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    Infografia Cortes de Verdura

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    Kevin Santiago C
    Este documento describe diferentes tipos de cortes culinarios básicos, incluyendo chiffonade, vichy, rondelle, sitfiet, bastón, giratorio, chip, hache, cerilla, jardinera, parmentier, brunoise, juliana, pluma, noisette, cincelado, concasse, mirepoix, macedonia y bresa. Cada corte se describe brevemente indicando su forma, tamaño y las verduras u hortalizas típicas a las que se aplica.

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    Kevin Santiago C
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    Este documento describe diferentes tipos de cortes culinarios básicos, incluyendo chiffonade, vichy, rondelle, sitfiet, bastón, giratorio, chip, hache, cerilla, jardinera, parmentier, brunoise, juliana, pluma, noisette, cincelado, concasse, mirepoix, macedonia y bresa. Cada corte se describe brevemente indicando su forma, tamaño y las verduras u hortalizas típicas a las que se aplica.

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    INFOGRAFIA CORTES DE VERDURA

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    de 1

    CORTES CULINARIOS

    BASICOS

    CHIFFONADE: VICHY:
    RONDELLE: SITFIET: BASTON:
    Corte transversal de 2 a 3 Consiste en dividir rodajas
    mm, específicamente para las de 2-3 mm de grosor, Rodajas rectas de 2 mm de Corte de 2 mm de grosor Corte rectangular de 6-7
    verduras de hoja grande. especialmente a verduras grosor, especialmente para en forma de oblicuo, cm de largo x 1cm ancho,
    cilíndricas y alargadas. hortalizas, puerros, aplicado en verduras como se usa en papas fritas y
    patatas. zanahoria. otras verduras como
    guarnición.

    GIRATORIO: CHIP: HACHE: CERILLA: JARDINERA:


    Corte de verduras Tajadas redondas muy Corte ancho de 3 mm, Corte de forma estirada y Corte en forma de
    alargados en forma finas, generalmente se usa específicamente para fina, 6 cm de largo x 2.5 bastones de 4 cm de largo
    sesgada, se parte de 45 en papas. Es más parejo si hierbas, corte de forma mm se usa generalmente x 4mm de ancho, se usa en
    grados y así se sigue se usa mandolina. irregular en papas zanahorias, papas etc
    sucesivamente

    PARMENTIER: BRUNOISE: JULIANA: PLUMA: NOISETTE:


    Consiste en cubos de 2 cm, Corte en dados pequeños Corte en forma de Corte de 2-5mm que es Pequenas bolitas que se
    generalmente se usa en de 2-3 mm de lado, bastoncitos de 4cm x 1-2 parecida a una juliana, hacen con un sacabocados,
    papas y en ocasiones, generalmente en verduras. mm ancho, se aplica específicamente para para frutas y verduras,
    carnes. generalmente en cebollas de .5 cm de ancho x 2 cm
    hortalizas. de largo

    CINCELADO: CONCASSE: MIREPOIX: MACEDONIA: BRESA:


    Especialmente para bulbos, Corte de 5mm de lado. Se Cortes en forma de dado Cortes en dados de 5mm Cortes cuadrados de 4 cm
    aproximadamente de 2 aplica a ciertas verduras, de 1-1.5 cm de lado, se usa aproximadamente. Usados aproximadamente. Usados
    mm generalmente a los en cebollas, apios y para frutas y hortalizas. para hortalizas.
    tomates. zanahoritas.

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