SIMULACIÓN DE SISTEMAS

ACTIVIDAD CALIFICADA
EXAMEN FINAL

I. DATOS INFORMATIVOS
● Título : Examen Final
● Tipo de participación : Grupal
● Plazo de entrega : Decimoquinta semana de clase (Semana 15)
● Medio de presentación : Aula virtual / menú principal / Examen final
● Calificación : 0 a 20 – 40% del promedio final

II. EVIDENCIA DE APRENDIZAJE

Al término de la cuarta unidad, el estudiante elabora un modelo de simulación a partir del
estudio de un caso propuesto, interpretando y utilizando el software de simulación
ProModel en forma creativa, clara y coherente.

III. INDICACIONES
Para la siguiente actividad se va a evaluar la capacidad de modelar un caso propuesto,
similar a lo que podría ocurrir en el mundo real, para lo cual se debe implementar y
analizar un modelo de simulación de acuerdo a la siguiente casuística:

Se tiene el requerimiento del dueño de una pizzería, el cual cuanta con un concepto
estándar que está implementado en todas sus tiendas, cuyo número es de 300.

Esta por empezar un programa de expansión mayor que espera que resultará en que la
línea de pizzas SM llegue a ser una cadena nacional de tiendas. Aunque el concepto de
diseño de las tiendas está firmemente establecido, los aspectos del personal y
operacionales son aún un problema. Esta es el área en la que necesito sus
recomendaciones. Primero, permítame describir nuestra filosofía de expansión, luego,
nuestra operación de tiendas y, finalmente, mi petición.

Nuestras nuevas tiendas serán delivery y para llevar, solamente. Están diseñadas para ser
pequeñas y cubrir solamente un área limitada de delivery. Esto nos permite proveer un
producto de alta calidad en un tiempo razonable. También nos permite limitar nuestras horas
de atención, lo que es una ventaja distintiva ya que tendemos a contratar personas retiradas
para administrar y dirigir cada tienda. Las horas limitadas son ideales para este tipo de
empleados, y nos permiten restringir nuestras ventas al público en la hora de la cena.
Normalmente, colocamos nuestras tiendas en áreas residenciales, en las que atraemos a
las familias de la clase trabajadora que tienen poco tiempo para preparar su cena. Hemos
encontrado que estas personas se muestran contentas si podemos tener órdenes para llevar
listas en 35 minutos o menos (aplicar ciclo de tiempo, es decir calcular el tiempo desde

pág. 1
 SIMULACIÓN DE SISTEMAS

que inicia el proceso hasta que se entrega) y si podemos tener nuestras ordenes de
delivery repartidas a los clientes en 45 minutos o menos (aplicar ciclo de tiempo). Si
excedemos esto estos tiempos, empezamos a recibir quejas de clientes y decrementos en
ventas. De esta manera, estas dos medidas de rendimiento son las que usamos para
determinar los niveles de satisfacción de nuestros clientes.

Nuestra operación en la tienda es realmente bastante simple. Consta de cinco operaciones:

toma de órdenes, preparación de pizza, horneado, cortado y embalaje, y delivery o entrega
para llevar. Como indiqué antes, tenemos un concepto de diseño estándar que usamos en
todas nuestras tiendas. Comienza con un sistema telefónico de alta tecnología que nos
permite tomar las órdenes de los clientes (automáticamente) y mostrar las órdenes en la
operación de preparación de pizza. No tenemos problema con esta operación, por lo que no
necesita ser considerada en su análisis.

Este sistema telefónico está instalado en todas nuestras tiendas actuales y la hemos usado
para recolectar información sobre la demanda de nuestros clientes. Aunque hay alguna
variación menor de tienda a tienda, una orden típica contiene de una a tres pizzas. También
tenemos tres tamaños de pizza grande, mediana y pequeña y parece que nuestros datos
nos dicen que el tamaño de la pizza no depende del tamaño de la orden (32% grande, 56%
mediana, y 12% pequeña). Solo vendemos siete tipos diferentes de pizza: 12%
vegetarianas; 13%"de hongos; 18% de carne roja; 15% libre de grasa; 16% delicias lácteas;
11% picante y con especias; y 15% la especial. (Sugerencia usar distribución de usuario en
ProModel)

El proceso de preparación de pizza es realizado en una mesa de cocina estándar con

espacios para tres personas. Una disposición de esta mesa es mostrada a continuación:

