Mezcal en España

Mezcal en España

En esta actividad reforzarás la competencia Sello EBC: Emprendimiento–innovación, tu

competencia técnica: Detección de características del entorno global, y tu competencia
laboral: Trabajo en equipo.

Instrucciones: lee con atención el siguiente caso y responde lo que se solicita.

Caso

El mezcal es una bebida alcohólica Mexicana de gran tradición; es procesada a través

de técnicas y métodos de destilación árabes, los cuales, fueron traídos por los
españoles durante la época de la Conquista. Es importante mencionar, que a pesar de
compartir su procedencia con el tequila (ya que ambos son destilados de agave) cada
uno posee diferentes procesos, sabores, materias primas y denominación de origen.

El 23 de febrero de 2017, se publicó en el Diario Oficial de la Federación, la Norma

Oficial Mexicana: NOM-070-SCFI-2016 “bebidas alcohólicas-mezcal-especificaciones”,
que sustituyó a la NOM-070-SCFI-1994 publicada el 12 de junio de 1997.

En esta nueva norma, de acuerdo con el proceso específico utilizado de cocción del
maguey o agave, (molienda, fermentación y destilación), se definen tres categorías de
esta bebida: mezcal, mezcal artesanal o mezcal ancestral. En la norma de 1994 sólo
había dos tipos de mezcal, de acuerdo al porcentaje de los carbohidratos provenientes
del agave: Tipo I: “MEZCAL 100% agave” y Tipo II: “MEZCAL (80% agave 20%
azúcares)”

Los agaves deben estar maduros (estado que se alcanza entre los ocho y los diez años
de su cultivo) y sembrarse en las entidades federativas, municipios o regiones
protegidos por la denominación de origen de los Estados de Durango, Zacatecas, San
Luis Potosí, Guerrero, Michoacán, Guanajuato, Oaxaca y Puebla.

Originalmente, existían tres clases de mezcal: a) joven o blanco, resultado de la

destilación inmediata, b) reposado por lo menos dos meses en recipientes de madera, y
c) añejo con una maduración de, por los menos, un año en barricas. Ahora, se
adicionan tres nuevas categorías, siendo: a) mezcal madurado en vidrio en recipiente de
vidrio más de 12 meses, b) abocado con adición de sabores tales como gusano de
maguey, damiana, limón, miel, naranja, mango, entre otros, y c) destilado con

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ingredientes para incorporar sabores reales como: pechuga de pavo o pollo, conejo,
mole, ciruelas, entre otros.

Por lo que respecta a las especificaciones fisicoquímicas, se aprecia una flexibilidad en

la nueva norma con respecto a la anterior, como se muestra en la siguiente tabla:

Especificaciones NOM-070-SCFI-1994 NOM-070-SCFI-2016

Porcentaje de alcohol en 36° y 55° Alc. Vol. 35° y 55° Alc. Vol.
volumen

Rango de metanol y alcoholes 100 a 300 30 a 300

superiores permitidos

Alcoholes superiores (mg/100 ml) 100 - 400 100-500

Plomo y arsénico No aparece 0.5 miligramos por litro

Al igual que el tequila, en la actualidad muchos extranjeros consideran al mezcal como

un producto representativo del país, y gracias a ello existen posibilidades de
exportación, que podrían iniciar con las comunidades de mexicanos en el extranjero.

Según datos del Instituto de los Mexicanos en el Exterior (IME) en 2019 se

contabilizaron 56,811 mexicanos residentes en España, siendo el país que resulta como
puerta de entrada a la diáspora mexicana en Europa.

Número de
Mexicanos residentes en España residentes
Total de residentes 56,811
Edad Promedio 37
Hombres 22,046
Mujeres 31,765
Fuente: IME 31 de Octubre de 2019.

Por otro lado, a partir del 25 de noviembre de 2012, se creó la fracción arancelaria
mexicana de mezcal (2208.90.05) para llevar un control estadístico del comercio
exterior. A partir del 28 de diciembre de 2020 cambia la clasificación arancelaria para
quedar como 2208.90.99.02.

En la siguiente tabla se observa que a lo largo del periodo 2012-2020 el principal

mercado de exportación era Estados Unidos, seguido de países no identificados. Sin
embargo, el tercer comprador es España, seguido por Alemania, Reino Unido.

