Dietoterapia en Síndromes de Hígado y Vesícula Biliar
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Dietoterapia en Síndromes de Hígado y Vesícula Biliar
Revista Internacional de
Formación continuada | Dietoterapia
Acupuntura
C. Pomarón
Resumen Abstract
El sistema Hígado y Vesícula Biliar repercute sobre la San- The Liver and Gallbladder system stores Blood and creates
gre almacenándola y asegurando la libre circulación del unrestrained conditions for the low of Qi. Stress, emo-
Qi. El estrés, las emociones, los sangrados y una mala die- tions, bleeding and poor diet have negative efects on both
ta mermarán la Sangre y al Qi afectando al sistema. Las Blood and Qi, afecting the system.
normas dietéticas básicas y los cuidados dietéticos, tanto Basic dietary norms and care, both restrictive and coadju-
restrictivos como coadyuvantes, complementarán para res- vant, are complementary and help to restore optimal func-
tablecer una óptima funcionalidad del sistema Hígado y tioning of the Liver and Gallbladder system.
Vesícula Biliar.
anormal puede afectarse la calidad de la Sangre, originan- como especias picantes (jengibre, ajo, pimienta, chile), al-
do determinados tipos de enfermedades de la piel como cohol (licor), colorantes, conservantes, café, sal, alimentos
eccema, psoriasis o urticaria. muy grasos y azúcar.
Recomendar todos los alimentos de naturaleza neutra a
fresca o alimentos de naturaleza fresca. Comer alimentos
Etiología y el tratamiento dietético crudos y alimentos poco cocinados de sabor ácido-fresco,
de los síndromes más frecuentes del Hígado ácido-frío, amargo-fresco, amargo-frío, como ruibarbo, li-
y la Vesícula Biliar món, manzana, mango, mora, espinaca, col, tomate, diente
de león, genciana, escarola, apio, té verde, té de menta,
cerveza de trigo, jugo de manzana, espelta, trigo, germen
Estancamiento de Qi de Hígado de trigo, frijoles/soja mung, brotes de soja mung, leche de
vaca y yogur ácido.
Causas
En general, este síndrome se debe a una perturbación de Fuego de Hígado que sube a lo alto
los sentimientos: cólera, estar contrariado, malhumorado,
la represión de los sentimientos que lesionan al Qi de Hí- Causas
gado. La dieta con alimentos de naturaleza caliente, como Un sentimiento en exceso provoca un estancamiento de Qi
las especias y el alcohol de alta graduación, así como los de Hígado que con el tiempo se transforma en Fuego que
alimentos muy grasos o aceitosos, pueden dañar al Qi de sube hacia lo alto.
Hígado.
Tratamiento dietético
Tratamiento dietético Principio: eliminar el Fuego y puriicar el Fuego de Híga-
Evitar alimentos que sobrecargan al Hígado, como alcohol do. En este síndrome se aconseja utilizar productos que son
de graduación, medicamentos, café, colorantes de alimen- más efectivos, como la farmacopea tradicional y dejar la
tos, conservantes, alimentos muy condimentados, azúcar. dietética de apoyo. Se pueden utilizar la vesícula biliar de
Recomendar alimentos que tienen un efecto calmante so- ternera o de caballo, que eliminan y puriican el Fuego
bre el Hígado, como ciruela, rábano, puerro chino (cebolli- de Hígado. En caso de estancamiento de Qi de Hígado se
no ajo), apio, algas marinas, nueces y sésamo, cangrejo de puede utilizar la lor de naranja (azahar), ya que disipa
río, gambas (camarones), vinagre. Para estimular el lujo las acumulaciones de Qi de Hígado. Evitar los huevos o el
de Qi aumentar en la dieta alimentos de sabor picante de azúcar.
naturaleza neutra o templada como jengibre, ajo, pimienta
(la pimienta se debe utilizar sólo en pequeñas cantidades, Insuficiencia de Sangre de Hígado
ya que puede dañar el Hígado), mejorana colinabo, puerro,
rábano, alcohol, cilantro, chile (¡cuidado con los de natu- Causas
raleza caliente, usarlos con moderación!). En general se debe a una insuiciente producción de San-
gre por perdidas, mala dieta o por un consumo excesivo de
Ascenso de Yang de Hígado la Sangre de Hígado después de una enfermedad crónica.
