FISIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN

PRE POST
GASTRICOS GASTRICOS
Habilidad de digerir SI SI
Fisiología ruminal
y extraer energia de
Fermentación ruminal
la celulosa
Habilidad para NO SI
Adaptación a determinadas dietas:
utilizar glucosa
Estómago simple: dietaria
Habilidad para SI NO
• Omnívoros
utilizar proteinas
- Cerdo
bacterianas
- Aves
• Herbivoros (cecal)
- Equino
• Carnívoros
- Peces salmónidos
- Felinos
• Rumiantes
- Herbivoros

Estrategias herbivoras:
• Fermentadores craneales o rumiantes
(+ eficientes) Tienen la camara
fermentadora antes del estomago

Pre estomagos: alojan ecosistema que realiza Herbivoros Rumiantes:

la fermentación
CHOS: fermentados a Acidos grasos • Ungulados de pezuña tendida
volatiles (C orgánico debe ser recuperado
• Orden Artiodactyla
a partir de la celulosa por medio de
• Especies adaptadas para la utilización de
enzimas-celulasas)
paredes vegetales celulares
Cuerpos microbianos: Fuente proteica de
buena calidad • Casi 50% Carbono fijado en la fotosintesis
es incorporado a las paredes de los
vegetales: Fuente de Carbono renovable
• Fermentadores caudales o digestores
cecales • Degredación depende de enzimas
Tienen la camara fermentadora (colon o aportadas por microorganismos
ciego) después del estomago y posterior a ruminales (simbiosis entre microbio-
intestino delgado (donde se realiza la rumiante)
absorción de nutrientes) • Modelo de fermentación continua: 24 hrs

Intestino grueso: complejo de gran tamaño Rumen aporta todo lo necesario y todos los
CHOS: fermentación de AGV nutrientes los tienen de fuentes vegetales
No hacen uso de cuerpos microbianos

Características de PRE y POST gástricos

 • Dispone de la gotera esofagica (surco que
nace abierto para que la leche pase directo
al reticulo no pasa por el rumen, sirve para
atrapar cuerpos extraños)
• Participa en la eructación y Rumia
• Atrapa objetos pesados (reticulitis
traumática)

• Rumiante ha evolucionado como un animal

altamente eficiente en la utilización de
alimentos toscos y pobres nutricionalmente.
• Obtiene todos sus nutrientes a partir de
fuentes vegetales
• La utilización de los nutrientes se centra en
una actividad de tipo fermentativa continua
(dia y noche) a cargo de millones de
microorganismos.

Rumen
Cámara de fermentación (120 a 180 L) para el
crecimiento microbiano y produccion de AGV
(acidos grasos volatiles)

Pero sí fermentadores caudales aprovechan

los acidos grasos volatiles pero no aprovecha
la proteína microbiana que se producirá.

Reticulo
Los alimentos presentan una fermentación
pregastrica muy extensa y ocurre antes de
quedar expuesta a compuestos quimicos y
enximas gastricas y entéricas
Función del reticulo
• Recibe el alimento desde el esofago
(mezcla alimento con saliva y agua)
• Pasa el alimento al rumen omaso
 Función del rumen
- Mezclar y reducir el tamaño del alimento
- Digestión microbiana y enzimas
- Absorción de AGV y algunos minerales
- Sintesis de Vitamina K y complejo B

Requerimientos para optimizar el

crecimiento de microorganismos:

- Organo sano y con motivilidad normal

- Ambiente humedo, tibio de (39C) y
Anaerobio (no hay oxigeno)
- ph 5,8 a 7
- Sustrato disponible (proteina y energia
(para funcionar , azufre)

Mucosa ruminal compuesta por papilas

ruminales (aumenta la superficie ruminal por lo Imagen sacada del libro Konig anatomía
tanto favorece la absorción) animales domésticos tomo II

