PROYECTO EMPRESARIAL Ale

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO
PÚBLICO
“FRANCISCO DE PAULA GONZALES VIGIL”
TITULO DEL PROYECTO
¨ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

NUTRITIVOS EN LA PASTELERIA Y PANADERIA DULZURA¨
PARA OBTAR EL TITULO DE TECNICO EN CONTABILIDAD
AUTORAS
ALEJANDRA MAYRA MONROY CANAZA

LUZ MERY ALANOCA GUTIERREZ
LAURA NINAJA CALLE
YUBITSA YANINA MAMANI MAMANI
DOCENTE ASESOR
PROF. ELVIRA PALACIOS SARMIENTO
TACNA – PERÚ
2019
PROYECTO EMPRESARIAL
INDICE
INTRODUCCION............................................................................................................................3
1. NOMBRE DEL PROYECTO.................................................................................................4
2. DIAGNOSTICO.......................................................................................................................4
2.1 ANALISIS FODA..............................................................................................................4
3. JUSTIFICACION....................................................................................................................7
4. DESCRIPCION DEL PROYECTO.......................................................................................9
5. OBJETIVOS...........................................................................................................................11
5.1 Objetivo del proyecto.....................................................................................................11
5.1.1 Objetivos específicos...............................................................................................11
6. UBICACION..........................................................................................................................11
6.1 Descripción del centro de operaciones..........................................................................12
6.2 Determinación de las posibles ubicaciones en base a factores
predominantes............................................................................................................................13
6.2.1 Proximidad a las Materias Primas........................................................................14
6.2.2 Cercanía al Mercado para la Planta de producción.............................................14
6.2.3 Requerimientos de Infraestructura Industrial y condiciones Socio-
económicas..............................................................................................................................14
6.3 Análisis de los factores de localización..........................................................................14
6.3.1 Proximidad a las Materias primas (Recursos Productivos)................................14
6.3.2 Disponibilidad de Mano de Obra..........................................................................15
6.3.3 Disponibilidad de Energía Eléctrica......................................................................15
6.3.4 Disponibilidad de Agua..........................................................................................15
6.3.5 Servicios de Transporte..........................................................................................15
6.3.6 Efectos Sobre el clima (Medio Ambiente).............................................................16
6.4 Evaluación de los factores de localización....................................................................16
6.4.1 Ponderación Porcentual de los factores de Localización.....................................16
7. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS...............................................................18
7.1 Beneficiarios Directos:...................................................................................................18
7.2 Beneficiarios Indirectos:................................................................................................18
8. METAS Y RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO...........................................19
9. DISEÑO DEL PROYECTO..................................................................................................19
2
Elaboración y comercialización de postres nutritivos en la pastelería y Panadería Dulzura
10. ADMINITRACION DEL PROYECTO POR ETAPAS..................................................20

10.1 ETAPA DE ELABORACION DEL PERFIL DE PROYECTO A NIVEL DE
ESTUDIO....................................................................................................................................21
10.1.1 ENTIDAD RESPONSABLE DEL PROYECTO.................................................21
10.1.2 ORGANIZACIÓN DE LA ENTIDAD..................................................................21
10.1.3 COMERCIALIZACION.......................................................................................23
10.1.3.1 Técnicas De Ventas.............................................................................................23
10.1.3.2 Publicidad............................................................................................................24
10.1.4 CONSTITUCION LEGAL....................................................................................25
10.1.4.1 constitución de empresas:..................................................................................25
10.1.4.2 Licencias Y Autorizaciones:...............................................................................26
10.1.4.3 Habilitación Sanitaria:.......................................................................................26
10.1.4.4 Legislación laboral :...........................................................................................27
10.1.5 PROGRAMACION DE TAREAS........................................................................28
10.1.5.1 Etapa de estudios:...............................................................................................28
10.1.5.2 Etapa de Ejecución:............................................................................................28
11. INVERSION DEL PROYECTO.......................................................................................29
11.1 INVERSION FIJA.........................................................................................................29
11.1.1 Inversión En Activos Fijos Tangibles...................................................................29
11.1.2 Inversión Fija Tangibles.........................................................................................30
11.1.3 Inversión Es Gastos Pre Operativos......................................................................31
11.1.4 Inversión De Capital - INGRESOS..........................................................................34
11.1.5 Inversión De Capital – EGRESOS.............................................................................35
11.2 CALENDARIO DE INVERSIONES................................................................................36
12. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS................................................................36
12.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS.................................................................................36
3
4
INTRODUCCION
Perú, país que sobresale mundialmente por su riqueza gastronómica, es cuna de potajes
creados por la fusión de distintas culturas tanto europeas como asiáticas, que unidas con la
cultura oriunda del país ha sabido destacar de otras gastronomías. De la misma forma
sucede con los postres y dulces, que tuvieron su inicio con la introducción de la caña de
azúcar en América por parte de los españoles, que con la mezcla de insumos oriundos del
Perú se crearon postres como los picarones, sanguito, ranfañote, encanelado, huevo chimbo,
camotillo, volador, bienmesabe, maná, islas flotantes, entre otros.
En la actualidad, con una diversa gama de dulces y el aumento de su demanda, se ha dado

paso a la producción industrializada utilizando insumos alto en calorías, con bajo aporte
nutricional; usados con la finalidad de abaratar costos y rentabilizar el negocio de postres,
afectando de forma directa al aumento de enfermedades como lo son diabetes, hipertensión,
obesidad, síndrome metabólico, etc. Sin embargo, en los últimos años ha aparecido una
tendencia que crece exponencialmente en la población mundial, de la cual la peruana no
está exenta, esta tendencia es la del cuidado del cuerpo y de la salud basado en un estilo de
vida que implica alimentarse bien y ejercitarse regularmente.
Este nuevo estilo de vida ha traído consigo la creación de un emergente nicho de mercado
que valora y tiene la suficiente disposición de pago en productos que usan insumos
naturales, orgánicos, con alto valor nutricional y que sobretodo permiten llevar una vida
saludable y a su vez se logra cuidar la figura.
Aprovechando esta oportunidad de negocio, se iniciará el PROYECTO EMPRESARIAL

¨ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES NUTRITIVOS EN LA
PASTELERIA Y PANADERIA DULZURA¨ que comercializará una variada línea de
productos a base de insumos naturales como galletas y queques a base de quinua, kiwicha y
cañihua siendo ésta nuestra principal ventaja competitiva, diferenciándonos de pastelerías
que usan insumos industriales como aceite de palma, azúcares refinados que hacen tanto
daño a la salud de la población.
5
1. NOMBRE DEL PROYECTO

“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES NUTRITIVOS EN
LA PASTELERIA Y PANADERIA DULZURA”
2. DIAGNOSTICO
2.1 ANALISIS FODA
Es de vital importancia identificar las Fortalezas y Debilidades (características
internas) y las Oportunidades y Amenazas (posición externa), ya que esto nos
permitirá hacer una autoevaluación de la situación en la que se encuentra la
empresa y así plantear medidas estratégicas para cada escenario. El Cuadro 1
muestra las acciones que se pretenden realizar tras el análisis FODA.
Fortalezas
 Producto Innovador; Ofrecemos al mercado un producto que combina
insumos naturales, de buen sabor y calidad.
 Producto Nutritivo; alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales en
una cantidad muy completa y balanceada.
 Disponibilidad de materia prima; en el Perú se cuenta con bastante
territorio para poder cultivar una gran variedad de frutas y productos
orgánicos y saludables.
 Fácil digestión; al ser productos saludables, bajos en calorías, azúcar y
grasas, son fácilmente digerible lo cual facilita la absorción optima de
los nutrientes que contiene.
 Insumos peruanos de alta calidad; Todos los insumos utilizados son
fáciles de encontrar en nuestros mercados locales.
 Ubicación estratégica de la empresa, estaremos ubicados en la avenida
Bolognesi.
Oportunidades
 Expansión del mercado; posibilidades de ampliar el consumo nacional.
 Reconocimiento gastronómico a nivel mundial, nuestro país en los
últimos años, ha tenido un crecimiento y reconocimiento gastronómico.
 Vida Saludable; se puede aprovechar la creciente tendencia del cuidado
de la salud y mayor concientización por comer saludable.
6
 Apoyo del gobierno; política orientada al apoyo de la microempresa

(MYPE) y a los productores y organización económicas campesinas.
 Aumento del nivel salarial y crecimiento económico local.
Debilidades
 No hay una oferta bien definida; muchas personas en Tacna, no conocen
nada sobre cómo llevar una vida saludable o dieta balanceada.
 Duda por parte de la población; muchas personas no se atreven a
consumir “postres saludables”, ya que piensan que no será agradable, o
que no tendrá la apariencia y sabor de un postre tradicional.
 Precios altos de los postres; la mayoría de los insumos naturales que se
utilizan para la elaboración de los postres saludables es poco competitivo
comparado con insumos tradicionales de pastelería.
 Nuevos en el mercado.
 Capacidad de inversión y financiamiento limitada.
 Perecimiento de los productos, al ser postres elaborados con insumos
naturales y al no usar ningún tipo de preservante, el tiempo de vida de
los postres es menor que el de los postres tradicionales.
Amenazas
 Industria altamente competitiva; el negocio de los postres es muy
competitivo ya que existe una gran variedad de negocios que ofrecen el
mismo producto (postres).
 Factores climáticos como el fenómeno de niño pueden crear amenazas a
la producción y alza de precios.
 Estacionalidad de las frutas.
 Productos sustitutos; en la actualidad existen en el mercado una
diversidad de productos orgánicos competitivos que podrían ser
considerados como sustitutos de los postres saludables, como por
ejemplo las frutas.
 Ingreso de nuevos competidores, barreras de entrada bajas.
7
Cuadro 1. Matriz FODA cruzado-acciones estratégicas

