ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA

LA IMPORTANCIA DE LA QUÍMICA PARA LA FORMACIÓN

TÉCNICA EN TRANSFORMACIÓN DE ALIMENTOS

Trabajo Académico Final presentado a la

Universidad Pedagógica en cumplimiento
parcial de los requisitos para optar la
Especialidad de la enseñanza de Física–Química
en educación secundaria.

Participante: Lic. Patricia Anel Cadena Condori

Sucre, Bolivia
2022
 Índice

Capítulo I: Práctica ...................................................................................................................... 1

1.1 Contextualización .............................................................................................................. 1
1.2 Problematización de la práctica educativa ......................................................................... 5
1.3 Objetivos ............................................................................................................................ 7
1.3.1 Objetivo general .......................................................................................................... 7
1.3.2 Objetivos específicos .................................................................................................. 7
1.4 Justificación ....................................................................................................................... 8
1.5 Metodología ....................................................................................................................... 9
1.5.1 Metodología descolonizadora indígena ...................................................................... 9
1.5.2 Técnicas e instrumentos de investigación ................................................................ 11
1.5.3. Población Participante ............................................................................................. 12
1.5.4 Validación de los instrumentos ................................................................................. 12
Capitulo II: Teorización de la práctica ...................................................................................... 15
Bibliografía ................................................................................................................................ 26
Anexos ....................................................................................................................................... 27
Abreviaturas

BTH Bachillerato Técnico Humanístico

ME Ministerio de Educación
MESCP Modelo Educativo Socio Comunitario Productivo
MTPC Módulo Tecnológico Productivo Cochabamba
OTB Organizaciones Territoriales de Base
PDC Plan de Desarrollo Curricular
TTE Técnica Tecnológica Especializada
TTG Técnica Tecnológica General
UE Unidad Educativa
 Capítulo I: Práctica
1.1 Contextualización

El Módulo Tecnológico Productivo Cochabamba (MTPC) se encuentra en el distrito de

Cochabamba 2, ubicado en la zona de alto Cochabamba conocido también como el mirador de
Cochabamba, perteneciente a la comuna Valle Hermoso del Sub distrito 6. En la misma Comuna
Valle Hermoso se encuentran diferentes Unidades Educativas (UE), centros comerciales,
centros de salud y otros sin embargo debido a la altura carecen de algunos servicios básicos.

El Distrito 6 de la Comuna Valle Hermoso es el más poblado del Municipio. Alberga a más de
62 mil habitantes en una superficie de 89 kilómetros cuadrados. El 41.50% de la población del
Distrito 6 son migrantes, según los datos del Censo 2001. (CEDIB, 2008 p. 47)

En el Estado Plurinacional de Bolivia raíz de la Ley 070 Avelino Siñani y Elizardo Pérez se ha
implementado el Bachillerato Técnico Humanístico (BTH) con diferentes especialidades. Es
así que el gobierno central en la gestión 2019 el mes de septiembre realizó la entrega del Módulo
Tecnológico, que alberga a estudiantes de diferentes Unidades Educativas próximas a la zona
de Alto Cochabamba, los estudiantes quienes que adquieren la formación Técnico medio en
diferentes especialidades como ser: construcción civil, mecánica automotriz, electrónica,
transformación de alimentos, gestión ambiental, turismo y hotelería, teniendo posibilidades de
continuar con la formación superior.

Cuando inicio el funcionamiento del MTPC, la gestión 2019 contaba con docentes universitarios
invitados, el sistema de educación regular aún carece de profesores con formación técnica, la
gestión 2020 no se realizó la contratación de personal debido a la dualidad y la llegada de la
pandemia. Mientras que la gestión 2021 los procesos pedagógicos se desarrollaron a partir del
mes de agosto, en la presente gestión 2022 ya se cuenta con docentes institucionalizados por
dos gestiones, sin embargo, estos aún siguen siendo docentes universitarios.

El distrito 6 de la comuna Valle Hermoso cuenta con diferentes centros de negocio, como:
tiendas, mercados fijos y ambulantes, centros de internets, salones de evento entre otros. Debido
a que el mirador Alto Cochabamba se encuentra próximo al centro de la ciudad de Cochabamba,
se encuentran mercados en la Avenida Suecia, así mismo surgen diferentes mercados
ambulantes a raíz de la pandemia, también posee tiendas de barrio, farmacias, respecto a las
líneas de transporte la línea O y 109 bandera azul. Las líneas de transporte tienen un recorrido

1
por el mercado más conocido como la Cancha, mismos que van generando un movimiento
económico en el distrito. Así mismo, los estudiantes que adquieren la formación técnica tienen
la oportunidad de realizar emprendimientos y contribuir a la economía de la Comuna Valle
Hermoso.

La población de la comuna Valle Hermoso en un mayor porcentaje la población cuenta con

empleos informales. La mayoría de las personas son comerciantes mayormente las mujeres,
quienes trabajan en la venta de mercadería del mercado Suecia, ubicado en la avenida del mismo
nombre, las mujeres comercializan en tiendas de barrio, puestos ambulantes de refresco y otros
ingresos similares, mientras que los varones tienen el empleo de ser taxistas o choferes. Sin
embargo el Distrito 6 de la Comuna Valle Hermoso está organizado por Organizaciones
Territoriales de Base (OTB), quienes realizan diferentes actividades sean deportivas, sociales y
otros que generan un movimiento económico y social en la comunidad. Esta organización que
tienen las diferentes OTBs constituye un apoyo para el desarrollo dirigido sobre todo a los
hospitales y centros educativos. Sobre esto se sostiene desde una institución pública de Bolivia:

El Distrito 6 se caracteriza por su gran densidad poblacional, por una mayoría de

inquilinos, por una población dedicada principalmente a la actividad comercial. Si bien
según los datos estadísticos el acceso a servicios es mejor que en otros distritos de la
zona sur de Cochabamba, el grado de hacinamiento y la calidad de las viviendas y los
servicios es todavía un problema sin resolverse. El tema del inquilinato muestra que una
gran cantidad de la población se encuentra en una situación de vulnerabilidad social y
económica, pues al destinar gran parte de sus ingresos en el pago de alquileres, se
reproduce y agudiza el círculo de la pobreza en estas zonas. Otro tema preocupante.
(CEDIB, 2008, p. 51).

Con respecto a la situación poblacional educativa el MTPC acoge a estudiantes de 5to y 6to de
secundaria para la formación técnica tecnológica. El funcionamiento del Módulo Tecnológico
se da en los turnos mañana y tarde para los estudiantes de las UEs: Vikinga Boliviana, Andrés
Bello, Santa Elizabeth Seton, Santa Luisa de Marillac, Tupak Katari, Suecia, Siglo XX,
Sebastián Pagador, María Núñez del Prado, Liborio Cadima y Juana Azurduy de Padilla.

La gestión educativa inicia el mes de marzo junto al nivel de educación superior ya que los
docentes son contratados con el subsistema de educación superior. Para los estudiantes de 5to

2
de secundaria, quienes deben escoger la especialidad a formarse se realiza una orientación
profesiográfica, que consiste en que los docentes en cada aula deben explicar los contenidos y
actividades que conlleva el estudio de las diferentes especialidades, en su mayoría los
estudiantes gustan de las carreras de mecánica automotriz y trasformación de alimentos. Las
actividades prácticas enfocadas a cada una de las carreras de especialidad se realizan un 70%
práctica y 30% de teoría en el avance curricular.

Los estudiantes del nivel secundario para la formación técnica cursan la materia de Técnica
Tecnológica General (TTG) desde primero de secundaria, requisito para cursar técnica
tecnológica especializada (TTE), en las diferentes áreas el primer año de carrera técnica lo
realizan en 5to de secundaria y 6to de secundaria comprende el segundo año de formación en la
misma carrera de especialidad, por ejemplo el estudiante de 5to y 6to de secundaria debe cursar
trasformación de alimentos si eligió esa carrera a especializarse.

Actualmente, este último grupo de estudiantes deben reforzar sus conocimientos, ya que la
gestión 2021 las actividades académicas en el MTPC iniciaron el mes de agosto, debido a la
dualidad de los subsistemas entre regular y superior la contratación del personal docente se
realizó el mes de agosto y para subsanar los vacíos de la formación técnica en los estudiantes
actualmente se brinda más carga horaria a los estudiantes de este nivel para que puedan adquirir
las habilidades y destrezas en las diferentes áreas de formación técnica.

El plantel docente del MTPC, la gestión pasada realizó una propuesta de avance de contenidos
propuestos al Ministerio de Educación (ME) considerando los contenidos curriculares de
educación superior. En la presente gestión 2022 aún no publicaron los contenidos curriculares
por el ME, actualmente se desarrollan los contenidos propuestos por el plantel docente del
MTPC, para que el estudiante pueda realizar la transitabilidad a una casa superior de estudios al
segundo año de formación.

Es así que, los estudiantes de 6to de secundaria tienen la modalidad de titulación la presentación
de los proyectos socio comunitario para cada una de las especialidades. Este documento de
elaboración para la titulación se realiza el tercer trimestre y es defendida ante un tribunal que
consta de los profesores del campo vida tierra territorio y ciencia tecnología y producción de las
diferentes UE y sus directores de los turnos mañana y tarde.

