GENERALIDADES

Pregunta Respuesta corta

¿Qué son edulcorantes? Los edulcorantes son todas aquellas sustancias capaces de proporcionar sabor dulce a un
alimento o preparación culinaria .se pueden encontrar de manera
● artificial : sustancias sintéticas que se los denomina sustitutos del azúcar y no son
nutritivos ni calóricos.
● naturales : dentro de esta división están endulzantes calóricos y acalóricos ejem :
stevia ,glucosa,lactosa.

¿Qué es dulzor? dulzor procede de dulce.El dulce es uno de los cinco sabores básicos y de los únicos que es
aceptado de manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores más
placenteros. Se detecta principalmente en las papilas gustativas de la punta de la lengua.
¿Qué carbohidratos dan dulzor a los Glucosa, fructosa, galactosa, sacarosa, lactosa, maltosa, miel.
alimentos?
¿Qué es fenilcetonuria? porque es
Es una alteración congénita del metabolismo causada por la carencia de la enzima fenilalanina
importante en este tema de
edulcorantes? hidroxilasa, lo que se traduce en la incapacidad de sintetizar el aminoácido tirosina a partir de
fenilalanina en el hígado. Como consecuencia, la fenilalanina se acumula y resulta tóxica para el
sistema nervioso central, ocasionando daño cerebral.
El aspartamo es uno de los edulcorantes artificiales más comunes en uso hoy; en el cuerpo, el
aspartamo se descompone en fenilalanina, ácido aspártico y metanol. Por lo tanto, las personas con
la enfermedad de fenilcetonuria deben restringir su ingesta de fenilalanina, y se aconseja evitar el
aspartamo.
¿Qué es un aditivo GRAS? Las sustancias GRAS son aquellas cuyo uso es generalmente reconocido por los expertos como
seguras. Todos los aditivos de alimentos están sujetos a una revisión extensa antes de ser
aprobados para venta en el mercado por la FDA. Sin embargo, los requisitos de esta revisión
pueden ser eliminados para ciertas sustancias que hayan sido exentas de la definición como aditivo
de alimento o que haya sido designadas como GRAS.

¿Qué es IDA en aditivos? La ingesta diaria admisible (IDA) es una estimación efectuada por el JECFA acerca de la cantidad de
un aditivo alimentario, expresada en relación al peso corporal, que una persona puede ingerir
diariamente durante toda su vida sin correr riesgos apreciables para su salud
 ¿Qué es IDE en aditivos? Significa la Ingesta diaria estimada (IDE). La IDE de un aditivo alimentario es la cantidad de un
aditivo ingerida por el consumidor medio del alimento.
¿Quién es la JECFA? El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) es un comité científico
internacional de expertos administrado conjuntamente por la FAO y la OMS. Este comprueba la
inocuidad de los aditivos alimentarios naturales y sintéticos y da el visto bueno para la utilización de
aquellos que no presentan riesgos sanitarios apreciables para los consumidores.
¿Qué son polialcoholes o polioles? Los polioles son edulcorantes sin azúcar y son un grupo de hidratos de carbono poco digestibles
derivados de la hidrogenación de una base de azúcar o jarabe. Estos edulcorantes saben como el
azúcar pero tienen ventajas especiales como: no promueven la formación de caries, valores
calóricos reducidos y bajo índice glucémico.

EDULCORANTES

Edulcorant Historia Compuesto Dulzor Estabilidad Sinergismo Efectos en salud Aprobación

