UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

MORFOFISIOLOGIA DE TUNA (Opuntia ficus-indica Mill.)

TESINA

Para Optar el Título Profesional de:

INGENIERO FORESTAL

PRESENTADO POR LOS BACHILLERES:

Espino Rodríguez, Edgar Paul
Rafael Ramírez, Héctor
Tingal Infante, Isolina

ASESOR: Manuel Salomón Roncal Ordoñez

CAJAMARCA – PERÚ

2012

1
 RESUMEN

En el presente trabajo se describe las características morfológicas de la tuna

identificándose así que el sistema radical es muy extenso y superficial,
alcanzando una profundidad cercana a los 80 cm, presenta numerosos tallos
modificados denominados cladodios (conocidos vulgarmente como "paletas" o
"pencas"). Los cladodios tienen forma ovoide, elíptica u oblonga, similar a una
raqueta de tenis; alcanzando una longitud de 33-60 cm y 18-25 cm de ancho; son
aplanados, con un grosor de 1.8-2.3 cm; color verde pálido a oscuro, con o sin
espinas dependiendo de la variedad, Sobre ambas caras del cladodio hay
yemas, llamadas "aréolas", presentan en su cavidad espinas de dos tipos: unas
pequeñas, agrupadas en gran número (conocidas como "gloquidios"), y otras
grandes que son hojas modificadas, las flores son hermafroditas, solitarias y
sésiles.

Presentan una longitud de 6 a 7 cm y se desarrollan preferentemente en la parte

apical del margen superior de la paleta; presentan ovario ínfero y numerosos
estambres, El fruto es una falsa baya con ovario ínfero, uniloculado y carnoso, en
que la cáscara corresponde a la envoltura del ovario y la pulpa corresponde al
lóculo desarrollado. En Cajamarca se encuentra cuatro variedades: amarilla,
morada, blanca y colorada.

Además describir la interacción como CAM (Metabolismo acido de las

crasuláceas) con el medio ambiente (fisiología), eficiencia con el agua, relación
con la luz (fotosíntesis), temperatura, intercambio de C02 (respiración).
El estudio de la morfo fisiología de la tuna conocida con dicho nombre en nuestro
país es de importancia ya que nos permite saber de la planta y contribuye al
mejoramiento y conducción apropiada para su propagación, aprovechando; así
el tallo como forraje para animales; los frutos en diversos uso como comestible
directo, mermeladas, jugos, etc. De tal forma que genere ingresos económicos y
desarrollo en la localidad que se desee conducir.

2
 INDICE

Capítulo

I. INTRODUCCIÓN......................................................................................... 01

II. REVISION DE LITERATURA ..................................................................... 02

2.1. Generalidades Sobre La Tuna ............................................................... 02

2.2. Morfología .............................................................................................. 03
2.2.1. Raíz .................................................................................................... 03
2.2.2. Tallo .................................................................................................... 04
2.2.3. Hojas ................................................................................................... 04
2.2.4. Flores .................................................................................................. 04
2.2.4.1. Floración .......................................................................................... 05
2.2.4.2. El Ovario .......................................................................................... 05
2.2.5. Frutos .................................................................................................. 05
2.2.5.1. La cáscara ....................................................................................... 05
2.2.5.2. La pulpa ........................................................................................... 06
2.2.5.3. Las semillas ..................................................................................... 06
2.2.5.3. Las semillas ..................................................................................... 06
2.3. Clasificación Taxonómica ...................................................................... 07
2.4. Nombres Vulgares ................................................................................. 08
2.5. Variedades Cultivadas ........................................................................... 09
2.6. Conducción Del Cultivo .......................................................................... 10
2.6.1. Propagación ........................................................................................ 10
2.6.2. Micropropagación (in vitro) ................................................................. 11
2.6.3. Plantación ........................................................................................... 12
2.6.4. Riego .................................................................................................. 13
2.6.5. Poda ................................................................................................... 13
2.6.6. Nutrición mineral ................................................................................. 14
2.6.7. Polinización ......................................................................................... 14
2.6.8. Raleo .................................................................................................. 14
2.6.9. Anillado ............................................................................................... 15

3
2.7. Cosecha ................................................................................................. 15
2.7.1. Manejo de post-cosecha ..................................................................... 16
2.8. Plagas y enfermedades ......................................................................... 17
2.9. Producción ............................................................................................. 18
2.9.1. Producción en Cajamarca ................................................................... 18
2.10. Fisiología ............................................................................................. 19
2.10.1 Intercambio Diario De Gases ............................................................. 19
2.10.2 Eficiencia del Uso de Agua ................................................................ 19
2.10.3 Relaciones De Temperatura .............................................................. 20
2.10.4 Relaciones De Luz ............................................................................. 20
2.10.5 Relaciones Nutrimentales .................................................................. 21

III. MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................... 24

3.1. Ubicación ............................................................................................... 24

3.2. Materiales ................................................................................................ 24
3.2.1 Material Biológico ................................................................................. 24
3.2.2 Material de Campo ............................................................................... 24
3.2.2 Material de Gabinete ............................................................................ 24
3.3. Metodología ........................................................................................... 25
3.3.1. Trabajo en campo ............................................................................... 25
3.3.2. Trabajo en Gabinete ........................................................................... 25

IV. RESULTADOS ........................................................................................ 26

4.1. Morfología .............................................................................................. 26

4.1.1. Raíz .................................................................................................... 26
4.1.2. Tallo .................................................................................................... 27
4.1.3. Hojas ................................................................................................... 28
4.1.4. Flores .................................................................................................. 28
4.1.5. Fruto ................................................................................................... 29
4.1.5. Fruto ................................................................................................... 30
4.2. Fisiología ............................................................................................... 31

4
V. CONCLUSIONES V RECOMENDACIONES ............................................. 32

5.1. Conclusiones ........................................................................................... 32

VII. BIBLIOGRAFIA ....................................................................................... 34

5
 CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

La Tuna (Opuntia ficus indica Miller) en su morfología es una planta suculenta,

con numerosos tallos modificados denominados paletas (cladodios), los que
forman numerosas ramificaciones que pueden llegar a alcanzar la altura de 3 a 5
m. Las paletas se desarrollan orientándose de tal forma de aprovechar al
máximo la luminosidad.

