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    Pectina

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    Jaime Adrian
    La pectina es una fibra que se encuentra naturalmente en algunas frutas y se utiliza como espesante en la elaboración de mermeladas. Al combinarse con un ácido como el limón, la pectina reduce la cantidad de azúcar y tiempo de cocción necesarios para espesar el jugo de frutas en las mermeladas, permitiendo obtener más producto final. Generalmente se añade 1 cucharadita de pectina y 1 cucharada de limón por cada 1,5 kg de fruta en la elaboración de mermeladas.

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    Pectina

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    Jaime Adrian
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    La pectina es una fibra que se encuentra naturalmente en algunas frutas y se utiliza como espesante en la elaboración de mermeladas. Al combinarse con un ácido como el limón, la pectina reduce la cantidad de azúcar y tiempo de cocción necesarios para espesar el jugo de frutas en las mermeladas, permitiendo obtener más producto final. Generalmente se añade 1 cucharadita de pectina y 1 cucharada de limón por cada 1,5 kg de fruta en la elaboración de mermeladas.

    Descripción original:

    Datos puntuales sobre la Pectina.

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    La pectina es una fibra que se encuentra naturalmente en algunas frutas y se utiliza como espesante en la elaboración de mermeladas. Al combinarse con un ácido como el limón, la pectina reduce la cantidad de azúcar y tiempo de cocción necesarios para espesar el jugo de frutas en las mermeladas, permitiendo obtener más producto final. Generalmente se añade 1 cucharadita de pectina y 1 cucharada de limón por cada 1,5 kg de fruta en la elaboración de mermeladas.

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    Pectina

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    Jaime Adrian
    La pectina es una fibra que se encuentra naturalmente en algunas frutas y se utiliza como espesante en la elaboración de mermeladas. Al combinarse con un ácido como el limón, la pectina reduce la cantidad de azúcar y tiempo de cocción necesarios para espesar el jugo de frutas en las mermeladas, permitiendo obtener más producto final. Generalmente se añade 1 cucharadita de pectina y 1 cucharada de limón por cada 1,5 kg de fruta en la elaboración de mermeladas.

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    PECTINA

    ¿Qué es? Es una fibra que se encuentra de forma natural en algunas


    frutas (técnicamente, polisacáridos = carbohidratos). La
    concentración o cantidad de pectina depende del tipo de fruta, en
    general, las frutas menos maduras tienen una mayor cantidad de
    pectina.

    ¿Para qué se utiliza? Es utilizada para elaborar mermeladas, al


    combinarla con algún ácido actúa como espesante y reduce tanto la
    cantidad de azúcar como el tiempo de cocción que de otra manera se
    emplearía para espesar el jugo de algún tipo de fruta, también se
    obtiene más mermelada, la fruta rinde más pues al cocinarse por
    menos tiempo se evapora una menor cantidad de agua.

    ¿Cómo se utiliza? Una manera de emplearla es licuando la fruta


    seleccionada y calentarla, después hay que mezclar azúcar y pectina
    que luego se añadirá a la fruta cuando empiece a hervir o emita vapor,
    debe esparcirse bien (en forma de lluvia). Puede agregarse más
    azúcar según el gusto y luego hay que cocinar a fuego bajo por 7-8
    minutos, máximo 10 minutos (si no se cocina lo suficiente no hace
    efecto y si se cocina demasiado pierde sus propiedades). Una vez que
    pase el tiempo, se retira del fuego, se añade el ácido, mezclamos y
    reservamos.

    ¿Qué cantidad de pectina se utiliza? 1 cucharadita (5 ml o 5 g) x 1,5


    kg de fruta (0,33% pectina) + 1 cucharada de limón (elemento ácido).
    Datos importantes que quizás no sabíamos
    Como cada sustancia puede variar en cuanto a su densidad no es fácil
    hacer una conversión de mililitros a gramos, pero podemos hacer una
    aproximación y decir que 1 mililitro equivale a 1 gramo, lo cual no
    es preciso, pero es una aproximación. Es importante recordar esto
    porque algunos ingredientes utilizados en cocina tienen una densidad
    que se aproxima a 1, y para hacer la conversión de ml a g se utiliza la
    siguiente fórmula:
    𝑔
    𝑚𝑙 𝑥 𝑑𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 ( ) = 𝑔
    𝑚𝑙
    1 cucharada (15 ml) es igual a 3 cucharaditas (cada cucharadita son
    5ml)
    Referencias
    https://www.gadgetscuina.com/blog/es/blogs/qu-es-la-pectina-y-su-uso-en-mermeladas-83/

    https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-pectina-que-es-y-sus-usos-en-
    reposteria

    http://chocolatisimo.com/que-es-la-pectina/

    https://www.cookiteca.com/cookiteando/la-pectina-en-las-
    mermeladas/#:~:text=%2DNormalmente%20se%20a%C3%B1ade%20un%205,la%20cocci%C3%B3
    n%20de%20la%20mermelada.

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