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(pipas); jugos de remolacha roja, de cereza dulce, de cirue-
la, té rojo, mosto de uva, vino tinto con moderación (ta- hasta que estén doradas; en otro wok calentar un poco de
bla 1). aceite, y rehogar los trozos de cebolla y el miso picante, aña-
dir las gambas, con la salsa de soja y el caldo; dejar cocer a
fuego lento hasta que el jugo este prácticamente absorbido;
Algunas recetas dietéticas para nuestros servir el plato frío.
pacientes y Valor dietético: las gambas son templadas y dulces, penetran
en el Hígado y el Riñón y los nutren; la cebolla de primavera
activa y dispersa; el miso picante calienta y favorece la circu-
Recetas dietéticas preventivas para tonificar
lación del Qi y Sangre. Esta mezcla hace subir al Qi y activa y
el Hígado en primavera
favorece al Hígado y los ligamentos.
y Comentario: es mejor elegir las gambas de agua dulce que
Vieiras a la mostaza tienen un Qi más armonioso y son más digestibles.
y Ingredientes: vieiras, 200 g; mostaza, 100 g; aceite de sésa-
mo, 10 g; salsa de soja, 25 g; sal, 2 g; vinagre, 50 g; azúcar,
10 g; jengibre fresco y cebolla de primavera, 10 g de cada. Espinacas a la salda de jengibre fresco
y Preparación: cortar las vieiras en trozos de 0,5 cm de espe- y Ingredientes: espinacas muy frescas, 500 g; jengibre fresco,
sor; en una cacerola poner agua a calentar y cocer el jengibre 30 g; aceite de sésamo, 15 g; sal, 5 g; vinagre de arroz, 20 g.
y la cebolla durante 10 min, retirar del agua el jengibre y la y Preparación: limpiar las espinacas, cortarlas en trozos de 3
cebolla; hacer cocer las vieiras en esta agua hasta que estén cm de ancho, cocerlas sólo 1 min en agua hirviendo, en-
cocidas, recogerlas con una rasera y reservarlas en un bol; friarlas inmediatamente en agua fría y escurrirlas; cortar muy
en otro bol mezclar la mostaza con 75 ml de agua tibia y el fino el jengibre, ponerlo en un bol, adjuntarle el aceite de
azúcar, cubrir inmediatamente el bol y dejar reposar la salsa sésamo, la sal, el vinagre y mezclarlo bien todo junto; verter
durante media hora; verter la salsa de la mostaza a las vieiras la salsa sobe los trozos de espinacas.
adjuntando la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezclar y Valor dietético: es un delicioso entrante suave, ligeramente
armoniosamente. picante y ácido. Las espinacas son suaves y frescas y nutren la
y Valor dietético: la vieira es neutra y salada. Tiene tropismo Sangre de Hígado, gracias a esta función pueden evitar el as-
por el Hígado y Riñón, tonifica al Hígado y Riñón, favorece a censo brusco de Yang de Hígado; el jengibre fresco es pican-
los ligamentos y la médula, activa la Sangre y regula el Centro te, favorece la libre circulación del Qi y armoniza el Centro.
(Bazo y Estómago); la mostaza es caliente y picante, calienta y Comentario: es muy importante conocer que las espinacas
al Estómago y dispersa el frío. Este plato activa la circulación son de naturaleza fresca. La duración del tiempo para es-
caldarlas debe ser muy corta, para no perder los elementos
del Qi y la Sangre, favorece al Hígado y al Riñón y refuerza
nutritivos del vegetal.
los ligamentos.
y Comentario: para tener éxito con la salsa es mejor elegir Espinacas con sésamo
como acompañamiento mostaza japonesa para sushi. La y Ingredientes: espinacas muy frescas, 500 g; sésamo tostado,
cocción de la vieira ha de ser lo más corta posible. Éste es 15 g; aceite de sésamo, 10 g; sal, 5 g.
un excelente plato para favorecer la circulación del Qi y la y Preparación: limpiar, cortar, escaldar y escurrir las espinacas
como en la receta anterior; mezclar armoniosamente los tro-
Sangre, reforzando al Hígado y a los ligamentos, y es parti-
zos de espinacas, los granos de sésamo, el aceite de sésamo
cularmente conveniente cuando la primavera es fresca. Está
y la sal.
desaconsejado tomarlo en los casos de Calor de Estómago.
y Valor dietético: es un plato suave y neutro que nutre tanto
También se puede reemplazar la mostaza por jengibre fresco
al Hígado como al Riñón. Es ideal como plato dietético de
y se obtiene así un plato, más o menos con el mismo efecto,
primavera para las personas que sufren una insuficiencia de
que es más activo pero menos caliente. Hígado y Riñón. Cuando los granos de sésamo son tostados,
su función humidificadora está disminuida, de modo que
esta combinación tonifica y enriquece al Hígado y al Riñón
Gambas (langostinos, gambón) picantes sin causar estancamiento sobre el Centro (Bazo y Estómago).
aromatizadas con cebolla de primavera y Comentario: se pueden reemplazar las semillas de sésamo
por pate de sésamo. En este caso habrá que coger 15 g de
y Ingredientes: gambas grandes peladas, 200 g; cebolla de pate de sésamo y diluirlo en la misma cantidad de agua,
primavera, 75 g; miso picante, 25 g; salsa de soja, 15 g; vino después hacer la salsa mezclándolo con la sal o un poco de
de cocinar, 15 g; sal, 2 g; pimienta, 1 g; maicena (harina de salsa de soja, y verter esta salsa sobre las espinacas.
maíz) 15 g, caldo de cocer legumbre o de pescado 100 ml,
aceite vegetal.
y Preparación: cortar las cebollas en trozos de 3 cm a lo largo, Hígado de cerdo con pimienta de Sichuan
cortar las gambas peladas longitudinalmente en 2 y poner- y Ingredientes: hígado de cerdo, 300 g; coriandro, 15 g; aceite
las a marinar en vino, sal y pimienta durante media hora; de sésamo, 15 g; salsa de soja, 25 g; vinagre de arroz, 10 g;
rebozar las gambas en maicena seca (harina de maíz); hacer cebolla de primavera, 10 g; jengibre, 10 g; pimienta de Si-
calentar aceite en un wok y freír las gambas por los 2 lados chuan, 3 g.
