Facultad de Ingeniería – Escuela de

Ingeniería Agrónoma

: Cultivo de Naranja Huando

: Fruticultura
:
De Paz Escobar Jhossep
Mercedes Bolo José
Rubio Cóndor Sergio
 ORIGEN:
La Alcachofa (Cynara escolymus) es una planta herbácea originaria de la región del Mediterráneo
(Asia menor y norte de África) y el Sur de Europa.

TURQUÍA EUROPA
• En el hemisferio Sur solo figuran como productores Argentina y Chile; el Perú
ha pasado de tener una área muy pequeña a un área mayor (año 2003) del
cultivo de la alcachofa sin espinas sembradas en las zonas costeras (Ica, Lima y
La Libertad), zona de la Sierra (Junín).

• El cultivo de alcachofa está muy localizada en los países de la cuenca del

mediterráneo (Italia, España y Francia, etc.) que produce el 80 % de la
producción mundial.

• El Primer país productor mundial de la Alcachofa es Italia. Es una hortaliza

perenne que se cultiva para aprovechar su yema floral o inflorescencia del
capitulo. La alcachofa puede ser consumida en fresco o industrializada.
TAXONOMIA:
• Reino: Plantae
• Clase: Magnoliopsida
• Orden: Asterales
• Familia: Asteraceae
• Tribu: Cardueae
• Género: Cynara
• Especie: Cynara scolymus L.
• Planta: Planta vivaz, que puede considerarse
como bianual y trianual, Tallos erguidos,
gruesos, acanalados longitudinalmente y
ramificados, con más de un metro de altura.

• Sistema radicular: Extraordinariamente

potente, que le permite adaptarse a una extensa
gama de suelos. Se inserta en un rizoma muy
desarrollado, en el que se acumulan las reservas
alimenticias que elabora la planta.
• Hojas: Largas, de color verde claro por
encima y algodonosas por debajo. Los
nervios centrales están muy marcados y el
limbo dividido en lóbulos laterales

• Flores: Terminales muy gruesas, recubiertas por

escamas membranosas imbricadas y carnosas en
la base constituyendo la parte comestible.
 CONDICIONES AGROECOLÓGICAS
Clima:
• La alcachofa es una hortaliza de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor de
temperaturas diurnas de 24ºC y nocturnas de 13º C.
• El rango de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas se sitúa entre 7-29º
C
• Durante el periodo de cultivo se debe evitar a toda costa que las plantas se expongan a
temperaturas por debajo de -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse
completamente.
• Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del fruto (brácteas) tiendan a abrirse
rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del fruto. Las
alcachofas entonces tienen un sabor amargo y son poco atractivas en apariencia.
Suelo:
• La alcachofa alcanza sus mayores rendimientos en suelos profundos, fértiles y de buen
drenaje.
• Raíces profundas pudiendo alcanzar hasta 1,5 m
• recomendable preparar adecuadamente el suelo mediante araduras profundas, utilizando
arado de discos, luego un pase de rastra en forma cruzada y si es necesario pasar arado
rotativo a fin de dejar el suelo completamente mullido
• Asimismo es recomendable aplicar una buena cantidad de materia orgánica, que puede
distribuirse al voleo, al fondo del surco o entre plantas, la dosis recomendable es de 15 a
20 t/ha.
• pH óptimo para el cultivo de alcachofa se encuentra entre 6,4 a 7,5
Agua :
• La alcachofa requiere una adecuada
dotación de agua durante todo su
desarrollo, principalmente en la
etapa de fructificación.
• La deficiencia de este recurso vital
en cualquiera de las etapas de
desarrollo del cultivo producirá
mermas considerables en los
rendimientos y la calidad comercial
del producto final.
 MATERIAL VEGETAL
• Hasta hace muy poco tiempo casi todas las variedades cultivadas en el mundo
tenían una denominación geográfica, la de su lugar de origen: Blanca de Tudela,
Madrileña, Violeta de Provenza, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo,
Californiana etc.

• En España la variedad más cultivada, casi la única para mercado nacional, es la

Blanca de Tudela

• Para exportación se cultivan, en Murcia y Alicante otras variedades: Violeta de

Provenza , Macau (Camus de Bretaña )
 PROPAGACIÓN
Reproducción por semilla :
 procedimiento poco utilizado tradicionalmente para el cultivo comercial

 Hasta hace poco tiempo se crecía que las alcachofas producidas a partir de cultivos de semilla eran de
inferior calidad , tras las mejoras obtenidas, las alcachofas de semilla pueden ser de una calidad excelente,
tanto en aspecto externo como culinario.

 Con el cultivo mediante semilla la cosecha es anual

 Manipulación por hijuelos:

 Los hijuelos suelen tomarse entre febrero y marzo de las plantas madres

 Se recortan sus hojas y raíces y se plantan en viveros especiales, en líneas separadas entre sí de 8 a 10 cm

 Para el trasplante se seleccionarán aquellos hijuelos que han fructificado en el vivero.