e
Ciclamato edulcorante no fórmula: C6H12 edulcorante estable al la combinación No se metaboliza en el El ciclamato está
calórico NaO3S artificial 30-50 calor (hasta del ciclamato y hígado y se excreta sin aprobado por la
descubierto en Ciclamato es el veces más 200° C), al pH la sacarina modificar por los riñones. JEFCA como
1937 en la nombre común dulce que la (entre 2 y 10), como en algunos países edulcorante
Universidad de del sacarosa soluble en edulcorante latinoamericanos este
Illinois, ha sido ciclohexilsulfam agua comercial edulcorante fue retirado
considerado ato. viable por sospechas de que
hasta cincuenta Denominado en puede ocasionar cáncer
veces más dulce la industria
que otros alimenticia con
endulzantes las siglas E 952
bajos en calorías.
Sacarina Es el edulcorante Su fórmula es: Se dice que Es estable al Para suavizar - En dosis pequeñas Está autorizado por
más antiguo. Fue C7H5NO3S. su dulzor es pH ácido y a su sabor suele puede presentarse riesgo la EFSA y la FDA.
sintetizado en Químicamente de 300-500 temperaturas combinarse de alergia. En dosis En Colombia la
1879 por los se le conoce veces elevadas. A con otros grandes estudios resolución 1618 de
químicos como amida superior al del altas edulcorantes muestran que causa 1991: acepta la
Remsen y o-sulfobenzoica azúcar concentracion más dulces cáncer de vejiga en ratas. sacarina y sus
Falberg y en . es puede como el - La sacarina y otros sales de calcio,
1886 fue dejar un cierto ciclamato edulcorantes artificiales potasio y sodio. Y
 patentado por sabor residual sódico. Este modifican la flora establece unos
Falberg. amargo. ciclamato intestinal de un modo que niveles permitidos
también ayuda facilita el aumento de para la sacarina de
a disminuir su peso, dificulta el control 400 mg/kg de
sabor amargo. del nivel de azúcar en la producto listo para
sangre y aumenta el consumo.
riesgo de diabetes tipo 2.
Aspartame La historia del Su nombre Es Es estable Para mayor No hay estudios Tras numerosas
aspartamo químico es aproximadam cuando se estabilidad se concluyentes que pruebas e
L-alfa-aspartil- ente 200 encuentra usa combinado confirmen sus efectos
comienza en seco o con sacarina negativos en salud. investigaciones,
L-fenilalanina veces más
1965, cuando el metil éster y su dulce que el congelado, en bebidas. Se le atribuyen efectos la FDA aprobó su
investigador fórmula azúcar. pero pierde como : la ceguera, uso en
James Schlatter química es Poder su poder Cáncer, tumores determinados
C14H18N2O5: endulzante edulcorante cerebrales, dolores de
realizaba un con el productos en
Es una entre cabeza, pérdida de la
estudio de combinación de transcurso del 1981 con la
180-200. memoria,
aminoácidos metanol y dos tiempo marca
cuando se convulsiones, pérdida
con la finalidad aminoácidos, de la visión, coma, Nutrasweet. . En
fenilalanina y conserva en
de desarrollar líquidos a TDA, lupus, 1983 su uso se
ácido aspártico.
un tratamiento temperaturas fibromialgia, distrofia amplió a las
contra las superiores a muscular, Alzheimer, bebidas gaseosas
30°C, por lo fatiga crónica, diabetes
úlceras y que no debe
y posteriormente
y depresión.
casualmente utilizarse en su uso fue
dio con lo que alimentos que -Si el consumo supera extendiéndose
actualmente se deban ser hasta que
el IDA ( FDA: 50mg/kg;
calentados o
conoce como expuestos a EFSA: 40 mg/kg), el finalmente en
aspartamo. temperaturas nivel de Fenilalanina 1996 se aprobó
superiores a en sangre puede para fines
esta aumentar
generales.
proporcionalmente con
la dosis administrada.
Sin embargo estos
valores no son
 importantes, excepto
para las personas que
presentan
fenilcetonuria
Acesulfame El acesulfamo En cuanto a su El acesulfamo El acesulfamo Los estudios Es un aditivo
K de potasio se estructura resulta entre es tan estable epidemiológicos, alimentario
química, se 130 y 200 que se puede incluidos los estudios aprobado por la
desarrolló trata de la sal veces más utilizar en retrospectivos y los de EFSA, por la FDA
después del de potasio del dulce que la cocción sin casos y controles, no desde 2003 y por la
descubrimiento 6-metil-1,2,3-ox sacarosa y que sus muestran evidencia de COFEPRIS desde
