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Pan Lactal

El documento resume la historia, terminología, ventajas y procesos de elaboración del pan de molde o pan lactal. Brevemente, el pan de molde fue inventado en 1928 por Otto Rohwedder y se distingue del pan tradicional por su masa enriquecida con manteca o leche que le da una textura suave y esponjosa y mayor tiempo de conservación. Su elaboración implica procesos como mezclado, amasado, fermentado, cocción y envasado.

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Lauti Toro
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El documento resume la historia, terminología, ventajas y procesos de elaboración del pan de molde o pan lactal. Brevemente, el pan de molde fue inventado en 1928 por Otto Rohwedder y se distingue del pan tradicional por su masa enriquecida con manteca o leche que le da una textura suave y esponjosa y mayor tiempo de conservación. Su elaboración implica procesos como mezclado, amasado, fermentado, cocción y envasado.

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Pan Lactal

Integrantes;
• Helena Vilches
• Alejo Quiroga
• Lautaro Toro
01
Historia
Terminologias
Ventajas
El Pan De Molde ( Pan Lactal )
● - Según lo determinado por el C.A.A (Código Alimentario Argentino) en el capítulo IX, se entiende como
denominación genérica de pan el producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una
masa fermentada o no, hecha con harina y agua potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adición de
sal, con o sin la adición de otras substancias permitidas para esta clase de productos alimenticios.
● - Por consecuentes, podemos mencionar que el pan lactal (o pan de molde) es aquel cuya masa se enriquece con
manteca o leche y se hornea dentro de un molde o lata. Gracias a esto, el pan resultante tiene una corteza blanda y
dorada, y una miga suave y esponjosa. Se suele vender rebanado, y se utiliza para elaborar sándwiches
principalmente.

● - Cabe destacar que se considera una masa enriquecida porque a la misma se le agregan grasas, bien sea manteca o
leche (en cuyo caso se denomina «pan lactal»). Además de proporcionar mayor valor nutricional, sabor y textura, la
adición de grasas permite que se conserve tierno por más días respecto del pan común.
Historia
• El pan de molde (pan lactal) fue inventado en 1928 por
Otto Frederick Rohwedder, un empresario joyero nacido
en Missouri.

• Rohwedder presentó su máquina que rebanaba


perfectamente en rodajas el pan en la Chillicothe Baking
Company (Panadería y Centro de Innovación de Pan
Rebanado) de Missouri.

• Luego de un par de años, la exitosa máquina de


Rohwedder llegó a España en 1964 cuando un empresario
mexicano de origen catalán decidió crear en Granollers
(Barcelona), la primera empresa de pan industrial de
molde, Bimbo, montada sobre las mismas bases que ya
habían triunfado en México.
—Terminologías
• Pan de molde: en Bolivia,
Chile, Cuba, España, Paraguay,
Perú, Uruguay
• Pan de sándwich: en
Guatemala, Venezuela
• Pan de caja: en México, El
Salvador
• Pan tajado: en Colombia
• Pan lactal: en Argentina.
Ventajas
• La principal ventaja del pan de molde
respecto al pan tradicional es su fácil
masticación pero sobre todo su buena
conservación para el consumo durante varios
días.

• La principal diferencia con el pan común —


aparte de su textura— es que en el caso del
pan de molde el contenido en grasa, proteínas
y fibra es algo mayor que en el tradicional, lo
que le convierte en un producto más palatable,
más blando y menos perecedero,
conservándose en buen estado durante más
tiempo.
Diagrama De
02 Elaboracion
03
Procesos Unitarios Y
Operaciones Unitarias
-Operaciones Unitarias

• Recepción de materia prima


• Pesado de ingredientes
• Cortado
• Boleado y formado
• Destapado
• Desmoldado
• Cortado
• Envasado y pesado
• Paletizado
-Procesos Unitarios
● Mezclado
● Amasado
● Fermentado controlado
● Tapado de bandejas
● Cocción
● Enfriamiento controlado
Gracias por su atención.

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