ANALISIS FODA OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1. Expansión del A1. Industria altamente
“PANADERIA Y
Mercado. competitiva.
PASTELERIA O2. Reconocimiento A2. Factores
gastronómico. climatológicos.
DULZURA”
O3. Aumento del cuidado A3. Estacionalidad de las
de la frutas.
salud y concientización A4. Productos sustitutos.
por A5. Barreras de entrada
llevar una vida saludable. bajas.
O4. Apoyo del gobierno:
política
orientada al apoyo de las
MYPES
O5. Aumento Nivel
salarial y
crecimiento económico.
O7. Consumo de
productos naturales y
orgánicos
FORTALEZAS FO FA
F1. Producto innovador. Estrategias de Estrategias de
F2. Producto nutritivo. diferenciación en comunicación para
F3. Disponibilidad de base a postres saludables, posicionar a la marca como
Materia bajos en “postres sin culpa”.
Prima. calorías, azúcar y grasas, de
F4. Postres de fácil alto
digestión. valor nutricional y de una
F5. Insumos peruanos de aplicación móvil que
alta permite
calidad. adquirir y ver calorías y
F6. Ubicación estratégica valor
(centro comercial). nutricional de los postres
F7. Aplicación móvil y
redes
sociales.
DEBILIDADES DO DA
D1. Oferta no definida. Desarrollar programas de Implementar un sistema de
D2. Duda por parte de la promoción y marketing ventas,
población. resaltando control de calidad e
D3. Precio alto de los el valor nutricional de los inventarios,
postres en postres y para evitar que se pierdan
8
el mercado el uso de insumos naturales productos.

D4. Nuevos en el mercado y Mantener actualizada la
D5. Perecimiento del saludables: postres bajos en carta con
producto calorías. postres según la estación
D6. Capital de inversión y Impulsar estrategias (estacionalidad de las
financiamiento limitados. competitivas y frutas)
alianzas con proveedores
para
lograr precios competitivos.
Impulsar alianzas
estratégicas con
gimnasios para captar más
clientes.
Fuente: Elaboración propia
2.2 ORGANIZACIÓN DEL LA EMPRESA
FUENTE: ELABORACION PROPIA
3. JUSTIFICACION
La tecnología y los medios de comunicación, han marcado el avance en ciencia e
innovación de un mundo que cada vez es más acelerado, consumista y exigente,
pero así mismo; existen cosas negativas ,tales como la idealización del cuerpo
humano; ideal que se ve plasmado en las grandes pasarelas de moda alrededor del
mundo, además también en los medios de comunicación, en donde los estereotipos
y el cuerpo perfecto son temas de conversación entre las personas, esto causo que
9
muchos jóvenes alrededor del mundo sufran de diversas enfermedades tales como:
la anorexia, bulimia, depresión, baja autoestima entre otras; debido a esta
problemática muchas personas decidieron cambiar el concepto de un ideal de
delgadez extrema o medidas perfectas por el de la sana alimentación, nutrición y
ejercicio.
Las personas actualmente han visto la necesidad de crear un nuevo concepto de
salud para el cuerpo, es por ello que han empezado a crear una tendencia de vida
saludable, en donde prime una buena alimentación y actividad física que le permita
al cuerpo estar en equilibrio y en buen funcionamiento.
La falta de conocimiento sobre la calidad nutritiva de algunos alimentos como la
quinua y la chía e incluso el saber cómo consumirlas, o en donde encontrarlas
contribuye a su bajo consumo, por eso se quiere potencializar y dar a conocer los
beneficios de estos productos.
Hoy en día existen varias marcas comerciales de galletas saludables en Perú, entre
las que se encuentra Victoria (Integrackers), Tambo (galletas andinas), Nestle
(Fitness- Quaker).
Integrackers es el líder indiscutible en el mercado de galletas nutritivas, con una
marca sólidamente afianzada en la recordación de los consumidores, una
participación superior al 70% de la categoría.
Después de las carnes, las galletas son el negocio de mayor importancia en el sector
de alimentos. El mercado total de galletas en Perú, incluyendo sal y dulce, asciende
a cerca de $900.000 millones anuales. Integrackers es el jugador más importante,
con cerca del 57% de participación, ventas que superan los $580.000 millones al
año y un crecimiento de 7 puntos porcentuales en los últimos tres años.
Por su parte, el negocio específico de galletas de sal mueve más de $400.000
millones anuales, de los cuales el 74% pertenecen a Noel. El mercado de galletas
creció 8,7% en valor, según ACNielsen. Noel creció por encima del promedio y
llegó al 13,5%.
Hay espacio para una expansión del mercado. El consumo de galletas se acerca a
las 120.000 toneladas al año en Perú. "Esto significa un consumo de unos
tres kilogramos de galletas por peruano…”
10
Las galletas tienen un amplio potencial de crecimiento, pues en Perú a este producto
tiene un amplio número de usos. Según representantes de algunas cadenas de
supermercados, cerca del 94% de los mercados de las familias incluyen al menos un
producto de galletas en alguna de sus presentaciones.
De acuerdo con Giraldo, de Integrackers, "en otros mercados, las galletas dulces
tienen el 80% de participación y las saladas tienen el 20%. En nuestro país las
proporciones son cercanas a 50%-50%, lo que implica que las galletas son muy
importantes, no solo como reemplazo del pan en el desayuno, sino también como
snacks.
Esto abre posibilidades interesantes. La variedad de oportunidades de consumo
permite plantear crecimientos en competencia con productos de otras categorías.
Además, las galletas saladas se adaptan muy bien a las nuevas tendencias que
privilegian el consumo de alimentos funcionales y nutritivos. Como lo describe un
analista de una de las cadenas de comercio más importantes del país, "se está
generando una tendencia de beneficio funcional, donde se resalta la importancia de
lo saludable, las fibras, los cereales y el bajo conteo de calorías.
Este tipo de productos ha empezado a tener crecimientos cercanos al 30%, cuando
hace apenas dos años no estaban en el portafolio. La categoría ha empezado a
despertar y las empresas han entendido que el mercado busca otras opciones.
Finalmente, con el estudio del plan de negocios para mirar que tan la factible es la
producción y comercialización de postres nutritivos a base de quinua y chía en la
pastelería y panadería Dulzura para la ciudad de Tacna, se pretende aplicar todo el
conocimiento adquirido a lo largo de la carrera de Contabilidad.
4. DESCRIPCION DEL PROYECTO
La mayoría de productos que se expenden en las cafeterías, bodegas y comercios

ambulantes presentan altos índices de azúcares, sal, grasa y poco o nada de fibra. La
frecuente de ingesta de estos deteriora la salud y está en contra de la buena nutrición.
Para esto es necesario balancear nuestra alimentación con productos más naturales.
Ante este contexto, se propone utilizar productos agrícolas peruanos como la quinua,
kiwicha y cañihua -conocidos también como granos andinos- para elaborar productos
11
que brinden una alimentación saludable en momentos de receso. Estos ingredientes

estarán presentes en galletas y queques producidas a escala semi-industrial o artesanal.
De esta manera se propone realizar un proyecto de inversion para la implementación de
una empresa productora de galletas y queques a base de granos andinos (quinua,
kiwicha y cañihua) en la ciudad de Tacna.
El objetivo general de la presente proyecto es determinar la viabilidad económica y

financiera del estudio. Se proponen los siguientes objetivos específicos:
- Definir las potencialidades de los productos agrícolas andinos como la quinua,

kiwicha y cañihua a través del análisis estratégico.
- Cuantificar la demanda del proyecto, así como conocer el perfil del consumidor
y la comercialización de acuerdo al estudio de mercado.
- Determinar el requerimiento de terrenos, maquinaria y mano de obra para una
ubicación estratégica según el estudio técnico.
- Analizar el marco organizacional y legal para la empresa como aspectos,
tributarios, certificaciones, beneficios sociales a los trabajadores, etc.
- Evaluar la rentabilidad económica y financiera del estudio.
El primer capítulo corresponde al análisis estratégico del macroentorno; se define la

visión y misión; se analiza las fortaleza, debilidades, oportunidades y amenazas del
proyecto. Además, se plantea objetivos y estrategias organizacionales.
El segundo capítulo comprende el estudio de mercado; comprende temas del mercado,

el producto y el consumidor; se estudia la demanda y oferta del proyecto; y se analiza la
comercialización de los productos.
El tercer capítulo comprende el estudio técnico, el cual determina la localización según

requerimientos de terreno y planta de producción; y se detallan los procesos
productivos, los requerimientos de materia prima, materiales indirectos, insumos y
mano de obra. Por otro lado, se realiza una evaluación de impacto ambiental y social.
12
Los capítulos cuatro y cinco corresponden al estudio legal y organizacional, en los

cuales se menciona la normativa legal aplicable al proyecto, el organigrama, puestos de
trabajo, funciones principales, requerimiento de personal y servicio de terceros.
A partir del sexto capítulo, se desarrolla la evaluación económica financiera donde se

determina los indicadores de rentabilidad y se realiza el análisis de sensibilidad.
El proyecto concluye que es viable producir y comercializar galletas y queques a base

de granos andinos en la cuidad de Tacna, pues existe demanda insatisfecha y porque la
inversión es justificada según la demanda proyectada.
5. OBJETIVOS
5.1 Objetivo del proyecto
Establecer y demostrar la viabilidad de mercado, tecnológica, económica y
financiera para la elaboración y comercialización de postres nutritivos en la
pastelería y panadería Dulzura en la ciudad de Tacna.
5.1.1 Objetivos específicos
 Realizar un estudio de mercado del consumo de postres nutritivos con
granos andinos en la ciudad de Tacna para establecer su aceptación.
 Buscar y establecer la mejor localización de planta.
 Evaluar la viabilidad tecnológica de la planta y realizar su diseño
ingenieril.
 Determinar la disponibilidad de materia prima para la elaboración
postres nutritivos hechos con granos andinos en la ciudad de Tacna.
 Determinar una estrategia de comercialización y distribución adecuada
para el éxito del producto.
 Definir la estructura de la organización y determinar la viabilidad
económica y financiera del proyecto.
6. UBICACION
13
La localización de la planta, se ve influenciada grandemente por la ubicación de cercanía a

centros comerciales teniendo opción de distribución. El local que funcionara como centro
de producción no se alquilara, disminuyendo el gasto en alquiler.
Ilustración 2 Croquis de localización. Elaboracion propia
Ilustración 3 Plano de centro de operaciones. Elaboración propia