En Cajamarca encontramos las variedades blanca, amarilla, morada y colorada

determinada por el color del fruto.

Podemos manifestar que la tuna nos resulta de importancia por sus diversas
utilidades y beneficios que brinda al ambiente, al ser humano y a diversos
animales; se realiza el presente trabajo procurando cooperar al conocimiento
para un futuro mejoramiento del cultivo y satisfacer el siguiente objetivo:

- Describir la morfo fisiología de la Tuna (Opuntia ficus indica Miller).

1
 CAPITULO II

REVISION DE LITERATURA

2.1 Generalidades Sobre La Tuna

Es originaria de América tropical y crece también espontáneamente en la costa
septentrional de África, y en la costa meridional y este de España (Tamaro
1979).

Se ha desarrollado bien en distintos ambientes, desde zonas áridas a nivel del

mar hasta territorios de altura como los Andes de Perú; desde regiones
tropicales de México donde las temperaturas están siempre por sobre los 5 °C a
áreas de Canadá que en el invierno llegan a 40 °C, Por esta razón, puede ser un
recurso genético de interés para zonas ecológicas muy diversas (Nobel 1999).

Se desarrolla bien con temperaturas medias anuales entre 12-34 °C, con un
rango óptimo de 16-23 °C, Heladas de 10 °C afectan al cultivo, sobre todo es
plantaciones jóvenes. Las bajas temperaturas (promedio diario menor a 15°C)
disminuyen el número de flores y alargan el período de maduración del fruto
pudiendo llegar hasta después del invierno. En la fructificación, cuando el
promedio de temperatura diario llega a 25°C el período de maduración de los
frutos es corto, lo que obliga a una rápida cosecha para evitar que los frutos
pierdan su calidad comercial (Sudzuki et al. 1993, Ríos y Quintana 2004,
Álvarez 2007).

2
Se produce en zonas con precipitaciones anuales desde 116 mm hasta 1805
mm, siendo el ideal 400-750 mm. Al respecto, se señala que precipitaciones
mayores a 1000 mm o menores a 200 mm limitan el crecimiento del cultivo. Los
excesos de humedad pueden provocar enfermedades fungosas y favorecer
daños por insectos (Álvarez 2007, Sudzuki et al. 1993).

Se adapta bien a suelos con diversas texturas y composiciones, pero se

desarrolla mejor en suelos arenosos, calcáreos, con al menos 30 cm de
profundidad, bien drenados, pH 6,5- 8,5 Y pedregosos (Ríos y Quintana 2004).

2.2 Morfología.
2.2.1 Raíz.
Por su origen, derivan de la radícula, aunque en ocasiones puede estimularse el
desarrollo de raíz a partir de tallo.

Por su forma, son raíces típicas o pivotantes con ejes primarios que sirven para
fijar a la planta. Generalmente son gruesas pero no suculentas; de tamaño y
ancho variables; en general, su tamaño es proporcional al tamaño del tallo o de
la parte aérea (Álvarez 2007).

Por su duración, es perenne o permanente.

Otras características de la raíz es la ausencia de pelos absorbentes mientras el
medio edáfico (suelo) se encuentre con escasa humedad. En cambio, cuando
existe agua disponible, se estimula el desarrollo y la velocidad de absorción de
agua y nutrientes se torna sorprendentemente alta (Álvarez 2007).

2.2.2 Tallo.
Es ramoso, desde la base, formado por las primitivas articulaciones, provisto de
cuellos en los puntos de sus recíprocas inserciones. Estas adquieren una
consistencia leñosa con el tiempo y forma un tronco casi cilíndrico y grisáceo. No
son otra cosa que verdaderas ramas y las hojas, si así se pueden llamar, se
manifiestan como cojinetes carnosos, o mejor escamosos, que ordinariamente
nacen en la base de varios botones esparcidos por la paleta y donde se insertan
las espinas. Las hojas caen pasados dos meses (Tamaro D 1974).

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Según los terrenos más o menos fértiles, alcanza la tuna de 2 a 3 metros, como
caso excepcional llega hasta 5 metros. La vida media puede calcularse en treinta
años. Las raíces son superficiales, pero penetran en las hendiduras para nutrirse
y son siempre robustas. Las paletas tienen las mismas funciones que las hojas
en otras plantas y se pueden considerar también como almacenes de agua para
los periodos de sequía (Tamaro D 1974).

2.2.3 Hojas.
Son pequeñas de menos de 10 mm, de forma cónica, ápice agudo y se ubican
en cada una de las aréolas de los botones tanto vegetativos como florales
(Brack A 2003).

2.2.4 Flores.
Se ubican en el borde apical de las pencas subterráneas y de 3 pisos inferiores;
el perianto está constituido por hojas florales sepaloides en el borde externo y
hacia el centro de color amarillo y que se tornan anaranjadas luego de la
fecundación de los óvulos. El ovario es ínfero, policarpelar, unilocular, con un
solo estilo y de tres o quince estigmas (Brack 2003).

2.2.4.1 Floración.
Para logar una buena floración conviene que la planta sea cultivada con sol y
ventilación.
Por otra parte, si les hace crecer sometidas al volumen de tierra de una maceta
la floración nunca será tan espectacular como pudiera ser, sobre todo el caso de
las especies de rápido crecimiento y gran desarrollo (Ballester 1978).

2.2.4.2 El Ovario.
Fecundado se transforma en una baya ovoidal, umbilicada en el extremo
superior, provista de pericarpio coriáceo, sembrada de hacecitos de espinas y
conteniendo en su única cavidad numerosas semillas remiformes, ordenadas en
una pulpa densa y mucilaginosa, dulce al gusto y aromática (Tamaro 1974).

4
2.2.5 Frutos.
El fruto se compone de tres estructuras que determinan su calidad (Sudzuki
1993).

2.2.5.1 La cáscara.
Corresponde a la parte no comestible del fruto, por lo que a menor peso de esta,
mayor será la calidad del fruto. Durante la primera semana después de floración
es mayor el crecimiento de la cáscara que el del tejido que origina la pulpa,
situación que luego se revierte y el lóculo empieza a expandirse, especialmente
los últimos 30 días de desarrollo del fruto, por lo que es fundamental el aporte
hídrico en esta etapa (Sudzuki 1993).

