EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE N° 4

Fortalecemos nuestro sistema inmunológico en ACTIVIDAD N° 2 ÁREA: Ciencia y Tecnología.

armonía con el ambiente

DOCENTE: Julio C. Meléndez C. GRADO: 1ro y 2do FECHA: Del 22 al 26 de Agosto del 2022

TITULO: Indagamos sobre la acción del jugo de limón

RETO
COMPETENCIA CAPACIDADES CRITERIOS EVIDENCIA
INTERDISCIPLINARIO

Formulé una pregunta y mi

hipótesis sobre la acción del
jugo de limón en otros
alimentos, considerando las
Problematiza variables independiente y
situaciones para dependiente y registrándolo Cartilla (u otro medio) con
Indaga recomendaciones para
hacer Cuestionario
mediante fortalecer nuestro sistema
PROPÓSITO indagación. Propuse procedimientos desarrollado
métodos inmunológico
(experimento), tiempo,
científicos para aprovechando, de
Diseña materiales e instrumentos para Matríz o manera sostenible, los
construir
estrategias para poner a prueba mi hipótesis Tabla. recursos que se
conocimientos.
hacer teniendo en cuenta la encuentran en su
indagación. manipulación (variación) y localidad o región.
medición de las variables, así
como el control de la variable
interviniente y registrándolo en
un cuadro

ENFOQUES TRANSVERSALES VALORES ACTITUDES O ACCIONES OBSERVABLES

Los estudiantes dialogan y reflexionan explicar cómo la piel al
Solidaridad planetaria y
Enfoque Ambiental ser parte del sistema inmunológico nos defiende de agentes
equidad intergeneracional
extraños.
Los estudiantes reflexionan en torno a las dificultades en el
acceso a información de calidad respecto al cuidado de la salud
Orientación al bien común Empatía
y reconocen lo que otros ciudadanos experimentan debido a esa
situación..

Los estudiantes deliberan sobre el goce del derecho a la salud y

De derechos Conciencia de derechos. las diferentes aproximaciones que las personas proponen para
su cuidado.

El estudiante inclusivo participa y realiza el desarrollo de las

tareas en la experiencia de aprendizaje al igual que sus
Inclusivo Integración
compañeros en el aula valorando y estimulando sus logros y
respetando su condición.

SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:
Actualmente buscamos fortalecer o mantener en buen funcionamiento nuestro sistema
inmunológico ante las enfermedades, con frecuencia recibimos abundante y distinta
información de diversas fuentes y medios de comunicación, lo que puede repercutir en
nuestra salud personal, familiar y colectiva. Sin embargo, no siempre estamos bien
informados sobre cómo funciona nuestro organismo para defenderse ante los virus y
microorganismos que puedan causar enfermedades. También, desconocemos el valor
nutricional de algunos alimentos de nuestra localidad o región que fortalecen nuestro
sistema inmunológico. Ante esta realidad, los estudiantes cerristas del 1er y segundo grado
de secundaria se preguntan:
¿Cómo podríamos fortalecer nuestro sistema inmunológico aprovechando, de forma
sostenible, los recursos que se encuentran en el ambiente?
¿Cómo está compuesto y cuál es el funcionamiento del sistema inmunológico?
¿Cómo podemos elevar nuestro sistema inmune con el consumo de alimentos?
¿Por qué es importante el consumo de alimentos antioxidantes?
¿Cómo la ciencia y tecnología contribuye al cambio de ideas con respecto al consumo de
alimentos para el cuidado del sistema inmunológico?
 En esta actividad vamos a indagar sobre la acción del jugo de
limón con relación al oscurecimiento de otros alimentos, así
obtendremos datos e información que serán nuestra base
para hacer recomendaciones.

Hacemos una lista de algunas frutas y verduras de la gran diversidad de

alimentos que nos brinda el ambiente en nuestra comunidad y región o país.

