Manual y Atlas Fotográfico Aliemntacion Complementaria
Manual y Atlas Fotográfico Aliemntacion Complementaria
Manual y Atlas Fotográfico Aliemntacion Complementaria
ATLAS
FOTOGRÁFICO
DE ALIMENTOS
AUTORAS:
MARTÍN, NARELA CAMILA
SPIPP, JESSICA PAULA
RIERNERSMAN, CAROLA NOELIA
i
GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN COMUNITARIA
DE LA CARRERA DE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN
CDD 613.2
Editorial UNCAUS
Comandante Fernández 755 - Pres. Roque Sáenz Peña- Chaco - 3700 - www.uncaus.edu.ar
ii
Índice
Prólogo..............................................................................................................................................1
Introducción...................................................................................................................................2
Capítulo 1: Conceptos generales
1. Conceptos generales..................................................................................................................6
1.1. Conceptos clave.......................................................................................................................6
1.1.1. Concepto de alimentación complementaria.................................................................6
1.1.2. Concepto de ración.............................................................................................................6
1.1.3. Concepto de porción...........................................................................................................6
1.1.4. Concepto de consistencia..................................................................................................6
1.1.5. Progresión de la consistencia de los alimentos............................................................6
1.1.6. Medidas caseras y equivalencias......................................................................................7
1.2. Inicio de la alimentación complementaria oportuna......................................................8
1.3. Cómo ofrecer la alimentación complementaria con un enfoque positivo................9
1.4. Alimentación autorregulada por el niño (Baby Led Weaning)...................................11
1.5. La comida del niño enfermo...............................................................................................12
1.5.1. Consejos para reforzar la alimentación después de la enfermedad...............14
1.5.2. Algunos ejemplos de preparaciones concentradas en nutrientes "tipo colación"
para ofrecer entre horas.............................................................................................................14
Capítulo 2: Utensilios y medidas caseras
2. Utensilios y medidas caseras................................................................................................17
2.1. Medidas y capacidades de los utensilios .......................................................................17
2.1.1. Plato. ....................................................................................................................................17
2.1.2. Cucharas..............................................................................................................................19
2.1.3. Tazas.....................................................................................................................................20
Capítulo 3: El niño de 6 meses de edad
3. El niño de 6 meses de edad..................................................................................................22
3.1. Características del niño.......................................................................................................22
3.2. Requerimiento energético a cubrir.................................................................................22
3.3. Frecuencia de las comidas diarias....................................................................................23
3.4. Cantidad de comida estimada...........................................................................................25
3.5. Consistencia.......................................................................................................................... 27
3.6. Iniciamos la alimentación complementaria: pasos a seguir.......................................28
iii
3.7. Lista de alimentos que puede consumir.........................................................................32
3.8. Arcada/Atragantamiento.....................................................................................................34
3.9. Primeros auxilios tras un atragantamiento....................................................................35
3.10. Evaluación de la ingesta....................................................................................................36
Capítulo 4: El niño de 7 y 8 meses de edad
4. El niño de 7 y 8 meses de edad............................................................................................40
4.1. Características del niño. .....................................................................................................40
4.2. Requerimiento energético a cubrir ................................................................................40
4.3. Frecuencia de las comidas diarias....................................................................................41
4.4. Cantidad de comida estimada...........................................................................................41
4.5. Consistencia............................................................................................................................45
4.6. Lista de alimentos que puede consumir......................................................................45
4.7.Algunas recomendaciones para niños de 7 a 8 meses de edad sobre
alimentación complementaria...................................................................................................47
4.8. Ideas de como endulzar o sustituir el azúcar en las preparaciones
para tu bebe...................................................................................................................................48
4.9. Ejemplos de recetas e ideas de menú.............................................................................49
4.10. Evaluación de la ingesta...................................................................................................53
Capítulo 5: El niño de 9 a 12 meses de edad
5. El niño de 9 a 12 meses de edad.........................................................................................57
5.1. Características del niño.......................................................................................................57
5.2. Requerimiento energético a cubrir.................................................................................57
5.3. Frecuencia de las comidas diarias....................................................................................57
5.4. Cantidad de comida estimada...........................................................................................58
5.5. Consistencia............................................................................................................................63
5.6. Lista de alimentos que puede consumir.........................................................................63
5.7. Algunas recomendaciones para niños de 9 a 12 meses de edad sobre
alimentación complementaria...................................................................................................65
5.8. Ejemplos de recetas e ideas de menú.............................................................................66
5.9. Evaluación de la ingesta.......................................................................................................68
Capítulo 6: Atlas fotográfico
6. Atlas fotográfico........................................................................................................................72
6.1. Hortalizas y frutas.................................................................................................................74
6.1.1. Puré de verduras...............................................................................................................74
6.1.2. Verduras cocidas................................................................................................................80
6.1.2.1. Acelga hervida.................................................................................................................80
6.1.2.2. Chauchas cocidas...........................................................................................................86
6.1.2.3. Brócoli cocido..................................................................................................................91
6.1.2.4. Coliflor cocido..................................................................................................................95
6.1.3. Hortalizas crudas...............................................................................................................99
6.1.3.1. Calabaza en rodajas.......................................................................................................99
6.1.3.2. Zanahoria.......................................................................................................................100
iv
6.1.3.3. Zapallito tronco.............................................................................................................101
6.1.3.4. Morrón............................................................................................................................102
6.1.3.5. Tomate perita................................................................................................................103
6.1.3.6. Cebolla............................................................................................................................104
6.1.3.7. Berenjena.......................................................................................................................105
6.1.3.8. Pepino.............................................................................................................................106
6.1.3.9. Acelga..............................................................................................................................107
6.1.4. Puré de frutas...................................................................................................................108
6.1.5. Frutas en pequeños trozos...........................................................................................114
6.1.6. Frutas..................................................................................................................................119
6.1.6.1. Manzana.........................................................................................................................119
6.1.6.2. Banana............................................................................................................................120
6.1.6.3. Pera..................................................................................................................................121
6.1.6.4. Durazno..........................................................................................................................122
6.1.6.5. Melón..............................................................................................................................123
6.1.6.6. Sandía.............................................................................................................................124
6.1.6.7. Naranja...........................................................................................................................125
6.1.6.7. Pomelo............................................................................................................................126
6.1.6.8. Mandarina......................................................................................................................127
6.2. Almidones: cereales, legumbres, hortalizas feculentas y pan.................................128
6.2.1. Cereales crudos...............................................................................................................128
6.2.1.1. Fécula de maíz..............................................................................................................128
6.2.1.2. Harina de trigo..............................................................................................................131
6.2.1.3. Avena arrollada.............................................................................................................134
6.2.2. Cereales cocidos..............................................................................................................139
6.2.2.1. Arroz cocido...................................................................................................................139
6.2.2.2. Polenta............................................................................................................................144
6.2.2.3. Pastas simples cocidas...............................................................................................150
6.2.2.2. Pastas rellenas cocidas...............................................................................................154
6.2.3. Legumbres........................................................................................................................156
6.2.3.1. Puré de legumbres......................................................................................................156
6.2.3.2. Legumbres cocidas......................................................................................................162
6.2.4. Hortalizas feculentas......................................................................................................166
6.2.4.1. Puré de hortalizas feculentas....................................................................................166
6.2.4.2. Hortalizas feculentas en granos...............................................................................170
6.2.4.2.1. Choclo en granos......................................................................................................170
6.2.4.3. Hortalizas feculentas crudas.....................................................................................176
6.2.4.3.1. Choclo..........................................................................................................................176
6.2.4.3.2. Papa.............................................................................................................................177
6.2.4.3.3. Batata...........................................................................................................................178
6.2.4.3.4. Mandioca....................................................................................................................179
6.2.5. Pan .....................................................................................................................................180
v
6.2.5.1. Pan francés....................................................................................................................180
6.2.5.2. Pan tipo molde..............................................................................................................181
6.3. Leche, yogur y quesos.......................................................................................................182
6.3.1. Postre lácteo en base a almidón de maíz.................................................................182
6.3.2. Yogur..................................................................................................................................184
6.3.3. Queso.................................................................................................................................186
6.3.3.1. Queso cremoso............................................................................................................186
6.3.3.2. Queso rallado................................................................................................................191
6.3.3.3. Ricota...............................................................................................................................192
6.3.3.4. Leche en polvo..............................................................................................................194
6.4. Carnes y huevos..................................................................................................................195
6.4.1. Carne triturada.................................................................................................................195
6.4.2. Morcilla tamizada (solo parte cremosa).....................................................................198
6.4.3. Huevo entero....................................................................................................................199
6.4.4. Yema...................................................................................................................................200
6.5. Aceites y grasas...................................................................................................................201
6.5.1. Aceite..................................................................................................................................201
6.5.2. Manteca.............................................................................................................................202
Referencias...................................................................................................................................203
vi
PRÓLOGO
1
Introducción
La alimentación complementaria (AC) se define como el proceso que inicia
cuando la lactancia materna no es suficiente para cubrir los requerimientos
nutricionales de los lactantes y por lo tanto, es necesario la introducción de otros
alimentos, abarcando el período comprendido desde los 6 hasta los 24 meses de
edad (1). Debido al rápido crecimiento durante estos dos primeros años de vida,
resultan necesarios elevados requerimientos nutricionales, y considerando una
capacidad de ingesta limitada en volumen, este período presenta en sí mismo una
fase de alta vulnerabilidad nutricional.