6.1 Descripción del centro de operaciones.
- Área de cocina: Dentro de ella se encuentra el horno eléctrico, la batidora, una
mesa de trabajo y la cocina, ya que se tiene en cuenta el espacio para cuando las
14
bandejas tengan que salir e ingresar. El ambiente tiene que ser amplio ya que
aquí se realizar la principal tarea.
- Área de descarga: En este ambiente se reciben los costales, cajas, canastas,
etc. de los proveedores garantizando las condiciones apropiadas y asegurando
que afecte al nivel de calidad manejado en el almacén de insumos.
- Almacén de insumos: Usado para almacenar en estantes organizados los
insumos usados para la producción.
- Área de empaquetado: Área usada para realizar el empaque de los queques.
- Almacén de producto terminado: Almacén de productos terminados, de esta
área se obtiene el abastecimiento para nuestros canales de venta.
- Oficina administrativa: Oficina usada por el administrador de negocio.
- Comedor: Área de comedor.
- Vestidor: Se considera un área de vestidor debido a que trabajadores no pueden
iniciar sus labores sin la vestimenta adecuada para elaborar el
producto.
- Servicios higiénicos: Se considera dos baños según las normas de panadería.
- Área de descarga: En este ambiente se reciben los costales, cajas, canastas,
etc. de los proveedores garantizando las condiciones apropiadas y asegurando
que afecte al nivel de calidad manejado en el almacén de insumos.
- Almacén de insumos: Usado para almacenar en estantes organizados los
insumos usados para la producción.
- Área de empaquetado: Área usada para realizar el empaque de los queques.
- Almacén de producto terminado: Almacén de productos terminados, de esta
área se obtiene el abastecimiento para nuestros canales de venta.
- Oficina administrativa: Oficina usada por el administrador de negocio.
- Comedor: Área de comedor.
- Vestidor: Se considera un área de vestidor debido a que trabajadores no pueden
iniciar sus labores sin la vestimenta adecuada para elaborar el producto.
- Servicios higiénicos: Se considera dos baños según las normas de panadería.
15
6.2 Determinación de las posibles ubicaciones en base a factores

predominantes
Para determinar las posibles ubicaciones de la planta de elaboración de
postres nutritivos. Hay en en consideración aspectos de vital importancia tales
como: la proximidad a las materias primas, cercanía al mercado para la planta
de elaboración de postres nutritivos. Requerimientos de Infraestructura Industrial y
condiciones Socio económicas entre otros.
6.2.1 Proximidad a las Materias Primas
Considerando la disponibilidad de materia prima en nuestra principal fuente.
Consideraremos como posibles ubicaciones a las localidades más cercanas

a dicha fuente. Finalmente podemos concluir que, considerando la disponibilidad
de materia prima y a la cercanía de la misma, tomaremos como posible
ubicación al distrito de Gregorio Albarracín }
6.2.2 Cercanía al Mercado para la Planta de producción.
De los datos del estudio de Mercado sabemos que, las ciudades a las que
apuntamos son las que constituyen nuestros mercados, por lo tanto, tomando
en cuenta la cercanía al mercado consideraremos al distrito de Gregorio Albarracín.
6.2.3 Requerimientos de Infraestructura Industrial y condiciones

Socio- económicas.
Tomando en cuenta lo requerimiento de infraestructura industrial, los lugares

ya mencionadas en puntos anteriores cuentan con un área destinada al sector
industrial con mucho potencial y en crecimiento. Además que cuentan con un
suministro suficiente de energía eléctrica y agua potable. Por lo tanto, se
considerará el distrito de Gregorio Albarracín, debido a que cuentan con
pistas asfaltadas y en buenas condiciones.
Ubicaciones Seleccionadas Tentativamente
16
De acuerdo al análisis de los factores preliminares, concluimos que la

posible localización de la Planta podrían ser en el distrito de Gregorio
Albarracín.
6.3 Análisis de los factores de localización

6.3.1 Proximidad a las Materias primas (Recursos Productivos).
La cercanía a la principal materia prima es un factor fundamental para
la
localización de una empresa, pues el transporte implica un costo que
se podría reducir cuanto más cerca se encuentre de los lugares de producción
de la materia prima, siempre que se tengan otros gastos que cubrir.
La principal materia prima, harina será adquirida en los abarrotes que
venden por mayor a un precio módico.
6.3.2 Disponibilidad de Mano de Obra
Para el caso de esta planta no se requiere de gran cantidad de personal
en general, pero sí con cierto grado de capacitación es decir,
medianamente calificado., con conocimientos en pastelería.
6.3.3 Disponibilidad de Energía Eléctrica
- El abastecimiento de energía eléctrica es por parte de ELECTROSUR.SA.
En cuanto a la disponibilidad de energía eléctrica el centro de producción se
abastece de la energía eléctrica brindada por ELECTROSUR.S.A el cual
tienen un tarifa de sector urbano.
Funciones
- Monitorear el consumo de energía.
- Reducir el consumo de energía y sus respectivos costos.
- Manejo eficiente de dispositivos eléctricos.
- Adquirir dispositivos de bajo consumo.
- Prevención adecuada, ante posibles caídas eléctrica
6.3.4 Disponibilidad de Agua
El abastecimiento de agua en el centro de producción es dado por EPS S.A, la
tarifa es de 30 soles sin medidor, es en nuestro caso.
17
- Monitorear el consumo y la calidad del agua.

- Reducir el consumo del agua en todas las áreas productivas, asimismo en
otras áreas.
- Eliminar derrames y goteos.
- Reducir la contaminación del agua.
6.3.5 Servicios de Transporte
El centro de producción cuenta con servicios de transporte público en los
aledaños, siendo un lugar de fácil acceso para su visita, además que se vincula
con diferentes centros comerciales.
6.3.6 Efectos Sobre el clima (Medio Ambiente)
El centro de producción, No genera vapores tóxicos, por lo que no
condensa el ambiente, por tanto no se genera efectos negativos sobre el clima.
6.4 Evaluación de los factores de localización.
Para evaluar las alternativas propuestas se comenzará con la
ponderación de los distintos factores de localización. El peso que
tendrán determinará el grado de importancia de dicho factor dentro de
la elección de la localización.
6.4.1 Ponderación Porcentual de los factores de Localización
Sean los factores:
A Materia Prima
B Mercado
C Mano de Obra
D Energía Eléctrica y Agua
E Terrenos y construcción
F Servicio de Transporte
G Efectos sobre el clima (Medio Ambiente)
H Eliminación de desechos
18
Tal y como se muestra en el cuadro N° 2 que los factores con mayor peso son los de
materias primas, mercado y finalmente el factor de transporte quienes tienen
finalmente y son realmente los que van a determinar la localización de la planta.
Escala de calificación será la siguiente:
La escala de calificación será la siguiente:
Excelente – Muy Abundante 9 – 10
Muy Buena – Abundante 7–8
Buena – Buena Cantidad 5–6
Regular – Regular 3–4
Mala – Escasa 1–2
6.4.2 Ranking de Factores
Es una técnica de evaluación subjetiva en la que una serie de factores que

influyen en la óptima localización de una planta a los cuales se les asigna una
ponderación de acuerdo a su importancia para cada caso específico. En nuestro
caso, el factor más importante es la cercanía a locales comerciales y
concurrencia ciudadana, pues es necesario asegurar su permanente distribución. Tal y
19
como se aprecia en el cuadro N° 3, los factores ya mencionados son los que tiene
mayor peso o ponderación entre los demás.
7. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

7.1 Beneficiarios Directos:
La Elaboración y Comercialización de Postres Nutritivos en la Pastelería y
Panadería Dulzura tendrá como beneficiarios directos a las 4 mujeres que
conforman el grupo “Las Socias”.
 Alejandra Mayra Monroy Canaza
 Luz Mery Alanoca Gutierrez
 Laura Ninaja Calle
 Yubitsa Yanina Mamani Mamani
7.2 Beneficiarios Indirectos:
Como beneficiarios indirectos tenemos a los habitantes de la ciudad de Tacna del
departamento de Tacna quienes serán favorecidos con la adquisición de productos
que ofrece la pastelería y panadería.
20
8. METAS Y RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO

El negocio de Panadería en el Perú ha presentado un crecimiento significativo en los
últimos años. Los factores del entorno económico, social, político, tecnológico y
ecológico han contribuido a dicho crecimiento. En la búsqueda de una mayor
calidad de vida, el consumidor también se inclina a consumir frutas y hortalizas en
mayor cantidad necesarios para tener una vida saludable y por las potencialidades
ofrecida por los compuestos naturales de estos productos para la protección de
enfermedades.
 El producto principal (pan) se caracterizará por contener altos valores

nutricionales compuesto por granos andinos del Perú que se componen
parcialmente de la harina de trigo, Quinua, Chia, Ajonjolí, entre otros,
aportándole una mayor calidad nutricional al producto.
 La Infraestructura y Equipamiento del local se dará en óptimas condiciones
para el desarrollo del negocio, respaldada por maquinarias especializadas.
 Tendremos un Personal especializado en la elaboración de la masa del pan
con granos andinos.
 Accesibilidad al precio en el segmento al cual queremos dirigir nuestro
producto.
 Tener una asistencia personalizada al cliente, estableciendo un vínculo de
confraternidad al momento de la atención.
9. DISEÑO DEL PROYECTO

 Nuestras líneas de productos difieren de su tamaño, precio y calidad que
responde a las necesidades y gustos de los consumidores. El cambio de las
costumbres y del estilo de vida tiene una influencia directa sobre las ventas
de los productos. Por ejemplo, la tendencia hacia consumir productos
integrales a cambiado un estilo de vida más sana y de bienestar para los
individuos.
21
Nuestra estrategia será añadir, cambiar, modificar o mejorar los productos de

panadería tradicionales, a productos de panadería funcionales más saludables que
beneficien al consumidor en cuanto a salud y precio.
Son productos elaborados a partir del salvado de la semilla de trigo, quinua,
amaranto, linaza, avena, quinua, Soya la miel de abejas, estevia ( dulcorantes
naturales) entre otros, el resultado son productos con proteínas, vitaminas y
minerales que los hacen nutritivos, toda persona que lo consuma, los cuales se
funden en el horno para una experiencia de sabor única, los clientes pueden apreciar
su sabor y beneficios en una presentación fresca y llamativa para el consumo.
Son Productos nutritivos que aportan grandes cantidades de fibra y proteínas,

minerales, (potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y fluor) necesarias para un
óptimo desempeño de las funciones metabólicas. Ideal para niños y adolescentes en
crecimiento gracias a los elevados porcentajes de vitamina y aminoácidos que
contiene.
 Reducción de Colesterol perjudicial para la salud
 Control de azúcar (prevención y control de diabetes e hipoglicemia)
 Regula el sistema digestivo
 Nuestros productos los podemos vender desde locales propios de venta al

público, con el fin de obtener mayor control, mayor posibilidad de
promoción e información, mayor posibilidad de detectar cambios del
mercado.
 Nuestros precios cubren los costos y permiten una margen de utilidad
aceptable. Verificamos si los costos son mayores o menores que la
competencia, ya que los beneficios que prestamos a nuestros clientes son de
calidad, bienestar en su salud y garantía.
 Se tiene en cuenta estudiar el mercado al que nos dirigimos con el producto.
Depende del consumidor valorara las características y beneficios de nuestro
producto.
22
 Se van a manejar dos líneas de productos integrales una es Panadería y la

otra línea es Pastelería.
10. ADMINITRACION DEL PROYECTO POR ETAPAS
10.1 ETAPA DE ELABORACION DEL PERFIL DE PROYECTO A

NIVEL DE ESTUDIO
10.1.1 ENTIDAD RESPONSABLE DEL PROYECTO
El presente proyecto se realiza a cargo de 4 estudiantes de sexto semestre noche de la

carrera de contabilidad.
Integrantes:
 Luz Mery Alanoca Gutierrez
 Alejandra Monrroy Canaza
 Laura Ninaja Ccalle
 Yubitsa Mamani Mamani
El tipo de actividad que se despeñara es la comercial se encargara de la elaboración y
GERENTE
GENERAL
ADMINISTRACION PRODUCCION VENTAS
comercialización de postres nutritivos. Los productos a desarrollarse son: galletas de

quinua, queque de quinua, galletas de kiwicha, muffins de kiwicha, galletas de cañihua y
muffins de cañihua. Productos enriquecidos con cereales andinos que constituye una opción
saludable de consumo entre las galletas dulces y queques comerciales que actualmente
existen en el mercado.
23
10.1.2 ORGANIZACIÓN DE LA ENTIDAD
10.1.2.1 Funciones:
Gerente general
Es aquel profesional de mayor jerarquía en la empresa, con preparación profesional su
cargo, es rentado y su dedicación es exclusiva, se constituye como representante legal de
la empresa que lo faculte como tal. Cumple las funciones de:
• Habilidades interpersonales de liderazgo, comunicación
• Efectiva y trabajo bajo presión.
• Motivador del personal
• Toma de decisiones y resolución de problemas
• Gestor del cambio y desarrollo de la organización Responsabilidad y cuidado de los
recursos
• Trabajo en equipo y orientación a resultados
Administración
Este departamento es encargado del manejo contable y administrativo de la empresa, se
encargará del manejo de personal, elaboración de planillas, contabilidad, relaciones
públicas tanto internas como externas.
• Expresarse claramente en forma oral y escrita.
• Capacidad para trabajar en equipo
• Conocimiento de Excel a nivel intermedio
• Pro actividad y dinamismo
• Habilidad para dirigir, distribuir tareas y coordinar el trabajo de personas a tu cargo.
• Negociación y habilidades de interrelación personal
Producción
Este departamento es responsable del proceso productivo, está vinculado con los
departamentos de control de calidad y mantenimiento.
24
• Realizar de manera cualificada y autónoma la preparación y presentación de

galletas.
• Realizar elaboraciones a base de las materias primas.
• Preparar las masas de uso en la cocina para la elaboración de repostería de galletas.
• Realizar las operaciones de limpieza de la maquinaria y del área asignada.
• Apoyo y cumplir con los requerimientos del jefe de producción.
• Apoyo y mejora continua en el proceso de producción.
• Enviar muestras a control de calidad luego de cada lote producido.
Ventas
• Habilidad para cerrar la venta
• Vocación de servicio e interrelación personal
• Habilidad para generar y cultivar relaciones con los clientes
• Pro actividad y dinamismo
• Habilidad para hacer negociaciones de venta eficaces
• Orientación a resultados, orden y limpieza
• Atención y asesoramiento al cliente.
• Venta cruzada de productos naturales
• Mantenimiento y orden en la exhibición de los productos naturales.
10.1.3 COMERCIALIZACION
10.1.3.1 Técnicas De Ventas
Se utilizaran comprobantes de pago para cada venta realizada, se le entregara una proforma
a cada comprador.
Si es que es un cliente nuevo se les deja el producto a razón de 15 días, para que lo pueda
vender y para que se sienta en confianza se les otorgara un plazo de una semana para que
puedan cancelar y en la pactada un cobrador de ventas acudirá al lugar y a la cancelación se
le entrega su comprobante.
25
 Para mantener satisfechos a los clientes se tendrá un

servicio a domicilio de esta manera el cliente podrá
adquirir de manera rápida y segura el producto.
 Tener una caja de sugerencias.
 Frases en el contenido de la carta, con las que el cliente
se sienta identificado.
 Según la compra, al momento de pago se dará un
pequeño detalle al cliente (dulces o pequeñas tortas
propias de la empresa)
 Tener servicios especiales para el cliente, como son
baños, parqueaderos y reservaciones
10.1.3.2 Publicidad
Registro De Marca Y Patente:

Una marca es signo empleado para distinguir y diferenciar productos o servicios en el
mercado. Tiene dos características principales: debe ser posible representarlo gráficamente
y tener aptitud distintiva. Asimismo, una marca puede estar constituida por palabras,
dibujos, letras, números, objetos, emblemas, o elementos figurativos, etc.
 La entidad encargada del registro de marca y propiedad
intelectual es INDECOPI. Por lo cual debemos
dirigirnos a uno de su establecimiento para seguir las
siguientes etapas:
 Búsqueda de antecedentes -Evaluación de
Registrabilidad
 En los establecimientos de INDECOPI se cuenta con
abogados que cumplen la labor de asesores. Ellos inician
la búsqueda de antecedentes, tiene como finalidad
determinar si ya existen marcas idénticas o similares ya
sea por sus elementos fonéticos y/o por sus elementos
gráficos.
26
 La evaluación de registrabilidad tiene por finalidad

verificar que la Marca que se desea registrar cumpla con
las condiciones de registrabilidad establecidos en la
Legislación de la Materia.
 Expediente y Solicitud de registro de Marca.
Estrategias De Publicidad:
 Pruebas de degustación del producto en lugares
confiables y muy transitados para que el cliente
compruebe las cualidades de éste
 Publicidad con contenido humorístico y provocativo
Campañas publicitarias de televisión con presencia de
personajes reconocidos que refuercen la imagen,
confianza y credibilidad del producto.
 Realizar una inauguración, como conciertos, recreación
para niños, competencias por obtención de productos,
promociones..etc...
Estrategia De Etiqueta:
En el empaque estará el nombre de la marca e información que clasifica el producto y la
descripción de varios aspectos de este, como información nutricional, ingredientes,
características físicas y una frase descriptiva que sirva como publicidad.
10.1.4 CONSTITUCION LEGAL

