Mico Toxin As
Mico Toxin As
Mico Toxin As
BMblga. MARIANELLA H.
SALINAS FUENTES
Marianella.salinas@única.edu.pe
Claviceps
purpurea
alcaloide ergotamina 1815
1875
• En Illinois, Estados Unidos, murieron 5.000
caballos en 1934 al consumir maíz mohoso.
• Para 1939 se aislaron dos endotoxinas del
Aspergillus fumigatus: una hemolítica y otra
pirógena
• En 1940 el distrito de Oremburgo (URSS) se
vio afectado por una epidemia de aleukia
(leucopenia) tóxica alimentaria (ATA),
enfermedad que disminuye los glóbulos
blancos por consumo de mijo contaminado
con tricotecenos produjo numerosas
muertes, llegando hasta el 10% de la
población en algunas comarcas.
(Fusarium. ).
• 1960 la aparición de una enfermedad en los
pavos en Inglaterra, que llevó a la muerte a
100.000 pavipollos denominada la
¿QUE SON?
• Las micotoxinas son metabolitos secundarios que producen los hongos ,
favoreciendo al moho frente a otros microorganismos.
T2
DON
Fumonisina
Tipos de hongos
Chaetonium sp
Scapulariopsis sp.
Rhizopus
sp
Mucor sp
Absidia sp
Condiciones de contaminación
• El desarrollo de los hongos y la producción de micotoxinas requiere ciertos condicionantes ambientales, entre ellos los
siguientes:
• FACTORES FISICOS
HUMEDAD
AGUA DISPONIBLE
TEMPERATURA
ZONAS DE MICROFLORA
INTEGRIDAD DEL ALIMENTO
• FACTORES QUIMICOS
COMPOSICIÓN DEL SUSTRATO
pH
NUTRIENTES MINERALES
DISPONIBILIDAD DE OXIGENO
• FACTORES BIOLOGICOS
PRESENCIA DE INVERTEBRADOS
ESTIERPES ESPECÍFICAS
VALORES DE aw NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE LOS HONGOS Y
LA PRODUCCIÓN DE MICOTOXINAS
MOHO aw MICOTOXINA aw
MOHO T ºC MICOTOXINAS T ºC
Aspergillus flavus 10 Aflatoxina 10
Aserguillus clavatus Aspergillus 10 Patulina 12
ochraceus 10- 12 Ocratoxina 12
Penicillium expansum 0 Patulina 0 – 24
Penicillium ciclopium 0 Ocratoxina 0 -14
Penicillium ciclopium 0 Ácido penicílico 4
Fusarium roseum 15 Zearalenona 10
PRINCIPALES HONGOS Y
MICOTOXINAS
MICOTOXINAS ESPECIES PRODUCTORAS
ORIGEN MICOTOXINAS
Terpenos Tricotecenos
Bioacumulación
Altas concentraciones de
agentes
tóxicos presentes en el
alimento
Toxicidad de las micotoxinas
• Tipo de micotoxina, biodisponibilidad, toxicidad y concentración de la misma en
el alimento
5. Mortalidad
• Las aflatoxinas producidas por A flavus y A parasitucus han sido las más
estudiadas y son las más toxicas.
Especies fúngicas productoras de micotoxinas de importancia biológica y económica en humanos,
animales y agricultura.
ALGUNOS SÍNTOMAS DE ESTAS MICOTOXICOSIS
Sustrato principal Principales efectos tóxicos
Aflatoxinas Cereales, productos de cereales,leche, Efecto cancerígeno, necrosis hepática ,
AFB1 productos lácteos teratogénicas, mutagénicas,efecto
inmunodepresor
AFM1
AFG1
AFB2
AFG2
Ocratoxina A Cereales, verduras, legumbres, queso, Efecto nefrotóxico, necrosis hepática,
(OTA) carnes ahumadas, vinos, pasas, café Es inmunosupresiva
crudo y tostado
Patulina Cereales, frutas ( peras, Neurotóxico, Afecciones pulmonares, lesiones
manzanas,albaricoques, melocotones), de hígado y riñon, carcinomas.
queso Inmunosupresiva.
Zearelanona Cereales y subproductos Afecciones al sistema reproductor, estrogénica