En esta etapa de la vida, la elección de los alimentos para el niño depende de los
padres, fundamentalmente de la madre o persona encargada de la alimentación, y
está condicionada no sólo por la disponibilidad estacional o económica sino
también por las costumbres y las pautas culturales generacionales, pues establecen
reglas y expectativas, proporcionando un modelo a seguir; por la educación e
información recibida al respecto, que involucra la variabilidad en el contenido de la
dieta; y las concepciones erróneas, que pueden conducir a hábitos alimentarios
poco saludables con repercusiones negativas para el futuro del infante (2,3,4).
Por otra parte, en relación con los conocimientos y actitudes de los miembros del
equipo de salud acerca de una alimentación adecuada en el primer año de vida, la
mayoría de los pediatras y médicos de familia poseen un nivel adecuado de
información respecto a la edad de inicio de la AC oportuna y de los criterios que
deben tenerse en cuenta para su indicación (5). Sin embargo, se observan
importantes errores en cuanto al tipo, textura y consistencia de los alimentos
recomendados, que usualmente se traduce en una baja densidad calórica.
En función a todo lo expuesto anteriormente, surgió la necesidad de crear una
herramienta útil, tanto para la práctica clínica, como para la investigación y
educación nutricional. La versión final del presente instrumento,
denominado "Manual y atlas fotográfico de alimentos, introducción a la alimentación
complementaria: preparaciones, porciones y consistencia", se realizó en español y
cuenta con dos secciones bien definidas. Una correspondiente al manual, el
cual incluye asesoría y consejería sobre la alimentación complementaria en esta
población infantil separadas en capítulos según la edad del niño en meses y según
las recomendaciones de ingesta de alimentos acordes a dicha edad y requerimiento
energético: el niño de 6 meses, el niño de 7 y 8 meses y por último, el niño de 9 a 12
meses; y otra sección correspondiente al atlas de alimentos propiamente dicho.
2
El diseño del instrumento se basó en la información y recomendaciones obtenidas
de las Guías Alimentarias para la Población Infantil y Argentina (6,7), la Alimentación
del lactante y el niño pequeño (8,9), la Alimentación de los niños menores de 2 años
(10), las Tablas de relación peso/ volumen (11) y las recomendaciones la Asociación
Española de Pediatría (12) y de la Sociedad Europea de Gastroenterología
Pediátrica, Comité de Hepatología y Nutrición (2).
El presente manual y atlas tiene por objetivo brindar recomendaciones y consejería
acerca de la incorporación de los alimentos en el niño de acuerdo a su edad, tanto
ideas y "tips" de como ir realizando esta tarea como el tamaño de las porciones a
incorporar utilizando unidades representativas, utensilios y medidas caseras,
consistencias y ejemplos de preparaciones, acompañando toda esta información
con imágenes, fotografías y breves explicaciones tipo "ayuda memoria" adecuado a
un lenguaje simple y práctico para facilitar la lecto-comprensión de los responsables
del cuidado de los niños (madre, padre, familiar, tutor). Este material está dirigido
además a pediatras, nutricionistas y demás profesionales de la salud relacionados
con la temática, para la capacitación de los responsables del cuidado del niño, como
también de profesionales en formación.
Si bien, en los últimos años muchos cuidadores han adoptado métodos más
novedosos y flexibles, cuya filosofía es la alimentación perceptiva, aprendiendo a
reconocer las señales de cada niño y adecuando las comidas al desarrollo alcanzado
de forma individualizada; cabe destacar que ningún método es más respetuoso que
el otro con el niño. Además, resulta necesario aclarar que, durante la redacción y
confección del instrumento se adoptó un enfoque tradicional en cuanto a las
formas de alimentación e introducción progresiva de las texturas de los alimentos,
considerando el contexto de vulnerabilidad de la población a la cual el presente
manual se encuentra dirigido, donde la información que poseen sobre la
alimentación complementaria en muchas ocasiones es básica y/o rudimentaria.
Todas las fotografías incluidas han sido elaboradas en su totalidad por este grupo
de investigación. La validación del contenido de este manual y atlas fotográfico se
realizó mediante un juicio de expertos de reconocida trayectoria y experiencia de
trabajo en el área de la nutrición, pediatría y/o educación nutricional, provenientes
de hospitales, centros de salud y universidades de Argentina. Para ello, se aplicó un
cuestionario con escala de Likert donde se evaluó en forma global la relevancia en el
aporte de información, el diseño y estructura general del material educativo, la
comprensión de la información y mensajes educativos, la suficiencia para cumplir
con el objetivo y la atractividad. También se evaluó en forma individual y por
capítulo, la actualidad de la información brindada en función de los aportes
científicos recientes o en vigencia, la representatividad de las imágenes o el
3
contenido gráfico en función de las recomendaciones nutricionales para los niños
de 6 a 12 meses de edad, el tamaño, organización, orden y color de las fotografías
o el contenido gráfico, la adecuación del lenguaje utilizado y la comprensión. La
validación cuantificada del material se ajustó a respuestas favorables en cada uno
de los criterios anteriores, en porcentajes mayores o iguales al 70%.
Dado que la adecuación de la alimentación a los requerimientos del individuo en
esta etapa inicial es crítica, las intervenciones tempranas y oportunas se vuelven
sumamente necesarias.
Por ello, la utilización de un manual y atlas fotográfico referente a este período de
transición alimentaria, puede ser un recurso clave al momento de llevar a cabo las
recomendaciones sobre conductas alimentarias positivas y adopción de hábitos
alimentarios saludables, lo cual a largo plazo resultaría en un beneficio para el
óptimo crecimiento y desarrollo del niño. Es de esperar que resulte un instrumento
de utilidad para enriquecer la labor de educación alimentaria nutricional, que
contribuya, especialmente en aquellas comunidades más vulnerables, a transformar
y mejorar la realidad de los niños y sus familias.
4
CAPíTULO I
Conceptos generales
1. Conceptos generales Recuerda...
Se considera que los 6 meses
1.1. Conceptos clave son el momento ideal para
1.1.1. Concepto de alimentación sumar otros alimentos
diferentes a la leche materna
complementaria
o fórmula de inicio
La Alimentación Complementaria (AC) se define como el
proceso que comienza cuando la leche materna por sí sola
ya no es suficiente para cubrir las necesidades nutricionales
de los lactantes, y por lo tanto, deben incorporarse otros
alimentos y líquidos para complementarla (1). Se entiende por alimento
complementario a todos aquellos alimentos sólidos y líquidos diferentes de la leche
materna o fórmula infantil (2).
1.1.2. Concepto de ración
Se trata de una cantidad fija, una cantidad estándar de medida de los alimentos (una
taza, una pieza, una onza, por ejemplo) y constituye la cantidad de un alimento que
se recomienda comer (13).