accidental de atiazina-4-ona- también se propiedades que exista asociación 1990.
2,2-dióxido.5​Es utiliza como se vean entre su consumo y la
un compuesto un polvo blanco potenciador alteradas. generación de cáncer en
similar cristalino con del sabor. Además, su ningún tejido,
(5,6-dimetil-1,2, fórmula efecto cuando alteraciones metabólicas,
C4H4KN se le mezcla neurotoxicidad, cefalea,
3-oxatiazin-4(3
con otros convulsiones,
H)-ona2,2-dióxi edulcorantes alteraciones del
do) en 1967 por es sinérgico; comportamiento, cambios
Karl Clauss y es decir, el ni alteraciones en la
poder capacidad de aprendizaje
Harald Jensen edulcorante en el humor y la
en los de la conducta.
laboratorios combinación Después de su absorción
Hoechst AG.13​ es mayor que se excreta sin cambios a
la suma del través de la orina. No hay
Después de poder evidencias de que se
sumergir edulcorante acumule en el organismo.
accidentalment de los dos Ya que en algunos
e sus dedos en aditivos por ensayos sobre el
separado. metabolismo de este
los químicos El acesulfamo compuesto se demostró
con los que es muy que no había metabolitos
estaba soluble en en las excretas de ratas,
agua y perros, cerdos y
trabajando,
ligeramente humanos. No se ha
Clauss los soluble en demostrado efectos
 lamió etanol. El adversos sobre el
levemente para organismo no crecimiento y fertilidad, ni
puede daños histopatológicos,
coger una hoja metabolizarlo teratogenicidad o
de papel y y es cancerogenicidad; sin
descubrió el excretado de embargo, se ha sugerido
sabor dulce del forma íntegra emplearlo con precaución
e intacta por por efectos genotóxicos
compuesto, lo en la orina. observados en ratones
cual sirvió para Esta
llevar a cabo característica
lo hace apto
más
para el
investigaciones consumo en
sobre él. personas que
sufren
diabetes.
Valor de
pH:5,5-7,5
Sucralosa La sucralosa fue Su fórmula Es un Es estable en En bebidas Su consumo en exceso La sucralosa,
descubierta molecular es edulcorante una amplia con pulpa, el se ha asociado en comercializada bajo
accidentalmente C12H19Cl3O8 de alta gama de ácido málico algunos estudios la marca registrada
en 1976 por Se obtiene de calidad con valores de pH presente en la epidemiológicos a de Splenda®, fue
Shashikant la sacarosa, el sabor a y, por ende, uvilla genera cambios en las aprobada por la
Phadnis, él azúcar de mesa azúcar y exhibe una un sinergismo preferencias sobre sabor FDA como
participó en un común, poder excelente con la y patrones de sustancia
equipo con mediante un endulzante de estabilidad Sucralosa alimentación, ganancia edulcorante para
investigadores proceso aproxi- durante su desarrollando de peso, anormalidades tipos específicos de
que buscaban químico que damente 600 vida útil tanto perfiles de pH metabólicas y algunas alimentos en 1998,
sintetizar azúcar- consiste en veces mayor en productos bajos. enfermedades crónicas. a lo que siguió la
es halogenados. reemplazar de que el del con pH neutro Se descompone e aprobación de
Durante una forma selectiva azúcar. La como ácido. interactúa con edulcorante de uso
parte del tres grupos de intensidad También se compuestos grasos y general en 1999.
experimento, hidroxilo de la relativa del mantiene genera unos agentes En Europa no se
debido a la molécula del dulzor de la estable ante nocivos denominados autorizó hasta 2004
dificultad de azúcar por tres sucralosa en la presencia cloropropanoles, que y se identificó con
interpretar el átomos de comparación de etanol. Por aumentan el riesgo de el código E955
inglés, él cloro. con la del lo tanto, es cáncer.
 erróneamente azúcar varía apta para Altera la microbiota entre los aditivos
ejecutó una en función de usarse en intestinal beneficiosa. alimentarios.
tarea, clorar el su bebidas
azúcar, y en lugar concentración alcohólicas.
de realizarle las . El factor de Estable a
pruebas dulzor de la almacenamie
correspondientes, sucralosa en nto
lo probó. Luego agua es entre prolongado.
evaluaron los 500 y 750 Se
diferentes veces mayor descompone
efectos de los que el azúcar. por hidrólisis.
edulcorantes La intensidad
derivados de la del dulzor
sacarosa, cuando puede verse
se encontraron afectada por
un vínculo con diversos
determinados factores.
halógenos.
Neotamo
Alitamo