3
La población del mirador de Alto Cochabamba en su mayoría habla el castellano, seguidamente
del quechua y en menor cantidad el aymara, siendo que la población es oriunda de los
departamentos de Oruro, Potosí y La Paz, el centro de investigaciones sostiene:

En cuanto a la diversidad lingüística en el Distrito, encontramos que más del 90% hablan
el castellano, y un 41% habla quechua. El 10% habla la lengua aymara, otro dato más
que tiene que ver con la migración desde el occidente del país hacia este Distrito. Más
de la mitad de la población se auto identifica como quechua y un 15% como aymara.
(CEDIB, 2008, p.48)

Así mismo, los estudiantes del centro educativo en su mayoría hablan el castellano en sus
actividades personales y en las UE, las actividades se desarrollan en el castellano, los estudiantes
conocen poco del idioma quechua.

En el MTPC, debido a la dualidad no existe un piso tecnológico de internet, debido a la dualidad

entre educación superior y regular del centro educativo no cuenta con el respaldo de la alcandía
de cercado ni de la gobernación. Sin embargo, la institución cuenta un mobiliario como las
computadoras, data display para el uso de cada docente dirigida a las actividades curriculares y
desarrollo de contenidos en las diferentes especialidades, así mismo la mayoría de los
estudiantes cuentan con celulares con la capacidad de utilizar los datos móviles, cabe recalcar
que las diferentes especialidades cuentan con mobiliario a nivel industrial adecuado en cada una
de las especialidades.

La especialidad de trasformación de alimentos cuenta con los siguientes equipos: licuadoras

industriales, batidoras, molino de granos, envasadora al vacío, selladoras, envasadora de sólidos,
pulpeadoras, hornos deshidratadores entre otros equipos. Así, mismo los ambientes son
adecuados para la cantidad máxima de 30 estudiantes, cada una de las docentes que integran la
especialidad cuenta con un ambiente y equipo propio para el desarrollo de las actividades, sin
embargo, el material que hace falta en el centro educativo es de laboratorio para realizar el
control de calidad de los productos.

El centro educativo MTPC es una institución piloto, también se encuentran en los departamentos
de Santa Cruz y el Alto. Por lo tanto los estudiantes participan activamente en las ferias
departamentales y nacionales, para ello los estudiantes deben estar capacitados en las diferentes

4
especialidades, es en ese sentido que el estudiante de quinto de secundaria debe llegar con los
conocimientos solidos de las materias de física y química, para fortalecer la educación técnica.

1.2 Problematización de la práctica educativa

Para identificar las dificultades que tienen los estudiantes, se ejecutó el plan de validación (ver
anexo 1) y se obtienen los siguientes resultados:

Se realizó un diagnóstico de conocimientos que tienen los estudiantes respecto a la materia de

química y sus conocimientos en TTG para ello se aplicó las pruebas de aptitud a los estudiantes
de 5to de secundaria de las diferentes unidades educativas que asisten al MTPC específicamente
de la especialidad: trasformación de alimentos.

Dicha actividad se realizó con el fin de observar el nivel académico que tienen los estudiantes
al momento de ingresar a la institución educativa, además tiene como objetivo institucional
equilibrar la cantidad de estudiantes en las diferentes especialidades según la cantidad de
docentes por especialidad y la carga horaria según memorándum de designación.

Según el plan de validación se aplicó la lluvia de ideas para observar los contenidos de la materia
de TTG y química enfocada con la especialidad de trasformación de alimentos, esta actividad
se desarrollará por grupos de UE.

Se aplicó la entrevista a los estudiantes para identificar las debilidades que tienen en cuanto a
los contenidos de la materia de química, las actividades que desarrollan en la materia, para
conocer la metodología que aplica el profesor o profesora en el desarrollo de las actividades
curriculares de la materia de química, también se pretendió conocer las actividades que realiza
el estudiante en clase si pone atención, si le gusta la teoría, los ejercicios de la materia o le
gustaría aprender en un laboratorio o realizar las clases virtuales.

De igual manera, se aplicó la entrevista al gestor educativo director académico quien ayuda a
coadyuvar el ingreso de los estudiantes trabajo conjunto con los directores de las unidades
educativas de los dos turnos, así también, es el director quien observa y percibe las dificultades
que pueda presentarse en el avance curricular de los estudiantes que asisten al MTPC.

Ejecutando este plan se presentan los siguientes problemas en la comunidad educativa MTPC,
observadas por el docente investigador realizadas a un grupo focal corresponde a los estudiantes
de quinto de secundaria turno mañana, ya que es el primer año de formación técnica

5
especializada y estos estudiantes deben tener conocimientos teóricos sólidos. A continuación se
presentan los problemas más sobresalientes:

1. Los estudiantes se olvidan de los contenidos o sus avances en el colegio de las materias
de matemáticas, física, química y técnica tecnológica general. En la actividad grupal
realizada, los estudiantes recuerdan con mucha dificultad los contenidos abordados en
las materias mencionadas.

2. No realizan actividades de laboratorio en las materias de física y química. En la pregunta

abierta al curso indican los estudiantes que no realizan las prácticas de laboratorio en su
UE. A su UE están asistiendo de forma semi presencial tres veces por semana.

3. Falta del enfoque relacionado a la química, matemática y física aplicada relacionado con
el Bachillerato Técnico Humanístico. En la prueba de aptitud se realizó preguntas
prácticas de la vida cotidiana y los estudiantes en su mayoría no responden o tienen
dificultades en el planteamiento, es decir que no relacionan los conceptos teóricos con
las actividades diarias.

4. Estudiantes de diferentes UE, provoca que se realice una nivelación para abordar los
contenidos de especialidad. En la prueba de aptitud aplicada algunos estudiantes
responden con dificultad y otros estudiantes no responden, por lo tanto se plantea la
nivelación de contenidos para abordar la enseñanza de la especialidad de trasformación
de alimentos.

5. Falta de concordancia de contenidos entre la especialidad y las materias de física,

química y matemáticas. En la entrevista con una docente de la materia de trasformación
de alimentos del MTPC se identifica que existen vacíos en contenidos de los estudiantes
para la vida práctica, El maestro Jhonny indica que los profesores de los colegios no
realizan la ejemplificación de los contenidos teóricos con la práctica, y sería muy
práctico que el estudiante observe esos fenómenos.

6. La falta de uso de las calculadoras y calculadoras en los celulares, ya que en las pruebas
de aptitud se observaron que los estudiantes no portan la calculadora y podían utilizar el
celular, sin embargo, se observó que los estudiantes no utilizaban una aplicación de
calculadora científica y desconocen de estas virtudes que tiene el celular.

6
 7. Mala alimentación de los estudiantes del turno mañana no desayunan y algunos
estudiantes del turno tarde no almuerzan, indican que sus clases en el colegio se
desarrollan hasta las 13:00. Los estudiantes de quinto de secundaria asisten al MTPC los
días martes y viernes desde 7:50 am hasta las 11:10 para que luego asistan a sus UE por
el turno tarde y los estudiantes del turno tarde asisten al MTPC desde las 14:00 hasta las
17:10.

El Bachillerato Técnico Humanístico según la ley 070 la educación secundaria comunitaria

productiva forma a los estudiantes técnicos en diferentes especialidades por lo tanto se debe
realizar una articulación de contenidos, los estudiantes deben tener conocimientos sólidos en las
materias de química, física y matemáticas para la especialidad de Transformación de alimentos
y muchos estudiantes que eligen esta especialidad cursan estas dificultades de aplicación de
conceptos teóricos con la práctica técnica tecnológica, como ser: en la realización de cálculos,
uso adecuado de los instrumentos de laboratorio, aplicación de conceptos teóricos para el
desarrollo y elaboración de productos alimenticios. Los estudiantes indican que su aprendizaje
es bajo a partir de la llegada de la pandemia y en la modalidad virtual no comprendían los
contenidos de la materia de química, los dos años de pandemia no ingresaron a laboratorio para
realizar las prácticas y el avance de contenidos prácticos de laboratorio se realiza de manera
virtual.

Formulación de una pregunta problematizadora central:

¿Cuál es la importancia que tiene la química para los estudiantes de quinto de secundaria turno
mañana del Módulo Tecnológico Productivo Cochabamba para aplicar contenidos del área de
química en su formación técnica de la especialidad de transformación de alimentos, durante la
gestión 2022?

1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general

Denotar la importancia de la química en la formación técnica de la especialidad de

transformación de alimentos, de los estudiantes de quinto de secundaria turno mañana del
Módulo Tecnológico Productivo Cochabamba durante la gestión 2022.

1.3.2 Objetivos específicos

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Describir la ejecución del desarrollo curricular de los docentes del área de química de las UE de
los estudiantes de quinto de secundaria turno mañana del Módulo Tecnológico Productivo
Cochabamba para aplicar contenidos del área de química en su formación técnica.

Observar a la comunidad educativa, involucrados sobre el abordaje de contenidos y las

dificultades que tienen los estudiantes para aplicar contenidos del área de química en su
formación técnica de la especialidad de transformación de alimentos, durante la gestión 2022.