1.1.3. Concepto de porción
Es la cantidad de alimento que una persona habitualmente elige servirse para beber
o comer, independientemente de la cantidad recomendada para el mismo (13).
1.1.4. Concepto de consistencia
Propiedad de un alimento que se detecta al tacto en la boca y con las manos, y se
puede describir como de consistencia sólida, semisólida o líquida. Se define además,
en función de su viscosidad, textura y/o cualidades cohesivas. Por ejemplo, un
alimento sólido puede sub-clasificarse en sólido molido, picado blando o normal
según su textura; o un líquido, en claro, espeso o gomoso (14).
1.1.5. Progresión de la consistencia de los alimentos
La consistencia más apropiada para la alimentación del lactante depende de la edad
y de su desarrollo. Se recomienda aumentar progresivamente la consistencia de las
comidas a medida que el niño vaya adquiriendo nuevas habilidades y destrezas (15).
Al inicio de los 6 meses los niños pequeños pueden comer alimentos en forma de
purés espesos, aplastados o pisados. A la edad de 7-8 meses la textura de las
comidas se debe ir aumentando hasta alcanzar consistencias más grumosas e
incluso algunos alimentos se pueden ofrecer triturados. A partir de los 9-10 meses,
la mayoría de los niños ya están preparados para incluir alimentos semisólidos en
trozos pequeños cortados del tamaño de un bocado o que se puedan tomar con la
mano (3,16,17).
6
La capacidad para consumir los alimentos en la misma consistencia que el resto de
la familia aparecerá más tarde, alrededor del año de vida, aunque teniendo especial
cuidado con los sólidos con riesgo de atragantamiento, como los frutos secos
enteros, que deberán evitarse (12).
Se debe tener especial atención con la textura al inicio de la alimentación
complementaria, dado que cuanto más espeso y consistente sea el puré con el que
se comienza, mayor será la concentración en energía y nutrientes en comparación a
comidas más diluidas, como sopas o purés líquidos (15).
Recuerda
No se debe demorar la introducción de alimentos grumosos y
triturados más allá de los 8-9 meses, no sólo para promover la
masticación y mayor variedad en la alimentación,
sino también el habla.
7
ma
m e n ta ci ó n co m plementaria ópti
Una ali ltura
n iñ o p u e d a a lc a nzar un peso y a
el
contribuye a que a r ca da vez mejor sus
y o rg a n iz
miento)
saludables (creci sar, experimenta
r
m o v e rs e , p e n
capacidades para o s a través de las
e co n lo s o tr
lacionars
sentimientos y re ).
ra s y co m u n ic a ción (desarrollo
palab
8
¿Qué riesgos puede conllevar una introducción temprana o tardía de la
alimentación?
9
a
El lugar ideal par
iños desde el
alimentar a los n
es en la me sa , junto con el
inicio
ia.
resto de la famil
Los niños prefieren tocar los alimentos con las manos y es bueno
que lo hagan, es parte de su aprendizaje. Por eso hay que cuidar que
las preparaciones estén a una temperatura moderada (ni muy frías ni
muy calientes) y lavarles muy bien las manos antes de comer,
manteniendo sus uñas cortas y limpias (12).
10
arle
No es correcto d
e go s p ar a q u e el niño coma,
premios o ju
sto n o c o n tr ib uye a que el niño
pues e
un a b ue n a r ela ción con los
adquiera
tos y e l m o m e n to de la comida.
alimen
11
Ventajas y desventajas del método BLW
VENTAJAS DESVENTAJAS
*Mejor control del apetito. *Dificultad para estimar la ingesta
*Prolongación del y el aporte de nutrientes.
amamantamiento. *Riesgo de ingesta insuficiente de
*Dieta más variada. hierro y energía.
*Fomenta el desarrollo de *Náuseas y riesgo de asfixia,
habilidades motoras. debido a una inadecuada madurez
*Promueve la autonomía del niño. en la motricidad al iniciar
precozmente su introducción.
12
La pérdida de líquidos corporales puede ser peligrosa,
por eso es muy importante que los niños con diarrea
n!!
beban líquidos en abundancia desde el comienzo Atenció ad
de la enfermedad para prevenir la
s e ñ a l d e enfermed
deshidratación. Ante una rrea, fieb
re,
ito s , d ia n
Además de la leche materna, puede ofrecerle (vóm , respiració
ia, p a lid e z
al bebé con diarrea papillas de cereales inapetenc , ir ritabilidad
o
lt a d
diluidas con leche materna o de fórmula. Una con dificu olado, ent
re
d e s c o n s
vez que tolera bien todo esto, se puede seguir llanto m ás rápido
ud ir lo
con la alimentación habitual en porciones más otros), ac d e salud más
ce n t r o
pequeñas y de manera más frecuente.
posible al
Si el niño vomita, es conveniente (después de cercano.
hidratarlo) intentar darle alimentos nuevamente, en
cantidades muy pequeñas, hasta que los tolere.
Darle tanto líquido como quiera tomar hasta que desaparezca
la diarrea o el vómito.
Se recomienda entre ¼ y ½ taza de líquido luego de cada episodio, preferentemente
agua. Evitar brindar bebidas azucaradas como gaseosas, jugos de frutas artificiales,
tés o café (5,23).
RECUERDA...
materna ni la
d er la la ctancia
o hay que suspen o enfermo!
¡N e un ni ñ
comida d
13
1.5.1. Consejos para reforzar la alimentación después de la
enfermedad:
Después de que el niño se recupera de una enfermedad,
necesita consumir una comida más por día, al menos
Para prevenir
durante las primeras dos semanas. Según la edad enfermedades es
del niño, se pueden incluir algunas de las siguientes fundamental lavarse las
sugerencias (5): manos frecuentemente y
con mucho cuidado con
Entre los 6-9 meses: agua limpia y jabón, antes
Enriquecer las comidas con leche materna de preparar y de servir
o dos cucharaditas de leche de fórmula en los alimentos, y después
polvo. Por ejemplo, se pueden realizar las de ir al baño, después de
preparaciones con leche en lugar de agua (polenta, purés, acompañar a los niños al
cereales). baño o después de
Preparar frutas cocidas con agregado de cambiar pañales.
cereales, crema pastelera a base de leche
ención!!
materna o de fórmula. At
Agregar un huevo picado a preparaciones como
relleno, purés, papilla.
Enriquecer con una cucharadita de aceite crudo aquellas
preparaciones saladas.
14
Entre los 6-8 meses
*Postres con leche materna: flan, maicena con leche,
mazamorra.
*Panqueque triturado: banana madura pisada, huevo y harina.
*Compota de frutas, sin azúcar o fruta asada.
*Pastel de papa y zapallo con carne picada.
*Puré de banana y palta: 1 palta mediana, 1 banana grande, gotas
de limón.
*Crema de vainilla: 2 tazas de leche materna, 2 huevos enteros, 3
cucharadas de almidón de maíz, 1 cucharadita de vainilla,
endulzar con una banana madura.
Recuerda
Después de la enfermedad, dar
alimentos con mayor frecuencia
de lo normal y alentar a los
niños a que coman una comida o
colación extra durante las
primeras dos semanas.
15
CAPíTULO II
Utensilios y
medidas caseras
2. Utensilios y medidas caseras
2.1. Medidas y capacidades de los utensilios
2.1.1. Plato
A B
C D
Tipos de platos conmunmente utilizados:
os u te n s ilios más
L
c ua d o s para dar
A y B. Plato tipo postre. C y D. Plato playo. ade n
20 cm de diámetro 21-25 cm de diámetro e co m e r al niño so
d
apróximadamente. apróximadamente. s c uc h ar itas de
la
Capacidad de 200 ml. Capacidad de 250 ml.
o rd e s lis os, vaso o
b
to.
Referencia: cubiertos estándar. taza y pla
17
O POST RE:
IP
PLATOS T ferentes
ta dos en di
presen uso común
ia les y d e
m ater
Recuerda
Es importante que cada niño tenga su propio plato para alimentarse.