POLIOLES

Poliol Carbohidrato original Dulzor Tolerancia digestiva Uso

Eritritol
((2R,3S)-butano-1,2,3,4-tet Tiene un Es un poliol cero calorías con Es usado como agente de volumen en
raol) dulzor limpio una alta tolerancia digestiva, lo alimentos reducidos en calorías, grasas y sin
similar a la que lo distingue de otros azúcar para impartir dulzor, así como
Se presenta de forma sacarosa y polioles. Esto dado que el incrementar el sabor y textura.
natural en ciertas frutas tampoco tiene eritritol se absorbe rápidamente
(peras, melones y uvas), olor. Su nivel en el intestino delgado y el
además de los hongos y los de dulzura es organismo lo elimina
alimentos derivados de la del 60 - 70 % rápidamente en 24 horas.
fermentación (el vino, la del de la
salsa de soja y el queso). sacarosa. Ciertos estudios han mostrado
que el organismo humano no
A nivel industrial se produce fermenta el eritritol, por lo que
 a partir de glucosas en la es muy poco probable que los
maicena o el almidón de alimentos que contienen
trigo, a las que se le aplica grandes cantidades de este,
una levadura denominada provoquen efectos secundarios
Moniliella pollinis hasta laxantes o de flatulencias.
lograr su fermentación.
Sorbitol es Su absorción por el organismo Su uso tiene como fin la sustitución del
se obtiene por reducción aproximadam es lenta, por lo que no azúcar en productos para personas
mediante hidrogenación ente un 60 % promueve una variación tan diabéticas, fabricación de gomas de mascar,
catalítica del monosacárido tan dulce significativa de la glucemia caramelos y confites, dando dulzor, efecto
más común, la glucosa. como la como la glucosa. estabilizante y plastificante y previniendo el
sacarosa. endurecimiento, en el caso de las gomas de
mascar.
Manitol Se obtiene de la Es Es un edulcorante reducido en - Como endulzante común y en
hidrogenación del azúcar aproximadam calorías con apenas 1,6 calorías alimentos dietéticos.
manosa. ente un 50% por gramo, es no higroscópico - Efecto refrescante que muchas veces
tan dulce (no absorbe humedad). se usa para enmascarar los sabores
Puede ser producido a partir como la amargos.
de la sacarosa o dextrosa, y sacarosa. El manitol se absorbe - Para chicles, ya que es higroscópico y
también puede obtenerse lentamente en el tracto no promueve el desarrollo de caries.
como un subproducto de gastrointestinal, por lo tanto el - Para subsistir la glucosa en
algunas fermentaciones. aumento del nivel de glucosa en especialidades farmacéuticas para
sangre y demanda de insulina que éstas puedan ser recetadas para
Es isómero del sorbitol. son mucho menores que los diabéticos.
que ocurrirían luego de la
ingestión de sacarosa.

Es poco digestible, se absorbe

sólo parcialmente y no se
metaboliza en el intestino
delgado. En el intestino grueso,
las bacterias colónicas
metabolizan una parte de la
porción que no se absorbe.
Cada organismo da una
respuesta secundaria según sus
factores individuales. (gases,
 heces más blandas de lo
normal, etc)

Isomaltitol se obtiene glucosa y tiene el poco digerible, sube muy poco El principal uso del isomalt, con diferencia, es
fructosa natural de mismo sabor los niveles de azúcar en sangre como edulcorante en productos «sin azúcar»,
remolacha que se que el azúcar, y tiene un aporte calórico mucho sobre todo en alimentos preparados y otros
transforman, generalmente tras La menor que el azúcar (2 kcal/g, productos como, por ejemplo, medicamentos
con calor, en sacarosa, Este hidrólisis aproximadamente la mitad que (jarabes, grageas,).
producto es transformado completa del el azúcar además, como la Es frecuente que se combine con otros
por reducción en isomalt mayoría de polialcoholes (xilitol, edulcorantes, como la sucralosa, para
isomatulosa (el disacárido genera un sorbitol, manitol, etc), con la conseguir un dulzor más parecido al del
6-O-α-D-glucopiranósido-D-f 50% de excepción del eritritol, su azúcar común.
ructosa); esta sustancia es glucosa, 25% consumo en cantidades muestra también propiedades conservantes
hidrogenada para obtener de sorbitol y relativamente altas puede de los alimentos, se usa en productos dulces,
finalmente el isomalt 25% de provocar alteraciones digestivas como cereales de desayuno, galletas y
manitol, com como flatulencia y diarrea. Estos productos de bollería. Tiende a estabilizar
resultado una efectos se deben principalmente otros ingredientes, puede evitar la aparición
sustancia sin a que no se digiere, por lo que de moho y ayuda a mantener los productos
olor, de color actúa como fibra alimentaria. secos crujientes durante más tiempo.
blanco y con Usado en la industriafarmaceútica.
estructura
cristalina que
contiene
aproximadam
ente un 5%
de agua de
cristalización
Lactitol es un disacárido derivado En general, El lactitol atraviesa el tracto El lactitol es no higroscópico, lo cual significa
de la lactosa posee un gastrointestinal sin ser que no hace que los productos absorban
sabor dulce y hidrolizado ni absorbido, Las humedad. Mantiene la frescura y prolonga el
limpio, bacterias intestinales fermentan período de caducidad de las galletas y la
dependiendo el lactitol, lo cual genera un goma de mascar. Dado su muy bajo efecto
de los entorno ácido en el colon por la refrescante, el lactitol es muy útil en el
productos con formación de ácidos grasos de chocolate, donde dicho efecto no es deseable.
los cuales cadena corta. En estas Puede ser usado como un edulcorante
sea usado, su condiciones ácidas, el reducido en calorías, en grasas y sin azúcar,
perfil de crecimiento de las bacterias como el chocolate, golosinas blandas y duras,
 dulzor podría beneficiosas, conocidas como productos horneados, conservas con poca
variar desde probióticas, se ve favorecido. azúcar, gomas de mascar, comida para
la mitad de Para la mayoría de los diabéticos y los sustitutos de azúcar.
dulce que la consumidores, el lactitol no
azúcar causa ningún problema
normal, hasta digestivo. En algunas personas,
ser igual de el consumo excesivo puede
dulce. provocar síntomas como
flatulencias o efectos laxantes,
similares a los que producen
ciertos alimentos con alto
contenido de fibras.
Maltitol El maltitol es un miembro de
una familia de edulcorantes Tiene un la absorción del maltitol por El maltitol es especialmente útil en la
de carga conocidos como sabor dulce parte del organismo es lenta, lo producción de dulces, que incluyen golosinas
polioles o alcoholes de agradable y cual permite que una parte del duras sin azúcar, goma de mascar,
azúcar. se produce notablemente maltitol que se ingiere llegue al chocolates*, productos horneados y helado.
mediante la hidrogenación similar al de intestino grueso, donde el La forma anhidra cristalina del maltitol, su baja
de la maltosa, que se la sacarosa. metabolismo aporta menos higroscopicidad, su alto punto de fusión y su
obtiene del almidón. Al igual El maltitol es calorías. Por lo tanto, el maltitol estabilidad permiten usarlo para reemplazar a
que otros polioles, no se aproximadam aporta apenas 2,1 calorías por la sacarosa en confitería, helados y
ennegrece ni se carameliza ente un 90 % gramo, a diferencia del azúcar coberturas de chocolate y chocolate de
como los azúcares. tan dulce que aporta 4. Por lo tanto, el repostería de alta calidad.
como el aumento de los niveles de
azúcar, no es glucosa e insulina en sangre en
cariogénico y respuesta a la ingestión de
tiene glucosa se reduce
significativam significativamente al usar
ente menos maltitol.
calorías.

