Lección 1
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LECCIÓN 1
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA
ENTRE LA CERVEZA
INDEPENDIENTE Y LA
INDUSTRIAL?
MICROCERVECERÍA
Las cervecerías artesanales no producen
tantos barriles de cerveza por día o año
como una cervecería industrial.
INGREDIENTES
Las cervecerías artesanales, además
de elaborar la cerveza con procesos
menos automatizados y mayor
presencia humana en muchos de
ellos, usan ingredientes frescos, por
ello los resultados son tan diferentes.
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VARIEDAD
Existen muchos estilos de cervezas
artesanales, se puede jugar con los
parámetros de cada uno logrando
una variedad de cervezas dentro de
una definición de estilo marcado, por
ello que las cervezas sean diferentes
entre cervecerías aun siendo del
mismo estilo.
CONTROL DE CALIDAD
Un punto en desventaja en la cerveza artesanal podría ser
referente al sabor, ya que la misma cerveza que bebes hoy,
posiblemente no iguale su sabor el día de mañana.
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RECETAS
Las cervezas industriales se producen a
partir de una receta básica, estándar, muy
estudiada y que es resultado de un
esfuerzo muy grande por parte de la
empresa, pero que busca ingredientes y
procesos económicamente viables. De
hecho, algunas tiene hasta sus propias
malterías y demás ventajas que los
ayudan a aminorar costos.
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LOS 4 INGREDIENTES DE UNA CERVEZA
MALTA
La malta es el resultado de maltear un
grano de cereal, usualmente cebada
(también puede ser arroz, trigo o maíz). El
malteado transforma los almidones de los
granos en azúcares que, gracias a la acción
de las levaduras, fermentarán y se
convertirán en alcohol y CO2.
LÚPULO
Aporta la amargura esencial para equilibrar la
cerveza compensando la dulzura de la malta.
Además da sabor y ese peculiar aroma
derivado de sus aceites. El lúpulo también sirve
para que la cerveza tenga más vida útil, ya que
es un conservador y antiséptico natural.
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LOS 4 INGREDIENTES DE UNA CERVEZA
LEVADURA
La levadura es un hongo unicelular
responsable de la fermentación, la parte
vital de la cerveza, la que hace la magia
de transformar el azúcar en alcohol.
AGUA
El elemento más usado en la elaboración de
la cerveza. La calidad de este ingrediente es
extremadamente importante, ya que
representa hasta el 95% del contenido total.
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