Ebook Del Barista 2023 Compressed
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¿CÓMO PRACTICO?
¡optimicemos materiales y costos!
EL PRINCIPIO DE LA HISTORIA.
SHOTS SABOR Y TEXTURA COMIENZAN ACÁ. aprendamos un poco más
CLAVES
bueno, básicamente tienen que:
Mas gruesa es la molienda, más rápida es la extracción.
- extraerse de la máquina en apróx 30-34 segs. Entonces...
- ser apróx. de 30 ml (doble shot=60 ml.) Si tu shot cae muy rápido, ajustá el molinillo para que tu
- tener un sabor agradable, con amargor, acidéz y dulzor balanceados molienda sea más fina. Si cae muy lento, engrosá la molienda.
- no tener demasiada espuma, apróx 0,5 cm. o menos
- textura cremosa y ligera
CAFÉ SOBRE EXTRAIDO CAFÉ SUB EXTRAIDO
Se extrae más de lo necesario y Se extrae menos de lo necesario,
tiene sabor amargo. la extracción sucede muy rápido y
EL PASO A PASO Este es el informalmente llamado tiene sabor agrio.
1. Asegurate que tu porta filtro esté limpio y seco. "café quemado". Probablemente Probablemente la molienda sea
2. Usá tu molinillo manual / automático / café molido (nivel de molienda la molienda sea demasiado FINA. demasiado GRUESA.
necesario: FINA) para llenar tu portafiltro. En portafiltros dobles, te recomiendo
cargar apróx. 22 gr. de café
3. Con un tamper, presioná el café para compactarlo.
¿Cómo lo hacés? - Poné tu brazo en ángulo de 90°,
IMPORTANTE!
- Hacé presión sobre el café mientras girás Tu shot debería empezar a caer a los 4 segundos apróx luego de accionar la máquina,
un poquito en forma de círculo hacia afuera sin gotear y con dos "chorros" constantes, lo más simétricos posible.
NO hace falta que hagas mucha fuerza! Sólo lo necesario para compactarlo Si gotea parejo y la extracción es muy lenta, el motivo seguramente sea por lo que
- Chequeá que el contenido haya quedado nivelado leíste recién // Peeero, si los tiempos son prudentes y los "chorros" son disparejos: ¡el
tamper! seguramente tu "pastilla" de café no esté nivelada, y por esto de un lado cae
4. Limpiá el exceso de café del borde del portafiltro, purgá la cabeza de tu
más que el otro: ¡a prestar más atención! Que esto va a darle un gusto feo a tu café.
máquina espresso, y colocalo.
5. Accioná la máquina enseguida y chequeá que el shot se extraiga correctamente
psss: ¡siempre probá tu primer café del día para saber si está saliendo bien!
4. Agarrá la taza, terminá tu café, y en cuanto puedas sacá el portafiltro para vaciarlo,
90°
limpiarlo y volver a colocarlo vacío así prevenís que tu máquina pierda calor
AMERICANO
Taza otra medida más grande con apróx 80 ml. de agua + doble espresso por encima
asegurate:
CAFÉS FRÍOS 1. de tener una jarra pitcher
ESPECIALES
CHAI LATTE
Infusioná apróx 3 o 4 gr. de Chai Latte en polvo con un chorrito de agua (existen
en jarabe, suelen ser de mala calidad) + espumado intermedio + 1 CM de espuma
+ CANELA por encima! 4. de colocar el vaporizador siempre como si fuesen
MATCHA LATTE las 3 o las 9 en el reloj y sumergirlo apenas a 45 grados también
Infusioná 1 gr. de Matcha con un chorrito de agua + espumado intermedio + 1CM nunca todo sumergido
de espuma. Decoralo logrando un lindo latte art!
LATTES ESPECIALES
9 3 nunca perpendicular al fondo de la jarra
Infusioná 3 gr. de blend remolacha o cúrcuma con un chorrito de agua + nunca tocando la jarra
espumado intermedio + 1CM de espuma. Decoralo logrando un lindo latte art!
LO QUE VIENE! TIP 1: Siempre dibujá con el asa de la taza apuntándote, así el dibujo queda de frente al cliente.
TIP 2: Pitcher menos inclinada y más alejada de la taza: rellenar sin dibujar.
Pitcher más inclinada y cerca de la taza: crema blanca para dibujar.
PASO A PASO
1. El primer paso para dibujar, es el último de espumar. Realizá movimientos
no
¡a
e!
r s circulares con la jarra para asegurarte que se incorporen espuma y leche así tenés
una buena crema para dibujar. Además, hacé lo mismo con la infusión que vayas a
Por esto, la clave es practicar, evacuar 5. Una vez la taza esté suficientemente llena, terminá tu dibujo
elevando y enderezando de nuevo la pitcher, moviéndola hacia
para arriba y
para
adelante
dudas, y seguir: no hay una fórmula adelante al mismo tiempo, como "cortando al medio" con la
leche lo que acabás de dibujar.
Esto le dará al círculo que hiciste la forma de corazón, y este es el
mágica. diseño más fácil para empezar a dibujar :)
6. Para practicar la espiga, la técnica es la misma pero
deslizando la jarra hacia atrás mientras dibujás!
7. ¡A PRACTICAR!
BOTONES PARA ACCIONAR El café es muy fuerte y "corroe" los materiales aunque estén preparados
para su uso, por esto para prevenir la oxidación y el deterioro de las
máquinas: ¡tenemos que tener todo siempre LIMPIO!
CABEZA DE
GRUPO LIMPIEZA DE TODOS LOS DÍAS
PITCHER ¿Qué necesitás? FILTRO CIEGO + CEPILLITO DURO + POTE + TRAPITO
VAPORIZADOR
1. Equipá un porta filtro con el filtro ciego
2. Accioná la máquina y poné y sacá el porta filtro de cada cabeza de grupo,
haciendo movimientos de izquierda a derecha logrando que se llene de agua,
rebalse, y así con todas las cabezas, por 10 segs. c/u apróx
3. Cepillá todas las cabezas mientras la máquina está accionada.
4. Dejá los portafiltros y filtros desarmados y en remojo con agua caliente hasta
TAMPER tu próxima apertura
BANDEJA 5. Lavá la bandeja de la máquina y limpiá todo con un trapito
PORTA FILTRO
(y adentro el DOS O TRES VECES POR SEMANA
SIEMPRE filtro) (o todos los días si es un café muy a full)
tené un trapito Hacés lo mismo pero colocando en el filtro ciego y en el pote donde hacés el
especial para el remojo, una cdita. chiquita de shampoo p/ espresso. Al otro día, asegurate de
vaporizador hacer 2 shots con c/ cabeza de grupo y c/ filtro, porque puede ser tóxico.