UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

DEPARTAMENTO: Ciencias de la Nutrición y Alimentación

CÁTEDRA: Clínica y Terapéutica Nutricional
ASIGNATURAS: Dietoterapia I / Dietoterapia II

LISTAS DE INTERCAMBIOS DE ALIMENTOS 2003 (*)

Traducción y Adaptación: Profesoras. Flor María Carneiro Muziotti,
María Rocchina Garofalo y Angely González

Última revision, febrero 2018

(*) THE OFICIAL POCKET GUIDE TO DIABETIC EXCHANGES.

American Diabetes Association and The American Dietetic Association. 2003.
(*)Listas de Intercambios ADA/ADA (traducción al español año 2003).

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LISTA Nº 1: LECHE Y SUSTITUTOS

Un intercambio de leche aporta:

TIPO DE LECHE PROT (g) LIP (g) CHO (g) CALORÍAS

Muy baja en grasa 0,5% 8 1,2 12 90
Baja en grasa 1% 8 2,4 12 102
Semidescremada 2% 8 4,8 12 123
Entera 8 8 12 150

gramos /
ALIMENTO MEDIDA PRÁCTICA
cc
Leche baja en grasa
Leche descremada 1%
1 taza 8 onzas 240
Yogurt con frutas descremada (sin azúcar)
Leche descremada 1% en polvo 4 cucharadas 32
Leche evaporada descremada ½ taza 4 onzas 120
Yogurt simple descremado (firme) ¾ taza 180
Leche semidescremada
Leche semidescremada al 2%
1 taza 8 onzas 240
Leche acidificada
Leche semidescremada en polvo al 2% 4 cucharadas 32
Yogurt líquido semidescremado c/ frutas ¾ taza 180
Leche entera
Kéfir
Leche entera
1 taza 8 onzas 240
Leche de cabra
Suero de leche
Leche entera en polvo 4 cucharadas 32
Leche evaporada ½ taza 4 onzas 120
Deslactosados
Leche deslactosada 1 taza 8 onzas 240
Yogurt deslactosado ¾ taza 180

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LISTA Nº 2: HORTALIZAS Y VEGETALES

Un intercambio contiene: 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteínas, fibra dietética

(0,5 gramos en vegetales licuados y 2 gramos en vegetales enteros) y aportan 25 calorías.

De manera práctica, un intercambio de vegetales está representado por:

∗ ½ taza de vegetales cocidos (solos o combinados entre sí) o en jugo.

∗ 1 taza de vegetales crudos (solos o combinados entre sí).

ALIMENTO
Acelgas Jugo de tomate
Ají dulce Lechuga
Ajo (criolla, Romana, Americana)
Ajo porro Nabo
Alcachofa Palmito
Alfalfa Pepino
Auyama Perejil
Apio-España o Celery Pimentón
Berenjena Pimiento
Berros Quimbombó
Brócoli Rábanos
Brotes o germinados chinos Remolacha
Calabacín Repollitos de Bruselas
Cebolla Repollo blanco y morado
Cebollín Rúgula
Coliflor Radiquio
Chayota Tomate
Chicoria o Escarola Vainitas
Espárragos Zanahoria
Espinaca
Hinojo
Hongos o Champiñones

NOTA: los vegetales usados como aliños (5 a 10 g) no conforman un intercambio

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LISTA Nº 3: FRUTAS

Un intercambio de frutas contiene: 15 gramos de carbohidratos, fibra dietética (0,5 gramos en

frutas licuadas o en jugo o batido y 2 gramos en frutas enteras, congeladas y deshidratadas) y
aportan 60 calorías.

En algunos casos el peso incluye piel, corazón, semillas y corteza.

De manera práctica, un intercambio de frutas se corresponde con:

Alimento Medida Práctica gramos / cc

Frutas frescas
Cambur guineo 90
Grapefruit ½ unidad 180
Toronja 180
Manzana con piel
1 unidad pequeña o ½ unidad grande 120
Pera
Cambur manzano 90
Kiwi 100
Mamey 170
Mango 90
1 unidad pequeña
Naranja 190
Nectarina 120
Níspero 90
Riñon 80
Albaricoque 110
Fruta de pan 70
Guayaba rosada 200
Granadina 100
Hicaco 1 unidad mediana 120
Jobo 100
Mandarina 130
Melocotón 80
Tuna 80
Ciruelas (importadas) 150
Durazno 120
Higo (fresco) 2 unidades pequeñas 100
Parchita 140
Pomarrosa o Pomagás 150
Ciruela de huesito 8 unidades 90
Cerezas (semeruco) 12 unidades 160
Uvas 15 unidades pequeñas, 12 unidades 90
medianas o 6 unidades grandes
Zapote ¼ unidad 60

