FACULTAD DE

INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DESEMPEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO DE MC DONALD’S

Curso:
Cadena de Suministros

Grupo:
4

Docente:

Pérez Rodríguez, Gonzalo Ramiro

Integrantes:

Charri Vargas Neil Jonathan

Dueñas Plasencia Carlos Augusto
Pumacayo Toledo Luis Jefferson
Uribe Chuyo, Silvia Paola
Urtecho Paredes, Pabel Alexander

2021
 RESUMEN

McDonald’s es la principal cadena de restaurantes de servicio rápido de comidas

alrededor del mundo, con mas de 30000 locales en los que se atienden diariamente
a 52 millones de personas en mas de 100 países, logrando obtener una gestión de
la cadena de suministro exitosa.
El presente proyecto de investigación está enfocado en estudiar el desempeño de la
cadena de suministro de McDonald’s, para esto realizaremos un diagnóstico del
sistema logístico (gestión de compras, inventarios, sistemas de información) y la
medición del desempeño de la cadena de suministro (indicadores de gestión,
financieros y de compras).
Todo lo mencionado anteriormente se realizará con el fin de conocer como
McDonald’s logro una gestión de la cadena de suministro mas exitosa en el servicio
de comidas rápidas.
1. ASPECTOS GENERALES

1.1. Historia
McDonald's abrió su primer restaurante en el Perú un 18 de octubre de 1996
y desde ese momento los conceptos de Servicio, Calidad, Limpieza y Valor
transformaron el segmento de servicio rápido de la alimentación en nuestro
país, llevando a las familias peruanas la experiencia y respaldo de una marca
que es reconocida universalmente por sus altos estándares de atención y la
calidad de sus productos.

Actualmente son más de 29 restaurantes operando en el país con presencia

en Lima, Trujillo, Cusco, Arequipa y Chiclayo generando más de 1500
puestos de trabajo, convirtiéndonos en uno de los principales empleadores
del país. Además, es una de las puertas principales al primer empleo para
jóvenes, y un ambiente laboral apto para la formación y desarrollo de una
carrera profesional. Nuestros empleados tienen la posibilidad de desplegar
sus habilidades profesionales y sus diversas vocaciones con programas de
becas, capacitaciones, e incentivos por cumplimiento de metas, entre otras
acciones.

El objetivo central es brindar a los clientes el mejor servicio desde una

concepción de trabajo en equipo, sentido de compromiso del negocio y la
Responsabilidad Social. El foco está puesto en superar las expectativas de
nuestros clientes, con el mejor servicio y las propuestas más innovadoras
Las hamburguesas, el pollo, los acompañamientos, las bebidas, los postres y
los artículos de la cafetería que componen la línea de los productos de
McDonald's se reconocen por el estándar

1.2. Organización
La corporación es una organización cuyo primer nivel está compuesto por
líderes de área del mundo (las áreas son Europa, Norte América, Latino
América y Asia-Pacífico-Medio Oriente-África [APMEA]). Un segundo nivel de
la corporación son los líderes nacionales y subnacionales, cada uno de los
cuales gestionan y sirven a los restaurantes. Finalmente, un siguiente nivel
son los gerentes de los restaurantes quienes materializan la atención y el
servicio al cliente.
1.2.1. Los clientes
La corporación atiende a más de 50 millones de persona al año. Los
clientes de McDonald’s provienen de tres grupos: por un lado, los niños
entre 6 y 14 años; un segundo perfil son las personas de entre 14 y 27
años que es el público adolescente, un pilar importante, y finalmente, las
personas entre 27 y 66 años. En suma, atrae a diferentes perfiles de
consumidores.

Fuente: McDonald’s, 2007a. Elaboración:

Propia, 2016.

1.2.2. Los productos

La oferta de McDonald’s ha ido cambiando desde su primer menú, lo
cual le ha permitido lograr una amplia gama de productos a partir de
ingredientes básicos como carne vacuna, pescado, pollo, papas,
hortalizas y derivados lácteos. Estos productos permiten satisfacer las
necesidades de vitaminas, proteínas, carbohidratos y grasas que el
organismo precisa para la actividad diaria.

1.2.3. Los proveedores

Una clave del desarrollo de McDonald’s ha sido el enfoque de
colaboración, transformado en política de cooperación con sus
proveedores, que los impulsa a desempeñar el papel de socios y lograr
beneficios concretos en una relación de largo plazo. Este sentido de
 colaboración se ha establecido inclusive con proveedores locales en
cada país en el que opera; ha fortalecido la posición de McDonald’s
frente a sus competidores y ha facilitado un genuino trabajo en sociedad
para resolver los problemas que, directa o indirectamente, afectan a la
corporación.

1.2.4. Los restaurantes

Dado el alto porcentaje (73%) de restaurantes que son operados en la

modalidad de franquicia, McDonald’s gestó otra relación que armonizó
sus intereses con los de los propietarios/operadores, fortaleciendo de
manera importante a la red de distribución de sus productos, haciendo
que éstos sean agradables locales donde los clientes puedan consumir.

1.3. Visión, misión, valores, objetivos y metas

1.3.1. Visión
Visión actual
“Ser los mejores proveedores líderes de comida rápida en todo el
mundo” (Jadhav 2009).
• Es breve; con foco en el negocio (comida rápida), y global (considera
a todo el mundo).
• Ser los mejores, no necesariamente los más grandes. Esto es
coherente con sus principios.
Visión propuesta
“Ser los mejores proveedores líderes y sostenibles de comida rápida en
todo el mundo”. Se agrega la referencia a su sostenibilidad, tanto en el
aspecto social, ambiental como económico.

1.3.2. Misión
Misión actual
«La misión de McDonald’s es ser el lugar y la forma de comer favoritos
de nuestros clientes, con gente inspirada, quienes deleitan a cada cliente
con una calidad, servicio, limpieza y valor inigualables en todo momento»
(McDonald's Corporation 2008).
 Misión propuesta
“La misión de McDonald’s es ser el lugar y la forma de comer favoritos
de nuestros clientes a nivel global, con gente inspirada quienes deleitan
a cada cliente con una calidad, servicio, limpieza y valor inigualables en
todo momento, asegurando un desarrollo y suministro sostenible con
nuestra comunidad con el uso responsable de la tecnología”.

1.3.3. Valores
 Brindamos Calidad, Servicio & Limpieza a nuestros Clientes.
 Promovemos el Espíritu Emprendedor.
 Tenemos un fuerte compromiso hacia nuestra Gente.
 Maximizamos la Rentabilidad de nuestras operaciones.
 Operamos el negocio en un marco Ético & Responsable.
 Contribuimos con el desarrollo de las comunidades en las que
operamos.
Política gerencial de puertas abiertas. Se dice que los gerentes y
mandos medios siempre están accesibles. Se busca siempre eliminar la
burocracia y cualquier empleado puede acercarse con confianza y hablar
con sus directores. Constantemente se pide la opinión de los
colaboradores, se realizan encuestas y se busca tomarles en cuenta
para decisiones importantes.

Atender siempre con una sonrisa. En esta compañía son expertos en

cuidar los detalles. Desde restaurantes perfectamente ubicados, limpios
y con un gran ambiente para grandes y chicos hasta la sonrisa con la
que siempre te encuentras. Slogans como “nos encanta verte sonreír”
reflejan su esmerado deseo que sean tu opción favorita.
1.3.4. Obj
etiv
os
y

metas
“Asegurar la sostenibilidad de la Corporación, ofreciendo a la comunidad
alimentos con calidad y seguridad, con una cadena de suministros
eficiente que asegure el crecimiento del valor de la empresa”.
Objetivos corporativos ambiciosos. Lograr el 100% de la satisfacción
total del cliente todos los días en cada restaurante.
1.4. Organización del área Logística

Flujos de la cadena de suministros

• Flujo de producto
Las unidades estratégicas de negocio, de McDonald’s están divididas
geográficamente, ya que su tecnología y mercado son los mismos en todo el
mundo.
Línea de productos 1: están destinados para el público infantil como pueden
ser hamburguesas de menor tamaño al igual que sus complementos, bebida
como zumos y el postre.
Línea de productos 2: destinados para el público restante, donde los
productos son algo más variados desde hamburguesas de vacuno, pollo
hasta pescado. También incluyen multitud de menús, cafés y variedades,
que se pueden seleccionar al gusto.
Línea de productos 3: destinada para la gente más sana. Ejm: tipos de
ensalada. Abriéndose pasó a un segmento del mercado que era reacio a la
alimentación de comida rápida.
• Flujo de información
Modelo de negocio de una empresa es una representación simplificada de la
lógica de negocio. Describe lo que un negocio ofrece a sus clientes, como
llega a ellos y como se relaciona con ellos y en fin como la empresa gana
dinero.
Segmento de clientes
El objetivo es de agrupar a nuestros clientes con características
homogéneas en segmentos definidos y describir sus necesidades, averiguar
información geográfica, gustos, etc. Después nos ocuparemos de ubicar a
los clientes actuales en los diferentes segmentos para finalmente tener
alguna estadística y crecimiento.
Queda claro que el sector de la comida rápida avanza sin freno en todo el
mundo, donde cada empresa busca un hueco en el mercado y McDonald’s
tiene el suyo en todas partes del mundo.
McDonald’s sostiene particular interés en el mercado adulto.