Xilitol XILITOL es un poliol que su dulzor es 1 el organismo los absorbe en Es utilizado como edulcorante en gomas de
se extrae de los cereales comparado forma incompleta, tienen menos mascar, pastillas, dulces y pastas dentales;
mediante fermentación con la calorías. Dado que los polioles este poliol tiene un poder endulzante similar al
enzimática de la xilosa, sacarosa, la solo se digieren y absorben de la sacarosa, pero con un aporte calórico
carbohidrato que contienen diferencia parcialmente en el intestino inferior (2.4 Kcal/g para el xilitol y 4.0 Kcal/g
radica en sus delgado, alcanzan el intestino para la sacarosa),se usa como endulzante
 las plantas igual que las calorias grueso, donde son fermentados apto para diabeticos, en alimentos y crema
frutas y las verduras, disminuidas por bacterias. La fermentación dental ya que no produce caries,El Xilitol no
obtenido por la reducción entre 2 a 1, a de los hidratos de carbono no permite a las bacterias multiplicarse, producir
del azúcar xilosa mediante un tercio digestibles lleva a la producción ácidos o adherirse a nuestros dientes
hidrogenación catalítica. La menos y su de compuestos que, por
xilosa se obtiene sabor o ejemplo, sirven como nutrientes
comercialmente por sensacion a para las células del colon y
hidrólisis de la hemicelulosa mentol,lo que producen gases que abandonan
de la madera de abedul. causa una el cuerpo en forma de
mayor flatulencias
salivacion
Poliglicitoles Se producen mediante la Los HSH son Los HSH también se absorben Los HSH son excelentes humectantes que no
hidrólisis parcial de almidón edulcorantes más lentamente en el tracto cristalizan, lo cual permite la producción de
de maíz, trigo o papa y la nutritivos que digestivo. Una parte de los HSH alimentos y confitería sin azúcar con los
posterior hidrogenación del proveen entre puede ser hidrolizada mismos sistemas de cocción y manipulación
hidrosilato a altas el 40 y el 90 enzimáticamente por el que se utilizan para los productos con azúcar.
temperaturas bajo presión por ciento de organismo y convertida en Estos productos se utilizan ampliamente en la
la dulzura del sorbitol, maltitol y glucosa, pero producción de confitería, productos
azúcar. Al ser este proceso es lento. Por lo horneados, una amplia variedad de otros
polioles, los tanto, los HSH tienen un alimentos,además de dentífricos y enjuagues
HSH no son potencial glucémico menor que bucales ya que no generan caries .
azúcares, el de la glucosa para las
pero se personas diabéticas. Como los
utilizan para HSH se absorben más
brindar lentamente, una parte de los
dulzura, HSH en una comida alcanza el
textura y tracto digestivo inferior, donde
cuerpo a es metabolizada por las
diversos bacterias colónicas naturales.
productos sin Esto produce una reducción en
azúcar. las calorías disponibles y
permite el uso de los HSH como
una alternativa al azúcar
reducida en calorías

