Qué Es El Aceite de Oliva
Qué Es El Aceite de Oliva
Qué Es El Aceite de Oliva
OBTENCIÓN INDUSTRIAL
RECOLECCION.
Hay dos métodos muy utilizados en la recolección La vibración: agitar de
forma mecánica el árbol para que así caiga el fruto.
Vareo: Se realiza golpeando con varas de plástico Antes de hacer esto,
deben haberse colocado los mantones debajo del olivo para que el fruto
caiga en ellos. es el método más tradicional.
Importante: Su transporte no puede pasar las 24 h después de recolectar el
producto así se conservan todas las propiedades de la aceituna que
mencione antes.
LIMPIEZA Y LAVADO.
Se eliminan hojas y ramas a través de una corriente de aire. Después se lavan
las aceitunas con agua para quitar los restos de tierra y piedras.
MOLIENDA O MOLTURACION=TRITURAR ACEITUNAS
Se trata de romper los frutos para que posteriormente puedan soltar el
aceite que llevan dentro de sus células.
Los molinos que más se utilizan son metálicos pero años atrás, el modo de
trituración era a través de molinos de piedra movidos por animales o tracción
mecánica
SE FORMA UNA PASTA Y DESPUES VIENE EL : BATIDO.
Una vez obtenida la pasta por molienda, con el objetivo de sacar el aceite de
las células y que este aceite vaya creando gotas de mayor tamaño por
agregación. Las batidoras tienen un sistema que mueve de manera lenta
pero continua la pasta en unos recipientes semicilíndricos.
Las batidoras tienen una cámara por la que se puede hacer circular agua
caliente que a su vez calienta la masa batida y facilita la extracción del aceite.
25-30 °C en la masa, es suficiente para facilitar la extracción del aceite,
Temperaturas más elevadas son perjudiciales ya que perder las propiedades
organolépticas del producto , y por otra parte, también para no acelerar los
procesos de oxidación.
EXTRACCION:
Hoy día por dos métodos fundamentalmente: Presión (Sistema tradicional) y
centrifugación (Sistema continuo). No obstante, previamente se puede
intercalar un dispositivo que extraiga una parte importante del aceite suelto
conseguido en el batido: Filtración selectiva (Extracción parcial).
subproducto
La obtención del aceite que aún permanece en el producto secundario sólido
(orujo) que se obtiene después de la molturación y prensado de la aceituna
se realiza normalmente, al igual que en todos los aceites de semillas, con el
uso de disolventes, normalmente hexano.
REFINADO
Es el proceso químico y físico al que se someten los aceites de oliva vírgenes
que por sus características organolépticas y de acidez no son aptos para el
consumo, y los aceites de orujo de aceituna.
CLAFISICACION
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Es el aceite de oliva de peor calidad, cuya acidez es superior al 2º. Este tipo
de aceites se elabora con materia prima en mal estado, ya sea porque la
aceituna sea de suelo como porque esté enferma o dañada por el clima. El
aceite de oliva lampante presenta deficientes cualidades organolépticas. Se
somete a procesos de refinería para hacerlo apto para el consumo humano,
mediante procedimientos químicos y físicos muy agresivos.
ACEITE DE OLIVA