• Flujo de ingreso
Este paso tiene objetivo identificar que aportación monetaria hace cada
grupo, y además de donde vienen las entradas (ventas, comisiones,
licencias, etc.) así podemos tener una visión global de cuales grupos son
más rentables y cuáles son.
McDonald’s tiene dos tipos de contrato con sus franquiciados: convencional y
B.F.L

1) FRANQUICIA CONVENCIONAL
INVERSION TOTAL
Entre 450000 y 540000 dólares
Capital necesario: 200000 dólares aproximadamente
Depósito de garantía: 10818 dólares
Royalty: 5% sobre ventas
Publicidad: 4% sobre ventas
McDonald’s busca el local y realiza la inversión inmobiliaria y en construcción
del restaurante.
2) FRANQUICIA BFL(BUSINEES-FACILITY-LEASE)
Para candidatos que, aun teniendo una excelente calificación, carecen de los
recursos financieros necesarios para una franquicia convencional.
Si en la franquicia convencional el franquiciado compra el equipo de cocina,
decoración, rótulos, etc, en la formula “Business Facility lease” (BFL)
 McDonald’s asume el costo de este equipamiento y se lo arrienda al
franquiciado BFL es de un mínimo de 51000 dólares, que deben proceder de
recursos propios.

1.5. Funciones y roles del área logística

Operaciones de producción y logística El eje central de la oferta de productos
de comida rápida es la entrega a tiempo, “Just in time”, y con la calidad
estandarizada en la cadena de suministros, la cual es guiada por la Junta de
Liderazgo de Suministros (SLB) que es responsable del modelo de la cadena
de suministros, así como de sus estándares globales de calidad, políticas y
prácticas empresariales, y se ajusta a la política de “libertad dentro de un
marco” en cuanto a la presencia en mercados locales con características
culturales diferentes al mercado norteamericano.
Si bien la cadena está conceptualizada para lograr ser consistente, de
excelente calidad y generar un precio por volumen que facilita el éxito; Mc
Donald’s enfrenta dificultades de gestión integral, debido a problemas de
fragmentación e integración en la cadena de suministros, pocos proveedores
alternativos para responder en volumen, calidad y costo, que exponen al
riesgo la reputación de la corporación.

1.6. Volumen de ventas

La multinacional de la comida rápida McDonald's obtuvo un beneficio de
4.730 millones de dólares en 2020, un 21 % menos que en el ejercicio
anterior, con sus restaurantes internacionales lastrados por la pandemia de
coronavirus, pero los de EE.UU. ya en recuperación.
Los ingresos anuales ascendieron a 19.208 millones, lo que supone un 10 %
menos interanual, según informó la compañía en un comunicado que daba
cuenta de sus resultados trimestrales.
"2020 será recordado como uno de los momentos más complicados pero
inspiradores de la larga historia de McDonald's", dijo el principal ejecutivo,
Chris Kempczinski, quien destacó la "resiliencia" de la firma.
1.7. Personal: ejecutivos, empleados y operarios

Para McDonald's sus empleados, ejecutivos y operarios el activo más

importante. Ellos representan el corazón del negocio. Nuestro éxito durante
 estos catorce años no hubiese sido posible sin el esfuerzo de nuestros más
de 1.000 empleados. Por eso nos comprometemos con cada uno de ellos, y
así logramos ser la fuente de trabajo más importante en el país para los
jóvenes peruanos.

Este compromiso está basado en el respeto, el reconocimiento, el desarrollo

y crecimiento profesional, brindándoles a muchos de ellos la posibilidad de
su primer trabajo.

Un sistema de entrenamiento estricto para sus colaboradores. Creado

por su fundador, los empleados y encargados de tiendas tienen que recibir
los cursos impartidos por el McDonald's Hamburguer University. Se
desarrollan y se mejoran constantemente los sistemas de entrenamiento
para asegurar una excelente atención al cliente.

1.8. Estructura actual del sistema de información

McDonald’s fue la primera empresa del sector en implantar POS (point of

sales) en la década de los setenta y el primero en implantar la tecnología
touch screen en la década de los noventa. En los restaurantes ha introducido
pantallas de video en plasma, Internet y video juegos.
 Los avances en sistemas de información brindan oportunidades de mejora en
la gestión integral de la cadena de suministro, que aseguren su continuidad
operacional y su sostenibilidad.

1.8.1. Ventajas y beneficios de los sistemas de información

 Aumento de la utilidad
 Reducción de los costos
 Aumento en la participación del mercado
 Mejora en las relaciones con los clientes
 Aumento en la eficiencia
 Mejor toma de decisiones
 Mejor cumplimento de la normatividad
 Menos errores
 Mejor seguridad
 Mayor capacidad

2. DIAGNOSTICO DEL SISTEMA LOGÍSTICO

2.1. Gestión de compras

2.1.1. Plan de compras

Es una herramienta que permite a la organización identificar las
necesidades de insumos en cierto periodo de tiempo. Mediante esta, la
organización identifica el que, cuanto, cuando y como necesita la
rotación de sus materias primas.
Los planes de compras se realizan de esta manera, debido a que Arcos
dorados McDonald’s, cuenta con varios proveedores (60% nacionales,
40% internacionales) que realizan sus envíos a un centro de distribución,
el cual se encarga de solicitar y distribuir los productos o materias primas
a los puntos y abastecer los restaurantes. En este caso se realiza los
días martes y jueves. A partir de la metodología EOQ este
abastecimiento se realizará ahora también los sábados, con la diferencia
que con la nueva metodología hay productos que se pedirán todos los
días como las papas Mcfries y otros que se pedirán un solo día de la
semana o por ahí cada mes dependiendo la periocidad con que sean
demandados.
Es importante recalcar que los únicos productos que manejan Stock de
seguridad son los Push, mientras que los Pull tendrán unas mini reservas
 de acuerdo al ROP y los Frozen no tendrán ningún tipo de reserva y solo
serán ordenados cuando el cliente los requiera.
A partir de la metodología EOQ se logra identificar cuanto se debe pedir
por cada producto; esto permite identificar la cantidad de unidades
totales a pedir por Push, Pull y Frozen, en base a esto se realizan los
siguientes planes de compras semanales:
2.1.2. Políticas
La política de McDonald’s con respecto a sus proveedores es el
desarrollo de relaciones a largo plazo y mutuamente beneficiosas, que
permitan mantener los estándares de calidad de la compañía. En 1998,
McDonald’s compró bienes y servicios por más de 100 millones de
dólares, provistos en su mayoría por empresas nacionales.
McDonald’s hace su aporte para el crecimiento del campo, consumiendo
anualmente una gran cantidad de productos alimenticios argentinos, que
incluyen 8.000 toneladas de carne vacuna, 100 millones de panes, 900
toneladas de tomate, 1.000 toneladas de lechuga, 4,5 millones de litros
de helado y 8.200 toneladas de papas.
El 87% de los productos básicos del menú McDonald’s -carne, papas,
pan, lechuga y helado – son comprados a empresas argentinas. Este
dato no sólo confirma la confianza de la empresa en la industria nacional,
sino que reafirma su vocación por propiciar su crecimiento y expansión.
Desde las materias primas, y durante todo el proceso de producción
(cadena de valor), McDonald’s se compromete a brindar siempre la
máxima calidad, seguridad, frescura y sabor, en todos sus productos.
 En estas tablas se presentan las demandas diarias promedio halladas, la
cantidad de materias primas que entran al restaurante por día de cada
producto, la cantidad a mantener en Stock, nuestro inventario al
comienzo del día y nuestro inventario al finalizar el día. Es importante
resaltar que al estar trabajando con materias primas perecederas se
utilizara la metodología FIFO, la cual dice que la primera materia prima
que entra al restaurante es también la primera materia prima en salir de
este.

2.2. Inventarios

2.2.1. Inventarios en proceso

El proceso de fabricación de los sándwiches implica tres fases básicas. Las

materias primas se toman de un único proveedor y se reciben en el
inventario del restaurante. Dado que la producción de los alimentos es
constante, los ingredientes se mueven fuera de ese inventario y son
utilizados en la producción. Finalmente, los productos acabados
(sándwiches, almuerzos y/o ensaladas) se completan y están listos para que
el empleado del servicio arme la orden completa y se entregue al cliente.
Entre las materias primas y alimentos u ordenes acabadas, el inventario en
proceso está en diversas etapas de desarrollo.

Maquinaria y bandejas de abastecimiento.

Los productos precocinados los manejan en una maquinaria especial

llamada UCH, en las cuales se tienen una para cada tipo de producto
 (carnes, pollo crocante, pollo procesado y desayunos) ya que manejan
temperaturas y tiempos diferentes para evitar la propagación de bacterias,
una vez cocinados se revisa la temperatura interna (al comenzar la
producción) o su aspecto y si esta cumple con las condiciones de calidad se
guarda en bandejas y por tandas en el UHC donde se usa la regla FIFO. En
la imagen # 5 se puede observar los UHC y las bandejas donde se
introducen los productos ya cocinados; además la forma en cómo se toman
las temperaturas internas para así garantizar la calidad de la comida.
Temperaturas y duración de los productos en el UHC

 Carnes: 185°F con una duración máxima de 15 min

 Pollo crocante: 175°F con una duración de una hora y 30 min
 Pollo procesado: 200°F, en este UCH se manejan tiempos diferentes
para los productos, para la Mcpollo y el Value 20 min; Crispy y
Nuggets 30 min y por último para la Grill 60 min o una hora.
 Desayunos: 175°F con una duración aproximada de 10 min.

2.2.2. Indicadores de inventario

Como se puede notar en la Tabla el valor de costos de ordenar siempre

es mayor que el de costo de mantener, lo que nos da a entender que el
restaurante gasta más a la hora de realizar los pedidos que de
mantenerlos ya que el índice de rotación es alto con un promedio del
32% lo que significan aproximadamente cada 12 días.

