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    Diagrama de Operaciones de La Produccion de Bizcocho Chancay

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    misael
    El documento presenta diagramas de flujo del proceso de producción de bizcocho Chancay. El diagrama 1 muestra las 7 etapas del proceso de producción para una producción de 120 bolsas, incluyendo dosificado, mezclado, formado, fermentación, horneado, enfriado y embolsado. El diagrama 2 representa el flujo del proceso productivo, indicando los tiempos y recorridos entre cada área y etapa.

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    El documento presenta diagramas de flujo del proceso de producción de bizcocho Chancay. El diagrama 1 muestra las 7 etapas del proceso de producción para una producción de 120 bolsas, incluyendo dosificado, mezclado, formado, fermentación, horneado, enfriado y embolsado. El diagrama 2 representa el flujo del proceso productivo, indicando los tiempos y recorridos entre cada área y etapa.

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    de 2

    3.2.

    DIAGRAMA DE OPERACIONES DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO


    CHANCAY :
    1 Batch= 120 bolsas de bizcocho Chancay
    Materia Prima

    5’ 1 Dosificado

    6’ 2,1 Mezclado

    10’
    3,2 Formado

    Producto terminado 360’ Fermentación


    4

    25’
    5 Horneado

    300’ 6
    Enfriado
    Embolsado
    34’
    7

    3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCION DE BIZCOCHO CHANCAY :


    1 Batch= 120 bolsas de bizcocho Chancay
    Materia Prima Dosificada
    1 Almacén de materia prima

    5’ 1 Dosificado
    1
    0.30’ 1 Hacia el área de mezclado
    6’ Mezclado
    1’ 2
    2,1 Hacia el área de formado
    10’ 3,2 Formado
    1’ 3 Hacia la cámara fermentación
    360’ Fermentación
    44
    1’
    25’ 5 Hacia el área de horneado
    Horneado
    Pan Caliente
    1’ 5 Hacia el área de enfriado
    300’ 6 Enfriado
    1’ 6 Hacia el área de embolsado
    34’ 7 Embolsado
    1’ 7 Hacia el Almacén
    72
    Almacén de producto terminado
    Producto embolsado

    3.2. DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL AREA DE PRODUCCION:

    7
    Operario/material/equipo
    Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUMEN
    Objeto: Actividad Actual Pro Eco
    PREPARAR PISCO SOUR p n
    Operación 9  11  
    Transporte 1  1  
    Actividad: Espera    
    Preparación de cocteles Inspección 5  3  
    Almacena 1  1  
    Método: Actual/Propuesto Distancia      
    Lugar: Coctelería Tiempo      
    Operario: A.N.L Nº 12 Costo    
    M Obra    
    Compuesto por: F.T.U Fecha: 21/06/10 Material      
    Aprobado por: J.C.V.M. Fecha: 22/06/10 Total      
    DESCRIPCIÓN d t           Observación
     Ingredientes almacenados                
    Ingredientes
    Llevar a mesa junto a clientes                
    Servir pisco                
    Verificar calidad y cantidad pisco               Inspección
     Poner jarabe de goma                
    Echar limón                
    Verificar calidad de huevos               Inspección
    Obtener clara de huevos  
    Agregar cubos de hielo
    Poner cubos de hielo                
    Agregar todos los ingredientes en               Poner en
    licuadora licuadora
     Licuar los ingredientes               Tiempo 30
    segundos
    Servir en las copas
    Agregar amargo de angostura
    Agregar canela en polvo Producto final
    pisco sour.

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