SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

INFORME DE PRÁCTICA

CÓDIGO N° 89001677
 DIRECCIÓN ZONAL

___________________________
_

FORMACIÓN PROFESIONAL DUAL

CFP/UCP/ESCUELA: CPP SENATI-SURQUILLO

ESTUDIANTE: JUAN LEONARDO CALLE VELASQUEZ

ID:1539593 _ BLOQUE: _______________ 4_________________________

CARRERA: CONTROL DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA _________

INSTRUCTOR: JOSE LUIS PERLECHE FELIPE

SEMESTRE: 4 DEL: 15 JULIO AL: 17 NOVIEMBRE

INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL

 INFORME DE PRÁCTICA DE TRABAJO SEMANAL

1. PRESENTACIÓN.

El Informe de Práctica de trabajo semanal es un documento de control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que ejecuta en
su formación práctica en SENATI y en la Empresa.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL INFORME DE PRÁCTICA.

2.1 En el cuadro de rotaciones, el estudiante, registrará el nombre de las áreas o secciones

por las cuales rota durante su formación práctica, precisando la fecha de inicio y término.
2.2 Con base al PEA proporcionado por el instructor, el estudiante transcribe el PEA en el
informe de práctica. El estudiante irá registrando y controlando su avance, marcando en
la columna que corresponda.
2.3 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los trabajos que
ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia al centro para las
sesiones de tecnología, registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la
semana totalizará las horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el estudiante seleccionará la más
significativa y hará una descripción del proceso de ejecución con esquemas y dibujos
correspondientes que aclaren dicho proceso.
2.4 Semanalmente, el estudiante registrará su asistencia, en los casilleros correspondientes.
2.5 Semanalmente, el Monitor revisará, anotará las observaciones y recomendaciones que
considere; el Instructor revisará y calificará el Informe de Práctica haciendo las
observaciones y recomendaciones que considere convenientes, en los aspectos
relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (términos técnicos, dibujo técnico,
descripción de la tarea y su procedimiento, normas técnicas, seguridad, etc.)
2.6 Si el PEA tiene menos operaciones (151) de las indicadas en el presente formato, puede
eliminar alguna página. Asimismo, para el informe de las semanas siguientes, debe
agregar las semanas que corresponda.
2.7 Escala de calificación:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

PLAN DE ROTACIONES
 PERÍODO
ÁREA / SECCIÓN / EMPRESA SEMANAS
DESDE HASTA
15-07- 21-11-24 18
SEMINARIO DE COMPLENTACION PRACTICA Nº 3 24
 PLAN ESPECÍFICO DE APRENDIZAJE (PEA)
SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
Llenar según avance

OPERACIONES OPERACIONES
OPERACIONES
Nº OPERACIONES/TAREAS EJECUTADAS* PARA
POR EJECUTAR
SEMINARIO
1 2 3 4
01 SEMANA N°1
Reconocer indicadores de control de
calidad en la recepción de materia prima e X APLICA
insumos.
Reconocer indicadores de control de X APLICA
calidad en procesamiento de alimentos.
Reconocer indicadores de control de X APLICA
calidad en productos terminados.
Reconocer indicadores de control de X APLICA
calidad en almacenamiento
02 SEMANA N°2-3
Elaborar diagramas de control de X APLICA
operaciones
Calcular merma de materia X APLICA
prima/insumos
Calcular merma de materiales de X APLICA
envasado/empacado.
Calcular eficiencia de equipos. X APLICA
Calcular productividad horas- X APLICA
hombre
Calcular eficiencia de líneas de X APLICA
producción
03 SEMANA N°4
Elaborar procedimientos de control de X APLICA
limpieza y desinfección en plantas de
procesamiento de alimentos.
Elaborar procedimientos de control de X APLICA
limpieza y desinfección en almacenes.
Elaborar Plan para control de plagas y X APLICA
roedores.
Elaborar formato de conformidad: X APLICA
CHEKLITS
04 SEMANA N°5
Verificar la documentación del X APLICA
proveedor: Guía de Remisión, Nota de
Ingreso, Orden de compra.
Controlar cantidad, estado físico de X APLICA
artículos, etc.
Codificar productos recepcionados. X APLICA
Archivar física y virtualmente los X APLICA
documentos de recepción.
Supervisar la cadena de frío en productos X APLICA
perecibles
 INFORME SEMANAL

..............SEMESTRE SEMANA N°………...... DEL ………. AL …………. DEL 20……

DÍA TRABAJOS EFECTUADOS HORAS

LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

TEORÍA.
DOMINGO • envase y embalaje
• como seleccionar un material de envase
• tipos de envase
• norma general para etiquetado de alimentos preenvasados.
• directrices sobre etiquetado nutricional
• principios y criterios para la legibilidad del etiquetado nutricional.
• uso de octógonos de normas de etiquetado.
TOTAL 10hrs 45”
TAREA MAS SIGNIFICATIVA: CONTROL DE PROCESOS DE PRODUCTO TERMINADO

Objetivo

• Garantizar la calidad del producto terminado: Asegurarse de que los productos cumplan
con los estándares de calidad establecidos y sean seguros para el consumo o uso por
parte del cliente. Esto incluye la verificación de especificaciones, rendimiento y
características del producto.