10.1.4.1 constitución de empresas:
 Búsqueda del nombre en Registros Públicos para

verificar si ya se tiene registrado esa denominación
social o de ser el caso realizar la reserva del nombre.
Esta reservación dura 30 días.
27
 Elaboración de la minuta realizada por un abogado

donde se encuentran los estatutos de la empresa
 Elevación de la minuta a escritura pública ante notario.
 Inscripción e Registros Públicos.
 Trámite de número de RUC en Sunat
 Elegir el régimen tributario. En nuestro caso nos
acogeremos a régimen MYPE Tributario.
 Obtener en número de autorización para la impresión de
comprobantes de pago.
 Comprar y legalizar los libros contables según al
régimen al cual pertenecemos. Finalmente solicitar a la
Municipalidad correspondiente la Licencia de
Funcionamiento que será dada de forma provisional o
definitiva.
10.1.4.2 Licencias Y Autorizaciones:
De acuerdo a la Ordenanza N° 187-MDS para obtener la licencia de funcionamiento de un

establecimiento de 100 hasta 500m2 (Ex-ante) de área es indispensable tener los siguientes
requisitos:
 Formulario de solicitud
 Vigencia de poder
 Cartilla de Seguridad o plan de Seguridad de Defensa
Civil
 Pago de Derecho
Como requisitos adicionales de acuerdo a la actividad se tiene:
 Copia del título profesional en el caso de servicios
relacionados con la salud
 Informar el número de estacionamientos a utilizar de
acuerdo a la normativa vigente en la Declaración Jurada.
28
 Copia simple de la autorización sectorial respectiva en el

caso de aquellas actividades que según Ley requieren de
manera previa al otorgamiento de la Licencia de
Funcionamiento.
10.1.4.3 Habilitación Sanitaria:
De acuerdo al Decreto Legislativo N° 290 se eliminó el registro sanitario. El único trámite

para asegurar la inocuidad de los alimentos producidos en el Perú es el trámite por
Habilitación Sanitaria emitida por DIGESA. De acuerdo a ello la autorización se entregará
al establecimiento ya no para cada producto. Lo cual es un ahorro en los costos ya que tan
solo para el registro sanitario de un producto se requería un análisis microbiológico y
demás documentación.
 Nombre del Producto
 Declaración de los ingredientes y aditivos empleados en
la elaboración del producto (consignar los ingredientes
que generan hipersensibilidad de ser necesario).
 Nombre y dirección del fabricante.
 Nombre, razón social y dirección del importador, lo que
podrá detallarse en una etiqueta adicional.
 Número de Registro Sanitario(Habilitación Sanitaria)
 Fecha de vencimiento.
 Código o clave de lote.
 Condiciones especiales de conservación, cuando el
producto lo requiera.
10.1.4.4 Legislación laboral :
Considerando que sus ventas no exceden del máximo permitido equivalente a 1,700 UIT,
además de tener trabajadores dentro del rango de 1 a 100.
29
Para gozar de los beneficios de la Ley MYPE, se debe realizar la inscripción en el Registro
de la Micro y Pequeña Empresa (REMYPE).
 El trabajador tiene derecho a una jornada máxima de 08
horas o 48 horas semanales. Asimismo, a 24 horas
continuas de descanso físico.
 El trabajador tiene derecho a 15 días de vacaciones por
cada año de trabajo,
 El pago de derecho por gratificación es de ½ de sueldo
en Julio y ½ en Diciembre, siempre y cuando labore el
semestre completo, de lo contrario recibirá una parte
proporcional por los meses completos laborados en
razón del medio sueldo.
 En el caso de la CTS el trabajador recibirá ½ de sueldo
por cada año de trabajo.
 El empleador debe aportar el 9% a ESSALUD de lo que
perciba el trabajador.
 Los trabajadores tienen derecho a ser asegurados al SNP
o SPP.
 El trabajador tiene derecho en caso de despido arbitrario
a una indemnización equivalente a 20 remuneraciones
diarias por cada año laborado, con un tope máximo de
120 remuneraciones diarias.
 El trabajador de una Pequeña empresa puede ser parte de
un sindicato. El trabajador tiene derecho a gozar de los
feriados del Régimen común.
10.1.5 PROGRAMACION DE TAREAS

10.1.5.1 Etapa de estudios:
PASOS A SEGUIR Octu Noviem Diciem

bre bre bre
30
1. Definición de los grupos. Nombre del proyecto X

2. Justificación, descripción, objetivos, X
beneficiarios, metas.
3. Diseño del proyecto X
4. Financiamiento, continuidad y sostenibilidad del X
proyecto
5. Impresión del proyecto. Sustentación. X
10.1.5.2 Etapa de Ejecución:
PASOS A SEGUIR Noviem Diciemb Enero

bre re
6. Reagrupación de estudiantes X
7. Redacción de administración del proyecto X
8. Redacción de la rentabilidad del proyecto X
9. Encuentro con clientes X
10. Marcha normal del proyecto X
11. INVERSION DEL PROYECTO
11.1 INVERSION FIJA
En este grupo se agrupa los tangibles e intangibles, la diferenciación que va a facilitar el

coste del proyecto en su base operativa. La estimación de la inversión se basa en la
cotización y/o proformas de los bienes y servicios a utilizarse en la ejecución del proyecto.
Forma parte de la infraestructura operativa del negocio, es decir la base para iniciar la
elaboración para el mercado seleccionado.
11.1.1 Inversión En Activos Fijos Tangibles
31
Incluye la maquinaria y equipos que se utilizaran en la producción y a la vez en la venta de

cada producto, que serán despreciable en su debido tiempo y dados de bajo si es necesario y
se puede visualizar en los siguientes cuadros.
AREA ELEMENTO CANT P. UNI. SUBTOTAL IGV TOTAL

horno 1 6779.66 6779.66 1220.34 8000.00
amasadora 1 2542.37 2542.37 457.63 3000.00
PRODUCCION batidora 1 2245.76 2245.76 404.24 2650.00
refrigeradora 1 1906.78 1906.78 343.22 2250.00
selladora 2 1906.78 3813.56 686.44 4500.00
computadora 2 2203.39 4406.78 793.22 5200.00
ADMINITRACIO
impresora 1 593.22 593.22 106.78 700.00
N
ventilador 2 182.20 364.41 65.59 430.00
TOTAL ACTIVOS FIJOS: 18360.17 22652.54 4077.46 26730.00
11.1.2 Inversión Fija Tangibles
TOTAL
TOTAL
CAN COSTO IGV PRECIO
DESCRIPCION VALOR
T UNI. 18% DE
VENTA
VENTA
CONSTITUCION DE LA EMPRESA
búsqueda de nombre SUNARP 1 5.00 5.00 5.00
reserva de nombre SUNARP 1 20.00 20.00 20.00
elaboracion de minuta 1 300.00 300.00 54.00 354.00
inscripción en registros públicos 1 73.00 73.00 73.00
TOTAL DE CONSTITUCION DE
EMPRESAS 398.00 54.00 452.00
REGISTRO DE MARCAS O PATENTES
búsqueda fonética 1 25.40 25.4 4.6 30.0
solicitud de registro 1 436.00 436 78.5 514.5
TOTAL DE MARCAS O PATENTES 461.4 83.1 544.5
LICENCIAS Y AUTORIZACIONES
32
licencia de funcionamiento 1 79 79 14.2 79.0

inscripción en defensa civil 1 70.60 70.6 12.7 83.3
registro sanitario 1 35.60 35.6 6.4 42.0
carnet sanitario 3 15.00 45 8.1 53.1
habilitación sanitaria 1 125.00 125 22.5 147.5
TOTAL DE LICENCIAS Y AUTORIZACIONES 355.2 63.9 404.9
SOFWARE
antivirus 2 155.10 262.9 47.3 310.2
TOTAL DE SOFWARE 262.9 47.3 310.2
TOTAL ACTIVOS INTANGIBLES 1477.48 248.31 1711.57
FUENTE ELABORACIÓN PROPIA
11.1.3 Inversión Es Gastos Pre Operativos
GASTOS PRE-OPERATIVOS
BIENES NO DEPRECIABLES PRODUCCION
COSTO COSTO IGV COSTO

Producción Cant
UNI TOTAL 18% TOTAL
Carrito para bandeja 1 576.27 576.27 103.73 680
Balanza electrónica de 30 kg. 1 169.49 169.49 30.51 200
Cortador de queque 1 338.98 338.98 61.02 400
Moldes 40 21.19 847.46 152.54 1000
Anaqueles de metal 5 84.75 423.73 76.27 500
Espátulas 5 3.39 16.95 3.05 20
Coladores 4 3.81 15.25 2.75 18
Plásticos 5 11.86 59.32 10.68 70
Tachos de basura 3 8.19 24.58 4.42 29
Cernidor 2 3.81 7.63 1.37 9
Ollas 5 9.32 46.61 8.39 55
Extintor 3 50.85 152.54 27.46 180
Jarras 6 1.98 11.86 2.14 14
33
Bolls de acero (juego de 6) 2 190.68 381.36 68.64 450

Total producción 1231.07 2526.27 454.73 3625
BIENES NO DEPRECIABLES ADMINISTRACION

CANT
UNI TOTAL 18% TOTAL
Impreso Epson l220 1 661.02 661.02 118.98 780
Teléfono 1 50.85 50.85 9.15 60
Escritorio 2 292.37 584.75 105.25 690
Sillas ejecutivas 2 76.27 152.54 27.46 180
Mueble de cocinas 1 762.71 762.71 137.29 900
Tachos 1 6.78 6.78 1.22 8
TOTAL ADMINISTRACION 1850.00 2218.64 399.36 2618
Total
Total valor
Descripción Cant Igv 18% precio de
venta
venta
Acondicionamiento local
Acondicionamiento de planta y oficina
1 8474.58 1525.42 10000
administrativa
Alquiler de local
Alquiler 1 1016.95 183.05 1200
Bienes no depreciables
Producción 1 3072.03 552.97 3625
Administración 2218.64 399.36 2618
Ventas 1 121.19 21.81 143
34
Otros gastos pre-operativos

