio de algunas y escasez de otras.
• Aporta vitaminas liposolubles sin colesterol y con mínima

cantidad de ácidos grasos saturados.
56
• Proporciona vitaminas hidrosolubles en cantidades

apreciables, destacándose su contenido en ácidos-
ascórbico.
• De la comparación del contenido de 100 g. de la palta con

las recomendaciones nutricionales surge que:
a. La palta cubre más del 100% del requerimiento diario de

la vitamina D, siendo apropiada como fuente de la misma,
especialmente en las zonas y/o épocas de escasa
exposición al sol donde se ve reducida su síntesis en la piel.
b. En cuanto a la vitamina E, B6, y C, la palta cubre más del

20% del requerimiento diario. La dosis relativamente alta que
posee de vitaminas E y C, confieren a la palta excelentes
propiedades antioxidantes.
c. Además la palta cubre el 10% o más del requerimiento

diario de la vitamina B2, niacina, ácido pantoténico, biotina y
ácido fólico. La palta presenta una relación favorable entre
los ácidos grasos insaturados y vitamina E, optimizando las
funciones de los primeros puntos por ser consumida cruda y
en su estado natural, se evitan las pérdidas de vitaminas que
habitualmente sufren los alimentos en el procesamiento y
cocción y se garantiza la ingestión total de sus nutrientes.
Lo anteriormente mencionado, califica a la Palta como una
excelente fuente de vitaminas, ya que las contiene en
cantidad, calidad y armonía, maximizando su
aprovechamiento.
Los componentes dietéticos indican cubrir como máximo en

10% del valor calórico total diario como calorías
provenientes de ácidos grasos saturados, lo que representa
aproximadamente 20 o 30 gramos. Observando la
composición de ácidos grasos de la palta, se concluye que
57
puede ser consumido sin riesgo de exceder los valores

recomendados del análisis de la palta, según el Ministerio de
Agricultura (2003)
Por las propiedades nutritivas este producto resulta ser

excelente fuente en vitaminas.
Se apuesta por este producto porque tiene un gran potencial

y por ser ideal en el mercado local y regional, también por la
calidad, y por ser un producto innovador en el mercado.
PROPIEDADES DE LA PALTA
La palta o aguacate tiene grandes propiedades

nutricionales, la mayoría opacadas por la mala fama de ser
un alimento con alto contenido graso. Sin embargo,
consumido con moderación, no engorda. Incluso, tiene un
alto poder de saciedad y las grasas saludables que posee
son monoinsaturadas y poliinsaturadas.
Esta fruta contiene todo lo que una persona necesita para

sobrevivir y contribuye a la prevención y al control de
diversas enfermedades como Alzheimer, cáncer y diabetes.
La palta ayuda a mejorar los niveles de colesterol y a

estabilizar el ritmo cardíaco. Por su cantidad de proteínas,
repara la masa muscular. Su aporte en grasas buenas
mejora los niveles de testosterona de manera natural.
También disminuye la inflamación de las articulaciones y

ayuda a reparar los cartílagos. Su aporte de fibras solubles
e insolubles relentiza la descomposición de los
carbohidratos. La gran cantidad de ácido oleico activa las
zonas del cerebro que nos hacen sentir satisfechos.
Al ser rico en ácido fólico, es un suplemento vital durante el

embarazo. Mejora el sistema inmunológico y la luteína actúa
como un antioxidante.
58
Por otra parte, tiene buenos efectos para la estética,

previniendo el envejecimiento de la piel y protegiendo el
cabello. Es capaz de mejorar las lesiones por quemaduras
de sol y también atenuar las arrugas.
Cuadro N° 6: Composición en 100 Gr de palta
Unidad Contenido Unidad Contenido

Agua 75 gramos Vitamina B6 0.45 Mg
Fibra 1.6 gramos Niacina 1.6 Mg
Proteínas 1.7 gramos Ácido Pantoténico 1. 0 Mg
Hidratos de 5.9 gramos Biotina 10 Ug
carbono
Grasas 15.4 gramos Ácido Fólico 32 Ug
Aceites saturados 2.3 gramos Calcio 10 Mg
Aceites mono 2.9 gramos Hierro 1.06 Mg
insat.
Aceites 1.7 gramos Fosforo 40 Mg
Polinsatura.
Vitamina A 85 Ug. Sodio 4 Mg
Vitamina D 10 Ug Potasio 463 Mg
Vitamina E 3 Mg Magnesio 42 Mg
Vitamina C 14 Mg Cobre 0.35 Mg
Vitamina K 8 Ug Azufre 25 Mg
Vitamina B1 0.11 Mg Cloro 10 Mg
Vitamina B2 0.2 Mg Calorías 160
Fuente: Asociación de Agroexportadores del Perú / Elaboración Propia
3.1.3.3. Plaza
Los canales de distribución son redes de trabajo, en donde
enlazan el flujo de bienes y servicios del producto a los
usuarios. El resultado idóneo de los canales de marketing es
que crean valor para los clientes mediante cuatro cualidades
como lo son:
59
 Tiempo
 Lugar
 Forma
 Posición
Nuestra empresa estará ubicada en el sector de

Yarinacocha debido a que presenta una de las mejores
condiciones de clima para el almacenamiento de la materia
prima, y la cercanía de lugares para la obtención de ésta que
queda en la ciudad de Pucallpa lo cual sería una gran
ventaja dado que se recortaría los costos y tiempo de
distribución.
3.1.3.4. Promoción
El propósito de la promoción es hacer conocer nuestro
producto, brindando información sobre los beneficios de la
palta, como que es un diurético natural y un producto de alta
efectividad, además de poseer bondades saludables. A
través de la publicidad se hará conocer la nueva marca en
el mercado, resaltando sus bondades y ventajas de manera
que se pueda lograr la diferenciación que se requiere para
penetrar el mercado y a la vez ganar posicionamiento en la
mente de los consumidores. La promoción de ventas
promueve las compras de los productos, refuerza
temporalmente la publicidad y crea una respuesta fuerte e
inmediata en las ventas.
3.1.4. ESTRATEGIAS DE MERCADEO

Al ejecutar todas estas estrategias, nuestros productos esperan
captar gran aceptación en el mercado meta, con miras a captar un
mercado potencial.
3.1.4.1. Estrategia de Producto
Por las propiedades alimenticias que posee la palta, por la
calidad de nuestro producto y su accesibilidad al público en
cuanto al precio, este se convierte en una gran alternativa
para el mercado.
60
Gráfico N° 32: Mayonesa de Palta
3.1.4.2. Estrategia de Distribución

La estrategia del canal de distribución consiste en la
selección del tipo de canal que se usará, diseñando su
configuración específica, seleccionando a sus participantes
y administrándolo para lograr y cumplir con los objetivos de
la empresa. El canal seleccionado es el directo, ya que
proporciona al productor el control de las actividades de
mercadotecnia y facilita la comunicación entre el comprador
y el vendedor. El medio más eficaz para expender la
mayonesa de palta de Chiki Chips es través de dos canales
directos:
 Distribución Directa a Minimarkets y Abarrotes

61
 Islas especificas en los supermercados (anaqueles).- Se

han seleccionado estos lugares porque es aquí donde se
encuentran la mayoría de personas quienes degustarían
nuestros productos de forma más rápida
Gráfico N° 33: Anaquel para Supermercados
3.1.4.3. Estrategia de Promoción

La publicidad es una estrategia de venta que ninguna
empresa deja de emplear en el momento de promocionar
sus productos, podemos señalar que dentro de los medios
actualmente más empleados para dicho fin está el uso del
internet, afiches, bambalinas, folletos, polos, gorros, y
comerciales radiales y televisivos.
3.1.4.4. Estrategia de Precios