2.3. Políticas, procedimientos, e instrucciones establecidas

2.3.1. Descripción general de las operaciones de la tienda

En McDonald’s los clientes se acerca al restaurante ya sea por el mostrador
o por el Automac; uno de los empleados los saluda y en seguida el cliente
realiza su pedido para que el cajero tome todos los detalles del mismo
(registrando cuidadosamente en la pantalla tipo de combo y bebida; además
de las posibles restricciones frente a los ingredientes de los Sándwiches),
seguido de esto el crew realiza una venta sugerida (ofreciendo un helado o
preguntando si desean agrandar el tamaño de papas y bebida), para así
poder cerrar el pedido, confirmarlo e indicar el monto final.- Al finalizar los
pasos anteriores el cliente le entrega el dinero a el cajero, el cual lo registra
en la caja y entrega el cambio junto con la factura para poder cerrar el ciclo
de toma de pedidos. Este mismo proceso se realiza en el Automac, con el
único cambio de que la orden se realiza por medio de un sistema de
altavoces y se cancela en una ventanilla.

En la imagen se puede observar la distribución del restaurante por secciones

o segmentos, en cada uno de ellos se realizan tareas específicas para que la
operación fluya y todos los tiempos estandarizados se cumplan, también
muestra la distribución general del restáurate, teniendo presente la primera y
segunda planta.
En la Figura de arriba, se puede observar el flujo de alimentos a través del
restaurante, donde el mostrador cuenta con 3 cajas registradoras espaciadas
y el tablero de menú iluminado encima de él, además cuenta con 2 cajas
más, una utilizada por el Automac (ventanilla) y la de Mcdelivery (domicilios).

Cola en el sistema (cuellos de botella)

A medida que el cajero toma la orden se va digitando y esta misma sale en 2

pantallas, una en la cocina (en el caso de sándwiches, ensaladas y
almuerzos) donde se ensambla y se verifica la orden; y la otra en el servicio,
donde se especifica la bebida y la cantidad de productos o ítems a llevar.
Luego de que el crew del servicio lee e interpreta, arma la orden recogiendo
la comida de las máquinas y contenedores apropiados en la siguiente
manera:

1. Bebidas frías: las bebidas gaseosas se servirán en las porciones que la

máquina dispensa (según las onzas de los envases; 12, 16 y 22 oz) y se
tapan, todo esto en aproximadamente de 5-7 segundos; las malteadas las
preparan y tapan en aproximadamente 15-17 segundos, debido a que deben
obtener una consistencia homogénea la cual dura aproximadamente 15
segundos.

2. Bebidas calientes: los crew realizan la preparación del café vertiendo el

café molido en una máquina la cual según lo deseado; adicional a esto la
leche se espuma en una máquina aparte, aproximadamente cada empleado
demora 5 segundos solo para verter y tapar (si se incluye el tiempo de
preparación aproximadamente tardan de 15 a 20 segundos).

3.Sándwiches: la preparación y el ensamblaje de los sándwiches dura

aproximadamente de
50 a 55 segundos si se tiene los productos principales ya cocidos, de lo
contrario se le agregan de 48 segundos a 3 minutos 15 segundos
(dependiendo el producto solicitado), posteriormente se colocan OAT.

4. Papas fritas: se selecciona el embalaje del tamaño adecuado, según el

pedido, y con una pala se vierten las papas dentro; estas papas se han
fritado con anterioridad en una freidora y se guardan máximo hasta 7 min en
el bean de papas.

A medida que el volumen de ventas aumenta, los gerentes toman la decisión

de abrir la segunda caja del servicio debido a que se entra en una zona de
peligro (más de 3 personas en fila), siguiendo un determinado orden, donde
siempre debe haber una persona que apoye o arme las órdenes; esto se
puede observar en la imagen de arriba. Un crew de la cocina la mayoría de
las veces ya a comenzando el ensamblaje de los alimentos antes de que el
cliente termine de ordenar (gracias al sistema KVS (1)). La experiencia total
de los clientes (desde que entra la persona, hasta que se le entrega él
pedido) debe ser como máximos de 3 minutos con 30 segundos (MOE, libro
de estandarización de tiempos y entrenamiento de McDonald’s),
distribuyendo los tiempos de la siguiente manera; tomar la orden 60
segundos, armar el pedido 90 segundos, ensamblar la comida de 50 a 55
segundos. Estos ya que los tiempos se encuentran estandarizados para
todos los restaurantes del mundo debido a su eficacia y eficiencia
operacional.
En el caso del Automac ellos utilizan los mismos pasos y sistema, lo único
que varía son los tiempos de alistamiento y toma del pedido, debido a que
deben manejar gran agilidad y exactitud a las ordenes; la orden debe ser
tomada de 10 a 12 segundos y el alistamiento 30 segundos. A medida que
aumentan las ventas y las tareas por esta entrada del negocio (toma de
pedidos/ recibir el efectivo, armar el pedidos y presentación de los mismo) se
dividen entre dos personas, con un respaldo de una adicional disponible para
ayudar.

Cuando uno de los pedidos no está listo o tarda más de lo esperado (por
falta del producto preparado o cocinado) se le indica al cliente que tome
asiento y que en un momento se le llevara el pedido a la mesa, cabe aclara
que esto se hace cuando el cliente está dentro de las instalaciones; el otro
caso es cuando el cliente se encuentra en su auto y está pasando por el
Automac, en este caso los empleados le indican que parquee un poco más
adelante para poder llevarle la orden cuando esté lista; todo esto sí que se
interrumpa el flujo vehicular.

Producción

 Preparación de los sándwiches

El menú cuenta con gran variedad de productos, a continuación, se

nombrarán los seis sándwiches estándar (los que se encontrarían en
cualquier parte del mundo), que se producen a partir de tres productos
congelados, como se muestra en la Figura B. Los sándwiches se
preparan por orden de llegada en unas estaciones de producción como
se muestra en la Figura C. La composición específica de los 6
sándwiches nombrados anteriormente se encuentra en un diagrama en la
imagen # 4, y los ingredientes principales para las mismas hamburguesas
se muestra en la tabla.
Figura. Sándwiches principales de McDonald's.

Figura C. Estaciones zona de producción de los sándwiches.

Imagen. Composición de sándwiches principales.

Tabla. Ingredientes de los sándwiches principales.

El crew encargado de la parrilla toma las carnes del refrigerador auxiliar que
se encuentra a un costado de la parrilla y las coloca rápidamente en la
parrilla, en platos diferentes y en dos filas de tres para las carnes 4:1 con un
tiempo de 102 a 112 segundos y en dos filas de cuatro para las 10:1 con un
tiempo de 40 a 43 segundos. Las parrillas (dos) cuenta con tres platos para
agilizar las cosas, cuando la demanda crece repentinamente como suele
suceder en este tipo de establecimientos, siempre manejan las mismas
temperaturas las cuales son tres ya que cuenta con la zona muerta con una
temperatura de 275ºf, los platos con una temperatura 425ºf y la parrilla o
zona de cocción con una temperatura de 350ºf como se detalla en la Figura
D. Al terminar la cocción de las carnes se retiran, la parrilla debe ser raspada
y vaporizada para garantizar que la siguiente tanda de carnes tenga una
cocción adecuada y salga la comida de calidad.

Carne 10:1 (50 gr) Carne 4:1 (125 gr)

C o c c ió n 43 112
Retirada de la parrilla 18 15

Temperaturas parrilla (ºf)

Zona muerta 275
Zona Cocción 350
P la to s 475

Tabla. Tiempo y temperaturas de la parrilla (Segundos) (°f).

Los panes de las hamburguesas se dividen en corona y base, estos se

caramelizan en el interior colocándolos en una tostadora vertical la cual tiene
una temperatura de aproximadamente 587ºf y demora entre 17 a 20
segundos sacando los panes.

Luego de caramelizar los panes se colocan en una envoltura o embalaje

correspondiente para así proceder a la línea de ensamblaje (imagen # 3) y
empezar con el proceso de agregar los ingredientes correspondientes a cada
tipo de hamburguesa ( tabla # 3); primero inician con los disparos de salsas
(inician con la mostaza debido a que es la salsa más fuerte , seguida de la
kétchup y de ultimas la mayonesa; si la hamburguesa no cuenta con alguna
de esas salsa no se le agrega sigue el mismo procedimiento), luego se
continua con las verduras, el queso y por último la carne para que el calor de
ella ayude a derretir el queso en todo el sándwich.

Cocción de papas

Las papas fritas las sacan del congelador a una maquina llamada franklin
(dispensador) que mantiene la misma temperatura de 0 a -10ºf el cual está
programado para dispensar lo necesario según se adapte para que caigan
en las cestas de alambre y poder freír las papas en una de las dos tinas
durante 3 minutos y 15 segundos de cocción, están deben ser agitadas
cuando falten 2 minutos y 90 segundos para que no se queden pegadas y
todas las papas se cocinen homogéneamente; todo esto gracias a que tiene
un sonido que alerta en el tiempo indicado. Después de ser sacadas las
papas se deben dejar escurrir de 5 a 7 segundos para que el exceso de
grasa se les salga, para finalizar las papas fritas se vacían en el bin de papas
(tolva) previamente calentada por lámparas de calor (375 watts) y se
almacenan durante siete minutos como máximo. Usando una cucharada
especial, un crew embala las papas fritas según lo indicado o los pedidos.

Personal

En las instalaciones se encuentran gerentes y crew (personal que apoya la

operación) los cuales tiene unas tareas específicas según su contrato
laboral; a continuación, las explicaremos:

-Crew´s: encargados de realizar la producción del restaurante (tareas

operativas).

-Crew´s de seguridad: encargado de realizar manteniendo a las maquinarias

e instalaciones del restaurante; además de realizar manteniendo preventivos
de las misma.