2.2.5.2 La pulpa.
Se origina de células capilares de la epidermis dorsal de la envoltura funicular y
el funículo.
La envoltura funicular contribuye con 90 de la parte comestible y el funículo con
el 10.
Los ácidos orgánicos están presentes en rangos muy bajos y prácticamente no
influyen en el sabor (0,01-0,12 de ácido cítrico y 0,02-0,06 de ácido málico). La
pulpa se compone mayoritaria mente de agua en un 83 (Sudzuki 1993).

2.2.5.3 Las semillas

Son de forma discoidal, poseen testa reticulada y arilo lateral angosto. Se
encuentran de 100 a más de 400 semillas por fruto, con diámetro de 3 a 4 mm.
(Cerezal y Duarte 2005).

Se diferencian en semillas viables y abortivas (35-40 del total). La semilla

abortiva presenta una envoltura funicular donde desarrolla pulpa, al igual que la
envoltura de semillas normales. En un fruto maduro estas se distinguen por su
tamaño pequeño y color pardo claro, en contraste con aquellas normales que
son de mayor tamaño y de color oscuro (Pimienta 1990 Scheinvar 1999).

Se han encontrado correlaciones positivas entre el contenido de semillas

(número y peso) y el peso total de la fruta, indicando que el mayor tamaño de la
fruta está relacionado con el mayor número de semillas (Barbera et al. 1994).

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El valor calórico de su pulpa varía entre 31-50 kcal/100g, comparable con el de
otros frutos como la pera, la manzana, el durazno y la naranja. El contenido total
de aminoácidos libres (257,24 mg/100 g) es mayor que el promedio de otros
frutos. La tuna presenta un alto nivel de ácido ascórbico que puede llegar a
valores de 40 mg/100 g (contenido mayor que el de la manzana, la pera, la uva y
el plátano) (Callazos et al. 1993).

Tabla 1. Composición nutricional de la parte comestible de los frutos de tuna

(Barbera et al. 1994).
Componentes Contenido de 100 g de
parte comestible
Calorías 31
Humedad 90,60
Carbohidratos 8g
Ceniza 0,4Ag
Fibra 0,5g
Proteína 0,5g
Calcio 22mg
Fósforo 7mg
Hierro O,3mg
Niacina O,3mg
Rivoflavina O.02mg
Tiamina O,01mg
Vitamina C 30mg

2.3 Clasificación Taxonómica.

La taxonomía de las Tunas debido a múltiples razones, entre las que destaca el
hecho de que los fenotipos presentan variabilidad según las condiciones
ambientales. La clasificación es la siguiente:

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 Reino : Plantae.
División : Magnoliophyta.
Clase : Magnoliopsida.
Orden : Caryophyllales.
Familia : Cactaceae.
Tribu : Opuntiae.
Género : Opuntia.
Especie : Opuntia ficus-indica Mill, (Sáenz 2006).

2.4 Nombres Vulgares

El nombre tuna es de origen caribeño, tomado por los primeros españoles que
conocieron estas plantas. Más exactamente es un vocablo Taíno. Con éste
término se designa mayormente a los frutos, aunque también se utiliza para la
parte vegetativa de las especies de tuna. Lo extendido de este nombre sugiere
que fue el primero conocido por los españoles, aún antes que los nombres
mexicanos (Moringo 1966).

Nopal es un término mexicano derivado del Náhuatl "Nopalli", con el que se

designa a varias especies (Bravo y Moringo 1991).

Al retirarse de España, los moros llevaron esta especie al norte de África,

llamándola "Higo de los cristianos". Actualmente en Marruecos es frecuente la
forma espinosa y escasa la forma inerme; su nombre es "Tapia", ilustrativo de su
utilidad como cerco. Su amplia difusión en la cuenca del Mediterráneo puede
apreciarse por el término "Sabra", que en Israel designa tanto al poblador nativo
como a esta especie, como también por la ilustración de esta especie en sellos
postales de varios países que rodean el mar Mediterráneo (Álvarez 2007).

En el Nor-este del Brasil su mayor utilidad es como forraje, suministrado durante

todo el año, lo que se expresa claramente por su nombre local "palma
forrageira". Su introducción en ese país no está registrada con exactitud
(Domínguez 1963).

7
2.5 Variedades Cultivadas
O. ficus-indica puede diferenciarse de todos los otros miembros del género por
presentar la combinación de las siguientes características: cladodios (paletas)
usualmente elípticos, de gran tamaño, carentes total o casi totalmente de
espinas; con frutos grandes, dulces y carnosos, y por encontrarse
exclusivamente en ambientes modificados.
Las variedades se diferencian principalmente en cuatro grupos por el color de la
cáscara y la pulpa del fruto: cáscara ver e amarilla y pulpa blanca, cáscara
amarilla anaranjada y pulpa naranja; cáscara ver e-roja y pulpa roja; cáscara
morada y pulpa morada (Álvarez 2007).

Los nombres comunes de las variedades más populares varían según el país.
Así, en México se recosen las variedad “Reina”, “Rojo pelona”, “esmeralda”;
mientras que en Italia las mismas variedades reciben los nombres de “Giallia”,
“Rosso” y “Bianca” y en España las llaman “Verdales”, “Morados”, “Sanguinos”
y “Blancos” (Álvarez 2007).

En el mercado internación las variedades más apetecidas son las de color

(distinto al típico color verde), sobre todo las rojas, amarillas, rosadas y púrpuras,
atribuyéndose al color atractivo de la fruta y a su bajo contenido de azucares.
Dos variedades muy demandas son “Rosso” y “Giallia” (Álvarez 2007).

En Chile se cultiva un ecotipo de fruto color verde-amarillento que no

corresponde a una variedad propiamente tal, sino a una variedad propiamente
tal, sino a una selección local que varía de localidad a localidad (Álvarez 2007).

2.6 Conducción del cultivo.

2.6.1 Propagación

La tuna se propaga de forma sexual y vegetativa, siendo esta última práctica la

más utilizada debido a que es más sencilla y se logra mantener las
características genéticas de la planta madre, mientras que la propagación por
semillas botánicas se utiliza con fines de mejoramiento genético. Los huertos
comerciales son la fuente de material vegetativo, aunque existe el riesgo de
propagar enfermedades y no hay certificación genética (Buxbaum 1950).