Posicionar a nuestro mercado a través de la diferenciación
en materia de precios, pero manteniendo estándares altos
de calidad.
62
3.2. PLAN DE PRODUCCIÓN

3.2.1. LOCALIZACIÓN DE PLANTA
3.2.1.1. Macro Localización
Como se trata de un proyecto de pequeña envergadura y al
contar con espacio disponible se ha considerado trabajar en
la planta en la cual se vienen desempeñando las actividades
actualmente, sin embargo cabe destacar que para la
selección de la ubicación se aplicó previamente una técnica
conocida como el método de cribado, es decir que se tuvo
como variable macro a los distritos de Pucallpa,
posteriormente se eliminaron las zonas que no reunían la
suficiente cantidad de factores, y se escogió el lugar que
poseía la mayor cantidad de factores favorables de
localización.
Cuadro N° 7: Macro Localización mediante el Método de Cribado
DISTRITO Costos Disponibilid Acceso Factores Cercanía Disponibilid

bajos ad Materias Ambientales mercado ad
Alquiler Servicios Primas Sociales locales
CALLERIA
X X X X
CAMPO
X X X
VERDE
IPARIA X X X
MASISEA
X X X X
YARINACO
CHA X X X X X X
NUEVA
REQUENA X X
MANANTAY X X X
Fuente: Elaboración propia
63
Gráfico N° 34: Mapa de los Distritos de la Ciudad de Pucallpa
Fuente: Municipalidad de Coronel Portillo
Después de aplicar el método de cribado se ha determinado

que el distrito que reúne la mayor cantidad de condiciones
positivas de localización es el distrito de cerro colorado. Para
nuestro caso este distrito reunió todas las características
necesarias para localizar el proyecto.
Conviene ahora determinar la zona específica más

adecuada para ubicar la planta industrial lo que se
determinará mediante la técnica de la micro localización
64
3.2.1.2. Micro Localización

Para encontrar el lugar exacto donde se colocó la actual
planta de producción se determinó utilizar el método de
ponderación, es decir a través de una tabla con factores
específicos y se les dio un peso de importancia.
Cuadro N° 8: Factores de Microlocalización
FACTOR PONDERACION
Costos de alquiler 30
Factores ambientales y sociales 30
Cercanía al mercado 10
Facilidad de acceso 10
Disponibilidad de servicio 20
TOTAL 100
El factor alquiler tiene un mayor peso por que redundara en

los costos del proyecto, en el aspecto de factores
ambientales y sociales se refiere a la interacción que tendrá
el proyecto con su entorno si bien es cierto el proyecto no
impacta negativamente al medio ambiente ya que elimina
subproductos vegetales.
Cuadro N° 9: Ponderación para AA.HH. San Martín
FACTOR PONDERACION CALIFICACIÓN PARCIAL

Costos de alquiler 0.3 80 24
Factores ambientales 0.3 90 27
Cercanía al mercado 0.1 90 9
Facilidad de acceso 0.1 80 8
Disponibilidad de
0.2
servicios 80 16
TOTAL POND. 84

65
Cuadro N° 10: Ponderación

para Los Portales de Ucayali

Disponibilidad de
0.2
servicios 90 18
TOTAL POND. 75
Cuadro N° :11
Cuadro N° 11: Ponderación

para AA.HH Úsares del Perú

Disponibilidad de
0.2
servicios 90 18
TOTAL POND. 78
El lugar escogido para la ubicación final de planta fue la zona de

AA.HH San Martín por ser el lugar evaluado con la mayor
ponderación.
66
3.2.2. CADENA DE SUMINISTRO
3.2.2.1. Materia Prima

Los proveedores nos envían paltas selectas de la variedad
Fuerte de categoría Extra, lo que significa que son
cuidadosamente recolectadas y seleccionadas por ser
catalogadas de calidad superior y de calibre 10, es decir que
tenga un peso entre 366 y 460 gramos. Las cuales son
entregadas en planta por los proveedores, los cuales son
pequeños productores de la provincia de Padre Abad y
algunos del valle de Tingo María.
3.2.2.2. Producción
Se realiza a través de las diferentes etapas del diseño
productivo: Recepción de materia prima, lavado y
desinfección, extracción de la pulpa, mezclado y estabilizado
y envasado.
3.2.2.3. Almacenamiento
En el almacén es donde se guarda el producto terminado,
queda dentro de la planta en una zona debidamente
acondicionada.
3.2.2.4. Ventas
Se hace negociación con los posibles compradores
potenciales del producto.
3.2.2.5. Facturación
La facturación engloba todos los pasos relacionados con la
elaboración, registro, envío y cobro de las facturas. Una
factura es un documento mercantil que justifica la existencia
de una transacción comercial, reflejando los datos de los
productos y servicios suministrados y su importe. Para que
tenga validez debe cumplir con la normativa establecida
porque el comprador se puede negar a pagarla si no está
correcta.
67
3.2.2.6. Distribución y entrega

La distribución se realizará a través de un pequeño furgón
que se dirigirá desde planta hacia los distintos puntos de
venta.
3.2.2.7. Lugares de Venta

Se encuentran en minimarkets y bodegas y a través de islas
específicas instaladas en los supermercados.
3.2.2.8. Cliente Final

En este caso el cliente final es el consumidor del producto.
Gráfico N° 35: Cadena de Suministros
3.2.3. CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

La capacidad de producción o tamaño de planta se ha establecido
en función a parámetros de mercado y capacidad financiera
considerando además el punto de equilibrio del proyecto.
Se ha decidido que el proyecto arrancará con una producción anual

de 86400 unidades de producto y se irá incrementando en un 10%
anual mientras el producto se consolida en el mercado hasta llegar
al 100% de nuestra capacidad instalada.
68
3.2.4. DISEÑO DEL PRODUCTO

3.2.4.1. Balance de Materia
Cuadro N° 12: Balance de Materia
CANTIDAD
CONCEPTO UNIDAD (Kg) PU PARCIAL
Palta Kg 1.11 2.50 2.78
Acido citrico Kg 0.05 3.30 0.17
Estabilizador Kg 0.01 14.00 0.14
sal Kg 0.01 2.00 0.02
0.00
Doypack (envase) Uni 1 0.75 0.75
Etiqueta Uni 1 0.10 0.10
TOTAL 3.95
3.2.4.2. Proceso Productivo

La palta es una fruta muy apreciada por sus cualidades
sensoriales y nutritivas, pero altamente perecedera por lo
que requiere de un manejo adecuado de frío para su
conservación post cosecha. (FAO, 1990). El procesamiento
de esta fruta presenta ciertos obstáculos como el
pardeamiento enzimático, el deterioro microbiológico y
generación de olores y sabores extraños como el resultado
de la aplicación de tratamientos térmicos factores que limitan
la conservación de la palta mediante la aplicación de
métodos tradicionales que se ha aplicado a otras frutas.
(CORNEJO, 2010)
PARDEAMIENTO ENZIMÁTICO
Uno de los principales problemas que presenta el proceso

industrialización de la palta es el pardeamiento causado por
enzimas polifenoloxidasas y polioxidasas, lo que altera la
69
apariencia del producto e induce cambios en el aroma y

sabor de las frutas y hortalizas.
Se le denomina pardeamiento enzimático a la

transformación de compuestos fenólicos en polímeros
coloreados, denominándoseles melaninas a los pigmentos
que se forman frecuentemente de colores pardos o negros
(Cheftel y Cheftel, 1976).
Para que ocurra el pardeamiento enzimático oxidativo es