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 Alimento Medida Práctica gramos / cc
Piña 100
Mora ¾ taza 120
Ensaladas de frutas naturales -
Guanábana (pulpa) ½ taza 100
Mango -
Fresas 180
Mamón 1 taza 90
Melón verde 1 ½ taza 200
Lechosa 200
Melón rosado 2 tazas (en cubos) 300
Patilla 300
Tamarindo (pulpa) 1 cucharada 20
Frutas deshidratadas
Albaricoque 8 unidades pequeñas (orejones) -
Ciruelas pasas -
3 unidades
Dátiles
Higos 1 ½ unidades -
Manzana 4 unidades (aros) -
Pasitas 2 cucharadas -

TIPS NUTRICIONALES

∗ Las frutas cítricas, son muy buena fuente de vitamina C.

∗ La cantidad de fruta a utilizarse en la preparación de jugos naturales o batidos de
frutas, es el equivalente en gramos de una ración.

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LISTA Nº 4: ALMIDONES, CEREALES Y PANES
Un intercambio de almidones, cereales y panes contiene: 2 a 3 gramos de proteínas, 15 gramos
de carbohidratos, grasas (0 a 5 gramos) fibra dietética y aportan 80 calorías.

De manera práctica, un intercambio de almidones corresponde a:

Alimento Medida Práctica gramos / cc

Cereales
Arepa de maíz 1 unidad (pequeña) 40

Tortilla de maíz (13 cm diámetro) 1 unidad -

Mazorca ½ unidad 70

Arroz cocido 80
Cereales cocidos en agua 100
Cereales integrales (Special K, All Bran, etc.) ½ taza 20
Hojuelas de maíz azucaradas 20
Maíz (en granos) 120
Arroz inflado
¾ taza 25
Hojuelas de maíz

Cotufas (sin grasa) 3 tazas 25

Granola baja en grasa
¼ taza 20
Muesli
Pastas

De trigo: Plumas, Pastina, Macarrones,

Fideos, Fidellines, Tornillos, Vermicelli,
Tallarines, Espaguetis, Linguinis, Lasagna, ½ taza 70
Coditos, etc.

Pastas sin gluten: pasta de arroz y pasta de

maíz.
Avena (en hojuelas)
Chía 2 cucharadas 16
Germen de trigo (sin miel)
Harina de arroz, avena, cebada o maicena
Tubérculos y Plátano
Apio, ñame, ocumo, yuca, topocho
1 trozo (pequeño) 60
Apio, batata, ñame, papa ocumo (puré sin
½ taza
grasa ni leche) Papa (puré sin grasa ni 110
leche)
Batata 1 trozo 65

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Papa 1 unidad (pequeña)
100
Papa amarilla colombiana (mini) 5 unidades

Plátano ¼ unidad 50

Leguminosas
Arvejas
Caraotas negras, blancas y rojas.
Frijoles
Frijol Bayo
Garbanzos
½ taza 100
Guisantes
Habas
Lentejas
Quinchoncho
(Sin agregado de grasa)
Quínoa ¼ taza 40

Panes
¼ unidad (grande)
Árabe-pita ½ unidad (mediano) 30

Bajo en calorías (ligero) 36

2 rebanadas
Sueco 20
Crotones (sin grasa) 1 taza -

Francés, Italiano, Canilla o Campesino ¼ unidad 30

Hamburguesa, perro caliente o francés ½ unidad

Panecillos ½ unidad 30
Ázimo (matzoh)
Pan de banquete 1 unidad pequeña 30

Rallado o miga de pan 3 cucharadas rasas -

Sándwich blanco o integral 1 rebanada 30

Galletas
De soda 1 25
Dulces tipo María 2 20
3 unidades (1 paquete)
Integrales 2 30

1
De arroz 2 unidades grandes o 3 20
unidades pequeñas

De maíz1 2 unidades grandes o 5 20

unidades pequeñas

Dulces sin glutten2 3 unidades pequeñas 20

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 Alimentos preparados
Cachapa 1
Panqueca (9 cm diámetro) 1 1 unidad pequeña 50
Ponqué (6 cm diámetro) 3
Otros
Casabe 1 trozo pequeño 20
Casabitos 5 unidades 20
Hallaquita o bollito de maíz
1 unidad pequeña
Hallaquita o bollito de arroz 50

Petit pois frescos, congelados o enlatados

½ taza -
sin sodio
Señoritas 2 unidades 20
Taco mexicano 2 unidades -

(1) considerar 1 gramo de grasa

(2) considerar 5 gramos de grasa

TIPS NUTRICIONALES

∗ Las porciones son medidas después de cocinar.