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La propagación vegetativa de la tuna se puede realizar usando paletas
individuales, brazos de dos o más paletas, fracciones de paletas o areolas para
la micro propagación. Desde el punto de vista botánico, las areolas son tejidos
meristemáticos capaces de producir nuevos brotes, flores o raíces; por lo tanto,
paletas, flores y frutos en desarrollo son capaces de originar una nueva planta,
ya que todos estos órganos poseen areolas; aunque las paletas se usan para la
propagación vegetativa (Buxbaum 1950).

En el caso de usar paletas individuales, brazos o fracciones de paletas, se deben

seleccionar aquellas de 1-3 años, sanos, libres de daño por insectos y sin
deformaciones. Las plantas madres, además de ser de la variedad deseada,
deben haber tenido altas producciones de forma sostenida, colectando paletas
de las plantas seleccionadas y no de los restos de poda (Mondragón y
Pimienta 1995).

Es mejor seleccionar paletas de tamaño mediano a grande, las que producirán

brotes vigorosos. Pueden obtenerse después de la cosecha, pero antes de que
produzcan los brotes de la siguiente temporada. El trabajo de obtención de
material de propagación debe ser cuidadoso, realizando el corte con un cuchillo
bien afilado en el punto de unión, tratando que la herida sea del menor diámetro
posible lo que disminuye el riesgo de ataque enfermedades y acelera la
cicatrización. Además, las zonas de corte deben ser infectadas. Luego, se
colocan en un lugar sombreado por 2 semanas para que cicatrice el corte, lo que
ayuda a evitar pudriciones. Debe evitarse la exposición directa al sol, porque
puede provocar quemaduras y deformación, y si estas empiezan a doblarse será
necesario voltearlo (Mondragón y Pimienta 1995, legaspi 2006)

2.6.2 Micropropagación (in vitro)

Consiste en obtener plantas a través de: embriones vegetativos, formación de
brotes de raíz sin penetrar al suelo y pequeños brotes de las paletas (Legaspi
2006).

Este método permite obtener plantas rejuvenecidas, vigorosas y productivas,

además de producir un gran número de plantas a partir de escaso material. Sin
embargo, el costo del proceso es elevado y las plantas son muy sensibles a la

9
sequía. No se recomienda realizar más de cuatro repiques, ya que el período de
juvenil dad de las plantas aumentará mucho (Sudzuki 1993).

Las plantas obtenidas por micro propagación generalmente vienen enraizadas y

requieren un suelo mejor preparado para su establecimiento en terreno,
especialmente respecto a la humedad. Por ello, la fecha de plantación depende
de las condiciones agroclimáticas a fin de que la planta tenga un buen
enraizamiento y brotación (Sudzuki 1993).
Cuando se usan plantas enraizadas la fecha de plantación puede ser más
flexible, siendo las bajas temperaturas y las heladas los factores limitantes
(Sudzuki 1993).

La plantación se realiza enterrando la mitad o dos tercios de las paletas, con el

corte basal hacia abajo y apisonando bien el suelo a su alrededor. Si las paletas
se plantan superficialmente pueden verse a afectadas por el viento y su sistema
radicular será también muy superficial; mientras e si se entierra más del 70 de la
paleta no hay buena brotación, ni desarrollo de raíces porque la superficie
fotosintéticamente activa será muy reducida (Sudzuki 1993).

2.6.3 Plantación
Las paletas individuales se usa cuando existe suficiente material, el huerto
proveedor y receptor están cercanos entre si y la superficie de plantación no es
grande. Esto permite evitar altos costos en transporte y mano de obra para la
plantación.

En Chile, se solía plantar la tuna en un sistema conocido como "casillero" en el

que se plantan cuatro paletas por posición, en las esquinas de "casilleros" de 1 x
1m separados a 4 x 4m entre sí. Este sistema da origen a plantas grandes,
difíciles de cosechar, con un gran espacio interior sombrío en el que no se
produce fruta y al que los productos fitosanitarios acceden con dificultad.
Además, las plantas suelen tener cantidad de paletas en contacto con el suelo
que sirven de apoyo, pero favorecen el ataque de plagas y enfermedades. Para
evitar estos problemas se recomienda plantar las tunas sobre camellones de 80
cm de ancho, en marcos de plantación de 2-3 metros sobre hilera por 4-5 metros
entre hileras.

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También pueden colocarse usando un sistema de borde a 1,5-2 metros sobre
hilera y 5-7 metros entre hileras. Es recomendable orientar las hileras en
dirección Norte-Sur para aprovechar mejor la luz, y la distancia entre hileras
debe considerar evitar el sombrea miento entre plantas y permitir el paso de la
maquinaria (Sudzuki 1993, Inglese 1999).

En Chile la época adecuada para plantar es en Septiembre, cuando la

temperatura comienza a subir y las lluvias han disminuido. Plantar antes de esta
fecha es un riesgo, principalmente por las lluvias, lo que puede provocar la
pudrición y muerte de las plantas; mientras que si se planta a fines de verano el
crecimiento de las raíces y el desarrollo aéreo de la planta será menor por efecto
de la temperatura. Cuando se usan plantas enraizadas la fecha de plantación
puede ser más flexible, siendo las bajas temperaturas y las heladas los factores
limitantes (Sudzuld 1.993).

2.6.4 Riego
La tuna es un frutal que requiere poca agua y muy resistente a los fenómenos de
sequía, pero para producir fruta de calidad es necesario el aporte del riego. El
desarrollo del fruto es de tipo doble sigmoideo, por lo que podría pensarse en
descuidar el riego durante el endurecimiento de la semilla, pero este período es
muy breve y la floración es escalonada, por lo tanto es fundamental el riego
desde floración hasta la maduración de los frutos. Si bien la tuna se cultiva en
lugares con diferentes niveles dé precipitaciones, se señala que el ideal son
zonas con 400-750 mm anuales, por lo que el aporte hídrico durante el año
debería ser cercano a esos valores (Aguilar 2005).

2.6.5 Poda
La poda es una práctica clave en el manejo de la tuna, ya que permite dar forma
a las plantas, evitar el añerismo, mejorar la calidad de los frutos y facilitar labores
tales como la cosecha y el control fitosanitario del cultivo (Aguilar 2005).