necesaria la presencia de tres componentes: oxígeno,
enzimas y sustratos oxidables como: tirosina, catecol, ácido
clorogénico, ácido cafeico, ácido gálico, hidroquinonas
antocianos o flavonoides, entre otros. Si cualquiera de estos
componentes falta o se impide que actúe, se evitará el
oscurecimiento enzimático (Schmidt-Hebbel, 1981). Las
enzimas y los substratos están localizados en
compartimentos tisulares o celulares distintos, separados
por varias membranas (Cheftel y Cheftel, 1976).
Tratamientos para la prevención del pardeamiento

enzimático:
Existen varias formas de evitar el pardeamiento enzimático

en la palta; alguna de ellas puede ser la inactivación de la
enzima mediante tratamientos térmicos (escaldado) y por
medio de agentes antioxidantes como: acido ascórbico,
acido cítrico y sal (Desrosier, 1993). Sin embargo la
destrucción de la PFO en la palta para inhibir el
pardeamiento enzimático no contempla el tratamiento
térmico debido a que este produce en la palta la liberación
de algunos compuestos, aromas y sabores desagradables
en el producto (García et al., 1975).
Según Cortés et al. (1971), el mejor inhibidor de la PFO en

la paltas es la cisteína pero es inadecuada porque altera las
características del olor y sabor, además que su uso queda
70
limitado por detección sensorial a concentraciones tan bajas

que pierde su efecto inhibidor.
Existen varias formas de evitar el pardeamiento enzimático

en la palta, pero todas ellas apuntan a inhibir la enzima o a
eliminar el oxígeno, ya que sobre el sustrato oxidable no es
posible actuar (Desrosier, 1993; Schmidt-Hebbel, 1981).
3.2.4.2.1. Etapas del Proceso Productivo

a) RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
El proceso se inicia con la recepción de la materia

prima en este caso la palta, se realiza un muestreo
para dar la aceptación del control de calidad del
producto el cual consiste en una inspección visual
para descartar productos golpeados, manchados
o muy maduros, además de verificar los
estándares de selección peso promedio 200g,
tamaño y diámetro uniforme (Largo 10 cm y ancho
6.5 cm).
b) LAVADO Y DESINFECCIÓN
En esta etapa se remueve la suciedad que trajo la

palta cuando fue cosechada, es una limpieza
superficial. En esta etapa se sumergen los frutos
seleccionados en una bandeja que contenga una
solución de agua e hipoclorito de sodio en una
proporción de 1.5 ppm para eliminar cualquier tipo
de patógeno y luego se enjuagan con agua
potable y se procede a su escurrido y secado.
c) EXTRACCIÓN DE LA PULPA
Las paltas son pesadas y luego se ingresan

enteras a la pulpeadora, este equipo mediante
extrusión y mallas finas separa la pulpa de la
cascara y la pepa obteniéndose un puré
71
dependiendo del tamiz de la malla. En el caso del

proyecto se utilizará una malla fina refinadora de
0.4 mm de tamaño de luz para obtener el puré.
d) MEZCLADO Y ESTABILIZADO
El puré una vez pesado es trasladado en lotes a la

máquina mezcladora donde se añade el ácido
cítrico, el ácido ascórbico, la sal y las gomas los
cuales se agregan en forma granular y
previamente pesados. Las cantidades añadidas
están en función al diseño de mezcla respetando
los límites máximos permitidos por el CODEX
ALIMENTARIUS. El proceso de mezclado es lento
y con tapa para evitar el aireado de la mezcla y su
oxidación y debe ser realizado durante un tiempo
corto.
e) ENVASADO
El producto es cargado en la maquina envasadora

Y por gravedad se va depositando en envases
previamente esterilizados en la cantidad ya
establecida para luego ser etiquetados y
colocadas bolsas de plástico termoencogible para
su almacenado y posterior distribución.
Los envases escogidos son envase de plástico

llamados DOYPACK con una capacidad de 500 Gr
y tapa plástica con rosca.
f) ALMACENADO
El producto terminado y envasado se almacena en

condiciones de ambiente refrigerado entre 2° y -4°
para garantizar su vida útil de aproximadamente
tres meses y evitar el oscurecimiento del producto
por la actividad enzimática.
72
Gráfico N° 36: Diagrama de Bloques del Proceso
Palta Hass
Recepción
De
MMPP
Lavado
Agua y lejia Y
Desinfectado
Extracción
De la Pepas y cascara
Pulpa
Mezclado
Estabilizantes y conservantes Y
estabilizado
Envasado
Envases de vidrio
Almacenado

73
3.2.5. DISTRIBUCIÓN DEL TRABAJO EN EL ÁREA DE TRABAJO
TABLA RELACIONAL DE ÁREAS
Gráfico N° 37: Tabla Relacional de Áreas
CODIGO RELACIÓN DE PROXIMIDAD

A Absolutamente necesario
E Especialmente importante
I Importante
O Importancia ordinaria
U No importante
X Indeseable

74
DIAGRAMA DE PROXIMIDAD DE ÁREAS
Gráfico N° 38: Diagrama de Proximidad de Áreas
MEZCLADO ENVASADO
1. OFICINA
MOLIDO
6. LAVADO Y 2. RECEP. Y DESPACHO

4. ALM. MM.PP
DESINFECCIÓN
CODIGO RELACIÓN DE
PROXIMIDAD
Absolutamente necesario
Especialmente
importante
Importante
Importancia ordinaria
No importante

75
CROQUIS DE PLANTA
Gráfico N° 39: Croquis de Planta
25.00m
ZONA DE MEZCLADO ZONA DE ENVASADO OFICINA
8500.0 mm x 6000.0 mm 9300.0 mm x 6000.0 mm 7000.0 mm x 6000.0 mm
Oficina
155 m cuadr
ZONA DE MOLIDO PATIO DE OPERACIONES

20.01m
4900.0 mm x 7700.0 mm 20000.0 mm x 7600.0 mm
LAVADO Y DESINFECCIÓN ALMACÉN DE MATERIAS PRIMAS RECEPCIÓN Y DESPACHO
8900.0 mm x 5950.0 mm 9850.0 mm x 5911.9 mm 5950.0 mm x 6020.8 mm

76
3.2.6. HERRAMIENTAS, MÁQUINAS Y EQUIPOS

Para el diseño del sistema de producción se ha contemplado el uso
de tecnología artesanal en la primera etapa de recepción y control
de calidad de los productos e industrial en el proceso de molido,
mezclado y envasado.
EQUIPOS
Balanza de plataforma
Se requerirá de una balanza de plataforma para el pesado del

producto, la capacidad requerida es de 500Kg. Y las dimensiones
de plataforma serán de 30cm X 40 Cm.
Gráfico N° 40: Balanza de Plataforma
Fuente :Google
77
TINA DE DESINFECCIÓN
Se utilizará una tina de desinfección de material inoxidable con una

capacidad de hasta 500 Kg y con salida de descarga.
Gráfico N° 41: Tina de Desinfección
Fuente:Google
DESPULPADORA
El equipo de despulpado permite el ingreso de la fruta completa es

decir no es necesario pelar la palta o retirar la pepa el equipo
separa la pulpa de la cascara y la pepa mediante extrusión.
Recolectando la pulpa molida por el extremo de salida principal del
equipo y los restos de la fruta por el conducto secundario.
Gráfico N° 42: Despulpadora de Paltas
Fuente:Google
78
MEZCLADORA SALSAS
Se ha contemplado el uso de una mezcladora de paletas de baja

velocidad para mezclar la pulpa con los demás aditivos. El equipo
debe tener tapa para evitar el excesivo ingreso de aire a la mezcla
lo que origina su oxidación y por ende cambios en sus
características organolépticas y el pardeamiento enzimático.
Gráfico N° 43: Mezcladora de Paletas
Fuente:Google
ENVASADORA SEMIAUTOMÁTICA
El envasado se realizará mediante una máquina semiautomática

con tolva de recepción para el producto ya mezclado el envasado
se logra mediante presión de aire colocando el envase en la punta
dosificadora y presionando el pedal que acciona el sistema.
Este equipo se puede regular para entregar cantidades exactas
cada vez que se activa el pedal, por lo que tendrá que ser regulada
a 500 Gr.
79
Gráfico N° 44: Envasadora semiautomática
Fuente:Google
80
3.3. PLAN FINANCIERO