Hemos dividido nuestro proceso de preparación de pizza en tres pasos o tareas. Parte del
proceso de preparación de pizza es altamente confidencial; por ello, solamente resaltaremos
las tres tareas. La primera tarea es la selección del tamaño correcto de la masa (pre-
fabricada) de la pizza y el vertido de la salsa sobre la masa. La segunda tarea incorpora los
ingredientes primarios, y la tercera tarea incorpora los ingredientes finales. Aunque cada tipo
diferente de pizza requiere algunos ingredientes diferentes, hemos desarrollado nuestros
tiempos estándar basados en el tamaño de la pizza y la tarea independientemente del tipo
de pizza. Ya que usará la simulación para su análisis, asumo que necesitará saber algo
sobre la variación de nuestros estándares. Tuvimos un estudiante cooperativo conduciendo
estudios preliminares, los cuales concluyeron que esta variación se describe mejor mediante
una distribución triangular. En consecuencia, las entradas de la tabla mostrada a
continuación son parámetros para la distribución.

pág. 2
 SIMULACIÓN DE SISTEMAS

Observación: Ejemplo de distribución triangular en ProModel Wait T(0.5, 0.7, 0.8) , este es
el formato que se debe ingresar en el modelo de ProModel de los tiempos de funciones
triangulares del cuadro anterior.

Aunque hay tres posiciones lógicas no siempre colocamos tres personas en el proceso de
preparación de pizza porque el costo del personal está estimado en $6.15 por hora. El
número de personas en este proceso debería ser dependiente de la demanda. Sin embargo,
si hay tres personas asignadas a este proceso, la primera persona realiza la primera tarea y
pasa el producto a la segunda persona. Si la segunda persona está ocupada, el producto es
colocado entre ellos en espera de la segunda persona. Si tres personas están asignadas a
la mesa de preparación, hay solo espacio para un producto entre estaciones de trabajo.
Así, la línea algunas veces se retardará porque la persona no tiene dónde colocar la pizza
que ha terminado. Si existe solo una persona asignada a este proceso, las tres tareas son
realizadas por esa persona antes de que se empiece a trabajar en la siguiente pizza; si dos
personas están asignadas a la línea, se les permite determinar la mejor manera de compartir
el trabajo. Nos gustaría desarrollar eventualmente una política de asignación estándar para
este caso, pero no lo hemos conseguido hasta ahora. Si el tiempo lo permite, apreciaríamos
su contribución en este asunto. (Sugerencia usar recursos en ProModel)

Luego, la pizza es enviada al horno. Usamos la línea de hornos "Magic" en todas nuestras
tiendas. Estos hornos son un claro estándar para la industria. Son básicamente un simple
transportador con la parte central de la unidad cerrada, la cual contiene al horno. Las pizzas
son colocadas en el área de carga del transportador, a la izquierda (vea el diagrama a
continuación); viajan a través del túnel del horno y emergen a la derecha completamente
cocinadas.

Inicialmente, tuvimos algunos problemas con esta configuración cuando las pizzas
empezaron a acumularse durante nuestra hora de producción pico. El uso del horno es muy
dependiente de cómo son cargadas las pizzas, y el área de carga limitada no deja un
espacio para colocar la acumulación de pizzas terminadas sin cocinar. Esta situación es
confidencial, pero la puede considerar como una barra de desplazamiento que almacena el
área entre la mesa de preparaciones y el horno. Esta barra ha incorporado ventajas al
arreglo de pizzas para hacer un óptimo uso (más o menos) del espacio del horno. Hemos
conducido algunos estudios sobre esta configuración para desarrollar un medio de estimar la
capacidad de hornos específicos. Esta información debería ser de ayuda para usted para
desarrollar su simulación.

Cuando una pizza está lista para ser horneada y llega al área de carga, espera hasta que
hay una cantidad conocida de pulgadas cuadradas de área de carga disponible. Luego entra
al área de carga, y es transportada dentro del horno. Se asume que entra al horno 19

pág. 3
 SIMULACIÓN DE SISTEMAS

minutos después de que entra al área de carga. Por supuesto, tamaños diferentes de pizza
requieren un número diferente de pulgadas cuadradas.

Esa información es como sigue:

Grande 250 pulgadas cuadradas

Mediano 175 pulgadas cuadradas
Pequeño 115 pulgadas cuadradas

Hay actualmente tres tamaños diferentes de hornos disponibles de "Magic" (serie I, II o III).
Los tamaños del área de carga para estos tres hornos son como sigue:

Tamaño I 435 pulgadas cuadradas

Tamaño II 520 pulgadas cuadradas
Tamaño III 605 pulgadas cuadradas

Básicamente, el incremento de capacidad es logrado haciendo los hornos más amplios.

Toma siete minutos y medio a una pizza emerger del horno y entrar al área de descarga.
(Se deben crear escenarios para probar cada tipo de horno)

Del área de descarga, la pizza es removida por un solo trabajador ($5.90 por hora), cortada,
y colocada en una caja. Este trabajador también ordena y acumula las pizzas de acuerdo a
la orden original del cliente. Cuando una orden está completa, es enviada al área de delivery
(40%) o al área de tomar para llevar (60%).