La poda de formación implica la eliminación de paletas que estén muy juntas o

tiendan a cruzarse, las paletas ubicadas horizontalmente o las que se
encuentran en sentido perpendicular a la hilera, dejando idealmente 2 paletas
por paleta madre. En México se recomienda que la altura de la planta no exceda

11
de 1.80 metros de modo de facilitar la cosecha. Una vez iniciada la producción
de fruta, deberá combinarse tanto la poda de formación como la poda de
producción. También se aconseja realizar una poda de sanidad, eliminando los
cladodios que presenten daños o deformaciones causadas por insectos,
microorganismos o animales, y se realiza cuando los brotes alcanzan 15 cm de
longitud (Aguilar 2005).

La poda de producción tiene por objetivo lograr exponer el mayor número posible
de cladodios a la luz, dejando no más de 2 brotes por paleta. Se debe eliminar
una cantidad determinada de cladodios viejos o que produjeron fruta la
temporada anterior para estimular la brotación de nuevos brotes, ya que más del
90 de los frutos aparecen en paletas del año. Esta labor se debe realizar en
primavera, de modo de evitar las lluvias y las bajas temperaturas (Aguilar 2005).

2.6.6 Nutrición mineral

Actualmente existe poca información respecto a la fertilización de la tuna. En
México recomiendan aplicar 8 kg de guano de vacuno por planta cada 3 años,
aplicando también 29-43 uN/ha cada año en forma de urea para plantaciones
con una densidad de 625 plantas/ha. En Chile, para plantaciones jóvenes se
recomendaba aplicar 10 kg de guano, 250 g de sulfato de amonio y 200 g de
superfosfato triple por planta, y al tercer' año agregar 100 g de sulfato de potasio.
Para plantaciones adultas se recomendaba 15 kg de guano, 350 g de nitrógeno,
300 g de superfosfato triple y 200 g de sulfato de potasio por planta,
parcializando en 3 oportunidades en abril, junio y agosto (Aguilar 2005).

2.6.7 Polinización
La Tuna es una especie auto compatible, por lo que la polinización puede no ser
un problema para su cultivo. Además, están dentro de las plantas con mayor
promiscuidad interespecífica, siendo las abejas las principales visitantes de sus
flores (Aguilar 2005).

2.6.8 Raleo
Es usual encontrar paletas con hasta 30 flores. Sin embargo, si todos esos frutos
llegan a término, el calibre de estos sería muy pequeño, por lo que se

12
recomienda ralear 2 semanas antes o después de la cuaja dejando 9-12 frutos
por paleta (Aguilar 2005).

2.6.9 Anillado
El anillado parcial consiste en hacer una incisión a lo ancho de la paleta, sólo en
una de sus caras, pero lo suficientemente profunda para cortar los haces
vasculares, La fecha en que se realiza el anillado parcial influye directamente en
los resultados obtenidos y en la época de cosecha. Debido a que en Chile la
producción de invierno se da de manera natural, el anillado pasa a ser una
alternativa para mejorar rendimiento y la calidad de los frutos (Aguilar 2005).

El anillado es una alternativa interesante para la obtención de fruta y brotes

tiernos en épocas fuera de temporada de producción para optar a mejores
precios. Estudios realizados en México muestran que la práctica de anillado
parcial aumenta el número de yemas reproductivas y reduce el número de
yemas vegetativas, adelanta en aproximadamente 51 días la brotación y
cosecha, duplica el rendimiento de frutos, triplica la producción de frutos de
primera clase, disminuye la formación de brotes tiernos e induce una caída
significativa de la tasa transpiratoria (Aguilar 2005).

2.7 Cosecha
Los frutos de tuna son no climatéricos, por lo que se deben cosechar con
madurez de consumo. Existen diferentes parámetros para definir el momento de
cosecha: tamaño y llenado del fruto; color de la cáscara; firmeza del fruto;
profundidad de la cavidad floral o receptáculo; sólidos solubles totales (55T) y
caída de los gloquídios, aunque no se ha definido un índice de cosecha único,
por lo que se recomienda evaluar cada caso particular (Cantwell 1999, Inglese
1999).

La cosecha de la tuna se inicia una vez que la fruta cumple con el tamaño acorde
a la variedad y los 55T sean mayores a 12 °Brix, además de contar con un
número suficiente de fruta que justifique el inicio de la labor. En Chile la cosecha
de verano se inicia entre diciembre y enero y termina en marzo (Inglese 1999).

13
El desprendimiento de los frutos debe realizarse tomándolos con la palma de la
mano y con todos los dedos (usando guantes), presionando suavemente contra
la paleta y girando el fruto antes de desprenderlo. También se puede cosechar
usando cuchillos bien afilados, teniendo la precaución de cortar en la inserción
del fruto con la paleta o cortando una delgada lámina de la paleta. Los frutos mal
cosechados generalmente presentan heridas que favorecen el ataque de
hongos y la deshidratación (Inglese 1999). Para iniciar la cosecha es
conveniente que la temperatura sea lo más baja posible, para evitar el vuelo de
las espinas y para que los frutos tengan una menor temperatura, lo que reduce la
deshidratación, por lo que esta labor se realiza durante las mañanas.

Posteriormente deben eliminarse las espinas en forma manual usando cepillos

para evitar que se produzcan daños en los frutos y mejorar la apariencia del
producto. También se puede aplicar ceras para evitar daños, deshidratación y
mejorar la presentación de los frutos (lnglese 1999).

2.7.1 Manejo de post-cosecha

La tuna es una fruta altamente perecedera. Sin ningún tipo de
acondicionamiento el tiempo de vida no supera los 5 días y son susceptibles a
ataques de Penicillium spp. y Alternaria spp. Para mantener por más tiempo las
cualidades que determinan la calidad de la fruta, es necesario el
almacenamiento refrigerado. Se recomienda conservar la fruta a 6 °C y 90-95%
de H.R., lo que permite conservar las tunas por hasta 4 semanas. Aplicar un
baño en agua a 55 °C durante 5 minutos antes del encerado disminuye los daños
por hongos. A 20 °C presenta una baja producción de etileno (O,2 nl/g/h), una
baja tasa respiratoria (20 µI CO2/g/h) y no es sensible al etileno (Cantwell 1999).

