“Aprendiendo a Emprender”

EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

PROGRAMACIÓN CURRICULAR MODULAR ANUAL

TERCER GRADO “F”
1.- DATOS GENERALES

1.1. INTITUCIÓN EDUCATIVA : RAMÓN CASTILLA Nª 3043

1.2. ÁREA CURRICULAR : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO.
1.3. FAMILIA PROFESIONAL :INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4. ESPECIALIDAD OCUPACIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.5. MÓDULO Nº 01 :CONFITERIA INDUSTRIAL-INDUSTRIAS LACTEAS
1.6. HORAS PEDAGÓGICAS : 5 HRS
1.7. DIRECTOR : LIC. CLELIA RODRIGUEZ VALVERDE
1.8. SUBDIRECTORA : LIC. CARMELA PAMPAVILCA MACAVILCA
1.9. JEFE DE TALLERES : LIC. JOSÉ ANDRÉS MONTES GONZÁLES
1.10. DOCENTE : LIC. ISABEL CRISTINA CALDAS CÓRDOVA

2.- DESCRIPCIÓN GENERAL

En el área Educación para el Trabajo, especialidad Industria Alimentaria en el VII ciclo se desarrollará las siguientes competencias
agrupadas en tres organizadores:

GESTIÓN DE PROCESOS: Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación, comercialización de bienes o servicios de uno
o más puestos de trabajo en la especialidad de Industria Alimentaria.

EJECUCIÓN DE PROCESOS: Ejecuta procesos para la producción de un bien o prestación de un servicio de uno o más puestos de trabajo
en la especialidad de Industria alimentaria, considerando las normas de seguridad y control de la calidad en forma creativa y disposición
emprendedora.

COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS: Comprende y aplica principios y procesos del diseño, y las herramientas Informáticas
que se aplican para la producción de bienes y / o servicios. Comprende, analiza y evalúa planes de negocios, normas y procesos para la
constitución y gestión de microempresas.

ENFOQUE DEL AREA: En esta área, el marco teórico y metodológico que orienta la enseñanza – aprendizaje corresponde a un enfoque
que recoge los principios teóricos de la pedagogía emprendedora, la educación social y financiera, la educación para la vida y el empleo.
Estos marcos consideran al estudiante un agente social y económico activo que es capaz de crear y gestionar impactos positivos en su
entorno mediante el ejercicio de diseñar y llevar a la acción una iniciativa colectiva a través de un proyecto de emprendimiento.
3.- ENFOQUES, VALORES Y ACTITUDES /NECESIDADES DE APRENDIZAJE
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

BIMESTRE ENFOQUES VALORES ACTITUDES NECESIDADES DE

APRENDIZAJE
Disposición a conocer, reconocer y valorar los derechos individuales y 1. Realiza sus actividades con
colectivos que tenemos las personas en el ámbito privado y público. orden y limpieza, siendo
Disposición de elegir de manera voluntaria y responsable la propia forma de respetuoso con los demás.
actuar dentro de una sociedad. 2. Trabaja colaborativamente,
Conciencia de derechos.
Disposición a conversar con otras personas, intercambiando ideas o afectos expresando sus ideas y
Libertad y experiencias, respetando las
responsabilidad. de modo alternativo para construir juntos una postura común.
ideas de los demás.
Diálogo y concertación.
Disposición para colaborar con el bienestar y la calidad de vida de las
I Derecho y generaciones presentes y futuras, así como con la naturaleza asumiendo el
Solidaridad planetaria y cuidado del planeta.
BIMESTRE ambiental equidad Disposición a evaluar los impactos y costos ambientales de las acciones y
intergeneracional. actividades cotidianas y a actuar en beneficio de todas las personas, así
Justicia y solidaridad. como los sistemas institucionales y medios compartidos de los que todos
Respeto a toda forma de dependemos.
vida Aprecio, valoración y disposición para el cuidado a toda forma de vida sobre
la tierra desde una mirada sistémica y global, revalorando los saberes
ancestrales.

Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones 3. Demuestra disposición para el
de pertenencia de los estudiantes. aprendizaje manejando técnicas
Disposición actuar de manera justa, respetando el derecho de todos, y estrategias que le permitan
Respeto a la identidad exigiendo sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les descubrir nuevos conocimientos
cultural. corresponde. e iniciarse en el campo de la
Justicia investigación científica.
Intercultural Fomento de una interacción equitativa entre diversas culturas, mediante el
Diálogo intercultural. diálogo y el respeto mutuo. 4. Utiliza adecuadamente la
y tecnología para un aprendizaje
II
orientación permanente e innovador en su
BIMESTRE Equidad y Justicia Disposición a reconocer a que, ante situaciones de inicio diferentes, se
quehacer educativo.
al bien Solidaridad requieren compensaciones a aquellos con mayores dificultades. 5. Participa en la elaboración de
común Empatía Disposición a apoyar incondicionalmente personas en situaciones proyectos que le permitan
Responsabilidad comprometidas o difíciles. obtener un producto.
Identificación afectiva con los sentimientos del otro y disposición para
apoyar y comprender sus circunstancias.
Disposición a valorar y proteger los bienes comunes y compartidos de un
colectivo.
III Igualdad de Igualdad y dignidad. Reconocimiento al valor inherente de cada persona, por encima d cualquier 6. Conoce su entorno natural, social
Justicia. diferencia de género. y cultural, así como los cambios
BIMESTRE género e que se producen en ellos.
Empatía. Disposición actuar de modo que se dé a cada quien lo que le corresponde,
inclusivo o 7. Fortalece su formación en
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

en especial a quienes se ven perjudicados por las desigualdades de género. valores teniendo una conducta
Transformar las diferentes situaciones de desigualdad de género, evitando apropiada en su comunidad
el reforzamiento de estereotipos. educativa y su entorno social.

de atención Respeto por las Reconocimiento al valor inherente de cada persona y de sus derechos por
la diferencias encima de cualquier diferencia.
diversidad Equidad en la enseñanza Disposición a enseñar ofreciendo a los estudiantes las condiciones y
Confianza en la persona oportunidades que cada uno necesita para lograr los mismos resultados.
Disposición a depositar expectativas en una persona, creyendo
sinceramente en su capacidad de superación y crecimiento por sobre
cualquier circunstancia
8. Es creativo, crítico, reflexivo para
plantear alternativas de solución
Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones a los problemas de su vida diaria.
Búsqueda Flexibilidad y apertura. 9. Conoce y reflexiona sobre la
de pertenencia de los estudiantes.
IV realidad nacional y los
de Superación personal. Disposición a actuar de manera justa d, respetando el derecho de todos,
BIMESTRE constantes cambios en el mundo
excelencia exigiendo sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les
y siente la necesidad de seguir
corresponde. aprendiendo para resolver
problemas y tomar decisiones a
lo largo de su vida.

4.- TEMA TRANSVERSAL/ NUCLEO TEMATICO

“EDUCACIÓN PARA LA CALIDAD DE VIDA, GESTIÓN AMBIENTAL Y

EL EMPRENDIMIENTO”

5.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

5.1.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE PROYECTOS DE FORMACIÓN MODULAR ESPECÍFICA:

CONFITERIA INDUSTRIAL-INDUSTRIAS LACTEAS
Competencias/capacidades
Gestión de procesos Ejecución de procesos

Organiza la publicidad del taller y

Organiza el taller de Ind

Diseña La presentación de los

Selecciona los insumos

Realiza tareas y operaciones para la

Organiza El control de calidad de los

operaciones y procesos.

