Modelo Proyectos
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2CONCEPTO DE NEGOCIO
3 ESTRATEGIA DE NEGOCIO
6 ANALISIS DE MERCADO
7 INVESTIGACION EXPLORATORIA
9 COMPETIDORES
10 PLAN DE MARKETING
11 PRODUCTO
13PRECIO
14 PLAZA Y DISTRIBUCION
15 ESTUDIO TECNICO
16 LOCALIZACION
17 MICROLOCALIZACION
18 AMBIENTE DE TRABAJO
19 CAPACIDAD OPERATIVA
20 ANALISIS DE LA ORGANIZACIÓN
21 ORGANIGRAMA
22 PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCION
24 CONCLUSIONES
INTRODUCCION
A fin de plantear los posibles temas sobre los cuales formular el presente
trabajo de investigación, cada uno de los integrantes del equipo identificó una
visión clara de lo que se buscaba para el futuro, y si bien se tenía diferentes
metas y objetivos de vida, se compartía una meta común: "obtener
independencia económica y ser sus propios jefes", por esta razón y trabajando
sobre estas coincidencias se decidió plantear un tema de trabajo de
investigación que no solo ayude a sustentar el grado de maestría sino también
sirva de base para la creación de un negocio a corto plazo.
Se debía entonces encontrar una idea de negocio agradable y que no sea
ajena, es por esta razón que mediante la observación del mercado y
experiencias se identificó que existe actualmente la oportunidad de ingresar en
el mercado de comida delivery. Debido principalmente a la detección de una
necesidad creciente en las zonas empresariales de la capital, donde los
trabajadores acuden a laborar y a medio día buscan alternativas para almorzar,
para lo cual el mercado de ofertantes no está cubriendo las expectativas del
mercado y en donde existe un desconocimiento de los consumidores sobre las
opciones actualmente existentes.
Concepto de Negocio
Para desarrollar el concepto de negocio se responderán a 5 preguntas claves.
Las respuestas servirán para el desarrollo de la estrategia y serán la base para
el desarrollo de los siguientes capítulos:
¿Qué necesidades se quiere satisfacer?
Disfrutar de una buena comida casera, tradicional y de buen sabor, sin
necesidad de perder tiempo en su preparación y con la posibilidad de entrega
directa en los centro de labores.
¿A quién va dirigido?
Hombres y mujeres entre 18 y 38 años de nivel socioeconómico A,B, que
trabajan en San Isidro y que por cualquier motivo no dispongan del tiempo
suficiente para poder preparar una comida en casa y que tengan el hábito
durante la semana de pedir comida preparada.
¿Cómo se va a satisfacer?
Se ofrecerá diariamente una gama de platos variados, los cuales serán
cocinados con productos de calidad y elaborados por un cheff experto. Se
tendrá en cuenta el tradicional estilo de la comida peruana, en cantidad y buen
sabor. La insignia será la sazón, y todas las recetas se basarán en los
principales platos ampliamente aceptados y demandados hoy en día por los
consumidores.
Estrategia de Negocio
El servicio delivery como estrategia ha generado todo un cambio en la forma de
interactuar entre empresa - cliente, generando resultados beneficiosos para
ambas partes. El ahorro de tiempo al obtener el servicio, y la comodidad de
hacerlo en sus ambientes de trabajo ha contribuido a que este tipo de servicio
se desarrolle rápidamente, al punto que hoy en día la mayoría de restaurantes
cuenten con este servicio.
La estrategia de negocio del “Buen Sabor – Almuerzos Delivery” está basada
en la diferenciación, ya que además de ofrecer un servicio delivery, el trato de
los repartidores hacia el consumidor final será personalizado desde el saludo
hasta la entrega final del paquete. Asimismo, el producto que se lanzará al
mercado será elaborado con insumos orgánicos de calidad y personal experto
en su preparación, lo que permitirá ofrecer platos con un sabor casero, sano y
variado. Se ofrecerá un delicioso menú con la mejor selección de platos criollos
preparados diariamente por un experimentado equipo de cocina. Si bien,
encontramos competidores bajo el concepto que ofrecemos, ninguno lidera el
mercado y pocos se han especializado en el servicio delivery.