-Gerentes: encargados de supervisar y evaluar el buen funcionamiento del

restaurante, así como a todos los empleados a su cargo, cuenta con 4
 cargos principales los cuales dependen de la experiencia y las
responsabilidades asignadas; gerente de turno, segundo, primer asistente y
gerente general.

2.4. Flujogramas

2.5. Diagramas
Preparación de hamburguesa
2.6. Áreas
2.6.1. Compras
Adquisiciones basadas en estándares de los recursos requeridos para la
producción y operación de los restaurantes.

Los pedidos se realizan dependiendo la cantidad de producto que se

tenga el restaurante en stock, mirando faltantes y stock de seguridad que
se maneja para cada producto (esta se tiene presente como si existieran
9 días a la semana no 7); además de otros factores fundamentales los
cuales son:
 • Promociones vigentes durante la semana
• Lanzamientos de nuevos productos
• Proyección diaria, mensual y anual.
• Promedio de usos diarios (lo que se usó la semana pasada)
• Fechas de vencimiento
• Clasificación de productos: teniendo presente que los productos
perecederos son los refrigerados y congelados que se manejan con
temperaturas inferiores a los 34°f, para así lograr mantener siempre la
cadena de fríos la cual es una cadena de suministro de temperatura
controlada.
 Congelados: temperaturas entre los 0 y 10° F; estos productos se
piden con meses de fecha de vencimiento ya que al estar congelados
manejan su contextura y evita que se propaguen bacterias.
 Refrigerados: temperaturas entre los 10° y 34 ° F; la mayoría de estos
productos se piden con una fecha de vencimiento de 14 días (todas las
verduras, pollo y salsas)
 Secos: superiores a 34° F
En la tabla que se encuentra a continuación se mostrara cual es el costo
de ordenar para los años del 2015 al 2017, el cual se calcula para poder
saber cuánto gasta la compañía o el restaurante a la hora de realizar sus
inventarios y como estos afectan en los costos finales,
además de poder calcular el costo de mantener dichos inventarios en las
bodegas y los sobre costos que estos acarrean.
2015 2016 2017 hasta junio 2018
precio de pedido mensual $ 16.696.214 $ 17.520.743 $ 18.376.590 $ 7.610.579
Costo de ordenar un pedido $ 1.669.621 $ 1.752.074 $ 1.837.659 $ 761.058
Costos de ordenar mensualmente $ 16.696.214 $ 17.520.743 $ 18.376.590 $ 7.610.579
Costos de ordenar anualmente $ 200.354.568 $ 210.248.916 $ 220.519.080 $ 91.326.948

2.6.2. Control de producción

McDonald’s maneja un menú limitado que no es renovado ni ampliado
con frecuencia, de hecho, esto ha fortalecido los altos niveles de
recordación que tienen sus productos. Por lo tanto, al contar con dicho
menú, sus procesos de producción en cocina se estandarizan, de tal
manera que en horas pico de servicio pueden anticipar los niveles de
producción de hamburguesas, papas, Nuggets y demás productos, y
 tenerlos listos para cuando el cliente haga su pedido y entregarlo en
menos de un minuto.

2.6.3. Almacenes

I) Almacén central de distribución

McDonald’s cuenta con una central de distribución en la ciudad de lima,

la cual abastece a todas las franquicias a nivel nacional, desde insumos
para la producción de comida, hasta productos de limpiezas.

II) Almacén de tienda McDonald’s

El almacén de la tienda se divide en tres secciones: secos, refrigerador y

congelador. La zona de carga de cada área conserva la temperatura del
segmento al que corresponde para no romper la cadena de frio, es decir,
para no romper la cadena del frio, es decir, para que los productos no
sufran ningún choque o variación de clima.

a. REFRIGERACION:

En donde se debe chequear y anotar periódicamente la temperatura de

la cámara de refrigeración o refrigeradores para que esta se mantenga a
4 °C o menos y así mantener los alimentos fuera de la zona de peligro de
la temperatura. Se recepciona únicamente cantidades manejables. Es
esencial que el equipo frio tenga mantenimiento y servicios regulares.

b. CONGELACION:

Se chequean y anotan periódicamente la temperatura de la cámara de

congelación o congelador para que esta se mantenga a -18 °C o menos.
Al recibir los alimentos, colocarlos inmediatamente en el congelador para
evitar que puedan entrar en la zona de peligro de temperatura.
c. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS PERECIBLES Y NO
PERECIBLES:

• Verificar que la temperatura del lugar se encuentre entre

los 10 °C y loa 15 °C.
• El sector de almacenamiento en seco, al igual que el de
refrigeración y de congelación debe de estar físicamente en
perfectas condiciones (baldosas bien adheridas al piso, cierre de
puerta hermética, etc).
• Se comprueba que los alimentos a almacenar no
presenten cortaduras, orificios, humedad.
• Cerciorarse que el área este ventilada para evitar el
crecimiento de mohos.
• Colocar los alimentos fuera de la luz directa para evitar
decoloración o rancidez.

III) Áreas de trabajo en el almacén de distribución McDonald’s

1. ÀREA DE RECEPCIÒN DE MERCANCIAS: es donde se

realiza la recepción de la materia prima, es decir todos los
proveedores llevan los insumos a la central de distribución.
2. ÀREA DE ALMACENAJE: es donde se almacena el
material, lo que se supone: su ubicación física en las áreas
de almacenamiento correspondiente según sus
características.
3. ÀREA DE PREPARACIÒN DE PEDIDOS: es la zona
donde se recopilan los distintos productos que figuran en
el pedido de las diferentes franquicias de McDonald’s.
4. ÀREA DE EXPEDICIÒN: es la zona donde los productos
son cargados y debidamente fijados en los vehículos de
transporte para su posterior desplazamiento hacia los
almacenes de las franquicias.

IV) Métodos de almacenaje

 1. Almacenamiento en bloque compacto (congelación)
2. Almacenamiento en bloque sobre estanterías
(refrigeración y en seco)

V) Organización del almacén

a. CARACTERISTICAS DE LOS PRODUCTOS ALMACENADOS:

1. Características físicas del producto:

o Volumen y peso
o Fragilidad y resistencia a la hora de apilarlo
o Peligrosidad
o Condiciones ambientales requeridas

2. Caducidad y obsolencia:

o Productos de larga duración

o Productos perecederos
o Productos con alto riesgo de obsolencia

3. Características de su demanda:

o Artículos de alta o baja rotación

o Artículos estacionales
o Prioridades del servicio

b. SISTEMA DE UBICACIÒN

- Almacenamiento en posición fija:

En el los almacenes de McDonald’s, cada producto tiene un lugar ya

establecido para su almacenamiento, esto quiere decir que si no se
 realiza pedido de algún producto el espacio designado para dicho
producto no es ocupado por otro producto.

c. ROTACIÒN

La rotación de los productos en los almacenes de McDonald’s depende

del tipo de productos.

Si son alimentos perecibles el mejor sistema es que los productos que
entraron primero salgan antes que los que se recibieron después.
Si son alimentos no perecibles, se puede utilizar primero los productos
que llegan primero o ultimo.
En el caso de los juguetes de la cajita feliz, la mejor rotación es que
salgan los juguetes que llegan últimos y luego los primeros que llegaron.

VI) Preparación del pedido

La preparación del pedido lo realiza el gerente de almacenes, este se

encarga de realizar los inventarios cada semana (los días lunes), para
poder saber cuanto debe de pedir, el pedido se realiza los días martes de
acuerdo a los estándares de ventas realizados en la semana anterior.

2.6.4. Control de inventarios

Existen 3 tipos de inventarios que se manejan y controlan por los
gerentes. Estos se cuentan por unidades y cajas (las cuales pueden ser
kg, o bandejas dependiendo el tipo de producto), a continuación, se
explicará cada tipo de inventario para tener mayor claridad sobre ellos:

• Inventario diario: se realiza todas las noches luego de cerrar las ventas
e ingresar la comida de empleados, se cuenta lo más relevante de la
venta, como lo son los productos perecederos y de mayor rotación. Este
lo realiza el gerente de cierres.
• Inventario semanal: se realiza todos los lunes para poder tener un
control más estricto de todos los productos o ítems que maneja el
restaurante; además para poder generar informes gerenciales y realizar
los pedidos con más exactitud. Este lo realiza el gerente encargado de
productos.
• Inventario mensual: este inventario lo realiza el gerente general y se
realiza al finalizar el mes para así poder cerrar correctamente las ventas
y saber exactamente cuánto inventario falta y las razones.
Estos inventarios se hacen con el fin de poder generar una rotación
adecuada del producto y evitar mermas, las cuales pueden llegar a
generar sobrecostos.

A continuación, en la tabla # 6 se apreciará una lista de los productos

más significativos en cuanto a venta y rotación de materia prima para
McDonald`s; además de las ventas semanales y diarias para el mes de
junio del 2018.

