Este documento describe el Centro de Especialidades en Artes Culinarias, el cual parece ser un instituto dedicado a la enseñanza de la gastronomía. Se definen varios términos relacionados con el servicio en restaurantes y se explican diferentes estilos de servicio como el servicio francés, inglés y americano. También se describen los roles de diferentes miembros del personal de un restaurante como el maître, mesero y barman.
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Este documento describe el Centro de Especialidades en Artes Culinarias, el cual parece ser un instituto dedicado a la enseñanza de la gastronomía. Se definen varios términos relacionados con el servicio en restaurantes y se explican diferentes estilos de servicio como el servicio francés, inglés y americano. También se describen los roles de diferentes miembros del personal de un restaurante como el maître, mesero y barman.
Este documento describe el Centro de Especialidades en Artes Culinarias, el cual parece ser un instituto dedicado a la enseñanza de la gastronomía. Se definen varios términos relacionados con el servicio en restaurantes y se explican diferentes estilos de servicio como el servicio francés, inglés y americano. También se describen los roles de diferentes miembros del personal de un restaurante como el maître, mesero y barman.
Este documento describe el Centro de Especialidades en Artes Culinarias, el cual parece ser un instituto dedicado a la enseñanza de la gastronomía. Se definen varios términos relacionados con el servicio en restaurantes y se explican diferentes estilos de servicio como el servicio francés, inglés y americano. También se describen los roles de diferentes miembros del personal de un restaurante como el maître, mesero y barman.
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Centro de Especialidades en Artes Culinarias
INSTRUCCIONES: LEA CUIDADOSAMENTE ANTES DE CONTESTAR Y RESPONDA
ADECUADAMENTE LAS SIGUIENTES PREGUNTAS, DE ACUERDO AL ESTUDIO REALIZADO EN CLASE. 1. ¿Cómo se define la palabra servicio? R= Se suele entender como un cúmulo de tareas desarrolladas por una compañía para satisfacer las exigencias de sus clientes 2. Es el responsable de operaciones diarias y total del restaurante y la gerencia absoluta del mismo, incluyendo salón bar, relaciones públicas e instalaciones.
a. Gerente general b. Maître c.Hostress
3. Menciona 4 de los 10 mandamientos de la atención al cliente:
1. El cliente por encima de todo. 2. Es preciso hacer todo lo posible para satisfacer al cliente. 3. La empresa debe cumplir todo lo que prometa y nunca mentir. 4. Una sola forma de satisfacer al cliente, darle más de lo que espera. 5. Las personas que tienen contacto directo con los clientes marcan la diferencia. 6. Fallar en un punto significa fallar en todo. 7. Un empleado insatisfecho genera clientes insatisfechos 8. El juicio sobre la calidad de servicio lo hace el cliente. 9. Por muy bueno que sea un servicio siempre se puede mejorar: la competencia no da tregua. 10. Todas las personas de la organización deben estar dispuestas a trabajar en Pro de la satisfacción del cliente 4. ¿Qué es un restaurante? Es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos, donde nuestro público paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local. 5. Menciona los 6 tipos de restaurantes. Restaurante buffet, comida rápida, alta cocina (gourmet), temáticos, espectáculos y bares. 6. ¿En qué siglo aparecen por primera vez los trinchadores? Entre el siglo I a.C. y el siglo IV d.C. Centro de Especialidades en Artes Culinarias
7. ¿Cuál es la función principal de un Maître?