El numero, tamaño y funcionalidad de las ¨Los microorganismos ruminales son

papilas depende de: influenciados por la dieta¨
- Relación forraje/concentrado • La dieta influencia el numero y % de las
- Hábitos alimenticios especies presentes (Si se da una dieta alta
- Digestibilidad del forraje en forraje por ej se desarrollará una que
degrade celulosa ¨celulolitica¨ de forraje, si
es una dieta alta en concentrados se
desarrollará una flora que degrade almidon
¨amilolitica¨
• La tasa de reproduccion y los cambios
dietarios requiere de un periodo de
adaptacion de las poblaciones de
microorganismos (
• Ruminales (dias) : ¨Periodo de
acondicionamiento minimo 3 semanas
• Ph en rumen varia:
- Si se da forraje: 6,2 a 7,0 en dietas fibrosas
(Ricas en FDN)
Función: protección,metabolismo,absorcion
- Si se da con concentrado: 5,2 a 6,0 dietas
Saliva: amilaceas (Ricas en almidon o CNE)
- Favorece la masticación y deglución (menor riesgo de acidosis ruminal)
- Actividad enzimatica:
Amilasa (glandula naso labial) Periodo de transición de lactante a
Lipasa salival rumiante
• Gran actividad tampón
• 18 veces mas Na que K ¿Cómo se desarrollan los compartimientos
• Antiespumante a medida que el animal crece?
A este periodo se le denomina Periodo
monogastrico del rumiante.
Desarrollo del aparato digestivo dependerá del Fermentación ruminal
tipo de dieta. Después del desarrollo de Microorganismos
(MO) ruminales , los que necesitan:

- Nutrientes se alimenta a los MO para que

estos alimenten al rumiante. (simbiosis)
- Anaerobiosis: metabolismo anaerobico de
los microorganismos, dependencia de vía
glicolítica (dado que no usan O2) no hay
cadena respiratoria
- pH: 5,5 – 6,9 cantidad de H+ dependerá
de el tipo de dieta y tipo de MO que se
genere dependiendo de la dieta
- presión osmótica: 280 mOsm/L
(incremento postprandial por producción de
AGV)
- Temperatura: 38-42 *C
• Nacido en 3 semanas: dependencia de - acceso a alimento: tamaño suficiente para
absorcion intestinal de glucosa, incorporarlo al estrato líquido del rumen
• 3-8 semanas: desarrollo gradual
- Disminucion en absorcion de glucosa
intestinal y por ende disminucion de
glicemia
- Incremento en la concentración de AGV
(acidos grasos volatiles) en plasma (cambio
fuente energetica) con cambios
metabolicos en GLUCONEOGENESIS

Importancia de la estructura fisica de la

dieta:
El desarrollo de papilas minerales
dependera del cambio de concentración de
AGV, para incrementar la superficie de
contacto.
- eliminación AGV: (presión osm, pH),
Desarrollo de papilas ruminales con gases (CO2, CH4, eructo) y alimentos no
alimentación de concentrado digeridos: paso mas lento, salvo lignina)
+ grande las papilas, más superficie de
absorción Estos ácidos son compuestos de cadena
carbonada corta, que se producen durante la
degradación fermentativa de los alimentos en
el rumen y que pueden ser convertidos en
glucosa, ácidos aminados o ácidos
grasos por las bacterias ruminales o por las
células del animal.

Desarrollo de papilas con forraje Por ello actividad motora controlada por:
Receptores de estiramiento, tensión, pH,
presión osmótica)
 Maquinaria ruminal Rumia: estrato fangoso
• Microorganismos: bacterias, protozoos y
hongos
Función:
Degradar la fibra: celulosa, hemicelulosa y
lignina
Degradar fuentes proteícas: leguminosas de
hoja o grano, afrechos, producir proteina
microbial

Contenido ruminal de estratos visto

anteriormente:
- Capa gaseosa Se destacan 2 complejos motores:
- Capa solida
- Capa fangosa: se rumia 1- Contracción primaria (ciclo A): Explica la
- Capa líquida: se fermenta Mezcla y progresión

El peso especifico de el contenido Contracción bifásica del retículo: implica

determina la estratificación (volumen que dos contracciones:
ocupa) a) Contracción parcial: reduce su luz a la
El estrato líquido tiene mayor contenido que el mitad con cierre Esfinter Reticulo Omasal
estrato solido y gaseoso. (ERO) (vuelca el estrato superior hacia
el rumen)
b) Contracción total: apertura ERO (vuelca
el estrato inferior de mayor p.e hacia el
rumen)

La onda de contracción de la red se

propaga por el rumen de craneal a
caudal, por tanto por el saco dorsal (gira
en sentido antihorario) como por el ventral
(gira en sentido horario) pero en este es
mas lenta y se refleja volviendo hacia
craneal.

La estratificación (No el tamaño de la fibra 2- Contracción secundaria (eructativa,

determina el paso al omaso) ciclo B) : Ocurre posterior a la primaria
• Es dependiente del contenido de gas
Motilidad retículo-ruminal ruminal (relacionada con el eructo,
Movimientos: forzar el gas hacia el cardias)
• Eructación: reflejo vago-vagal
Mezcla: facilita el contacto con el alimento • Estimulación de receptores por distención
con microorganismos de sacos dorsal-cardias
Progresión del alimento al omaso Contracción eructativa comienza en saco ciego
Eructación: involucra al estrato gaseoso caudo ventral y pasa al saco ciego caudo
dorsal y de alli se propaga hacia craneal por el • Comienza con una contracción ¨extra¨ del
saco dorsal del rumen, empujando de esta reticulo que precede a la contracción
forma la burbuja de gas hacia el cardias bifasica
(La función del cardias es la de comunicar el • Se relaja el cardias y el animal hace una
estómago con el esófago para darle paso al inspiración a glotis cerrada que reduce la
alimento) presión intraesofagica (-20 a -40 mm Hg)
• La eructación se completa con una con la consiguiente distensión de su pared
inspiracion a glotis cerrada y el ingreso de alimento desde la zona de
• Parte del gas es aspirado hacia los eyección, una vez dentro del esófago, el
pulmones y en parte absorbido bolo alimenticio produce contracciones
(ej sustancias volatiles derivadas de la antiperistalticas que lo llevan hacia la
fermentacion ruminal de cebollas o puerros boca donde es comprimido entre la lengua
llegan a glandula mamaria (sabor y el paladar para escurir el liquido que es
desagradable en la leche) deglutido, mientras que el material solido
(forraje) permanece en la boca para su
remasticación e insalivación.
• La remasticación se realiza mediante
movimientos laterales lentos, completos y
énergicos del maxilar inferior contra el
superior, el tiempo de remasticacion
depende del tipo de dieta, siendo como
promedio de 40 a 60 segundos por bolo.
• Finalmente el bolo remasticado es
deglutido y sus componentes se integran al
contenido ruminal.

El objetivo de la rumia es reducir el

tamaño de particulas, lo que se rumia es
el estrato fangoso.
Numero de contracciones ruminales: 5/12 La rumia:
por 5 minutos (REFLEJO ACTIVO Incrementa la superficie de acción microbial
METABOLICO) Provee de saliva
El animal va a rumiar cuando esta tranquilo,
Rumia sano y generalmente de noche.
(reflejo vago-vagal) • Así en 24 hrs tenemos:
• Reduce el tamaño del alimento, -15-18 periodos de rumia
favoreciendo el ataque microbiano - 7-9 hrs/ al dia
- 40- 60 kg de alimento
 - La leche atraviesa el omaso y entra al
abomaso con rapidez

OMASO (LIBRILLO) Dependera para que se cierre:

• Control nervioso
• Se encarga de Absorber el agua: - Acción que refleja la que recibe impulsos
- Agua (30-60% de la ingerida) eferentes del tallo encefálico a través del
- AGV residuales nervio vago. (por la succión de leche)
- Bicarbonato - Estímulos aferente se originan de manera
• Capacidad central y provienen de la faringe
- 0,1 a 0,21 lt en el ovino • Anticipación de mamar
- 7 a 18,1 lt en el bovino • Presencia de líquido en faringue
- Superficie de 4 a 5 mt^2 • Acción de succión
• Separa el material sólido del contenido
ruminal
- El fluido pasa rápido por el canal omasal
- Partículas sólidas son retenidas en las
hojas
- Contracciones periódicas permiten el paso
del alimento al abomaso

Las ¨hojitas que tiene¨ tienden a apretar el

alimento para que este sea absorbido.

La gotera esofagica no vuelve abrirse ya

desarrollado el rumiante.

GOTERA ESOFAGICA/SURCO
RETICULAR/ESCOTADURA RETICULAR

Es una invaginación (canal) que atraviesa la

pared del retículo desde el cardías hasta el
orificio retículo-omasal
-Evita que la leche entre al rumen (ya que aún
poco desarrollado sigue siendo monogastrico
al nacer, luego se cierra)
El omaso completa la actividad ruminal.
A nivel del omaso encontraremos:
1- Contracciones lentas y prolongadas Aumentan si: son ganado bovino
2- Esfinter reticulo omasal con acción continental , alimentados en pastoreo.
coordinada , relajandose durante la
contracción total del retículo, permitiendo el Microbiología ruminal
ingreso de alimento al omaso. Los microorganismos ruminales son
3- Tras la contracción reticular el Esfinter influenciados por la dieta.
reticulo omasal se cierra y el canal omasal
se contrae, impulsando el contenido entre • La dieta influencia el número y % de las
las hojas del omaso que se encuentra especies presentes.
relajado. • La tasa de reproducción y los cambios
4- Posteriormente, tanto las hojas como la dietarios requieren de un período de
pared omasal se contraen triturando y adaptación de las poblaciones de
propulsando el alimento hacia el abomaso. microorganismos ruminlaes (días): período
de acondicionamiento. –> Minimo 3
ABOMASO (CUAJAR) semanas para que las poblaciones
Es el estomago glandular ¨correspondiente microbianas se acostumbren a la dieta.
al estomago de monogastricos¨
Metabolismo ruminal
• Digestión microbiana:
- La fibra
- Carbohidratos
- Proteínas
- Lípidos
- Acidos grasos volatiles (AGV): Forma en la
que los rumiantes obtienen su energía.

Independiente del tipo de carbohidrato que

Funciones similares a monogastricos: aporta la dieta: Celulosa, hemicelulosa,
- pH 2-3 en el lumen almidon, azúcares.
- HCL (acido cloridico) , pepsina y RENINA
genera el coagulo al transformar caseina • Las bacterias se clasifican según el
en caseina Ca que retiene globulos grasos, nutriente que actuaran en la degradación:
coagulo se retrae y segrega componentes
¨suero de leche¨ el cual lleva lactosa y Fibroliticas: Degradan celulosa o
proteinas solubles al intestino. hemicelulosa
- Secreta lisozima (bactericida) Amiloliticas: degradan almidones
Rumiante lactante Proteolitica
- Funcionalmente es un monogastrico
- Motilidad abomasal: Ondas peristalticas Van a degradar estos compuestos en
hacia duodeno. compuestos mas simples para llegar a
Glucosa y denominador común (Piruvato),
EMISIONES DE METANO realizaran entonces una GLICOLISIS (Glucosa
Piruvato) una vez como piruvato este va a ir
a la producción de acidos grasos volatiles
como:
Absorbidos:
- Acetico de 2 carbonos
- Propionico de 3 carbonos
- Butirico de 4 carbonos
Y los que serán Eructados:
- Calor
- CO2
- Metano
Carbohidratos fibrosos
Necesarios para:
• Estimular la rumia: mejora la fermentación
• Aumentar el flujo de saliva hacia el rumen
• Estimular las contracciones ruminales

Las enzimas que tienen los microbios son las

que degradaran los carbohidratos, las enzimas
degradaran xilosa y luego a glucosa de la
glucosa realizaran la GLICOLISIS para
transformar esta glucosa a PIRUVATO con
producción o generación de calor y de factores
reducidos. (nada hidrogenado)

1- Este ATP se utilizará para el crecimiento

de los microbios no para el animal.

Se usará ATP para el animal una vez que

se haya estimulado el crecimiento
bacteriano.

Regulación consumo voluntario

Independiente del tipo de CHOS´s ya sea
celulosa, almidon, pectinas y hemicelulosa.
Van a ir por la via glicolitica o por la via de las Las enzimas degradaran de GLUCOSA a
pentosas. PIRUVATO con generación de ATP y NADH,
se generará ACETATO, PROPIONATO,
BUTIRATO (acidos grasos volatiles)
 ACIDOS GRASOS VOLÁTILES PPF dependeran de la dieta que se les de:
Son los productos de la fermentación ruminal
(desechos de los microorganismos) y una
fuente de energía importante para el rumiante.

Los microorganismos obtienen ATP y

producen AGV (fuente de energía de
rumiantes)

• 50% a 70% de la fuente energética

• Absorbidos por el epitelio ruminal y en
menor cantidad en otros compartimientos.
• Remoción continua para prevenir cambios
drásticos en el pH del fluido ruminal.
• También se absorben acido Láctico,
electrolitos y agua.
El tipo de forraje va a cambiar los productos
La energía de la GLICOLISIS no es para el finales de fermentación.
rumiantes ES PARA las POBLACIONES Dieta alta en forraje: aumento acido Acetico
MICROBIANAS C2
Y el desecho de esta reacción son los ACV
que son energía para el rumiante.

Dieta alta en concentrado: aumento de

Propionico C3

Productos finales de fermentación

obtenidos (PFF)
Acidos grasos volatiles: Acetico C2, Entonces la dieta casi no puede hacer
Propionico C3 , Butirico C4 variar las proporciones de acido BUTIRICO
C02, CH4, H+
Ac Succinico, Lactico La cantidad de metano emitido dependerá de
Ac isobutirico la especie, alimentación.
Ac 2 metil butirico
Ac isovalerico
Valerato C5,C6,C8
Más contaminantes son los bovinos de
razas contimentales alimentados con
pastoreos.

BURITRATO: también se sintetiza a traves de

CoA.

Efectos del pH sobre la orientación de las

fermentaciones ruminales
El tipo de dieta cambia los productos finales de
Por qué se relaciona el metano con la fermentacion porque altera las poblaciones
generación de acidos grasos volatiles microbianas, cuando la dieta es alta en forraje
se estimula el incremento de la flora que
degrada forraje celulolitica que actua a
niveles de pH mayores que la flora amilolitica,
si seguimos bajando los niveles de pH
encontraremos flora Lactobacilos.

Entonces el tipo de alimento tiene un efecto

sobre el pH ruminal y la producción de AGV

Cuando estimulamos a la flora celulolitica

aumenta acetato, propionato casi no
aumenta y los AGV tienden a aumentar.
Cuando se estimula la flora amilolitica
acetato no aumenta y tiende a disminuir
acetato pero aumenta propionato y AGV
Cuando se da mucho concentrado ya
lactobacilos se estimulan se produce una
baja neta de acetato, AGV y propionato.
Aumenta Lactato.
 Esto sirve para poder saber cuanta grasa
lactea podremos obtener. La fermentación de fibra se asocia con:
- pH > 6,2 (bajo riesgo de acidosis)
- Predominio de M.O celulolíticos
- Mayor producción de acetato y metano

La fermentación de almidón y azúcares

con:
- pH < 6 (riesgo de acidosis)
- predominio de M.O (microorganismos)
amiloliticos
- más producción de propionato y menor de
metano

Los AGV influyen en:

• Producción de leche
• El % de grasa en la leche
Entonces si DISMINUYE el ACETATO baja • La eficiencia de conversión de alimentos a
la grasa de la leche. leche
El acido BUTIRICO no se relaciona con la • El valor relativo de una ración para la
dieta. producción de leche en lugar de engorde
Efecto de la composición de la dieta en los
AGV ruminales La absorción de AGV
Para la leche no la carne:
Si se tiene una dieta 80% de forraje y 20% Los acidos grasos volatiles se absorben el
de concentrado, los AGV totales tienden a 80% por la pared del rumen, pero también
aumentar: acetico se encontrará en el por los demas compartimientos como lo son el
maximo, propionico casi nulo, por lo que se omaso,reticulo,abomaso.
asume que la grasa lactea se encuentra en
un punto muy alto, pero los litros de leche Ya después de generar los ACV tenemos que
se encontraran bajos. saber cuanta energía nos dará cada uno de
ellos:
Si se tiene una dieta 60% forraje y 40%
concentrado, aumentaran AGV totales, el
ACETATO: ciclo de krebs -> 10 atp, puede ir a
ACIDO ACETICO se mantiene alto, el
glandula mamaria (AG cc/cm) y tejido adiposo
acido PROPIONICO aumenta (este se
(AG/cl)
relaciona con los Lts de leche y la lactosa)
osea la grasa esta alta y los litros de leche
tambien (UNA BUENA COMBINACIÓN)

Si se da una dieta de 40% de forraje y 60%

de concentrado los AGV estan altos,
ACETICO esta disminuyendo osea la grasa
lactea disminuye, propionico muy alto
mucha lactosa Lts leche.

Si se da una dieta de 20% de forraje y 80%

de concentrado, se obtendran AGV totales
muy elevados , el ACETICO disminuira
mucho al igual que el propionico, por lo que
disminuira los litros de leche y grasa
lactea.
PROPIONATO: ciclo de krebs para generación
de glucosa -> 17 atp Independiente si la dieta es alta en forraje o
granos en el rumen el alimento va a pasar a un
intermediario en común la GLUCOSA, debido
a las enzimas de los microorganismos que
degradaron el alimento, luego va a pasar a
PIRUVATO y de ahí a los distintos acidos
grasos volatiles: BUTIRICO, ACETICO Y
PROPIONICO los cuales van a viajar a sangre
portal hasta el higado donde PROPIONICO
que es el unico AGV que es
GLUCONEOGENICO (genera glucosa) y de
glucosa viajara a distintos organos, al igual
BUTIRATO: ciclo de krebs -> 25 atp puede ir a que acetato y butirato que viajará a los
glandula mamaria y tejido adiposo. distintos organos para la generación de
energia o producción de grasas.

Los rumiantes se apoyan en la

GLUCOGÉNESIS hepática:

La lactosa va a ir a la producción de
GLUCOSA para la generación de energía.

ANALISIS QUIMICO DE LAS PROTEINAS

El analisis en laboratorio asume que todos los

componentes nitrogenados son proteína.

Cuando se estima la cantidad de proteinas

presentes en una muestra de alimento, lo
que realmente se estima es el % de
nitrogeno que tiene esa muestra, asumiendo
Entonces a partir de ACETATO es cuando que las proteinas tienen un 16% de nitrogeno,
mas hidrogeno se genera. (relaciona con el valor de la muestra en laboratorio se
METANO alimentación en pastoreo multiplica por 6,25.

Estimación de % proteina en la muestra =

Nitrogeno total x 6,25

BUTIRATO no genera hidrogeno, si no que Microorganismos del rumen pueden generar

gasta hidrogeno en su sintesis. dos tipos de proteina:
a) Proteína verdadera (PV):
 Cambian el orden de la secuencia primaria, lo
que hace que cambie la naturaleza de la
proteina.
- Proteinas con estructura primaria a cuarta
- Aminoacidos esenciales y no esenciales

b) Nitrogeno no proteico (NNP): No hay

aminoacidos, por lo que se generaran
propios aminoacidos, usando el nitrogeno
no proteico, utilizando el extremo amino.

- Sin estructura proteica (sin enlaces

peptidicos)
- Aminoacidos libres

Se suele utilizar NNP cuando la dieta es baja

en proteinas, se les adiciona urea que es
nitrogeno no proteico para aportar extremos
aminos para la generación de proteina
microbiana. (solo se utiliza en rumiantes) Los microorganismos tienen la capacidad
Perfil proteíco de los forrajes de sintetizar los aminoacidos.

Nitrogeno proteico 70-80% del

Nitrogeno total
NNP altamente 20-30% del
soluble Nitrogeno total

Digestibilidad verdadera en tracto

gastrointestinal de 80-95%

PROTEINA MICROBIANA/ PROTEINA

BRUTA MICROBIANA (PBM)

Características:
• Las proporciones son 50+- 5% bacteriana y
20-60% protozoos
• AAC esenciales y no esenciales
• Composición aminoacidica constante no
varia
• Valor biologico medio , 80% aminoacidos,
20% nucleicos
• Digestibilidad verdadera 66-88% para
bacterias y protozoos respectivamente.
 UTILIZACIÓN DE NITROGENO NO
PROTEICO DEGRADACIÓN MICROBIANA EN EL
RUMEN DE PROTEÍNAS (%)
El empleo de UREA debe considerar:
- No tiene valor energetico propio La degradación de proteina va a variar
- Extremadamente soluble (perdida de dependiendo de cual se trate.
nitrogeno, intoxicación) *cuidado con
lactantes* Urea: altamente soluble, se degrada 100%
- Deficiente de minerales, vitaminas, azufre Bypass: proteinas que degradarlas es dificil,
- Utilizacion como fuente facil de ya que no logra degradarse en el rumen
disponibilidad de energía (almidon, melaza completamente como la Harina de pescado.
sabor o palatabilidad)
- Suplementación complementaria
- Maximo de incorporacion a la dieta: 1/3 del
nitrogeno total

¿Cuándo se adicionaria a la dieta nitrogeno

no proteico a una dieta en un rumiante?

Cuando la cantidad en la dieta de proteínas

sea baja.

RECICLAJE NITROGENADO EN
RUMIANTES
- Existe un escape de amoniaco desde el
rumen hacia la sangre Fuentes proteicas
- Llega al hiado por la vena porta para ser
transformado en urea. Mínimo o nulo Bypass: 0-19%
Urea y caseina.

Bajo Bypass: 20-39%

Afrecho de soya, de maní

Medio Bypass: 40-59%

Gluten de maíz, poroto de soya

Alto Bypass: 60% o más

Harina de pescado
 Lipidos son formados por acidos grasos
Para que haya producción de proteína (saturados o insaturados), glicerol entre otros
microbiana: alcoholes.
- Sincronización entre provisión de Nitrogeno
y energía. Función de los lipidos:
Sirven como almacenamiento energetico
BALANCE EN EL METABOLISMO RUMINAL en el cuerpo
Se debe tener un buen balance entre proteínas Son estructurales
y carbohidratos de la dieta, ya que existe un
relación carbohidrato-proteina para utilizar la Lipidos presentes en el alimento:
energía de los carbohidratos y realizar la Gliceridos : 1,5 -2,0 % alimenti
sintesis proteica. Ceras: 0,5 – 1,0%
Esteroles: 0,5-1,0%
Si existe un buen balance, una buena relación Fosfolipidos: 0,5-1,0%
entre carbohidratos y proteinas se obtendra:
CUANTIFICACIÓN LÍPIDOS EN ALIMENTO
Una sintesis de proteibas con un Para estimar la cantidad de lipido en el
crecimiento celular adecuado. alimento se observa a traves de el extracto
Un buen mantenimiento celular etéreo de el alimento.
Para estimar cuanta grasa tiene la muestra.

ANALISIS QUIMICO PROXIMAL > Extracto

etereo

DESBALANCE ENTRE PROTEÍNA Y

CARBOHIDRATOS (ENERGÍA)
Propiedades de los lipidos:
1) Gran cantidad de carbohidratos (por Hidrolisis TG/GL: Transformados para
ende energía) y poco nitrogeno para producir glicerol y acidos grasos
sintesis proteica.
- Limitará el crecimiento de microorganismos

2) Exceso de proteinas en relacion a

carbohidratos.
- Uso de aminoacidos como fuente de
energía
- Moderada producción de AGV
- Bajo crecimiento microbiano
- Transtornos como antagonismo entre
aminoacidos de estructura similar

LÍPIDOS
 4- Sintesis de AG

Hidrogenación de AG e Isomerización AG:

se fijan las moleculas de hidrogeno en los
dobles enlaces de los acidos insaturados
convirtiendolos en análogos saturados.

Hay un % en la incorporación de lípidos en

la dieta de los rumiantes: 4 – 6% (50g/KG) Entonces: Isomerización Hidrogenización

Entonces los procesos que sufren los La biohidrogenación consiste en una

lípidos en el rumen son: isomerización y posterior hidrogenación.
1- Hidrolisis TG/GL - Reduce la emisión de CH4 (metano)

AG poliinsaturados:
Acido Oleico: (18:1 omega 9)
Acido Linoleico (18:2 omega 6)
Acido Linolenico (18:3 omega 3)

AG saturados: mayores puntos de

fusión,carne con mas grasa.
Acido palmitico (16:0)
Acido Esteárico (18:0)

2- Isomerización de AG

3- Hidrogenación de AG: para que ocurra una

hidrogenización primero tiene que haber
una isomerización.
 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN REGULACIÓN DEL CONSUMO DE
ALIMENTOS
Absorción AGV
Consumo de alimento es controlado por el
Al intestino delgado llega: SNC:
70-90% AGL Centro de saciedad-apetito (Hipotálamo)
10-30% TGL microbianos

• Baja actividad de la Lipasa pancreatica

• Mayor actividad de sales biliares

15-25% Absorción parte proximal del yeyuno

85-75% Absorción parte media y distal

Actividad de la fosfolipasa pancreatica (pH)
Favorece formación de micelas

Quilomicrones: transportan trigliceridos.

Estímulo dado por el ANIMAL (estímulo

interno) -> Interno: concentración de
metabolitos o efecto físico alimento

Estímulo dado por el AMBIENTE (estímulo

externo).

Definiciones:
•Apetito: deseo de comer:
- Factores internos (fisiológicos o
psicológicos)
• Hambre: Estado fisiológico producto de la
falta de alimento, satisfecha por las calorías
• Saciedad: falta de deseo de comer
 FACTORES QUE DETERMINAN EL -Composición
CONSUMO DE ALIMENTO
-Quimostáticos: Los nutrientes señalan su
presencia en la sangre
• “TEORÍA GLUCOSTÁTICA”:
-A menor GLUCOSA CIRCULANTE PARA
LAS CÉLULAS más HAMBRE y MAYOR
CONSUMO
-A mayor GLUCOSA CIRCULANTE PARA
LAS CÉLULAS más SACIEDAD y MENOR
CONSUMO
-SIN EFECTO EN RUMIANTES:
Concentración de AGV : -Propionato en
sangre: GLUCONEOGÉNICO

-Endocrinos/Neuroendocrinos:Es hormonal
Factores Ambientales: -GH (STH): Incrementa consumo y producción
-Horario alimentación determina intervalo entre de leche
comidas -Colecistoquinina: regula saciedad durante el
-Asociada con ruidos: mezcladores, tractor, consumo de una ración.
reloj
-visualización/olor a comida

Factores del Alimento

-Tipo de alimento (ej: heno vs. Ensilaje)
-Digestibilidad
-Tamaño de partÍcula
-Densidad
-Palatabilidad
Factores del Animal
-Regulación de corto plazo
-Regulación de largo plazo

REGULACIÓN CONSUMO DE ALIMENTO: -Termostáticos: Animales consumen alimento

FACTORES DEL ANIMAL para mantener su Tº corporal y dejan de comer
para evitar hipertermia.
1. REGULACIÓN DE CORTO PLAZO -Digestión y metabolismo, producen calor.
(control centros nerviosos) -Sensores en hipotálamo, piel, estómago.
-Respecto del consumo voluntario: es
-Mecánicos (distensión): reducido por calor o es incrementado por frío
Dada por la capacidad y llenado del aparato REGULACIÓN DE LARGO PLAZO (acorde a
digestivo. req.)

Importante cuando las dietas son basadas en Teoría Lipostática: Receptores en tejidos de
forrajes, tasa de digestión, tasa de pasaje del reservas (tejido periférico) y nivel central,
alimento. Influenciado por factores del: reciben señales para la regulación.
-Alimento
-Tipo de alimento (ej: heno vs. Ensilaje) El tamaño de la masa adiposa envía
-Digestibilidad señales a centros nerviosos superiores
-Tamaño de partícula para ajustar mecanismos a corto plazo
-Densidad
-Palatabilidad
INSULINA y LEPTINA: principales señales -Un consumo de alimento se producirá hasta
reguladoras del balance energético a largo que su aparato gastrointestinal no pueda
plazo. acomodar mayor volumen.

*Leptina (adipocitos) suprime el consumo a Consumo de alimento diario es de tipo

largo plazo parcializado, incluso A/L.
> (importancia aves silvestres) en cerdos
parece no existir, debido a la selección -Rumiantes: 10-15veces/día -Carnívoros: < de
genética para alto crecimiento y alto consumo). 1 vez al día

Señales de retroalimentación: importancia -Adultos y jóvenes (tasas de crecimiento)

relativa de ellas varía con: o Consumo satisface necesidad de alimento
-Dieta (e.j., forrajes vs. concentrados) (MS) o Consumo satisface necesidad de
-Especie (e.j., rumiante vs. no-rumiante) Energía
-Estado fisiológico (e.j., lactancia vs. sin o Si la dieta es diluida (agua o material fibroso)
lactancia)
-Un mayor consumo de alimento se producirá
- Teoría Liponeurástica : se describieron hasta que su aparato gastrointestinal no pueda
terminales nerviosas desconocidas acomodar mayor volumen.
anteriormente en tejido graso de cerdo
o Si la dieta es concentrada (mayor aporte de
- Señales metabólicas: ciertas sustancias nutrientes)→Consumo ↓ -Consistente en aves,
envían señales expiatorias o inhibitorias. cerdos -Leve en bovinos y ovinos
Lipoporteina, acidos grasos, triglicéridos,
quilomicrones son inhibidores en tejido graso. 2. Consumo de agua
Pero leptina, adiponectina y resistina aumenta
En el páncreas solo la insulina produce una A mayor consumo de MS: Requerimiento de
excitación a consumir agua ↑ por:

-Mayor consumo de proteína y sal mayor

excreción urinaria

Dieta deficiente (↓ aporte de nutrientes):

Consumo ↓
o Dieta rica en nutrientes: mayor consumo, por
alto incremento calórico de la

proteína y menor ritmo de vaciado (velocidad

de paso)

3. Contenido de proteína, minerales y

vitaminas
• Dieta deficiente (↓ aporte de nutrientes)
FACTORES DEL ALIMENTO
1. Digestibilidad y Concentración • Dieta rica en nutrientes: Consumo alto
Energética incremento calórico de la proteína
El Consumo satisface lanecesidad de Energía
Si la dieta es diluida (agua o material fibroso)
 REGULACIÓN DE LARGO PLAZO Lactancia
ESTADO FISIOLÓGICO: -Consumo ↑ proporcionalmente por > demanda
Los cambios en el consumo de alimento que -Cerdos el Consumo sigue curva producción
ocurren durante las fases productivas, buscan de leche
satisfacer los requerimientos de los animales. -Rumiantes: inicio, retardo; a los 90 días,
máximo; final, disminuye.

SEÑALES METABOLICAS o Tejido graso

• Lipoproteínas, ácidos grasos, triglicéridos,

quilomicrones disminuyen el consumo
• Leptina (-), adiponectina, resistina
************* o Estomago
• Ghrelina aumenta el consumo o Intestino
• Péptido YY3-36 disminuye el consumo o
Páncreas
• La Insulina aumenta el consumo

ESTADO FISIOLOGICO
Crecimiento normal: Consumo no ↑
proporcionalmente al Peso Vivo (PV)
-Consumo↑ con relación al Peso Metabólico*:
(Rumiantes: 0.75; Cerdos: 0.68; Caninos y
felinos: 0.67)
*Peso Metabólico (PV0.75): peso del animal
más relacionado con el gasto energético basal
que el PV.

Crecimiento compensatorio: periodo en que

los animales comen menos, en animales que
han sufrido una restriccion dietaria por
invierno, estrés, enfermedad o mellizos.
Ocurre en individuos jovenes

Engorda
-Efecto grasa sobre consumo (poco claro)
“Efecto PV magro sobre consumo” (muy claro)

Preñez
-Tiene un marcado efecto en el Consumo de
Cerdos ↑ para satisfacer demanda de
nutrientes
-Ovinos y bovinos no está claro
-Rumiantes al final gestación < consumo