Al trabajador también se le pide ensamblar cajas de pizzas adicionales tomando 12

segundos cada uno si el suministro de cajas ensambladas es bajo y el tiempo lo permite. Si
el suministro es extremadamente bajo, los conductores de delivery con frecuencia
ensamblarán cajas durante su tiempo de ocio.

Las órdenes enviadas al área de tomarº para llevar están inmediatamente disponibles para
que el cliente se las lleve. Las órdenes de delivery esperan un conductor disponible.
Actualmente, nuestros conductores llevan solo una orden por vez, ya que esto reduce la
probabilidad de un delivery tardío. Obviamente, el tiempo de delivery es altamente
dependiente de la ubicación del local. Sin embargo, como limitamos nuestra área de
delivery, hemos sido capaces de obtener datos razonables sobre el proceso de delivery.
Usted puede asumir que el tiempo de conducción desde nuestra tienda hasta la puerta del
cliente sigue una distribución triangular con parámetros 3, 5, 12 (wait T(3,5,12)). Nuestros
costos del área de delivery están incluidos en el costo estimado por hora de nuestro
personal de delivery ($7.15).

En este punto, usted debería tener un buen entendimiento de nuestro proceso. Ahora, usted
necesita comprender que nuestro personal se reserva para la hora de ventas pico, que dura
alrededor de tres horas. En realidad, la demanda pico normalmente ocurre durante 15 a 45
minutos de estas tres horas. Sin embargo, tiende a haber una demanda relativamente alta
durante el periodo de tres horas. Durante la mayor parte de este tiempo, nuestro personal
está dedicado a producir y distribuir pizzas. Los tiempos antes y después de este pico están
dedicados a prepararse para el pico y para hacer limpieza después del pico. Recuerde que
solo abrimos nuestras tiendas por un periodo corto. Hasta ahora, hemos encontrado que
manteniendo nuestro personal en las horas pico provee casi lo ideal para las operaciones
previas y posteriores. Nuestro personal de marketing se ha vuelto muy bueno en estimar la
demanda en órdenes por hora pico para nuevas tiendas. Empezaremos abriendo nuestras
nuevas tiendas en junio del próximo año, con un problema básico por resolver primero: dada

pág. 4
 SIMULACIÓN DE SISTEMAS

una demanda pico esperada, ¿cómo deberíamos asignar a nuestro personal a las
operaciones de preparación en mesa y delivery, y de qué tamaño debería ser el horno a
instalar?

Lo que desearía es una tabla que me pueda servir como referencia que me diga lo siguiente:

• Número de personal en la mesa de preparación

• Tamaño de horno (I, II, o III)
• Número de personal de delivery

Usted puede asumir que nuestra demanda pico varía de 20 a 60 órdenes por hora. Desearía
que esta herramienta me dé la opción más económica basada en lograr de un 90% a un
95% de-satisfacción del cliente. Esto es importante porque los hornos son un gasto de
capital importante. Hay un costo de capital incremental de $35000 si usamos la serie II (en
vez de la I), y un incremento adicional de $30000 por usar la serie III (en vez de la II).

Estimaciones de la precisión de las configuraciones recomendadas deberían ser incluidas

en el reporte. También, apreciaría cualquier otra recomendación para nuestras operaciones
generales.

Si cree que le falta algún dato, lo podría suponer y sustentar en su informe final.

4. Condiciones para el envío:

1. El desarrollo del trabajo debe considerar caratula, Índice, introducción, análisis, desarrollo,
comparar propuestas y conclusiones.
2. Desarrollar una introducción, la misma que debe contener un resumen de las preguntas
planteadas en forma detallada y sintética (1 página)
3. Adjuntar la captura de pantalla del Layout del modelo actual y del modelo propuesto
(Escenarios), explicando la modificación gráficamente.
Se refiere a capturar una imagen de área de trabajo donde definieron sus locaciones, al
modelo visual de cómo está quedando finalmente, el cuál debe contener su respectivo
fondo gráfico.
4. Pegar los resultados y hacer un análisis comparativo para el modelo actual y para los
escenarios evaluados.
Documentar, sustentar y hacer un cuadro comparativo del análisis de estos resultados.
Analizar las siguientes variables de performance.
a. Obtener el número de personal ideal en la mesa de preparación
b. Determinar con que tamaño de horno (I, II, o III) trabajar.
c. Determinar el número de personal para delivery.
d. Evaluar si se consigue entregar las órdenes para llevar listas en 35 minutos o
menos (son las ordenes que esperan los mismos clientes para llevar).
e. Evaluar si podemos tener nuestras ordenes de delivery repartidas a los
clientes en 45 minutos o menos.