OTROS EDULCORANTES
Edulcorante Dulzor Origen Uso Aprobación Estabilidad
Tagatosa Poder Monosacárido de 6 Edulcorante, fabricación -Admitida y reconocida Altamente estable,
edulcorante del carbonos con grupo de productos de como segura por la FAO y puede ser sustituida
92% respecto a cetona. pastelería, heladería y la OMS desde 2001. por azúcar en todas
la sacarosa Producida mermeladas. -La FDA aprobó como las facetas típicas de
industrialmente a partir aditivo alimenticio en la cocina.
de la lactosa. octubre de 2003.

Trehalosa 38% respecto a Es un disacárido Es utilizada en la industria La trehalosa se ha Es particularmente

la sacarosa. formado por dos de los alimentos como aprobado como un aditivo estable al
α-D-glucosa, se estabilizante y alimenticio en Europa y calentamiento y al
encuentra ampliamente humectante, también se Estados Unidos. medio ácido.
en origen vegetal en usa en alimentos para
muchos insectos, deportistas y como
hongos y agente de carga.
microorganismos. Al
igual que la sacarosa,
es un disacárido no
reductor.

Dihidrochalcon 300 a 2,000 Derivados de los Se utiliza como Su uso está aprobado en
as veces más bioflavonoides de la endulzantes/saborizantes, y Estados Unidos, Europa y
dulce que la piel/cáscara de frutas para aportar cuerpo en Zimbabwe
sacarosa cítricas. alimentos como goma de
mascar, dulces, lácteos
congelados,productos de
Tiene asignado el código
La Neosheperidina pastelería y bebidas de aditivo E-959 en el
(flavanona cítrica) es la industriales. listado de la Unión
única actualmente en Además se utiliza en pasta Europea
uso*** dental, enjuagues bucales,
productos farmaceúticos, y
para enmascarar el sabor
amargo de otros
edulcorantes.

Glicirrina 50 a 100 veces Se extrae del regaliz Debido a su sabor a Aprobado en Estados
más dulce que regaliz su uso es limitado. Unidos como saborizante
la sacarosa o reforzante de sabor.
 Se utiliza como No es considerado como
saborizante en el tabaco, aditivo en la Unión
en fármacos y algunos Europea
productos de confitería.

También se usa como

agente espumante en
bebidas no alcohólicas.

Esteviósido El Esteviósido En 1899 el botánico Extractos de la Stevia La aprobación oficial de la Los estudios de
tiene un ligero suizo Moisés Santiago rebaudiana se utilizan Stevia en Europa y, por estabilidad fenotípica
sabor amargo y de Bertoni documentó como edulcorante natural tanto, también en son importantes para
proporciona 250 científicamente por o en suplementos Alemania, fue concedida la siembra de
a 300 veces el primera vez a la stevia dietéticos por su en diciembre de 2011 por genotipos que
dulzor del en tierras de Paraguay. contenido de glucósidos: la EFSA. muestran
azúcar. El nombre científico que Esteviósido y Desde 2008, los
se le dio fue Eupatorium rebaudiósido con productos de stevia
rebaudianum, aunque características químicas y pueden comercializarse
después en 1905 se farmacológicas en Australia, Nueva
cambió por Stevia adecuadas para su uso Zelanda y Suiza (en
rebaudiana bertoni. era en la alimentación registro). Usted puede
consumida como humana.tiene una larga encontrar tés de hierbas,
endulzante por los historia de uso dulces, té helado y
pueblos de Sudamérica etnomédico por los muchos otros alimentos
desde hace 2000 años. guaraníes, habiendo sido endulzados con glicósidos
De hecho en aquellos utilizada ampliamente por de esteviol. En 2009, el
tiempos se le conocía ellos desde hace más de Rebaudiosido A de alta
en guaraní como hierba 1.500 años. Las hojas se pureza fue aprobado
dulce. han utilizado provisionalmente por dos
tradicionalmente durante años en Francia.
cientos de años en
Paraguay para endulzar En América del Sur,
tés locales y especialmente en
medicamentos. Argentina, Brasil y
Paraguay, donde se
encuentra la planta Stevia
rebaudiana, la Stevia ha
sido cultivada y utilizada
 desde principios del siglo
XX. La cuestión de la
aprobación de la Stevia
nunca se planteó aquí.