Esto permite que la mamá o persona que lo cuida pueda observar la
cantidad que come cada vez, de acuerdo a su edad.
A B
C
Platos tipo postre:
A y B: platos infantiles de plástico.
C: plato tipo postre de porcelana tradicional.
Referencia de tamaño: cuchara sopera.
18
2.1.2. Cucharas
Tipos de cucharas
comúnmente
utilizadas:
A. Cuchara de café.
Volumen 3 ml.
B. Cuchara de té.
Volumen 5 ml.
D. Cuchara sopera.
Volumen 15 ml.
A B C D
CONSEJO
Recuerda, no es conveniente usar biberón, ya que si el niño se
encuentra amamantando, la succión del biberón puede
disminuir o acabar con el deseo de mamar.
Además, en los biberones suelen quedar residuos líquidos y se
pueden contaminar fácilmente, y que con una higiene
ineficiente, pueden enfermar al niño.
19
2.1.3. Tazas
A B C
A. Taza tamaño desayuno. Volumen 250 ml.
B. Taza de té. Volumen 150 ml.
C. Taza de café. Volumen 100 ml.
20
CAPÍTULO III
Niño de 6 meses
3. El niño de 6 meses de edad
3.1. Características del niño
A continuación se describen algunas características típicas de un niño de 6 meses en
cuanto a su desarrollo fisiológico y motor, aquellas que constituyen las bases sobre
las que se sientan las recomendaciones alimentarias (16,25):
Habilidades físicas: a esta edad puede sostener la cabeza hacia arriba cuando se
lo coloca sobre su estómago, y soporta su peso sobre los antebrazos empujando
hacia arriba los brazos con los codos rectos. Al sentarlo en el regazo de una persona
adulta, puede levantar su cabeza y ya es capaz de controlarla cuando se inclina,
además, se sienta con menos ayuda y alcanza el juguete que se le presenta. Lleva
con frecuencia las manos y los juguetes a la boca, explora con los dedos, pulgares y
puños con gran interés.
22
3.3. Frecuencia de las comidas diarias
Se recomienda iniciar la AC con una comida al día. De acuerdo al apetito del niño, se
irá incrementando el número de comidas hasta llegar a 2 – 3 comidas diarias al final
del sexto mes (5). Dichas comidas pueden ser desayuno y almuerzo o merienda y
cena, por ejemplo, según conveniencia y disponibilidad de los padres y el niño.
Al principio, se sugiere comenzar introduciendo un alimento nuevo cada 2 a 3 días,
permitiendo así la adaptación del niño a los nuevos sabores, como asi también la
evaluación de posibles alergias e intolerancias.
Podemos probar con la papilla de una fruta, de un tipo de cereal o de una verdura,
pero respetar el hecho de que sea solo un alimento. Si el niño rechaza el alimento,
se debe intentar nuevamente a los 7 días (realizar por lo menos 5 intentos).
No se recomienda la introducción de los alimentos nuevos durante la cena, dado
que por el horario se dificulta la evaluación de signos de intolerancia o reacciones de
alergia en el niño, implicando mayores riesgos.
p l o d e
Ejem
las s imp les
papil zapallo + aceite
23
Ejemplo de
papillas simples arroz pisado
+ aceite
ió n d e una
ac
La dur d e v ariar
pu e
comida o s 5-30 Importante!
e l
entr s
minuto Acompañar las comidas
con agua potable o jugos
de frutas naturales
colados y diluidos en un
bidas o
Evita darle be poco de agua. Puedes
dos y
jugos azucara utilizar cucharitas, tazas
gaseosas o vasitos bebedores!
24
Esquema de
introducción de
alimentos por semanas
2 ALIMENTOS
1º semana
(zapallo y arroz)
25
De esta manera se ven 60 g de papilla,
utilizando diferentes utensilios de cocina
x p er tos
E
m ie ndan
reco lim e ntos
o d uc ir a los
intr e s de
lid o s ant dad.
só d e e
0 m eses
1
taza
4 de
1/
Plato tipo
o
plat postre
4 de Taza tamaño
1/ desayuno
Recuerda
Mantén tu bebe hidratado
durante el día, ofrece
siempre agua potable o
eras
s sop Plato playo
jugos diluidos de frutas
da
3c naturales!
26
3.5. Consistencia
Es necesario que las “papillas” para alimentar a los más pequeños cumplan con la
función de nutrir, por lo que, aparte de contener los nutrientes necesarios, debe
poseer la consistencia adecuada a la edad y a las habilidades neuromusculares
adquiridas, en caso contrario, es posible que el niño no logre consumir una cantidad
correcta, o que demore tanto en comer que su ingesta de alimentos se vea
comprometida. La Organización Panamericana de Salud (1) afirma que los alimentos
semisólidos o purés son necesarios al comienzo, hasta que aparezca la habilidad de
mordisquear (movimientos de la mandíbula hacia arriba y abajo) o masticar (uso de
los dientes).
A los seis meses, el lactante ya posee una serie de habilidades motoras que le
permiten sentarse al mismo tiempo que aparece la deglución voluntaria que le
permite recibir alimentos sólidos o semisólidos, en forma de puré o aplastados (17).
La consistencia de la papilla debe ser tipo puré espeso, sin grumos, pisado con
tenedor. Para lograr la consistencia adecuada, puede ser necesario diluirla con leche
materna extraída o fórmula infantil, teniendo en cuenta que no quede demasiado
líquido. No es recomendable usar licuadora, ya que se deshacerían
excesivamente los alimentos. Posteriormente, se progresa con un
puré no tan desecho hasta que se pueda brindar alimentos
cortados en trozos pequeños. La evolución en
madurez neurológica tiene un papel
fundamental para el avance en la Puré pisado
consistencia delos alimentos y esta con tenedor
debe cambiar en base a las
necesidades que dicten las habilidades
adquiridas, es decir, a medida que el
niño crece, la consistencia de sus
alimentos se va consolidando. Se
sugiere aumentar progresivamente
la consistencia de los alimentos y
comenzar con texturas grumosas y
semisólidas lo antes posible, nunca
más tarde de los 8-9 meses. A los
12 meses, el lactante ya puede
consumir el mismo tipo de Puré con
alimentos que el resto de la
familia, aunque teniendo
licuadora o mixer
especial cuidado con los sólidos con riesgo
de atragantamiento, como los frutos secos
enteros, que deberán evitarse (12).
27
3.6. Iniciamos la alimentación Recuerda!
complementaria: pasos a seguir. Se recomienda
Sabemos que el inicio de la alimentación complementaria es una iniciar la
etapa de transición que involucra miedos e incertidumbres, el alimentación
hecho de pasar de alimentar solo con leche materna o fórmula, un complementaria
alimento seguro y fácil de administrar, a alimentar al bebé con
con una comida al
alimentos nuevos para él, calcular cantidades, discernir entre
cuáles puede comer y cuales no, comprender cual es la
día + lactancia
consistencia adecuada, genera inseguridades en padres o materna.
tutores.
Por esta razón, a continuación se presentan aquí una serie de
pasos a seguir que puede considerar si es la primera vez que
se va a alimentar a un bebé, o simplemente requiere información adecuada
y/o consejería para hacerlo de forma mas segura y confiada.
Primer paso
Realizar una papilla simple
Se debe recordar ir probando alimentos nuevos cada 2 o 3 días. Por ejemplo, se
puede comenzar con un papilla simple hecha en base a alguna de estas
combinaciones:
*Arroz+ aceite.
*Polenta + aceite.
*Zapallo+ aceite.
Es fundamental recordar que se deben lavar los alimentos correctamente y
mantener la higiene a la hora de cocinar, tanto el área de elaboración de alimentos,
como los utensilios que se utilicen. Además, realizar un correcto lavado de manos
antes de iniciar la preparación de alimentos y antes de darle de comer al niño. No
utilizar los mismos utensilios para alimentos crudos y cocidos, evitando así la
contaminación cruzada. Usar alimentos seguros, que se hayan conservado a las
temperaturas correspondientes y para verificar su inocuidad, cocinar a temperaturas
mayores de 60°C. Una vez cocidos los alimentos, en caso de no consumirlos de
inmediato, es importante refrigerarlos.
Es fundamental enriquecer las comidas con aceite, leche materna o leche de fórmula,
ya que el niño debe cubrir sus necesidades calóricas en poca cantidad de comida. En
la papilla de la fotografía, podemos ver el ejemplo de la cuchara sopera de aceite que
es necesario incorporar al puré.
28
Aceite:
1 cda sopera
Los niños
amamantados
aceptan más
variedad de
alimentos, ya
que el sabor de
Plato tipo la leche cambia
postre de acuerdo a lo
que come la
Zapallo: mamá.
3 cdas soperas
Segundo paso
29
Tercer paso
Postre
A medida que pasan los días, y se va evaluando la aceptación del niño a los
diferentes alimentos, se puede incorporar una papilla de fruta a modo de postre o
segunda comida. Las frutas deben estar lavadas, peladas y sin semillas,
preferentemente maduras.
Para lavarlas, se debe utilizar una solución de un litro de agua con tres gotas de
lavandina.
Almuerzo:
papilla de zapallo
4 cdas
soperas
30
Cuarto paso
Incorporación de la carne
En el transcurso del sexto mes, el niño deberá consumir una papilla completa, que
reúna los componentes energéticos, estructurales y necesarios para su desarrollo.
La papilla completa debe estar formada con:
*Proteínas: las encontramos principalmente en las carnes y el huevo.
*Hidratos de carbono: papa, batata, harina de maíz, zapallo, zanahoria, zapallito,
arroz, legumbres (porotos, arvejas, lentejas, garbanzos), estas últimas, también
aportan proteínas.
*Grasas: aceite, yema de huevo.
Recuerda cocinar la carne hasta que tenga color pardo o el pollo hasta que al
pincharla con un tenedor pierda jugos claros, no rosados. Los huevos deben estar
bien cocidos, sin aspecto líquido. Para alimentar al niño, tanto las carnes como
demás alimentos, debe estar bien desmenuzados (picado fino o rallado). Una vez
por semana puede reemplazarse la carne y el huevo por hígado.
2 cucharadas
soperas
4 cucharadas
1 cucharada
soperas
sopera 1 cucharada
tipo postre Plato tipo
postre
Merienda:
puré de manzana
31
3.7. Lista de alimentos que puede consumir
Estudios actualizados, afirman que no hay alimentos mejores que otros para
empezar, aunque se recomienda ofrecer de manera prioritaria alimentos ricos en
hierro y zinc (12). A continuación figuran los alimentos que se recomienda incorporar
a partir de los 6 meses según las Guías Alimentarias para la Población Infantil (5)
divididos en los diferentes grupos de alimentos. Cabe destacar, que las instrucciones
expuestas, son a modo de sugerencia, cada familia adaptará las pautas según sus
costumbres y disponibilidad alimentaria.
Respecto a las intolerancias alimentarias, existen revisiones sistemáticas que
muestran evidencia de un riesgo incrementado de alergia cuando la AC es iniciada
antes de los 3-4 meses, pero no hay evidencia de que un retraso en la introducción
de alimentos potencialmente alergénicos más allá de los 4 meses reduzca el riesgo
de alergia, tanto para niños de la población general como para los que tienen una
historia familiar de atopia. Por lo que no existe evidencia actualmente para
recomendaciones más concretas sobre edades o secuencias de introducción de
proteínas potencialmente alergénicas, tales como legumbres, huevo o pescados. (2,
18). Por otro lado, no debe introducirse la miel de abeja no procesada antes de los
12 meses de edad, ya que se han descrito casos de botulismo por su consumo (18).
RECUERDA!
Las hortalizas deben darse sin cáscara, cocidas y en puré.
Las frutas deben darse bien lavadas, maduras, sin cáscaras, en
puré.
Es ideal que se vayan variando los colores de las frutas y así
aportar más nutrientes a tu bebé.
32
Las legumbres, pan cereales y papa son buenos alimentos,
siempre y cuando se preparen espesos (purés) y combinados
adecuadamente.
Se pueden preparar purés de legumbres, son nutritivas,
económicas y rendidoras.
Carne, Continúa amamantando
*Carne de vaca
a tu bebé como lo venías
*Carne de ave huevos y
haciendo.
*Carne de cerdo
lácteos Es recomendable
*Carne de conejo
*Carne ovina. amamantar
*Pescado (cuidado con las primero y
espinas!).
*Huevo cocido: iniciar con la yema
después ofrecer
y luego la clara en pequeñas los alimentos
cantidades. distintos a la
*Morcilla tamizada (solo parte
leche.
cremosa).
CONSEJO!yor de 6 meses
a
que un niño m
No es ac on se jab le
f re c e r p ap illas espesas,
no
ib a s ó lo “ so pas”. Se debe tid ad y la frecuenc
ia
rec te la c an
e nt an d o p rogresivamen b é t e n d rá dificultades
aum lb e
c o rd a r qu e al principio e os t umbrado a la
diaria . Re re s ta r a c
m er co n la cucharita, po
por co lactancia.
33
3.8. Arcada/Atragantamiento
Otro aspecto importante a tener en cuenta ahora que tu niño a comenzado a comer
alimentos diferentes a la leche materna o de fórmula, es diferenciar entre lo que es
una arcada y lo que es un episodio de atragantamiento, dos mecanismos
relacionados pero distintos (27).
Las arcadas son movimientos que alejan de las vías respiratorias los
trozos de comida demasiado grandes, empujándolos hacia la lengua para
expulsarlos fuera.
34
3.9. Primeros auxilios tras un atragantamiento
Ante una posible situación de atragantamiento, el Ministerio de Salud en su
MANUAL DE PRIMEROS AUXILIOS Y PREVENCIÓN DE LESIONES (28) recomienda:
*Si el niño balbucea, llora, habla o tose,
tras un atragantamiento, es señal de que
el aire está pasando por la vía aérea.
Probablemente sea una obstrucción
parcial.
35
us
Se pr
o
cc of
ió es
n io
de na
l
Para uso del NUTRICIONISTA
Referencias:
*Para las imágenes se utilizó un plato tipo postre y una cuchara tipo postre, las tazas
son de tamaño desayuno, con un volumen de 250ml.
36
37
l
de na
n io
ió es
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Se pr
o
us
A
C
B
38
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n io
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C
B
CAPÍTULO IV
Niño de 7 a 8 meses
4. El niño de 7 y 8 meses de edad
4.1. Características del niño
A continuación se describen algunas características típicas de un niño de 7-8 meses
en cuanto a su desarrollo fisiológico y motor, y sobre las que se constituyen las bases
en las se sientan las recomendaciones alimentarias (16,25):
Habilidades para comer: a esta edad, la mayoría de los bebés son capaces de
alimentarse por sí mismos. Por ejemplo, pueden beber de una taza usando las dos
manos, comer alimentos familiares con algunas adaptaciones (cortadas en trozos o
picadas, con una cuchara o con los dedos) y ya pueden mantener en la boca purés
gruesos sin problemas. Además, muestra más interés en los bocadillos inclinándose
hacia la comida o la cuchara y en esta etapa, está aprendiendo a masticar y morder.
Y, probablemente, ya le han erupcionado algunos dientes.
40
4.3. Frecuencia de las comidas diarias
El bebé de entre 7 y 8 meses, diariamente podrá consumir entre 3 a 4 comidas (5),
siempre luego de amamantarlo o después de la alimentación con leche de fórmula
en el caso que no reciba lactancia materna.
Investigadores han demostrado que es posible que se deba ofrecer un nuevo
alimento entre 8 y 15 veces antes de ser aceptado por el niño (30).
COMIDAS
A continuación se muestra un ejemplo de las comidas que se pueden ofrecer al bebé
durante el día, cada una de ellas en tres medidas caseras comunes.
41
Primera comida
Presentada en diferentes medidas caseras: plato, taza o cucharadas
POLLO
ZAPALLO
ACEITE
Plato tipo
postre
e plato
d Taza tamaño
1/4 x.
apro desayuno
de taza
1/4
Recuerda
Mantén tu bebé hidratado
durante el día, ofrece
s
sopera siempre agua potable o
as
3 cd jugos diluidos de frutas
Plato playo
naturales!