5. Es muy importante plantear las conclusiones del trabajo, ustedes como

consultores de ingeniería industrial presentan las conclusiones del estudio de
simulación al dueño de la cadena de pizzería.

6. ¡¡Importante!!: Se debe incluir un enlace con la grabación de su exposición (explican Word y

ProModel) por cada estudiante del grupo, al inicio prenden su cámara se presentan y luego la

pág. 5
 SIMULACIÓN DE SISTEMAS

pueden apagar y seguir con su exposición. Como referencia en promedio unos 20 minutos,
estaría bien. (Este punto es muy importante para su evaluación)

● El documento debe ser presentado en formato WORD, PDF y PPT.

● Grabar el documento con el siguiente nombre:
TF_(nombre del curso)_Apellidos y nombres completos
Ejemplo: TF_Simulacion_Vallejos Paredes Mariana Magnolia

7. Extensión del trabajo:

La extensión mínima debe ser de 10 páginas y la máxima de 20 páginas.

8. Subir al enlace los archivo en formato PKG de ProModel de todos los

escenarios evaluados y el Archivo de Word, pdf y ppt con la explicación detallada.

9. Asegurarse de enviar el archivo correcto y cumplir con las condiciones de envío, de

lo contrario, no habrá opción a reclamos posteriores.

NOTA: Si el/la estudiante comete cualquier tipo de plagio su puntuación

automática será cero (0). Si los informes y/o modelos son iguales o muy
parecidos, serán anulados y tendrán nota “CERO”.

pág. 6
 SIMULACIÓN DE SISTEMAS

IV. RÚBRICA DE EVALUACIÓN

La asignación del puntaje máximo a cada criterio es aplicable si este se cumple a nivel
satisfactorio. El docente del curso determina el puntaje de cada ítem de acuerdo a su
juicio de experto.

NIVELES DE LOGRO
CRITERIOS
SATISFACTORIO EN PROCESO EN INICIO

Tiene caratula e índice. La introducción tiene un resumen no No tiene un resumen que indica el
La introducción tiene el resumen del trabajo, explicativo, detalla algunos puntos y no es trabajo.
detalla el contenido, es sintética y sintética.
explicativa. No tiene grabación, o no sabe
Introducción Comenta algunos hallazgos obtenidos del Lo expone muy ligero en la grabación, no exponer.
(5 puntos) trabajo. es contundente y no convence la No conoce el tema.
Lo expone muy bien en la grabación exposición. Tiene dudas y no domina el
tema.

5–4 3 -2 1-0

El desarrollo de los contenidos está muy Explica los contenidos. La explicación es muy simple o no tiene
bien explicado. Contiene texto del modelo y/o gráfico del explicación.
Contiene texto del modelo base y del Layout. No tiene gráfico del Layout.
modelo propuesto. No tiene gráfica de fondo.
Desarrollo de El gráfico del Layout del modelo base y del Usa variables para monitorear el sistema. No agrega elementos adicionales como
contenidos modelo propuesto. Usa Recursos y redes variables, recursos y redes.
Usa otros elementos como recursos, redes, Lo expone muy ligero en la grabación, no
(5 puntos) variables, turnos. es contundente y no convence la No tiene grabación, o no sabe
Lo expone muy bien en la grabación exposición. Tiene dudas y no domina el exponer. No conoce el tema.
tema.

5–4 3-2 1-0

Interpreta los resultados, busca y sugiere Interpreta los resultados, pero no sugiere Muestra los resultados y solo pega
soluciones a los problemas. soluciones. algunos de estos o no tiene
Sustenta muy bien su propuesta de mejora. La propuesta de mejora no está bien conclusiones.
Conclusiones y Analiza las 5 variables de performance. sustentada. Analiza solo 2 o menos variables de
recomendacione Lo expone muy bien en la grabación Analiza solo 3 variables de performance. performance.
s Lo expone muy ligero en la grabación, no No tiene grabación, o no sabe
(5 puntos) es contundente y no convence la exponer.
exposición. Tiene dudas y no domina el No conoce el tema.
tema.

5–4 3-2 1-0

El documento está muy bien estructurado, El documento está estructurado y presenta No tiene una estructura definida y está
demostrando calidad en la entrega del muy poca calidad en la entrega. No tiene muy desordenado.
mismo. Tiene caratula, Índice, introducción, toda la estructura completa.
Estructura del análisis, desarrollo, comparar propuestas y
documento conclusiones.
(3 puntos)

3 2 1–0

Una excelente redacción del texto y sin Una redacción aceptable, tiene algunas Tiene muchas fallas gramaticales y
faltas ortográficas. fallas gramaticales y ortográficas. ortográficas.
Redacción y
ortografía
(2 puntos)

2 1 0

pág. 7