Taumatina Posee un poder La Taumatina se obtiene Es empleada en la Se encuentra aprobada Es una sustancia
edulcorante que por extracción acuosa industria de alimentos por las siguientes estable al calor,
va de 1600 – (pH 2.5 – 4.0) de los como alternativa al entidades: inclusive en
3000 veces más arilos (cobertura azúcar, por ser un temperaturas de
dulce que el carnosa de las semillas) edulcorante no calórico -Legislación Mexicana: horneo, tiene una alta
azúcar de la fruta de origen natural. COFEPRIS: Acuerdo por solubilidad en agua, y
(sacarosa). Thaumatococcus el que se determinan los se caracteriza por ser
daniellii. Entre las aplicaciones aditivos y coadyuvantes altamente estable a
más comunes se en alimentos, etc. pH ácido.
El extracto obtenido encuentran: bebidas con
consiste principalmente gas, pasteles, pastas y -FDA
de las proteínas dulces, goma de mascar,
Taumatina I y Taumatina vitaminas y suplementos -Legislación de la
II en presencia de alimenticios, fideos Comunidad Europea
pequeñas trazas de instantáneos, productos
constituyentes de la de panificación, helados y -Codificación por parte del
planta, resultado de la leches saborizadas. Codex Alimentarius (FAO)
extracción.

Go-Luo o Luo Sus El Luo Han Guo, ha sido Endulzante y edulcorante, En marzo de 2017, la Es estable, por lo que
Han Guo o compuestos utilizado en China y además se le atribuyen FDA publicó un reporte en podemos cocinar con
Monk fruit presentan una África desde tiempos propiedades para usos el que lo calificaba como él y no fermenta.
capacidad ancestrales. Luo Han medicinales como Generalmente
edulcorante 250 Guo es un extracto del tratamientos de dolores, Reconocido como Seguro
 veces mayor fruto de la planta Siraitia tratamientos alternativos, (categoría GRAS); sin
que la sacarosa o Momordica remedios y usos siendo embargo, el Codex
y los demás grosvenori. reconocida por mejorar la Alimentarius todavía no lo
edulcorantes salud. considera inocuo y su
artificiales consumo aún sigue
El mogrósido V también estando en evaluación por
presenta poder comités de la FAO y de la
edulcorante y se ha OMS
relacionado con
propiedades
antidiabéticas,
antitumorales,
antiinflamatorias y
antioxidantes

EFECTOS EN SALUD

Positivo Negativo

Diabetes En ensayos clínicos controlados, en sujetos sanos Además de la sacarosa, los edulcorantes nutritivos de uso más
y en diabéticos, los edulcorantes no calóricos común son los azúcares fructosa y dextrosa, y los alcoholes
tienen un efecto neutro en el control glucémico. azucarados como el sorbitol y el manitol, todos los azúcares
Más aún, en ensayos clínicos con distribución al mencionados contienen el mismo número de calorías por
azar que estudian la sustitución de azúcares gramo y cuando se consumen en cantidades excesivas pueden
simples por edulcorantes no calóricos se observa elevar los niveles de glucosa sanguínea.
una tendencia a mejorar el control metabólico en En uno de los estudios, se observó, tras un consumo
diabéticos tipo 1 y 2. prolongado de edulcorantes, respuesta glucémica superior al
azúcar. Máxima tras el consumo de sacarina. El consumo
prolongado llevaba a la alteración en la composición de la
microbiota intestinal que generaba un estado de intolerancia a
la glucosa.

Aumento de peso El consumo de acesulfame de potasio y sucralosa Estudio en el que se interviene cambiando el azúcar por
disminuye el riesgo de sobrepeso/obesidad. edulcorante sin calorías en bebidas y se observó una
"Asociación entre disminución del Índice de Masa Corporal. Por el contrario, se
edulcorantes no refleja como la introducción de edulcorantes no calóricos ha
nutritivos y riesgo de tenido correlación con el aumento en el porcentaje de personas
obesidad en con IMC > 30. Esta relación se ha observado que se puede
estudiantes deber a:
universitarios de 1. Hipótesis de confusión de sabor dulce.
latinoamérica" 2. La exposición al dulce,aumenta el deseo del dulce y
mayor consumo.
3. El consumidor puede recompensar conscientemente
las “calorías ahorradas” tras el consumo de
edulcorantes no calóricos.
“Edulcorantes o azúcar: efecto sobre la salud”.

