Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 131 vistas

    Tiramisu

    Cargado por

    Antonio Paredes Sanchez
    Este documento presenta las recetas y los pasos para preparar tiramisú y brownie. Incluye una lista de ingredientes para cada uno y las instrucciones detalladas para elaborar el tiramisú, el brownie, varillas de caramelo y placas de chocolate. Finalmente, describe los pasos para el montaje final apilando las capas y agregando decoraciones.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Tiramisu

    Cargado por

    Antonio Paredes Sanchez
    131 vistas1 página
    Este documento presenta las recetas y los pasos para preparar tiramisú y brownie. Incluye una lista de ingredientes para cada uno y las instrucciones detalladas para elaborar el tiramisú, el brownie, varillas de caramelo y placas de chocolate. Finalmente, describe los pasos para el montaje final apilando las capas y agregando decoraciones.

    Descripción original:

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta las recetas y los pasos para preparar tiramisú y brownie. Incluye una lista de ingredientes para cada uno y las instrucciones detalladas para elaborar el tiramisú, el brownie, varillas de caramelo y placas de chocolate. Finalmente, describe los pasos para el montaje final apilando las capas y agregando decoraciones.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    131 vistas1 página

    Tiramisu

    Cargado por

    Antonio Paredes Sanchez
    Este documento presenta las recetas y los pasos para preparar tiramisú y brownie. Incluye una lista de ingredientes para cada uno y las instrucciones detalladas para elaborar el tiramisú, el brownie, varillas de caramelo y placas de chocolate. Finalmente, describe los pasos para el montaje final apilando las capas y agregando decoraciones.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 1

    Tiramisú y Brownie

    ARGUMENTACIÓN COMERCIAL ARGUMENTACIÓN TECNICA

    HOTELERÍA, TURISMO, GASTRONOMÍA

    INGREDIENTES
    PASOS DE LA PREPARACIÓN
    PARA PAX
    1) Preparar puesto de trabajo
    1.1- Reunir insumos, utensilios, herramientas de trabajo.
    Elementos de Tiramisú unid cant $ uni Costo total 2) Elaboración de Tiramisú
    Queso Crema KG 0,250 2.1- Cremar el queso mascarpone junto al queso crema y el azúcar flor.
    Queso Mascarpone KG 0,060 2.2- Semi batir la crema y reservar.
    Azúcar Flor KG 0,110 2.3- Hidratar el colapez y reservar.
    Yemas UNI 3 2.4- Agregar las yemas una a una a la mezcla de los quesos, incorporar la crema semi batida con
    Amaretto LT 0,020 movimientos envolventes.
    Crema LT 0,270 2.5- Disolver la gelatina a baño Maria y agregar a la mezcla anterior.
    Colapez UNI 5

    Elementos de Brownie unid cant $ uni Costo total 3) Elaboración de Brownie


    Cobertura de Chocolate Amarga KG 0,275 3.1- Fundir mantequilla y chocolate juntos.
    Mantequilla KG 0,250 3.2- Batir huevos y azúcar a rubans.
    Huevos UNI 3 3.3- Incorporar grasas al batido. Integrar secos cernidos.
    Azúcar Flor KG 0,175 3.4- Terminar con nueces picadas.
    Harina KG 0,100 3.5- Hornear a 200ºC por 35 min.
    Polvos de Hornear KG 0,005 3.6- Una vez frio cortar rectángulos de 10 cm de largo por 3 cm de espesor.
    Sal KG 0,002
    Nueces KG 0,100

    Elementos de Varillas de Caramelo. unid cant $ uni Costo total 4) Elaboración de Varillas de Caramelo
    Azúcar Granulada KG 0,250 4.1- Llevar a fuego en una sartén todos los ingredientes hasta alcanzar los 150° C
    Glucosa KG 0,050 4.2- Estirar con las manos o dar forma sobre silpat.
    Agua KG 0,100
    Ácido Tartárico LT 0,001

    Elementos de Placas de Chocolate unid cant $ uni Costo total 5) Elaboración de Placas de Chocolate
    Cobertura de Chocolate Amarga KG 0,250 5.1- Fundir a baño Maria, verter sobre mica y cortar 3 trozos dando forma rectangular 10x3cm.

    Terminación unid cant $ uni Costo total 6) Termianción y Montaje


    Frambuesa Fresca KG 0,300 6.1- Sobre un trozo de brownie, disponer un poco crema de queso para pegar un rectángulo de
    chocolate.
    6.2- Sobre el chocolate con la ayuda de una manga y boquilla lisa, realizar cúmulos circulares
    dentro del rectángulo.
    6.3- Disponer otro rectángulo y repetir operación anterior y terminar con un ultimo rectángulo.
    6.4- Decorar con frambuesas frescas y varillas de caramelo
    6.5- Repetir producción formando un espejo.

    COSTO PARA PRINCIPAL 0

    PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES FOTO MONTAJE

    También podría gustarte