TÍTULO DEL PROYECTO

DIETA KETO SIN GRASAS SATURADAS

Presenta(n)

Félix Tanori Ingrid Alexa.

Romero Ángel Gabriel.

Salazar Gael

Vega Denisse Alejandra

Hermosillo, Sonora Agosto, 2023

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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 1

I. OBJETIVOS

1.1 Objetivo General

1.2 Objetivos específicos

II ANTECEDENTES 2

2.1 Antecedentes históricos 2 2.2 Análisis Estratégico FODA 5

III PLANTEAMIENTO DE SITUACIÓN 7

3.1 Antecedentes de la Problemática 7 3.2 Propuesta de mejora 7

IV FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA 8

4.1 Contenido teórico 8 4.2 Contenido teórico 8 4.3 Contenido teórico 8 4.4

Contenido teórico 8

V METODOLOGÍA.....................................................................................

VI PRODUCTO 10

CONCLUSIÓN 11

FUENTES CONSULTADAS 12

GLOSARIO 13

ANEXOS 14

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INTRODUCCIÓN

Da una información previa y suficiente del contenido del escrito. Se elabora una

vez que se ha concluido el trabajo. Considera los siguientes aspectos:

Razón y finalidades del trabajo. Explica cuál es el tema del trabajo, cuál es su

objetivo, porqué es importante y cuáles fueron los motivos que tuvo el autor para

desarrollarlo.

I. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General

Crear una dieta alimenticia keto sin grasas saturadas.

1.2 Objetivos Específicos

 Realizar una dieta semanal que cumpla con las necesidades del consumidor.

 Una dieta que cumpla con las vitaminas, proteínas y minerales necesarios para

el cuerpo humano.

 Satisfacer los gustos del consumidor Hermosillense.

I ANTECEDENTES

1.1 Antecedentes históricos

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El término dieta cetogénica fue establecido por el Doctor Rossell Wilder, quién fue el

primero en proponer la consecución de la cetósis como una alternativa al ayuno. Con la

aparición de la difenilhidrantoina -medicamento para convulsiones- en la farmacología

en 1938, la dieta cetogénica quedó en segundo plano. No era necesario seguir una

dieta rigurosa estricta de alimentos, con la ingesta de un fármaco era suficiente para

disminuir las convulsiones en la epilepsia.

En 1971 el Dr. Peter Huttenlocher combinó este tipo de dieta con el uso de los aceites

triglicéridos de cadena media (MCT), lo que supuso que la dieta no fuese tan estricta y

presentase una amplia gama de alimentos. Este tipo de dieta tomó auge en 1994 con el

caso del niño Charlie, que presentaba un cuadro de epilepsia refractaria y se benefició

notablemente de este tipo de tratamiento.

Se ha ampliado el uso de las dietas keto y más aún en la introducción de ácidos grasos

o triglicéridos de cadena media. Tanto es así que se ha vuelto un estilo de vida

saludable para combatir la obesidad.

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II DIAGNÓSTICO

2.1 Análisis Estratégico FODA

Fortalezas (controlables) Debilidades (controlables)

1.- Control de la cantidad de calorías 1.- Preferencias alimenticias.

consumidas diarias. 2.- Público especifico

2.- Disminuir o aumentar volumen de 3.- Efectos secundarios en la primera

3.- masa corporal. etapa de la dieta.

4.- Dieta personalizada. 4.- Precios elevados.

Disminución en triglicéridos y

amenazas cardiovasculares.

Oportunidades (no controlables) Amenazas (no controlables)

1.- Mejora de salud. 1.- Cuerpos no aptos para cetosis.

2.- Poca competencia. 2.- Mercado meta reducido.

3.- Alta demanda. 3.- Falta de disciplina.

4.- Exportación de materias primas. 4.- Rebote.

III PLANTEAMIENTO DE SITUACIÓN

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3.1 Antecedentes de la Problemática.

Nació en 1921 en la búsqueda de un tratamiento para pacientes con epilepsia. La

finalidad es crear que el cuerpo modifique la fuente de energía que usa; es decir, que

cambie la glucosa por cuerpos cetónicos. De ahí proviene su nombre.

Para llegar a este objetivo, se debe disminuir el nivel de carbohidratos y aumentar

drásticamente el consumo de grasas. Lo que se quiere lograr es que el hígado sea el

encargado de convertir toda esta grasa a nuestros deseados cuerpos cetónicos;

logrando entrar en cetosis.

Por esta razón la dieta keto se concentra en eliminar el consumo de carbohidratos y

suplirlo por alimentos ricos en grasas buenas y proteínas como lo son: el pescado, la

carne de res, pollo, vegetales, aceite de coco, aceite de oliva y aguacate) disminuyendo

el consumo de glucosa en alimentos como: dulces, cereales, azúcar, e incluso frutas y

verduras.