Es el responsable de todo el servicio que se efectúe en el hotel; distribuir, supervisar y controlar el personal a su cargo, dentro de las distintas dependencias donde se realicen el servicio. 8. ¿Cuál es la función de un garrotero? También llamado ayudante o asistente, trabaja en un restaurante o en un lugar de servicio de comida, su función es servir agua y el pan a los clientes; también retirar los platos sucios entre los tiempos y limpian las mesas después de que los comensales se van. 9. Es el sujeto que se dedica a preparar y servir bebidas en un bar o en otro establecimiento similar. Barman. 10. ¿Cuál es la función del valet parking? Recepcionar los automóviles a la llegada del cliente y entregarlo al momento de que el cliente sale del restaurante. 11. ¿Qué es el valor de compra? El cliente se pregunta cuanto valor le reportará determinado producto. 12. ¿Cuál es una buena estrategia de servicio al cliente? Es necesario que la compañía se involucre, el liderazgo de la alta gerencia, la satisfacción, productividad y lealtad de los empleados, y conocer el valor del servicio 13. ¿Qué son los restaurantes temáticos? Se clasifican por el tipo de comida ofrecida. 14. ¿Cuál es el personal de servicio? Capitán de mesero, mesero, garrotero, jefe de barres y bartender.
15. ¿Cuántos tipos de charola existen?
Charola redonda, charola imperial y charola rectangular Centro de Especialidades en Artes Culinarias
16. ¿Qué función tiene un sommelier en el servicio de restaurante?
Encargado del servicio de los vinos, es el experto que tiene la función de recomendar vinos para los platillos, así como de hacer un correcto maridaje con los alimentos que el chef tenga en la carta. 17. ¿Qué función tiene el capitán en el servicio de restaurante? Supervisa abiertamente el área de servicio, dirige, gestiona y administra el personal de servicio al momento de la apertura del restaurante. 18. ¿Cuáles el perfil que debe tener el personal de servicio? Cualidades personales y actitudes Activo, propositivo. Amable, afectuoso, sociable y cortés. Carismático y natural en su trato. Atento, comedido y discreto. Presentación implacable y postura adecuada. Puntual, diligente y esmerado en su trabajo. Honesto, justo y razonable. 19. ¿Cuáles son las diferencias entre el servicio inglés y el servicio francés? En el servicio francés el cliente es el que se sirve y en el servicio ingles nosotros le servimos al cliente, en el servicio francés se utiliza un guante blanco para presentar y servir los alimentos, en uno podemos controlar un poco la cantidad de alimento que se sirve y en el otro no tanto. 20. Este servicio incluye la manipulación de manjares (trinchado, flambeado, desespinado) previamente al Emplatado, con posible utilización de carros de comedor especifico. Servicio ruso. 21. Servicio hibrido del Emplatado y a la francesa llamado “picoteo” Servicio al centro de la mesa. 22. Servicio sencillo, práctico y rápido; no vistoso, requiere el marcado previo de cubiertos adecuados para la degustación. Servicio americano o servicio Emplatado. Centro de Especialidades en Artes Culinarias
23. ¿A qué se refiere el lenguaje corporal del personal de servicio?
La habilidad de proyectar un lenguaje corporal positivo ayudara a conseguir una impresión positiva en el cliente. • Mirar a los ojos. • Sonrisa. • Atención exclusiva. • Asentamiento. • Posición • Los brazos. • Aspecto personal • Espacio. 24. ¿A qué se refiere oídos abiertos y mentes abiertas? El primer paso al responder una queja de un cliente o preocupación, o incluso cuando se recibe un elogio, es escuchar atentamente y no ponerte a la defensiva con lo que el tiente tiene que decir. 25. Este tipo de servicio se basa en el uso de un carro de apoyo en el cual se termina de emplatar delante del comensal. Servicio de gueridon. 26. ¿Cuál es la diferencia entre atención al cliente y servicio al cliente? La diferencia radica en que el servicio es lo que ofrecemos y la atención al cliente es como lo ofrecemos. 27. ¿Cuál es la característica de un cliente nervioso? Excitable, agresivo, malhumorado, impaciente, grosero, quisquilloso.
28. ¿Cómo tratar a un cliente condicionado?
Delicadeza, pensar en ellos y ofrecerles colaboración, pruebas escritas, testimonios,
no forzar su decisión, no presionarlos y profesionalidad.
29. ¿Cuál es la característica de un cliente duro?
Seguro, tajante, firme, entendido, absoluto
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30. ¿Cuál es la característica de un cliente introvertido?
R= Reservado, cauto, serio, calculador, callado y distante