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Fase 3- Comprender y aplicar habilidades en la dirección y los pasos de control

Actividad Colaborativa

Nombre de los integrantes:

Angelica María Cardona Lopera

Universidad Nacional Abierta y a Distancia - UNAD

Programa de Fundamentos de la administración

Ciudad, 2021
 Introducción

El entorno empresarial a nivel mundial es complejo y está en constante cambio, según

Holbrook (1982), esto se debe específicamente a fenómenos que afectan bien sea positiva o
negativamente las organizaciones y es allí donde cada una de estas, en su lógica de éxito,
establece factores diferenciadores para sobrevivir y garantizar su permanencia y/o
crecimiento en el mercado.
Según Kotler (2011), uno de los factores diferenciadores más representativos en la
búsqueda de crecimiento y permanencia en el mercado, comprende una correcta labor de
marketing por parte de las empresas, pues esta labor es determinante en gran medida del
éxito de las mismas, debido a que dependiendo de la manera en la cual se comunique y se
dirija a su público objetivo, este le permitirá crecer y permanecer en el mercado sin olvidar
que su público es la esencia de la existencia de las organizaciones.

En el presente documento se estudiaron entonces las variables o elementos relacionados

con aquellas estrategias que implementa la empresa POLLITO Y SABOR en búsqueda de
la fidelización de sus clientes, reconocimiento y diferenciación en el mercado; para esto el
equipo investigador estudió las decisiones y opiniones de clientes actuales.
 Objetivos

Objetivo General
Se busca establecer aspectos claves de nuestro restaurante pollito y sabor tales como un
excelente servicio al cliente, instalaciones locativas innovadoras y darle un valor agregado
al restaurante ofreciendo entretenimiento y bienestar a cada una de las personas que visiten
nuestro establecimiento, esto generara fidelización y atracción de nuevos clientes.

Objetivo Específico
- Realizar un estudio de mercado para establecer aspectos como la demanda, la oferta, la
comercialización y la estrategia de mercado del restaurante.
- Hacer un estudio técnico del proyecto, para así definir la locación de la empresa, como
será su proceso de producción, que requerimientos se necesitan (mano de obra, materia
prima, maquinaria, tecnología, etcétera).
- Realizar un estudio organizacional mediante el cual se defina el tipo de empresa a
constituir, el organigrama de la empresa, la misión, la visión, políticas de calidad, el
manual de funciones, equipos, muebles y enseres.
 Desarrollo de la actividad individual:
Usted ha sido asignado como gerente de la empresa (Selecciona una de las cuatro empresas
como estudio de caso), para ello debe desarrollar los siguientes puntos:
1. Análisis de la organización:
Elabórese un breve historial de la empresa:
El emprendimiento familiar restaurantes, cafeterías y servicio móvil de comidas
POLLITO Y SABOR fundado por Andres Pérez mi padre, creado en el año 2018,
con un primer local ubicado en la calle 15 con tercera. Dirigido por mi padre, con el
apoyo de mi madre y mis hermanos. Se ofrece para nuestros clientes gran variedad de
preparaciones listas para la venta. Entre los cuales podemos encontrar, pollo frito –
asado, variedades de consomé, tipos bandeja con principio, entre otros.
Determine para la empresa seleccionada, marque con una X según actividad económica,
tamaño y tipo de sociedad

ACTIVIDAD TIPO DE
ECONOMICA TAMAÑ0
EMPRESA
MINERAS ___ MICRO __x__ S.A.S. ___
AGROPECUARIAS _ PEQUEÑA __ LTDA ___
INDUSTRIALES __ MEDIANA ____ UNIPERSONAL __
COMERCIALES ___ GRANDE ____ OTRA _x__
SERVICIOS _x__

Realice un análisis preliminar de las fortalezas y debilidades internas:

Tabla 1 Fortalezas de la Organización POLLITO Y SABOR
Valor (Calificar de
Variables Fortalezas
1 a 5)

-Fidelizar al cliente con la Ubicación geográfica estratégica 5

excelente calidad en el servicio y del local.
en los productos.
- Personal capacitado en servicio
- Lanzar estrategias de venta como al cliente.
bonos, descuentos, promociones - Productos de buena calidad y
para atraer clientes precios favorables.