Multiplicación por esquejes :

 Consiste en tomar de los pies madres sus rizomas, pudiéndose obtener de cada pie madre 4-6 esquejes,
que son plantados directamente en julio-agosto
 Cultivo de meristemos:

 Las alcachofas reproducidas por clones

poseen graves problemas de degeneración,
que pueden ser eliminados mediante las
modernas técnicas de cultivo de
meristemos.
VARIEDADES DE ALCACHOFA
 PARTICULARIDADES DEL CULTIVO
 Se prepara mediante labores profundas, que aseguren una buena permeabilidad y
Preparación
aireación del suelo en profundidad.
del Terreo

Siembra  Los agricultores utilizan sembradoras de precisión que dejan caer de 2 a 3 semillas
cada dos centímetros, con espacios de 60-90 cm en línea. El ancho del marco varía
entre 1,5-2 m. Utilizando marcos de anchura de 1,8 m
 se necesitan aproximadamente 27.000 semillas/ha (1 kg).

 Para plantas propagadas vegetativamente la plantación suele hacerse en los meses

Plantación de julio y agosto, trazando surcos separados entre sí 0,8-1,2 m y entre plantas 0,8
m. Se colocan dos hijuelos en cada golpe.

 Se pueden alcanzar densidades de 9000 plantas/ha.

Otras Labores

 Reposición de marras
 Recalzados y cavas.
 Podas.
 Escarda química. Para el control de malas hierbas es común el empleo de las siguientes materias
activas

o Contra malas hierbas anuales:

 LABORES EN LA ETAPA DE
PRODUCCIÓN
La producción se inicia el primer año y se extiende hasta el cuarto año
Las labores que deben realizarse son:
• Control de malezas
• Fertilización
• Riegos
• Deshijadura
• Aplicación Ac. Giberélico (es optativo su uso)
• Control de plagas y enfermedades
 Control de malezas:
 Se realiza en forma manual y mecánica, siendo muy escaso el uso de herbicidas. Se efectúan 3 a
4 limpias con cultivadora entre las hileras a lo largo del año y 2 limpias con azadón entre mayo
y febrero.
 El uso de herbicidas se ve limitado , en todo caso se indican productos como Simazina, Linuron,
Diuron o Paraquat.
 Fertilización:
 El nitrógeno se aplica parcializado en tres oportunidades. Las dos primeras aplicaciones se
hacen después del primer y segundo deshijado y la tercera al comenzar a formarse el tallo
floral.
 El fósforo se recomienda incorporarlo al suelo antes del trasplante, en dosis de 40 a 100 kg
P20 S por hectárea.
 Requerimiento nutricional de alcachofa: 255-125-350-150-40 ( N-P-K-MG-Ca )
 Deshijadura:

 La deshijadura es una de las actividades que demanda mayor cantidad de mano de obra, junto
con las limpias, cosecha y riego. La primera deshijadura se efectúa una vez que se han
desarrollado los brotes de verano, esto es en los primeros días de mayo. Se deben dejar de 3 a
4 hijuelos, escogiendo aquellos más vigorosos.
Aplicación de ácido giberélico:

 El ácido giberélico es una fitohormona promotora

del crecimiento y la fructificación.
 En el caso de la alcachofa se usa para estimular el
desarrollo de la cabezuela, aumentando su tamaño.
 Esta práctica no se realiza con mucha frecuencia en
el país, debido a que los resultados observados no
han sido satisfactorios, incluso se han tenido efectos
adversos.
CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES
PLAGAS
 Gusanos de Tierra (Agrotis spp. )

Características Daños Control

 Adultos de actividad
nocturna usualmente  Buena preparación del
de color grisáceo  Cortan plantas terreno
Hembra vuela en la jóvenes a nivel del  Aradura profunda,
noche y deja los cuello y raspan las dejando expuestas las
huevos sobre las hojas. larvas y pupas.
hojas, tallo o suelo, de  Eliminación de
plantas recién  Infestan también malezas, yuyo, capuli.
germinadas. numerosas malezas  Riegos pesados
 Larvas también son reducción se  Aplicación de
nocturnas y en el día observa en cosecha insecticidas
permanecen del año siguiente. (clorpirifos, metomil )
enrolladas bajo el
suelo oculto al pie de
las plantas.
 Daños Control

 Larvas consumen
 Trampas de melaza
materia orgánica, Gusanos Blancos para capturar adultos.
raíces y tubérculos.
(Anomala spp.)
 Usar materia orgánica
 Plantas detienen su Ciclo de vida es largo entre 8 a
totalmente
crecimiento, se 16 meses
descompuesta.
marchitan o quiebran
(desuniformidad).
 Aradodura profunda
dejando expuestas las
 Daño muy severo en
larvas.
plantas pequeñas
 Eliminar plantas kipas
 Afectan la calidad de
o huachas y malezas.
la alcachofa
 Daños Control

Moscas minadoras
 Riegos adecuados
(Amauromyza maculosa)  Trampas amarillas
 Evitar sembrar junto a
 Hembras perforan el Polífaga, ataca varios cultivos además
cultivos susceptibles.
haz de las hojas con el de la alcachofa, la lechuga y el yacon
 Evaluar picaduras e
ovopositor para
inicio de minas.
alimentarse succionan
así la savia.
 Empleo de insecticidas
 Larvas penetran la
(Ciromazina,
epidermis de la hoja,
Inhibidores,
alimentándose del
Metamidofos,
mesofilo, y forman así
Abamectina).
“minas”
 Daños PULGONES Control
Macrosiphum euphorbiae
 Colonizan el envés de Aphis gossypii
hojas. Aphis craccivora
Capitophorus eleaegni  Eliminar malezas
 Se alimentan de la Macrosiphum euphorbiae  No sembrar cerca a
savia de toda la planta.
hospederos
 La mielecilla que
susceptibles
eliminan, propicia el
 Liberar controladores
desarrollo de
de afidos: mariquitas ,
fumagina que
parasitoides, crisopas.
ennegrece la planta,
 Solo en caso
afectando su
necesario usar
crecimiento y
insecticidas
desarrollo.
 Uso de capsicina.
 Transmiten virosis
ENFERMEDADES
 RECOLECCIÓN
• La recolección suele comenzarse a partir del mes de octubre, pudiéndose prolongar durante
todo el invierno, dependiendo del clima de cada zona, y prolongándose hasta mayo o junio.
• La recolección es manual cortando 8-10 cm de tálamo floral. La yema comestible, compuesta
por un cono de brácteas, se cosecha en una etapa inmadura y se selecciona en base al tamaño
y a su densidad.
 COSECHA
• La cosecha se realiza cuando la alcachofa alcanza tamaño adecuado (alrededor de 10 cm de
diámetro) y presenta ciertas características de calidad como cabezuela compacta, sana y
suculenta.
• La cosecha se efectúa en forma manual, cortando la cabezuela con unos 15 cm de tallo, esto
permite mantener fresco el producto por más tiempo.
 RENDIMIENTO
• Para las condiciones de la costa peruana, donde el costo de producción es alto , más que nada
por el costo de la semilla , los rendimientos no debieran bajar de 15,000 Kg/Ha para que el
cultivo resulte rentable, sea que se destine la producción a la venta en fresco o para industria.
• En el caso de manejar Alcachofa por riego por goteo se pueden llegar a rendimientos que van
desde los 25,000- 30,000 Kg/ha y Riego por Gravedad estos van desde 18,000 kg/ha hasta los
20,000 Kg /Ha
 POSTH COSECHA
• El INIA en su publicación “Cultivo de la Alcachofa sin espinas” ha dividido el proceso en tres
etapas para un mejor ordenamiento, el primero relacionado con operaciones antes del uso de
frío, el segundo referente a las actividades aplicadas durante el proceso de enfriamiento; y el
tercero durante el transporte.

Operaciones antes del Enfriado

 Se refiere a las actividades en planta (Centro de Acopio), relacionados con la recepción y

descarga del producto cosechado, la preselección, lavado, corte, clasificación y selección.

 Para la clasificación y selección existente Normas Internacional de la Comunidad Económica

Europea (CEE) y de Estados Unidos de Norte América.A nivel nacional en ADEX
Operaciones durante el enfriamiento
 La primera oportunidad en que se emplea el frío para la alcachofa, es cuando se someten las
cabezuelas florales al enfriado rápido con la finalidad de bajar el “calor del campo”.
 La segunda oportunidad es cuando están envasadas y para mantener su calidad se almacenan a
temperaturas cercanas a 0º C.
 La tercera es durante el transporte con destino al mercado internacional.
 Actividades durante el transporte

 Para la distribución a los mercados de destino es necesario un adecuado sistema de transporte

que se rige bajo normas internacionales para un buen manejo en la manipulación de carga.
VALOR NUTRICIONAL
 PRODUCCIÓN NACIONAL Y PRECIOS DE ALCACHOFA
• En el cuadro que se
presenta a
continuación se
incluyen datos
relacionados a la
producción nacional
de alcachofa, y en ellos
se puede observar la
forma exponencial
como se ha
incrementado la
superficie cosechada y
la producción nacional
durante el período
2000 al 2005.
Participación de las Regiones en la Producción Nacional de
Alcachofa - 2005
Participación de Países Exportadores de Alcachofa Procesada al
Mercado EEUU - 2006
 EXPORTACIONES PERUANAS DE
ALCACHOFA
• Cabe indicar que después de España, el Perú se ha convertido en el
segundo proveedor de alcachofas a Estados Unidos, al incrementar
su participación de 0.3% el 2001 a más del 19%. En ese mismo
período Chile avanzó de 2% a 16%, impulsado en el último año
gracias al TLC suscrito con Estados Unidos.
¡GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!