Ejecutar una propuesta de mejora para que los estudiantes de quinto de secundaria turno mañana
del Módulo Tecnológico Productivo Cochabamba puedan aplicar contenidos del área de
química en su formación técnica de la especialidad de transformación de alimentos.

1.4 Justificación

Los estudiantes del nivel secundario que adquieren la formación técnico medio en la
especialidad de transformación de alimentos, requieren conocimientos básicos de la materia de
química como el uso de instrumentos de laboratorio, unidades de medida, estados de la materia,
nomenclatura química, para realizar el balance de materia, tener conocimiento de los aditivos
en la elaboración de diferentes productos.

Para el desarrollo de la formación técnica los estudiantes de quinto de secundaria también se

preparan desde primero de secundaria con la materia de TTG con el enfoque a la
industrialización y los estudiantes tengan la base del conocimiento en su especialidad que eligen,
situación que se desarrolla paulatinamente.

Los estudiantes de las UE del grupo focal, no realizan prácticas de laboratorio, este segmento
de estudiantes es el más perjudicado ya que la materia de química inicia en tercero de secundaria
y debido a la pandemia, la modalidad de clases a distancia en su mayoría los estudiantes virtual
y semi presencial en su mayoría no comprendieron aspectos generales e importantes de la
materia de química.

Los estudiantes que adquieren el titulo técnico medio pueden ir a desempeñar sus funciones en
diferentes empresas como operarios, auxiliares de procesos ya sea en empresas o micro
empresas, por lo tanto es imprescindible que se deba fortalecer los conocimientos de los
estudiantes en la especialidad de transformación de alimentos.

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El aprendizaje de la asignatura de Transformación de alimentos a nivel técnico medio, permite
que los estudiantes puedan realizar una convalidación al nivel de educación superior. Por lo
tanto todos los estudiantes deben adquirir conocimientos solidos de la especialidad, el hecho
que el estudiante no haya realizado el avance de algunos temas en la materia de química, provoca
que se realice una nivelación interrumpiendo el avance curricular de la especialidad, así mismo
algunos estudiantes no realizan el avance de la química aplicada a acciones o situaciones de la
vida real.

Es de importancia reflexionar sobre los momentos metodológicos que se desarrollan en las UE

que tienen el BTH. La asignatura de química debe tener un enfoque y realizar los avances de
química aplicada para que el estudiante pueda tener conocimientos sólidos, para el
fortalecimiento del Modelo Educativo Socio Comunitario Productivo (MESCP). Quienes
estudian la formación técnica, contribuyen al desarrollo y progreso del país. En la educación
secundaria se ha implementado el BTH según la ley 070 en los objetivos de educación regular,
indica:

Formar integralmente a las y los estudiantes, articulando la educación científica

humanística y técnica tecnológica con la producción, a través de la formación productiva
de acuerdo a las vocaciones y potencialidades de las regiones, en el marco de la
intraculturalidad, interculturalidad y plurilingüismo. (Ministerio de Educación Bolivia,
Ley 070, 2010, p. 1)

En las diferentes áreas donde se realiza el avance curricular las actividades se desarrollan los
momentos metodológicos que implica desarrollar en aula la: practica, teoría, valoración y
producción, así mismo se debe realizar la articulación de las asignaturas humanísticas con el
enfoque a la formación técnica. Por lo tanto los estudiantes son capaces de contribuir al
desarrollo a partir de ciencia y tecnología para el desarrollo de nuestro país.

1.5 Metodología
1.5.1 Metodología descolonizadora indígena

El enfoque metodológico de esta investigación es indígena descolonizadora, porque permite

cuestionar las formas convencionales, tradicionales de la investigación, por lo tanto se prioriza
la investigación de la comunidad, donde los estudiantes puedan reflejar esos conocimientos a

9
partir de la práctica diaria y reflejar en su desempeño como técnicos medios, de tal manera que
se pueda fortalecer el contexto social, es tal que se menciona:

La posición adoptada en este libro es que la metodología de investigación indígena

poscolonial debe estar en pie de igualdad con los paradigmas de investigación
occidentales y deben ser una parte esencial e integral de cualquier curso de metodología
de investigación. (Chilisa, 2012 p.7)

La investigación plantea recuperar los saberes y conocimientos de la comunidad, la manera y el

contexto donde el estudiante aprende los diferentes contenidos para su vida diaria. Por lo tanto,
se pretende incorporar los saberes locales sobre las formas de comprender contenidos
académicos. Se consideran las metodologías locales con la misma importancia con otras
metodologías de investigación.

Los estudiantes de quinto de secundaria atravesaron muchas dificultades desde la llegada de la

pandemia, ya que la modalidad de clases se realizó de manera virtual, el acceso a internet entre
otras causas por las que el estudiante no aplica los conocimientos adquiridos en la materia de
química para realizar el avance de la especialidad de transformación de alimentos, de tal manera
que se realizará una observación para registrar las dificultades que tengan en la materia de
química, posteriormente se aplicará entrevistas a los actores de la comunidad educativa,
aplicando los instrumentos de investigación con igualdad entre los estudiantes, directores y los
docentes involucrados.

En el bachillerato técnico humanístico se busca que los estudiantes apliquen conocimientos para
el área de transformación de alimentos en el proceso de industrialización de la materia prima
que tiene la zona es así que se tiene como sujetos de investigación al profesor del área de química
y docente de apoyo en la especialidad, se aplica la entrevista para indicar las didácticas y
estrategias que aplica el profesor de química para ello se realiza una guía de preguntas, donde
también se pretende manifestar si hay dificultades en la asignatura y si conoce las causas
educativas principales. De igual manera se aplica la guía de preguntas a los estudiantes que
cursan el bachillerato técnico, respetando la igualdad en todos los participantes.

La industrialización no solo implica que los estudiantes deban realizar productos alimenticios
utilizando equipos grandes, sino que los estudiantes en su aprendizaje puedan utilizar los
saberes y conocimientos de la comunidad con fines de la industrialización, aplicando la ciencia,

10
como: elaboración de pan a partir de la harina de quinua recordando la importancia de los
componentes nutricionales de la quinua. Para abordar los contenidos prácticos en la especialidad
de transformación de alimentos se indagará los saberes ancestrales que tiene la comunidad
educativa relacionados con los aprendizajes que tienen los estudiantes en la materia de química.

Esta investigación se realiza en el marco del enfoque con el objetivo de descolonizar la

investigación, los procedimientos de recolección, análisis con el fin de argumentar los resultados
que se pueda obtener de la comunidad educativa, para la transformación del MESCP. Se sostiene
que:

A descolonizar las metodologías es uno de los esfuerzos más serios de articulación de

uno de los problemas más complejos para los pueblos indígenas de todo el mundo: la
relación de estos pueblos con la investigación institucionalizada en un sistema global de
imperialismo y relaciones de poder asimétricas. En este sentido, la investigación dista
de ser un ejercicio académico inocuo donde lo único que está en juego es el
desenvolvimiento de la verdad y el conocimiento (Smith, 2016, p. 2).

Es muy importante la participacion no solo de los estudiantes sino tambien de la comunidad, los
padres de familia y el entorno que tiene el estudiante por las cuales aprende y se llena de
vivencias para la vida.

1.5.2 Técnicas e instrumentos de investigación

Para la realización de la investigación se aplicarán diferentes técnicas e instrumentos, para

alcanzar los objetivos de investigación. Entre las técnicas aplicadas a la población participante,
en función a los objetivos de investigación (ver anexo 2), son las siguientes:

Se aplicará la entrevista al director académico, estudiantes, docentes del MTPC y docentes de

química, se aplica la guía de instrumentos de investigación en una primera etapa al director
académico para percibir las dificultades que observa el gestor educativo. En la entrevista
realizada al gestor educativo menciona que la articulación entre la formación técnica y los
contenidos del área humanística se desarrollan de manera paulatina, ya que las UE que tienen
BTH es nuevo para los estudiantes del nivel secundario y docentes.

Así mismo se realiza la guía de observación a los estudiantes para percibir cuales son las
dificultades, la técnica aplicada es la guía de observación, se observa a los estudiantes dando el

11
examen de aptitud, a esta actividad no asistió el director académico para supervisar la actividad
debido a que se encontraba gestionando el ingreso de docentes nuevos a la institución.

También se aplica la guía de observación para identificar las dificultades que tienen los
estudiantes, luego del avance según el PDC los estudiantes de quinto de secundaria realizan una
nivelación en las materias de matemáticas, física y química aplicado a la especialidad de
transformación de alimentos, por lo tanto se describe el desarrollo de la clase donde los
estudiantes manifiestan que no realizan prácticas de laboratorio, no recordaban los contenidos
que estaban avanzando en la UE.

1.5.3. Población Participante

Principalmente participan los estudiantes de quinto de secundaria del turno mañana, de las
unidades educativas Santa Luisa de Marillac, Juana Azurduy de Padilla, Liborio Cadima y
Suecia, los estudiantes inician con la adaptación de la especialidad y estos ya deben tener los
conocimientos previos de la especialidad, en la UE se deben realizar la articulación de los
contenidos humanísticos con la formación técnica.