Alcance
• Monitoreo del proceso de producción: Involucra la supervisión de cada etapa del
proceso de producción, desde la recepción de materias primas hasta el envasado y
almacenamiento del producto terminado.
• Inspección y pruebas: Realización de inspecciones regulares y pruebas de calidad en
los productos terminados para detectar y corregir cualquier defecto antes de que lleguen
al cliente.
• Documentación y trazabilidad: Mantenimiento de registros detallados de las
inspecciones, pruebas y acciones correctivas tomadas, lo que permite la trazabilidad del
producto y facilita auditorías futuras.
Mejora
• Implementación de herramientas de control de calidad: Utilizar metodologías como
Six- Sigma o Lean Manufacturing para identificar y eliminar desperdicios y mejorar la
eficiencia del proceso.
• Capacitación del personal: Asegurarse de que todos los empleados estén debidamente
capacitados en los estándares de calidad y las mejores prácticas de producción para
minimizar errores y mejorar la calidad.
• Análisis de datos y retroalimentación: Recopilar y analizar datos sobre la calidad del
producto y el rendimiento del proceso para identificar áreas de mejora y establecer
indicadores clave de rendimiento (KPI) que guíen las decisiones futuras.
conclusión:

El control de procesos de producto terminado busca garantizar que los productos finales cumplan
con los estándares de calidad y seguridad, abarcando el monitoreo, la inspección y la
documentación. La mejora continua se logra a través de la implementación de herramientas de
calidad, capacitación y análisis de datos.
ETIQUETA: IMPORTANCIA DE UNA ETIQUETA

1. Identificación del Producto: Facilita la identificación del producto y su diferenciación de

otros en el mercado.
2. Información al Consumidor: Proporciona información esencial sobre el producto,
incluyendo ingredientes, instrucciones de uso, advertencias y datos nutricionales.
3. Cumplimiento Legal: Asegura que el producto cumpla con las regulaciones y normativas
locales, nacionales e internacionales, evitando problemas legales.
4. Promoción y Marketing: Actúa como una herramienta de marketing, utilizando diseño
atractivo y mensajes persuasivos para atraer a los consumidores.
5. Trazabilidad: Permite el seguimiento del producto a lo largo de la cadena de suministro,
lo cual es vital en caso de retiros o problemas de calidad.
6. Construcción de Marca: Contribuye a la construcción de la identidad de la marca,
reforzando la imagen y los valores de la empresa.

Funciones de una Etiqueta

1. Educativa: Informa a los consumidores sobre el uso correcto del producto, sus beneficios
y características.
2. Reglamentaria: Incluye información obligatoria según la legislación, como datos del
fabricante, fecha de caducidad y contenido neto.
3. Atractiva: Diseñada para captar la atención del consumidor, utilizando colores,
tipografías y gráficos atractivos.
4. Funcional: Proporciona información sobre la forma de almacenamiento, conservación y
manipulación del producto.
5. Descriptiva: Ofrece una descripción clara del producto, sus aplicaciones y posibles usos.
6. Promocional: Puede incluir ofertas, promociones o información sobre el lanzamiento de
nuevos productos.

CONCLUSIÓN:

• La etiqueta es un elemento fundamental que no solo cumple con requisitos legales y

funcionales, sino que también juega un papel clave en la experiencia del consumidor y la
estrategia de marketing de una empresa. Una etiqueta bien diseñada puede influir
significativamente en la decisión de compra del consumidor.
EJEMPLO DE ETIQUETA:

Características de una Etiqueta

1. Claridad: La información debe ser fácil de leer y entender. Utiliza un lenguaje claro y evita
tecnicismos innecesarios.
2. Legibilidad: La tipografía utilizada debe ser legible, con un tamaño adecuado que
permita su lectura a distancia. Se deben considerar contrastes de color entre el texto y el
fondo.
3. Diseño Atractivo: El diseño debe ser visualmente atractivo y coherente con la identidad
de la marca. Utiliza colores, imágenes y gráficos que capten la atención del consumidor.
4. Información Completa:

✓ Nombre del producto.