La literatura internacional señala que la tuna es sensible al daño por frío, cuya
sintomatología típica son manchas superficiales de color pardo rojizo, lo que en
Chile se suelen atribuir más al daño por espinas que al frío. Además, en estudio
realizado en nuestro país señala que la fruta puede almacenarse en frío, por un
período máximo de dos meses, a temperatura de O °C y 85-90 de H.R. (Berger
et al. 1978).

14
2.8 Plagas y enfermedades.
La cochinilla (Dactylopius coccus.) es un insecto huésped de la tuna que produce
el ácido carmínico, colorante natural usado en la industria de alimentos,
farmacéutica y cosmética.
Sin embargo, si se quiere producir fruta, la cochinilla incide negativamente. Por
esta razón no se recomienda tener plantaciones mixtas, ya que el beneficio de
una será en perjuicio de la otra. Durante el invierno esta plaga tiene poca
actividad, cuando las temperaturas aumentan comienza su actividad y la
reproducción se hace notable, caracterizándose por su aspecto de pequeñas
"motitas de algodón" que al ser aplastadas muestran una coloración rojo intenso
en su interior. Ataca por igual paletas y frutos, y si el ataque a la planta es severo
puede provocar la caída del fruto (Aguilar 2005).

El Thrips también ha sido descrito afectando tunales. Ataca las paletas nuevas,
provocando cicatrices y deformaciones de los cladodios. Este problema es más
sensible cuando ataca plantaciones jóvenes, ya que estará afectando las paletas
que formarán la estructura de la futura planta (Aguilar 2005).

Se señala que las tunas son afectadas por bacterias entre las cuales se pueden
mencionar: Pseudomonas sp., Agrobacterium sp., Erwinia sp. y Xanthomonas
sp. Las bacterias del género Pseudomonas producen pudriciones en las paletas.
La "pudrición apical" es una enfermedad ocasionada por bacterias del género
Erwinia, que producen la muerte total de las paletas, iniciándose en el ápice y
descendiendo progresivamente hasta su inserción en el tallo (Aguilar 2005).

Dentro del grupo de hongos que afectan al cultivo de la tuna se pueden

mencionar: Phytophthora sp., Armillaria sp. y Alternaria sp. Phytophthora sp. ,
que causan una enfermedad conocida como "pudrición húmeda". Ataca a la tuna
cuando existen heridas, aunque los daños no son mayores (Aguilar 2005).

2.9 Producción.
Actualmente la tuna se produce en 32 países, siendo en la mayoría de ellos un
producto secundario de la producción de forraje o de su uso en la conservación
de suelos, o corresponden a plantaciones en superficies pequeñas, por lo que
los frutos son consumidos localmente y no participan en el mercado mundial de

15
exportación. Entre los países productores destacan México, Túnez, Argentina,
Italia, Sudáfrica, Chile, Israel y EE.UU. (Álvarez 2007).

2.9.1 Producción en Cajamarca.

Las zonas del departamento de Cajamarca, donde prospera mejor el cultivo de
tuna son: el distrito de Cajamarca; a una altitud de 2536 msnm., con 78°30' de
longitud, 7°10° de latitud, con una temperatura promedio anual de 13.9°C, una
humedad relativa promedio anual de 74, una precipitación promedio anual de
640 mm; y el distrito de Jesús, a una altitud de 2600msnm., con 78°21' de
longitud, 7°15’ de latitud, con una temperatura promedio anual de 16°C, una
humedad relativa promedio anual de 63,% una precipitación promedio anual de
409.3mm. En ambos distritos presentan un clima templado (Machuca 1984)

2.10 Fisiología

2.10.1 Intercambio Diario De Gases

La tuna absorbe CO2 principalmente en la noche. Bajo condiciones de humedad
y temperatura moderada, la entrada neta de CO 2 es positiva en la tarde, cuando
decrece substancial mente la temperatura del día, y alcanza su valor máximo
pocas horas después del crepúsculo. Generalmente, un pico pequeño de
entrada de CO2 ocurre al amanecer, cuando la disponibilidad de luz permite la
incorporación de CO2 hacia carbohidratos usando el mecanismo C 3 de
fotosíntesis durante la parte más fresca del día. El patrón diario de pérdida de
vapor de agua vía transpiración es similar al patrón de entrada neta de CO 2,
reflejando el requerimiento de una apreciable apertura es tomatal para obtener
un intercambio substancial de cualquiera de los gases con el ambiente (Nobel
1995).

El CO2 obtenido por la planta en la noche es incorporado a un compuesto de 3

carbonos, para formar ácido málico, una molécula orgánica de cuatro carbonos.
Los ácidos orgánicos acumulados son almacenados durante la noche en
grandes vacuolas dentro de las células del clorenquima (la región verdosa que
contiene la clorofila), de modo que el tejido se torna progresivamente más ácido
durante el curso de la noche. El CO2 es liberado de los ácidos orgánicos durante
el siguiente ciclo diurno causando una reducción de la acidez.

16
Esta liberación de CO2 que es prevenida en la tuna por el cierre de estomas
durante el día, es incorporada hacia productos de fotosíntesis en las células del
clorénquima en presencia de luz. La oscilación diaria de la acidez, característica
de las plantas CAM como es el caso de la tuna, requiere de vacuolas grandes
para la captura y el almacenamiento breve de ácidos orgánicos (NobeI 1995).

2.10.2 Eficiencia del uso del Agua

Un índice útil del beneficio/costo del intercambio gaseoso de las plantas es la
tasa de CO2 fijado por la fotosíntesis en relación al agua perdida por
transpiración, el cual es conocido como eficiencia de uso del agua (EUA). Para
los datos de intercambio gaseoso presentados en la Figura 1, la absorción neta
de CO2 integrada sobre un período de 24 horas es de 1,14 moljm2fdía y la
pérdida de agua es de 51.3 mol/m2/día. De ésta manera la EUA es de 0,022 mol
de CO2 fijados por mol de agua perdida. Otras adaptaciones que ayudan a la
conservación del agua en la planta Es su cutícula cerosa sobre sus tallos que
es relativamente gruesa, generalmente de 5 a 30 µm. Adicionalmente la
densidad estomatal es usualmente baja, generalmente 20 a 30 estomas por
milímetro cuadrado. Además, los tallos contienen un gran volumen de
parénquima esponjoso de color blanquecino que almacena agua, el cual actúa
como reserva para el clorénquima, donde la fijación inicial de CO 2 durante la
noche vía el mecanismo CAM mientras que la fotosíntesis tiene lugar durante el
día. Como otra adaptación, las raíces tienden a ser superficiales, a una
profundidad media de 15 cm, facilitando una respuesta rápida a las lluvias
ligeras. De hecho, las raíces componen solamente un 12 por ciento del total de
su biomasa (Nobel 1995).