Personal 1 3050.85 549.15 3600
Servicios básicos 1 423.73 76.27 500
Total gastos pre-operativos 18377.97 3308.03 21686.00
Fuente: elaboración propia
BIENES NO DEPRECIABLES VENTAS

CANT
UNI TOTAL 18% TOTAL
Recipientes para muestras 10 2.37 23.73 4.27 28
Cuadernos, lapiceros 12.71 2.29 15
Otros imprevistos en la venta 84.75 15.25 100
TOTAL VENTAS 2.37 121.19 21.81 143
35
11.1.4 Inversión De Capital - INGRESOS

INGRESOS MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
VENTAS (CANTIDADES)
Galletas de quinua 150 180 200 240 270 300 320 360 390 410 450 480
Queque de quinua 50 58 70 50 60 55 60 75 60 50 55 60
Galleta de kiwicha 100 120 100 80 150 130 110 90 160 120 160 200
Muffins de kiwicha 50 55 60 55 52 68 40 52 65 75 55 80
Galletas de cañihua 120 120 100 100 100 150 150 120 120 180 180 180
Muffins de cañihua 60 55 55 60 60 50 80 60 55 60 80 80
VENTAS (SOLES) QUIOSCOS COLEGIOS
Galletas de quinua 500.00 500.00 500.00 800.00 800.00 850.00 850.00 600.00 600.00 900.00 900.00 1000.00
Queque de quinua 600.00 600.00 600.00 650.00 450.00 500.00 500.00 450.00 300.00 450.00 1000.00 900.00
Galleta de kiwicha 700.00 500.00 600.00 600.00 600.00 500.00 500.00 700.00 700.00 800.00 800.00 900.00
Muffins de kiwicha 600.00 600.00 500.00 800.00 700.00 700.00 600.00 600.00 600.00 600.00 700.00 700.00
Galletas de cañihua 500.00 500.00 500.00 800.00 800.00 850.00 850.00 600.00 600.00 900.00 900.00 1000.00
Muffins de cañihua 800.00 800.00 600.00 600.00 600.00 500.00 550.00 650.00 650.00 800.00 700.00 800.00
ventas mensuales 3700.00 3500.00 3300.00 4250.00 3950.00 3900.00 3850.00 3600.00 3450.00 4450.00 5000.00 5300.00
igv ventas 666.00 630.00 594.00 765.00 711.00 702.00 693.00 648.00 621.00 801.00 900.00 954.00
VENTAS (SOLES)TIENDAS
Galletas de quinua 500.00 550.00 550.00 800.00 800.00 850.00 850.00 600.00 600.00 900.00 900.00 1000.00
36
Queque de quinua 600.00 600.00 600.00 650.00 450.00 500.00 500.00 450.00 300.00 450.00 1000.00 900.00
Galleta de kiwicha 700.00 500.00 600.00 600.00 600.00 500.00 500.00 700.00 700.00 800.00 800.00 900.00
Muffins de kiwicha 550.00 600.00 600.00 800.00 700.00 700.00 750.00 650.00 600.00 600.00 700.00 700.00
Galletas de cañihua 450.00 450.00 450.00 800.00 800.00 850.00 850.00 600.00 600.00 850.00 900.00 1000.00
Muffins de cañihua 600.00 800.00 600.00 600.00 600.00 500.00 550.00 650.00 650.00 800.00 700.00 800.00
Ventas mensuales 3400.00 3500.00 3400.00 4250.00 3950.00 3900.00 4000.00 3650.00 3450.00 4400.00 5000.00 5300.00
Igv ventas 612.00 630.00 612.00 765.00 711.00 702.00 720.00 657.00 621.00 792.00 900.00 954.00
TOTAL INGRESOS 7100.00 7000.00 6700.00 8500.00 7900.00 7800.00 7850.00 7250.00 6900.00 8850.00 10000.00 10600.00
TOTAL IGV 1278.00 1260.00 1206.00 1530.00 1422.00 1404.00 1413.00 1305.00 1242.00 1593.00 1800.00 1908.00
11.1.5 Inversión De Capital – EGRESOS
EGRESOS EFECTIVO MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
Materia prima e insumos 5200 5500 6000 4500 4300 3000 3200 3254 5423 4230 4230 4210
PERSONAL
Administrador 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Vendedor 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000
Produccion 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200 1200
Essalud 346.5 346.5 346.5 346.5 346.5 346.5 346.5 346.5 346.5 346.5 346.5 346.5
SERVICIOS
Alquiler 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500 1500
Agua 346.5 346.6 350.6 342.3 365 325.3 346.5 355.2 333.25 402.3 410.5 450.3
37
Luz 500.5 480.5 460.5 380.9 390.6 403.5 402.6 408.6 410.2 520.2 530.5 540.5
Telefono 150.5 150.5 150.5 150.5 150.5 150.5 150.5 150.5 150.5 150.5 150.5 150.5
Transporte 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
PUBLICIDAD
Polos 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250 250
Volantes 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150
IMPUESTOS
IGV 50 68 79 80 98 100 65 85 76 100 85 120
RENTA 120 125 105 100 98 115 95 106 150 122 88 78
TOTAL EGRESOS
EFECTIVO 11964 12267.1 12742.1 11150.2 10998.6 9690.8 9856.1 9955.8 12139.5 11121.5 11091 11145.8
saldo de caja (ingresos-egresos) -3586.00 -4007.10 -4836.10 -1120.20 -1676.60 -486.80 -593.10 -1400.80 -3997.45 -678.50 -4011.00 1362.20
38
11.2 CALENDARIO DE INVERSIONES
Luego de realizar el cálculo de capital de trabajo vamos a determinar cuánto seria nuestra
inversión de para ello consideramos lo siguiente:
 Activo fijo tangible
 Activo intangible
 Gastos pre-operativos
 Inventarios iniciales
 Capital de trabajo
ESTRUCTURA DE INVERSION
INVERSION BASE IGV TOTAL %

ACTIVO FIJO TANGIBLE 22652.54 4077.46 26730 33.46%
ACTIVO INTANGIBLE 1477.48 248.31 1711.57 2.14%
GASTOS PRE-
OPERATIVOS 18377.97 3308.03 21686 27.15%
INVENTARIO INICIAL 3644.07 655.93 4300 5.38%
CAPITAL DE TRABAJO 25450.00 25450 31.86%
TOTAL: 71602.06 8289.73 79877.57 100.00%
12. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS
12.1 PRESUPUESTO DE INGRESOS

12.1.1 Ventas Proyectadas
Año 2019 2020 2021 2022

Queque de zanahoria 21,600.00 15,000.00 18,000.00 3,600.00
Queque de quinua 21,600.00 15,000.00 18,000.00 3,600.00
Queque de kiwicha 21,600.00 15,000.00 18,000.00 3,600.00
Galletas de quinua 21,600.00 15,000.00 18,000.00 3,600.00
TOTAL 86,400.00 60,000.00 72,000.00 14,400.00
Fuente: Elaboración propia
Galletas de
Queque de cañihua Queque de quinua Queque de kiwicha
Añ quinua
o P Cantid P Cantid Cantid P Cantid Parci
U ad Parcial U ad Parcial PU ad Parcial U ad al
20 21,600. 15,000. 18,000. 3,600.
19 15 1440 00 15 1000 00 15 1200 00 2 1800 00
20 21,600. 15,000. 18,000. 3,600.
20 15 1440 00 15 1000 00 15 1200 00 2 1800 00
20 21,600. 15,000. 18,000. 3,600.
21 15 1440 00 15 1000 00 15 1200 00 2 1800 00
20 21,600. 15,000. 18,000. 3,600.
22 15 1440 00 15 1000 00 15 1200 00 2 1800 00
12.2 PRESUPUESTO DE GASTOS
12.2.1 Gastos Administrativos
Administrativo Cantidad Mensual Anual
Gerente 1 500.00 6,000.00
Asistente administrativo 1 300.00 3,600.00
Secretaria 1 300.00 3,600.00

40
TOTAL 1,100.00 13,200.00
Beneficios Sociales 2019 2020 2021 2022 2023
Total Administrativo
Mes 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
Seguro Social 1,199.00 1,199.00 1,199.00 1,199.00 1,199.00
Impuesto de Solidaridad 19.03 19.03 19.03 19.03 19.03
Compensación (CTS) 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
Gratificaciones 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00 2,200.00
Vacaciones 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
TOTAL 5,618.03 5,618.03 5,618.03 5,618.03 5,618.03
12.2.2 Gastos De Materia Prima
Con el fin de seleccionar al proveedor de la materia prima, se utilizó factores como calidad y
cercanía del mercado proveedor; para ello se consideró los precios de dos mercados
mayoristas: Mercado grau y centro comercial polvos rosados respectivamente. Se eligió este
último como centro de compras para la materia.
41
12.2.3 Gastos De Materiales Indirectos E Insumos

Respecto al requerimiento de materiales indirectos para el proceso productivo, se presenta los
principales a considerar para el primer año del horizonte del proyecto
12.2.4 Servicios
Previo análisis, se determinó que la tercerización de servicios lograría optimizar costos e
incrementar la calidad del trabajo especializado.
 Servicios de seguridad y limpieza

 Servicios de diseño e impresión de material publicitario
 Servicios generales
13. FINANCIAMIENTO
42
Definida la estructura de inversión del proyecto, se procede a buscar las fuentes

de financiamiento. En nuestro caso se optara por recursos propios (de los
accionistas) y financiamiento externo.
13.1 APORTES DE CAPITAL, ESTRUCTURAS OPCIONALES:
Se ha considerado que para llevar a cabo el proyecto, es necesario realizar

una inversión inicial de S/. 10,329.00, los cuales serán financiados de la
siguiente manera: el 30% es aporte propio por un valor de S/. 3,325.00;
mientras que el 70% es financiamiento externo, otorgado por los
Fondos del Banco Interbank y asciende a un valor de S/. 7,004. Se debe
indicar que el ratio capital/deuda asciende a 2.3, lo cual se aproxima al
índice promedio de la industria que asciende a 2.35. En el Cuadro N°
6.1, se muestra las Fuentes de Financiamiento y en el cuadro N° 6.2 se
muestra la Estructura de Financiamiento.
43
14. CONTINUIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