Esta dieta es especialmente para personas con trastornos alimenticios, enfermedades

cardiovasculares, diabéticos y personas con epilepsia. El movimiento keto busca

generar nuevas oportunidades para la alta demanda que continúa creciendo y el

mercado continúa rechazando. Esto ocasiona que nuestro emprendimiento logre crecer

en Hermosillo.

3.2 Propuesta de mejora

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La intención de este emprendimiento es la creación de dietas y un programa de

alimentación keto bajo en grasas saturadas. Creando un plan semanal personalizado

para cada tipo de necesidades.

Se realizará con la intención de reducir los carbohidratos y aumentar la ingesta de

proteínas y grasas saturadas. Se pretende obtener salud cardiovascular una regulación

en azúcares y aumento en minerales y aminoácidos. Los beneficios son los necesarios

para cada persona (aumento de masa muscular, disminución de grasas, diabéticos y

personas fitness).

IV FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

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4.1. ¿Qué es una dieta?

El término dieta se refiere al hábito alimenticio de una persona. Existen una gran

variedad de dietas, algunas de ellas hacen referencia simplemente a un determinado

estilo de vida, como la dieta mediterránea o la dieta vegetariana.

4.2. ¿Qué es keto?

La dieta cetogénica (o dieta keto, en su forma abreviada) es un plan de alimentación

bajo en carbohidratos y rico en grasas que ofrece muchos beneficios para la salud.

4.3. ¿Qué es una dieta cetogénica?

Una dieta keto se refiere a la dieta cetogénica, alta en grasas, adecuada en proteínas y

baja en carbohidratos. El objetivo es obtener más calorías de las proteínas y grasas que

de los carbohidratos.

4.3.1. ¿Cómo funciona la dieta cetogénica?

El cuerpo, en ausencia de los carbohidratos suficientes como combustible (glucosa),

agotará las reservas de glucógeno y la principal fuente de energía pasará a ser la

quema de grasas en el hígado.

4.3.2. Beneficios de la dieta cetogénica:

 Ayuda en la pérdida de peso.

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Se necesita más trabajo para convertir la grasa en energía de lo que se necesita para

convertir los carbohidratos en energía. Debido a esto, una dieta cetogénica puede

ayudar a acelerar la pérdida de peso. Y como la dieta es alta en proteínas, no te deja

con hambre como otras dietas.

 Reduce el acné.

Existen varias causas diferentes para el acné, y una puede estar relacionada con la

dieta y el azúcar en la sangre. Llevar una dieta alta en carbohidratos procesados y

refinados puede alterar las bacterias intestinales y causar fluctuaciones de azúcar en la

sangre más dramáticas, las cuales pueden influir en la salud de la piel.

 Puede ayudar a reducir el cáncer.

La dieta cetogénica se ha investigado mucho sobre cómo puede ayudar a prevenir o

incluso tratar ciertos tipos de cáncer. Un estudio encontró que ésta puede ser un

tratamiento complementario adecuado a la quimioterapia y la radiación en personas con

cáncer. Esto se debe al hecho de que causaría más estrés oxidativo en las células

cancerosas que en las células normales.

 Mejora la salud del corazón.

Cuando la dieta cetogénica se sigue de manera saludable (lo que considera que los

aguacates son una grasa saludable en lugar de cáscaras de cerdo), existe cierta

evidencia de que la dieta puede mejorar la salud del corazón al reducir el colesterol. Un

estudio encontró que los niveles de colesterol HDL (“bueno”) aumentaron

significativamente en aquellos que seguían la dieta keto. El colesterol LDL (“malo”) bajó

significativamente.

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  Reduce potencialmente las convulsiones.

Se piensa que la combinación de grasa, proteínas y carbohidratos altera la forma en

que el cuerpo usa la energía, lo que resulta en cetosis. La cetosis es un nivel elevado

de cuerpos cetónicos en la sangre.

La cetosis puede llevar a una reducción de las convulsiones en personas con epilepsia.

Los especialistas aún no saben qué tan efectivo es esto, aunque parece ser más

efectivo en los niños que tienen convulsiones focales.

4.3.3 Riesgos de la dieta cetogénica:

El término dieta cetogénica se refiere generalmente a una dieta muy baja en

carbohidratos, modesta en proteínas y alta en grasas. Esta mezcla de combustibles

tiene como objetivo inducir la cetosis, o la producción de cuerpos cetónicos que sirven

como fuente de energía alternativa para las neuronas y otros tipos de células que no

pueden metabolizar directamente los ácidos grasos.