3.3.1. INVERSIÓN
Cuadro N° 13: Compra de Activos Fijos

CONCEPTO CANTIDAD PRECIO MONTO VIDA DEPRECIACION DEPRECIACION
UTIL ANUAL MENSUAL
Terrenos y
construcciones
Equipos
Balanza 1 450 450 5 90.00 7.50
Tina de
desinfección 1 750 750 5 150.00 12.50
Despulpadora 1 1200 1200 5 240.00 20.00
Mezcladora 1 1400 1400 5 280.00 23.33
Envasadora 1 4500 4500 5 900.00 75.00
Sist. Aire
acondicionado 1 2500 2500 5 500.00 41.67
Muebles
Escritorio 2 250 500 5 100.00 8.33
Computadora 2 1400 2800 3 933.33 77.78
Estanterias 4 300 1200 5 240.00 20.00
Mesas 2 300 600 5 120.00 10.00
15900 3553.33 296.11

81
3.3.2. ANÁLISIS DE COSTOS

3.3.2.1. Costo Unitario
Cuadro N° 14: Análisis del Costo Unitario
CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD PU PARCIAL

Palta Kg 1.11 2.50 2.78
Acido citrico Kg 0.05 3.30 0.17
Estabilizador Kg 0.01 14.00 0.14
sal Kg 0.01 2.00 0.02
0.00
Doypack (envase) Uni 1 0.75 0.75
Etiqueta Uni 1 0.10 0.10
TOTAL 3.95

82
3.3.2.2. Costos Fijos
Cuadro N° 15: Costos Fijos
Mano de obra
ADMINISTRACION 5,045.61
PRODUCCION 3,674.30
VENTAS 4,024.30
Gastos
Alquileres 2000
Servicios 200
Teléfonos 140
Publicidad 100
Otros 0
Preciación
Equipos
Balanza 7.50
Tina de desinfección 12.50
Despulpadora 20.00
Mezcladora 23.33
Envasadora selladora 75.00
Sist. Aire
acondicionado 41.67
Muebles 0.00
Escritorio 8.33
Computadora 77.78
Estanterías 20.00
Mesas 10.00
TOTAL 15,480.32

83
3.3.2.3. Cotos Variables
Cuadro N° 16: Costos Variables
Materias Primas
Palta 2.78
Limon 0.17
Estabilizador 0.14
Especias 0.02
0.00
Doypack (envase) 0.75
Etiqueta 0.10
TOTAL 3.95
3.3.3. CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Calculo del punto de equilibrio
Q = CF(Pv-Cvunit)
Q= 5,075.52 Unidades al mes

84
3.3.4. ESTADOS FINANCIEROS PROYECTADOS

3.3.4.1. Flujo de Caja Proyectado
Cuadro N° 17: Flujo de Caja Proyectado
AÑOS 0 1 2 3 4 5
Saldo Inicial 500.0 61,390.3 152,263.4 263,635.8 397,557.2
Ventas 604,800.0 665,280.0 731,808.0 804,988.8 885,487.7
Aporte de Capital 8,000.0
Financiamiento
inicial 10,000.0
Otros ingresos
TOTAL
INGRESOS 18,000.0 605,300.0 726,670.3 884,071.4 1,068,624.6 1,283,044.9
Compra de
Activos Fijos 15,900.0
Costo produccion 409,371.6 450,308.8 495,339.6 544,873.6 599,361.0
costo de
administracion 60,547.3 60,547.3 60,547.3 60,547.3 60,547.3
costo de
comercializacion 53,571.6 53,571.6 53,571.6 53,571.6 53,571.6
Financiación 11,347.2
otros gastos 1,600.0
Impuesto a la
Renta 1.5% 9,072.0 9,979.2 10,977.1 12,074.8 13,282.3
Dividendos 0.0
TOTAL
EGRESOS 17,500.0 543,909.7 574,406.9 620,435.7 671,067.4 726,762.2
SALDO FINAL
DE CAJA 500.0 61,390.3 152,263.4 263,635.8 397,557.2 556,282.7

85
3.3.4.2. Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado
Cuadro N° 18: Estado de Ganancias y Pérdidas

1 2 3 4 5
Ventas 604800.00 665280.00 731808.00 804988.80 885487.68
Coste de Ventas (-) 409371.60 450308.76 495339.64 544873.60 599360.96
Depreciacion (-) 3553.33 3553.33 3553.33 3553.33 3553.33
UTILIDAD BRUTA 191875.07 211417.91 232915.03 256561.87 282573.39
Gastos Operativos (-) 114118.92 114118.92 114118.92 114118.92 114118.92
UTILIDAD OPERATIVA 77756.15 97298.99 118796.11 142442.95 168454.47
Gastos Financieros (-) 1347.15 0.00 0.00 0.00 0.00
UTILIDAD ANTES DE
IMPTOS 76409.00 97298.99 118796.11 142442.95 168454.47
Impuesto a la Renta (-) 9072.00 9979.20 10977.12 12074.83 13282.32
UTILIDAD NETA 67337.00 87319.79 107818.99 130368.12 155172.15
3.3.5. EVALUACIÓN DE RENTABILIDAD ECONÓMICA DEL

PROYECTO
Cuadro N° 19: Tasa Interna de Retorno (TIR)
TASA INTERNA RETORNO
MES 0 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
SALIDAS
INGRESOS 50,400.0 50,400.0 50,400.0 50,400.0 50,400.0 50,400.0 50,400.0 50,400.0 50,400.0 50,400.0 50,400.0 50,400.0
SALIDAD 17,500.0 45,325.8 45,325.8 45,325.8 45,325.8 45,325.8 45,325.8 45,325.8 45,325.8 45,325.8 45,325.8 45,325.8 45,325.8
SALDO -17,500.0 5,074.2 5,074.2 5,074.2 5,074.2 5,074.2 5,074.2 5,074.2 5,074.2 5,074.2 5,074.2 5,074.2 5,074.2
TIR = 34%
Elaboración Propia
La tasa interna de retorno es de un 34% considerando la inversión inicial y viendo

cómo esta se recupera tenemos un proyecto viable.
86
CONCLUSIONES
 Este Plan de Negocios es viable porque tiene mercado, tecnología, Y

facilidad de abastecimiento de materia prima y genera rentabilidad desde
el primer año de operaciones.
 Acorde al análisis de la situación actual es factible su implementación ya

que existen mayores oportunidades que riesgos para este negocio.
 Se determinó que existe una demanda potencial para este producto, y

además se observó que la competencia en el ámbito local es inexistente.
 El proyecto genera utilidades ya que los ingresos son mayores a los

costos.
 El proyecto es financieramente viable porque genera flujos estables

positivos.
RECOMENDACIONES
 Implementar el siguiente Plan de Negocios ya que sería una alternativa

rentable que generaría ganancias para los inversionistas.
 Se recomienda el uso de tecnologías modernas para implementar el plan

de Marketing del producto.
87
GLOSARIO DE TÉRMINOS
Ácido Ascórbico:
Es un antioxidante que ayuda a prevenir el daño a los tejidos causado por los
radicales libres (sustancias químicas sumamente reactivas). El ácido ascórbico
se encuentra en todas las frutas y verduras, especialmente las frutillas, el melón,
los pimientos verdes, los tomates, el brócoli, las verduras de hoja y las papas.
Es soluble en agua (se puede disolver en agua) y se debe tomar todos los días.
Ácido Cafeico:
Es un compuesto químico (potente antioxidante) que se halla en la mayoría de