2.10.3 Relaciones De Temperatura

La temperatura no solamente afecta los procesos metabólicos y la absorción
neta de CO2; sino que las temperaturas extremas pueden inducir daños y aun la
muerte de la planta. En este aspecto la tuna en Caja marca el daño celular en el
campo ocurre a temperaturas de congelación de 5 a 10 °C. El daño varía con el
cultivar, con la rapidez con la que se establece la congelación, de aquí que el
tiempo para aclimatarse a la baja temperatura o "endurecimiento" y con el
contenido de agua en el tallo, debido a que un bajo contenido de agua conduce a
una mejor tolerancia a temperaturas bajas de aire y el tallo (Nobel 1995).

17
2.10.4 Relaciones de luz
Otro parámetro ambiental que afecta la entrada neta de CO 2 es luz, la luz
incidente sobre los tallos individuales puede ser manipulada fácilmente mediante
el espacia miento entre plantas, aunque las ventajas ocurren entre maximizar
CO2 neto por planta contra CO2 neto por unidad de área. Los tallos son opacos;
así mismo, la luz que es relevante se absorbe por los pigmentos fotosintéticos,
principalmente la clorofila, la cual es referida como el flujo fotosintético de
fotones (FFF; 400-700 nm); también conocida como la densidad de flujo
fotosintético de fotones y radiación fotosintéticamente activa (RFA)
(NobeI1995).

2.10.5 Relaciones Nutrimentales

La absorción neta de CO2 y la productividad de la tuna son influenciadas por los
micronutrientes del suelo, así como la salinidad y la textura del suelo. Por
ejemplo, el crecimiento en un suelo areno-limoso es aproximadamente el 25 por
ciento del máximo a un contenido de nitrógeno de 0,03 por ciento de la materia
seca, 50 por ciento del máximo a 0,07 por ciento, 75 por ciento del máximo a
0,15 por ciento de N, y se aproxima al máximo cerca del 0,3 por ciento N; debido
a que el contenido de N en los suelos arenosos nativos de las regiones áridas y
semiáridas se encuentra generalmente por debajo del 0,07 por ciento, la
fertilización nitrogenada usualmente incrementa el crecimiento (NobeI 1995).

Aunque el N es el elemento esencial más limitante, el crecimiento es estimulado

por la fertilización fosfórica y potásica. Un contenido de únicamente 5 ppm de
fósforo conduce a la obtención de la mitad del crecimiento máximo. En realidad,
las paletas encontradas en suelos nativos pobres contienen aproximadamente 1
por ciento de N en base seca, el cual está por debajo de las necesidades
nutricionales de N del ganado, pero en cuando se cultivan en suelos agrícolas
fertilizados regularmente el contenido puede alcanzar el 2 por ciento (NobeI
1995).

18
Figura 1. Absorción neta de CO (A) y transpiración (N) de Opuntia
ficus-indica sobre un período de 24 horas en condiciones de suelo
húmedo temperaturas moderadas y alta luminosidad (NobeI1995, 1998)

Horas del día

19
Figura 2. Influencia de la duración de la sequía (A) temperatura nocturna
(B) y luz (C) sobre la absorción neta de CO2 en un periodo de 24 horas para
O. ficus-indica Excepto cuando se indica, las plantas están bien regadas,
mantenidas durante la no che temperaturas cercanas a 15°C y tuvieron una
FIF cercano a 25 mol/m2 (día en los cladodios) (Fuente: Nobel and
Hartsock, 1983, 1984; Israel and Nobel, 1995)

20
 CAPITULO III

MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Ubicación
El presente trabajo se realizó en área del distrito de Jesús, a una altitud de
2600msnm., con 78°21' de longitud, 16°C de latitud, con una temperatura
promedio anual de 16°C, una humedad relativa promedio anual de 63%, una
precipitación promedio anual de 409.3 mm y en la Universidad Nacional de
Cajamarca, ubicada a una altura de 2536 msnm, 78°30' de Longitud Oeste, 7°8’
de Latitud Sur, con una temperatura de 16.4°C y una Humedad Relativa de 75%.

3.2 Materiales
3.2.1 Material Biológico.
Flores, Frutos. Paletas, Planta, Raíz de tuna.

3.2.2 Material de Campo

Pala. Pico, cuchilla, pinza, guantes, wimcha. Cámara fotográfica.

3.2.3 Material de Gabinete.

Computadora, Útiles de escritorio, Páginas web (internet), Libros, revistas y
Apuntes.

3.3 Metodología
En el presente trabajo se realizó una descripción de la morfología de la tuna, así
como, una exploración de la fisiología de la misma.

21
3.3.1 Trabajo en campo.
En esta fase tuvimos que trasladamos al distrito de Jesús ya través de
herramientas como cuchillos, pinzas, se cortó las paletas con la cuchilla y luego
se sustrajo la muestra con la pinza. Se pudo obtener el material biológico (raíz,
paletas, frutos). Así como imágenes de diversas plantas de tuna.

3.3.2. Trabajo en Gabinete.

En esta fase fue necesario la concentración de toda información recolecta en la
fase de campo, para luego hacer una sistematización de todo lo obtenido. La
información se realizó tomando en cuenta la descripción y exploración de las
muestras resultantes de la examinación. Posteriormente se llevó a cabo la
interpretación de la información obtenida.

22
 CAPITULO IV

RESULTADOS

4.1 Morfología
4.1.1. Raíz.
El sistema radical es muy extenso y superficial, alcanzando una profundidad
promedio de 70cm, pero se extiende horizontalmente por varios metros. Es un
sistema densamente ramificado, rico en raíces finas absorbentes y superficiales.