Con esta información se puede generar no solo un pedido sino la

interacción de productos vs cliente para poder llevar un control de que se
vende más y como se pueden incrementar las ventas, para así generar
una mayor rotación en los inventarios y poder descubrir más a fondo
porque se generan pérdidas inexplicables de los productos y como
controlarlas.
C a t e g o ría P re c io P o rc e n t a je d e
s á n d w ic h e s
S a n d w ic h e s
B ig M a c $ 1 1.90 0,0 0 33 1,82 %
C u a r t o de L i b r a $ 1 1.90 0,0 0 16 7,27 %
D o b l e C u a r t o de L i b r a $ 1 3.90 0,0 0 27 4,55 %
H a m b u rg u e s $ 3 .5 0 0 ,0 0 6 ,3 6 %
H a m b u r g u ae as a c o n q u e s o $ 3 .9 0 0 ,0 0 11 9 4,5 5%
C a jita F e liz $ 1 2.90 0,0 0 37 8,18 %
M c P o llo Jr $ 3 .9 0 0 ,0 0 16 1,82 %
O tro s - 10 0,00 %
26 1 4,5 5%
P a p a s f r it a s
R e g u la r $ 3 .9 0 0 ,0 0 53 ,13 %
M e d ia n a s $ 4 .5 0 0 ,0 0 55 ,86 %
G ra n d e $ 5 .0 0 0 ,0 0 10 0,00 %
20 8,9 9 %
B e b id a s
M a lt e a d a s $ 7 .9 0 0 ,0 0 1 9 .8 %

Peque ñas $ 2 .9 0 0 ,0 0 11 7,91 %

M e d ia n a s $ 4 .5 0 0 ,0 0 16 1,19 %
G ra n d e s $ 5 .0 0 0 ,0 0 55 ,97 %
C a fé $ 4 .2 0 0 ,0 0 53 ,73 %
O tra s - 10 0,00 %
489%
P o s tre s
M cf lu rry $ 6 .9 0 0 ,0 0 27 ,15 %
Sundae $ 4 .5 0 0 ,0 0 37 ,69 %
Conos $ 2 .2 0 0 ,0 0 2 ,7 5 %
67 ,60 %
2.6.5. Distribución
Al analizar la cadena de suministro de McDonald’s podemos decir que su
cadena de suministro se activa con los clientes ya que estos al momento
de realizar su pedido activan el proceso de los flujos de la cadena de
suministro “Flujo de información, Flujo de productos, Flujo de efectivo”,
para luego pasar a la logística de producción quienes son los encargados
de brindar el servicio que este ofrece, para posterior pasar a la logística
de entrada donde empieza el proceso de abastecimiento que consiste en
contactarse con los clientes proveedores y realizar la solicitud del pedido,
con la finalidad que los stocks que McDonald’s mantiene no se puedan
desabastecer en un determinado momento y así poder cumplir con el
objetivo que apunta la empresa, siendo la satisfacción del cliente final.
Directrices y métricas de la cadena de suministro de McDonald’s.
El tráiler. Dividido en tres secciones al igual que el almacén, de tal
manera que en un solo pedido se pueden surtir productos a las tres
diferentes temperaturas.
Legada a los restaurantes de comida rápida.

2.6.5.1. Construcción Del Marco Estratégico Para Analizar La

Cadena De Suministro De MC DONALD’S.

a. Entender la cadena de suministro de MC DONALD’S

La cadena de suministro de la empresa MC DONALD’S está
constituida por aquellas partes que de manera directa en indirecta
intervienen en la satisfacción de cliente en este caso nos estamos
refiriendo del cliente final quienes son todos aquellos individuos que
requieres de los productos que mc donald’s les ofrece, mc donald’s
está enfocado a la atención de clientes unitarios.
Desde el año 2012 Operaciones Arcos Dorados de Perú S.A. su área
Supply Chain logró certificarse en ISO 9001:2008 y HACCP, logrando
buenos resultados con la plena satisfacción de nuestros clientes.

b. Distribución de la cadena de suministro de Mc Donald’s

 Al analizar la cadena de suministro de mc donald’s podemos decir que
su cadena de suministro se activa con los clientes ya que estos al
momento de realizar su pedido activan el proceso de los flujos de la
cadena de suministro “Flujo de información, Flujo de productos, Flujo
de efectivo”, para luego pasar a la logística de producción quienes son
los encargados de brindar el servicio que este ofrece, para posterior
pasar a la logística de entrada donde empieza el proceso de
abastecimiento que consiste en contactarse con los clientes
proveedores y realizar la solicitud del pedido, con la finalidad que los
stocks que mc donald’s mantiene no se puedan desabastecer en un
determinado momento y así poder cumplir con el objetivo que apunta
la empresa, siendo la satisfacción del cliente final. Directrices y
métricas de la cadena de suministro de mc donald’s.

2.6.5.2. Diseño De La Red De La Cadena De suministro De Mc

Donald’s

c. Diseño de las redes de distribución y aplicación del comercio

electrónico en la cadena de suministro de Mc Donald’s
La distribución se refiere a los pasos a seguir para mover y almacenar los
productos desde la etapa del proveedor hasta el cliente.
 Distribución desde nuestros proveedores hasta nuestra instalación
MC DONALD’S se abastece de insumos tanto por proveedores
 locales como extranjeros, quienes llevan sus productos hasta su
local de distribución ubicado en lima, quien posteriormente
abastece a los locales de provincia, para posteriormente ser
producidos en los restaurantes y de esta forma lleguen a los
clientes. Tanto los proveedores como el centro de distribución
utilizan camiones y frigoríficos para transportar los insumos,
además los proveedores extranjeros hacen uso de los barcos para
transportar sus productos. El costo de impuestos y flete es cubierto
por los proveedores.
 Distribución desde nuestras instalaciones hasta nuestros clientes
finales. Mc donald’s distribuye sus productos a través de sus
diferentes restaurantes ubicados en las mejores zonas
estratégicas, brindando un ambiente familiar.

2.6.6. Enfoques en la cadena de suministro de Mc Donald’s.

a. Enfoque de ciclo.

b. Enfoque
empuje – tirón
 2.6.6.1.

Cadena de valor de Mc Donald’s.

McDonald’s vigila la calidad del producto y del servicio por medio de

constantes encuestas a los clientes y dedica mucho esfuerzo a mejorar los
métodos de producción de hamburguesas a efecto de simplificar las
operaciones, bajar los costos, acelerar el servicio y entregar mayor valor a
los clientes.
McDonald's emplea un sistema de operaciones sumamente rígido. Existen
reglas específicas para hacer todo, desde establecer la distancia entre la
pared y el refrigerador y la temperatura exacta en que se deben freír las
papas. Todos estos métodos se encuentran detallados en manuales
especiales.
La empresa trajo a este nuevo mercado un concepto de servicio rápido
original, donde los detalles son cuidados minuciosamente para brindar al
consumidor un producto excelente.
McDonald´s logro diferenciarse de sus competidores a través de la
integración de su cadena de valor con la de sus proveedores y de sus
compradores, formando así todo un sistema interrelacionado que le permita
lograr máximos beneficios.
2.7. Matrices
2.7.1. FODA

2.7.2. SCORECA
R D
 2.8. Capacidad actual y eficiencia del sistema de información
McDonald’s fue la primera empresa del sector en implantar POS (point of
sales) en la década de los setenta y el primero en implantar la tecnología
touch screen en la década de los noventa. En los restaurantes ha introducido
pantallas de video en plasma, Internet y video juegos.
Los avances en sistemas de información brindan oportunidades de mejora en
la gestión integral de la cadena de suministro, que aseguren su continuidad
operacional y su sostenibilidad.

3. MEDICIÓN DEL DESEMPEÑO DE LA CADENA DE SUMINISTRO

3.1. Indicadores de gestión
KPI
Ingreso promedio por restaurante propio: U.S$ 2,41 K.
Ingreso promedio por restaurante franquiciado: U.S$ 0,25 K.
Inversión de apertura de nuevo restaurante: U.S$ 0,50 K.
Gasto por restaurante propio: U.S$ 1,99 K.
Gasto promedio por restaurante franquiciado: U.S$ 0,05 K
Numero de visitas/hora/restaurante 94
Consumo promedio por visitante U.S$ 3,88
El flujo de caja que realmente ocurre para fines de la evaluación financiera el
presente trabajo se centra en los flujos de operación e inversión de los
 proyectos, sin tomar en cuenta las formas de financiamiento de las
inversiones y operaciones (Sundaram 2004) decididas en los planes
presentados. Con este criterio se hacen los cálculos del flujo de caja,
partiendo de la utilidad neta sin deducir los dividendos ni los intereses.
Enfoque del plan funcional financiero
El enfoque para evaluación económica del plan estratégico que se utiliza
para evaluar la viabilidad económica del proyecto se define de la siguiente
forma:
Flujo económico de la empresa con estrategias=Flujo económico de la
empresa sin estrategias=Flujo económico atribuible a estrategias

3.2. Indicadores financieros

MCD Ratios
Ratio Precio/Utilidad TTM 34,01 27,88
Precio/Flujo de caja MRQ 200,23 67,8
Precio/Flujo de caja libre TTM 113,93 62,91
Precio/Valor Contable MRQ - 46,39
Precio/Valor Contable Neto MRQ - 66,78

