Expo de Toxico Micotoxinas
Expo de Toxico Micotoxinas
Expo de Toxico Micotoxinas
NUTRICIN
MICOTOXINAS EN ALIMENTOS
2017
DEFINICION
Las micotoxinas son metabolitos
secundarios txicos producidos por
mohos que contaminan diversos
productos agrcolas, ya sea antes de la
cosecha o en condiciones de post-
cosecha (FAO, 1991).
MICOTOXINAS
ocasiona
Pueden ser
(CCFAC,2002)
CLASIFICACION
MICOTOXICOSIS INDUCIDA POR HONGOS DEL GNERO
ASPERGILLUS
3. METODOS MICROBIOLOGICOS
INSECTICIDAS:
El empleo de insecticidas para estos fines est
actualmente abandonado debido a la problemtica
de residuos derivada del uso de los mismos.
USO DE SOLVENTES:
Una de las caractersticas fisico-qumicas ms
destacadas de las micotoxinas es su capacidad de
ser solubles en solventes orgnicos. As,
combinaciones de solventes tales como
hexanoacetona-agua o isopropanolagua entre
otros, han demostrado arrastrar las micotoxinas.
USO DE AGENTES QUMICOS REACTIVOS:
Se incluyen los grupos qumicos capaces de
reaccionar con la estructura de las micotoxinas.
- Acidos
- Alcalis
- Agentes Oxidantes
- Agentes Reductores
USO DE AGENTES QUMICOS INERTES:
Hay que destacar 3 grupos:
-Carbn activo.
-Polmeros de polivinilpirrolidona.
-silicatos sintticos.
Carbn activado:
No existen prcticamente referencias
respecto a su utilizacin como adsorbente
de micotoxinas, pero en cambio es un
producto muy empleado en la fijacin de
toxinas entricas.
Polmeros de pirrolidona:
El mecanismo de accin de la pirrolidona se
debe tanto al efecto de adsorcin fsica
como al establecimiento de puentes de
hidrgeno y nitrgeno en su estructura.
Silicatos alumnicos:
Los silicatos alumnicos pertenecen al grupo de
las arcillas, concretamente al grupo de los
Phyllosilicatos y los Tectosilicatos entre los que
se encuentran la bentonita, sepiolita,etc.
De todos los mtodos de detoxificacin
anteriormente expuestos los ms empleados
actualmente son los silicatos ya que a
diferencia de otros mtodos:
- no crean problemas de residuos,
- no destruyen las vitaminas no las protenas,
- no producen reacciones parciales,
- no crean metabolitos txicos,
- no tienen un precio demasiado elevado,
LEGISLACION
LEGISLACION DE LA UNIN EUROPEA SOBRE CONTENIDOS
MAXIMOS DE MICOTOXINAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
AFLATOXINA