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Top 10 de las exportaciones mexicanas de mezcal fracción 2208.90.05 en USD (2012-2020)

2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019

263,76 7,501,41 13,357,72 19,796,62 26,811,86 34,721,03 52,968,79 74,188,02
Total
8 4 7 7 2 9 2
4,096,88 12,103,63 17,240,77 24,274,94 36,816,87 57,045,39
Estados Unidos
1 89,129 9 7,725,860 8 1 8 1
Países no
2 identificados 0 926,164 2,487,277 3,105,195 4,388,054 3,634,101 5,364,636 6,018,247
3 España 0 131,771 371,880 664,107 614,215 890,596 1,309,297 1,624,157
4 Alemania 0 191,623 200,673 794,697 365,362 403,943 2,198,666 804,911
5 Reino Unido 32,288 231,875 308,374 695,981 619,323 815,495 874,766 1,260,633
6 Australia 95,305 668,958 628,197 440,594 553,035 497,307 796,330 541,034
7 Francia 0 173,462 288,570 85,062 757,069 922,150 1,155,916 1,124,667
8 Canadá 17,150 187,433 169,458 234,196 588,994 667,706 826,510 948,361
9 Países Bajos 0 93,663 111,668 276,625 511,865 479,598 836,254 1,290,245
1
0 Italia 0 74,091 20,267 390,250 270,015 568,095 502,806 648,610
1
1 Suecia 0 64,240 135,355 48,557 260,957 565,138 485,259 568,976
Fuente: Elaboración propia con datos de SIAVI (2021).

Al analizar las exportaciones mexicanas a España se observa que tienen la tendencia

hacia el alza a excepción del año 2020 y 2016; como se observa a continuación.

Fuente: Elaboración propia con datos de SIAVI (2021).

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A lo largo de estos años, el mercado español, ha tenido un crecimiento importante,
pasando de $131,771.00 dls (en 2013), a $915,617 dls (en 2020) lo interesante es que
éste es el cuarto en crecimiento con un 595%, detrás de Estados Unidos, Italia y Países
Bajos, tal como se muestra en la siguiente tabla:

Exportaciones mexicanas de mezcal fracción 2208.90.05 en USD (2012-2020)

 Exportaciones Acumulado 2012-2020
Crecimiento (2013-2020)
Total 292,528,467
Estados Unidos 211,686,357 1,176
Países no
identificados 28,156,066 141
España 6,521,190 595
Alemania 5,517,015 191
Reino Unido 5,366,818 128
Australia 5,341,291 68
Francia 5,036,461 205
Canadá 4,696,770 464
Países Bajos 4,474,028 833
Italia 3,350,201 1,082
Suecia 2,386,204 301

Lo anterior confirma lo atractivo del mercado español; además pone de manifiesto que
su crecimiento ha sido constante y estable, sin grandes sobresaltos.

A pesar de encontrar una buena posibilidad de éxito en la exportación al mercado

español (por las estadísticas anteriores), se añade la ventaja competitiva de la

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denominación de origen que asegura la exclusividad de la venta por parte de los
productores mexicanos que cumplan con la Norma Oficial Mexicana.

Por todo lo anterior, es común que se organicen misiones comerciales para que los
diferentes productores vayan a mostrar sus productos a los mercados de interés, pero
todos deben cumplir con una sola norma (denominación de origen), lo cual demuestra
que el precio puede ser la única diferencia entre los competidores.

1. Integra equipos de trabajo siguiendo las indicaciones de tu docente/asesor.

2. Describan los factores de diferenciación del mezcal exportado a España,

considerando los siguientes puntos:

a. Localización geográfica
España es un estado miembro de la Unión Europea situado en el
suroeste de Europa. Ocupa el 85% de la Península Ibérica. Parte de
su territorio se extiende al Mar Mediterráneo (Islas Baleares), en el
Océano Atlántico (Islas Canarias) y norte del continente africano
(Ceuta y Melilla). Comparte frontera con Francia y el Principado de
Andorra en el norte y con Portugal al oeste.
b. Rareza.
El mezcal es una bebida exótica y rara para la mayoría de los turistas,
que al ver el producto están abiertos aprobarlo, donde al momento de
describir de donde proviene quedan impactados, ya que es
considerado como una bebida de los dioses, lo cual quedan
sorprendidos con dicho producto. Es una bebida tan mexicana como
las raíces ancestrales que nos dan nuestro nombre. Exponenciar la
rentabilidad de ésta bebida depende de la protección ambiental, la
sustentabilidad y los avances científicos que ayuden a preservar los
agaves con que se elabora el mezcal en México.