Percepción de dulzor Necesita más pequeñas dosis para producir el Aumenta el umbral del dulzor
mismo efecto de dulzor que produce la sacarosa
sin tener casi aporte de calorías ni carbohidratos

Caries dental Los edulcorantes artificiales inhiben Según la OMS, los azúcares libres son un factor fundamental
desmineralización, median en la remineralización, y para el desarrollo de caries, pues son metabolizados por las
estimulan el flujo gingival bacterias bucales.

Permeabilidad en Efecto positivo a corto plazo. En uno de los Los Edulcorantes No Calóricos que no se absorben en su
intestino estudios, se observó que, tras un consumo totalidad en intestino delgado, podrían generar alteraciones en
prolongado de edulcorantes, se da una respuesta la microbiota intestinal modificando el equilibrio bacteriano, lo
glucémica superior al azúcar Máxima tras el cual podría desencadenar cambios en el hábito y motilidad
consumo de sacarina. El consumo prolongado intestinal, generando aumento de manifestaciones
llevaba a la alteración en la composición de la gastrointestinales en pacientes con alguna enfermedad
microbiota intestinal que generaba un estado de gastrointestinal. Se comprobó en pacientes diabéticos que el
intolerancia a la glucosa. consumo de edulcorantes como sucralosa, aspartame y
 sacarina, presentes en bebidas edulcoradas, afectaba la
microbiota intestinal provocando una disbiosis y una
consecuente alteración de la glucosa sanguínea.

Infancia y Los edulcorantes no calóricos pueden favorecer la Los edulcorantes están prohibidos por normativa europea en
adolescencia pérdida de peso y el control de azúcar en sangre fórmulas lácteas, cereales o tarritos, por lo que no se
en niños y adolescentes con condiciones que así lo recomienda su uso en niños menores a tres años.
requieran tales como obesidad, síndrome
metabólico o diabetes tipo 1 y 2. Aunque no se han demostrado efectos tóxicos, tampoco se
recomiendan como parte importante de la dieta de los niños
Importante recalcar que son una herramienta debido a la falta de estudios concluyentes.
adicional y para obtener este beneficio debe
acompañarse con un estilo de vida saludable, dieta Por otro lado, no se justifica el uso de edulcorantes en niños, ya
balanceada y actividad física. que el crecimiento y el desarrollo son etapas en las que no
debería promoverse la restricción calórica. Además podrían
Se consideran seguros a partir de los 3 años provocar alteraciones con la autorregulación de la ingesta y la
siempre y cuando se respeten los límites de la preferencia por sabores dulces que resultan en el desarrollo de
ingesta diaria admitida (IDA) malos hábitos durante la infancia, la adolescencia y
posteriormente la adultez.
Tercera edad: Reducción en la ingesta calórica del adulto, debido Las posibles contraindicaciones, podrían estar asociadas al
a los cambios en el metabolismo. desequilibrio en la microbiota del colon.

Percepción del sabor dulce sin añadir demasiadas Es importante que un adulto mayor tenga una buena salud
calorías (azúcar) debido al deterioro paulatino de gastrointestinal, además de una flora comensal muy equilibrada
los órganos sensoriales por la edad. porque al envejecer el metabolismo se ve drásticamente
afectado, disminuye la producción de ácido clorhídrico en el
Cuidado de las piezas dentales, si estas son estómago, disminuye la síntesis de enzimas y la motilidad
naturales. intestinal es mucho menor; es por eso que el consumo de fibra
en la edad avanzada es especialmente importante por lo que
teniendo un buen sistema digestivo se pueden prevenir y evitar
muchas molestias a esta edad.

Gestación: El uso de edulcorantes durante la lactancia no está Algunos estudios sugieren que el uso o más bien el abuso de
contraindicado, siempre y cuando la madre goce de ciertos edulcorantes pueden alterar el delicado equilibrio en la
un buen estado de salud y las dosis de los mismos microbiota del neonato.
no sean elevadas o crónicas. Los edulcorantes en su mayoría pueden metabolizarse de
forma parcial o simplemente no metabolizarse, llegando hasta
el colon intactos donde pueden interactuar con la flora
comensal. También pueden alterar la microbiota vaginal y/o
cutánea de la madre perjudicando al niño al momento del parto.

Si la madre no está llevando un adecuado control o no está

siendo asesorada pertinentemente podría provocar deficiencias
nutricionales (aporte de energía necesario para sí y el bebe, en
forma de carbohidratos).

Se ha especulado con la posibilidad de que los edulcorantes

puedan modificar el dulzor de la leche materna (sobre todo en
el caso de la sucralosa) y fomentar el gusto por el sabor dulce
en el lactante, lo que podría tener repercusiones negativas en la
salud metabólica futura de ese niño.