4.3.4. Alimentos permitidos en la dieta cetogénica:

 Huevos, carnes y pescados: En términos del tipo de carne permitido en la dieta

keto se recomienda el consumo de carne roja, pavo, pollo, tocino y salchichas.

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 Además, debes consumir huevos y pescados grasos como el salmón, trucha y

atún.

 Nueces y semillas: Almendras, semillas de chía, semillas de calabaza, nueces,

etc.

 Mantequilla y crema: Puedes comer cualquier tipo de mantequilla y crema,

aunque, de ser posible, recomendamos que consumas aquellas catalogadas

como orgánicas.

 Aguacate y aceites saludables: Una de las ventajas de esta dieta, es que se

permite comer aguacates y guacamole. Igualmente, aceites saludables, sobre

todo, aceite de oliva extra virgen, aceite de coco, y aceite de aguacate.

 Queso y condimentos: Recomendamos el consumo de quesos no procesados

como queso de cabra, cheddar, queso azul y mozzarella. Así mismo, en los

condimentos, puedes usar sal, pimienta, y la mayoría de las especias.

 Frutos rojos: Únicamente se recomienda el consumo de bayas como las fresas,

arándanos, frambuesas y moras.

 Verduras bajas en carbohidratos: Puedes consumir todas las verduras verdes

que quieras. También, cebolla, jitomate, y pimientos.

 Snacks saludables aptos para la dieta keto: Lo mejor es que, si te da hambre

entre comidas, se permite el consumo de snacks tipo keto. Por ejemplo, puedes

comer almendras, huevos cocidos, fresas con chocolate oscuro, batidos hechos

con leche de almendras y mantequilla de nueces, yogurt con nueces, semillas y

frutos rojos, y/o guacamole con apio.

4.3.5. ¿Qué alimentos debo de evitar en una dieta cetogénica?

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  Cereales y almidones: Evita productos derivados del trigo, arroz, pasta y

cereales.

 Alimentos dietéticos sin azúcar: Este tipo de alimentos afectan los niveles de

cetonas en el cuerpo, debido a su alto nivel de alcoholes de azúcar y además,

son altamente procesados.

 Bebidas alcohólicas: debido a su gran contenido en carbohidratos, las bebidas

alcohólicas deben eliminarse.

 Frutas: Todas las frutas, excepto frutos rojos como fresas.

 Comidas azucaradas: Evita refrescos, batidos, helados, dulces, jugos, pastel,

etc.

 Algunas verduras y tubérculos: Papas, camotes y verduras similares no están

permitidos en la dieta keto.

Ejemplo

IV FUNDAMENTACIÒN TEORICA

4.1 Gluten 4.2 Enfermedad celiaca 4.3 Alimentos libre de gluten 4.4 Alternativas de

sustitución de harinas con gluten 4.5 Harina de frijol

1.1 Antecedentes históricos

https://dubalu.com/negocios/biohack/blogs/~dHZKhPyRn6Xr

4.1.- Conceptos relacionados con la herramienta de solución.

https://centromedicoabc.com/revista-digital/como-funciona-la-dieta-cetogenica/

4.2.- Conceptos relacionados con los elementos que se expondrán en la herramienta de solución.

https://www.healthline.com/health/es/dieta-cetogenica#qu-es-la-dieta-cetognica

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https://www.sanitas.es/biblioteca-de-salud/dieta-alimentacion/bioestilo-nutricion/tipos-

dieta#:~:text=El%20t%C3%A9rmino%20dieta%20se%20refiere,mediterr%C3%A1nea%20o%20la%20dieta%20veget

ariana.

https://www.salud.gob.sv/archivos/pdf/webconferencias_2021/presentaciones/telesalud/presentacion02072021/MEJO

RA-CONTINUA-DE-LA-CALIDAD.pdf

https://es.wix.com/blog/2020/12/mercado-meta-que-es-como-definirlo-y-ejemplos

https://www.infosalus.com/nutricion/noticia-riesgos-dieta-keto-desastre-promueve-enfermedades-

20210807081443.html#google_vignette

https://hospitalcmq.com/es/blog/dieta-keto/

Ejemplo

Contreras Josè. Estandarización de recetas y Costeo de Recetas, Agosto del 2015

https://es.scribd.com/doc/40749135/Estandarizacion-de-recetas-y-Costeo-de-

Recetas

Dolly Tejada, Blanca. Administración de servicios de alimentación. 2007. Editorial

Universidad de Antioquia. 2da. Edición

4.1 ¿Qué es “almacén”, en el área restaurantera?

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 El almacén es un lugar especialmente estructurado y planificado para custodiar,

proteger y controlar los bienes de la

empresa, antes de ser requeridos para la administración, la producción o venta de

artículos.