las plantas. Su activo principal es el café (de donde proviene su nombre) y se
recomienda incluirlo en una dieta por sus grandes propiedades.
Ácido Cítrico:
Es un ácido orgánico tricarboxílico que está presente en la mayoría de las frutas,

sobre todo en cítricos como el limón y la naranja. Su fórmula química es C6H8O7.
Ácido Clorogénico:
El ácido clorogénico pertenece a un grupo de compuestos fenólicos

denominados ácidos hidroxicinámicos que son el producto de la unión de un
ácido químico y un derivado cinámico (ácido cafeico, ferúlico o p-cumárico).
Ácido Gálico:
El ácido gálico también conocido como ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico es un tipo

de ácido fenólico natural que pertenece al grupo de polímeros llamados taninos
hidrolizables, esto significa que son de fácil obtención porque es una molécula
simple, este se puede encontrar en hojas de te, corteza de roble y otras plantas.
Antocianos:
Los antocianos (del griego anthos, flor y kyanos, azul) son pigmentos que se
encuentran en la naturaleza dando color a flores, hojas y frutas.
88
Catecol:
Sustancia química que originalmente se aisló de un tipo de árbol de mimosa. El

catecol se usa como astringente y como antiséptico, en fotografía y en la
galvanización y elaboración de otros productos químicos. También se puede
producir en el laboratorio.
Cisteína:
La cisteína es un aminoácido no esencial. Esto significa que puede ser

sintetizado por el organismo siempre que haya metionina suficiente. En algunas
situaciones fisiológicas puede resultar esencial como es el caso de bebés,
ancianos y personas que sufren síndrome de mala absorción o ciertas
enfermedades metabólicas. La cisteína contribuye a la síntesis de glutatión, uno
de los desintoxicantes naturales más importantes y poderosos del organismo
que impide la oxidación de las proteínas. La cisteína es a su vez precursor del
aminoácido taurina.
Codex Alimentarius:
El Codex Alimentarius es una colección de normas, códigos de práctica,

directrices y otras recomendaciones internacionalmente reconocidas
relacionadas con los alimentos, la producción de alimentos y la inocuidad de los
alimentos.
Comercialización:
Es la acción y efecto de comercializar (poner a la venta un producto o darle las

condiciones y vías de distribución para su venta).
Compuestos Fenólicos:
Son compuestos orgánicos en cuyas estructuras moleculares contienen al

menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a lo menos a un grupo hidroxilo.
Muchos son clasificados como metabolitos secundarios de las plantas, aquellos
productos biosintetizados en las plantas que poseen la característica biológica
de ser productos secundarios de su metabolismo.
89
Doypack:
Es un formato de envase flexible con más auge en el mercado actual. una bolsa
impresa termosellable con fuelles laterales planos y fuelle de fondo curvado que
permite exhibir o sujetar el producto de forma vertical sobre sí mismo una vez
está lleno.
Enfoque al Cliente:
Es el primer principio de un sitema de gestión de calidad, se centra en conseguir

y mantener la satisafacción del cliente.
Extrusión:
De forma general extrusión es la acción y el efecto de extrudir; por otra parte de

una manera más específica, puede definirse como aquel proceso de prensado,
modelado y conformado de una determinada materia prima para crear ciertos
objetos con cortes transversales definidos y fijos, por medio de un flujo continuo
con presión, tensión o fuerza.
Flavonoides:
Son metabolitos secundarios polifenólicos comúnmente con un grupo cetona y

normalmente pigmentos de coloración amarilla de donde viene su nombre (del
latín flavus, "amarillo"). Dentro de los flavonoides podemos distinguir cuatro
grupos principales: los flavonoides, los isoflavonoides, los neoflavonoides y los
antocianos
Hidroquinonas:
La hidroquinona o 1,4-dihidroxibenceno es una sustancia de textura

pulverulenta, aspecto cristalino y color blanco. Su fórmula molecular es
C6H4(OH)2. Su nombre sistemático es 1,4-bencenodiol o p-dihidroxibenceno.
Hipoclorito de sodio:
Hipoclorito de sodio Compuesto oxidante de rápida acción utilizado a gran escala

para la desinfección de superficies, desinfección de ropa hospitalaria y desechos,
descontaminar salpicaduras de sangre, desinfección de equipos y mesas de
90
trabajo resistentes a la oxidación, eliminación de olores y desinfección del agua.

Su disolución en agua es conocida popularmente como agua lavandina, cloro,
lejía, agua de Javel o agua Jane) es un compuesto químico, fuertemente
oxidante, su fórmula es NaClO.
Innovador:
El que innova, renueva, descubre, perfecciona, progresa, cambia, altera, inventa,

modifica, mejora o crea cosas o elementos e introducir alguna novedad o un
producto al mercado.
Pardeamiento Enzimático:
Transformación de compuestos fenólicos en polímeros coloreados,

denominándoseles melaninas a los pigmentos que se forman frecuentemente de
colores pardos o negros.
Plan de Negocios:
Un plan de negocio es una declaración formal de un conjunto de objetivos

empresarial, que se constituye como una fase de proyección y evaluación.
Polifenoloxidasas:
(PFO) que se encuentran en las plantas son las responsables de las reacciones
de pardeamiento enzimático que ocurren durante el almacenamiento,
manipulación y procesamiento de frutas y vegetales.
Polímero:
Compuesto químico, natural o sintético, formado por polimerización y que

consiste esencialmente en unidades estructurales repetidas. El polímero es una
molécula grande formada por la unión de gran número de moléculas de menor
tamaño.
Producto:
Objeto producido o fabricado, algo material que se elabora de manera natural o

industrial mediante un proceso, para el consumo o utilidad de los individuos.
91
Taxonomía:
Ciencia que trata de los principios, métodos y fines de la clasificación,

generalmente científica; se aplica, en especial, dentro de la biología para la
ordenación jerarquizada y sistemática de los grupos de animales y de vegetales.
Termoencogible:
Material con alto nivel de encogimiento. Esto sucede al aplicar un flujo de calor
al material y este se adapta fácilmente a la superficie.
Tirosina:
Aminoácido cuya oxidación produce pigmentos negros o melanina.
Valor Agregado:
Característica extra que un producto o servicio ofrece con el propósito de generar

mayor valor dentro de la percepción del consumidor. Éste término puede ser el
factor determinante entre el éxito o el fracaso que una empresa tenga, debido a
que se encarga, también, de diferenciarla de la competencia.
92
BIBLIOGRAFÍA
o Metodología de la Investigación Científica- Julio Paredes.

o Guía de los Fundamentos para la Dirección de Proyectos, Guía del
PMBOK del Project Management Institute.
o El Plan de Negocios de Antonio Borello 1944.
o THE PLAN-AS- YOU GO BUSINESS PLAN de Tim Berry.
o El éxito de un Plan de Negocios: secretos y estrategias de Rhonda
Abrams.
o Fundamentos de Marketing 8tva edición 2008 de Philip Kloter.
o Estrategia de Marketing 5ta edición de O. C. Ferrell y Michael hartline.
o Comportamiento del Consumidor: Enfoque América Latina de R. Arellano
Cueva 2002.
o Alza y Vásquez. 2002. Agroexportación: Análisis y perspectivas;
producción no tradicional, rentabilidad, mercado y zonas de producción.
2da.Ed. Lima Perú.
o Barmore, C.R. 1977. Avocado fruit maturity. In: Sauls, J.W., Phillips, R.L.,
Jackson, L.K (eds.) “The Avocado”. Proc. of the First International Tropical
Fruit Short Course. Fla. Univ. Press, Gainesville.
o Cortés, R.; González, Z; Pennacchiotti, M. y Parraguirre, A. 1971. Estudio
de las condiciones químicas y tecnológicas para una posible
industrialización de la palta.
o García, R.; Andrade, J. and Rolz, C. 1975. Effect of temperature and
heating time on the detection of flavor in avocado paste. Journal of food
science.
o Olaeta, J.A. 2003. Industrialización del aguacate: estado actual y
perspectivas futuras. Granada – Málaga, España. 749-754 p. Olhagaray,
J. 1989. Cadena de frío y calidad de frutas y hortalizas congeladas
Fundación Chile. Santiago, Fundación Chile. 1 - 7p. Opazo, G.; J.A.
Olaeta y P. Undurraga. 2003. Caracterización histológica y bioquímica de
desórdenes fisiológicos en paltas (Persea americana Mill.) cv. Hass en
93
almacenaje refrigerado, en dos estados de madurez. Granada – Málaga,