Formula Presupuestos
Planifica Diagramas de

de los servicios que presta

productos elaborados.

producción de productos
Alimentaria.

productos elaborados.
DURACIÓN
NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD
(en horas y
sesiones)

UNIDAD I 10 sesiones X x x x x x x x
Elaboración de mermeladas y frutas en almíbar. 5 horas

UNIDAD II 10 sesiones x X x x x x x x
Elaboración de productos lácteos: Helado, queso, yogurt, manjar 5 horas
blanco, natilla.
UNIDAD III 10sesiones x x X x x x x x
Elaboración de confites: caramelos duros, caramelos blandos, 5 horas
marshmellos, fudge, gomitas.
UNIDAD IV 10 sesiones x x x x x x X x
Elaboración de productos lácteos: Chantilly, crema pastelera, tres 5 horas
leches, cheesecake.
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 40 4 4 4 4 4 4 4
sesiones/ 4
200 horas

5.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE- TECNOLOGIA DE BASE

 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

Competencias/capacidades
Comprensión y aplicación de tecnologías

Identifica los tipos de empresa y como se

Identifica y analiza las ideas y

Crea gráficos componiendo, retocando y

Organiza la información visualmente

oportunidades de negocios

haciendo uso del presentador de

emprendedores.

editando imágenes.

diapositivas.
NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD DURACIÓN

constituye.
(en horas y sesiones)

UNIDAD I 10 sesiones X
“PROYECTAMOS NUESTROS DISEÑOS EMPLEANDO LA 1 hora
ANTROPOMETRÍA, ERGONOMÍA Y NORMALIZACIÓN”
UNIDAD II 10sesiones X
ELABORAMOS DIAPOSITIVAS DE ALTO IMPACTO SOBRE 1 hora
LAS ACTIVIDADES DE UNA EMPRESA EN MICROSOFT
POWERPOINT.
UNIDAD III 10sesiones X
“CONOCIENDO LOS TIPOS DE EMPRESA Y CONSTITUCION 1 hora
”
UNIDAD IV 10sesiones X
“APRENDEMOS A EMPRENDER 1 hora
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 10sesiones/ 10horas

UNIDAD DE DURACIÓN CAMPOS TEMÁTICOS PRODUCTOS

PROYECTO/APRENDIZAJE (en sesiones)

UNIDAD DE PROYECTO Nº I 10 sesiones Entorno productivo  Mermelada

ELABORACIÓN DE MERMELADAS Y  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

FRUTAS EN ALMÍBAR. 4 horas productos.  Frutas en almíbar

En la zona de Condevilla podemos Diseño del bien  Panqueques
observar que nuestros estudiantes  Especificación técnica para productos de Ind. Alim.  Chocolates
consumen alimentos poco nutritivos o Planificación de la producción
comida chatarra, frente a esta situación,  Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)
los estudiantes de la especialidad de Definición
Industria alimentaria elaboraran Importancia
productos como MERMELADAS Y Simbología
FRUTAS EN ALMÍBAR con alto contenido Producción del bienes
nutricional y con higiene alimentaria  Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
que los ayuden a su nutrición y también almacenamiento). Herramientas, máquinas y equipos: principios de
generar una idea de negocio que les funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
proporcione un ingreso económico. Hábitos de consumo de alimentos saludables, rechaza alimentos no
saludables (chatarra).
Acepta y disfruta de alimentos locales.
Consume siempre nutrientes que su cuerpo necesita.
Productos alternativos frente a la escasez de productos
Requerimientos energéticos de acuerdo al clima y la estación
Comercialización del bien
 Promoción y Comercialización
Publicidad, Promoción y Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad
Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos
Costos variables.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº I sesiones  Elementos básicos del diseño: color, ritmo e iluminación.  Diseños
“PROYECTAMOS NUESTROS 1hora  Antropometría y ergonomía. normalizados
DISEÑOS EMPLEANDO LA  Procesos del diseño: métodos y técnicas para analizar, funciones y
ANTROPOMETRÍA, características de bienes y procesos de la prestación de servicios.
ERGONOMÍA Y  Normalización de líneas.
NORMALIZACIÓN”  Escala.
En la zona de Condevilla Sr. podemos  Proyección isométrica y oblicua.
observar que nuestros estudiantes se  Herramientas de diseño gráfico aplicados a la publicidad de bienes o
dedican a actividades lúdicas, redes servicios, empaques.
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

