Alergenos
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Alergenos
productos alimenticios
Boletín N° 6554-11
VISTOS:
CONSIDERANDO:
4° Que, no existe actualmente una cura para las alergias alimentarias y el único
método para prevenir una reacción es identificar y evitar alimentos que contienen los
principales alérgenos alimentarios. Para evitar las consecuencias que su inclusión
pueda ocasionar a los desprevenidos debe incluirse en las etiquetas o directamente en
el envase que se ha utilizado este alimento en la elaboración del producto que se
comercializa. Las etiquetas actuales son incompletas o escritas bajo términos
científicos de difícil comprensión para el público en general. Actualmente se admiten
términos tales como "suero", "caseína", "lactoglobulina" para indicar la presencia de
leche en un producto, términos que muchos padres no reconocen y que pueden ser
particularmente difíciles de reconocer por un menor. Esta ley requiere utilizar términos
sencillos como "leche" o "trigo", en vez de términos más complejos como "caseína" o
"semolina".
5° Que, dentro del ámbito de de las Naciones Unidas, la FAO (Food and
Agricultura Organization) y WHO (World Health Organization), establecieron en 1963 el
desarrollo de un Código Internacional de Standards de Calidad de Alimentos para
garantizar la salud de los consumidores con la intención de que sea aplicado a nivel
mundial. Este código es el Codex Alimentarius, cuyas recomendaciones se publican
desde el año 1985 y se actualizan permanentemente. Basándose en él, los países
miembros de Naciones Unidas pueden elaborar, controlar y etiquetar los alimentos
conforme al Codex Alimentarius.
En el año 1993, los representantes de Noruega, Finlandia, Islandia y Suecia
presentaron al Comité del Codex Alimentarius sobre Etiquetado de Alimentos (CCFL)
un documento de trabajo sobre el examen de posibles alergenos presentes en
alimentos. En él se planteaba la necesidad de llevar a cabo un estudio profundo sobre
la incidencia de las alergias alimentarias. En 1995 la FAO realizó en Roma una
Consulta Técnica sobre alergias alimentarias con el objeto de elaborar criterios con
base científica para determinar qué productos debían incluirse en una lista de
alimentos cuyas propiedades alergénicas exigían que se declarara siempre su
presencia en la lista de ingredientes.
Luego de arduos debates, La norma del Codex, Codex Stan 1-1985 es la que da las
recomendaciones para el etiquetado de alimentos envasados fue enmendada en su
24o período de sesiones (2001) para contemplar la necesidad de declarar en el rótulo
la presencia de alergenos. Los ingredientes que deben declararse siempre según esta
norma están listados en el siguiente punto, que se agregó:
"4.2.1.4 Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan
hipersensibilidad y deberán declararse siempre como tales:
Por ejemplo, trigo, centeno, cebada, avena, espelta o sus cepas híbridas, y productos
de éstos; -Crustáceos y sus productos; -Huevos y productos de los huevos; -Pescado y
productos pesqueros; -Maní, soja y sus productos; -Leche y productos lácteos (incluida
lactosa); -Nueces de árboles y sus productos derivados; -Sulfito en concentraciones de
10 mg/kg o más".
Por otro lado, Nuestro país forma parte del MERCOSUR. Todas las reglamentaciones
aprobadas en este bloque se aplicarán en el territorio de los Estados Partes, al
comercio entre ellos y alas importaciones extrazona. Dentro de MERCOSUR, las
reglamentaciones relacionadas con los alimentos están basadas en los Standards del
Codex Alimentarius. En lo referente al etiquetado de alimentos, está en vigencia la
Resolución GMC N° 26/03: Reglamento Técnico MERCOSUR para la Rotulación de
Alimentos Envasados; basado en el Codex Stan 1-1985, rev. 1- 1991. Este Standard no
tiene en cuenta la declaración de alergenos en la lista de ingredientes.
6° Que, es dable destacar que esta ley también estaría en concordancia con
requisitos exigidos por otras legislaciones y reglamentaciones, tanto para exportaciones
como para el mercado nacional. Esta falencia grave en nuestra legislación va en
detrimento no sólo de la salud de las personas alérgicas a alimentos, sino también de
nuestro potencial como país exportador de alimentos envasados con valor agregado,
ya que la presencia "escondida" de alergenos en los mismos redundará directamente
en el rechazo por parte del importador. Por ejemplo todo producto alimentario
extranjero comercializado en Estados Unidos debe estar etiquetado en conformidad
con la reglamentación estadounidense a este respecto. Cualquier incumplimiento de
esta obligación conlleva la retirada del producto afectado a partir de su entrada en
territorio estadounidense.
POR TANTO: