Huerto

Integrante:
Ariel Kumpanam
Curso:
Tercer Ciclo – Paralelo “B”
Asignatura:
Cultivo Orgánico
Docente:
Mgtr. Carolina Guamán
Tarea:
Restaurantes con huertos urbanos.
Fecha:
09/05/2024
1
Contenido
1. Introduccion ...................................................................................................................... 3
2. Objetivos ........................................................................................................................... 3
3. Apay .................................................................................................................................. 3
4. Dos Sucres ......................................................................................................................... 4
2
1. Introducción
La tendencia hacia la sostenibilidad y el consumo de alimentos frescos y locales ha
llevado a muchos restaurantes a implementar huertos propios como parte de su
modelo de negocio. En la ciudad de Cuenca, Ecuador, varios restaurantes están
abrazando esta práctica para ofrecer a sus clientes ingredientes frescos de la más alta
calidad. Los huertos urbanos permiten a los restaurantes cultivar sus propias hierbas,
vegetales y otros ingredientes, lo que les brinda la oportunidad de crear platos
innovadores y saludables mientras reducen su huella ambiental.
2. Objetivos
Dar a conocer restaurantes dentro de la ciudad de Cuenca, Azuay que tengan huerto
propio o huertos urbanos que apoyen a la sostenibilidad de alimentos frescos y
locales para realzar y dar a conocer cada uno de nuestros productos.
3. Apay
Asociación de Productores Agropecuarios Yanuncay (APAY) Una asociación
agropecuaria por un conjunto de familias de la parroquia San Joaquín donde
incentivan la manera ecológica la producción agropecuaria incentivando la siembra
libre de químicos, dando como resultado productos orgánicos. Visitar los huertos de
esta Asociación, supone descubrir la creatividad y la innovación con las que se
manejan los procesos de siembra y cultivo, los cuales están basados en la utilización
óptima de los recursos naturales. No se emplean en ningún caso productos químicos
sintéticos u organismos genéticamente modificados, logrando de esta forma
obtener alimentos sanos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se respeta
el medio ambiente en forma sostenible y equilibrada. Este tipo de producción,
además de contemplar el aspecto ecológico, incluye en su filosofía el mejoramiento
de las condiciones de vida de sus practicantes, teniendo como objetivo la
sostenibilidad integral del sistema de producción agrícola. Se busca de esta manera,
constituir un agrosistema social, ecológico y económicamente sostenible. En la
actualidad, la Asociación de Productores Agropecuarios Yanuncay, se encuentra
desarrollando un proyecto de turismo vivencial y educativo con la finalidad de
ofrecer al público la oportunidad de descubrir de cerca la vida rural en este sector.
3
4. Dos Sucres
Dos Sucres transforma los productos locales en inolvidables platos de alta cocina.
La tenacidad de su chef fundador, Daniel Contreras, llevó al restaurante a ubicarse
entre los mejores de Latinoamérica de los 50 Best Discovery en 2021. En un
ambiente sobrio y con la cocina a la vista de los comensales, Dos Sucres ofrece un
menú degustación de seis tiempos (USD 43), en el que Contreras hace un recorrido
por los productos, sus historias y su entorno. Además, hay una carta amplia en donde
brillan los cultivos y carnes de la Sierra, sin olvidar la pesca fresca. Pero ojo, no se
trata de comida típica ecuatoriana, aclara el chef. Su apuesta es menos rígida: en el
menú hay técnicas de la cocina del mundo, como la asiática y la propia
latinoamericana, y mucho trabajo para que el producto local se destaque y sea
aprovechado al 100%. Esa filosofía se entiende al probar, por ejemplo, la coliflor
cocida en caldo de ajo negro y servida con una salsa hoisin, que es clásica de la
cocina china, pero Dos Sucres tiene su propia versión, a base de productos locales y
lleva un aceite de maní con tempeh. Esta salsa también acompaña la costilla de cerdo,
uno de los fuertes de la carta, que viene con papas de la zona, kimchi de la casa y un
puré según la temporada: camote, zapallo, zambo. Los productos llegan de
asociaciones agroecológicas o granjas con las que Dos Sucres ha creado una estrecha
relación.

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