14.1 Continuidad y Sostenibilidad financiera del proyecto
El presente proyecto de elaboración y comercialización de postres nutritivos en la

Pastelería y Panadería Dulzura cumple con la función de cubrir la necesidad
mostrada en la justificación del proyecto. Tiene la capacidad de continuidad
permanente y sin interrupción en la elaboración y comercialización de postres
nutritivos con los siguientes indicadores de evaluación del proyecto.
 Evaluación económica
Se consideró el Costo de Oportunidad (COK=15.0%) y Costo Promedio
Ponderado de Capital (WACC=12.8%) para estimar el Valor Actual Neto
Financiero (VANF) y el Valor Actual Neto Económico (VANE)
respectivamente.
Ingreso por ventas 54,030 49,134 80,109 15,779 54,245
44
Ingreso por venta - - - - 3,058

de activos fijos
Recuperación 46,540
capital trabajo
Total ingresos (S/.) - 54,030 49,134 80,109 15,779 73,377
 Valor actual neto (VAN)

El valor actual neto económico y el valor actual neto financiero son S/.
67,406 y S/. 63,100, respectivamente. Ya que ambos indicadores son
mayores a cero, el proyecto es aceptado.
Tabla VAN ECONOMICO Y FINANCIERO
VAN FCE= S/. 67,406
VAN FCF= S/. 63,100

 Tasa interna de retorno ( TIR)

La tasa interna de retorno económica y la tasa interna de retorno financiera
son 23.8% y 29.4%, respectivamente. Dado que ambas tasas son mayores
al costo promedio ponderado de capital (12.8%) y al costo de oportunidad
(15.0%) respectivamente; y, como el flujo de caja es convencional,
entonces se acepta el proyecto siendo coherente con la conclusión obtenida
del valor presente neto.
Tabla TIR ECONOMICO Y FINANCIERO
TIRE= 23.8%
TIRF= 29.4%
 Relación beneficio – costo ( B/C)

Tras examinar el flujo de caja financiero, se obtiene que el ratio beneficio
costo es 1.44. Por lo tanto, se aprueba el proyecto.
Tabla RELACION B/C
B/C 1.44
45
 Período de Retorno (PR)

El periodo de recupero se da entre el cuarto y quinto año de operación
del proyecto, debido a las cargas financieras.
Por tanto, la Rentabilidad financiera del Proyecto para los inversionistas
muestra indicadores muy atractivos.
Por tanto el proyecto es viable, y se recomienda ejecutarse previa
elaboración del Estudio de Factibilidad y del Estudio Definitivo que
garantice su adecuada implementación.
14.2 Sostenibilidad Tecnológica
El proyecto tiene la capacidad de aplicar tecnologías adecuadas conforme vayan

apareciendo en el mercado para una buena y productiva elaboración y
comercialización de postres nutritivos.
14.3 Sostenibilidad social
Las labores de construcción y operación no generan impactos negativos sobre la

salud, aun así se tiene las medidas de mitigación que son aplicables;
adicionalmente el proyecto apoyará el reforzamiento del equipamiento de los
centros de Salud en su zona de influencia. Para conseguir un posicionamiento en
la comunidad se desarrollarán actividades de Charlas nutricionales en colegios e
institutos para que, desde el principio, este público joven empiece a preferir los
alimentos naturales.
14.4 Sostenibilidad ambiental
El impacto ambiental está definido como las alteraciones, modificaciones o

consecuencias positivas o negativas que una acción humana generan sobre el
medio ambiente, debemos indicar que el proyecto no genera impactos negativos
considerables al medio ambiente en su proceso de ejecución. En cuanto a los
impactos positivos, estos están dados por las condiciones económicas y sociales
favorables a los beneficiarios del proyecto y que se mencionaron en los beneficios
en la situación con proyecto.
46
La finalidad de la presente evaluación es realizar el análisis de los impactos

ambientales en la intervención a realizar. En este sentido, se evalúa si el proyecto
produce uno de los efectos siguientes:
 Positivo: cuando el impacto favorece al medio en el que se manifiesta;

 Neutro: cuando no afecta el medio, permitiendo sólo la sostenibilidad del mismo
 Negativo: cuando el impacto perjudica al medio, reduciendo o limitando las
características de los ecosistemas.
En cuanto al análisis de evaluación del impacto ambiental implica un análisis de

las entradas y salidas de cada una de las actividades operativas y de soporte del
negocio; para ello, se identificó las principales entradas y salidas a partir del el
diagrama de actividades del negocio.
Al identificar los principales impactos ambientales se concluyó que inciden

frecuentemente en la contaminación del aire, agua y suelo; asimismo, en el
agotamiento de energía no renovable y agotamiento de los recursos naturales.
Para establecer acciones de mitigación de los impactos ambientales, fue necesario
analizar los aspectos ambientales significativos. Por ello, se utilizará el Método
IRA (Índice de Impacto Ambiental) donde se ponderará cada aspecto ambiental
del 1 al 3 con respecto a cuatro índices.
47
48
49
Ilustración 1 Medidas de mitigación
50
15. CONCLUSIONES
Con respecto al proyecto
 Utilizar la estrategia de inserción de mercado, enfatizando las estrategias de marketing

para anticipar acciones frente a una variación en la demanda, difundiendo las
características nutricionales del producto para lograr la valoración por parte de los
clientes potenciales.
 Aprovechar el crecimiento del mercado saludable, y aplicar la estrategia de desarrollo
de mercado ya que nos podemos dirigir a niños a través de los colegios públicos
aledaños al distrito cercano a la planta previo estudio de mercado. Actualmente
nuestros competidores sustitutos en la mayoría se dirigen a los adultos, por lo que con
esta estrategia buscamos incrementar la base de clientes y establecer nuevos canales
de distribución.
 Es de vital importancia mantener contratos con nuestros proveedores en el especial
con el de harina, asegurando con ello la calidad y el precio. Según el análisis
unidimensional con la variable costo de materia prima estos pueden incrementarse en
un 28.73% - Ampliar los medios de comunicación y ventas a través de una página en
Facebook , vinculados al whatsapp para entregas por delivery con un determinado
mínimo de consumo que permita ser un canal de distribución adicional.
 Desarrollar un nuevo producto, como por ejemplo barras energéticas de quinua,
zanahoria, enfatizando las características de nuestros ingredientes principales. Previo
estudio de mercado, logrando una mayor diferenciación frente a la competencia.
51
16. RECOMENDACIONES
 En cuanto a la parte operativa del proyecto, se recomienda no cambiarla elaboración