Recuerda: Las frutas y verduras

presentan sustancias con propiedades
antioxidantes que si las consumimos pueden
proteger de algunos daños a
nuestras
células.

Respondemos según el análisis que realizamos en la actividad anterior,

¿qué alimentos contienen mayor cantidad de vitamina C?

Problematizamos sobre el oscurecimiento de

algunos alimentos
Comentamos si alguna vez probablemente nos ha
pasado que hemos pelado o cortado por ejemplo
papas o alguna fruta y si no las hemos cocinado
o comido pronto, observamos que empiezan a
oscurecerse es decir a oxidarse como en la figura.

Esto es motivo de preocupación en los hogares pues

se terminan desechando alimentos. Un estudiante Oscurecimiento de papas

ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la Fuente: Adaptado de Minedu (2021).
https://bit.ly/3mimqwj
zona expuesta del alimento demora el proceso de
oscurecimiento.

2
Respondemos en lluvia de ideas:
¿Qué factores participan en este proceso de oscurecimiento u oxidación de los alimentos?

El área que se oscurece del alimento, ¿constituye una causa o un efecto?

Recuerda que:

En la indagación científica, se utilizan los siguientes

términos:
Causa = Variable independiente (VI)
Efecto = Variable dependiente (VD)

Registra en tu cuaderno.

Ahora seleccionamos sólo uno de los factores que nos interese indagar sobre
el oscurecimiento de los alimentos. Este factor lo utilizaremos como variable
independiente.
Podemos considerar como variable dependiente el área oscurecida (área oxidada)
del alimento.

Entonces escribimos nuestras variables:

Variable independiente (VI): ..................................................

Variable dependiente (VD): ..................................................

Consideremos también ¿qué variable interviniente o factor podría afectar a nuestra

variable dependiente si no la controlamos? Por ejemplo, la temperatura del ambiente.

3
Planteamos nuestra pregunta de indagación ahora que ya identificamos nuestras
variables.

La curiosidad por saber las cosas es natural en todas las personas y nos
impulsa a cuestionar o preguntar sobre lo que deseamos indagar. Nuestra
pregunta de indagación debe contener las mismas variables independiente y
dependiente que hemos identificado, pues es sobre ellas que haremos toda la
indagación.

Mi pregunta de indagación

¿ ......................................................................................................................................................

...................................................................................................................................................... ?

Bien, ahora planteamos nuestra probable respuesta o hipótesis ante nuestra

pregunta de indagación, considerando que esta contenga la VI y la VD en relación
de causa – efecto.

Hipótesis

...................................................................................................................... ............
.........................................................................................................................................................

4
 Registra en tu cuaderno.

Diseñamos estrategias para poner a prueba nuestra

hipótesis
De manera creativa, pensamos en una estrategia o procedimiento que nos permita
saber si nuestra hipótesis es válida o no. Las siguientes preguntas nos pueden
orientar:

¿Qué acciones podemos plantear para poner a prueba nuestra hipótesis?

¿Qué datos (cualitativos y cuantitativos) necesitamos obtener?
¿En qué alimentos haremos la prueba?
¿Cómo mediremos el grado o área de oscurecimiento en el alimento?, ¿con qué
instrumento que tengamos en casa haremos la medición?

¿Cada cuánto tiempo observaremos y mediremos? ¿cuántas veces mediremos

y por qué?

Para medir el área del alimento que observaremos, es

necesario elegir el área y revisar cómo se obtiene.
Ejemplo, si se opta por observar en el área de un
cuadrado de la superficie del alimento, el área se
obtiene multiplicando la longitud de lado por lado y
obtendremos = L2 (cm2).

¿Cómo podemos comparar los efectos que ocurran o no en los alimentos?

¿Cómo haremos el control la(s) variables intervinientes o factores que podrían
afectar los resultados que esperamos?