sociales, pornografía a través del

internet, actividades que limitan su
creatividad e innovación, frente a esta
situación a los estudiantes Castillistas se
les propone que proyecten sus diseños
empleando la Antropometría,
ergonomía y normalización.
UNIDAD DE PROYECTO Nº II sesiones Entorno productivo  Helado
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS 4 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de  Queso fresco
LÁCTEOS: HELADO, QUESO, YOGURT, productos.  Yogurt
MANJAR BLANCO, NATILLA. Diseño del bien  Manjar blanco
En la zona de Condevilla podemos  Especificación técnica para productos de Ind. Alim.
 Natilla
observar que nuestros estudiantes
consumen alimentos poco nutritivos o Planificación de la producción
comida chatarra, frente a esta situación  Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)
los estudiantes de la especialidad de Definición
Industria alimentaria elaboraran Importancia
productos como HELADO, QUESO, Simbología
YOGURT, MANJAR BLANCO, NATILLA Producción del bienes
con alto contenido nutricional y con  Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
higiene alimentaria que los ayuden a su almacenamiento). Herramientas, máquinas y equipos: principios de
nutrición y también generar una idea funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
de negocio que les proporcione un Comercialización del bien
ingreso económico.  Promoción y Comercialización
Publicidad
Promoción
Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad
Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos Costos variables
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº II  Elabora diapositivas dando a conocer el uso responsable del agua.  Diapositivas con
“ELABORAMOS DIAPOSITIVAS  Trabajo y modificación de texto, tablas y gráficos; SmartArt, fotos e medios de audio y
DE ALTO IMPACTO SOBRE LAS imágenes. video.
ACTIVIDADES DE UNA EMPRESA  Inserción y formato de medios.  Diapositivas con
EN MICROSOFT POWERPOINT”  Trabajo con transiciones y animaciones.
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