42
Segunda comida
Presentada en diferentes medidas caseras: plato, taza o cucharadas
FRUTAS:
Manzana
Pera
Banana
Plato tipo
postre Taza tamaño
e plato desayuno
d
1/4 x.
apro
taza
1/4 de
Recuerda
Plato tipo
postre Los alimentos nuevos se
deben ir introduciendo
cada 2-3 días y así poder
pera
s identificar intolerancias
so
as
4 cd o alergias!
43
Tercera comida
Presentada en diferentes medidas caseras: plato, taza o cucharadas
ZAPALLITO
ARROZ
YEMA
Plato tipo
postre
e plato Taza tamaño
1/3 d ox.
apr desayuno
Plato tipo
postre
de taza
1/3
Recuerda
Es posible que debas
ofrecer un alimento
as
s soper nuevo varias veces antes
a
4 cd
de ser aceptado por tu
bebé!
44
4.5. Consistencia
Debemos recordar que a medida que el niño crece, la consistencia de los alimentos
ofrecidos al niño debe ir aumentando, al mismo ritmo que sus habilidades para
deglutir y alimentarse.
Por lo tanto, debemos brindar al niño un puré mas grumoso, de textura
consistente y pastosa, o bien alimentos machacados (con tenedor o
cuchara) que aún no requiera de masticación para comerlos.
Podemos también servir algo de comida como para picar,
cortada en pequeños trozos y de fácil manejo para el
niño (16,25).
La carne hay que desmenuzarla o rallarla, pero no
pasarla por la licuadora.
Las preparaciones no deben tener mucha agua,
jugo, caldo o salsa: NO deben deslizarse en el plato
(31).
45
RECUERDA!
Hortalizas y
frutas Las hortalizas deben
*Acelga
darse sin cáscara y
*Chauchas cocidas.
*Zapallito
*Brócoli Las frutas deben
*Coliflor usarse bien lavadas,
*Naranja
maduras, sin cáscaras, en
*Mandarina
forma de puré con grumos.
46
4.7. Algunas recomendaciones para niños de 7 a 8
meses de edad sobre alimentación complementaria
(5)
47
4.8. Ideas de como endulzar o sustituir el azúcar en
las preparaciones para tu bebé
Para sustituir el azúcar en preparaciones, se pueden usar frutas desecadas como
las ciruelas, duraznos, damascos, higos; frutas maduras como la banana, pera o
también un puré de manzana; y hortalizas como el zapallo, zanahoria o la batata.
Por ejemplo:
*Frutas deshidratadas o desecadas: después de hidratarlas, puedes hacer una pasta
con ellos para endulzar un bizcochuelo casero o cualquier otra preparación.
*Frutas y hortalizas maduras: puedes cortarlos en pequeños trozos y ofrecerlos
como golosinas, por ejemplo: cuadrados de batata, banana y chocolate amargo.
También puedes incorporarlas a las preparaciones como por ejemplo:
-Galletitas de avena y puré de banana madura.
-Magdalenas con puré de zanahoria y zapallo.
Atención!
¡No es recomendable el uso de edulcorantes en los niños!
Ellos están aprendiendo sobre sabores, no los acostumbres al exceso de azúcar.
La miel es un tipo de azúcar también, por lo que se recomienda no abusar de
ella, e incorporarla después del año, por riesgo de botulismo en el bebé.
Frutas y Azúcar y
Hortalizas golosinas
Ofrecen: Ofrecen:
*DULZOR *DULZOR
*VITAMINAS
*MINERALES
*FIBRA
48
4.9. Ejemplos de recetas e ideas de menú
Dejamos aquí algunas ideas para las comidas de tu bebé. Es importante que se
acostumbre a respetar los horarios de comidas, esto ayudará a generar un buen
hábito a futuro (5,24).
*Fruta asada.
*Compota de frutas.
D ESAYUNO
*Avena cocida con leche.
*Puré de naranja, manzana y banana. O MERIENDA
*Pan mojado con leche.
*Magdalenas de zanahoria
*A medida que el bebé crece se pueden utilizar pasas de uva o dátiles bien
picaditos para agregar en la masa.
*Se pueden cambiar ½ taza de las 3 de harina por harina integral.
*Se puede agregar canela y/o nuez moscada para variar sabores.
3 tazas de harina
3 tazas de zanahorias ralladas fino
½ taza de azúcar
½ taza de aceite
3 huevos
½ taza de leche
3 cucharaditas de polvo de hornear
49
*Arroz con zapallitos, huevo y aceite. Fruta de postre.
Arroz cocido: media taza.
Zapallito cocido: tres cucharadas.
Aceite: 1 cucharadita de té.
Huevo: 1 yema.
ALMUERZO
Fruta: la mitad de una fruta chica. O CENA
*Polenta con zanahoria, chaucha y salsa blanca.
Polenta: 4 cucharadas.
Zanahoria cocida: 2 cucharadas soperas.
Chaucha cocida: 2 cucharadas soperas.
Salsa blanca: 2 cucharadas soperas.
Tortilla de verduras.
*Se pueden usar cubos de papas cocidas, zanahorias, zapallo, zapallitos, zuquini,
brócoli espinacas, acelgas bien escurridas y picadas o las combinaciones que se
prefieran.
*Se puede usar una sartén con tapa en lugar del horno.
*Se puede agregar a la receta cebolla o morrón picados y rehogados, y hierbas y
condimentos suaves, como el perejil en la tortilla de papas u orégano en los
zapallitos, como opciones de sabor.
2 ½ tazas de verduras cocidas
4 huevos
2 cucharadas de aceite (para aceitar la fuente)
50
*Guiso de lentejas
*Se puede sustituir la carne de vaca por la de pollo sin piel, pulpa de cerdo o chivo
con poca grasa.
*También se puede hacer el guiso sin carne.
*Las lentejas pueden sustituirlas por porotos o garbanzos bien tiernos.
*Si se desea se puede variar los vegetales; por ejemplo, agregar arvejas o choclos
en rodajas.
*El arroz se puede reemplazar por papas en cubos.
*Si los trozos que se cortaron para la familia son grandes, se pueden pisar con un
tenedor para dárselo al niño.
½ kg de pulpa de carne de vaca
¾ taza de arroz crudo
1 taza de lentejas crudas
1 zanahoria mediana
1 taza de zapallo en cubitos
1 cebolla pequeña
A LMUERZO
½ morrón
1 taza de pulpa de tomates O CENA
4 tazas de caldo casero o agua caliente
3 cucharadas de aceite
Orégano
Laurel
51
en o s tr es ve ces por semana le
que al m
Es recomendable e h ierr o co m o carne vacuna
s fuente s d
brindes alimento na p u ed es reemplazar las
por sem a
o pollo. Una vez d o y molido o morcilla
o bie n co ci
carnes por hígad sin piel ni partes duras).
rte crem o sa ,
pisada (solo la pa
Para prevenir a
lgunas enferme
niños, las carne dades en los
s que se le brind
cocidas, especia an deben estar m
lmente si se trata uy bien
molida, como en de carne picada
las hamburguesa o
totalmente coci s. Deben estar
das y su jugo de
be ser transpare
debe verse la ca nte. No
rne rosada.
tos.
ad ir sa l a los alimen
sario añ e sal y no e
s
No es nece ya s uf ic ie n t
tos tienen ostumbren
Los alimen iñ o s se a c
te que los n es salados.
convenien lo s s a b o r
eños a
desde pequ
52
us
Se pr
o
cc of
ió es
n io
de na
l
Para uso del NUTRICIONISTA
Referencias:
*Para las imágenes se utilizó un plato tipo postre y una cuchara tipo postre, las tazas
son de tamaño desayuno,con un volumen de 250 ml.
