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    TEMA Productos Lacteos PDF

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    El documento describe los principales tipos de productos lácteos, incluyendo leche líquida, leches evaporadas, leche en polvo, mantequilla, queso, nata y yogurt. Explica que estos productos se obtienen a través de procesos como el ordeño, la centrifugación, el batido y la fermentación de la leche y cada uno tiene un perfil nutricional y de composición único.

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    1.

    TEMA: Tipos de productos lácteos


    2. INTRODUCCION:
    La leche se convierte en la primera materia prima de una importante industria desde el siglo XXI y se lleva a los
    consumidores de forma segura, con las posibilidades económicas para adquirirla, a lo largo del tiempo el
    hombre aprendió a transformar sus formas de consumo. Así fueron apareciendo los productos lácteos. (Bonet,
    2010) Los beneficios visibles tras el consumo de leche y sus derivados, están relacionados con los nutrientes
    que lo componen, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales, entre los que destaca el calcio
    y el fósforo. (Bonet, 2010) Concretamente son alimentos especialmente una fuente importante de vitaminas,
    ricos en proteínas y calcio También, su composición variable en agua, lactosa, grasa, proteínas, vitaminas y
    minerales hace que se adapten muy bien a todo tipo de dietas y a todo tipo de personas con distintos
    requerimientos nutricionales. (Bonet, 2010) Los derivados de la leche presentan muy buenas cualidades para
    convertirse en alimentos funcionales, es decir, alimentos que, manteniendo los atributos sensoriales y
    nutricionales que proporcionan beneficios para la salud. (Bonet, 2010)

    3. DESARROLLO Según la (FAO, 2018) existen Según la (FAO, 2018) existen distintos tipos de productos lácteos
    procesados entre los cuales se denotan los siguientes:

    2. • Leche liquida
    3. •Leches evaporadas
    4. • Leche en polvo
    5. • Mantequilla
    6. • Queso

    LECHE LIQUIDA
    La leche se define como el producto procedente del ordeño de vaca, oveja o cabra. El término «leche» se reservará
    exclusivamente para el producto de la secreción mamaria normal, obtenido mediante uno o varios ordeños, sin
    ninguna adición ni sustracción. No obstante, en el Reglamento (UE) nº 1308/2013 también define leche como “la
    leche sometida a cualquier tratamiento que no entrañe ninguna modificación de su composición, o para la leche
    cuyo contenido de materia grasa se haya normalizado”. Spreer, Edgar Aporte: Jhony Aguinda Además, la leche
    complementa su contenido con minerales como el calcio, magnesio, zinc y fósforo y es fuente importante de
    vitaminas para niños y adultos. La leche también es rica en vitaminas liposolubles como la A, C y K y vitaminas del
    grupo B (B1, B2 y B12), además de ácido pantoténico. Spreer, Edga

    NATA
    La nata es la parte de la leche que es comparativamente rica en grasas; se obtiene descremando o centrifugando la
    leche. Entre las natas figuran la nata recombinada, la nata reconstituida, las natas preparadas, la nata líquida
    preenvasada, la nata para montar o batir, la nata envasada a presión, la nata fermentada y la nata acidificada. (FAO,
    2018) La nata es un producto de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta. Se ha definido como una leche
    rica en grasa con niveles bajos de proteínas y lactosa. Hay distintos tipos de nata, dependiendo de los contenidos
    en grasa, que oscilan entre un 12%
    MANTEQUILLA
    La mantequilla es un derivado lácteo, que tiene importancia como alimento por la grasa que contiene,
    nutricionalmente esta grasa es importante porque transmite las vitaminas liposolubles de la leche como son la
    Vitamina A, D y E principalmente, en cuanto a su valor energético es equivalente al de otras grasas y aceites (Flores
    2015) y Técnicamente la mantequilla es una emulsión del tipo “agua en aceite”, obtenida por batido de la crema, y
    que contiene no menos del 80% de materia grasa y no más del 16% de aguas (Flores 2015)

    TIPOS DE MANTEQUILLA Por el contenido en sal

    • Mantequilla dulce o semisalada

    • Mantequilla salada

    Tipos especiales de mantequilla

    • Mantequilla extensible

    • Mantequilla ligera

    Por la especie animal de procedencia de la leche

    • Mantequilla de vaca * Mantequilla de oveja

    • Mantequilla de cabra * Mantequilla de búfalo

    Yogurt
    El yogurt se elabora a partir de leche entera o descremada. Este producto también se conoce como leche cuajada
    búlgara.

    La elaboración de yogurt contiene las siguientes operaciones: • Estandarización de la leche • Pasteurización •


    Homogenización • Concentración • Envasado • Incubación •Refrigeración (Ramirez, 2009)

    CONCLUSION:
    • La vitamina D, presenta mayor cantidad en la nata y en la mantequilla, contribuye en la absorción y
    utilización contribuye en la absorción y utilización normal del calcio.

    • El yogur y algunas variedades de quesos tienen bajos niveles de lactosa, por lo que estarían indicados
    en personas intolerantes a la lactosa.

    • El ácido linoleico, ácido graso insaturado presente sobre todo en la nata y en la mantequilla,
    contribuye a mantener los niveles normales de ales de colesterol en sangre. colesterol en sangre.

    • Las vitaminas liposolubles A y D, muy abundantes en la nata y mantequilla, contribuyen al


    funcionamiento normal del sistema inmunitario.

    • Los productos lácteos fermentados son aquellos que han sido sometidos a la acción de determinados
    microorganismos

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