ANALISIS ESTRATEGICO
Misión
Crear para los clientes una experiencia agradable en sus almuerzos diarios,
mediante un menú de sabor casero, sano, variado, de precio justo y rápida
entrega.
Visión
Ser reconocidos como un referente en el mercado local de San Isidro, y la
primera opción para el consumidor al momento de sentir la necesidad de
solicitar una comida delivery.
Análisis FODA
Mediante esta herramienta se conocerá la situación real en que se encuentra la
empresa y servirá para planear una estrategia a futuro.
FORTALEZAS:
Contratación de personal especializado (Se busca la diferenciación con
el sabor a cargo de un Cheff).
Sistema o base de datos de pedidos integrados.
Uso de tecnología para difusión de información (Facebook, WhatsApp).
Capacitaciones al personal de cocina.
Ubicación cercana a sectores empresariales San Isidro.
Planificación mensual de platos a preparar (medición de costo en
compras y control de costos).
Los inversionistas están concluyendo una maestría en Administración de
negocios (nivel de conocimientos que aminoran el riesgo).
DEBILIDADES:
Empresa nueva sin experiencia (know-how).
Desconocimiento de marca en el mercado y su falta de posicionamiento.
Incertidumbre inicial en nivel de ventas.
Bajo poder de negociación con proveedores.
Local Alquilado.
Los costos de transporte y envase podrían encarecer el producto.
El tiempo de transporte podría alterar la calidad del producto
(temperatura).
Capacidad limitada por el tipo de transporte.
OPORTUNIDADES:
Mercado Insatisfecho (Sabor, variedad, tiempo de espera del producto).
Mercado en crecimiento a nivel de centros empresariales.
Poder adquisitivo del mercado objetivo.
Baja lealtad de los consumidores hacia las empresas existentes.
Existen varios competidores pero ninguno lidera el mercado.
El producto está orientado a cubrir una necesidad diaria, lo que le da
menor riesgo al negocio.
Contacto directo con el cliente final (captar y convencer clientes).
Producto y servicio diferenciado en el mercado manteniendo equilibrio
entre el precio y el nivel de producto brindado.
Alianzas estratégicas con los proveedores y consumidores.
Se tiene valiosa información del mercado y la competencia.
AMENAZAS:
Alto riesgo a la imitación de productos y servicios.
Amplia gama de alternativas a la comida delivery
Barreras de entrada bajas de sector.
Exposición a volatilidad de precios de alimentos y combustibles.
Competidores con alto nivel de financiamiento.
Riesgo de no pago de los clientes.
ANALISIS DE MERCADO
3.1 Mercado Potencial
Para poder estimar el tamaño del mercado potencial de San Isidro, se tomó en
consideración los últimos censos formales realizados por el Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI).
La concentración de las unidades empresariales del país se registra en el
departamento de Lima y dentro del mismo, es la provincia de Lima que
concentra el mayor número de empresas.
Investigación Exploratoria
Con el objeto de tener un mejor conocimiento del mercado al cual está dirigido
se analizará el sector empresarial de San Isidro enfocándose en el tamaño del
sector, su proyección de crecimiento y el poder adquisitivo promedio de los
trabajadores, Asimismo se realizó una encuesta preliminar a los trabajadores
de estos centros empresariales para identificar los datos existentes del
mercado (competencia directa, gustos y preferencias, características del
consumidor, etc.).
Problema
Como se ha visto en el análisis del mercado potencial, Lima y particularmente
los sectores empresariales, vienen teniendo crecimiento evidente de oficinas, lo
que implica una mayor cantidad de ejecutivos, los cuales lógicamente tienen
que satisfacer sus necesidades alimenticias. Muchos de estos lo hacen en
restaurantes tradicionales en los que no pagan precios cómodos, y otros
simplemente almuerzan en locales de comida rápida que son más baratos que
los anteriores pero que lleva implícito una dieta que a la larga no es saludable.
Son estos hechos los que dejan en evidencia la necesidad de crear una
empresa que responda a la creciente demanda y que a la vez sea una
alternativa de calidad en el sector, sumado a la comodidad de que las comidas
sean llevadas a los lugares en donde los ejecutivos trabajan.