Los docentes de la especialidad de industria de alimentos quienes trabajan con los estudiantes
de las diferentes unidades educativas, ellos perciben las dificultades de los estudiantes así
mismo, se observará si en las demás unidades educativas tienen las mismas dificultades.

El director académico, como gestor de la institución MTPC también identifica las dificultades
que los estudiantes del nivel secundario tienen para desarrollar las actividades académicas para
su formación técnica, es quien está pendiente del avance curricular de los estudiantes y está en
constante coordinación con los directores de las unidades educativas.

De igual manera los principales actores son los maestros de la materia de química para
identificar la metodología con la que realizan sus actividades y el avance curricular que realizan,
si existe la articulación de la materia de química con las diferentes especialidades sobre todo
con la especialidad de trasformación de alimentos, el maestro es uno de los actores que debe
iniciar el avance de contenidos con la articulación humanística y técnica.

1.5.4 Validación de los instrumentos

En la prueba de aptitud aplicada a los estudiantes de quinto de secundaria en el área de

trasformación de alimentos, se desarrolló de manera satisfactoria, como se observa en el anexo

12
3, los estudiantes demostraron vacíos de conocimientos, puesto que no respondieron a las
preguntas y los ejercicios no planteados correctamente para una resolución (ver anexo 4 y 5).

A la aplicación de la prueba de aptitud ingresaron los estudiantes, docentes del área de

trasformación de alimentos, para supervisar el evento, también se planificaba que el director
académico se encontraría para supervisar el desarrollo de la actividad, sin embargo, no se
presentó debido a que estaba supervisando las otras especialidades del MTPC que cuentan con
menos cantidad de estudiantes.

El desarrollo de la actividad elaboración de lluvia de ideas fue de manera virtual sincrónica,

debido a problemas sociales de la comunidad donde se encuentra el MTPC, los docentes no
pudieron llegar a la institución al igual que los estudiantes, así mismo, no asistieron todos los
estudiantes a la actividad virtual, se observa el mapa mental (ver anexo 6) realizado por los
estudiantes. Sin embargo, los estudiantes demostraron conocimientos básicos de la especialidad,
como las diferentes áreas.

En el plan de validación se debía realizar la entrevista a los estudiantes, sin embargo no se pudo
realizar de manera formal, las preguntas se realizaron en clase abierta, debido al inicio de la
gestión académica debemos cumplir con el avance además indicar que los estudiantes solo
asisten dos periodos académicos, por lo tanto debemos realizar la optimización del tiempo por
esos motivos no se logró realizar la entrevista a los estudiantes.

Se realizó la entrevista al director académico del MTPC, en esta entrevista (ver anexo 7), de
identificó que se da la articulación de manera paulatina porque las UE están iniciando con la
formación técnica, conforme menciona la ley 070 y la implementación de las UE que tienen la
formación técnica.

Así mismo se aplicó la entrevista al docente de la especialidad de trasformación de alimentos

Ing. Jhonny Cadima (ver anexo 8). Donde se rescata que los maestros de la materia de química
deben desarrollar practicas cortas, pequeñas pero importantes, situación que el estudiante debe
recordar y luego poder aplicar los contenidos en su vida cotidiana y en su formación técnica.

Según el plan de validación se pretende realizar la investigación a los maestros que regentan la
materia de química de las unidades educativas del grupo focal: Santa Luisa de Marillac, Suecia,
Juana Azurduy de Padilla y Liborio Cadima, sin embargo esta actividad planificada como aptapi
no se realizó debido a la falta de autorización de los instructivos de parte de los gestores del
13
MTPC y directores de las UE, quienes deben convocar a los maestros para una situación de
reunión y coordinación curricular y académica de los estudiantes.

Los estudiantes de quinto de secundaria cuentan con dificultades y vacíos que se observó a partir
de la realización de la orientación profesiografica (ver anexo 9), para los estudiantes fue un
examen sorpresa porque muchos no completaron la resolución o presentaron las resoluciones
de los ejercicios mal planteados. Así mismo, tras el desarrollo de las actividades académicas en
la guía de observación (ver anexo 10), se observó que loes estudiantes tienen falencias en aplicar
ejercicios prácticos de la vida con la resolución de un ejercicio aplicando conceptos teóricos.

14
 Capitulo II: Teorización de la práctica

La investigación educativa y pedagógica deja de ser una actividad exclusiva de especialistas

para convertirse en un acto cotidiano donde deben estar implicados los maestros, a través de una
vivencia, debido a que la intención primordial de la investigación educativa es la transformación
de la práctica misma, así como la producción de conocimiento en torno a la pedagogía, a la
didáctica y a todo el tejido social.

Igualmente se puede decir que la formación en investigación educativa realiza un aporte

significativo a la orientación de procesos de cambio y de mejoramiento de la calidad de la
educación, en la medida en que promueve nuevos valores y actitudes, propiciando espacios en
la construcción de relaciones entre el conocimiento, la sociedad y su entorno.

El papel tradicional de la escuela como instancia de socialización y de pasaje al mercado de

trabajo, propio de la modernidad, se ha vuelto más complejo de tal manera que ha cambiado su
papel social y los vínculos que se establecen con otras esferas de la sociedad y con los propios
sujetos, con lo que la escuela puede ofrecer y con lo que se espera de ésta.

Según Isabel Hernández, indica que la investigación es realizada por un docente, quien propicia
los espacios de construcción de relacionamiento en la sociedad. Una escuela es un espacio de
socialización, no solo de los estudiantes, sino también de los maestros para generar un vínculo
entre los miembros, actores de una esfera social.

Las instituciones de educación a nivel básico, medio técnico y de formación profesional han
enfatizado el desarrollo de competencias básicas que se conocen también como competencias
clave o esenciales. Estas tienen en común que se centran en las capacidades del individuo para
comunicarse efectivamente, para operar con números y para entender y aplicar las ciencias
básicas. Además se agregan capacidades como las de trabajar en equipo y solucionar problemas.

“El estudiante en la formación técnica expresa, en un concepto amplio según el cual

invertir en las personas no solo tiene que ver con mejorar la educación, es necesario
hacerlo dentro de una dimensión humana de la productividad y la competitividad, y
considerar igualmente la empresa y las cuestiones relacionadas con la gestión de los
recursos humanos, el desarrollo de las cualificaciones y la participación integrada”
(López 2003).

15
La nueva política educativa que se implementa hoy en Bolivia desde 2010 asumió una
orientación ideológica basada en la descolonización, recuperación y reconocimiento de saberes
indígenas propios y el vivir bien, entre otros apelativos del nuevo discurso educativo, bajo cuyo
marco se ha dado un impulso a la educación técnica (y profesional), ampliando a su vez su
significado como educación socio-productiva y comunitaria.

El Ministerio de Educación otorga el título de técnico medio en diferentes especialidades en el

territorio del estado plurinacional a los estudiantes que culminan con la formación técnico
tecnológico especializado en las unidades educativas, de tal manera que pueden incorporarse al
mundo laboral o continuar sus estudios superiores, pudiendo realizar la transitabilidad al nivel
de educación superior en institutos técnicos tecnológicos.

La formación técnica requiere que las Unidades Educativas estén equipadas y que tenga una
infraestructura acorde a la especialidad para el desarrollo de las clases. En el bachillerato técnico
Humanístico, en el MTPC cuenta con los ambientes adecuados, además de tener el equipamiento
necesario para las prácticas, lo estudiantes que estudian la formación técnica en el área de
transformación de alimentos, elaboran diferentes alimentos en conserva como productos
cárnicos, yogures, quesos y otros derivados de diferentes materias primas, sin embargo también
se proporciona a los estudiantes el conocimiento científico con el análisis de alimentos en el que
implica el uso y manejo de laboratorios, es decir se requiere del conocimiento teórico practico
de la materia de química específicamente para que los estudiantes puedan comprender
fenómenos y procesos químicos de la industria, de esa manera adquirir las habilidades y
destrezas con el manejo, manipulación de equipos e instrumentos.

Los estudiantes del nivel secundario que tienen la formación de bachilleres técnicos medios con
la especialidad de transformación de alimentos, requieren el apoyo de profesores de la
especialidad de química para el desarrollo de habilidades, El BTH cuenta con condiciones
óptimas se espera que los estudiantes tengan un desenvolvimiento adecuado para para enfrentar
la vida laboral así mismo tengan las habilidades y destrezas que requiere la especialidad.

Uno de los principales hallazgos de esta investigación recopilada a través de las entrevistas
realizadas a los estudiantes es la falta de práctica científica en la materia de química, si bien
recuerdan conceptos teóricos no pueden relacionar con la práctica o conocimiento científico
cuando se realiza aplicaciones prácticas en la transformación de alimentos, por ello realizó la

16
pregunta ¿De qué manera desarrollan el avance de contenidos en tu colegio?, pasamos teoría, el
año pasado (2021) realizamos clases virtuales y no tuvimos laboratorio –indica la estudiante
María Belén Córdova de la UE Santa Luisa de Marillac. Según la guía de observación del
Anexo 10 de fecha 29 de abril de 2022 Los estudiantes no recordaban bien el tema de avance
en la materia de química en el que se encuentran, respondieron que están en diferentes temas
porque son de diferentes UE, entonces debo realizar una nivelación.