10
Total

Fuente: elaboración propia.

Análisis de las fortalezas (describa el resultado en cuanto a las ventajas y desventajas)

Tabla 2 Debilidades de la Organización POLLITO Y SABOR

Valor (Calificar
Variables Fortalezas
de 1 a 5)

- Realizar eventos
innovadores al hacer el
- Ser nuevos en el sector.
lanzamiento de un nuevo
producto. 4

-Aprovechar la tendencia
por los restaurantes - No ser propietarios del local.
temáticos para aumentar
los ingresos. 5

- Tener local propio. 5

Total 14

Fuente: elaboración propia.

Análisis de las debilidades (describa el resultado en cuanto a las ventajas y desventajas)

Realice las oportunidades y amenazas que enfrenta la empresa en su ambiente:

Tabla 3 Oportunidades de la Organización POLLITO Y SABOR
Valor (Calificar
Variables Fortalezas
de 1 a 5)

- Selección de otro local

- Capacidad de obtener capital a corto
en diferente zona para
plazo. 5
mantener más clientes.
- Desarrollar nuevos
- Creciente tendencia al consumo de
servicios y mejorar los
restaurantes temáticos. 5
existentes.
Total 10

Fuente: elaboración propia.

Tabla 4 Amenazas de la Organización POLLITO Y SABOR

Valor (Calificar
Variables Fortalezas
de 1 a 5)

- Realizar promociones - La inflación y la recesión que obligan el

campañas publicitarias incremento del precio de los productos.
llamativas para persuadir
4
al cliente.
- Realizar eventos
innovadores al hacer el - La existencia de una competencia muy
lanzamiento de un nuevo fuerte.
5
producto.
- Aprovechar la tendencia
por los restaurantes - La renovación del contrato de alquiler
temáticos para aumentar del local.
los ingresos. 3

Total 12

Fuente: elaboración propia.

Planeación:
2. Aplicar la función de la planeación, para la empresa seleccionada:
Establecer la situación actual y el futuro deseado, con los siguientes indicadores de gestión:
Productividad, efectividad, eficiencia y eficacia.
Tabla 5 Diagnóstico de la Organización POLLITO Y SABOR
Variables
Situación actual Futuro deseado
Lograr alcanzar el máximo
Administrar
nivel de satisfacer las Ser el Mejor Restaurante a
adecuadamente sus
necesidades gastronómicas de nivel Regional y nacional"
recursos, orientándolos
nuestros clientes, ofreciendo Ser reconocido y preferido
hacia el respeto por el
alimentos y servicios de gran a nivel Regional y
medio ambiente y al
calidad. Grandes estándares de Nacional, como un grupo
mejoramiento de la
higiene, en un ambiente de trabajo original, sólido
sociedad.
agradable, seguro y familiar. y profesional

Fuente: elaboración propia.

Investíguese si esta empresa seleccionada posee una misión y visión formal. Si ya posee
una misión y visión establecida, evalúela y redefínala de acuerdo con los niveles
competitivos de hoy. Si la compañía carece de una exposición de la misión y visión,
elabórelas.
Misión: Visión:
Satisfacer las necesidades Estar dentro de los 10 mejores
gastronómicas de nuestros clientes, emprendimientos regionales dentro de
ofreciendo alimentos y servicios de gran los próximos 5 años.
calidad. Grandes estándares de higiene,
en un ambiente agradable, seguro y
familiar.