Competidores
En general, se va a tener competencia de todos los locales y restaurantes que
ofrecen sus productos y brindan un espacio físico de atención, además de los
competidores directos que serán aquellos servicios que ofrecen también el
servicio delivery de alimentos. Dentro de los negocios actualmente existentes
que ofrecen un servicio similar al que se ha podido identificar:
Plan de Marketing
Basándose en el análisis de las encuestas se planifica y organiza la estrategia
de mercadeo de una manera eficaz, orientando el proyecto hacia sus objetivos
estratégicos, y siempre pensando en el cliente.
3.5.1 Segmentación:
La estrategia de segmentación a utilizar será la estrategia concentrada ya que
los esfuerzos se concentraran en un solo segmento (hombres y mujeres de 18
a 38 años de los niveles económicos A y B que trabajan en los centros
empresariales de San Isidro). Esta estrategia proporciona una excelente forma
para que el negocio logre una posición firme en su ascenso contra
competidores más grandes y con más recursos.
Es importante tener en cuenta, que una estrategia concentrada tiene sus
riesgos ya que la competencia puede decidir entrar al mismo segmento o
quizás no ser aceptados por el público objetivo al cual se piensa dirigir. Por
tales motivos, es que se busca obtener una fuerte participación de mercado en
los segmentos objetivo y el incremento de la eficacia de la estrategia mediante
acciones de marketing.
La determinación de los criterios clave para la identificación de grupos de
consumidores con necesidades homogéneas es compleja debido a que en
cualquier contexto existen innumerables variables para segmentar un
productomercado.
Sin embargo entre todos los criterios que se pueden usar para una
segmentación existen tres grandes grupos:
Segmentación basada en el beneficio buscado por el consumidor ¿qué
quiere?: Personas que buscan buena calidad de comida y variedad a
precios acorde al servicio, que estén cerca de su lugar de trabajo y les
permita ahorrar tiempo a la hora del almuerzo
Segmentación enfocada en su comportamiento ¿qué hace?: Hombres y
mujeres entre 18 y 38 años (empresarios, jefes, ejecutivos y oficinistas
de distintas empresas) que trabajan en los centros empresariales de San
Isidro de nivel socioeconómico A y B.
Segmentación apoyada en las características del consumidor ¿quién y
cómo es?: Jóvenes adultos que buscan siempre el progreso personal y
familiar, por sus actividades laborales necesitan ahorrar tiempo a la hora
del almuerzo. Son muy prácticos y modernos, al realizar compras son
exigentes, racionales y las promociones les atraen.
Producto:
“El Buen Sabor – Almuerzos Delivery” comercializará platos preparados de
comida casera, deliciosa y saludable mediante el servicio delivery. Es decir, se
brindará una experiencia especial a la hora del almuerzo diario, manteniendo
siempre un delicioso sabor, entregas a tiempo y agradable presentación de los
platos.
El servicio que se ofrece es un proceso que va desde que el cliente selecciona
su pedido hasta cuando recibe su menú del día. Es muy importante destacarse
en ambos aspectos ya que de esa forma se podrá satisfacer al cliente.
La estrategia diferenciadora de “El Buen Sabor – Almuerzos Delivery” será su
sabor casero, variedad y presentación.
Se tendrá una carta basada en 17 entradas, 24 platos de fondo y 17 frutas de
estación; todos diferentes, los cuales serán distribuidos en una planificación a 2
meses. Esta planificación será repetitiva a lo largo de seis meses. La carta no
será única y podrá ir sufriendo modificaciones con el tiempo, según se vaya
analizando cuáles son los productos de mayor demanda de mercado. Por
tanto, luego de este tiempo se evaluará que platos han tenido mayor acogida y
deben permanecer en la carta, cuáles son los menos pedidos y que platos se
deberían incluir. Además, se admitirán sugerencias, así se podrá innovar o
variar los productos con cierta periodicidad, coincidiendo, principalmente con
las campañas publicitarias que se realicen y teniendo en cuenta la
estacionalidad de los productos alimenticios.
Diariamente se ofrecerá una variedad de: 04 platos de fondo, 04 entradas, 03
frutas de estación y 01 refresco, todos diferentes en donde el cliente podrá
hacer su pedido combinando estos platos según su elección. Esto permitirá
“personalizar” sus platos al gusto de cada consumidor.