tradicional de los productos, ya que esta es la imagen que se quiere posicionar en los
consumidores.
 El proyecto se enmarcara dentro de los dispositivos legales vigentes sobre la actividad
productiva como: Ley General de Sociedades Mercantiles; Ley y reglamento de la
Pequeña, Mediana y Micro Empresa, Decreto Ley 21262 y Decreto Legislativo Nº
705. Y la Ley de Tributación Municipal Nº 776.
 Para optimizar el control de calidad, esto debe realizarse a lo largo de todo el
proceso productivo, desde la recepción de la materia prima basta su almacenamiento,
distribución y comercialización del producto terminado ya que estas podrían
constituir fallas en las medidas de prevención y podrían exponer al consumidor a
riesgos inaceptables por descomposición, adulteración, etc.
 La Rentabilidad financiera del Proyecto para los inversionistas muestra indicadores
muy atractivos. Por tanto el proyecto es viable, y se recomienda ejecutarse previa
elaboración del Estudio de Factibilidad y del Estudio Definitivo que garantice su
adecuada implementación.
 Ampliar la variedad de sabores de postres nutritivos y otros tipos de productos
(economía de alcance), en base a las necesidades y expectativas de clientes finales.
Estos nuevos productos se podrían ir introduciendo como promociones para sondear
el grado de aceptación de los clientes, con el objetivo que se transformen en
innovadoras incrementales.
 Tener una amplia cartera de proveedores de postres nutritivos, de tal manera que
nunca falte materia prima para la producción de estos, especialmente en las épocas de
escasez o baja producción.
 Es de vital importancia mantener contratos con nuestros proveedores en el especial
con el de harina de cañihua, asegurando con ello la calidad y el precio. Según el
análisis unidimensional con la variable costo de materia prima estos pueden
incrementarse en un 28.73%
52
 Ampliar los medios de comunicación y ventas a través de una página web con
entregas por delivery con un determinado mínimo de consumo que permita ser un
canal de distribución adicional.
 Desarrollar nuevos producto, como por ejemplo los dulces o caramelos de cañihua,
enfatizando las características de nuestro ingrediente principal. Previo estudio de
mercado, logrando una mayor diferenciación frente a la competencia.
 Como parte como parte de la Investigación y desarrollo del proyecto, se recomienda
crear alianzas estratégicas con universidades, centros de investigación postres
nutritivos. En el caso de identificar otros cereales andinos que puedan ser utilizados
como futuros insumos en la elaboración del producto. Lo que también contribuirá a
disminuir el impacto en el precio de la harina y grano de cañihua.
53
17. ANEXOS
ANEXO N° 1 GUIA DE ENCUESTA
Diseño del Cuestionario – Encuesta
CUESTIONARIO ESTRUCTURADO
Buenos días/tardes. Mi nombre es Melissa Sarmiento Vargas soy estudiante del quinto
semestre de la carrera profesional de contabilidad del instituto Francisco de Paula Gonzales
Vigil
En esta oportunidad estoy realizando una investigación sobre un producto de consumo
masivo, por lo que nos gustaría tener su opinión. Me gustaría saber si podría brindarnos un
poco de su tiempo, cabe resaltar que la información que nos brinde será anónima; el tiempo
que durará la encuesta será de 10 minutos aproximadamente. Agradecemos de antemano su
colaboración.
*El público objetivo son hombres y mujeres de 12 a 25 años de la Institución Educativa
Santa Teresita del Niño Jesús y la IEST Francisco de Paula Gonzales Vigil que consuman
postres por los menos una vez a la semana.
Marca con un aspa (x) la respuesta a las preguntas
I.- Preguntas filtro:
F.1.-Sexo (por observación)
1.- Mujer _______
2.- Hombre ______
F.2.- ¿Qué edad tiene usted? (Respuesta única)
___________
F.4.- ¿Consume usted postres?
a) SÍ (Continuar)
b) NO (Terminar)
II.- Hábitos de consumo:
1.- ¿Usted consume productos naturales en su hogar? (respuesta múltiple, sugerida).
1. Quinua Sí__ No__
2. Harina de Avena Sí __ No__
3. Kiwicha Sí __ No__
4. Cañihua Sí __ No__
5. Otro tipo: ______________
2.- Usted mencionó que consumía postres, ¿qué postres consume frecuentemente? (respuesta
múltiple, sugerida).
54
1. Muffins Sí __ No__
2. Tortas/kekes Sí __ No__
4. Galletas Sí __ No__
5. Otros: _________________________
3.- ¿En qué momento del día acostumbra a consumir postres? (Respuesta múltiple, sugerida)
1. Desayuno
2. Almuerzo
3. Cena
4. Media mañana
5. Media Tarde
4.- ¿Con qué frecuencia consume postres? (Respuesta única, sugerida)
1. Diaria
2. Interdiaria
3. Semanal
4. Quincenal
5. Mensual
5.- ¿Usted compra o prepara los postres? (Respuesta única, sugerida)
a) Lo compra (Pasar a pregunta 5.1)
b) Lo prepara (Pasar a pregunta 5.2)
c) Ambas
5.1.- ¿Con qué frecuencia compra postres? (Respuesta única, sugerida)
1. Diaria
2. Interdiaria
3. Semanal
4. Quincenal
5. Mensual
5.2.- ¿Con qué frecuencia prepara postres? (Respuesta única, sugerida)
1. Diaria
2. Interdiaria
3. Semanal
55
4. Quincenal
5. Mensual
6.- ¿Dónde suele comprar los postres? (Opción múltiple)
1. Supermercados (Plaza Vea, Genovesa)
2. Pastelerías/Panaderías (Vasuld, Castelino, Verdi)
3. Mercado
4. Ambulantes
7- ¿En qué situaciones compra/prepara postres? (Respuesta Múltiple, sugerida)
a) Fiestas
b) Cumpleaños
c) Antojos
d) Otros ______________
8.- Marque el nivel de importancia de los siguientes atributos que considere al momento de
comprar postres.
Nada Poco Bastante Importante Muy
importante importante importante importante
Precio
Calidad
Sabor
Presentación
Tamaño
III.- PRUEBA DE CONCEPTO:
Las preguntas a continuación son acerca del producto en cuestión
9.- ¿Usted, ha oído hablar de postres elaborados a base de insumos naturales como quinua,
avena, stevia, cañihua, harina de kiwicha, etc, bajo en azúcar, grasas y calorías? (Respuesta
única, cerrada)
a. SI
b. NO
10.- ¿Dónde lo has consumido? (Respuesta espontánea, abierta)
________________________________________________________________
________________________________________________________________
11.- ¿Estaría dispuesto a consumir postres orgánicos de granos andinos de producción
artesanal?
a. SI
56
b. NO
18. BIBLIOGRAFIA
 Alva, E. (párr.2). Beneficios Tributarios: ¿Son efectivos para lograr la formalización

de las MYPE? Obtenido de http://www.saberescompartidos.pe/cienciasempresariales/
beneficios-tributarios-son-efectivos-para-lograr-la-formalizacionde- las-mype.html
 Alvarado Luis. Agurto Hugo. Estadística para Administración y Economía con
aplicaciones en Excel. Editorial San Marcos. 2009. Perú
 BCRP. (2017). Reporte de Inflación, Junio 2017, Panorama actual y proyecciones
macroeconómicas 2017-2018. Obtenido de
http://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-Inflacion/2017/junio/reportede
inflación junio-2017.pdf
 Dávila, W. (s.f.). Tipos de sociedades en el Perú.
 INEI. (2014). Obtenido de https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/
pbi-dep-2014.pdf
 MINAGRI. (s.f.). Productos orgánicos. Obtenido de http://minagri.gob.pe/portal/
download/pdf/herramientas/organizaciones/dgca/productos-organicos.pdf
 Nielsen Company. (2016). El 49% de los peruanos siguen dietas bajas en grasa,
ubicándose en el segundo lugar de Latinoamerica.
 OMS. (2017, párr.16). Obesidad y sobrepeso. Obtenido de http://www.who.int/
mediacentre/factsheets/fs311/es/
 SUNAT. (2017). Régimen MYPE Tributario- RMT.
 Volante Efectivo. (2016, párr. 4). Obtenido de http://volanteoefectivo.de.co.cr/
blog/volanteo-callejero/
 Plan de negocios/ Karen Weinberger/ Junio 2009.
 Plan de negocios: Una metodología alternativa/ Pedro Franco Concha/ Universidad
del Pacífico/ Fecha de Publicación: 01-02-2013.
 Planes de negocios: una metodología alternativa. Cuaderno de Trabajo/ Pedro Franco
Concha/ Fecha de Publicación: 13-10- 2014.
 Cómo preparar un Plan de Negocios.com/ Joanne Eglash/ 2001.
 Velásquez, Gladys. Fundamentos de alimentación saludable, Primera Edición, octubre
2006.
57

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INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO

TITULO DEL PROYECTO

¨ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE POSTRES

PARA OBTAR EL TITULO DE TECNICO EN CONTABILIDAD

ALEJANDRA MAYRA MONROY CANAZA

PROF. ELVIRA PALACIOS SARMIENTO

10. ADMINITRACION DEL PROYECTO POR ETAPAS..................................................20

En la actualidad, con una diversa gama de dulces y el aumento de su demanda, se ha dado

Aprovechando esta oportunidad de negocio, se iniciará el PROYECTO EMPRESARIAL

1. NOMBRE DEL PROYECTO

 Apoyo del gobierno; política orientada al apoyo de la microempresa

Cuadro 1. Matriz FODA cruzado-acciones estratégicas

el mercado el uso de insumos naturales productos.

Fuente: Elaboración propia

2.2 ORGANIZACIÓN DEL LA EMPRESA

FUENTE: ELABORACION PROPIA

La mayoría de productos que se expenden en las cafeterías, bodegas y comercios

que brinden una alimentación saludable en momentos de receso. Estos ingredientes

El objetivo general de la presente proyecto es determinar la viabilidad económica y

- Definir las potencialidades de los productos agrícolas andinos como la quinua,

El primer capítulo corresponde al análisis estratégico del macroentorno; se define la

El segundo capítulo comprende el estudio de mercado; comprende temas del mercado,

El tercer capítulo comprende el estudio técnico, el cual determina la localización según

Los capítulos cuatro y cinco corresponden al estudio legal y organizacional, en los

A partir del sexto capítulo, se desarrolla la evaluación económica financiera donde se

El proyecto concluye que es viable producir y comercializar galletas y queques a base

La localización de la planta, se ve influenciada grandemente por la ubicación de cercanía a

Ilustración 2 Croquis de localización. Elaboracion propia

Ilustración 3 Plano de centro de operaciones. Elaboración propia

6.2 Determinación de las posibles ubicaciones en base a factores

Considerando la disponibilidad de materia prima en nuestra principal fuente.

Consideraremos como posibles ubicaciones a las localidades más cercanas

6.2.2 Cercanía al Mercado para la Planta de producción.

6.2.3 Requerimientos de Infraestructura Industrial y condiciones

Tomando en cuenta lo requerimiento de infraestructura industrial, los lugares

Ubicaciones Seleccionadas Tentativamente

De acuerdo al análisis de los factores preliminares, concluimos que la

6.3 Análisis de los factores de localización

- Monitorear el consumo y la calidad del agua.

Sean los factores:

D Energía Eléctrica y Agua

G Efectos sobre el clima (Medio Ambiente)

Escala de calificación será la siguiente:

La escala de calificación será la siguiente:

Excelente – Muy Abundante 9 – 10

Muy Buena – Abundante 7–8

Buena – Buena Cantidad 5–6

Regular – Regular 3–4

Mala – Escasa 1–2

6.4.2 Ranking de Factores

Es una técnica de evaluación subjetiva en la que una serie de factores que

7. BENEFICIARIOS DIRECTOS E INDIRECTOS

8. METAS Y RESULTADOS ESPERADOS DEL PROYECTO

 El producto principal (pan) se caracterizará por contener altos valores

9. DISEÑO DEL PROYECTO

Nuestra estrategia será añadir, cambiar, modificar o mejorar los productos de

Son Productos nutritivos que aportan grandes cantidades de fibra y proteínas,

 Nuestros productos los podemos vender desde locales propios de venta al