3.3. Estrategias de compras

Mix de marketing
De acuerdo con los objetivos planteados a nivel corporativo y a nivel
funcional, en lo que se busca obtener una mayor participación del mercado,
se proponen las siguientes estrategias de marketing.
Estrategia de producto
Debido a la tendencia de buscar una vida más saludable y de cuidar el medio
ambiente, los países de Europa demandan productos sostenibles y
saludables y del gusto local. Por lo tanto, McDonald’s desarrollará un
producto deseable por año.
En tal sentido, los nuevos productos continuarán promoviendo la
sostenibilidad del suministro de los menús, mayor uso de empaques
sustentables que no dañen el ambiente, la reutilización y el reciclaje.
Estrategia de precio
La estrategia de precios de McDonald’s continuará concordando con sus
valores, buscando precios bajos, brindando calidad y experiencia en sus
locales. En este sentido, McDonald’s mantendrá la responsabilidad de seguir
alineado a los valores y los elevados estándares de los alimentos hacia sus
clientes.
Estrategia de promoción
La mezcla promocional propuesta es la siguiente:
Publicidad: Se propone comprar espacios publicitarios televisivos usando a
Ronald McDonald como personaje principal, que promocione las bondades
de los productos deseables, aquellos que producen satisfacción inmediata
del cliente, así como un beneficio a largo plazo para él, y que, a la vez, invite
al público a llevar una vida más saludable. Con una frecuencia de 3 veces al
mes, durante el primer año de estudio, se realizará la promoción en
periódicos y revistas, y se colocará publicidad en paneles con una frecuencia
de 3 veces al mes durante el tiempo de estudio.
Promoción de ventas: Se propone incentivar a la clientela con descuentos
por las compras de los productos y en sus siguientes compras. Se propone
asociarse con escuelas para promocionar “la cajita feliz nutritiva”.
Otra propuesta consiste en realizar promociones compartidas con
proveedores, por ejemplo, con los proveedores locales que venden pan en
los supermercados: por la entrega de bolsas de la marca del proveedor de
pan, se le entrega una Big Mac.
Relaciones públicas: Se propone reforzar la participación de la empresa en
eventos de proyección social (maratones, campañas por el medio ambiente,
etcétera).
Redes sociales: Lanzar avisos de nuevos productos en Twitter, Facebook y
YouTube. Anunciar vía Facebook, Twitter la participación en maratones,
campañas para medio ambiente, etcétera. Lanzar videos de 3 minutos en
YouTube usando a Ronald McDonald como personaje principal, pasando por
todo el proceso productivo para dar a conocer que la corporación es
socialmente responsable y oferta productos de calidad. Estos videos se
lanzarán durante los años de estudios de forma incremental, enlazándose
con Facebook y Twitter.
Estrategia de distribución y plaza
Para tener una mayor participación en el mercado, se plantea remodelar los
locales considerando las pautas medioambientales de la corporación, bajo el
 concepto del “going green” (ahorrar energía mediante el uso focos led,
reciclar el agua en los urinarios, entre otros).
Los lugares deben ser limpios, tener espacios para juegos de los niños,
espacios para leer, espacios para simplemente comer y espacios para
trabajar. Con esto, McDonald’s reforzará los beneficios de la marca.
Estrategia personal
Para seguir con el Plan para Ganar y que los trabajadores tengan orgullo y
pasión por la marca y divulguen que la corporación es socialmente
responsable, la estrategia de McDonald’s será continuar la capacitación de
sus empleados en estos temas, reforzar las líneas de carrera establecidas
corporativamente y desarrollar un adecuado proceso de comunicación
interna, mediante el uso de blogs internos, Intranet, pizarrones con anuncios,
storytelling sobre los valores, actividades sociales, ceremonias, mensajes
electrónicos, cartas y videos personalizados.
Asimismo, el personal que tenga contacto con los clientes deberá interactuar
de manera servicial y con muy buena disposición para atender. Por el lado
de los gerentes de los restaurantes, recibirán charlas y capacitación
constante para reforzar el Plan para Ganar y que ellos puedan difundir dicho
plan entre sus empleados y hacia los clientes.

4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1. CONCLUSIONES
Gracias a una buena cadena de suministros podemos llevar un orden de
abastecimiento. Los principales beneficios que genera la gestión integral de
la cadena de abastecimiento son: Lealtad de los clientes, Entrada a nuevos
mercados, Liderazgo de mercado, Nuevas relaciones comerciales y
competitivas.
Nos ayuda abastecer los materiales necesarios en la cantidad, calidad y
tiempos requeridos al menor tiempo posible para con ellos dar u mejor
servicio al cliente. Promover un adecuado servicio al consumidor final. Nos
permite entregar los productos en tiempo, forma y calidad

4.2. RECOMENDACIONES
Las franquicias tienen la capacidad de globalizar el negocio y así mismo
constituye un seguro contra los ataques de la competencia. Pero existen
 obstáculos prácticos porque el empresario no dispone de los recursos
técnicos, estratégicos, legales y comerciales para su desarrollo eficiente. Es
recomendable tener una buena cadena de suministros para lograr ser un
competidor importante en el mercado. Así como utilizar estrategias que les
permitan crecer mientras mantienen a sus consumidores potenciales
satisfechos.

5. BIBLIOGRAFIA
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Education- Mauritious. Disponible en:
http://es.slideshare.net/dipeshsharma9699/value-chain-analysis-
33659506>
 Fortune 500. (2006). Ranking de compañías globales. [En línea].
Disponible en:
http://archive.fortune.com/magazines/fortune/fortune500/full_list/
 Goldberg, Ray y Droste Yagan, Jessica. (2007). “McDonald´s Corporation:
gestión de una cadena de suministro sostenible”. Caso 909-S01. Versión
en español del caso de HBS N°9-907- 414. Abril 2007. Boston: Harvard
Business School.
 McDonald's Corporation. (2007). Informe global de responsabilidad
corporativa 2006. [En línea]. Disponible en:
http://corporate.mcdonalds.com/content/dam/AboutMcDonalds/Sustainabili
ty/Sustainability%20Library/2006%20Report%20(Spanish).pdf
 McDonald's Corporation. (s.f. b). “Corporate report”. [En línea]. Disponible
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http://www.personal.psu.edu/lyd5003/blogs/portfolio/McDonald'sCorporate
Report.pdf
 Logística, L. C. (2010, January 15). Segmentación ABC y la ley de Pareto.
Screencast "Como hacer un ABC en Excel" Retrieved November 08, 2016,
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segmentacion-abc-picking.html
 Salas, H. G. (2010). Inventarios manejo y control. España: Starbook.
6. ANEXOS

Anexo A.
Anexo B.
Capacidad por estación.
UHC 15
TIEMPO DE DEMANDA UNIDADES UTILIZACION CAPACIDAD
PRODUCTO TIEMPO UHC (SEG) CANTIDAD
CICLO (DIARIA) POR HORA (H/DIA) DISPONIBLE (HORAS)
sándwiches carne y pechuga (SEG)
10,71 1031 336 3,1 900 84 20,46%
sándwiches pollo 14,29 609 252 2,4 1200 84 16,11%
pollo crocante 64,29 231 56 4,1 5400 84 27,50%
ensaladas 10,71 26 336 0,1 900 84 0,52%
almuerzos 10,71 62 336 0,2 900 84 1,23%
9,9 % UTILIZACION 65,81%

PARRILLA 15
TIEMPO DE DEMANDA UNIDADES UTILIZACION TIEMPO CAPACIDAD
PRODUCTO CANTIDAD
CICLO (DIARIA) POR HORA (H/DIA) PARRILLA DISPONIBLE (HORAS)
sándwiches carne y pechuga (SEG)
7,06 1031 510 2,0 (SEG)
127 18 13,47%
almuerzos 24,17 62 149 0,4 435 18 2,77%
2,4 % UTILIZACION 16,25%

FREIDORA (SANDWICHES DE POLLO) 15

TIEMPO DE DEMANDA UNIDADES UTILIZACION TIEMPO CAPACIDAD
PRODUCTO CANTIDAD
CICLO (DIARIA) POR HORA (H/DIA) FREIDORA DISPONIBLE (HORAS)
(SEG) (SEG)
sándwiches pollo 45,00 609 80 7,6 270 6 50,75%
7,6 % UTILIZACION 50,75%

FREIDORA (POLLO CROCANTE) 15

TIEMPO DE DEMANDA UNIDADES UTILIZACION TIEMPO CAPACIDAD
PRODUCTO CANTIDAD
CICLO (DIARIA) POR HORA (H/DIA) FREIDORA DISPONIBLE (HORAS)
pollo crocante (SEG)
120,00 231 30 7,7 (SEG)
720 6 51,33%
7,7 % UTILIZACION 51,33%

FREIDORA (PAPAS) 15
TIEMPO DE DEMANDA UNIDADES UTILIZACION TIEMPO CAPACIDAD
PRODUCTO CANTIDAD (LIBRAS)
CICLO (DIARIA) POR HORA (H/DIA) FREIDORA DISPONIBLE (HORAS)
papas (SEG)
65,00 350,4 55 6,3 (SEG)
195 3 42,18%
6,3 % UTILIZACION 42,18%

TOSTADORA 15
TIEMPO DE DEMANDA UNIDADES UTILIZACION TIEMPO CAPACIDAD
PRODUCTO CANTIDAD
CICLO (DIARIA) POR HORA (H/DIA) TOSTADORA DISPONIBLE (HORAS)
sándwiches carne y pechuga (SEG)
20,00 1031 180 5,7 (SEG)
20 1 38,19%
sándwiches pollo 20,00 609 180 3,4 20 1 22,56%
9,1 % UTILIZACION 60,74%

ENSAMBLE 15
TIEMPO DE DEMANDA UNIDADES UTILIZACION TIEMPO CAPACIDAD
PRODUCTO CANTIDAD
CICLO (DIARIA) POR HORA (H/DIA) ENSAMBLE DISPONIBLE (HORAS)
(SEG) (SEG)
sándwiches carne y pechuga 13,75 1031 262 3,9 55 4 26,25%
sándwiches pollo 13,75 609 262 2,3 55 4 15,51%
almuerzos 13,75 62 262 0,2 55 4 1,58%
desayunos 13,75 256 262 1,0 55 4 6,52%
7,5 % UTILIZACION 49,86%
Anexo C.
Dia 1 Dia 2 Dia 3 Dia 4 Dia 5 Dia 6 Dia 7 Dia 8 Dia 9 Dia 10 Dia 11 Dia 12 Dia 13 Dia 14 Dia 15 Dia 16 Dia 17 Dia 18 Dia 19 Dia 20