Determinar los valores corporativos

Esfuerzo y dedicación.
Honestidad.
Responsabilidad.
Trabajo en equipo.
 Higiene y Calidad

Elaborar los objetivos a corto, mediano y largo plazo

Corto plazo (1 a 3 Mediano plazo (3 Largo plazo (1 a 5 años)
meses) meses a 1 año)
Capacitación y Aumentar la Modernización tecnológica
motivación al recurso participación en el
humano. mercado
Ampliar la participación Innovar y lanzar Creación de puntos de venta para
en el mercado. nuevos productos. vender productos para terminar en
casa.
Fuente: elaboración propia

Realizar las políticas

Política de satisfacción del Política de Política de horarios Políticas de

cliente pago a los formación al
proveedores cliente interno

- Saludo: Dar la -La -El horario es de - Compras

bienvenida al cliente, con cancelación de ocho horas diarias Mínimas: No
una sonrisa calidad y un facturas y/o en jornada única existe un límite
contacto visual directo, cuentas de continua, de de compra
siempre con un cobro a los acuerdo con el mínima.
comentario amable. proveedores se turno establecido Cualquier
- El colaborador debe hará con la contando la hora de cantidad de
entregar la orden en un presentación almuerzo. productos,
total de 5 minutos, de la factura, - Los trabajadores independientem
reconociendo al cliente validando tienen derecho a ente de su
con una sonrisa calidad y previamente la tener un día a la precio será
un contacto visual directo. solicitud o semana con retardo atendida.
-Cerrando y agradeciendo: justificación de 15 minutos - Precios: Las
investiga si el cliente del producto o justificados, ya que órdenes de
necesita algo más, al servicio, la puede existir un compra serán
mismo tiempo expresa su disponibilidad imprevisto con la facturadas a
deseo de que el cliente presupuestal, familia. (Horarios precios vigentes
disfrute su comida, o el contrato o la de entrada en la fecha de
 cualquier otro comentario orden de Flexibles). envío. Todos los
apropiado, una gran compra o - . Los trabajadores precios están
sonrisa y un contacto servicios, el no están obligados sujetos a cambio
visual. acta de recibo a prestar sus sin previo aviso
a satisfacción servicios después en tanto no sean
donde aplique. de cubrir sus ocho facturados.
- Escuche: mostrar un Días de Pago: horas de trabajo, en - Formas de
interés real en lo que el se efectuará caso de que el Pago de
cliente está diciendo, y los pagos una trabajador exceda Contado: Las
escuchando vez por las 9 horas de órdenes de
cuidadosamente. semana los trabajo. compras serán
- Discúlpese: Exprese su martes o - Los trabajadores surtidas al
preocupación personal, sea viernes. Se tienen derecho de recibir el pago
sincero al hacerlo. exceptúan los elegir sus horas total de los
- Satisfaga. Corrija el pagos de extra son pagadas o productos o se
problema de inmediato, aquellos se intercambian por sugiere realizar
pregunte que puede hacer bienes y horas libres en los pagos
para que las cosas se servicios que algún día de la utilizando
hagan de la manera por tener semana. preferentemente
correcta, Incluya reglamentacio - Los empleados no el sistema de
adicionales, eje. Postres nes específicas pueden abandonar banca
gratis. exigen el pago sus labores antes electrónica, por
- Agradezca: agradezca al en fechas de haber terminado lo ágil y seguro
cliente por exponerle el preestablecida. la jornada diaria, a de este tipo de
problema, y darle la menos que tengan transacciones.
oportunidad de hacer las la autorización de
cosas de manera correcta, su jefe inmediato.
pregunte qué más puede
hacer por él.
Fuente: elaboración propia
Presupuesto (Establecer el presupuesto con el objetivo a corto plazo)
Organización

Realizar la función de la organización:

Mencionar los cargos y funciones según el organigrama.