¿En qué organizador anotaremos y presentaremos nuestros datos? Podemos

revisar un modelo en el texto “Ejemplo de organizador de datos” que se
encuentra en la sección “Recursos para mi aprendizaje” de esta plataforma.

¿Qué gráfica elaboraremos con nuestros datos cuantitativos (de las mediciones
realizadas)?

Registra en tu cuaderno.

5
 Evaluamos nuestros avances
Nos autoevaluamos para reconocer nuestros avances y
aquellos aspectos que necesitamos mejorar. Coloca una “X”
según lo que consideres. Luego, escribe las acciones qué
harás para mejorar tu desempeño en la indagación científica.

Competencia: Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.

¿Qué puedo
Estoy en
hacer para
Criterios de evaluación Lo logré proceso de
mejorar mis
lograrlo
aprendizajes?

Formulé una pregunta y mi hipótesis sobre la

acción del jugo de limón en otros alimentos,
considerando las variables independiente y
dependiente.

Propuse procedimientos (experimento), tiempo,

materiales e instrumentos para poner a prueba
mi hipótesis teniendo en cuenta la manipulación
(variación) y medición de las variables, así como
el control de la variable interviniente.

Bien, hemos indagado sobre la acción del jugo de limón ante la oxidación de ciertos alimentos
y hemos utilizado nuestros resultados junto a información como evidencias valiosas y base para
elaborar algunas recomendaciones a fin de que nuestros alimentos no pierdan sus antioxidantes y
podamos beneficiar nuestras defensas. En la próxima actividad explicaremos cómo el
quehacer de la ciencia y tecnología contribuye a cambiar ideas sobre los alimentos y el
sistema inmunológico y sustentaremos nuestras recomendaciones.

6
Actividad 2 | Recurso 1 | 1.er y 2.° grado

Ejemplo de organizador de datos

Cuando estamos ideando los procedimientos que nos permitirá probar nuestra hipótesis, es
necesario también pensar y decidir no sólo en qué datos necesitamos, sino también cómo los vamos
a organizar y presentar pues así generaremos datos relevantes en los que nos basaremos más
adelante para determinar si la hipótesis es válida o no y resolver nuestra pregunta de indagación.

Se pueden utilizar diversos organizadores dependiendo del tipo de datos que vamos a obtener.
Las tablas, figuras y gráficas permiten organizar y resumir un conjunto de datos sobre la variable
de nuestra indagación y nos facilitará el análisis de los mismos, por ejemplo, si voy a necesitar
comparar los datos debemos decidir la forma apropiada para tal fin.

Ejemplo de tabla:

Tabla 1. Área oscurecida de la palta1

Área oscurecida (cm2) de la palta

Tiempo de
observación Prueba 1 Prueba 2

(h)
Con jugo de limón Sin jugo de limón Con jugo de limón Sin jugo de limón

1h

2h

3h

4h

5h

1
Adaptado de Minedu (2021). Ejemplos de situaciones significativas de Ciencia y tecnología para la evaluación diagnóstica. p. 7. Recuperado
de https://bit.ly/2Qamnah
Actividad 6 | Recurso 2 | 1.er y 2.° grado

Por qué se oxidan los alimentos1

Los alimentos y, en especial, los frescos como las

frutas y las verduras que no contienen preservantes
artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos
o pelamos y se exponen al ambiente. Este fenómeno
se produce porque contienen enzimas que, cuando
entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer
el alimento, transformando sus componentes en
otras sustancias, lo cual cambia el sabor del alimento
original (lo que comúnmente llamamos “rancio”),
así como también cambia su apariencia, es decir, el
Manzana oxidada
oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente.
La explicación del por qué cada vez se oscurece más, se encuentra en el mayor contacto
del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que pasa el tiempo. Factores
como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar, favorecen la
producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales
que se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre
la superficie expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C (ácido ascórbico),
la cual evita la oxidación de estos alimentos.