Todo manejo y almacenamiento de materiales y productos es algo que eleva el costo

del producto final sin agregarle

valor, razón por la cual se debe conservar el mínimo de existencias con el mínimo de

riesgo de faltantes y al menor costo posible de operación.

Tener un almacén organizado, bien estructurado e inventariado, puede ayudar en la

eficacia y eficiencia de la

economía de cualquier empresa, incluso si se trata de una pequeña o mediana.1

Fernández Padilla Rigoberto y Escalona Serrano Mario Ángel. Almacenes e

inventarios, el corazón de un restaurante; 11-marzo-2013;

http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/almacenes-e-inventarios-el-corazon-de-un-

restaurante.

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 V PRODUCTO

Se presenta el producto que se desarrolló para solucionar el problema, en este

caso la receta estandarizada del producto.

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 CONCLUSIÓN

Aparecen los resultados obtenidos y expresa comentarios, observaciones,

propuestas y lo aprendido con la elaboración del trabajo.

Asegúrate de que tu conclusión guarde relación directa con el tema expuesto y

que responda a las siguientes preguntas.

• Resultados obtenidos

• Comparación entre información teórica e información práctica.

• Cuál es la opinión que te dejo este trabajo

• Recomendaciones para futuras generaciones

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 FUENTES CONSULTADAS

En este apartado también se registra la consulta en libros e Internet. Entre una

referencia y otra debe darse una separación de dos espacios. El interlineado es

sencillo. Se deben acomodar por orden alfabético.

Ejemplo:

Aula Interactiva, Guía La a Alimentación y Nutrición. 2015

http://escuela2punto0.educarex.es/Ciencias/Biologia_Geologia/nutricion/program/apli/ali

tip.html

Covarrubias Rodríguez Isidro. Formatos en el área del almacén. Lunes 14 de octubre

del 2013 http://isidrocovarrubiasrodriguez-isidro.blogspot.mx/2013/10/formatos-en-el-

area-del-almacen.html

Departamento de Agricultura; Depósito de documentos de la FAO. 2015; Sargent,

2000; Cantwell, 1999;

McGregor, 1987. Manual para la venta de Frutas y Hortalizas. Capitulo III

Almacenamiento. http://www.fao.org/docrep/006/y4893s/y4893s06.htm

Diccionario especializado en Línea.Costo de Alimentos y Bebidas, Apéndice VII-

11.http://definicion.de/solicitudde-compra/

17
Fernández Padilla Rigoberto y Escalona SerranoMario Ángel. Almacenes e

inventarios, el corazón de un restaurante; 11-marzo-2013;

http://www.excelenciasgourmet.com/noticia/almacenes-e-inventarios-el-corazon-deun-

restaurante. http://spcgroup.com.mx/que-es-un-almacen/.

Fundación Iberoamericana de Altos Estudios Profesionales. Control y Manejo de

Inventario, http://fiaep.org/inventario/controlymanejodeinventarios.pdf

Manual de Manejo de Almacén. Universidad Tecnológica de Hermosillo, Carrera de

Gastronomía 2015

Universidad Nacional Autónoma de México; Envases y embalajes, 2015

http://www.ingenieria.unam.mx/industriales/descargas/documentos/catedra/embalaje.ht

Profesor en Línea. Santiago, Chile. Registro Propiedad Intelectual, No. 188,540;

http://www.profesorenlinea.com.mx/Ciencias/AlimentosyNutrientes.htm,

[email protected]

//http://escuela2punto0.educarex.es/Ciencias/Biologia_Geologia/nutrición/program/apli/a

litip.html

GLOSARIO

Se utiliza cuando sea necesario para definir o explicar el significado de algunos

tecnicismos utilizados en el desarrollo del trabajo.

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 Para presentarlos se ordenan alfabéticamente, subrayando el término que se

va a definir seguido de dos puntos y a continuación se anota la definición a reglón

seguido. Entre una definición y otra se dan dos espacios.

EJEMPLO:

Apetecible: Adj. Que gusta o que agrada.

Bizcocherías: Lugar donde se venden bizcochos entre otros pancillos.

Confitería: Tienda de golosinas.

Contextual: Adj. del contexto o relativo a él.

Degustar: Probar o degustar alimentos o bebidas/saborear o deleitarse con otros

sabores.

Diversificado: Diferenciar para adaptar a distintos usos o funciones.

Grenetina: La grenetina es el ingrediente especial de muchas recetas y cuyo uso

cobra cada vez más interés en la industria alimenticia; se trata de un compuesto

obtenido de los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo, que a través de

distintos procedimientos es separado de la grasa.

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 ANEXOS

Son estudios o materiales informativos que se presentan al final del trabajo y

sirven de apoyo o de ampliación a la exposición general del texto.

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