No CARGO FUNCIONES

desempeña un papel de crucial importancia en la operación

y éxito de las empresas. El papel del financiero va desde la
presupuestario, la predicción y el manejo de efectivo, hasta
la administración crediticia, el análisis de inversiones y el
1 ADMINISTRADOR  procesamiento de fondos.
 La toma de decisiones de plantear las metas a alcanzar en
un periodo determinado, de la compra de los productos de
buena calidad o establecer el estándar de compras del
producto, la decisión de tipo de menú que se ofrecerá,
 AREA compras analizará las posibilidades, ofertas, plazos,
1 FINANCIERA convenios y que proveedor vamos a tener.
 AREA
2 COMERCIAL  
 La sección de producción en la industria puede
considerarse como el corazón de esta, y si la actividad de
esta sección se interrumpiese, toda la empresa dejaría de
ser productiva. En el departamento de producción se tienen
las actividades de: Medición del trabajo. Métodos del
 AREA trabajo. Ingeniería de producción. Análisis y control de
4 OPERATIVA fabricación o manufactura
Asignación de recursos materiales, técnico y financieros:

No Cargo Asignación de recursos Avaluó

$ 2.500.000 Costo de compra
Computador (2und)

papelería $ 50.000 Mensual

Archivador $ 70.000 Costo compra (2und)

Escritorio $200.000 Costo de compra (2und)

Silla escritorio $ 80.000 Costo de compra (2und)

1  ADMINISTRADOR Nómina  $ 1.400.000 Mensual

Libros contables.
$ 30.000 Trimestral
Archivadores platicos.
$ 50.000 Trimestral
AREA
Nomina.
FINANCIERA $ 1.400.000 Mensual
Cajas registradoras. $ 1.500.000 Costo de compra
(3und)
AREA Lectores QR. $ 200.000 Costo de compra (3und)
3 COMERCIAL Nomina. $1.200.000 Mensual
 Refrigerador $ 500.000 Costo de compra (2und)
  $ 1000.000 Costo de compra
Freidoras (2und)

Vitrinas $ 800.000 Costo de compra (1und)

$ 350.000 Costo de compra
AREA OPERATIVA Mesas (10und)
$720.000 Costo de compra
Sillas (40und)

Licuadora $630.000 Costo de compra (3und)

$2.500.000 Costo de compra
4 Nevera (2und)

Desarrollo de la actividad Colaborativa:

Continuar con la dirección y control. Para ello, el grupo escogerá una empresa de unos
de los compañeros que este en el foro del paso 2, entorno de aprendizaje colaborativo y
que tenga completa las funciones de la planeación y la organización, elaborar:

Dirección

Desarrollar la función de la dirección:

Mencione las características que deben tener un líder.

1 Visionarios
Los buenos guías crean una imagen del futuro y definen dónde quieren
llevar a sus organizaciones.
2 Son inspiradores

Los excelentes dirigentes son buenos oradores públicos y además, son

carismáticos. Ellos en cada palabra y acción demuestran su pasión por lo
que hacen y, por eso, se trata de una habilidad de liderazgo clave.
3 Estratégicos

Los líderes estratégicos son claros y saben cómo manejar fácilmente las
fortalezas y debilidades de sus propias compañías, así como sus
oportunidades y amenazas externas.
4 Tácticos

Como empresarios, establecen los objetivos de sus negocios, se

comprometen y orientan todas sus acciones para el cumplimiento efectivo
de lo que quieren, a fin de obtener resultados de alta calidad.
5 Persuasivos

Atraen a que otras personas estén de acuerdo con ellos y con sus puntos de
vista, a través de la lógica, la razón, la emoción y la fuerza de su
personalidad.

Cuáles son las estrategias de motivación que van a emplear

1 Crear un ambiente libre donde la comunicación fluya: para esto debemos

 establecer un cronograma de reuniones periódicas en las que todos los
trabajadores compartan sus problemas, experiencias y conocimientos.
2 Incentiva la participación en la forma de decisiones: esto tiene que ver con
aspectos relacionados con su trabajo y temas para los cuales están
capacitados.
3 Establecer mecanismos de participación directa: así te entregan sugerencias,
opiniones y contribuirán en la mejora de la gestión y el desarrollo de ideas.
4 Evalúa el desempeño: intenta felicitar al trabajador cuando realice una buena
gestión o explica que medidas correctivas debe asumir cuando no se
alcanzan los objetivos.
5 Hacer programas de rotación laboral: de esta forma, el trabajador se
familiarizará con otras áreas de la empresa y orientará su desarrollo
profesional y personal dentro de la misma.