Profundizamos

La oxidación de los alimentos y la acción de los antioxidantes2

La oxidación en los seres vivos es un cambio químico o reacción química por la que ciertas
sustancias pierden electrones porque se los quita otra sustancia denominada oxidante y
se transforman en radicales libres que son muy inestables y reactivos pues en poquísimos
segundos pueden formar más radicales libres que pueden dañar a las células.
La oxidación ocurre naturalmente en menor medida, pero también se da por la contaminación
ambiental, el estrés entre otros. Los radicales libres aceleran el envejecimiento y daño celular.
Las frutas y verduras contienen naturalmente sustancias antioxidantes que podemos
aprovechar en la alimentación saludable. Los antioxidantes son por ejemplo las vitaminas
C, A y E y los polifenoles, 3estos reaccionan con los radicales libres donándoles electrones
y así los transforman en sustancias estables no reactivas.

1
Fuente: Ministerio de educación (2021). Ejemplos de situaciones significativas de Ciencia y tecnología para la evaluación diagnóstica. p. 8.
Recuperado de https://repositorio.perueduca.pe/docentes/orientaciones/planificacion/secundaria/fasciculo-CT.pdf
2
Adaptado de Domínguez, E. y Ordóñez, E. (2015). Evaluación de la actividad antioxidante, vitamina c de zumos cítricos de lima dulce
(Citrus limetta), limón tahití (Citrus latifolia), limón rugoso (Citrus jambhiri lush) y mandarina cleopatra (Citrus reshni) almacenados en
refrigeración. Investigación y Amazonía 2013. p. 31. Recuperado de https://bit.ly/3e1We5b
3
Adaptado de Bravo K., Muñoz K., Calderón J. y Osorio E. (2011). Desarrollo de un método para la extracción de polifenol oxidasa de Uchuva
(Physalis peruviana L.) y aislamiento por sistemas bifásicos acuosos. p. 125. Recuperado de https://bit.ly/3d7a5br
 La enzima de las frutas y verduras que reacciona con el oxígeno

Los polifenoles y la enzima polifenol oxidasa o PPO (por su sigla en inglés) son sustancias
que se hallan naturalmente en las células de frutas y otros vegetales, esas sustancias son
liberadas por la rotura de las células.4
La PPO actúa acelerando las reacciones químicas de oxidación que se dan entre los
polifenoles y oxígeno. Como resultado los polifenoles pierden electrones (oxidación) y se
transforman finalmente en quinonas.
Las quinonas son muy inestables y reaccionan rápidamente por ejemplo con ciertas proteínas
formando otras sustancias como los pigmentos marrones que alteran las propiedades
benéficas, así como el sabor y color de las frutas.5
De esa manera, por ejemplo, una manzana pierde por oxidación sus polifenoles.

Composición del jugo de limón6

Agua 89,3 g Vitamina

C 44,20 mg Proteínas
0,5 g
Calcio 18 mg
Hierro 0,5 mg
Fósforo 14 mg
Zinc 0,05 mg
Vitamina A 1 µg
Grasa 0,2 g
Limón Jugo o zumo Azúcares 9,7 g
(Citrus limon) de limón

Composición considerando
100 gramos de jugo de limón.

Contiene, entre otros, vitamina

C que presenta propiedades
antioxidantes.

4
Adaptado de Jadán, F. (2017). Control del pardeamiento enzimático en manzanas cortadas (Red delicious) mediante un sistema de
envasado activo. Recuperado de https://bit.ly/31ZF2b2
5
Adaptado de Bravo K., Muñoz K., Calderón J. y Osorio E. (2011). Desarrollo de un método para la extracción de polifenol oxidasa de Uchuva
(Physalis peruviana L.) y aislamiento por sistemas bifásicos acuosos. p. 125. Recuperado de https://bit.ly/3d7a5br
6 Fuente: Instituto Nacional de Salud. (2018). Tablas peruanas de composición de alimentos. pp. 30-31. Recuperado de https://bit.ly/3tp9zuU