CAPFRA Referencia 1 1 2 1 2 1 2 2 2 2 1 2 2 2 1 2 2 2 2 2 2
Jugo De Naranja Grande Referencia 2 1 2 0 1 1 1 1 2 1 1 1 0 1 2 1 1 1 1 1 1
Combo Big Mac Grande Referencia 3 16 16 9 12 10 8 16 18 17 10 9 12 10 16 15 21 16 10 11 10
Combo 10 Nuggets Grande Referencia 4 16 13 12 12 11 11 14 14 12 10 11 13 11 14 16 13 11 12 12 11
Combo Mc Pollo Grande Referencia 5 9 8 3 3 4 3 9 12 11 5 2 4 5 10 10 13 9 4 4 4
Cajita Feliz Hambuerguesa Referencia 6 8 7 5 6 5 6 9 9 8 5 5 7 6 8 8 8 6 6 6 6
Cajita Feliz Hambuerguesa Con Queso Referencia 7 37 34 15 17 14 17 32 35 26 15 11 17 15 34 31 31 25 13 15 15
Combo 1/4 De Libra Grande Referencia 8 17 16 8 10 12 9 16 19 16 12 9 11 12 17 17 17 10 10 12 13
Matare Referencia 9 4 4 2 2 2 2 3 4 4 2 1 1 2 4 4 3 3 2 1 2
Hamburguesa Referencia 10 1 0 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1
CAM Jugo Referencia 11 5 6 2 4 3 3 6 6 6 4 4 4 4 5 6 7 4 4 5 4
Big Mac Referencia 12 11 11 8 10 8 9 10 12 8 6 9 7 8 11 10 7 6 8 7 12
1/4 De Libra Referencia 13 16 14 7 7 7 8 15 17 12 6 6 7 8 16 15 11 10 6 6 9
Sundae De Mora Referencia 14 10 11 3 6 6 5 10 12 10 6 4 7 6 9 11 12 4 7 8 7
Mc Pollo Referencia 15 7 7 1 3 3 3 7 8 8 4 3 4 4 7 8 8 5 3 4 3
Frappe Por Referencia 16 2 2 1 1 1 2 2 2 1 1 1 1 1 1 2 1 0 1 1 2
Espresso En Leche Referencia 17 1 0 1 1 1 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0
1/4 De Libra MCE Referencia 18 11 9 2 1 3 3 7 10 6 3 0 3 3 8 10 8 3 2 2 2
CDMBAC Referencia 19 16 9 3 6 2 6 13 12 3 4 4 2 1 10 3 9 4 1 4 15
CDGBAC Referencia 20 4 2 2 2 1 2 3 3 1 1 1 1 1 3 1 2 0 0 1 4
CMCMCE Referencia 21 2 1 3 3 3 2 2 1 2 2 2 3 2 2 1 3 4 2 3 2
SMOOMD Referencia 22 1 1 1 2 1 2 1 1 0 1 2 1 1 0 0 0 0 1 1 2
Papa Pequeña Referencia 23 35 30 29 24 26 28 31 33 30 26 24 25 28 33 33 28 32 24 22 28
Huevos Con Salchicha Referencia 24 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Jugo Regular Referencia 25 4 3 4 3 3 3 4 4 5 4 2 3 4 4 3 5 6 3 3 3
Gaseosa Mediana Referencia 26 39 32 24 20 24 24 35 36 32 25 18 25 25 35 36 36 31 22 22 22
Gaseosa Grande Referencia 27 14 13 8 8 8 11 9 11 7 6 6 7 8 10 10 6 5 8 6 11
Sundae De Arequipe Referencia 28 33 35 15 19 22 19 33 41 37 25 18 20 23 36 36 37 30 19 21 21
Cappuccino 8 Onzas Referencia 29 1 1 0 1 1 0 1 1 1 0 0 0 0 1 0 1 0 0 1 1
Café 8 Onzas Referencia 30 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1
Crispy Con queso Referencia 31 3 3 3 2 3 3 2 4 4 3 3 2 3 4 4 2 4 2 1 3
Cappuccino Caramel PP Referencia 32 3 2 0 2 1 1 3 2 1 0 2 1 1 2 1 3 2 1 1 3
Cappuccino 12 Onzas Referencia 33 4 5 1 2 2 2 4 5 4 2 1 2 2 4 4 5 3 2 2 3
Sundae Chocolate Referencia 34 20 22 16 18 16 17 20 25 24 17 17 15 18 22 22 22 24 17 15 19
Cafe 12 Onzas Referencia 35 2 2 1 1 2 1 2 3 2 2 1 2 2 2 2 3 2 1 2 1
Latte 12 Onzas Referencia 36 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1 0 0 1 0 1 0 1
Sundae Fresa Referencia 37 25 23 12 14 12 15 24 24 20 13 12 15 14 23 24 21 17 14 14 14
Cono De Vainilla Referencia 38 93 100 82 96 85 85 103 103 103 88 89 89 89 103 96 106 98 89 93 90
Cono Tw Referencia 39 69 68 67 71 74 68 72 71 71 74 68 68 71 73 64 75 66 67 72 75
Ensalada De La Granja Grande Referencia 40 1 1 1 1 0 0 1 1 1 0 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1
Ensalada Pequeña Cesar Referencia 41 0 1 1 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1
Ensalada Grande Cesar Referencia 42 1 1 1 1 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1
Huevos Pericos Referencia 43 1 1 0 1 1 0 1 1 2 1 0 1 1 1 1 2 1 1 1 1
CBHUCA Referencia 44 1 1 0 0 1 1 1 2 1 1 0 1 1 1 1 1 0 1 0 1
CBHUPJ Referencia 45 1 2 0 1 0 1 2 2 2 0 1 1 1 2 2 2 1 1 1 2
Combo Mc Bacon Mediana Referencia 46 1 0 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1
CECPCD Referencia 47 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 0
cxc12o Referencia 48 1 1 1 0 1 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 0 0 1
Baja 14 Referencia 49 4 4 0 1 1 1 4 4 2 0 2 1 1 4 3 3 2 1 1 3
CMPMCE Referencia 50 9 7 7 6 5 8 7 7 5 3 5 5 5 7 6 4 5 5 3 9
1/4 KOR Referencia 51 13 13 21 24 20 20 15 10 11 16 22 21 18 12 9 15 12 21 22 23
CAGUXG Referencia 52 7 7 9 10 8 8 8 6 6 7 9 9 8 7 6 7 8 8 9 8
CAGUXG Referencia 53 4 2 1 0 1 1 2 5 2 0 1 0 1 3 4 0 1 0 2 2
Mc Bacon triple Referencia 54 2 2 1 1 1 1 2 3 2 1 0 1 1 2 2 2 0 1 1 1
Combo Mc Bacon Triple Referencia 55 7 6 6 5 5 7 5 6 5 5 4 5 5 6 5 4 5 4 4 6
 Mc Nifica Doble Referencia 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 2 1
416
FLORC Referencia 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 2 0 1 1 0
417
O
CB4M Referencia 1 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1
418
C
APCMD Referencia 9 8 12 8 8 11 9 9 9 9 10 8 10 10 9 5 14 8 6 9
419
M
APCGD Referencia 1 2 2 3 3 2 3 2 3 4 3 3 3 2 1 4 3 2 4 2
420
M
PANMU Referencia 0 1 1 1 1 0 1 1 2 1 1 1 1 1 1 2 2 1 1 1
421
F
Malteada De Mora Referencia 1 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
422
CAGMX Referencia 0 1 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 2 1 1 1 1
M 423
Anexo D.
Explosión Push y Pull.
 Anexo E.
EOQ Pull.
numero dias entre
Materia Prima D 2016 esperado de 2016 2017 2016 2017 2016 20
2017
ordenes
CARNE ANGUS 260 Q1 474 461 N1 154 607 154 607 T1 2 2 CT1 $ $
MEZCLA HELADO VAINILLA 191 Q2 407 395 N2 154 446 154 446 T2 2 2 CT2 $ $
PAPAS CONG. MCCAIN 593 Q3 716 697 N3 154 1386 154 1386 T3 2 2 CT3 $ $
CARNE 4: 1 X 120 201 Q4 417 406 N4 154 470 154 470 T4 2 2 CT4 $ $
JARABE COCA BULK 99 Q5 293 285 N5 122 232 125 232 T5 3 3 CT5 $ $
NUGGETS DE POLLO 310 Q6 518 504 N6 154 725 154 725 T6 2 2 CT6 $ $
MEZCLA HELADO DE 35 Q7 174 169 N7 72 82 74 82 T7 5 5 CT7 $ $ 876.818
CARNE 10: 1 405 Q8 592 576 N8 154 947 154 947 T8 2 2 CT8 $ $
ARTISAN GRILL CHICKEN 20 Q9 132 128 N9 55 47 56 47 T9 7 6 CT9 $ $ 662.812
ARTISAN GRILL CHICKEN 20 Q10 132 128 N10 55 47 56 47 T10 7 6 CT10 $ $ 662.812
PORCION MIEL NACIONAL 282 Q11 494 480 N11 154 659 154 659 T11 2 2 CT11 $ $
CEBOLLA NACIONAL FRESCA 201 Q12 417 406 N12 154 470 154 470 T12 2 2 CT12 $ $
PIEZAS M Y M 26 Q13 150 146 N13 62 61 64 61 T13 6 6 CT13 $ $ 755.722
MEZCLA AREQUIPE BIB 35 Q14 174 169 N14 72 82 74 82 T14 5 5 CT14 $ $ 876.818
PAN ANGUS 173 Q15 387 376 N15 154 404 154 404 T15 2 2 CT15 $ $
SALSA DE AREQUIPE 35 Q16 174 169 N16 72 82 74 82 T16 5 5 CT16 $ $ 876.818
HASH BROWNS USA 49 Q17 206 200 N17 86 115 88 115 T17 4 4 CT17 $ $
BATIDO X 12 282 Q18 494 480 N18 154 659 154 659 T18 2 2 CT18 $ $
SALCHICHA 9: 1 29 Q19 158 154 N19 66 68 68 68 T19 6 5 CT19 $ $ 798.132
ARROZ 31 Q20 164 159 N20 68 72 70 72 T20 5 5 CT20 $ $ 825.195
KETCHUP GRANEL X 182 Q21 397 386 N21 154 425 154 425 T21 2 2 CT21 $ $
PEPINILLOS 1489 Q22 1135 1104 N22 154 3481 154 3481 0 2 2 CT22 $ $
PAN ARTESANAL 260 Q23 474 461 N23 154 607 154 607 1 2 2 CT23 $ $
SPRITE 5 LITROS 99 Q24 293 285 N24 122 232 125 232 2 3 3 CT24 $ $
LENTEJA 31 Q25 164 159 N25 68 72 70 72 5 5 5 CT25 $ $ 825.195
PAN ARTESANO 260 Q26 474 461 N26 154 607 154 607 1 2 2 CT26 $ $
CAFÉ EN GRANO JV 90 Q27 278 271 N27 116 209 119 209 2 3 3 CT27 $ $
SALSA DE FRESA 21 Q28 135 131 N28 56 49 58 49 7 7 6 CT28 $ $ 679.181
LECHE DESLACTOSADA X10 47 Q29 201 195 N29 83 109 86 109 3 4 4 CT29 $ $
LECHE ENTERA X10 LT 47 Q30 201 195 N30 83 109 86 109 3 4 4 CT30 $ $
VINAGRETA 31 Q31 164 159 N31 68 72 70 72 5 5 5 CT31 $ $ 825.195
PIRULIN 1 Q32 29 29 N32 12 2 13 2 156 30 29 CT32 $ $ 148.209
TOCINO NACIONAL 323 Q33 529 514 N33 154 755 154 755 0 2 2 CT33 $ $
CROISSANT TAJADO 3 Q34 51 50 N34 21 7 22 7 52 17 17 CT34 $ $ 256.706
AGUA CON GAS 15 Q35 114 111 N35 47 35 49 35 10 8 7 CT35 $ $ 574.012
SALSA FRUTOS SUNDAE 26 Q36 150 146 N36 62 61 64 61 6 6 6 CT36 $ $ 755.722
MILO 2 KILOS 1 Q37 29 29 N37 12 2 13 2 156 30 29 CT37 $ $ 148.209
FUZE TE LIMON 1 Q38 29 29 N38 12 2 13 2 156 30 29 CT38 $ $ 148.209
CEBOLLA DESHIDRATADA 364 Q39 561 546 N39 154 851 154 851 0 2 2 CT39 $ $
COCA COLA ZERO LATA 8 Q40 81 78 N40 34 18 34 18 21 11 11 CT40 $ $ 405.888
COCA COLA LIGHT 5 8 Q41 81 78 N41 34 18 34 18 21 11 11 CT41 $ $ 405.888
COCACOLA LIGHT LATA 8 Q42 81 78 N42 34 18 34 18 21 11 11 CT42 $ $ 405.888
TORTA GANACHE CHOCO 2 Q43 42 40 N43 17 5 18 5 78 21 21 CT43 $ $ 209.600
CHAMPIÑONES 1 Q44 29 29 N44 12 2 13 2 156 30 29 CT44 $ $ 148.209
PALITO DE QUESO 2 Q45 42 40 N45 17 5 18 5 78 21 21 CT45 $ $ 209.600
TORTA DE AREQUIPE 1 Q46 29 29 N46 12 2 13 2 156 30 29 CT46 $ $ 148.209
CONO DE CHOCOLATE 75 Q47 255 248 N47 106 175 109 175 2 3 3 CT47 $ $
SALSA RANCH 182 Q48 397 386 N48 154 425 154 425 1 2 2 CT48 $ $
LONJA DE CHOCLO 1 Q49 29 29 N49 12 2 13 2 156 30 29 CT49 $ $ 148.209
LECHUGA PREMIUM 61 Q50 229 223 N50 95 142 98 142 3 4 4 CT50 $ $
SALSA DE AJO 31 Q51 164 159 N51 68 72 70 72 5 5 5 CT51 $ $ 825.195
PAN DE CHOCOLATE 1 Q52 29 29 N52 12 2 13 2 156 30 29 CT52 $ $ 148.209
CROUTONES EN BOLSA 8 Q53 83 81 N53 35 19 36 19 20 11 10 CT53 $ $ 419.199
MANTEQUILLA PORCION 8 Q54 83 81 N54 35 19 36 19 20 11 10 CT54 $ $ 419.199
AREPA DESAYUNO 3 Q55 51 50 N55 21 7 22 7 52 17 17 CT55 $ $ 256.706
LONJA AMAPOLA Y 1 Q56 29 29 N56 12 2 13 2 156 30 29 CT56 $ $ 148.209
GALLETA JET WAFER 80 Q57 263 256 N57 109 187 113 187 2 3 3 CT57 $ $
MCCAFE BROWNIE 2 Q58 42 40 N58 17 5 18 5 78 21 21 CT58 $ $ 209.600
PATEL DE POLLO 2 Q59 42 40 N59 17 5 18 5 78 21 21 CT59 $ $ 209.600
PORCION AZUCAR 90 Q60 278 271 N60 116 209 119 209 2 3 3 CT60 $ $
CROISSANT DE QUESO 3 Q61 51 50 N61 21 7 22 7 52 17 17 CT61 $ $ 256.706
CEBOLLA CRISPY 452 Q62 626 608 N62 154 1057 154 1057 0 2 2 CT62 $ $
GALLETA CORTESIA 3 Q63 51 50 N63 21 7 22 7 52 17 17 CT63 $ $ 256.706
NAPOLITANA DE JAMON Y 1 Q64 29 29 N64 12 2 13 2 156 30 29 CT64 $ $ 148.209
MOSTAZA 24/ 1 30 Q65 162 158 N65 67 71 69 71 5 5 5 CT65 $ $ 816.274
TE E INFUSIONES 3 Q66 51 50 N66 21 7 22 7 52 17 17 CT66 $ $ 256.706
SALSA BBQ CEBOLLA 91 Q67 281 273 N67 117 213 120 213 2 3 3 CT67 $ $
GALLETAS CHOKIS 80 Q68 263 256 N68 109 187 113 187 2 3 3 CT68 $ $
BARQUILLO RELLENO DE 2 Q69 42 40 N69 17 5 18 5 78 21 21 CT69 $ $ 209.600
COCA COLA ZERO 8 Q70 81 78 N70 34 18 34 18 21 11 11 CT70 $ $ 405.888
MOSTAZA RUSTICA BR 30 Q71 162 158 N71 67 71 69 71 5 5 5 CT71 $ $ 816.274
MEZCLA PARA HOTCAKE 9 Q72 88 86 N72 37 21 38 21 17 10 10 CT72 $ $ 444.628
PULPA DURAZNO MANGO 3 Q73 51 50 N73 21 7 22 7 52 17 17 CT73 $ $ 256.706
YUCA MINI 1 Q74 29 29 N74 12 2 13 2 156 30 29 CT74 $ $ 148.209
AZUCAR MORENA 90 Q75 278 271 N75 116 209 119 209 2 3 3 CT75 $ $
Anexo F.
PLAN DE COMPRAS CARNE 4: 1
Pedido Pedido Pedido Pedido
Jueves Viernes Sabado Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves
Demanda 201 201 201 201 201 201 201 201 1608
Entradas 469 469 469 469 1876
SS 274 274 274 274 274 274 274 274
Inventario inicial 2645 2718 2986 2785 2584 2852 2651 2919
Inventario final 2718 2517 2785 2584 2383 2651 2450 2718