Como se observa en la entrevista y en la guía de preguntas realizada a los estudiantes no

recuerdan de los temas e incluso responden que la relación entre la química y transformación de
alimentos es: “la cocina es una rama de la química que estudia los procesos existentes biológicos
y no biológicos que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos” (Noel Sandoval,
estudiante de la U.E. Liborio Cadima). Se puede apreciar de la entrevista la falta de importancia
de los conceptos generales de la química.

Es importante que los estudiantes sientan curiosidad, para ello deben comprender de forma
general algunos aspectos importantes que se imparte en la materia de química, ellos deben
aprender a relacionar aspectos de la cotidianeidad, se requiere por lo tanto estudiantes
investigadores que respondan a las necesidades de nuestro contexto socio cultural, cuando se
realiza la pregunta porque era importante aprender la materia trasformación de alimentos
responde: “me beneficia mucho para poder conservar más tiempo mis productos” (Alexander
Sánchez). Por otra parte relacionan con transformación de alimentos el sentido de conservación
de alimentos, los aditivos que se utilizan; siendo este el punto de partida para que los estudiantes
adquieran el conocimiento científico nativo.

Ciencia nativa se refiere a los procesos de percibir, pensar, conocer, actuar y sistematizar
los aprendizajes de los pueblos indígenas. El concepto de ciencia nativa incluye
espiritualidad, comunidad, creatividad y tecnologías para mantener el medio ambiente y
cuidar la vida humana, envuelve aspectos como el espacio y el tiempo, el lenguaje, el
pensamiento y la percepción, la naturaleza y sentimientos humanos, la relación de los
seres humanos y el cosmos y todos los aspectos revelados con la realidad natural.
(Cajete, Gregory, p. 3)

En el bachillerato técnico humanístico, las especialidades y las materias humanísticas tienen

como enfoque el cuidado de la madre tierra en consecuencia la materia de trasformación de

17
alimentos recupera los saberes y conocimientos de los estudiantes asimismo se realiza en la
materia de química con prácticas de la vida cotidiana.

Es importante que los estudiantes realicen las prácticas de introducción para asimilar los
conceptos y que estas sean sencillas, sin embargo si los estudiantes están en la unidad educativa
de formación técnica corresponde que los conceptos, practicas sean más profundas de tal manera
que pueda utilizarse el laboratorio y realizar prácticas con reactivos y material propio de
laboratorio como indica el docente de apoyo:

Se les habla mucho de reacciones y en realidad no ven la parte práctica, por ejemplo
como la sal le dices cloruro de sodio o cloruro de potasio no saben reconocer las fórmulas
de cosas sencillas falta más la aplicación de la teoría y la parte práctica por ejemplo si se
habla de temperatura deben agarrar un cubo de hielo en su fase sólida, convertirla en
fase liquida y gaseosa y en base a esa práctica hacer la teoría. (Jhonny Cadima, docente
el MTPC).

En la entrevista realizada al profesor de apoyo manifiesta que se tiene que realizar prácticas muy
sencillas a los estudiantes y de esa manera podemos despertar la curiosidad, incentivar la
investigación en nuestros estudiantes, el relacionar con la materia de transformación de
alimentos los estudiantes ya comprenden algunos conceptos genéricos como el que los aditivos
son compuestos químicos; “tiene mucha relación porque usamos conservante, saborizante,
colorante y ácidos que está hecho gracias a la química” manifiesta el estudiante. (Alexander
Sánchez).

La articulación supone la existencia de partes o elementos entre los cuales existe otro que obra
como mediador para garantizar la función de manera armónica, eficiente y eficaz, de modo que
esos elementos mantengan su identidad. El término articulación proviene del latín “articulatio”
que significa unión o enlace de varias piezas de forma tal que sean posibles los movimientos
rotatorios o deslizantes. Articular significa intervenir, actuar, provocar prácticas desde
una concepción holística del pensamiento y de la vida. Con esto queremos dejar en claro
que la articulación no es un hecho o un objeto, es un proceso, una construcción que sólo se
puede lograr desde el consenso, el trabajo conjunto y desde acciones concretas (Giachino
López).

18
La articulación en el desarrollo de contenidos no solo es importante para la formación del
Bachillerato Técnico, sino se debe realizar articulación en las materias de humanidades también,
puesto que es una acción mediadora que garantiza la función de manera armónica, eficiente y
eficaz según Giachino López.

El bachiller a partir de saberes, conocimientos y experiencias propias, posee conocimientos

integrales en lo técnico humanístico, tiene las siguientes características:

• Cuentan con saberes, experiencias y conocimientos sólidos técnico humanísticos que le

permite transitar hacia la educación superior.

• Poseen conocimientos, habilidades, valores científicos y manejo de tecnologías propias

y diversas, en áreas pro-ductivas específicas aplicables al desarrollo comunal, regional y
nacional.

Tienen capacidades técnico humanísticas desarrolladas a partir de saberes, conocimientos

y experiencias propias en complementariedad con los conocimientos de la diversidad.
(Revista Ministerio del Estado Plurinacional de Bolivia, 2009).

Según el Ministerio de Educación, el bachiller técnico humanístico, debe reunir ciertas

características, como saberes, conocimiento, experiencias, habilidades, valores científicos sus
capacidades técnico humanísticos son de complementariedad para el desarrollo de la región, así
como indica el director académico, aun no existen maestros normalistas que tengan la formación
técnica, puesto que va contratándose a profesionales libres

La formación de un estudiante, requiere un trabajo conjunto, que implique acciones concretas

para lograr la construcción del conocimiento, como indica la entrevistada Mery Daga, los
maestros no preguntan sobre los contenidos que el estudiante debe tener para reforzar el
conocimiento técnico, siendo que la institución es un centro de formación técnica que alberga a
trece unidades educativas.

“Aquí en el módulo se trabaja con 13 UE, y ningún profesor ha venido y nos pregunta
que deben enseñar en sus colegios para mejorar el conocimiento de los estudiantes, por
ejemplo en nuestra especialidad requerimos bastante de la materia de matemáticas y
química, los estudiantes no están para un nivel técnico medio porque falta articular el
conocimiento del colegio con la formación técnica” (Entrevista a la docente Mery Daga).

19
De igual manera en las preguntas realizada a los estudiantes, manifiestan que la materia de
trasformación de alimentos es donde aprenden a conservar alimentos, prepararlos, transformar
la materia prima. A pesar de ello todavía les falta la reflexión de que con el título de técnicos
medios puedan desenvolverse laboralmente en una industria. “Contribuirá a potenciar
capacidades productivas, la incorporación al sector productivo y el desarrollo de
emprendimientos comunitarios, en el marco de los principios establecidos por los derechos de
la Madre Tierra. Se realizará según las vocaciones y potencialidades productivas de las regiones
y las prioridades económicas productivas establecidas en los planes de desarrollo del Estado
Plurinacional” (Art. 19 Ley de Educación N° 070 del 20 de diciembre de 2010, “Avelino Siñani
- Elizardo Pérez). Más aun la ley 070 hace referencia a la incorporación al sector productivo o
a la generación de emprendimientos.

Por consiguiente es importante realizar las reflexiones pertinentes en aquellas unidades

educativas que tienen la formación del bachillerato técnico para que los estudiantes adquieran
el compromiso social de continuar sus estudios a nivel superior o afrontar una vida laboral, es
de esa manera el estudiante podrá adquirir la responsabilidad de adquirir las habilidades,
destrezas y aptitudes en el área de especialidad.

Según la entrevista a los estudiantes se evidencia también que hay una articulación entre los
campos vida tierra y territorio - ciencia tecnología y producción, los conocimientos que
adquieren sin embargo son teóricos además escasean la capacidad reflexiva de ambas materias.

“En esta perspectiva, el BTH está articulado a la Educación Productiva y a la visión de

Estado, a las políticas económicas, sociales, productivas y laborales, para que su
construcción sea intra e intersectorial, por lo que, debemos generar estrategias que
coadyuven al fortalecimiento e implementación de la Educación Técnica - Humanista en
la visión de un currículo integrado y de esta manera desarrollar las vocaciones y
potencialidades productivas, la territorialidad y complejos productivos del contexto, con
identidad propia y articulada a la realidad territorial.” (Ministerio de educación, 2018).

En ese sentido se debe fortalecer la educación técnica tecnológica, en la comunidad que busca
fortalecer la educación técnica de la Unidad Educativa, gracias al trabajo de los mismos se tiene

20
un módulo con los equipos adecuados para la producción y transformación de alimentos de tal
manera que sea autosustentable.

El Ministerio de Educación, con el propósito de desarrollar la educación productiva, propiciará

la conformación de mesas y/o encuentros intersectoriales e interinstitucionales para establecer
alianzas estratégicas orientadas a la implementación del Bachillerato Técnico Humanístico que
respondan a las potencialidades, vocaciones y cadenas productivas locales, regionales y
nacionales. (Reglamento del Bachillerato Técnico Humanístico, Art. 25).

En los últimos años se han escrito diversas críticas a las prácticas de laboratorio en las cuales se
proponen innovaciones tanto en lo metodológico como en lo conceptual. Lo que parece más
problemático es la idoneidad de las prácticas para el aprendizaje de conceptos teóricos, mientras
que no se duda de su utilidad para el aprendizaje de los procedimientos científicos. Además, se
reconoce que las prácticas escolares responden a finalidades diversas: familiarizarse con algunos
fenómenos, contrastar hipótesis e investigar. También se ha recalcado el valor de planear y
desarrollar las prácticas según tres objetivos principales: aprender ciencias, aprender qué es la
ciencia y aprender a hacer ciencias. Desde la perspectiva de los maestros se critica el hecho de
que enseñen la ciencia de los científicos y no contextualicen la ciencia al aula de clase.

La química matemática y física tiene que ser 90% practica para los estudiantes y en
función a eso hacer la teoría, deberían tener un texto base de teoría, las Dificultades de
la materia de química se podría mejorar en el área de transformación de alimentos. Como
especialistas en el área se puede salvar pero la carga horaria no nos permite es el gran
problema, nosotros tendríamos que hacer todo el trabajo, cuando hacemos titulación por
nuestra carga horaria podemos hacerlo en laboratorio pero cuando hablamos con las
profesoras por ejemplo del BTH los técnicos ya asumen que hacen la práctica los
estudiantes pero no realizan la practica en la materia de química. Cada colegio debería
tener su propio laboratorio y hacer ahí la práctica y teoría para mejorar en la física
química y matemáticas. Indica en su entrevista el docente Jhonny Cadima.

La práctica de laboratorio es muy importante para fortalecer el conocimiento de los estudiantes,

pues en el área técnica se debe integrar que las ciencias exactas con la técnica tecnológica indica
el director académico, sin embargo, las Unidades Educativas también deben considerar la
materia de química a partir de la práctica de laboratorio. Según Flores, indica que los maestros

21
deben contextualizar la ciencia en el aula de clase, aplicar la metodología de lo conceptual y lo
practico demostrativo.

Entonces los estudiantes, para que tengan un conocimiento más profundo y relacionado de la
materia de química con transformación de alimentos hace falta que tengan practicas más
científicas, los estudiantes de la unidad educativa realizan prácticas de alguna manera muy
sencillas que no implica el uso de reactivos; para la especialidad de trasformación de alimentos
es importante que el estudiante realice y se relacione con instrumentos y prácticas de laboratorio
ya que en nuestra área el estudiante también debe adquirir la habilidad del manejo de equipos
en los procesos de transformación.

He visto es que ellos no pueden aprenden de los elementos químicos de y eso les dificulta a
realizar los compuestos otra es falta interés por que en la mayoría de los colegios no tienen
laboratorios entonces aparte de la teoría nomás pierden interés por el estudio para aplicar los
conceptos de química. (Mery Daga, Docente del MTPC).

Las condiciones que cada unidad educativa tenga son muy importantes para el desarrollo pleno
del estudiante y de la materia si cuenta con los equipos, materiales y reactivos, sin embargo uno
de los inconvenientes para el desarrollo de las prácticas de laboratorio como tal es que no se
cuenta con los reactivos, manifiesta la profesora “los estudiantes no tienen la oportunidad
económica de realizar las compras de los diferentes reactivos que se utiliza en la materia de
química” (Docente Mery Daga). Como otra alternativa la maestra utiliza experimentos más
caseros para la introducción a un tema de tal manera que los estudiantes estén motivados.

Los maestros realizan las prácticas pedagógicas, articulando los campos, motivando al
estudiante, transmitiendo conocimiento. En el libro de Warisata mía menciona: “El flamante
taller nos permitía poner en práctica el desarrollo y perfeccionamiento de una excelente industria
familiar, aprovechando de la materia prima de la zona, que la había con relativa abundancia”
(Elizardo Pérez, p.142).

En su cita hace mención a la práctica, que actualmente se desarrolla en las materias, sin embargo
se evidencia a través de las entrevistas la falta de participación de los padres de familia,
mencionándose en Warisata como: industria familiar. Hace falta la participación de los mismos
para que el estudiante pueda adquirir el espíritu investigador con miras al emprendimiento, con
sed de más conocimiento.

22
Durante la práctica docente y el pasar por diferentes unidades educativas se observa que los
procesos de enseñanza se realizan de forma adecuada, es decir se despierta el interés en el tema
a través de experimentos cortos y sencillos con experimentos de la vivencia del estudiante, de
esa manera el estudiante se está motivado en el tema, sin embargo en muchas unidades
educativas no se tienen las condiciones adecuadas suficientes, es decir no se tiene las
instalaciones o en algunos casos si bien se tiene el material no se cuenta con los reactivos
suficientes para realizar las prácticas de laboratorio científicas para que el estudiante pueda
relacionar con el área de transformación de alimentos y poder realizar las prácticas de control
de calidad en las diferentes áreas.

Se afirma que los estudiantes se sientan motivados cuando realizan las prácticas ya que mantiene
el interés durante el desarrollo de los contenidos. En el diario de campo, las observaciones que
se realizaron a los estudiantes en una práctica de laboratorio donde de se realizó el control de
calidad de la materia prima para decidir que producto elaborar, se mostraron motivados y
curiosos que una práctica de química pueda influenciar en el tipo de conservación del alimento
(observación del diario de campo).

La enseñanza de las ciencias, como la Química, se ha desarrollado tradicionalmente de manera

teórico-práctica, por su naturaleza experimental. En este sentido, el laboratorio siempre ha
parecido cumplir con una función esencial como ambiente de aprendizaje para la ejecución de
trabajos prácticos. Sin embargo, investigaciones sobre el aporte real de la enseñanza del
laboratorio en el aprendizaje de las ciencias, ha generado muchas dudas al respecto que persisten
en la actualidad. Aunque algunas investigaciones desarrolladas en las últimas décadas han
permitido conocer mejor la problemática, la situación es demasiado compleja como para
pretender resolverla en su totalidad en poco tiempo.

“La investigación en ciencias sociales tiene que implicar la espiritualidad en la

investigación, respetando las formas de vida comunitarias que no son occidentales y
creando espacios para estudios sobre la base de las realidades relacionales y formas de
conocimiento que son predominantes entre los no occidentales “Otros” que siguen
siendo colonizados”. (Chilisa Bagele).

A raíz de lo mencionado los estudiantes no perciben en su totalidad la importancia que tiene la

materia de química en la transformación de alimentos además que no se refleja que los

23
estudiantes sean reflexivos en su formación técnico medio, la materia de química según perciben
los estudiantes es más ejercicios, problemas, teoría; sí se crea espacios donde el estudiante pueda
ser más reflexivo y analítico del porque la importancia de los cálculos matemáticos entonces se
puede despertar un investigador científico nativo, que contribuya a las necesidades de nuestra
región, de nuestro país.

Es evidente que se debe crear los espacios adecuados para que el estudiante sea crítico reflexivo,
que pueda realizar los aportes en la especialidad y de esa manera el aprendizaje sea más
significativo, teniendo la habilidad y destreza que se requiere. Tiene mucha importancia realizar
los experimentos sencillos que sean demostrativos y de esa manera el estudiante puede dar
explicaciones que respondan a los diferentes fenómenos físicos químicos, de esa manera ir
fortaleciendo los conceptos teóricos para la mejor asimilación del área de transformación de
alimentos, como cuando se realizó la práctica de titulación como control de calidad para la
recepción de la leche y la decisión del producto a elaborar.

Las materias de matemáticas, física y química deberían de tener un 90% de práctica para que el
estudiante pueda tener más lograr habilidades matemáticas en la resolución de problemas que
se presentan en el área de transformación de alimentos, así mismo puedan relacionar de manera
más científica los conocimientos química con la especialidad. (Jhonny Cadima, docente MTPC)

Sin embargo en el nivel secundario la cantidad de horas en la materia de física y química no es

suficiente para el desarrollo de la práctica en laboratorios, manifiesta que si no se realizan los
laboratorios en la materia de química, tendríamos que reforzar en el área de transformación de
alimentos, sin embargo eso llevaría a que no se desarrolle al 100% los procesos que se desarrolla
en la especialidad. “Los cursos en el Uso de Laboratorios están dirigidos a Maestras y Maestros
que cuenten con formación inicial y ejercen la docencia en las especialidades de Física, Química
y Biología-Geografía”. (RM001/2020)

Se implementara cursos en el uso de laboratorio en la especialidad a cargo de la unidad

especializada de formación continua (UNEFCO), cuando estudiaba en la escuela de formación
para la especialidad de física y química no se realizaban prácticas de laboratorio, por lo que
tuvieron que capacitarse después o incluso paralelamente cuando ejercían la docencia en las
unidades educativas. Es en ese sentido que ha ido fortaleciéndose los conocimientos en
laboratorios a los maestros a través de los cursos de capacitación por las diferentes entidades, y

24
de forma paulatina se han ido implementando los laboratorios en las unidades educativas, para
el desarrollo pleno del estudiante.