Cuáles son los medios de comunicación (Formal e informal)

1 Teléfono. Es el canal de comunicación más utilizado por las organizaciones

y merece una atención especial, ya que es una atención directa entre la
empresa y el consumidor
2 E-mail.
3 Chat.
4 Redes Sociales

Mencionar las estrategias del trabajo en equipo.

1 Una buena comunicación.

2 Objetivos comunes.
3 Celebra los resultados
4 Crear sentido de pertenencia.
5 Potencia lo mejor de cada miembro.

Control
Seleccione unos de los cargos que haya relacionado en el organigrama y realice los
criterios para la evaluación y la forma de medición.
ADMINISTRADOR:

 Visión para los negocios; tiene el conocimiento, la habilidad y la capacidad de

usar la información para contribuir al plan estratégico de la organización.
 Comunicación; capacidad de intercambiar de forma efectiva la información con
todas las partes interesadas.
 Capacidad de consulta; habilidad para proporcionar orientación a las partes
interesadas de la organización.
 Habilidades críticas; poder generar procesos de evaluación e interpretación de
la información para tomar decisiones empresariales y sus respectivas
recomendaciones.
 Ética e integridad; integrar valores fundamentales, tales como la integridad y la
rendición de cuentas, a través de todas las prácticas organizativas y
empresariales.
 Eficacia global y cultural; capacidad de entendimiento para valorar las
perspectivas, las ideas y opiniones de todas las partes.
 Liderazgo; capacidad para dirigir y contribuir a las iniciativas y procesos dentro
de la organización.
 Capacidad de gestión de las relaciones; tener la habilidad para gestionar
interacciones, proporcionar servicio y apoyo a la organización.

Defina posibles desviaciones y que medidas correctivas aplicaría.

Conclusión
El producto objeto de la comercialización del presente plan de negocios, que es un
alimento con muchas ventajas nutricionales beneficiosas para la salud humana ya que es
rico en proteínas.
Nuestro mercado meta constituyen todas las personas del centro de la ciudad de Ibagué.
Como estrategia principal POLLITO Y SABOR, implementa la innovación, es decir, le
dan prioridad a lanzamientos de productos nuevos y exclusivos dándole un crecimiento
al portafolio, brindando mayores opciones a los consumidores basándose en sus
intereses y necesidades, además de siempre brindarles productos de la más alta calidad,
factor al cual le apuesta significativamente la empresa ya que dentro de su esencia es un
elemento primordial, adicionalmente a esto la empresa se enfoca en brindarle buenas
experiencias a sus consumidores, teniendo en cuenta desde el primer instante que
ingresa a un punto de venta, ofreciendo un excelente servicio al cliente.
Lo anterior, va ligado al marketing sensorial que abarca elementos relacionados con la
manipulación de los sentidos de los consumidores para incitar a la compra, entre los
más destacados que utiliza POLLITO Y SABOR se encuentra: El olor que transmite el
mismo producto, los colores característicos y llamativos que son implementados en
publicidad y puntos de venta, adicional a lo anterior, la empresa invierte en menor
cantidad, en publicidad en medios de comunicación masiva, entre los más destacados se
encuentra promoción de productos por redes sociales y televisión, finalmente una
estrategia de marketing que ha aumentado su importancia es la adecuación del empaque
y utensilios amigables con el medio ambiente, esto permite posicionar a la marca
POLLITO Y SABOR como una empresa social y ambientalmente responsable lo cual
se convierte en un factor adicional para cautivar los consumidores.

Referencia bibliográfica

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Humanas. Unidad 4 (Pp. 73 – 86). Escuela Estructuralista.  Unidad 5. (pág. 93 – 113). 
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Palacios, M. (1998) Capítulo 2. Liberalismo económico, conservatismo político. En M.

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Aspecto evaluado