Fig 3. Raíz ramificada de la planta.

23
4.1.2. Tallo
El tallo y las ramas están constituidos por paletas con apariencia de cojines
ovoides y aplanados, unidos unos a otros, pudiendo en conjunto alcanzar hasta
5 m de altura y 4 m de diámetro. En el Perú las variedades más usuales
desarrollan portes de aproximadamente 1,5 m de altura. El tallo, a diferencia de
otras especies de cactáceas, está conformado por tronco y ramas planadas que
posee cutícula gruesa de color verde de función fotosintética y de
almacenamiento de agua en los tejidos.

La cutícula esta interrumpida por la presencia de esto más, los que permanecen
cerrados durante el día para evitar la deshidratación. Los tallos se lignifican con
el tiempo y pueden llegar a transformarse en verdaderos tallos leñosos,
agrietados, de color ocre blancuzco a grisáceo.

Fig 4. Muestra de tallo (paleta).

4.1.3. Hojas.
Son pequeñas de menos de 10 mm, cilíndricas, y caducas, en forma de
cuernitos; herbáceas, en cuyas axilas se hallan las areolas de las cuales brotan
las espinas. Las hojas desaparecen completamente al alcanzar la penca cierto
grado de desarrollo, o sea en unos cuantos días, en cuyo lugar quedan las
espinas.

24
 Fig 5. Hojas en tallo.

4.1.4. Flores.
Son hermafroditas, solitarias y sésiles. Presentan una longitud de 6 a 7 cm y se
desarrollan preferentemente en la parte apical del margen superior de las
paletas. Presentan ovario ínfero y numerosos estambres (más cortos que los
pétalos y el pistilo). Sus pétalos son de colores vivos: amarillo, anaranjado, rojo,
rosa, blancas, entre otros colores, mientras que los sépalos son de color amarillo
claro a rojizo o blanco. Son de antesis diurna y puede haber hasta 25 flores por
paleta. Las flores abren a los 35-45 días desde su brotación y aparecen después
de seis meses. Los principales visitantes de sus flores, son especialmente
Himenópteros (Apis mellifera) que son los responsables en la polinización.

25
 Fig 6. Floración de tuna. Fig 7. Órganos reproductores

4.1.5. Fruto.
Es una falsa baya con ovario ínfero, uniloculado y carnoso, en que la cáscara
corresponde a la envoltura del ovario y la pulpa corresponde al lóculo
desarrollado. La forma y tamaño de los frutos encontrados son variables (los hay
ovoides, redondos, elípticos y oblongos, con los extremos aplanados, cóncavos
o convexos) aunque en promedio presentan 7-9 cm de largo, 5-6 cm de diámetro
y 8-14 g de peso.se encontró frutos de color: cáscaras de colores verdes,
amarillos, purpura, rojos, anaranjados, y con pulpas, de los mismos colores;
correspondiente a las variedades: blanca, amarilla, morada y colorada. La
epidermis de los frutos es similar a la de las paletas, con areolas y espinas
abundantes. La cáscara de los frutos varía en grosor, siendo también variable la
cantidad de pulpa entre las variedades. La pulpa presenta semillas de 4-4.5 mm
de longitud. Los frutos presentan semillas abortivas, lo que aumenta la
proporción de pulpa comestible.

26
 Fig 8. Racimo de frutos. Fig 9. Frutos de ecotipos cajamarquinos.

Pulpa

Fig 10. Corte longitudinal del fruto. Fig 11. Corte transversal del fruto.

4.2 Fisiología.
4.2.1. Requerimientos (clima, suelo)
La tuna se desarrolla en Caja marca con temperaturas medias anuales entre
13-20° C. en zonas que se producen Heladas de -10 ºC afectan al cultivo, sobre
todo es plantaciones jóvenes. Con precipitaciones anuales desde 400-800. Se
adapta bien en suelos arenosos, calcáreos, con al menos 30cm de profundidad,
bien drenados, pH 6,5-8,5 Y pedregoso.

27
 CAPITULO V

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

5.1 Conclusiones.

1. Dentro de la morfología la tuna presenta un sistema radical muy extenso y

superficial, alcanzando una profundidad cercana a los 80 cm, tallos
modificados denominados cladodios (conocidos vulgarmente como
"paletas" o "pencas"). Hojas pequeñas de menos de 10 mm, cilíndricas, y
caducas, en forma de cuernitos; herbáceas, en cuyas axilas se hallan las
areolas de las cuales brotan las espinas. Las flores presentan una
longitud de 6 a 7 cm y se desarrollan preferentemente en la parte apical
del margen superior de las paletas. Presentan ovario ínfero y numerosos
estambres (más cortos que los pétalos y el pistilo). los frutos encontrados
son variables (los hay ovoides, redondos, elípticos y oblongos, con los
extremos aplanados, cóncavos o convexos) aunque en promedio
presentan 7-9 cm de largo, 5-6 cm de diámetro y 8-14 g de peso

2. Dentro de sí fisiología la absorción diaria neta de CO 2, el contenido de

agua del suelo, la temperatura del aire y el flujo fotosintético de fotones
pueden ser medidas, permitiendo predicciones de su productividad e
biomasa en varias regiones. Aunque es posible obtener una productividad
extremadamente alta (50 t/ha/año), la productividad predicha de 5 a 6
t/ha/año bajo condiciones de humedad limitante, todavía supera la

28
 productividad de especies C3 y C4 usadas como forraje.
Específicamente, puede presentar una EUA que es 3 a 5 veces más alta
que las especies C3 y C4. Adicionalmente, la baja densidad estomatal y la
cutícula gruesa reduce la perdida de agua, mientras que sus tallos
fotosintéticos masivos actúan como reserva de agua, extendiendo el
período de absorción de C02 durante la sequía. Es sensible a
temperaturas de congelación pero extremadamente tolerante a altas
temperaturas; su tasa de absorción neta de CO 2 y el crecimiento son
generalmente mejorados por la fertilización nitrogenada y el incremento
del nivel de CO2 atmosférico.

3. Basados en el conjunto de características eco fisiológicas, tiene

posibilidades de utilización como cultivo forrajero, consumo de frutos
entre otros beneficios que brinda esta planta.

29
 CAPITU LO VII

BIBLIOGRAFIA

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