Guia 2 Propiedades de Las Proteinas de Leche Evaporada Corr
Guia 2 Propiedades de Las Proteinas de Leche Evaporada Corr
Guia 2 Propiedades de Las Proteinas de Leche Evaporada Corr
1.- OBJETIVOS:
Reactivos: Leche evaporada , zumo de limón, sacarosa, agua destilada, goma xantan,
goma guar, cmc, gelatina
3.- INTRODUCCIÓN.
La leche evaporada adquiere un color más obscuro que está directamente relacionado
con la concentración en extracto seco magro, con el tiempo que lleva fabricada la
leche y con la intensidad del tratamiento de esterilización que ha recibido. A este
ultimo respecto, hay que señalar que la temperatura tiene menos influencia que la
duración del calentamiento. Hay otros factores que, aunque en menor grado, también
influyen sobre el color de la leche como son la raza y la alimentación del ganado.
3.-Para cada muestra anotar el aspecto de la espuma obtenida, esto es: blando, rígido,
se deshace.
4.- Realice la prueba de goteo para cada muestra, para ello anote el volumen obtenido
al cabo de 30 min. Utilice el esquema mostrado en la figura 1
6.- Determine dentro de las 4 muestras cual es el tiempo preciso para obtener una
espuma más estable.
4.-Para cada muestra anotar el aspecto de la espuma obtenida, esto es: blando, rígido, se
deshace.
5.- Realice la prueba de goteo para cada muestra, para ello anote el volumen obtenido al
cabo de 30 min. Utilice el esquema mostrado en la figura 1.
6.- Determine dentro de las cuatro muestras la estabilidad de las espumas formadas.
BIBLIOGRAFIA A CONSULTAR.
Belitz, H.; Grosch, W. 1985. Química de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, España.
(para el docente)
1.- OBJETIVOS:
Reactivos: Leche evaporada , zumo de limón, sacarosa, agua destilada, goma xantan,
goma guar, cmc, gelatina
3.- INTRODUCCIÓN.
La leche evaporada adquiere un color más obscuro que está directamente relacionado
con la concentración en extracto seco magro, con el tiempo que lleva fabricada la
leche y con la intensidad del tratamiento de esterilización que ha recibido. A este
ultimo respecto, hay que señalar que la temperatura tiene menos influencia que la
duración del calentamiento. Hay otros factores que, aunque en menor grado, también
influyen sobre el color de la leche como son la raza y la alimentación del ganado.
3.-Para cada muestra anotar el aspecto de la espuma obtenida, esto es: blando, rígido,
se deshace.
4.- Realice la prueba de goteo para cada muestra, para ello anote el volumen obtenido
al cabo de 30 min. Utilice el esquema mostrado en la figura 1
6.- Determine dentro de las 4 muestras cual es el tiempo preciso para obtener una
espuma más estable.
4.-Para cada muestra anotar el aspecto de la espuma obtenida, esto es: blando, rígido, se
deshace.
5.- Realice la prueba de goteo para cada muestra, para ello anote el volumen obtenido al
cabo de 30 min. Utilice el esquema mostrado en la figura 1.
6.- Determine dentro de las cuatro muestras la estabilidad de las espumas formadas.
BATE a velocidad alta durante 1 minuto o hasta que esté muy espumosa. Poco a poco,
añade el azúcar y el extracto de vainilla; continúa batiendo durante 2 minutos o hasta
que la mezcla esté firme. Usa una cuchara para servir inmediatamente sobre fruta
fresca o tu postre favorito.
NOTA:
Para mantener firme durante 30 minutos, la leche evaporada CARNATION: Mezcla 1
cucharadita de gelatina sin sabor en 2 cucharadas de agua en un recipiente pequeño,
apto para microondas; deja reposar 2 minutos. Caliéntalo a temperatura ALTA (100%)
durante 40 segundos; revuelve. Déjalo reposar 2 minutos más o hasta que se disuelva.
Vierte 1 taza de leche evaporada y la gelatina disuelta en un recipiente pequeño; sigue
las instrucciones para la leche batida. Sirve inmediatamente o cúbrela y guarda en la
nevera hasta por 30 minutos.