PLAN DE COMPRAS POLLO EN PIEZAS

Pedido Pedido Pedido Pedido
Jueves Viernes Sabado Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves
Demanda 282 282 282 282 282 282 282 282 2256
Entradas 659 659 659 659 2636
SS 263 263 263 263 263 263 263 263
Inventario inicial 899 880 1257 975 693 1070 788 1165
Inventario final 880 598 975 693 411 788 506 883

PLAN DE COMPRAS MEZCLA VAINILLA BIB

Pedido Pedido Pedido Pedido
Jueves Viernes Sabado Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves
Demanda 382 382 382 382 382 382 382 382 3056
Entradas 892 892 892 892 3568
SS 178 178 178 178 178 178 178 178
Inventario inicial 1154 950 1460 1078 696 1206 824 1334
Inventario final 950 568 1078 696 314 824 442 952

PLAN DE COMPRAS QUESO CHEDAR USA LS

Pedido Pedido Pedido Pedido
Jueves Viernes Sabado Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves
Demanda 1376 1376 1376 1376 1376 1376 1376 1376 11008
Entradas 3216 3216 3216 3216 12864
SS 1050 1050 1050 1050 1050 1050 1050 1050
Inventario inicial 9622 9296 11136 9760 8384 10224 8848 10688
Inventario final 9296 7920 9760 8384 7008 8848 7472 9312

PLAN DE COMPRAS PAN CUARTOX 60 FRESCO

Pedido Pedido Pedido Pedido
Jueves Viernes Sabado Domingo Lunes Martes Miércoles Jueves
Demanda 251 251 251 251 251 251 251 251 2008
Entradas 586 586 586 586 2344
SS 292 292 292 292 292 292 292 292
Inventario inicial 2022 2063 2398 2147 1896 2231 1980 2315
Inventario final 2063 1812 2147 1896 1645 1980 1729 2064