España. 653-658.
o Caro, Nelson. 1998. Estudios de índices de madurez en frutos de palto
(Persea americana Mill) var. Hass en distintas localidades de Chile.
Disponible en: http://www.avocados ource.com/papers/Chile_Papers_A-
Z/A-B-C/CaroNelson1998.pdf.
ANEXOS
Codificación de datos
Se da detalla la codificación seleccionadas para tabular los datos recolectados
94
95
REGISTRO DE LA COLUMNA PREGUNTA Nº DESCRIPCION CODIFICACION

1 = Me gusta
15 6.1 Frasco plástico 2 = Me da igual
3 = No me gusta
1 = Me gusta
16 6.2 Frasco de vidrio 2 = Me da igual
3 = No me gusta
1 = Me gusta
Marque su apreciación de
17 6 envase para la mayonesa:
6.3 Sachets con dosificador 2 = Me da igual
3 = No me gusta
1 = Me gusta
18 6.4 Sachets sin dosificador 2 = Me da igual
3 = No me gusta
1 = Me gusta
19 6.5 Sachets pequeño 2 = Me da igual
3 = No me gusta
1 = SI
20 7.1 ¿Consume usted Palta?
2 = NO
1 = Una vez al mes
2 = 1 veces por semana
7
21 7.2 ¿Con que frecuencia consume Palta?
5 = Interdiario
6 = Todos los dias
1 = SI
22 8 ¿Sabía Ud. que la Palta tiene propiedades alimenticias?
2 = NO
1 = SI
23 9 ¿Consumiría usted mayonesa a base de palta? 2 = NO
3 = Tal vez
1 = Menos de S/. 0.50
24 10.1 Sachets de 10 g
2 = De S/. 0.50 a S/. 1.00
2 = De S/. 0.50 a S/. 1.00
25 10.2 Sachets de 250 g
3 = De S/. 1.00 a S/. 2.00
3 = De S/. 1.00 a S/. 2.00
26 Si marco "si" en la pregunta 9. 10.3 Sachets de 500 g 4 = De S/. 2.00 a S/. 3.00
10 Cuánto estaría dispuesto a pagar 5 = De S/. 3.00 a S/. 4.00
Por la mayonesa de palta? 3 = De S/. 1.00 a S/. 2.00
27 10.4 Frasco de 500 g 4 = De S/. 2.00 a S/. 3.00
5 = De S/. 3.00 a S/. 4.00
4 = De S/. 2.00 a S/. 3.00
28 10.5 Sachets de 1.0 Kg 5 = De S/. 3.00 a S/. 4.00
6 = Mas de S/. 4.00
1 = De 25 a 29 años
2 = De 30 a 34 años
29 - Edad 3 = De 35 a 39 años
4 = De 40 a 45 años
5 = DE 45 a 49años
1 = Masculino
30 - Sexo
2 = Femenino
1 = Jubilada
2 = Estudiante
3 = Trabaja y estudia
4 = Busca trabajo
31 - Ocupación 5 = Profesional
6 = Comerciante
7 = Empleada
8 = Empresaria
9 = Otro
96
Cuadro de Tabulación de datos