Para que el estudiante pueda continuar con los estudios superiores, existe en la reglamentación
de los institutos técnicos superiores que el estudiante que tenga el titulo técnico medio otorgado
en la unidad educativa puede continuar con sus estudios directamente al segundo año,
llamándose a ese procedimiento la transitabilidad, por lo tanto los estudiantes que opten esta
opción deben tener los conocimientos solidos básicos para continuar sus estudios en el nivel
superior.

Según a la información recopilada, se realizan prácticas acordes a las materias de química y

trasformación de alimentos, existe una articulación de los campos, en la materia de química se
realizan experimentos caseros donde el estudiante nota la importancia de la química en la vida
cotidiana, de la misma manera conoce la importancia de conocer los tipos de transformación de
alimentos y reconoce la relación entre la química con transformación de alimentos, sin embargo
entre los hallazgos más importantes de la investigación es; falta que los estudiantes puedan
relacionar conceptos básicos y que no solamente se realicen prácticas de la vida vivencial del
estudiante y que se realicen experimentos que impliquen la aplicación de conocimientos
científicos, e incluso plasmar los ejercicios o problemas en situaciones reales cuando se realiza
el balance o cálculos necesarios en la materia de transformación de alimentos.

Siendo también uno de los problemas de fondo es que los maestros normalistas no tuvieron esa
formación cuando eran estudiantes, pues ahora con las nuevas políticas educativas tuvieron que
capacitarse paralelamente son docentes y finalmente una de las grandes razones por las que el
estudiante tiene dificultades en la materia de transformación de alimentos y no aplica conceptos
básicos de química es porque la materia tiene ocho periodos mensuales, es motivo por el cual
no alcanza el desarrollo de las prácticas y permita que el estudiante tenga ese desenvolvimiento
científico para su formación técnica.

25
 Bibliografía

Articulación curricular 1. (s/f). Docplayer.Es. Recuperado el 30 de octubre de 2022, de

https://docplayer.es/95958865-Articulacion-curricular-1.html
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torno a la escuela y a los estudios: Abordajes desde las perspectivas de alumnos y
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https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-
66662015000400002
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(S/f). Uvigo.es. Recuperado el 23 de octubre de 2022, de

http://reec.uvigo.es/volumenes/volumen3/REEC_3_2_4.pdf

26
 Anexos

Anexo 1

Descripción del plan de validación de la problemática en los estudiantes del MTPC

Plan de validación de la problemática

MEDIOS DE
ACTIVIDAD ACTORES
VERIFICACION

Diagnóstico de conocimiento Estudiantes de quinto de Fotografías de los estudiantes

de la materia de química secundaria turno mañana. donde se encuentren
aplicando las pruebas de resolviendo.
aptitud se aplica a los
estudiantes de diferentes
Pruebas de Aptitud, que se
unidades educativas. Docentes de la especialidad
Aquellos que elijan la de trasformación de aplican a los estudiantes.
especialidad de alimentos.
transformación de alimentos.

Dirección Académica del Documento resuelto por los

Se realiza la actividad con el MTPC estudiantes.
fin de observar el nivel
académico que los
estudiantes tienen al ingresar
a la institución, además de
agruparlos en las diferentes
especialidades e equilibrar la
cantidad de estudiantes, en
cada una de las
especialidades.

Lluvia de ideas para observar Estudiantes de quinto de Mapas mentales grupales

los contenidos que el secundaria turno mañana realizado por estudiantes de

27
estudiante recuerde, la cada UE plasmado en una
actividad se realiza por Docente investigador imagen digital o papelógrafo.
unidades educativas para
identificar los contenidos en
la materia de química y
técnica tecnológica general, y
si los estudiantes realizaron
prácticas de la vida en sus
colegios relacionadas con las
diferentes especialidades del
MTPC.

Entrevista realizada a los Docente investigador Entrevista – Diálogo

docentes de la gestión 2021, Docentes de la especialidad Grabación de la entrevista.
sobre las dificultades de trasformación de
académicas de los alimentos.
estudiantes.

Los docentes de la
especialidad de
trasformación de alimentos
tienen una determinada
antigüedad por lo tanto
pudieron observar más
debilidades que tienen los
estudiantes.

Nota. Documento realizado por elaboración propia, donde describe las actividades a
desarrollarse para validar los problemas.

28
Anexo 2

Descripción de las técnicas e instrumentos de investigación

OBJETIVOS
TECNICAS INSTRUMENTOS
ESPECIFICOS

Especificar la planificación Entrevista realizada al Guía de la entrevista al director

para identificar porque los director académico. académico.
estudiantes de 5to de 1. Si ha podido observar ¿Cuáles
secundaria de la gestión 2022 son las dificultades que tienen
Entrevista a la docente
del centro educativo Modulo
de especialidad de los estudiantes?, según su
Tecnológico Productivo observación en cuanto a las
trasformación de
Cochabamba no relacionan la carreras técnicas y su formación
alimentos
práctica de especialidad humanística.
trasformación de alimentos
2. Los docentes de las áreas
con la asignatura de química,
técnicas, ¿relacionan los
para generar experiencias de
contenidos humanísticos con la
la vida real como los
formación técnica?
emprendimientos.
3. Si Ud. cree que los maestros de
UE no relacionan sus
contenidos con la formación
técnica ¿Por qué razones cree?

Entrevista docente de
transformación de alimentos.

29
 Estructurar acciones que Entrevistas a Entrevista a los estudiantes
permitan identificar porque estudiantes 1. ¿De qué manera desarrollan el
los estudiantes de 5to de avance de contenidos en tu
secundaria de la gestión 2022 colegio?
Guía de observación,
del centro educativo Modulo
para apuntar todos los
Tecnológico Productivo
aspectos y
Cochabamba no relacionan la 2. ¿Realizan prácticas de
comportamientos
práctica de especialidad laboratorio en la materia de
observados en los
trasformación de alimentos química?
estudiantes.
con la asignatura de química,
para generar experiencias de 3. Los ejercicios que realizan en
la vida real como los Diario de campo el colegio están enfocados a la
emprendimientos. formación técnica que tiene el
MTPC

Ejecutar una propuesta para Guía de observación

generar experiencias de la
vida real como los
Diario de campo
emprendimientos en los
estudiantes de 5to de
secundaria de la gestión 2022
del centro educativo Modulo
Tecnológico Productivo
Cochabamba no relacionan la
práctica de especialidad
trasformación de alimentos
con la asignatura de química.

Nota. La tabla de técnicas e instrumentos en función a los objetivos a ser cumplidos.

30
Anexo 3

Estudiantes de quinto de secundaria realizando su prueba de aptitud

Nota. Estudiantes de quinto de secundaria realizando la prueba de aptitud, en los

ambientes de trasformación de alimentos

31
Anexo 4

Prueba de aptitud aplicada a los estudiantes

Nota. Las preguntas realizadas a los estudiantes, la imagen corresponde a la prueba del
estudiante Adrián Diego Ururi Angulo.

32
Anexo 5

Desarrollo y planteamiento de la prueba de aptitud

Nota. Desarrollo y planteamiento de la prueba de aptitud del estudiante Adrián Diego

Ururi Angulo

Anexo 6

Mapa mental

33
 Nota. La actividad se realizó de manera virtual, el mapa mental realizado por los
estudiantes de la UE Santa Luisa de Marillac

Anexo 7

Entrevista realizada al director académico.

Objetivo:

Identificar cuáles son las debilidades que el gestor educativo académico identifica para la
formación técnica de los estudiantes del BTH
1. Identificación de la entrevista
Fecha y lugar: 31 de marzo de 2022 Entrevistador: Patricia Anel Cadena
Condori
Departamento: Cochabamba Tiempo de la entrevista: 15 min
Municipio: Cercado 2 Provincia: Cercado 2

Director Académico: Lic. Jesús Nina Quispe

Patricia: Buenas tardes ahora estamos con el director académico del módulo tecnológico
productivo Cochabamba ¿Ud. Director cuanto tiempo está en la institución?
Director académico: buenas tardes, muchas gracias. Como gestor estoy 8 años aquí en el MTPC
es mi primera gestión y cumpliré un año
Patricia: en este módulo, nosotros formamos a los estudiantes a nivel técnico medio en las
diferentes especialidades, entonces Ud. como director académico ha debido apreciar las
dificultades que tienen los estudiantes en cuanto a contenidos o avances curriculares, cuales son
las dificultades que ha podido observar?
Director académico: En cuestión de que el modulo es nuevo, lo digo nuevo porque se plantea a
seis especialidades que tiene el modulo, podemos decir: Turismo y hotelería, mecánica
automotriz, electrónica, construcción civil, gestión ambiental y trasformación de alimentos en
estas 6 especialidades si hay dificultades, son áreas nuevas para el nivel secundario que recién
están entrando y hay vacíos entre la relación estudiantil y los docentes, porque los docentes son
universitarios de profesión libre, no tenemos profesores que tengan la especialidad, si uno que
otro tenemos, entonces los contenidos no están aplicándose como deberían aplicarse en el nivel
secundario sino lo están haciendo más técnico.

34
Patricia: Pero la formación técnica es lo que requiere, que los estudiantes tengan habilidades y
destrezas para que puedan tener el titulo como tal
Director académico: En ese aspecto si, la pregunta era el vacío, pero la formación técnica
tecnológica si necesitamos profesionales que tengan la formación técnica, pero sin salir del
marco de la ley 070, el BTH requiere de maestros egresados de las escuelas superiores de
formación pero no lo tenemos, recién creo que van a salir maestros de estos centros, le digo esto
porque en las escuelas de formación tienen otra didáctica de formación de enseñanza para el
nivel secundario
Patricia: en cuanto al avance que realizan los chicos en el colegio y el conocimiento que se les
brinda aquí ¿cree que debería haber una relación?
Director académico: haber, si hablamos de modulo y su unidad educativa debe haber una
relación tanto curricular y administrativo que estarían ahí las autoridades, entrar en la relación
de acuerdos y en lo curricular si, con las áreas técnicas y humanísticas tendría que estar
relacionado para la formación del estudiante
Patricia: ¿y cree que se da ahora?
Director académico: el término de dar se puede interpretar de varias formas, pero si
paulatinamente se está dando esta relación de lo que Ud. me dice.
Patricia: ¿En cuanto a los contenidos del área humanística y esta relación con la formación
técnica, cuales son las que se deberían de fortalecer?
Director académico: Me estás hablando de la integración de áreas, la área técnica integra todas
las áreas pero con más fuerza, llegando a su área estaríamos hablando de matemáticas, química
y física y con las demás áreas, matemática lenguaje por ejemplo en turismo ciencias sociales,
geografía gestión ambiental ciencias naturales y en si los cuatro campos hay esa integración
también el área de tecnología. Si estamos integrando.

35
Anexo 8
Entrevista dirigida al maestro de la especialidad de trasformación de alimentos
Objetivo:
Identificar cuáles son las debilidades que observan los docentes de la especialidad de
transformación de alimentos sobre los estudiantes del MTPC

1. Identificación de la entrevista

Fecha y lugar: 30 de marzo de 2022 Entrevistador: Patricia Anel Cadena

Condori
Departamento: Cochabamba Tiempo de la entrevista: 10 min
Municipio: Cercado 2 Provincia: Cercado 2

Nombre del encuestado: Ing. Jhonny Cadima

Patricia: ¿Consideras que los estudiantes tienen dificultades en la materia de química?

Docente Jhonny: Si tienen dificultades en los conceptos y las falencias en el manejo de equipos.
En el área de la química se les habla de reacciones pero no ven la parte práctica, muchas veces
con cosas más sencillas como la sal no pueden identificar el cloruro de sodio no pueden realizar
la formula por ejemplo la cal no conocen, más la aplicación de la teoría, si hablan de temperatura
deben hacer la parte práctica, agarrar un hielo diluir en fase sólida, convertir en fase liquida y
evaporación y después hacer la teoría ver cómo pasa las diferentes fases.

Patricia: ¿Crees entonces que falta la práctica?

Docente Jhonny: La química matemática y física tiene que ser 90% practica para los estudiantes
y en función a eso hacer la teoría, deberían tener un texto base de teoría, las Dificultades de la
materia de química se podría mejorar en el área de transformación de alimentos. Como
especialistas en el área se puede salvar pero la carga horaria no nos permite es el gran problema,
nosotros tendríamos que hacer todo el trabajo, cuando hacemos titulación por nuestra carga
horaria podemos hacerlo en laboratorio pero cuando hablamos con las profesoras por ejemplo
del BTH los técnicos ya asumen que hacen la práctica los estudiantes pero no realizan la practica
en la materia de química. Cada colegio debería tener su propio laboratorio y hacer ahí la práctica
y teoría para mejorar en la física química y matemáticas.

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Anexo
Entrevista dirigida a estudiantes de la especialidad de trasformación de alimentos
Objetivo:
Identificar cuáles son las debilidades que observan los estudiantes de la especialidad de
transformación de alimentos sobre los estudiantes del MTPC

1. Identificación de la entrevista

Fecha y lugar: 29 de marzo de 2022 Entrevistador: Patricia Anel Cadena

Condori
Departamento: Cochabamba Tiempo de la entrevista: 10 min
Municipio: Cercado 2 Provincia: Cercado 2

Nombre del encuestado: Noel Sandoval

U.E. Liborio Cadima

1 ¿Por qué crees que la química es importante para tu vida diaria?

Porque cada momento tenemos que lavar las verduras, frutas, carne, las manos, etc, si no, no
estaríamos practicando la inocuidad.

2 ¿Qué recuerdas el tema de unidades de concentración química?

Las unidades de concentración más empleadas son molaridad, porcentajes, fracción molar y
partes por millón.

3 ¿Qué importancia tiene para ti aprender la materia de transformación de alimentos?

Para aprender a hacer muchas cosas y lo haces cuando quieras de la manera que tu puedes y
quieres hacer, puedes abrir un negocio y tener un trabajo

4 ¿De qué manera crees que hay una relación entre la química y transformación de alimentos?

La cocina es la rama de la química que estudia los procesos biológicos y no biológicos que se
dan en la industria cuando se manipulan alimentos.

5 ¿Realizaste prácticas experimentales de titulación? ¿Recuerdas el procedimiento?

(No respondió)

37
Anexo 10

Guía de observación
Investigador: Patricia Anel Cadena Condori
Objetivos:
Observar y registrar las debilidades que tiene el estudiante en la materia de química y si tiene
dificultades en comprender los contenidos de la especialidad de trasformación de alimentos
Lugar y Descripción Análisis Interpretación
fecha
MTPC18 de Los estudiantes de quinto se secundaria Los estudiantes aún no se
marzo 2022
asisten por segunda vez a la institución en una conocen y se observó que
primera ocasión se realizó la orientación muchos eligen la especialidad
profesiográfica. En esta segunda oportunidad de formación técnica por
los estudiantes asisten a la prueba de aptitud grupos de amistades.
en las diferentes especialidades con el Los estudiantes se
objetivo de registrar a los estudiantes en las sorprendieron al observar que
diferentes especialidades. tenían que dar un examen de
En mi caso yo tome la prueba de aptitud a los aptitud, desconocían que iban
estudiantes de la especialidad de a dar examen y para ellos fue
transformación de alimentos, observó que los sorpresa, es posible que por
estudiantes aún son tímidos al preguntar esa razón los estudiantes no
cuando tienen dudas en las preguntas del hayan respondido de manera
examen. correcta a las preguntas.

Al revisar el examen de aptitud, en su

mayoría los estudiantes no responden
correctamente a las preguntas.

Nota. Guía de observación realizada a los estudiantes de quinto de secundaria durante

el desarrollo de la prueba de aptitud

38
Anexo 11
Guía de observación
Investigador: Patricia Anel Cadena Condori
Objetivos:
Observar y registrar las debilidades que tiene el estudiante en la materia de química y si tiene
dificultades en comprender los contenidos de la especialidad de trasformación de alimentos
Lugar Descripción Análisis Interpretación
y fecha
MTPC Las puertas el aula de trasformación de alimentos Los estudiantes aun no son
29 de
abril de se abrieron 07:53 de la mañana, aun los puntuales.
2022 estudiantes no llegaron. Los estudiantes llegan
paulatinamente, en su mayoría ingresaron hasta
Algunos estudiantes no
las 08:10. Según el PDC los estudiantes tenían
realizaron las actividades,
una actividad pendiente y se procedió a revisar
porque no pudieron hacerlo,
algunos estudiantes no presentaron la tarea:
otros ni se acordaron que tenían
matemática aplicada proporciones en industria
actividad como tarea, por lo tanto
de alimentos, realizamos la revisión grupal de los
se realizó la revisión de la tarea
ejercicios prácticos y enfocados a la especialidad
en la pizarra.
de transformación de alimentos, muchos
estudiantes se dieron cuenta.

Luego les pregunte sobre algunos conceptos de

química que deberíamos cuantificar como la Los estudiantes no recordaban
estequiometria, ninguno de los estudiantes bien el tema de avance en la
avanzaron estequiometria, entonces les pregunte, materia de química en el que se
¿en qué tema están? Y respondieron que estaban encuentran, respondieron que
repasando nomenclatura otros estudiantes están están en diferentes temas porque
en igualación de ecuaciones. son de diferentes UE, entonces
Avanzando la materia de matemática les debo realizar una nivelación.
explique sobre los números enteros, decimales y

39
 utilice los instrumentos de medida para que Los estudiantes no realizan
comprendan la importancia. Todos los prácticas de laboratorio en
estudiantes desconocían de algunos materiales ninguna de las UE, situación que
de laboratorio. Por lo que también les pregunte llama la atención porque la
si ellos realizan laboratorio en sus UE los práctica refuerza los contenidos
estudiantes respondieron que no realizaron curriculares de la materia de
ninguna práctica en laboratorio en todas las UE. química.

Posteriormente los estudiantes salieron al recreo.

Al regresar a las aulas los estudiantes deben
realizar una práctica en aula de pares, muchos
estudiantes tuvieron dificultades para su
realización.

Nota. Desarrollo de la clase de matemática aplicada con los estudiantes de quinto de

secundaria turno tarde de la especialidad de transformación de alimentos.

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