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    Salsas Madre Gan 1B

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    Este documento presenta una breve historia y lista de ingredientes de varias salsas clásicas como la bechamel, española, veloute, de tomate, holandesa y mayonesa. Explica los orígenes de cada salsa y algunos derivados populares como la salsa bolognesa, cazadora, tartara y rosa.

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    SALSAS MADRE GAN 1B

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    SALSAS HISTORIA INGREDIENTES DERIVADOS

    ENCUADRE DE SALSAS MADRES (INGREDIENTES)

    BECHAMEL Existen dos versiones, una indica que Harina, leche, mantequilla o Curry: roux+leche+curry+caldo de
    la deliciosa salsa fue creada en Italia, aceite pollo
    por cocineros de Catalina de Médici. Soubise:
    Cuando Catalina se casó con el Rey roux+leche+azúcar+nata+nuez
    Enrique II en el año de 1533 llevó a moscada
    Francia la receta de su salsa favorita y Monray: roux+leche+yema de
    así comenzó a conocerse y prepararse huevo+queso rayado
    por todo Europa.
    La segunda versión indica que esta
    receta apareció por primera vez en
    el libro de cocina Le Cuisinier
    Français publicado en el año
    de 1651 y se indica quien o creo fue el
    cocinero francés del Duque Louis de
    Bechameil
    ESPAÑOLA La historia de la salsa española se Mantequilla, harina de trigo, Demi glace: roux+ fondo oscuro +
    remonta a 1627, año en que se caldo de carne intenso o mantequilla + harina + aceite de
    celebraron en París las bodas de Luis reducido oliva + caldo de carne
    XIII con María Ana de Austria. La Cazadora: cebolla + champiñones +
    nueva reina llevó consigo a cocineros mantequilla + harina de trigo
    españoles, que con las salsas Colbert: demi glace + manteca +
    triunfaron en la corte francesa. Uno de nuez moscada + jugo de limón +
    los primeros que advirtió la mejoría en vino
    los platos de carne y volatería fue el Diabla: vino blanco + vinagre +
    cardenal Richelieu. El realce y nuevo demi glace + laurel + finas hierbas
    sabor de aquellos platos se debía a una
    de las salsas que habían traído los
    cocineros españoles.
    VELOUTE Velouté Marie-Antoine Caldo de pescado Veloute de ave: fondo claro + roux
    Carême creó y conceptualizó Harina de trigo blanco/rubio
    esta salsa en el siglo XIX y la incluyó mantequilla Veloute pescado: fumet + roux
    entre las básicas de la culinaria blanco
    francesa.
    DE TOMATE El verdadero origen de esta salsa Tomate Bolognesa: pomodoro + caldo de
    todavía no se conoce al 100% pero la Diente de ajo carne + vino blanco + laurel +
    mayoría de las personas la sitúan en Sal carne de cerdo
    el siglo XVIII y por la zona de Cebolla Napolitana
    Nápoles, aunque muchos otros Aceite de olivo Siciliana
    creen que pertenece a México. Su Azúcar
    principal ingrediente es el tomate. Zanahoria
    Aunque el tomate sea originario de Apio
    América, la historia de la salsa de albahaca
    tomate nace en España y luego llega a
    Italia, Francia y otros países.
    HOLANDESA El origen de la salsa holandesa no es Yema de huevo Muselina: Se añade a la
    Holanda, esta salsa La salsa holandesa Mantequilla glarificada holandesa nata montada en el
    surge por el cocinero Marie-Antoine momento de servir. Acompaña
    Sal/pimienta
    Carème, quien hizo un libro en el año
    Zumo de limón espárragos.
    1829 que cabió radicalmente la
    gastronomía. Vino blanco Maltesa
    es una de las bases en la cocina Holandesa a la que se le
    francesa y es muy reconocida a lo incorpora en el momento de
    largo del mundo.
    servir el zumo y la piel cortada
    en juliana y blanqueada de
    naranjas sanguinas.
    Mikado: Se trata de una salsa
    holandesa con jugo y juliana
    blanqueada de ralladura de
    mandarinas.
    Dijon: holandesa + mostaza de
    Dijon
    Holandesa a la mostaza:
    holandesa + mostaza blanca o
    mostaza Meaux.
    Divine: holandesa + jérez
    reducido
    Noisette: holandesa elaborada
    con mantequilla tostada

    MAYONESA El origen de la mayonesa es un Huevo crudo Salsa tartara: mayonesa +


    tema debatido en muchas Aceite huevo cocido + mostaza +
    sobremesas. Unos dicen que la Sal alcaparras + pepinillos + perejil
    inventó un chef del mariscal Limón/vinagre + cebollino
    Richeleu durante la invasión a la Salsa rosa: mayonesa + zumo
    isla española de Menorca y otros de naranja + zumo de limón+
    aseguran que esta salsa ya se whiskey + sal/pimienta
    consumía allí y los franceses la
    Chantilly: nata + vainilla +
    copiaron.
    azúcar + zumo de limon

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