∗ La mayoría de los almidones son buena fuente de vitaminas del complejo B.
∗ Los alimentos elaborados de grano entero son buena fuente de fibra.
∗ Los cereales secos y leguminosas son buena fuente de proteínas y fibra.

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LISTA Nº 5: CARNES O SUSTITUTOS
Un intercambio de carne aporta:

TIPO DE CARNE PROTEINAS GRASA CALORIAS

Magra 7 3 55
Semi gorda 7 5 75
Gorda 7 8 100

De manera práctica, un intercambio de carne o sustituto corresponde a:

Alimento Medida Práctica gramos / cc

Carnes Magras
Animales de caza: faisán (sin piel), venado,
1 trozo pequeño o 2
búfalo, ganso (sin piel), conejo
cucharadas (molido,
Aves de corral: pollo, gallina o pavo (carne
mechado o 30
blanca s/piel)
desmenuzado sin
Pescados: fresco o congelado, lenguado,
aliños)
bacalao, atún
Sardina Fresca 5 unidades 35

Huevos: claras (gallina) 2 unidades 50

Jamón de pierna
1 lonja gruesa o 2 finas 30
Pechuga de pavo o pollo
Mariscos y/o moluscos: almejas, langosta,
- 30
camarón
Queso: Parmesano rallado 1 cucharada rasa 15
Requesón ¼ taza 30
Carnes Semigordas
Animales de caza: cordero (costilla), ternera
1 trozo pequeño 30
(chuleta)
Aves de corral: pollo, gallina o pavo (carne
oscura c/ piel) 1 trozo pequeño o
Res: la mayoría de las carnes res entran en 2 cucharadas (molida,
esta categoría mechado o 30
Cerdo: lomo desmenuzado, sin
Pescados: cualquier tipo aliños)
Huevos: Entero (gallina) 1 unidad 50
Quesos (con 5 g de grasa):
Mozzarella 1 reb gruesa o 2 finas 30
Mozzarella de búfala 1 reb gruesa o ¼ unid. 30
Guayanés, Ricotta o Cuajada ¼ taza 30
Primavera, Palmita, Palmizulia o Paisa - 30
Carnes gordas
Bologna 1 rebanada
Salami 5 rebanadas 30
Salchicha 1 unidad regular
Queso amarillo tipo Gouda 1 reb gruesa o 2 finas
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LISTA Nº 6: GRASAS

Un intercambio de grasas contiene: 5 gramos de grasas y aportan 45 calorías.

Alimento Medida Práctica gramos / cc

Grasas Monoinsaturadas
Aceite (canola, oliva, maní) 1 cucharadita 5
Aceitunas: Negras 8 unidades grandes 30
Verdes (rellenas) 10 unidades grandes 30
Aguacate 1/8 unidad 30
2cucharadas trituradas
Mantequilla de almendra o maní 2 cucharaditas 10
Nueces: Almendras 6 unidades 6
Maní (en concha) 10 unidades 6
Nuez lisa 2 unidades -
Semillas de ajonjolí 1 cucharada -
Grasas Poliinsaturadas
Aceite: maíz, girasol o soya
1 cucharadita 5
Mayonesa (regular)
Aderezo bajo en grasas (Miracle Whip®) 2 cucharaditas 10
Linaza en polvo 2 cucharadas 20
Margarina sin sólidos de leche tipo Kosher 1 cucharadita 5
Mayonesa (ligera)
2 cucharaditas 10
Aderezo bajo en grasas (Miracle Whip®)
Nueces 2 unidades -
Grasas Saturadas
Aceite de coco 1 cucharadita 5
Coco endulzado, rallado 2 cucharadas -
Mantequilla
1 cucharadita 5
Manteca de cerdo
Margarina regular 1 cucharadita 5
Margarina (ligera) 2 cucharaditas 10
Queso crema regular
1 cucharada 15
Queso fundido estilo americano
Tocineta (cocida) 2 unidades finas 9
tostaditas o 1 unidad
gruesa tostadita

(*) Fuente: THE OFFICIAL POCKET GUIDE TO DIABETIC EXCHANGES.

American Diabetes Association and the American Dietetic Association. 2003.
(*)Listas de Intercambios ADA/ADA (traducción al español año 2003)

FMCM/MRG/AG/ 2018
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