Precio:
En base a los resultados obtenidos en las encuestas, y la estrategia de precios
basada en la competencia, se establecen precios similares a los que los
competidores cobran por productos similares. Como se observa en el Gráfico
No 16: “Competidores directos”, el precio de los competidores directos oscila
entre 12 a 20 soles dependiendo del producto y el servicio que ofrecen.
Plaza y Distribución:
La comercialización de los productos se llevará a cabo a través del servicio
delivery a los consumidores desde el lugar donde se preparan. La distribución
de los productos, se realizará mediante unidades de reparto, con rutas
previamente programadas. Así mismo para asegurar la llegada a tiempo de los
productos, el monitoreo estará a cargo de un responsable.
El lugar de preparación de los platos será alquilado y se ubicará físicamente en
el distrito de La Victoria (distrito colindante a San Isidro). Como estrategia a
largo plazo se buscará, ampliar el mercado expandiéndose hacia distritos con
características similares al distrito de San Isidro.
La entrega deberá estar perfectamente controlada, penalizándose, como se
hace en otros sectores del fast-food, si se produjera un retraso en la entrega o
el producto llegara en mal estado o con una mala presentación. Las líneas y
medios de comunicación para atención a reclamos estarán abiertas al público
de las 12:00 a las 04:00 pm.
El método de distribución más propicio para el modelo de servicio es la
distribución directa, empresa-cliente. De este modo, “El Buen Sabor –
Almuerzos Delivery” se encargará de la preparación de los alimentos que se
ofrecerán y también los hará llegar al cliente en el punto acordado.
Se contará con un plan de entregas, el cual estará limitado a los sectores 3, 4 y
5 de San Isidro con un rango de distribución de 3 kilómetros.
ESTUDIO TECNICO
Localización
La localización tendrá como propósito encontrar la ubicación óptima para el
proyecto, en la que los beneficios netos generados por el proyecto sean
mayores que en cualquier otro sitio alternativo.
Macro Localización
Como se ha visto en el presente documento, el mercado objetivo de “El Buen
Sabor – Almuerzos Delivery” está ubicado en el departamento de Lima
perteneciente al Perú en el distrito de San Isidro, a continuación se muestra el
plano sectorizado de San Isidro.
Micro Localización
La ubicación óptima del local será en el distrito de La Victoria, luego de evaluar
los posibles locales disponibles para el negocio, se determinó el lugar
específico:
Ambientes de Trabajo
En esta etapa de la planificación se concentrará en determinar los ambientes
necesarios para poder realizar todas las operaciones del negocio. Es
importante identificar que de todas estas áreas la más importante es el área
destinada a la cocina, pues en esta se prepararán los productos y debe estar
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debidamente dimensionada para brindar al personal comodidad y la movilidad
necesaria para poder trabajar
Capacidad operativa
El analisis económico realizado en los siguientes capítulos indica que para
llegar a la participación de mercado objetivo buscado se requerirá la
preparación y venta de 341 menús diarios. Todos los equipos de cocina fueron
estimados con la ayuda de un cocinero experimentado de la empresa Sodexo
(empresa que brinda servicios de alojamiento y alimentación en campamentos),
y proyectados para preparar 450 menús diarios, de esta forma solo se usara un
76% de la capacidad operativa estimada, dejando un margen para el
crecimiento proyectado anual.
Análisis de la Organización
Para el buen desempeño de cualquier organización es indispensable el
desarrollo y asignación de ciertas funciones y responsabilidades para obtener
los resultados requeridos de calidad. Teniendo en cuenta que la organización
no necesita un mayor soporte administrativo, se contará con un gerente general
quien se encargará de las gestiones administrativas y financieras del negocio.
Asimismo, se soportará de un equipo operativo.
Requerimiento de Personal
Para empezar este tipo de negocio será necesario contar como mínimo con la
siguiente nómina de empleados:
Organigrama
A continuación se muestra el organigrama de la empresa, se identifica de azul
las posiciones esenciales para el correcto funcionamiento de la misma y de
guinda aquellos servicios que se obtendrán por contratación externa.