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    Recetas-De-Arte-Y-Estética 5

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    RECETAS-DE-ARTE-Y-ESTÉTICA 5

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    FORMATO DE RECETA

    ARTE
    ARTE Y
    Y ESTÉTICA
    ESTÉTICA EN
    EN LA
    LA GASTRONOMÍA
    GASTRONOMÍA

    NÚMERO DE RECETA:
    NÚMERO DE 001
    001 FECHA DE PRÁCTICA:
    RECETA: 08/SEPTIEMBRE/2018

    NOMBRE
    NOMBREDE LALA
    DE RECETA: ENVUELTITO
    TOSTADITA
    CREME
    RECETA: AGUABRULEE
    DE
    DEPOZOL
    CHILEATUN
    DECON
    GUANABANA
    DEL
    CON PACIFICO
    PULPO
    TIERRA DEA CACHUATE,
    LA PARRILLAACEITE
    Y ADEREZO DE CHIPOTLE
    DE CILANTRO Y
    SORBETE DE
    PORCIÓNXOCONOSTLE
    UNIDAD PRODUCTO FOTOGRAFÍA
    PORCIÓN UNIDAD PRODUCTO FOTOGRAFÍA
    500
    100 Ml Gr Crema
    PARA LA para
    Atún batir
    TOSTADA
    100
    50 Gr AGUA
    Masa CHILE
    Aguacate
    de maíz
    150 Huevo
    180
    15
    20 Gr
    Gr Vieiras/Camarón
    Cacao
    Chile en
    serrano
    polvo
    75 Gr Azúcar
    5090 Gr
    Gr PARA Jalapeño
    LA
    Espárragos rojo
    VINAGRETA
    150
    250 Gr
    Ml Pulpa deAgua
    guanábana
    50
    100 Ml
    Gr
    Gr Cebolla
    Aceitede
    Pulpa demorada
    oliva
    zapote
    100
    30
    50 Ml
    Ml Jugo
    Vinagre de
    Limón limón
    blanco
    150 2 Ml
    Gr Jugo deSal
    naranja
    100
    1
    801 Diente
    Ml
    Gr Aceite Ajode
    Frambuesas maíz
    100
    10 Gr
    Gr PimientaChile
    negra
    Cebollínrecién molida
    guajillo
    50 Gr Hojas demorada
    menta
    550
    50 Gr
    Gr Cebolla
    Brotes de betabel
    Paprika
    100 Gr Azúcar isomalt
    501 Gr
    Ml Chile
    SalsaSalde
    de árbol
    soya
    Gr
    150 Ml Jugo
    SORBETEde naranjaDE
    500
    100 Gr
    Ml VinagrePulpode arroz
    100
    50
    25 Gr
    Gr Azúcar
    XOCONOSTLE
    Piloncillo
    Orégano
    125 Gr Pulpa de xoconostle
    8
    25 Gr Agar Agar
    Tomillo
    50 Gr Glucosa
    100 Ml PARA Jugo
    ELde yuzu
    ADEREZO
    50 Gr Azúcar
    50 Gr Mayonesa
    125 Ml Agua
    15 Ml Limón
    ACEITE DE CILANTRO
    20 Gr Chile chipotle adobado
    50 Gr Cilantro
    SALSA CRUDA
    30 Ml Aceite
    100 Gr Tomate
    1 Gr Sal
    30 Gr Cebolla
    1 Gr Pimienta negra recién molida
    10 Gr Chile serrano
    100 Gr Cacahuate tostado de horno
    20 Ml Vinagre blanco
    20
    PROCEDIMIENTO: Gr Cilantro
    PROCEDIMIENTO: Aceite para fritura
    PIPETAS DOS PIEZAS.
    Flores comestibles
    PROCEDIMIENTO:
    PROCEDIMIENTO:
    BROTES DE CEBOLLA Y CILANTRO
    FLORES COMESTIBLES Y BROTES DE CILANTRO

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