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    Plan de Calidad

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    JOSÉ MIGUEL BONILLA PORTILLO
    Este documento presenta un plan de calidad para un material procesado que incluye 4 etapas principales: 1) Recepción de la materia prima, 2) Cortado y selección, 3) Pesado y 4) Molido. Para cada etapa se especifican los parámetros a controlar, los métodos de evaluación, los procedimientos, la frecuencia de muestreo y los responsables. El objetivo es garantizar que el proceso y producto final cumplan con los estándares de calidad establecidos.

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    Plan de Calidad

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    JOSÉ MIGUEL BONILLA PORTILLO
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    Este documento presenta un plan de calidad para un material procesado que incluye 4 etapas principales: 1) Recepción de la materia prima, 2) Cortado y selección, 3) Pesado y 4) Molido. Para cada etapa se especifican los parámetros a controlar, los métodos de evaluación, los procedimientos, la frecuencia de muestreo y los responsables. El objetivo es garantizar que el proceso y producto final cumplan con los estándares de calidad establecidos.

    Descripción original:

    Plan de calidad de un producto cocido

    Título original

    plan de calidad

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    PLAN DE CALIDAD PARA UN MATERIAL PROCESADO

    Tamaño de muestra
    # Etapa Parámetro a ser Método de Procedimiento/ Método de
    y frecuencia Responsable
    controlado evaluación instrucción análisis

    Carne:
    Temperatura: 3-4 °C.
    Solventar pruebas de
    laboratorio: pH, presencia de Temperatura:
    antibióticos, humedad Pruebas rápidas Todo el lote
    recuento total de bacterias y (sensoriales) Pruebas de
    hongos laboratorio: Gráficos de
    Análisis de pH Según Norma Para la temperatura: resultados de
    Aditivos secos: Militar de Cada vez que se reciba tomas de
    Toma de Encargado de
    Condiciones de Muestreo MP. temperatura
    1 Recepción de MP temperaturas con Control de
    empaque: Libre de y Gráficos de
    termómetro Calidad.
    aberturas o agujeros, Aditivos secos: Aditivos, vegetales y análisis de
    rupturas o daños, material de calibrado Condiciones de fundas: Cada vez que resultados de
    empaque en óptimas empaque: Todo se reciba MP pruebas de
    condiciones. empaque el lote de laboratorio
    específico para cada tipo de producción
    producto Fecha de
    vencimiento producción y
    numero de lote

    Ficha técnica de
    verificación de
    limpieza

    Capacitación al Para limpieza:


    personal para Limpieza: Cada vez que se vaya
    Limpieza en la zona de
    manejar el tiempo antes y después de producir Gráficos de
    cortado y seleccionado
    del cortado y cada producción resultado de
    seleccionado Tiempo limpieza
    Cortado y Tiempo y ejecución del Encargado de
    Cada vez que se va
    2 seleccionado de cortado y seleccionado Control de
    Asesoría y producir Gráficos de
    carne y grasas Tiempo Calidad.
    capacitación para el resultado de
    Separación de cartílago de la 20 minutos
    seleccionado y Para separación de pruebas de
    carne
    cortado para así cartílagos laboratorio
    poder deshacerse En el cortado y
    de partes que seleccionado
    influyan en la
    producción como:
    los cartílagos
    Mantenimiento
    de máquinas:
    todas las basculas Mantenimiento De
    Limpieza de balanza analítica Ficha de maquinaria: tres
    utilizadas en
    calibración y producción veces por mes o según
    Mantenimiento y calibración mantenimiento de sea estipulado en el
    hacerlo según las Prerrequisito
    de las balanzas analíticas balanzas manual de BPM
    bpm Operarios de de
    3 pesado Pesado según la formula Planta y jefe de mantenimien
    POES de balanzas Limpieza: Limpieza: después de
    área to de
    En todas las cada producción
    maquinaria
    Personal encargado basculas utilizadas
    del pesado apto y Capacitación del
    capacitado personal:
    3 meses

    Mantenimiento de
    molinos: 2 veces por
    Mantenimiento y calibración Mediante Mantenimiento
    semana o según previsto
    de cutter inspección visual y de molinos: Prerrequisito
    la vida útil de los discos
    desarme de molinos y cutter Operarios de de
    Molido de de corte
    4 Eliminación y limpieza de maquinaria utilizados para el Planta y jefe de mantenimien
    ingredientes
    residuos de detergente y molido de la carne área to de
    Limpieza y
    desinfectante maquinaria
    desinfección
    Poes de cutter
    Antes y después de cada
    producción
    Tiempo de
    Medición de tiempo agregado:
    para agregar cada agregado de
    Tiempo de mezclado de
    ingrediente y en el ingredientes
    Emulsificación o ingredientes
    orden correcto según POE del Tiempo de agregado Operarios de Graficas de
    mezclado
    5 producto de ingredientes: en Planta y jefe de tiempo de
    El orden en que se agregara
    cada producción área mezclado
    cada ingrediente Personal Orden del
    manipulador apto y agregado del
    capacitado ingrediente:
    Según USDA

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