53
54
l
de na
n io
ió es
cc of
Se pr
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us
A
C
B
55
l
de na
n io
ió es
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Se pr
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us
A
C
B
CAPÍTULO V
Niño de 9 a 12 meses
5. El niño de 9 a 12 meses de edad
5.1.Características del niño
A continuación se describen algunas características típicas de un niño de 9-12 meses
en cuanto a su desarrollo fisiológico y motor, y sobre las que se constituyen las bases
en las se sientan las recomendaciones alimentarias (16,25):
57
E CREAR HÁBITOS
D
¡ES EL MOMENTO
SALUDABLES!
Durante este
período los
alimentos deb
en comenzar
ofrecerse ant a
es de la leche
!
COMIDAS
A continuación se muestra un ejemplo de las comidas que se pueden ofrecer al bebé
durante el día.
58
Primera comida
Presentada en diferentes medidas caseras: plato, taza o cucharadas
BANANA
YOGUR
Taza tamaño
Plato tipo desayuno
postre
o
de plat
1/4
de taza
1/2
Recuerda
Plato tipo
postre Empezamos a ampliar el
menú de tu niño, estas
opciones de comida se
suman a las anteriores
as
1/2 cd
4
ras
sope
59
Segunda comida
Presentada en diferentes medidas caseras: plato, taza o cucharadas
MILANESA
TOMATE
(sin piel)
Taza tamaño
desayuno
Plato tipo
postre
2 plato
1/
taza
1/2
60
Tercera comida
Presentada en diferentes medidas caseras: plato, taza o cucharadas
FRUTAS:
De cualquier tipo
o de estación:
Mandarina
Pomelo
Naranja
Sandía
Etc.
Taza tamaño
desayuno
4 de taza
1/
Recuerda
Plato tipo
Puedes utilizar todo tipo
postre
de frutas. No es necesario
agregarle azúcar, pues ya
son dulces! Permite a tu
niño percibir los sabores
operas naturales!
as s
2 cd
61
Cuarta comida
Presentada en diferentes medidas caseras: plato, taza o cucharadas
RAVIOLES
ACELGA
HUEVO
Taza tamaño
desayuno
Plato tipo
2 plato postre
1/
aza
1/2 t
Recuerda
No es necesario agregar
sal a los alimentos pues
los alimentos ya tienen
suficiente sal
Plato tipo
operas
as s postre
4 cd
62
5.5. Consistencia
Tu niño ya ha conocido una gran gama de alimentos, diferentes colores y texturas, es
hora de ofrecerle comida no tan deshecha.
A esta edad, la mayoría de los lactantes puede comer alimentos en trocitos o sólidos
triturados (17). A los 12 meses, el lactante ya puede consumir el mismo tipo de
alimentos que el resto de la familia, aunque teniendo especial cuidado con
los sólidos con riesgo de atragantamiento, como los frutos secos
enteros, que deberán evitarse (12). Las verduras y frutas se les
pueden ofrecer en trozos más grandes.
¿Cuándo ofrecerle verduras crudas? Entre los 18 y los
24 meses ya sabe masticar bien y tiene varios dientes.
A partir de ese momento se le puede dar verduras
crudas peladas, tales como zanahoria o remolacha
ralladas finas. También tiritas de lechuga, repollo
en juliana, rodajas finas de pepino, solas o
mezcladas (24).
Las legumbres se las pueden ofrecer enteras, bien
cocidas. Si tienen poco tiempo, pueden utilizar
las legumbres en conserva. En este caso siempre
recuerden enjuagarlas bien bajo el agua de la canilla
para sacarles la sal (24).
ATENCIÓN!
e qu e al m en os tres veces por semana le
Es recomendabl
to s fu en te s de hier ro como carne vacuna o
brindes alimen es
vez po r sem an a pu ed es reemplazar las carn
pollo. Una olo la
do bi en co ci do y m olido o morcilla pisada (s
por híga
ni partes duras).
parte cremosa, sin piel
63
Hortalizas y RECUERDA!
frutas Las frutas y verduras:
¡Bien lavadas y peladas,
*Ají/Morrón *Choclo sin cáscara y sin semillas!
*Tomate *Melón
*Cebolla *Sandía
*Berenjena *Ciruelas Es mejor que
las pastas sean caseras
por preferencia.
También pueden ser
integrales.
Legumbres, pan
¡Recuerda cocinar
cereales y papa
bien el huevo!
*Ravioles y sorrentinos, Para evitar el riesgo de
preferentemente caseros o Salmonelosis.
con rellenos y condimentos
suaves (pollo, ricota, acelga,
calabaza o espinaca).
Continúa amamantando a
tú bebé, pero recuerda...
64
Atención!
sum o de leche entera o de vaca se recom ienda a partir del año de edad.
El con
las diferentes preparaciones,
A partir de los 9 meses la puedes agregar a
ejemplo para preparar yogur
siempre en cantidades pequeñas, como por
con la lactancia materna o bien,
natural o postres. Pero recuerda continuar
ica fuente de leche para tu niño.
con leche de fórmula, como principal y ún
65
5.8. Ejemplos de recetas e ideas de menú
Dejamos aquí algunas ideas de comidas de tú bebé, para ir incorporando
progresivamente a su menú. Y recuerda, es importante que se acostumbre a
respetar los horarios de comidas, esto ayudará a generar un buen hábito a futuro
(5,24).
Recuerda
iones de tu n iño pu edes utilizar todo tipo
ac
Para endulzar las prepar rle az úcar, pues ya son dulces!
ag rega
de frutas. No es necesario adir sal.
Tampoco es necesario añ
e a tu niño pe rcibir lo s sabores naturales!
Permit
66
Seguimos con
el mismo menú
*Zapallitos rellenos.
que tu niño ya
*Polenta con salsa (sin picantes).
conoce y
*Carbonada o locro (sin picantes). agregamos
*Ravioles o canelones de verdura o ricota. otros nuevos!
*Budín de vegetales y carnes.
*Ñoquis caseros.
*Verduras revueltas con huevo entero.
ALMUERZO Y
*Etc.
CENA
Recuerda
Las carnes y el pescado no pueden ser sustituidas por los panchos, los
nuggets (patitas de pollo precocidas), el jamón, las hamburguesas
envasadas ni otros fiambres y embutidos, ya que tienen excesiva
cantidad de grasa y sal y muy poco hierro.
DATO IMPORTANTE!
¿Sabías que el guiso (o estofado) es una
comida nutritiva y completa para los niños?
67
us
Se pr
o
cc of
ió es
n io
de na
l
Para uso del NUTRICIONISTA
Referencias:
*Para las imágenes se utilizó un plato tipo postre y una cuchara tipo postre, las tazas
son de tamaño desayuno, con un volumen de 250ml.
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l
de na
69
n io
ió es
cc of
Se p r
o
us
l
de na
70
n io
ió es
cc of
Se pr
o
us
CAPíTULO VI
Atlas fotográfico
6. Atlas fotográfico
us
Se pr
o
cc of
ió es
n io
de na
l
Para uso del NUTRICIONISTA
L O S , R E S P O N S A BLES DE
UE
MAMÁ, PAPÁ, AB
IÑO:
ALIMENTAR AL N
Atención!!!
En esta sección podes encontrar fotos de todos aquellos
alimentos aptos y nutritivos para brindarle a tu bebé
durante esta primera etapa de alimentación
complementaria.
Las porciones representadas son para uso del profesional. Para conocer las
cantidades recomendadas según la edad de tu niño consulta el manual.
72
Los alimentos incluidos se seleccionaron principalmente de
us
Se pr
o
cc of
acuerdo a los lineamientos propuestos por las Guías Alimentarias
ió es
para la Población Infantil (5) y se clasificaron a partir de los grupos
n io
de na
alimentarios propuestos por las Guías Alimentarias para la Población
Argentina (7) en su última publicación:
l
1. Frutas y verduras;
2. Legumbres, cereales, papa, pan y pastas;
3. Leche, yogur y queso;
4. Carnes y huevos
5. Aceite, frutos secos y semillas.
73
6.1. Hortalizas y frutas
6.1.1. Puré de verduras
*Entiéndase por puré, al realizado con una hortaliza o mezcla de
varias (zapallo criollo, coreanito, tranco, calabaza, zanahoria, etc.)
adicionada con aceites vegetales (aceite de maíz, uva, canola, girasol,
etc.). Se ilustra puré de zapallo adicionado con aceite de girasol.