c. Imitabilidad.
Es una bebida original, con un sabor característico y especial, lo cual
es el elemento más importante para poder posicionar el producto y
que no sea imitable por los demás. Para poder posicionar un
producto tiene que generar beneficios que resulten relevantes para el
consumidor, y sobre todo es importante poder comunicarlo
correctamente.

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 d. Proveeduría/logística.
Es de suma importancia poder conseguir una red de colaboración e
interrelaciones con todas esas empresas que necesita en su cadena
de suministro para lograr un mejor costo, mejor nivel de servicio y
garantizar la disposición de materiales de calidad. La integración con
el proveedor permite visualizarlo como un socio clave, de manera
que se le pueda brindar apoyo para la mejora continua de sus
procesos y hacerlo partícipe del diseño de los productos. No basta
con buscar solamente a proveedores nacionales, sino también a
proveedores internacionales y globalizados. Todo esto va a lograr
beneficios como la simplificación de los procesos, el aumento de la
productividad, un mejor control de los inventarios y una rápida
interacción entre los elementos indispensables.

e. Distribución
El mezcal es una bebida que cuenta con la denominación de origen, la cual
comprende territorios protegidos en los estados de Durango, Guanajuato,
Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.

3. Determinen las acciones necesarias para elevar la competitividad de México como

exportador de mezcal a nuevos mercados; consideren:

a. Seguridad en la cadena de suministro.

Abarca desde la plantación y cosecha del agave hasta la obtención del
producto final que es el mezcal mismo y su comercialización.
Para brindar la seguridad tiene como punto principal llevar a cabo el
estudio de sus plantaciones (materia prima), equipamiento de fábricas
y desarrollo de programas promocionales.

b. Aseguramiento de calidad con estándares internacionales.

Cumplir con todos los lineamientos y especificaciones de las normas
internacionales y locales de acuerdo al país, para permitir abrir
camino a otros mercados, brindando un producto de calidad
empezando desde la cosecha hasta el proceso de comercialización

c. Desarrollo de la tecnología e innovación.

Es de suma importancia desarrollar nueva tecnología e innovar ya
que son factores determinantes para lograr un desarrollo económico
y una competencia internacional. La innovación es la clave para tener
éxito en los mercados globales. Es necesario contar con un nuevo
conocimiento, para realizar investigaciones y desarrollar nuevos

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 productos, procesos o métodos, esto va a permitir hacer cambios
significativos ya sea en el producto, en el proceso, en la
mercadotecnia, para mejorar y experimentar mejores resultados. En
este sentido, la innovación se ve como un proceso en red en la que
las interacciones entre los distintos agentes generan nuevos
conocimientos y tecnología.

d. Adaptación al cambio climático.

Es necesario conocer el tipo, magnitud y naturaleza, ya que esto es
necesario para tener una mejor adaptación al cambio climático, ya
que pueden presentar cierta vulnerabilidad a los impactos, para
comprender los procesos, fortalecer y mantener resistencia en los
sistemas naturales, una infraestructura estratégica y en los sistemas
productivos.
Conservar y usar de forma sustentable los ecosistemas
y mantener los servicios ambientales que proveen, tener en cuenta
las condiciones climatológicas, la ruta de crecimiento, y la
experiencia de la tierra.

Referencias

Instituto de Mexicanos en el Extranjero. Recuperado el 26 de junio de 2017, en:

≪http://www.ime.gob.mx/gob/estadisticas/mundo/estadistica_poblacion_2015.html≫

Nota: tu docente/asesor puede proponer algunos otros puntos, siempre que lo considere
pertinente. Sin embargo, es importante considerar, en un primer momento, los que aquí
se enlistan y que responden a los objetivos planteados.

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