C O L U M N A
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
P R E G U N T A
ENCUESTA 1 2 6 7 10
Ocup.
Edad
Sexo
COD
3 4 5 8 9
Nº 1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 6.1 6.1 6.3 6.4 6.5 7.1 7.2 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5
1 2 1 5 2 3 1 1 2 2 2 3 2 5 2 2 1 1 1 2 2 2 2 2 5
2 1 1 1 2 2 1 2 1 1 1 5 3 6 2 1 1 1 1 1 4 1 2 4 2 7
3 1 2 1 2 2 3 2 2 7
4 2 2 1 2 1 2 2 2 8
5 1 1 2 2 1 2 2 2 2 1 3 5 3 1 2 2 2 2 2 2 2 4 1 2
6 1 1 4 1 2 1 2 1 2 2 4 3 3 2 1 1 1 3 1 6 2 3 3 1 7
7 1 1 2 2 2 2 2 2 1 2 4 4 1 2 1 1 3 2 1 1 2 1 1 2 1 1 1 3 2 2
8 1 1 2 1 2 1 3 1 3 2 3 2 1 1 3 1 2 1 1 2 2 1 1 2 1 1 3 2 2 5
9 1 1 3 2 2 1 2 2 2 1 4 1 4 3 1 3 1 1 1 5 1 2 5 1 2
10 2 1 3 1 1 2 2 3 2 2 4 4 4 1 2 1 1 2 1 3 2 1 1 1 2 1 1 2 2 5
11 3 1 4 2 3 2 2 1 2 2 4 1 1 3 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 1 2 2 7
12 1 1 3 2 1 1 3 1 2 2 3 1 6 1 1 2 2 3 1 6 2 1 1 1 1 1 1 3 2 2
13 3 1 6 2 1 1 2 3 2 1 3 4 4 1 2 1 2 1 1 6 1 1 1 1 1 1 1 2 2 7
14 3 1 3 2 1 1 2 1 2 2 5 4 4 1 2 2 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 3 4 2 6
15 3 1 3 2 1 2 1 2 2 2 4 1 2 2 2 2 3 2 1 1 1 1 1 1 3 2 3 3 1 7
16 1 1 2 2 1 2 2 1 2 1 2 3 4 2 3 1 1 2 1 3 1 3 2 2 2
17 1 1 1 2 3 1 2 2 3 1 5 3 6 3 1 2 1 3 1 3 2 1 1 1 1 2 2 2 1 7
18 2 1 2 2 1 1 1 1 2 1 1 1 5 2 2 1 2 3 1 1 2 2 2 2 9
19 2 1 6 2 2 2 1 1 2 2 3 5 1 2 1 2 1 2 1 3 1 1 1 2 1 1 2 4 1 5
20 1 1 3 2 1 1 1 3 2 1 6 1 4 2 3 1 2 2 1 4 2 2 4 2 2
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C O L U M N A
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P R E G U N T A
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Ocup.
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281 2 1 3 2 1 1 1 1 2 2 3 1 6 2 1 3 2 3 1 3 1 1 1 1 2 1 1 4 2 2
282 3 1 2 2 1 1 3 1 2 2 3 2 2 3 1 1 2 1 1 4 1 1 1 1 1 1 3 4 1 5
283 3 1 5 2 2 1 1 1 1 2 3 4 6 1 2 1 1 1 1 3 2 1 1 1 1 2 1 4 1 7
284 3 1 3 2 1 1 2 2 2 1 2 3 1 3 2 1 1 1 1 5 2 1 1 1 1 1 2 3 2 7
285 2 1 5 2 1 2 2 1 2 2 5 3 1 2 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 2 1 1 2 2 5
286 1 2 1 3 2 1 1 1 2 1 3 2 2 2
287 1 1 1 2 1 1 2 2 1 2 4 5 3 3 1 2 1 1 1 3 1 2 2 2 2
288 1 1 3 1 1 1 3 2 1 2 5 3 3 1 1 1 3 3 1 3 1 3 2 2 5
289 2 1 3 1 2 1 1 1 2 2 6 2 3 3 1 1 2 3 1 2 2 3 2 2 2
290 1 1 2 2 1 1 1 2 2 2 4 1 2 1 1 2 1 2 1 3 1 1 1 1 3 1 1 2 2 2
291 3 1 5 2 2 1 3 2 1 2 5 3 1 1 1 3 3 2 1 1 1 3 3 1 2
292 1 1 1 2 1 1 1 2 2 1 5 2 6 2 3 1 1 3 1 2 1 1 2 1 1 2 1 2 2 5
293 3 1 5 2 2 2 1 2 2 2 1 1 1 2 2 1 3 1 1 5 1 3 3 2 7
294 1 1 3 2 1 2 2 1 2 2 3 1 6 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 4 2 7
295 3 1 3 2 1 2 3 3 2 2 4 3 3 3 2 1 2 1 1 3 2 3 2 1 2
296 3 1 2 1 1 1 2 2 2 2 3 1 1 3 1 2 2 2 1 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2
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299 1 1 4 1 3 1 2 1 2 2 6 4 4 1 1 1 2 1 1 1 1 1 2 1 2 1 2 2 2 2
300 3 1 3 2 2 1 1 1 1 2 6 1 1 1 2 1 3 2 1 4 2 3 3 2 6
301 1 1 4 2 1 1 1 1 2 2 3 2 5 1 2 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 3 2 2
302 2 1 2 2 1 2 1 1 1 1 6 5 3 3 3 1 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 6
303 1 1 2 1 2 2 2 2 2 2 4 2 2 2 1 1 2 2 1 2 1 3 2 2 6
304 1 1 3 1 1 2 1 3 2 2 3 3 3 3 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 6
305 2 1 3 1 1 1 2 1 2 1 5 3 5 1 2 1 3 2 1 2 2 1 1 1 2 2 1 1 1 7
306 2 1 3 1 1 1 1 2 2 2 4 3 1 3 1 1 2 2 1 3 2 1 1 1 1 1 1 2 1 3
307 2 1 4 2 1 2 1 2 3 2 4 1 1 1 2 1 2 3 1 2 1 1 1 1 1 1 1 3 1 6
308 1 1 4 1 1 1 1 2 1 2 4 2 5 2 3 2 1 2 1 2 1 1 1 1 1 3 3 3 2 2
309 2 1 3 2 2 1 2 1 1 1 2 4 1 1 2 1 1 1 1 2 2 1 1 1 2 1 1 2 2 2
310 1 1 4 2 1 2 2 1 2 1 4 3 4 3 2 2 1 3 1 2 2 1 1 1 2 1 1 3 2 5
100
C O L U M N A
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
P R E G U N T A
ENCUESTA 1 2 6 7 10
Ocup.
Edad
Sexo
COD
3 4 5 8 9
Nº 1.1 1.2 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 6.1 6.1 6.3 6.4 6.5 7.1 7.2 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5
311 1 1 2 2 1 1 2 1 3 2 2 4 4 2 1 2 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 2 3 1 2
312 1 1 4 2 1 1 2 1 2 1 5 1 6 3 2 1 3 1 1 4 2 3 2 2 9
313 1 1 1 2 1 1 1 3 2 2 3 1 5 1 2 2 1 2 1 2 1 3 4 1 2
314 2 1 4 2 1 2 3 3 1 2 1 4 6 1 2 1 2 3 1 4 1 3 3 2 5
315 2 1 3 2 1 2 1 2 2 3 3 1 6 2 1 1 3 1 1 2 2 3 3 1 5
316 2 1 3 2 2 2 1 1 2 1 5 3 4 1 2 1 2 1 1 5 1 3 4 2 2
317 2 1 3 2 3 1 1 1 2 2 4 2 3 2 2 1 3 2 1 2 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1
318 3 1 3 1 2 1 2 2 1 2 5 4 1 2 2 1 2 2 1 2 1 1 1 1 1 2 1 2 2 5
319 2 1 6 2 1 1 2 1 1 1 4 4 2 1 3 2 1 2 1 3 1 1 1 2 2 2 3 3 2 2
320 2 1 3 1 2 1 1 2 2 2 6 4 6 1 1 1 3 3 1 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 5
321 2 1 4 2 1 3 2 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 2 2 3 2 4
322 3 2 1 3 1 1 1 1 1 2 3 2 2 2
323 1 1 5 2 2 1 2 1 1 2 4 3 4 1 1 2 1 3 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 1 2
324 3 1 4 1 2 1 2 1 2 3 3 1 5 1 1 1 2 1 1 4 2 1 1 1 2 1 1 2 2 6
325 1 1 3 2 2 2 1 2 2 1 3 3 6 1 1 2 1 1 2 2 2 2 2 5
326 2 1 2 2 2 3 2 1 2 1 5 2 1 2 2 1 1 1 1 3 2 1 1 1 3 2 1 2 2 5
327 2 1 1 2 1 1 2 2 1 1 4 4 6 1 2 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1 2 2 2 2 2
328 1 1 3 1 1 1 3 1 2 1 3 1 1 2 3 3 3 2 1 2 2 1 1 2 2 1 1 2 1 5
329 2 1 3 2 2 1 1 2 2 1 3 3 1 3 1 2 1 3 1 3 1 3 3 2 8
330 1 1 2 2 2 2 2 2 1 1 4 1 3 2 2 2 1 1 1 2 1 3 3 1 5
331 3 1 3 1 2 1 2 1 1 1 3 3 2 1 1 1 2 2 1 4 2 3 2 1 2
332 2 1 3 2 1 1 1 2 2 1 3 1 3 3 1 1 2 2 1 2 2 1 1 1 2 2 3 4 1 2
333 2 2 1 4 2 1 1 2 1 1 1 4 1 8
334 3 1 4 2 2 2 1 1 2 2 3 2 1 1 1 1 2 2 1 3 2 2 2 1 5
335 3 1 2 1 1 1 1 2 2 2 3 4 3 2 3 2 2 3 1 2 1 1 1 1 2 1 1 4 2 2
336 1 1 3 1 1 2 2 2 1 1 3 1 1 1 3 1 1 2 1 3 1 3 3 1 3
337 3 1 3 1 1 1 1 2 2 2 3 4 6 1 1 2 3 3 1 4 1 1 1 1 1 2 1 3 2 2
338 2 1 3 2 1 2 2 1 2 1 3 4 6 3 1 1 2 2 1 3 2 1 2 1 1 2 1 3 1 2
339 1 1 5 2 1 1 3 2 2 1 3 4 5 1 1 1 2 1 1 4 1 1 1 2 1 1 1 4 1 6
340 1 1 1 2 1 2 2 2 1 2 5 1 3 1 1 1 3 1 1 3 1 1 2 2 1 1 1 4 2 3
341 3 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 4 1 2 1 1 1 1 2 1 3 2 1 5
342 2 1 4 2 1 1 2 2 2 1 2 4 6 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 2 1 2 2 6
343 1 1 3 1 1 1 3 1 2 1 4 4 5 1 2 1 1 2 1 3 1 3 2 2 9
344 1 1 1 1 1 1 3 2 2 1 3 3 5 2 2 1 2 2 1 3 1 1 1 1 1 2 1 4 2 2
345 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 2 1 3 1 2 3 3 1 6 1 1 1 1 1 1 2 4 2 2
346 3 2 1 1 2 1 1 1 1 1 3 2 2 7
347 1 1 2 2 2 2 2 2 2 1 2 5 1 1 2 2 2 2 1 1 2 1 1 1 2 2 2 2 2 2
348 1 1 4 2 1 2 2 3 2 1 4 2 5 1 1 2 2 3 1 4 1 1 1 1 1 1 2 2 2 7
349 1 1 5 2 1 1 2 1 2 1 6 4 1 1 1 1 1 3 1 4 2 1 1 1 1 2 1 2 2 2
350 2 1 3 2 1 2 2 2 2 2 3 4 4 3 3 3 3 2 1 3 2 1 1 1 1 1 1 4 1 7
351 2 1 2 2 3 1 1 1 3 1 5 3 1 2 2 2 1 2 1 4 2 1 1 2 1 1 1 3 2 7
352 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 4 1 2 1 2 1 2 1 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2
353 2 1 4 1 1 1 2 1 2 1 5 4 1 3 2 1 1 1 1 2 1 2 2 2 5
354 2 2 1 3 1 3 3 2 5
355 3 1 6 2 2 1 1 3 2 2 6 5 2 2 1 2 1 1 1 3 2 1 1 1 1 2 1 4 2 3
356 2 1 6 2 3 1 2 2 2 1 3 3 4 2 2 1 2 2 1 2 2 2 2 2 2
357 1 1 3 1 1 1 1 1 2 1 4 1 4 2 2 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 3 3 2 2
358 1 1 1 2 2 1 3 2 2 2 5 2 3 3 1 2 1 1 1 2 2 1 1 1 3 2 1 4 2 5
359 3 1 5 2 2 2 1 1 1 1 3 4 6 1 1 2 3 2 1 3 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2
360 2 1 6 2 2 2 1 1 1 2 4 4 5 3 2 2 1 3 1 5 1 3 2 1 4
361 1 1 3 1 2 1 2 2 2 1 2 5 1 3 1 2 2 3 1 4 1 1 1 1 1 3 1 3 1 2
362 2 1 2 2 2 1 3 2 2 2 4 5 3 1 2 2 1 1 2 1 1 1 1 2 1 2 2 1 7
363 1 1 2 2 2 1 1 1 2 2 1 4 1 3 2 1 3 3 1 5 1 1 2 1 1 1 1 2 1 5
364 3 1 1 2 2 1 2 2 2 2 5 1 2 1 2 2 3 3 1 1 2 1 1 1 2 1 3 3 2 5
365 2 2 1 3 2 1 1 1 1 1 1 2 1 2
366 3 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1 1 6 1 1 1 1 1 1 3 1 2 3 2 5
367 3 1 4 1 2 1 3 2 3 2 4 2 1 2 2 1 3 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 2 1 2
368 2 1 3 2 1 2 2 1 3 2 5 4 6 1 3 1 2 2 1 3 1 3 2 1 5
369 1 1 3 1 2 1 1 2 2 2 3 3 4 1 1 1 1 2 1 3 2 1 1 2 2 2 1 2 1 5
370 1 1 2 2 3 2 3 1 2 2 3 4 1 2 1 1 2 2 1 2 1 1 1 1 1 2 1 3 1 2
371 3 1 2 1 1 1 1 1 2 2 3 4 2 3 2 1 3 1 2 2 2 3 1 3
372 1 1 2 2 2 2 2 1 2 1 4 1 2 1 1 1 3 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 3 2 5
373 3 1 4 2 2 1 1 2 1 2 2 4 4 2 2 1 1 2 1 2 2 1 1 2 1 2 1 3 2 2
374 1 1 1 1 2 1 2 2 1 2 4 4 1 1 1 2 2 2 1 5 1 1 1 1 1 1 2 2 1 5
375 2 1 2 1 2 1 1 2 1 2 2 4 6 1 2 2 1 2 1 1 2 1 1 2 2 2 3 3 1 9
376 2 1 3 2 1 1 2 1 2 2 3 3 3 3 3 2 1 3 1 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 7
377 2 1 3 2 2 1 3 1 2 2 5 4 3 2 1 3 2 1 1 6 1 1 1 1 1 1 2 3 2 6
378 1 1 3 2 1 1 1 2 2 2 4 4 5 1 2 2 3 1 1 2 2 2 3 1 2
379 3 1 6 2 1 2 1 1 2 2 4 1 4 3 2 2 1 2 1 6 1 1 1 1 1 1 2 4 2 2
380 3 1 4 2 2 1 1 2 2 1 3 3 1 2 2 1 1 1 1 4 1 3 2 2 5
381 1 1 3 2 1 1 1 2 1 1 2 4 6 1 1 3 1 2 1 4 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2
382 2 1 3 2 2 1 1 1 2 2 6 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 2 3 3 2 2

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I

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

TRABAJO DE SUFICIENCIA PROFESIONAL

PRESENTADO POR EL BACHILLER

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE

A Dios quien ha iluminado día a día mi camino.

A mis padres, quienes me alentaron a continuar

A mi hermana que es el farolito que va alumbrando mi

A mis padrinos por su apoyo incondicional y sus

Al ingeniero Alexis Valderrama por su orientación,

A todas las personas que me brindaron su apoyo,

De acuerdo con las investigaciones, el árbol de aguacate o palta es de origen mexicano

La creciente tendencia en el consumo de su fruto, así como la facilidad de ser cultivada

Este Plan de Negocios será la guía para la elaboración, distribución y comercialización

Se tiene la confianza en la calidad de este producto, y en la rentabilidad de este para

El trabajo presente se realizó con la finalidad de ver si es rentable o no el Plan de

El proyecto se basa en el diseño de un Plan de Negocios que sea adecuado para

Se pudo detectar a la vez que el Plan de Negocios es rentable, ya que generará

1.5.2.4. Productos Sustitutos .............................................................................. 22

3.1.4.3. Estrategia de Promoción ........................................................................ 61

Gráfico N° 1: Logotipo Chiki Chips .......................................................................... 11

Gráfico N° 40: Balanza de Plataforma .................................................................... 76

Cuadro N° 1: Población Censada y Tasa de Crecimiento Anual de las

1.2. PERFIL DE LA EMPRESA

Fuente: BKV PRODUCTOS AMAZÓNICOS S.A.C.

1.3. ACTIVIDADES DE LA EMPRESA

1.3.3. VALORES CORPORATIVOS

 Respeto al medio ambiente: Formamos parte del medio ambiente,

1.4. ORGANIZACIÓN ACTUAL DE LA EMPRESA O ENTIDAD

Administración Procesos Marketing

1.5. DESCRIPCIÓN DEL ENTORNO DE LA EMPRESA

Pucallpa también denominada “La Tierra Colorada”, es una

Cuadro N° 1: Población Censada y Tasa de Crecimiento Anual de las

Fuente: INEI – Censos Nacionales de Población y Vivienda 2007 y 2017

Su población es cosmopolita, debido a que la migración de

El nombre Pucallpa deriva del quechua puca (rojo) allpa

Está conectada a la red nacional de carreteras de Tingo

1.5.1.2. Escenario Económico

La economía peruana mantiene un crecimiento

por desarrollar planes de inversión con miras a la

Cuadro N° 2: PBI por Sectores Económicos

 Entorno económico Regional

Desde sus orígenes, la ciudad de Pucallpa se

Debido a la ausencia de grandes núcleos de

de los inversionistas ya que actualmente es el

1.5.1.3. Escenario Social

El departamento de Ucayali fue creado en 1980 y,

Otra importante fuente de ingresos es la referida a la

1.5.1.4. Escenario Cultural

específicos que distinguen sus diferentes y múltiples

Los vestigios más antiguos de habitantes en la Región

Tres grupos humanos estaban asentados en esta región

Actualmente en esta región como en todo el país las

1.5.1.5. Escenario Político – Legal

que sumados a la falta de políticas integrales de sectores

1.5.1.6. Escenario Ecológico

1.5.1.7. Escenario Internacional

1.5.1.8. Escenario Tecnológico