Porciones
(Peso neto)
A: 22 g.
B: 45 g.
C: 67,5 g.
D: 90 g.
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
74
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
75
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
76
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
77
Taza (Peso neto)
E: 1/4 de taza 56 g.
F: 1/2 taza 112 g.
G: 3/4 de taza 168 g.
H: 1 taza 225 g.
F
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
78
G
H
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
79
6.1.2. Verduras cocidas
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
80
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
81
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
82
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
83
Taza (Peso neto)
E: 1/4 de taza 60 g.
F: 1/2 taza 130 g.
G: 3/4 de taza 200 g.
H: 1 taza 240 g.
F
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
84
G
H
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
85
6.1.2.2. Chauchas cocidas
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
86
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
87
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
88
Taza (Peso neto)
D: 1/4 de taza 30 g.
E: 1/2 de taza 70 g.
F: 3/4 de taza 100 g.
G: 1 taza 140 g.
E
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
89
F
G
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
90
6.1.2.3. Brócoli cocido
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
91
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
92
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
93
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
94
6.1.2.4. Coliflor cocido
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
95
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
96
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
97
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
98
6.1.3. Hortalizas
crudas
6.1.3.1. Calabaza en
rodajas
99
6.1.3.2. Zanahoria
A B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
100
6.1.3.3. Zapallito tronco
A B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
101
6.1.3.4. Morrón
A C
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
102
6.1.3.5. Tomate perita
A
B C
A C
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
103
6.1.3.6. Cebolla
AA B CC
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
104
6.1.3.7. Berenjena
AA B CC
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
105
6.1.3.8. Pepino
A C
A B
B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
106
6.1.3.9. Acelga
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
107
6.1.4. Puré de frutas
*Entiéndase por puré, al realizado con
una fruta o mezcla de varias (manzana,
Porciones (Peso neto) pera, banana, etc.) adicionada con jugos
A: 20 g. de frutas naturales.
B: 40 g. Se ilustra con puré de manzana rallada
C: 60 g. y jugo de naranja.
D: 80 g.
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
108
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
109
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
110
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
111
Taza (Peso neto)
E: 1/4 de taza 60 g.
F: 1/2 de taza 120 g.
G: 3/4 de taza 180 g.
H: 1 taza 240 g.
F
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
112
G
H
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
113
6.1.5. Frutas en pequeños trozos
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
114
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
115
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
116
Taza (Peso neto)
D: 1/4 de taza 36 g.
E: 1/2 de taza 72 g.
F: 3/4 de taza 108 g.
G: 1 taza 145 g.
E
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
117
F
G
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
118
6.1.6. Frutas
6.1.6.1. Manzana
A C
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
119
6.1.6.2. Banana
A B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
120
6.1.6.3. Pera
C
B
A
Se utilizó para la A B C
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
121
6.1.6.4. Durazno
A C
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
122
6.1.6.5. Melón
A C
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
123
6.1.6.6. Sandía
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
124
6.1.6.7. Naranja
A B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
125
6.1.6.7. Pomelo
B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estandar.
126
6.1.6.8. Mandarina
A B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
127
6.2. Almidones: cereales, legumbres, hortalizas
feculentas y pan.
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
128
Taza (Peso neto)
A: 1/4 de taza 36 g.
B: 1/2 de taza 88.5 g.
C: 3/4 de taza 112,5 g.
D: 1 taza 148,5 g
B
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
129
C
D
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
130
6.2.1.2. Harina de trigo
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
131
Taza (Peso neto)
A: 1/4 de taza 36 g.
B: 1/2 de taza 88,5 g.
C: 3/4 de taza 112 g.
D: 1 taza 160 g.
B
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
132
C
D
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
133
6.2.1.3. Avena arrollada
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
134
B
D
Se utilizó para la ilustración
un plato playo y cubiertos
estándar.
135
E
G
Se utilizó para la ilustración
un plato playo y cubiertos
estándar.
136
Taza (Peso neto)
H: 1/4 de taza 33 g.
I: 1/2 de taza 66,5 g.
J: 3/4 de taza 91,6 g.
K: 1 taza 105,6 g.
I
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
137
J
K
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
138
6.2.2. Cereales
cocidos
139
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
140
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
141
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
142
E
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
143
6.2.2.2. Polenta
A C
B
A
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
144
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
145
A C
B
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
146
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
147
Taza (Peso cocido)
E: 1/4 de taza 65 g.
F: 1/2 de taza 130 g .
G: 3/4 de taza 165 g.
H: 1 taza 260 g.
F
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
148
G
H
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
149
6.2.2.3. Pastas simples cocidas.
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
150
B
D
Se utilizó para la ilustración
un plato playo y cubiertos
estándar.
151
Taza (Peso cocido)
E: 1/4 de taza 19,7 g.
F: 1/2 de taza 39,5 g.
G: 3/4 de taza 56,4 g.
H: 1 taza 76,4 g.
F
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
152
G
H
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
153
6.2.2.4. Pastas rellenas cocidas.
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
154
C
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
155
6.2.3. Legumbres
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
156
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
157
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
158
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
159
Taza (Peso neto)
E: 1/4 de taza 31 g.
F: 1/2 de taza 62,5 g.
G: 3/4 de taza 94 g.
H: 1 taza 125 g.
F
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
160
G
H
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
161
6.2.3.2. Legumbres cocidas
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
162
B
D
Se utilizó para la ilustración
un plato playo y cubiertos
estándar.
163
Taza (Peso cocido)
E: 1/4 de taza 40,5 g.
F: 1/2 de taza 93,4 g .
G: 3/4 de taza 130 g.
H: 1 taza 176 g.
F
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
164
G
H
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
165
6.2.4. Hortalizas
feculentas.
6.2.4.1. Puré de
hortalizas
feculentas
166
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
167
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
168
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
169
6.2.4.2. Hortalizas feculentas en grano
6.2.4.2.1. Choclo en grano
A C
B
A
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
170
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
171
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
172
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
173
Taza (Peso neto)
E: 1/4 de taza 50 g.
F: 1/2 de taza 100 g .
G: 3/4 de taza 150 g.
H: 1 taza 200 g.
F
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
174
G
H
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
175
6.2.4.3. Hortalizas feculentas crudas
6.2.4.3.1. Choclo
A C
A B
B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
176
6.2.4.3.2. Papa
A B C C
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
177
6.2.4.3.3. Batata
A B
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
178
6.2.4.3.4. Mandioca
A C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
179
6.2.5. Pan
A
6.2.5.1. Pan francés
(miñón y rodajas)
C
Se utilizó para la ilustración
un plato playo y cubiertos
estándar.
180
6.2.5.2. Pan tipo molde
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
181
6.3. Leche, yogur y quesos
A: 1/4 de taza 66 g.
B: 1/2 taza 132,5 g.
C: 3/4 de taza
199 g.
D: 1 taza 265 g.
B
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
182
C
D
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
183
6.3.2. Yogur
B
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
184
C
D
Se utilizó para la
ilustración una
taza tipo
desayuno.
185
6.3.3. Queso
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
186
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
187
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
188
D
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
189
C
B
A
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
190
6.3.3.2. Queso rallado
A B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
191
6.3.3.3. Ricota
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
192
B
D
Se utilizó para la ilustración
un plato playo y cubiertos
estándar.
193
6.3.3.4. Leche en polvo
A
B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
194
6.4. Carnes y
huevos
6.4.1. Carne
triturada
195
B
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
196
C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
197
6.4.2. Morcilla tamizada (solo parte cremosa)
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
198
6.4.3. Huevo entero
A B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
199
6.4.4. Yema
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
200
6.5. Aceites y grasas
6.5.1. Aceite
A B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
201
6.5.2. Manteca
A B C
Se utilizó para la
ilustración un
plato playo y
cubiertos estándar.
202
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GRUPO DE INVESTIGACIÓN EN NUTRICIÓN COMUNITARIA
DE LA CARRERA DE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN