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Tecnología de ciencia alimentaria J
https://doi.org/10.1007/s13197021051933
ARTÍCULO DE REVISIÓN
Alimentos funcionales y su impacto en la salud

Musthafa Mohamed Essa1,2,10 • Muhammed Bishir3,4 • Abid Bhat3,4 • Saravana Babu
Chidambaram3,4 • Buthaina AlBalushi1 • Hamdan Hamdan5,6 • Nagamaniammai Govindarajan7 • Robert
P. Freidland8 • M. Walid Qoronfleh9
Revisado: 23 de junio de 2021 / Aceptado: 25 de junio de 2021

Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos (India) 2021
Resumen Los alimentos funcionales juegan un papel importante para uso en el mantenimiento de la salud. El mercado de alimentos funcionales
mantener un estilo de vida saludable y reducir los factores de riesgo de sigue expandiéndose y se prevé que pronto alcanzará un valor de al menos
diversas enfermedades. La mayoría de los alimentos tienen un elemento funcional.
91 mil millones de dólares. Encima
que se encarga de mejorar el estado de salud. Todas las sustancias Una abrumadora evidencia de estudios preclínicos (in vitro e in vivo) y
alimenticias como frutas, verduras, cereales, carne, pescado y lácteos clínicos ha demostrado que la ingesta de alimentos funcionales podría
contienen ingredientes funcionales. Una amplia gama de sustancias tener un impacto en la prevención de enfermedades crónicas, especialmente
naturales de origen vegetal y animal que tienen componentes activos que cáncer, enfermedades cardiovasculares, trastornos del tracto
desempeñan un papel en acciones fisiológicas merecen atención para su gastrointestinal y enfermedades neurológicas.
óptimo funcionamiento. Es necesario realizar una investigación exhaustiva para determinar la
y Musthafa Mohamed Essa 10

Facultad de Ciencias Agrícolas y Marinas, Universidad Sultán Qaboos, PO 34, Al
[email protected] Khoud, Muscat 123, Sultanato de Omán
1
Departamento de Ciencia de los Alimentos y Nutrición, CAMS, Sultan
Universidad Qaboos, Mascate, Omán
2
Grupo de Investigación sobre Envejecimiento y Demencia, Sultán Qaboos
Universidad, Mascate, Omán
3
Departamento de Farmacología, Facultad de Farmacia JSS, Academia
JSS de Educación Superior e Investigación, Mysuru, India
4
Centro de Farmacología y Toxicología Experimental,
Animalario Central, Academia de Educación Superior JSS
e Investigación, Mysuru, India
5
Departamento de Fisiología, Universidad Al Faisal, Riad,
Arabia Saudita
6
Departamento de Neurociencia, Facultad de Medicina de Baylor,
Houston, Texas, Estados Unidos
7
Departamento de Ingeniería de Procesos Alimentarios, Facultad de
Ingeniería y Tecnología, Instituto de Ciencia y Tecnología SRM
Tecnología, Kattankulathur, Chengalpettu, Tamil Nadu,
India
8
Departamento de Neurología, Facultad de Ciencias de la Universidad de Louisville
Medicina, Louisville, KY 40202, EE. UU.
9
Instituto de Investigación Q3CG (QRI), Investigación y Política
División, 7227 Rachel Drive, Ypsilanti, MI 48917, EE. UU.
123
Beneficios potenciales para la salud de la aplicación adecuada de estos expresión y actividad de la indoleamina 2,3dioxigenasa en células de
alimentos para mejorar el estado de salud y combatir la progresión de cáncer colorrectal humano (Ogawa et al. 2012).
enfermedades crónicas. El objetivo de esta revisión es realizar un estudio (Tabla 1). La producción de alimentos y los hábitos alimentarios
exhaustivo de la literatura para comprender las diversas clasificaciones desempeñan un papel fundamental en la salud, el medio ambiente y la
de alimentos funcionales y sus beneficios para la salud. vida social de los seres humanos. El objetivo de esta revisión es realizar
un estudio exhaustivo de la literatura para comprender las diversas
Palabras clave Alimentos funcionales Nutracéuticos Alimentos vegetales clasificaciones de alimentos funcionales y sus beneficios para la salud.
Frutas Verduras Nueces Antioxidantes Probióticos
Clasificación de alimentos funcionales.

Introducción
Los alimentos funcionales se clasifican en tres categorías: (1) alimentos
Los alimentos funcionales se consideran alimentos que tienen posibles utilizados convencionalmente, (2) alimentos modificados, (3) ingredientes
efectos beneficiosos para la salud más allá de su valor nutricional básico. alimentarios. Los alimentos utilizados convencionalmente no han sufrido
Promueven la buena salud y reducen el riesgo de enfermedades. Los ninguna modificación y aparecen como un todo, como verduras, frutas,
alimentos funcionales han ganado una gran popularidad en todo el mundo pescado, lácteos, legumbres y cereales, que tienen potentes beneficios
y se les conoce comúnmente como "nutracéuticos" y "alimentos de para la salud. Los alimentos modificados son aquellos alimentos que han sido
diseño". El concepto de alimento funcional fue iniciado y regulado por el enriquecido o fortificado con un nutriente específico para promover
Ministerio de Salud y Bienestar de Japón en el año 1980 y luego avanzó a beneficios para la salud. Los alimentos modificados incluyen calcio,
América del Norte y otros mercados (Mellentin et al. 2014). La cantidad de antioxidantes y bebidas fortificadas con vitaminas, pan enriquecido con
compuestos biológicamente activos es muy pequeña en los alimentos y calcio y folato, productos enriquecidos con fibras vegetales, esteroles y
su efecto beneficioso se ha estudiado en modelos de roedores y en ácidos grasos omega 3, son ejemplos comunes de alimentos funcionales
estudios clínicos. Resultados modificados (Hasler et al. 2009 ).
La fortificación es un término común que describe la práctica de
Los estudios epidemiológicos han demostrado que el consumo de frutas, mejorar la cantidad de un micronutriente específico en un alimento. Se
productos animales y vegetales específicos ricos en compuestos bioactivos trata de una solución sostenible y rentable para superar las deficiencias
reduce el riesgo de diversos trastornos metabólicos y cáncer (Karasawa y de micronutrientes. Similar a la fortificación, otro término común utilizado
Mohan 2018) (Fig. 1). en la mejora de los alimentos es
Fortificantes, que normalmente se encuentran en los alimentos crudos,

Se han estudiado moléculas bioactivas naturales como la curcumina, pero que se pierden durante el procesamiento de los alimentos. Para
el resveratrol, la quercetina, el sulforfano, la epigalocatequina, el licopeno superar este problema se han desarrollado técnicas como la biofortificación,
y el ácido elágico por sus efectos directos e indirectos en diversas vías en la que se ha determinado el contenido de nutrientes de la fuente de alimento.
moleculares. La curcumina es el principal componente bioactivo de la aumentado mediante la ingeniería genética y la cría selectiva (Hasler et
Curcuma longa y se encuentra en la especia cúrcuma y en otras fuentes. al. 2009).
Ha sido estudiado por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias La tercera clase de alimentos funcionales son los prebióticos. Gibson
(Sneharani 2019). El resveratrol (3,5,4trihidroxistilbeno) se encuentra en y Roberfroid fueron los primeros en definir los prebióticos, los definieron
las uvas y las granadas y los estudios han demostrado sus beneficios como "componentes alimentarios que nutren el crecimiento y la actividad
sobre la función vascular, la inmunidad y la microbiota intestinal (Chaplin de un solo y/o grupo específico de microorganismos que residen en el
et al. 2018). Las manzanas son ricas en quercetina, que ha demostrado tracto gastrointestinal, mejorando así la condición de salud del
potentes propiedades neuroprotectoras en enfermedades huésped". .La forma más común de prebióticos es la inulina y la
neurodegenerativas (Elumalai y Lakshmi 2016). Las verduras crucíferas oligofructosa.
como el brócoli, el repollo y la col rizada abundan en sulforfano, que es Regulan selectivamente los microorganismos intestinales útiles, como
un. Potente activador de la vía Nrf2ARE y promotor del redox, protegiendo bacterias y hongos. El concepto de prebióticos fue introducido por primera
así del estrés oxidativo. Además, el sulforfano modula las enzimas vez en 1995 por Glenn Gibson y Marcel Roberfroid. La oligofructosa, como
metabolizadoras de xenobióticos de fase I y II e inhibe directamente la los fructooligosacáridos (FOS), los galactooligosacáridos (GOS) y los
unión de carcinógenos al ADN, previniendo la formación de aductos de transgalactooligosacáridos (TOS), son los prebióticos más comunes.
ADN (Juengel et al. 2017). Las epigalocatequinas son un grupo de
compuestos que se encuentran en las hojas de té y que se ha demostrado La microbiota intestinal fermenta estas oligofructosa para producir ácidos
que tienen propiedades farmacológicas generalizadas. Estudios recientes grasos de cadena corta (AGCC), ácido butírico, ácido acético y ácido
han determinado que las epigalocatequinas inhiben la propiónico, que tienen posibles beneficios para la salud.
Los principales beneficios para la salud incluyen mejorar la cognición, la
inmunidad, el Ca2? absorción y disminución de la prevalencia del síndrome
del intestino irritable (SII) y del cáncer colorrectal.
123
Fig. 1 Beneficios para la salud de los alimentos funcionales
Las bacterias que fermentan aeróbicamente la fibra dietética efectos nocivos sobre el organismo. Los antioxidantes naturales se
producen ácidos grasos de cadena corta que mejoran la integridad encuentran ampliamente distribuidos en alimentos y plantas
del epitelio intestinal del epitelio del colon y mejoran la barrera medicinales. Los polifenoles son un ingrediente bioactivo clave
sanguínea intestinal. Los ácidos grasos de cadena corta también responsable de las propiedades antioxidantes. Además, se ha
ingresan fácilmente al torrente sanguíneo y atraviesan la barrera demostrado que tienen propiedades antialérgicas, anticancerígenas,
hematoencefálica produciendo saciedad. También mejoran antimutagénicas (Alshatwi et al. 2010) y neuroprotectoras (Yu et al. 2017).
epigenéticamente la producción de linfocitos reguladores que son En esta revisión, analizamos algunos de los alimentos derivados de
activamente antiinflamatorios (Blaak et al. 2020). plantas que son ricos en polifenoles y otros compuestos bioactivos.
Alimento funcional de origen vegetal. Tomate
Las plantas son una rica fuente de oxidantes naturales y ayudan a Los tomates son frutos de Lycopersicon esculentum y se originaron
fortalecer la inmunidad innata y protegen de los efectos tóxicos de en México. Se consideran vegetales y uno de los productos
los oxidantes. Muchas moléculas de las células vivas son propensas alimenticios más consumidos en todo el mundo. El Lycopersicon
a la oxidación y las moléculas antioxidantes que están presentes esculentum tiene un color rojo intenso que se asocia con el pigmento
en el cuerpo y que se obtienen de fuentes vegetales ayudan a carotenoide sintetizado durante la maduración del fruto. La mayoría
luchar contra los oxidantes y sus de los frutos y
123
Tabla 1 Estructuras químicas de algunos constituyentes bioactivos.
Bioactivo Estructura Propiedades

Constitucion
licopeno Previene la mutación del ADN (Lindshield et al. 2007), mejora el perfil lipídico
(Ibrahim et al. 2008), inhibe el crecimiento tumoral (Tang et al. 2005)
Neoxantina Potentes propiedades antioxidantes (Lindshield et al. 2007)
carotenoides Potentes propiedades antioxidantes (Lindshield et al. 2007)
isorhamnetina Inhibe la tumerogénesis (Damon et al. 2005)
Smetilo Previene la rotura de las cadenas de ADN. Inhibición de la activación carcinógena por
cisteína citocromo P450 (H.Wiseman 2005)
sulfóxido
péptido LPYPR Reduce el colesterol total y el colesterol LDL (Yoshikawa et al. 2000)
Flavonoides Potentes propiedades antioxidantes
ácido elágico Potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (Akbar et al. 2015)
Punicalagina Ayuda a reducir la hipertensión, la artritis, el cáncer, la hiperglucemia, la oxidación.

estrés y mantenimiento de los niveles de colesterol (Zarfeshany et al. 2014)
Las verduras contienen a qué moléculas fenólicas pertenece. criptoxantina, bcaroteno, ccaroteno, fcaroteno, acaroteno, fitoeno,
la familia de los flavonoides. El tomate contiene una gran cantidad de fitoflueno, ciclolicopenoneurosporeno y bcaroteno 5,6epóxido
compuestos bioactivos como licopeno, neoxantina, violaxantina, a (Burns et al. 2003) .
criptoxantina, zeaxantina, luteína, b
123
El licopeno es el compuesto bioactivo más destacado de los tomates Los estudios se centraron en la concentración del antígeno prostático
y ha sido ampliamente estudiado durante la última década. específico (PSA), que determina el riesgo de cáncer de próstata. Un
Aproximadamente 100 g de tomate contienen 12 mg de licopeno. estudio de Chen et al. (2001), 32 pacientes con cáncer de próstata
Químicamente, el licopeno es caroteno acíclico con 11 dobles enlaces recibieron un suplemento con salsa de tomate durante 21 días (30 mg
conjugados, estos dobles enlaces dependen de la isomería y se de licopeno/día). Descubrieron que el consumo de salsa de tomate
informa que sus isómeros se encuentran en el plasma sanguíneo. El reducía el nivel de PSA en un 20%.
cuerpo humano por sí solo es incapaz de sintetizar carotenoides, por lo Además, la estimación bioquímica del tejido prostático reveló una
que depende completamente de las fuentes dietéticas. Se ha informado disminución en la proporción de 8hidroxi20 desoxiguanosina (8
que el 85% del licopeno en la dieta humana se obtiene del tomate y de OHdG) (marcador de estrés oxidativo asociado con el cáncer) a 20
productos alimenticios a base de tomate. Además, el licopeno es un desoxiguanosina (un marcador de daño oxidativo del ADN) en pacientes
intermediario clave en la biosíntesis de otros carotenoides esenciales suplementados con salsa de tomate en comparación con pacientes de
como el bcaroteno y las xantofilas (RuizSola y RodríguezConcepción control normales. Se encontraron resultados similares en el estudio de
2012). Grainger et al. (2008), encontraron que el consumo diario de productos
de tomate (licopeno 25 mg/día) durante 56 días redujo los niveles de
Se ha informado que el consumo de alimentos ricos en vitaminas, PSA en el 34% de los pacientes. El ensayo clínico de fase 2 de Lyco
carotenoides y taninos protegen al organismo del daño oxidativo. El Mato 15 mg/día de licopeno también ha mostrado una disminución
licopeno es un potente antioxidante y puede proteger el ADN de los en los niveles de PSA (Vaishampayan et al. 2007).
radicales libres y así prevenir mutaciones que provocan cáncer
(Lindshield et al. 2007). Los efectos protectores del licopeno están bien estudiados en las
Además, se informó que una mayor cantidad de licopeno (20 mg de enfermedades cardiovasculares. Las potentes propiedades del licopeno
licopeno/kg de dieta) procedente de la salsa de tomate y el ketchup para combatir los radicales libres protegen las células endoteliales. El
mejora los perfiles lipídicos de las ratas hiperlipidémicas (Ibrahim et al. 2008).estrés oxidativo provoca daño endotelial debido a la disminución de los
Este resultado sugiere que aumentar el consumo de tomates es niveles de óxido nítrico (NO), lo que provoca daño a las células endoteliales.
beneficioso en pacientes hiperlipidémicos. También se sabe que el El licopeno reduce el estrés oxidativo, mejora la disponibilidad de NO,
licopeno es un potente anticancerígeno. Un estudio de Alshatwi et al. promueve la vasodilatación endotelial y alivia el daño del ADN, los
(2010) habían demostrado que el licopeno puede proteger a las células lípidos y las mitocondrias (AbdelDaim et al. 2018). Hung et al. 2008
de la aberración cromosómica. El licopeno atrapa el oxígeno singlete, demostró el papel beneficioso del licopeno en la aterosclerosis y otros
perjudica la formación de radicales libres y protege así el ADN del daño eventos cardiovasculares inducidos por inflamación. Descubrieron que
oxidativo. Además, mejora el funcionamiento de los genes, las enzimas el licopeno puede inhibir la activación inducida por el factor de necrosis
metabolizadoras de carcinógenos, las vías apoptóticas y la función tumoral (TNFa) del factor nuclear Kappa B (NFjB) y la expresión de
inmune. La investigación clínica sugiere que el licopeno es beneficioso otras moléculas como la molécula de adhesión intracelular1 (ICAM1).
en el cáncer de próstata. La mayoría de los estudios in vivo e in vitro se Además, el licopeno también inhibe la interacción entre monocitos y
han centrado en modelos de cáncer de próstata. Los estudios de Tang células endoteliales, lo que puede explicar el papel beneficioso del
et al. analizaron el efecto del licopeno sobre la tasa de crecimiento de licopeno en las enfermedades cardiovasculares (Hung et al. 2008).
líneas celulares de glándula prostática DU145 en ratones desnudos
BALB/c. Descubrieron que el licopeno en dosis de 100 y 300 mg/kg
inhibía el crecimiento del tumor en un 56% y un 76% respectivamente Algunos estudios clínicos también han informado de la relación entre
(Tang et al. 2005). el consumo de licopeno y las enfermedades cardiovasculares. Un
estudio cruzado aleatorio de Agarwal y Rao (1998) informó una
La ingesta dietética de tomate previene el desarrollo de carcinoma disminución significativa en la peroxidación de lípidos séricos y la
hepatocelular inducido por una dieta rica en grasas en ratones con oxidación de LDL. El período de retraso de la oxidación de lipoproteínas,
doble knockout BCO1/BCO2 al disminuir la expresión de ARNm de que es una medida de protección contra el estrés oxidativo, aumentó en
mediadores proinflamatorios y aumentar el NAD? producción mediante sujetos sanos que consumieron sopa de tomate durante 15 días. Otro
la regulación positiva de la expresión de sirtuina 1 y nicotinamida ensayo clínico de Shen et al. (2007) trataron a 24 sujetos con diversas
fosforribosiltransferasa. Esta acción está mediada por el aumento de la formulaciones de tomate (todas las formulaciones entregaban 40 mg de
riqueza y diversidad microbiana y la reducción de la abundancia de licopeno/día) durante 42 días, encontraron una disminución en los
Clostridium y Mucispirillum. También se ha descubierto que las semillas niveles de triglicéridos y colesterol LDL y un aumento en los niveles de
de tomate reducen lipoproteínas de alta densidad.
micutes/Bacteroidetes, Rikenella, Enterorhabdus y aumenta la
abundancia de ratones Lactobacillusin (Xia et al. 2018). El licopeno se ha estudiado ampliamente en enfermedades
neurodegenerativas tanto en etapas preclínicas como clínicas.
Se han realizado varios ensayos clínicos para evaluar El licopeno reduce el estrés oxidativo, restaura el potencial de la
las propiedades anticancerígenas del licopeno. La mayoría de los membrana mitocondrial e inhibe la vía apoptótica temprana
123
activación en neuronas corticales de rata expuestas a amiloide b. Brócoli

La administración de licopeno en ratones transgénicos Tau
aumentó la consolidación de la memoria al reducir la fosforilación El brócoli son las flores de Brassica oleracea var. cursiva.
de tau, las concentraciones de malonaldehído (MDA) y aumentar Su cabeza floral, sus hojas y su tallo se consumen como
la actividad de la glutatión peroxidasa (GSHPx) (Yu et al. vegetales en todo el mundo. El brócoli se originó en el imperio
2017). El licopeno reduce el daño neuronal y aumenta la expresión romano por los cultivadores primitivos y luego se hizo popular en
de BDNF en la región del hipocampo de ratas con EA. la península italiana y Sicilia. El brócoli se considera comúnmente
El licopeno también inhibe el agotamiento de la dopamina en la como la "joya de la corona de la nutrición" porque es inmensamente
sustancia negra y el cuerpo estriado y previene el daño neuronal rico en una variedad de nutrientes como vitaminas, minerales,
en un modelo de enfermedad de Parkinson en roedores. Además, fibras y metabolitos secundarios. 100 g de brócoli contienen:
también se ha informado que el licopeno tiene efectos calorías (31 g), proteínas (2,5 g), carbohidratos (6 g), azúcar (1,5
beneficiosos en la enfermedad de Huntington, la depresión y la g), fibra (2,4 g) y grasa (0,4 g).
isquemia cerebral al reducir el estrés oxidativo e inhibir la El brócoli es rico en compuestos que contienen azufre y se ha
liberación proinflamatoria (Chen et al. 2019) (Fig. 2). informado que sus productos biometabólicos, los glucosinolatos
y los isotiocianatos, tienen potentes propiedades anticancerígenas.
Además, el brócoli también es rico en polifenoles como la
isorhamnetina, el ácido sinápico, la quercetina y la rutina. Además,
es rico en vitamina K, B1, B2 (Damon et al. 2005) y
Fig. 2 El licopeno presente en el tomate es un potente antioxidante que proporciona varios beneficios para la salud.
123
minerales como Na, K, Ca, Mg, Cl, P y S. El consumo dietético Soja

de vegetales crucíferos es altamente beneficioso para prevenir el
cáncer de estómago, colon, tiroides, piel y próstata. La propiedad La soja (Glycine max) es una especie de leguminosa originaria
anticancerígena del brócoli está asociada con el sulforafano, del sudeste asiático y fue cultivada por primera vez por agricultores
indoles, polifenoles, vitaminas y minerales. Se ha informado que chinos alrededor del año 1100 a.C. Las semillas de soja se
el sulforafano previene la tumorogénesis inducida por componen de proteínas (35 a 40%), lípidos (20%) y fibra (9%).
carcinógenos. Redujo la incidencia, la multiplicación y el Las principales fracciones bioactivas de la soja incluyen péptidos,
crecimiento del cáncer de mama en ratas tratadas con isoflavonas, saponinas e inhibidores de proteasa. Las fracciones
dimetilbenzantraceno (DMBA). Además, el sulforafano o el proteicas más importantes de la soja son la bconglicinina (bCG,
isotiocianato de 4metilsulfinilbutilo induce enzimas de 7S) y la glicinina (11S), que constituyen alrededor del 8090% de
desintoxicación de fase 2 como las glutatión transferasas, la todas las proteínas de la soja. Además, las semillas de soja
epóxido hidrolasa, la NAD(P)H: quinona reductasa y las también son ricas en isoflavonas que tienen potentes propiedades
glucuronosiltransferasas mediante la inhibición de las interacciones estrogénicas y antiestrogénicas, y en saponinas que han
Nrf2Keap 1 y la activación de la MAP quinasa (Bai Y). et al. demostrado tener importantes propiedades antiinflamatorias,
2015)). En un estudio clínico en el que los sujetos consumieron anticancerígenas y cardioprotectoras (Guang et al. 2014).
250 g/día (9 oz/día) de brócoli, se descubrió que el consumo de La mayoría de los estudios científicos se han centrado en las
brócoli aumentaba la excreción urinaria de un carcinógeno propiedades hipolipidémicas de la soja. Yoshikawa et al. en el
potencial: el 2amino1metil6fenilimidazo [4, 5 b] piridina año 2000 descubrieron el péptido bioactivo LPYPR a partir de la
(PhIP), que se encuentra comúnmente en la carne (Walters et fracción de glicina de la soja. Descubrieron que la administración
al. 2004). También se ha informado que el brócoli altera el de LPYPR (50 mg/kg) reducía significativamente los niveles de
microbioma intestinal en los humanos. colesterol total y colesterol LDL en ratas (Yoshikawa et al. 2000).
Varios estudios han informado de las propiedades Estudios adicionales revelaron que LPYP funciona inhibiendo la
cardioprotectoras del brócoli. Los brotes de brócoli son ricos en enzima 3hidroxi3metilglutaril CoA reductasa (HMGR), que es
glucorafanina, que es un producto metabólico del sulforafano. Se la principal enzima limitante de la velocidad en la biosíntesis del
ha informado que la glucorafanina puede inducir proteínas de colesterol. Además, otros péptidos derivados de la glicina como
fase II, lo que a su vez disminuye el estrés oxidativo y la IAVPGEVA e IAVPTGVA habían mostrado potentes efectos
inflamación tanto en los riñones como en el sistema inhibidores sobre la enzima HMGR, promoviendo así la actividad
cardiovascular. Por lo tanto, reduce el riesgo de hipertensión y hipolipidémica.
aterosclerosis en ratas espontáneamente hipertensas propensas Además, se ha descubierto que los péptidos derivados de bCG
a sufrir accidentes cerebrovasculares (Wu et al. 2004). En un como KNPQLR, EITPEKNPQLR y RKQEEDEDEEQQRE son
estudio clínico en el que los sujetos consumieron brotes de brócoli eficaces para inhibir la actividad de la ácido graso sintasa y, por
(100 g/día) durante una semana, se encontró que los niveles de colesterol totaldisminuyen
lo tanto, y HDL aumentaron.
los niveles de triglicéridos séricos en roedores
los niveles de colesterol disminuyeron (Murashima et al. 2004). (Singh et al. 2014).
El brócoli reduce los niveles de ARNm y proteínas de los Los péptidos bioactivos que están disponibles en los productos
miembros de la superfamilia de tiorredoxinas que se encuentran alimenticios están bien estudiados por sus propiedades
comúnmente después de una lesión por reperfusión isquémica, antihipertensivas (Singh et al. 2014). Los péptidos bioactivos
por lo que el brócoli mejora la función cardíaca, reduce el riesgo aislados incluyen: valilprolilprolina (ValProPro), isoleucilprolil
de infracción de miocardio y apoptosis de cardiomiocitos prolina (IleProPro) y (TyrPro). Estos péptidos provocan su
(Mukherjee et al. 2008). acción inhibiendo la enzima convertidora de angiotensina (ECA),
Se ha descubierto que el sulforafano, compuesto bioactivo del que es una enzima clave en la regulación de la presión arterial
brócoli, es beneficioso en las enfermedades neurodegenerativas. (Cam y de Mejía 2012). Los productos alimenticios de soja
El brócoli inhibe la activación de las células gliales y mejora la fermentada comercializados como la salsa de soja, el natto y el
expresión de los receptores GABA, AMPA y NMDA en la región tempeh son abundantes en péptidos inhibidores de la ECA (Herna
del hipocampo de ratas. El consumo de brócoli inhibe la cascada ńdezLedesma et al. 2004). La soja coreana fermentada
de señalización NFjB y las citoquinas proinflamatorias contiene el péptido antihipertensivo HHL, y la soja fermentada
responsables de la neuroinflamación. El brócoli también regula con Bacillus natto o Bacillus subtilis contiene dos péptidos
positivamente la expresión de la vía Nrf2, inhibe la apoptosis antihipertensivos VAHINVGZK y YVWK (Singh et al. 2014).
neuronal y mejora la consolidación de la memoria en ratones
(Subedi et al. 2019). El brócoli protege de la neurotoxicidad La suplementación con soja mejora la transmisión colinérgica
inducida por Ab en el modelo de línea celular al mediar en el al aumentar los niveles de acetilcolina en la corteza y la región
funcionamiento mitocondrial, aumentar los niveles de ARNm de del hipocampo de ratas (Pan et al. 1999). La soja también
Hsp70 y mejorar la expresión de la señalización Nrf2ARE (Masci promueve la liberación de factores neurotróficos que tienen un
et al. 2015). papel fundamental en el desarrollo y funcionamiento del cerebro.
123
La soja regula positivamente la expresión del factor neurotrófico derivado contenido de nitrato, esto puede afectar la rigidez arterial así como la presión
del cerebro en la región cortical de ratas, el factor de crecimiento nervioso arterial central y periférica. Los pacientes recibieron suplementos de
en la corteza y el hipocampo de ratas (Pan et al. 1999) y mejora el espinacas (845 mg de nitrato/día). Encontraron una reducción posprandial
rendimiento de la memoria en ratones, lo que se corrobora con la en el índice de aumento y concluyeron que el consumo de espinacas
disminución de los niveles elevados de lípidos en sangre y aumento de la contribuye a las propiedades hemodinámicas, a la disminución de la rigidez
actividad de los neurotransmisores en ratones. Los estudios clínicos también arterial y a la presión arterial central.
han encontrado que la ingesta de soja mejora la memoria tanto a corto como
a largo plazo. También se ha descubierto que la soja mejora las funciones
motoras en la enfermedad de Parkinson al inhibir el metabolismo de la arroz integral
levodopa en humanos (Liu et al. 2007).
El arroz integral es un arroz integral al que se le ha quitado la cáscara
exterior no comestible. La revolución verde de los años 1960 y 1970 ha
Espinaca mejoró el rendimiento de los cultivos y la economía de los países asiáticos

como Japón y Corea. Desde entonces, estos países se centraron en mejorar
La espinaca (Spinacia oleracea) es una verdura de hoja verde que el sabor, la apariencia y la textura del arroz. Un estudio de metaanálisis de
pertenece a la familia Amaranthaceae y se originó en Persia en el siglo VII. (Itani et al. 2002) ha demostrado que el aumento del consumo de arroz rico
Las espinacas se consumen tanto crudas como cocidas. Los principales en azúcar, como el arroz procesado, y el estilo de vida sedentario aumentan
constituyentes químicos son principalmente agua (91,4%), carbohidratos la incidencia de diabetes tipo 2. Esto sucedió debido a la molienda del
(3,6%), proteínas (2,9%) y grasas (0,4%). La fracción lipídica se compone arroz, que desecha la capa exterior de aleurona rica en micronutrientes,
principalmente de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) (Park 1966). proteínas y fibra. El arroz integral posee importantes beneficios para la salud
Además, las espinacas son una fuente abundante del carotenoide leutina, en comparación con el arroz blanco. Una taza de arroz integral hervido tiene
que es muy beneficioso para pacientes con degeneración macular y 216,4 calorías de energía, grasas monosaturadas y polisaturadas (0,64 gy
cataratas (Olmedilla et al. 2003). En comparación con otras verduras de 0,63 g respectivamente), 44,8 g de carbohidratos y 5,3 g de proteínas.
hoja, las espinacas son ricas en flavonoides, que incluyen patuletina, Además, el arroz integral también es una rica fuente de fibra (3,5 g), tiamina
espinacetina, espinatósido, jaceidina y flavona (Koh et al. 2012). Estos (12%), riboflavina (15%), ácido nicotínico, zinc (8%), hierro (5%), magnesio
compuestos son responsables de las potentes propiedades antioxidantes y (21%), fosfórico (16%) y ácido pantoténico (6%). El componente de vitamina
antiinflamatorias de las espinacas. E del arroz integral consta de ocho homólogos lipídicos a, b, cyd, tocoferol
o tocotrienol, que tienen potentes propiedades eliminadoras de radicales
lípidos peroxi, previniendo así el envejecimiento celular (Kim et al. 2015).
Las propiedades antioxidantes de las espinacas están bien establecidas.
Los estudios han informado que las espinacas eliminan el radical 2,2'Azino
bis(ácido 3etilbenzotiazolina6sulfónico; ABTS), el anión superóxido (O2),
el Fe2?, el radical peroxilo, el radical hidroxilo y el peroxinitrito, protegiendo
así a las células de daños oxidativos (Jaiswal et al. 2011). Una mezcla de Lee et al., realizaron un estudio clínico aleatorizado de 12 semanas en
antioxidantes naturales (NAO) soluble en agua extraída de las espinacas el que se asignó a pacientes con diabetes tipo 2 a seguir una dieta vegana
contiene polifenoles y flavonoides. Se descubrió que la NAO era eficaz para a base de arroz integral. Descubrieron que la dieta vegana a base de arroz
prevenir la formación de malonaldehído (MDA) (Bergman et al. 2001). Las integral es más eficaz para el control de la glucemia en pacientes con
propiedades antiinflamatorias de las espinacas también están bien diabetes tipo 2 que la dieta convencional. Además, también encontraron una
establecidas. Los animales tratados con NAO derivada de espinacas y luego reducción en los niveles de HbA1C entre los pacientes que seguían la dieta
expuestos a lipopolisacárido han mostrado una reducción de la gravedad de vegana (Lee et al. 2016).
las lesiones y un alivio de la inflamación mediada por la COX2 (Bergman et Kozuka et al., han dilucidado el mecanismo subyacente de cómo el arroz
al. 2001). Además, la leutina tiene una posible propiedad eliminadora de integral mejora la intolerancia a la glucosa e impide la aparición de diabetes.
radicales libres y, por lo tanto, reduce los niveles de PGE2, TNFa e IL1b Investigaron el efecto del corizanol (orz), que es un componente químico
en el modelo inflamatorio inducido por LPS. La ingesta de espinacas reduce importante del arroz integral, sobre el comportamiento alimentario y la
el volumen del infarto, reduce la actividad de caspasa en la corteza cerebral homeostasis de la glucosa. Descubrieron que orz mejoraba significativamente
y aumenta la actividad locomotora en el cerebro de rata con isquemia focal la intolerancia a la glucosa y esto se logró atenuando el estrés del retículo
(Lingappan 2018). endoplásmico en ratones alimentados con una dieta rica en grasas.
El uso de la línea celular HEK293 reveló que orz inhibe de manera

Los estudios clínicos también han demostrado las posibles propiedades prominente la actividad transcripcional en el elemento sensible al estrés del
cardioprotectoras de las espinacas. En un ensayo controlado y aleatorizado, retículo endoplásmico. Además, también encontraron que orz regulaba
Jovanovski et al. (2015) habían planteado la hipótesis de que el consumo a significativamente a la baja la expresión genética del estrés del retículo
corto plazo de espinacas, que es alto endoplásmico relacionado.
123
moléculas en células neuronales derivadas del cerebro de un feto de ratón. Varios estudios clínicos también han demostrado posibles beneficios
Además, también se ha demostrado que orz mejora la alteración de los para la salud del BW. Él y otros. (1995) han demostrado que la ingesta
islotes pancreáticos inducida por la glucolipotoxicidad al mejorar la diaria de 100 g de colesterol redujo tanto el colesterol total como el LDL en
secreción de insulina estimulada por glucosa e inhibir la secreción excesiva 850 personas de minorías étnicas en China. En un estudio cruzado doble
de glucano (Kozuka et al. 2015). ciego de Wieslander et al. (2011) las muestras se complementaron con
peso corporal normal (16,5 mg de rutina/día) y galletas tártaras de peso
Alforfón corporal (359,7 mg de rutina/día) durante dos semanas. Descubrieron que
el consumo de galletas tártaras BW reducía la mieloperoxidasa sérica, el
El trigo sarraceno (BW) es un alimento funcional sin gluten que se colesterol sérico total y el colesterol HDL. Además, también descubrieron
consume comúnmente y pertenece al género Fagopyrum de la familia que el consumo de peso corporal tartario mejoraba la capacidad vital
Polygonaceae. Se considera un alimento de alto valor nutricional debido a pulmonar.
la presencia de proteínas, lípidos, fibra dietética, minerales, compuestos Por tanto, el consumo de BW reduce los marcadores inflamatorios y los
fenólicos y esteroles. El trigo sarraceno contiene flavonoides como la rutina eventos cardiovasculares en los seres humanos.
y compuestos polifenólicos como la hiperina y la quercitrina, y los estudios
demostraron que la quercetina podría ser responsable de los efectos
beneficiosos. Las frutas como fuente de alimento funcional.
BW también es rico en aminoácidos lisina, arginina y vitaminas (Giménez
Bastida y Zielinski 2015). Recientemente se ha descubierto que el trigo Las frutas son una rica fuente de fibra, vitaminas y compuestos polifenólicos
sarraceno también contiene ácido caminobutírico (GABA) y 200 y antocianinos. Estos compuestos tienen muchas funciones fisiológicas y
hidroxinicotianamina. BW ha demostrado poseer una fuerte actividad retrasan la aparición de cambios relacionados con el envejecimiento,
antioxidante y previene el daño al ADN inducido por el estrés oxidativo ayudan a combatir infecciones y enfermedades crónicas, impiden el cáncer,
(Zhou et al. la osteoporosis y la progresión de enfermedades neurológicas. Algunas de
2012). Los compuestos fenólicos y flavonoides presentes en el BW ejercen las frutas que actúan como alimento funcional se analizan a continuación.
un efecto antiinflamatorio al reducir la expresión de IL6, IL1b y TNFa e
inhiben NFjB (Hole et al.
2009). El consumo de BW reduce la grasa corporal, los lípidos de baja arándanos
densidad (LDL) y aumenta el contenido de lípidos de alta densidad (HDL)

y reduce el colesterol y los triglicéridos (TG) en ratas (Kayashita et al. Los arándanos eran conocidos como "súper frutas" debido a su fuerte
1996), inhibiendo así el desarrollo y progresión de enfermedades actividad antioxidante y su rico contenido en compuestos polifenólicos. Los
cardiovasculares. La ingesta de peso corporal también afecta la expresión arándanos contienen flavonoides y no flavonoides. Las antocianinas
de ARNm de las enzimas responsables del metabolismo de los lípidos. BW (60%) son los componentes principales.
disminuye la expresión de glucosa6fosfato deshidrogenasa y ácido graso Malvidina 3galactósido, delfinidina 3galactósido, delfinidina 3arabinósido,
sintasa y regula negativamente la expresión de PPARc, receptorc activado petunidina 3galactósido, petunidina 3arabinósido, malvidina 3arabinósido,
por el proliferador de peroxisomas, CCAAT/proteína a de unión cianidina 3glucósido, cianidina 3galactósido, cianidina 3arabinósido y la
potenciadora, proteína 1c de unión a elementos reguladores de esteroles delfinidina 3glucósido son las principales antocianinas presentes en los
y respuesta a carbohidratos. proteína de unión a elementos y de genes arándanos. Los arándanos también contienen proantocianidinas, flavonoles
lipogénicos acetilcoenzima a carboxilasa 1 o 2 (ACC1 y 2), estearil y ácido clorogénico. Las especies de arándanos disponibles comercialmente
coenzima A oxidasa y FA sintasa (Choi et al. 2007). Los estudios preclínicos son Vaccinium corymbosum L., V. virgatum Aiton, V. angustifolium, V.
han demostrado que el BW reduce los niveles de glucosa en sangre en myrtillus L. La asociación entre una mayor ingesta de antocianinas y
ratas diabéticas (Yao et al. 2008), inhibe la actividad de la aamilasa y la a beneficios para la salud ha sido bien estudiada.
glucosidasa (Lee et al., 2015) y también modula la saciedad, mejora la
sensibilidad a la insulina y tolerancia a la glucosa en pacientes con
hiperglucemia (Qiu et al. 2016). Una mayor ingesta de antocianinas se asoció con una disminución del
riesgo de hipertensión en las mujeres, una mejor función vascular y ayuda
en el mantenimiento del peso (Bertoia et al.
Los polifenoles presentes en el trigo sarraceno ejercen una neuroprotección 2016). Los arándanos también resultan beneficiosos para la diabetes.
debido a su actividad eliminadora de radicales libres. Se ha demostrado Una mayor ingesta de antocianinas mejoró la sensibilidad a la insulina,
que el trigo sarraceno mejora la memoria espacial al inhibir la liberación redujo la inflamación y el estrés oxidativo en pacientes diabéticos (Li et al.
de glutamato y la producción de óxido nítrico en ratas con isquemia cerebral 2015). La ingesta de antocianinas también redujo el riesgo de enfermedad
inducida (GiménezBastida y Zielinski 2015). El trigo sarraceno también de Alzheimer, demencia y EP (Gao et al. 2012). Los estudios in vitro han
mejoró la memoria en el modelo in vivo de EA al reducir el estrés oxidativo demostrado que las antocianinas mejoran la viabilidad y la diferenciación
en ratones (Choi et al. 2007) (Fig. 3). de las células epiteliales de la córnea humana (Song et al. 2010) y mejoran
123
Fig. 3 Mecanismo por el cual la ingesta de trigo sarraceno proporciona beneficios en diferentes enfermedades.
Sensibilidad de los fotorreceptores de la retina. Se ha demostrado antocianinas (pelargonidina 3glucósido, cianidina 3glucósido,
que los arándanos reducen la progresión del cáncer al inhibir la delfinidina 3glucósido, pelargonidina 3,5diglucósido, cianidina 3,5
producción de moléculas proinflamatorias, el estrés oxidativo y los diglucósido y delfinidina 3,5diglucósido), elagitaninos y taninos
productos del estrés oxidativo, como el daño al ADN, la inhibición de hidrolizables. Los datos de Invitro han mostrado una disminución de
la proliferación de células cancerosas y el aumento de la apoptosis la viabilidad celular en A549 después de la administración de PFE.
(Johnson y Arjmandi 2013). Descubrieron que PFE regula positivamente las moléculas reguladoras
del ciclo celular como WAF1/p21 y KIP1/p27. WAF1/p21 y KIP1/p27
Granada se consideran moléculas universales inhibidoras de los complejos
ciclinacdk. La administración de PFE también ha disminuido
Los frutos de granada (Punica granatum L) son una rica fuente de significativamente las moléculas asociadas a ciclinacdk. Además, la
fitoquímicos como polifenoles, antocianinas, taninos, flavonoides, administración de PFE disminuyó la progresión de las células de
lignanos, terpenoides y esteroles. El elagitanino, que se descompone carcinoma de pulmón humano A549 en ratones atímicos. La potente
en ácido elágico, es el principal componente activo de la granada, propiedad antioxidante ayuda a la naturaleza quimioprotectora del
responsable de su fuerte actividad antioxidante (Akbar et al. 2015). PFE.
Punicalagina y punicalina son los otros dos elagitaninos que tienen
actividad antioxidante y antiinflamatoria (Vucˇic´ et al. Los estudios han demostrado el papel del jugo de granada en la
prevención de la hipertensión y las enfermedades cardíacas
2019). Numerosos estudios han afirmado que las granadas tienen congestivas (Esmaillzadeh et al. 2006). El jugo de granada también
beneficios para la salud en la prevención de enfermedades crónicas promueve la expresión de factores de transcripción como CREB y
como la hipertensión, la artritis, el cáncer, la hiperglucemia, la BDNF, que desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del cerebro.
reducción del estrés oxidativo y el mantenimiento de los niveles de El jugo de granada reduce los depósitos cerebrales de beta amiloide
colesterol (Zarfeshany et al. 2014). al aumentar la expresión de CREB y proteínas sinápticas que
Khan et al. (2007) ha revelado que el jugo de granada inhibe el también estaban involucradas en la escisión de la proteína precursora
crecimiento celular, induce proteínas proapoptóticas y regula de amiloide en ratones transgénicos modelo de la enfermedad de
negativamente las proteínas antiapoptóticas y suprime la progresión Alzheimer (Braidy et al. 2016 ). La disminución de la expresión de
del cáncer de próstata y de mama, así como del cáncer de pulmón y beta amiloide en el hipocampo debido a la ingesta de granada mejora
colon (Khan et al. 2007). El extracto de fruta de granada (PFE) las funciones cognitivas en ratones.
utilizado en este estudio fue rico en seis El jugo de granada también mejora la supervivencia neuronal,
123
protege del estrés oxidativo, reduce la agregación de asinucleína y en almendras mejoran la consolidación de la memoria en modelos de
podría aumentar la actividad mitocondrial en el modelo de rotenona de la amnesia en roedores (Batool et al. 2016).
enfermedad de Parkinson. La administración de granada también reduce
la neuroinflamación y Nuez
Funciones motoras mejoradas en ratones (Kujawska et al. 2019).

Las nueces son uno de los frutos secos más nutritivos pertenecientes a la
mango familia Juglandaceae. Son ricos en proteínas, grasas, vitaminas,
minerales y polifenoles. Los principales triacilgliceroles; Los ácidos
El mango (Mangifera indica L.) es rico en polifenoles y otros micronutrientes grasos libres que se encuentran en la nuez son los ácidos oleico, linoleico
que ejercen varios beneficios para la salud. y linolénico (Poulose et al. 2014). También contienen una gran cantidad
Mangiferina, ácido gálico, galotaninos, quercetina, isoquercetina, ácido de grasa omega3 [ácido alfalinolénico] que se ha relacionado con
elágico y bglucogalina son los polifenoles presentes en el mango. Las numerosos beneficios para la salud.
partes del mango se han utilizado en el sistema tradicional en el tratamiento Las nueces también contienen aminoácidos como lisina y arginina que se
de diversas enfermedades. convierten en óxido nítrico, que actúa como un potente vasodilatador,
Los extractos de mango contrarrestan el daño oxidativo inducido por la inhibiendo la adhesión y agregación plaquetaria y reduciendo la progresión
producción excesiva de radicales libres y ejercen actividad antiinflamatoria de la aterosclerosis. El ácido elágico presente en la nuez reduce el riesgo
en modelos de colitis en ratones al reducir la expresión de mediadores de enfermedad cardíaca congestiva y suprime la progresión del cáncer.
inflamatorios a través de la vía IGF1R/AKT/mTOR (Kim et al. 2016 ). El La melatonina presente en la nuez es un poderoso antioxidante y regula
extracto de mango tiene efectos beneficiosos en la hipoglucemia al inhibir el ritmo circadiano. El suplemento dietético de nuez mejora la consolidación
las actividades de aamilasa y aglucosidasa (Gondi y Prasada Rao de la memoria y se ha informado que retrasa la progresión de los trastornos
2015). Los compuestos bioactivos del mango también han demostrado neurológicos.
poseer actividad anticancerígena mediada por la regulación negativa del
factor antiapoptótico Bcl2 y la activación de las proteasas caspasas. La Además, la suplementación con nueces proporcionó neuroprotección y
ingesta de mango reduce el riesgo de obesidad y promueve la función mejoró las funciones motoras en un modelo de roedor de la enfermedad
endotelial. Los fitoquímicos presentes en el mango mejoran el perfil lipídico de Parkinson (Choi et al. 2016). En conjunto, las evidencias sugieren que
y reducen el aumento de la presión arterial en ratas hipertensas (Liu et al. la integración de frutos secos en una dieta saludable podría ser una
2003). La ingesta de mango también reduce el desarrollo de enfermedades medida eficaz para mantener un estado de salud y retrasar la aparición
neurológicas como la enfermedad de Alzheimer. In vitro e in vivo de enfermedades.
Los estudios han confirmado que la magniferina protege las neuronas Alimentos funcionales de origen animal
eliminando las ROS y restaura el potencial de la membrana mitocondrial
y mejora el rendimiento cognitivo (Bhatia et al. 2008). Pez
El principal componente bioactivo presente en los productos pesqueros

son los ácidos grasos poliinsaturados. El ácido eicosapentaenoico y el
Los frutos secos como fuente de alimento funcional ácido docosahexaenoico (DHA) forman los componentes principales de
los ácidos grasos poliinsaturados. El DHA forma un componente esencial
Almendra de las membranas celulares del cerebro y la retina. El DHA es fundamental
para el funcionamiento y desarrollo normal de los órganos de los niños.
Las almendras son el fruto seco más popular consumido por los humanos. Los estudios preclínicos y clínicos han demostrado los efectos beneficiosos
Tienen un alto valor nutricional y son ricos en polifenoles, vitaminas, de los ácidos grasos en enfermedades inflamatorias como la artritis, la
hidratos de carbono y polifenoles. psoriasis, la enfermedad de Crohn y enfermedades crónicas como el
Las almendras también son ricas en ácidos grasos monoinsaturados como cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
el ácido oleico, linoleico y palmítico. La ingesta de almendras reduce facilita. También se ha descubierto que el DHA proporciona un efecto
enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión y ayuda a protector en enfermedades neurológicas (Wergeland et al. 2012).
mantener el peso. Estudios in vitro y en animales han informado que las
almendras reducen el estrés oxidativo y el daño al ADN. Los estudios Probióticos
epidemiológicos han demostrado que una mayor ingesta de almendras en

los países mediterráneos contribuye a reducir la incidencia de Los probióticos son los microorganismos viables que mejoran las funciones
enfermedades coronarias, reducir las enfermedades inflamatorias y intestinales en los organismos huéspedes. Los probióticos son conocidos
mejorar las funciones endoteliales (Kamil y Chen 2012). Elementos por su acción anticancerígena, hipocolesterolémica y antagonista contra
dietéticos presentes patógenos entéricos en el
123
intestinos. Los productos lácteos son la mejor fuente de calcio. El cambio más significativo en la regulación alimentaria se implementó
Se han incorporado probióticos en productos lácteos, mayonesas y mediante la Ley de Educación y Salud sobre Suplementos Dietéticos de
productos para untar comestibles (Begum et al. 2017). Los probióticos 1994 (DSHEA). Esta ley consideró los aditivos alimentarios como
constituyen alrededor del 65% del mercado de alimentos funcionales. Probi vitaminas, minerales y aminoácidos utilizados por el hombre para
Los óticos inhiben el crecimiento de patógenos al sintetizar compuestos mejorar las condiciones de salud. Presentaron un ''acuerdo científico
bioquímicos que poseen actividad antimicrobiana, alteran el pH, la unión significativo'' que incluye los informes sobre la seguridad y eficacia de
al receptor de patógenos e inician una respuesta inmune. También se estos compuestos en los sistemas vivos. Esto incluye el papel del
ha descubierto que los probióticos son útiles en el tratamiento de compuesto bioactivo que afecta el funcionamiento de los sistemas vivos
trastornos neurológicos. y el mecanismo por el cual el compuesto induce un efecto farmacológico.
Se han informado alteraciones en el microbioma intestinal en niños Además, si el compuesto pretende tratar alguna enfermedad
autistas. Se han encontrado niveles más bajos de Bifidobacterium en el convencional por deficiencia de nutrientes, entonces se debería
autismo. De manera similar, la materia fecal de los niños autistas tiene determinar la prevalencia de la enfermedad en los Estados Unidos. Los
niveles más altos de Clostridium spp. En el caso de la enfermedad de fabricantes que utilizan afirmaciones estructurales y funcionales en la
Alzheimer, se encontró que Oscillospira se redujo mientras que etiqueta deben notificar a la FDA dentro de los 30 días posteriores a la
Enterobacter, Shigella y Roseburia aumentaron. Diversos estudios comercialización y la siguiente declaración debe mantenerse como
clínicos y en animales han confirmado los efectos beneficiosos de los descargo de responsabilidad ("Ley de Educación y Salud sobre
probióticos en el autismo. El mecanismo clave por el cual los probióticos Suplementos Dietéticos de 1994", nd).
tienen un impacto en el microbioma intestinal es competir por los
ingredientes dietéticos, producir productos finales que tienen propiedades
inhibidoras, aumentar la inmunidad innata y reducir la respuesta
inflamatoria. Algunos de los microorganismos comúnmente utilizados Conclusión
en los probióticos son Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus reuteri,
Bifidobacteria, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bacillus Los alimentos funcionales han recibido considerable atención mundial
coagulans, Escherichia coli, Saccharomyces boulardii. debido a su valor nutricional y la presencia de componentes que son
críticos en la regulación de los procesos fisiológicos. Los alimentos
Los probióticos pueden contener una sola cepa o una mezcla de estos funcionales tienen todos los ingredientes necesarios para una dieta
microorganismos. saludable y se ha descubierto que poseen beneficios para la salud. La
recomendación de alimentos funcionales es
evolucionando y será una estrategia esencial para mantener el estado
Perspectiva de la FDA sobre los alimentos funcionales saludable y retrasar o prevenir la aparición de enfermedades.
La Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (FFDCA) no

proporciona una definición específica para el alimento funcional. Agradecimientos Los autores desean agradecer a sus instituciones por su
continuo apoyo. Se reconoce ampliamente el soporte lingüístico y de edición
Por lo tanto, la FDA no tiene una regulación establecida para los
técnica proporcionado por The Editing Refinery, MD, EE. UU.
alimentos funcionales. Por tanto, la comercialización de alimentos Se reconoce ampliamente el apoyo financiero en forma de subvención interna
funcionales entra dentro de las opciones regulatorias existentes. Existe de SQU Omán a MME. El proyecto también contó con el apoyo de la
una creciente preocupación por desarrollar regulaciones para documentar Universidad de Alfaisal mediante BECAS INTERNAS DE INVESTIGACIÓN
IRG20314.
la seguridad de los ingredientes dietéticos y los suplementos dietéticos.
La Ley de Educación y Etiquetado Nutricional, desarrollada (NLEA) en
Contribuciones de los autores MB y AB realizaron investigaciones bibliográficas,
1990, introdujo etiquetas de alimentos, esto explica la relación entre los recopilaron y analizaron información y generaron breves artículos preliminares.
alimentos o un componente de los alimentos con enfermedades o SBC, BB, HH y NG brindaron información sobre la investigación, examinaron
condiciones de salud. Estas posibles afirmaciones de beneficios para la el contenido y apoyaron una amplia gama de aspectos del proceso de
desarrollo del manuscrito. Trabajo conceptual de MME, RPF y MWQ, marco,
salud deben ser aprobadas por la FDA antes de su comercialización. En
redacción del borrador final, lectura crítica y edición. Todos los autores leyeron
1997 se aplicó la Ley de Modernización de la FDA (FDAMA). Esta ley y aprobaron el manuscrito final.
simplificó el proceso de aprobación previa de la FDA al implementar las
"declaraciones autorizadas" en las etiquetas de los alimentos como Financiamiento MME reconoce altamente el apoyo financiero brindado por
declaraciones de salud. Estas declaraciones deberían ser publicadas SQU, Omán en forma de subvención interna. Se reconoce ampliamente el
apoyo brindado a HH por la Universidad AlFaisal, KSA como BECAS DE
por organismos gubernamentales estadounidenses responsables de la
INVESTIGACIÓN INTERNA IRG20314.
salud pública, como el Instituto Nacional de Salud (NIH). Los fabricantes
que tengan la intención de utilizar la declaración autorizada deben Disponibilidad de datos y materiales Todos los datos generados o analizados
notificar a la FDA 120 días antes de la comercialización (Affairs 2019 p. durante este estudio se incluyen en este artículo publicado.
1).
123
Declaraciones Chaplin A, Carpeńe´ C, Mercader J (2018) Resveratrol, síndrome metabólico y

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Conflicto de intereses Los autores declaran no tener ningún conflicto de intereses.
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jurisdiccionales en mapas publicados y afiliaciones institucionales.
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Alimentos funcionales y su impacto en la salud

Revisado: 23 de junio de 2021 / Aceptado: 25 de junio de 2021

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carotenoides Potentes propiedades antioxidantes (Lindshield et al. 2007)

isorhamnetina Inhibe la tumerogénesis (Damon et al. 2005)

Flavonoides Potentes propiedades antioxidantes

ácido elágico Potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias (Akbar et al. 2015)

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