✓ Ingredientes o componentes.
✓ Instrucciones de uso.
✓ Advertencias o precauciones.
✓ Fecha de caducidad o consumo preferente.
✓ Información del fabricante (nombre y contacto).

5. Cumplimiento Normativo: Debe adherirse a las regulaciones y normativas de

etiquetado específicas del país o región donde se comercializa el producto.
 6. Durabilidad: La etiqueta debe ser resistente a las condiciones de almacenamiento y uso,
como humedad, temperaturas extremas y abrasiones, asegurando que la información se
mantenga intacta.
7. Trazabilidad: Debe incluir códigos de barras, QR o información que facilite la trazabilidad
del producto a lo largo de la cadena de suministro.
8. Sostenibilidad: Considerar el uso de materiales reciclables o biodegradables,
alineándose con las expectativas del consumidor moderno respecto a la sostenibilidad.
9. Funcionalidad: Debe facilitar el manejo del producto, por ejemplo, con instrucciones
claras sobre cómo abrir o usar el envase.
10. Consistencia: Mantener un formato y diseño coherente en todas las etiquetas de la línea
de productos para reforzar la identidad de la marca.

CONCLUSIÓN

• Una etiqueta bien diseñada no solo comunica información esencial al consumidor, sino
que también influye en su decisión de compra y contribuye a la imagen de marca.
• El control de calidad y el etiquetado adecuado son fundamentales para asegurar
productos seguros y conformes a las normativas. Un monitoreo riguroso de los procesos,
junto con etiquetas claras y funcionales, no solo garantizan la satisfacción del consumidor,
sino que también refuerzan la imagen de la marca y previenen problemas legales o de
seguridad. La mejora continua y la capacitación del personal son claves para mantener y
optimizar estos estándares.
PLAN DE RETRO DEL PRODUCTO NO CONFORME (PNC): YOGURT
Situación:
• Se detecta que el pH del producto está fuera del rango especificado en el manual de
calidad (pH esperado: 4.5 – 4.7, pH detectado: 5.1). Esto afecta la textura y sabor del
producto.

Detección y notificación:
• El inspector de calidad registra el PNC en el sistema de gestión de calidad y notifica al
jefe de producción y al gerente de calidad de inmediato.
• Se genera un informe de no conformidad con detalles sobre el lote, los resultados del pH
y el número de unidades afectadas.

Aislamiento del producto:

• El lote afectado se retira de línea y se traslada a un área designada para PNC.
• Se rotula el lote afectado con los siguientes datos: “Producto no conforme – Lote XY2 –
pH fuera de las especificaciones (resultado 5.1 pH).

Evaluación del PNC:

• Se realiza una investigacion para determinar la causa del pH alto.
• El equipo de control de calidad analiza posibles fallas en el proceso de fermentación o
dosificación de cultivo bacteriano.

Reproceso o descarte del producto:

• Por dosificación de cultivo bacteriano se decide reprocesar el lote.
• El yogurt se somete a una nueva fermentación controlada, ajustando los cultivos
bacterianos según las especificaciones.
• En caso que no se pueda reprocesar solo se descarta.

Acciones correctivas:
• Se aplica una revisión más estricta con los controles de dosificación de cultivo bacteriano.
• Capacitación al personal en el monitoreo de parámetros críticos de control como: el pH y
la temperatura durante la fermentación.

Comunicación con la autoridad sanitaria:

• No es necesario notificar a DIGESA por que el producto no salió al mercado.

Revisión y cierre de la no conformidad:

• Después de implementar las acciones correctivas, se verifica que los nuevos lotes de
yogurt cumplan con los parámetros de pH Y otras especificaciones de calidad.
 • Se registra la no conformidad como cerrada en el sistema de gestión de calidad y se
guarda en los archivos.

CONCLUSIONES:

• En este caso, la desviación en el pH del yogurt reveló la importancia de un control riguroso

en el proceso de fermentación y dosificación de cultivos bacterianos. La rápida
identificación del problema y la implementación de medidas correctivas permitieron
reprocesar el lote afectado, asegurando la calidad del producto final. Este incidente
subraya la necesidad de mejorar los controles en los parámetros críticos y la capacitación
del personal para prevenir futuras no conformidades.
 OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES

El Instructor que revisa los informes de Prácticas realizará la retroalimentación directamente en la

plataforma LMS Blackboard

AUTOCONTROL DE ASISTENCIA POR EL ESTUDIANTE

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO
M T M T M T M T M T M T
INJUSTIFICADAS: I
ASISTENCIA A SENATI INASISTENCIA
JUSTIFICADAS : FJ
PROPIEDAD INTELECTUAL DEL SENATI. PROHIBIDA SU
REPRODUCCIÓN Y VENTA SIN LA AUTORIZACIÓN
CORRESPONDIENTE