UNIVERSIDAD INDÍGENA BOLIVIANA COMUNITARIA INTERCULTURAL

PRODUCTIVA QUECHUA “CASIMIRO HUANCA”

ASIGNATURA: Nutrición e inocuidad alimentaria

TEMA: Determinación de la frecuencia de limpieza de equipos y utensilios

DOCENTE: Ing. Marco Antonio Cuestas Ibarra

ESTUDIANTE: Silvia Gimena Salazar Gutierrez

Entran en
Generacion contacto Limpieza
ZONA AREA QUE Riesgo Accesibilidad Total Profunda Desinfeccion
de desechos con el General
producto
Mesas 2 3 2 2 9 Diario Semanal Diario
Area Licuadora 2 3 2 2 9 Diario Semanal Diario
Cuidados produccion Camara de
2 1 1 1 5 Mensual No aplica Mensual
especiales de ajo fermentacion
negro Moledora 2 1 2 2 7 Semanal Semanal semanal
Cocina 2 1 1 2 6 Semanal No aplica semanal
 ZONA SIN PRODUCTO
Version 13
AREA PRODUCCION
Identificación del
material: código de Color:
colores

Productos de Responsabl
Descripción de Materiales Responsabl
Tipo de limpieza Frecuencia e de
la actividad ¿Cómo? de limpieza e Registro
limpieza Concentración ¿Cuándo? Verificació
¿Qué? ¿Con qué? ¿Quién?
¿Con qué? n

1. Remojar la superficie de
la mesa con agua.
2. Restregar la superficie
Antes
con esponja y detergente. Esponja Detergente
del
Limpieza y 3. Enjuagar con bastante Trapos de liquido (5g/5
Proceso Grupo de Tecnico de
desinfección de General agua. secado Lt) Diario SL-06
Después limpieza producción
mesas 4. Secar con un trapo Baldes Cloro Dos Plus
del
limpio. Aspersor (20 ppm)
proceso
5. Desinfectar con un
aspersor cubriendo la
superficie total de la mesa.

1. Asegurar que este

Detergente
apagado. Antes y
liquido (5g/5
Limpieza de 2. Lavar con agua y 1. Esponja después Grupo de Técnico de
General Lt) Diario SL-07
licuadora detergente. 2. Secador del Limpieza producción
Cloro Dos Plus
3. Enjuagar, asegurando de proceso
(20 ppm)
eliminar todo desperdicio.
 1. Asegurarse que el equipo
se encuentre apagado.
2. Sacar el carro de las Solucion de
Limpieza de bandejas. acido nitrico Después
1. Esponja Mensu Grupo de Técnico de
cámara de General 3. Lavar con agua y con una del SL-08
2. trapo al Limpieza producción
fermentacion detergente y desinfectar. concentracion proceso
4. Enjuagar con abundante de 1%
agua
5. secar con un trapo.
Limpieza de 1.Asegurarse que el equipo
moledora este apagado.
2. Enjuagar internamente y
externamente incluida las
tapas para eliminar la Detergente Antes y
-Esponjas
suciedad proveniente de los líquido. despues operario de Técnico de
General -Manguera Diario SL-09
cogollos. Hipo clorito de del precoccion producción
-Secador
3. lavar con detergente y sodio. proceso
agua
4 enjuagar con abundante
agua hasta eliminar toda la
suciedad.
Profund 1.Asegurarse que el equipo -Manguera Detergente Seman Despues operarios de SL-09 Tecnico de
a este apagado. -Secador (5gr/5L) al del precoccion producción
2. Retirar toda la basura al proceso
interior del equipo.
3. Desmontar algunas
piezas para poder lavarlos.
4. Refregar con ayuda de
una esponja, agua y
detergente internamente y
externamente incluida las
tapas hasta eliminar las
suciedad y manchas que
hayan quedado.
 5. Enjuagar hasta eliminar
restos de detergente.
1. Apagar el equipo. 1. Bombri -Detergente
Limpieza de la 2. Lavar con agua tibia y l -Desinfectante Seman Despue Grupo de Tecnico de
General SL-10
cocina con un bombril, 2. Esponja Hipoclorito al s del limpieza producción
esponjas y detergente 3. Trapo sódico proceso

Descripción de la actividad MARCAR: Verificación

Siglas de
Limpieza de camara

nombre
Limpieza de cocina
Area o materiales limpios
Si se efectuó
de fermentacion
desinfeccion de

Buena (B) sin presencia de restos de

Limpieza de

Limpieza de

la limpieza
Limpieza y

moledora
licuadora

basura
mesas

Si no se efectuó Area o material sucio, o

X Mala (M)
la limpieza con restos de detergente
N Si el punto no es Es la verificación visual de
Verificación
A aplicable la limpieza
Nr
1 2 3 4 5 6 INSPECCION VERIFICACION Observaciones
o.
DI
I F I F I F I F I F I F I F I F I F
A
1 B B B B B B

2 B M B B B B

3 B B B B B B

4 B B B
B B B

5 B B B
B B B

6 B B B
 B B B

7 B B B
B B B

8 B B B
B B B

9 B B B
B B B

10 B B B
B B B

11 B B M
B B B

12 B B B
B B B

13 B B B
B B B

14 B B B
B B B

15 B B B
B B B

16 B B B
B B B

17 B B B
B B B

18 B B B
B B B

19 B B B
 B B B

20 B B B
B B B

21 B B B
B B B

22 B B B
B B B

23 B B B
B B B

24 B B B B
M B

25 B B B
B B B

26 B B B
B B B

27 B B B
B B B

28 B B B
B B B

29 B B B
B B B

30 B M B
B B B

31 B B B
B B B