En la zona de Condevilla Sr. podemos  Protección y uso compartido de presentaciones. objetos y recursos.
observar que nuestros estudiantes hacen  Administración de revisiones.  Diapositivas con tablas
mal uso de las tecnologías lo cual
y gráficos.
limitan su desarrollo de sus capacidades
emprendedoras, frente a esta situación a
nuestros estudiantes emprendedores se
les propone que empleen herramientas
informáticas para la elaboración de
diapositivas de alto impacto sobre las
actividades de una empresa en
microsoft powerpoint”
UNIDAD DE PROYECTO Nº III sesiones Entorno productivo  Caramelos
ELABORACIÓN DE CONFITES: 3 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de blandos
CARAMELOS DUROS, CARAMELOS productos.  Caramelos duros
BLANDOS, MARSHMELLOS, FUDGE, Diseño del bien  Marshmellos
GOMITAS.  Especificación técnica para productos de Ind. Alim.
 Fudge
En la zona de Condevilla podemos Planificación de la producción
observar que nuestros estudiantes  Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)  Gomitas
consumen alimentos poco nutritivos o Definición
comida chatarra, frente a esta Importancia
situación ,los estudiantes de la Simbología
especialidad de Industria alimentaria Producción del bienes
elaboraran productos como  Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
CARAMELOS DUROS, CARAMELOS almacenamiento).Herramientas, máquinas y equipos: principios de
BLANDOS, MARSHMELLOS, FUDGE, funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
GOMITAS con alto contenido nutricional Comercialización del bien
y con higiene alimentaria que los  Promoción y Comercialización
ayuden a su nutrición y también Publicidad
generar una idea de negocio que les Promoción
proporcione un ingreso económico. Ventas
Evaluación de la producción
 Control de Calidad
Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos
Costos variables
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº III  Evaluación de las características y habilidades para iniciar una  Trabajo de
“CONOCIENDO LOS TIPOS DE EMPRESA sesiones empresa Investigación.
Y CONSTITUCION” 1 hora  Organización de la empresa para iniciar el negocio.
En la I.E Ramón Castilla podemos  El estudio técnico del proceso productivo (ingeniería del
observar que nuestros estudiantes no se
proyecto).
identifican con su localidad se SMP, por
no valorar sus orígenes y desconocer el  Los costos y gastos.
potencial emprendedor de los  Fuentes de inversión para iniciar su negocio.
pobladores de SMP, frente a esta  Formalización de la empresa
situación a nuestros estudiantes  Formas de organización empresarial.
castillistas se les propone que  Constitución de empresa.
investiguen como se formaliza una  Régimen laboral para la micro y pequeña empresa.
empresa.
UNIDAD DE PROYECTO Nº IV sesiones Entorno productivo
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS: 4 horas  Estudio de mercado para la producción de diversos tipos de
CHANTILLY, CREMA PASTELERA, TRES productos.
LECHES, CHEESECAKE. Diseño del bien
En la zona de Condevilla podemos  Especificación técnica para productos de Ind. Alim.
observar que nuestros estudiantes Planificación de la producción
consumen alimentos poco nutritivos o  Diagramas de Operaciones y procesos (DOP)
comida chatarra, frente a esta situación, Definición Importancia Simbología
los estudiantes de la especialidad de Producción del bienes
Industria alimentaria elaboraran  Materiales e insumos (características, propiedades, usos, precios y
productos como CHANTILLY, CREMA almacenamiento).Herramientas, máquinas y equipos: principios de
PASTELERA, TRES LECHES, CHEESECAKE funcionamiento, tipos, normas de seguridad.
con alto contenido nutricional y con Comercialización del bien
higiene alimentaria que los ayuden a su  Promoción y Comercialización
nutrición y también generar una idea Publicidad Promoción Ventas
de negocio que les proporcione un Evaluación de la producción
ingreso económico.  Control de Calidad Importancia
 Costo de producción:
Costos fijos y Costos variables
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº IV  Diferencia entre producto y servicio. (FEM)  Proyectos de
“APRENDIENDO A EMPRENDER”  Concepto y tipos de emprendimiento. (FEM) emprendimiento
Los estudiantes se organizan en equipo  La técnica SCAMPER. (FEM)
observan su contexto e identifican diversos  Diseño de un emprendimiento para resolver problemas y necesidades económicas,
 “Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO

problemas y necesidades económicas sociales y ambientales de su entorno. (FEM)

utilizando instrumentos y organizan la  Elaborar la visión y misión del emprendimiento. (FEM)
información. Seleccionan una idea de las  Análisis FODA del emprendimiento. (FEM)
propuestas que se vincula a los intereses y  Transformar una idea emprendedora en un Plan de Negocio. (FEM)
necesidades con la asesoría de los mentores.  A planificar en equipo un emprendimiento. (FEM)
Cada equipo de trabajo en función a la idea  Elaborar el análisis o estudio de mercado, plan de marketing y plan operativo.
seleccionada construye uno o más prototipos (FEM)
utilizando diversos materiales o insumos y
 Plan financiero de nuestro Plan de Negocio.(FEM)
organiza procesos de validación con los
mentores, posibles clientes entre otros.
Aplican el lienzo de la propuesta a la idea
mejorada.

6.- VÍNCULO CON OTROS APRENDIZAJES

La Unidad I
Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE
La Unidad II
Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE
La Unidad III
E Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE
La Unidad IV
E Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, CTA Y ARTE

7.- MATERIALES Y RECURSOS

7.1.- PARA EL DOCENTE:
 CONFITERIA INDUSTRIAL II-INSTITUTO PEDAGOGICO PÚBLICO PUQUIO.
 INDUSTRIAS LACTEAS- M. GÖSTA BYLUND-2002
7.2.- PARA EL ESTUDIANTE:
 www.monografias.com

…………................................................... ……………................................................
Isabel Cristina Caldas Córdova José Andrés Montes Gonzáles
Docente Jefe de talleres
..................................................................
Carmela Pampavilca Macavilca
Sub- Directora de Formación General
“Aprendiendo a Emprender”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO