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    Reporte 2. Elaboración de Un Producto Alimenticio, Hot Cakes

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    Luis Herrera
    Este documento presenta la práctica de elaborar hot cakes en el laboratorio de Tecnología Farmacéutica. Incluye objetivos como la elaboración de un producto alimenticio, el conocimiento y manejo de la orden de fabricación, y la aplicación de normas de buenas prácticas. Se genera una orden de fabricación para la preparación de hot cakes que incluye los ingredientes, el procedimiento y quien lo emite. Se concluye que se obtuvo la orden de fabricación requerida para la realización del ejercicio.

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    Reporte 2. Elaboración de Un Producto Alimenticio, Hot Cakes

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    Luis Herrera
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    Este documento presenta la práctica de elaborar hot cakes en el laboratorio de Tecnología Farmacéutica. Incluye objetivos como la elaboración de un producto alimenticio, el conocimiento y manejo de la orden de fabricación, y la aplicación de normas de buenas prácticas. Se genera una orden de fabricación para la preparación de hot cakes que incluye los ingredientes, el procedimiento y quien lo emite. Se concluye que se obtuvo la orden de fabricación requerida para la realización del ejercicio.

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    Reporte 2. Elaboración de un producto alimenticio, hot cakes

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    Reporte 2. Elaboración de Un Producto Alimenticio, Hot Cakes

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    Este documento presenta la práctica de elaborar hot cakes en el laboratorio de Tecnología Farmacéutica. Incluye objetivos como la elaboración de un producto alimenticio, el conocimiento y manejo de la orden de fabricación, y la aplicación de normas de buenas prácticas. Se genera una orden de fabricación para la preparación de hot cakes que incluye los ingredientes, el procedimiento y quien lo emite. Se concluye que se obtuvo la orden de fabricación requerida para la realización del ejercicio.

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    Tecnología Farmacéutica I

    VHRP
    2022
    Luis Carlos Herrera Mosqueda
    Práctica # 2
    Nombre: Elaboración de un producto alimenticio: hot cakes

    Objetivos:

    - Elaboración de un producto alimenticio: postre.


    - Conocimiento y manejo de la orden de fabricación (OF).
    - Conocimiento y aplicación de normas de Buenas Prácticas de Manufactura en el
    Laboratorio de Tecnología Farmacéutica.
    - Elaboración de una OF de acuerdo a la actividad realizada en casa.

    Introducción:

    - Fármaco
    Es una sustancia con composición química definida y que es capaz de producir un
    efecto fisiológico (morfina). Ejemplos: Acido salicílico se obtiene directamente del
    árbol del sauce blanco, este al momento en que se agrega un grupo acetilo ya llega
    a ser un medicamento (acido acetil salicílico), insulina, paracetamol, Taxol (se
    utiliza para el tratamiento del cáncer)
    - Excipiente
    Los excipientes son los componentes del medicamento diferentes al principio
    activo (sustancia responsable del efecto farmacológico). Estos se utilizan para
    conseguir la forma farmacéutica deseada en cada caso (cápsulas, comprimidos,
    soluciones, etc) y facilitan la preparación, conservación y administración de los
    medicamentos. En general, los excipientes se consideran sustancias inertes, que no
    tienen efecto farmacológico. Sin embargo, hay excipientes que sí tienen un efecto
    o una acción reconocida en determinadas circunstancias (alergias, intolerancias,
    reacciones cutáneas, etc ...). Por este motivo, para asegurar un correcto uso y
    administración de los medicamentos, hay excipientes que son de declaración
    obligatoria. Estos excipientes se detallarán en el etiquetado y en el prospecto del
    medicamento.

    - Medicamento
    Puede ser uno o más fármacos que se encuentran depositados en una forma
    farmacéutica (comprimidos, capsulas, supositorios, ampolletas, etc.)
    Ejemplo: Sevredol (sulfato de morfina pentahidratado) presentación de
    comprimidos de 10 mg. La mayoría de los medicamentos se encuentran en forma
    de sal, muchos de ellos en forma de sulfatos. Ejemplo: Ácido acetilsalicílico
    (aspirina), Insulina inyectable, Tempra (medicamento a base de paracetamol, la
    forma farmacéutica son tabletas), El taxol se administra de manera inyectable.

    - BPM (GMP)
    Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son un conjunto de principios básicos cuyo
    objetivo es garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas
    y se disminuyan los riesgos inherentes en la producción y distribución.
    Las BPM son una serie de directrices que definen la gestión y manejo de acciones con el
    objetivo de asegurar condiciones favorables para la producción de alimentos
    seguros. También son de utilidad para el diseño y gestión de establecimientos y para el
    desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Las BPM fueron
    desarrolladas por el Codex Alimentarius con el objetivo de proteger al cliente. Incluye
    varias condiciones y procedimientos operativos básicos que cualquier empresa
    alimentaria debe cumplir, considerando también el marco legal del país.

    - Hot cake
    Pequeña crepa estadounidense, algo gruesa, que se come untada con mantequilla
    y cubierta con mermelada o miel de maple, o rellena de arándanos, plátano o
    fresas. A veces se prepara con harina de maíz. En Argentina, y en Latinoamérica en
    general, se refiere a una torta similar a una crepa, pero más gruesa, que se cubre
    con dulce de leche, miel, mermelada o chocolate. También se utiliza para
    preparaciones saladas.
    Metodología
    Resultados:

    Observamos la generación de una orden de fabricación acerca de la preparación de hot


    cakes. Estos documentos ayudan en la realización y descripción del articulo a producir.

    Observaciones:

    En la preparación de hot cakes cabe recalcar que existen metodologías distintas en ciertos
    puntos, ya sea que le lleguen a agregar mas ingredientes u omitir algunos.

    Conclusiones:

    Se obtuvo una Orden de Fabricación (OF) para la realización de Hot Cakes con los
    elementos necesarios que debería llevar este documento, tales como Nombre, objetivo,
    fecha, lote, materia prima, procedimiento, quien lo emite etc.

    Referencias:

    - Hot cake o pancake ⋆. (2018, 12 enero). Larousse Cocina. Recuperado 14 de


    febrero de 2022, de https://laroussecocina.mx/palabra/hot-cake-o-pancake/
    - Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). (s. f.). INDEYA. Recuperado 14 de
    febrero de 2022, de https://www.intedya.com/internacional/103/consultoria-
    buenas-practicas-de-manufactura-bpm.html
    - Academy, C. I. T. (2017, 7 enero). SAP PP Orden de Fabricación. CVOSOFT.com.
    Recuperado 14 de febrero de 2022, de https://www.cvosoft.com/glosario-sap/sap-
    pp/orden-de-fabricacion-1984.html

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