Tabl a 1 Clasificación de los alimentos con tropismo sobre el Hígado y la Vesícula Biliar según sus naturalezas
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y Preparación: cortar muy fino la pimienta de Sichuan, el jen-
Vómitos por ataque del Qi de Hígado al Estómago
gibre, la cebolla de primavera y el coriandro, mezclarlos to-
dos armoniosamente; limpiar el hígado de cerdo, ponerlo en Síntomas
una cacerola con agua fría y hundirlo totalmente en el agua Vómitos de sustancias ácidas y amargas, regurgitación áci-
(debe estar cubierto de agua), calentar a fuego vivo hasta da, vómitos provocados o agravados por emociones, eruc-
llevarlo a ebullición, disminuir el fuego y continuar la coc-
tos frecuentes, distensión y dolor del tórax e hipocondrios,
ción hasta que el hígado no sangre al pincharlo; dejar enfriar
depresión, agitación de Corazón, irritabilidad, lengua roja,
el hígado y cortarlo en finas lonchas; mezclar las lonchas de
saburra ina y grasa, pulso en cuerda.
hígado y la salsa.
Productos dietéticos aconsejados. Los productos que resta-
y Valor dietético: el hígado de cerdo tonifica la Sangre del Hí-
blecen la libre circulación del Qi de Hígado, armonizan el
gado y suaviza al Hígado; la salsa de pimienta de Sichuan es
Estómago, hacen descender el Qi contracorriente y paran
ligeramente picante, hace subir y activa al Qi. Esta mezcla
los vómitos.
permite tonificar el organismo en primavera (el Hígado) y fa-
vorece sus funciones suavizándolas, con el fin de evitar el
Receta dietética
riesgo de una subida excesiva de Yang de Hígado.
y Comentario: dos cosas importantes: para conseguir la salsa
en condiciones hay que respetar la proporción de los dife-
Arroz con cardamomo
rentes ingredientes; para cocer el hígado, es muy importante y Ingredientes: cardamomo, 6 g; arroz 50 g.
ponerlo en la cacerola en agua fría (si se pone en agua hir- y Preparación: machacar los cardamomos; hacer hervir el arroz
viendo, la fascia que cubre al hígado se cuece rápidamente y agregar el polvo de cardamomo al final de la cocción, to-
marlo en ayunas.
y el hígado se queda duro. Mientras que cuando el hígado
y Función: hacer circular el Qi, calentar el Centro, armonizar el
está bien cocido, pierde esta cualidad). Esta no es una receta
Estómago, despertar el Bazo.
de base. Según el gusto personal se puede también acom-
y Comentario: este arroz es conveniente para tratar los vómitos
pañar con vegetales de la estación, como espinacas o brotes
acompañados de distensión y dolor de abdomen y de los
de soja.
hipocondrios.
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Receta dietética y Preparación: macerar el ginseng y los longan en el alcohol
durante 2 semanas en un recipiente bien cerrado; tomar 20 ml
Bebida de longan a la menta cada noche antes de acostarse (eventualmente se puede aña-
y Ingredientes: Arillus longan, 20 g; menta fresca, 5 g; azúcar dir un poco de azúcar candi en el momento de la maceración).
moreno, 10 g. y Función: tonificar al Qi y calmar al Shen.
y Preparación: hacer una decocción concentrada (comenzar con y Comentario: el ginseng tonifica el Qi y calma al Shen; el
2 vasos de agua para reducir a 1 vaso) de longan, verter la de- longan nutre la Sangre de Corazón, calma al Shen y trata el
cocción sobre la menta fresca y el azúcar moreno en un vaso, surmenage. Esta combinación tonifica al Corazón, calma el
tapar y dejar infundir durante 10 min (los ingredientes pueden Shen, elimina la agitación (nerviosismo) y disminuye el mie-
usarse una segunda vez). do (terror). En caso de insomnio por insuficiencia de Corazón
y Función: tonificar el Corazón y el Bazo, restablecer la libre y debilidad de la Vesícula Biliar es aconsejable tomar este
circulación del Hígado, eliminar la congestión. preparado regularmente y en poca cantidad cada vez.
y Comentario: el longan tonifica y favorece al Corazón y al
Bazo; el azúcar moreno es dulce y templado, armoniza al
Centro y favorece la fuente de la producción y transformación
de la Sangre; la menta es picante y fresca, restablece la libre Referencias bibliográficas recomendadas
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