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    Definición

    Las vitaminas son micronutrientes


    orgánicos, sin valor energético,
    necesarias para el hombre en muy
    pequeñas cantidades y que deben ser
    aportadas por la dieta, por la
    alimentación, para mantener la salud.
    Características

    Vitaminas
    Descritas = 13 grupos vitaminas-nutrientes

    • Sustancias orgánicas: contienen C, H (en


    algunos casos, O, N, 5)

    • Grupo muy heterogéneo: estructura y funciones


    diversas
    ⚫ Micronutrientes sin valor energético

    • Necesarias en minimas cantidades (riesgo de


    toxicidad/necesidad de UL) En los alimentos
    también se encuentran en pequeñas cantidades
    • Funciones muy específicas, relacionadas con la
    promoción y regulación de los procesos necesarios para
    crecimiento, reproducción y mantenimiento de la salud

    • No se sintetizan→→ Nutrientes
    (excepto D, K, B,, B, B, B, A. Niacina) → SÍNTESIS
    INSUFICIENTE

    • Si faltan en la dieta carencia →


    desarrolla sintomas rápidamente (2-3
    semanas)→ Enfermedad específica
    que sólo cura al administrar el
    nutriente afectado
    ANTECEDENTES HISTÓRICOS
     Era descriptiva …2600 Ac se describe el Beri-Beri en
    China. 1550 aC en el Papiro de Ebers aparece descrito el
    Escorbuto Hipócrates (466-377aC) “ingestión de hígado
    para curar la ceguera nocturna” .

     Era empírica …En el siglo XVI los marinos


    descubrieron la eficacia de la cocción de las agujas de pino
    y del zumo de limón para tratar o prevenir el escorbuto
    que aparecía en los largos viajes marítimos. 1645-50 se
    describe el raquitismo. 1782 se usa el aceite de hígado de
    bacalao en su tratamiento.
     Era experimental …1890 Factor nutricional
    imprescindible Se provoca la enfermedad
    carencial Concepto revolucionario: la noción de
    que el hombre debería tomar en su alimentación
    cotidiana un factor nutricional indispensable
    para la vida.

     Era de la química… 1910-1950


    Se aíslan y se sintetizan 1942
    vitamina B12

     Era industrial …Después del comienzo de T


    Reichstein en 1933, se pasa del laboratorio de
    investigación a la fabricación en grandes
    cantidades de las vitaminas . 1ª síntesis
    industrial: vitamina C
     Era actual …1940-50 Ingestas recomendadas
      Papel protector en la prevención de las enfermedades
    crónicas no transmisibles
      Terapéuticas

    Vitamina D
    CLASIFICACIÓN DE LAS
    VITAMINAS
    Según funciones y mecanismo de acción
     • Participan en ciertas reacciones químicas: Como
    coenzimas
     Transferencia de protones y electrones Metabolismo
    energético, proteinas, aminoácidos,..
     Estabilización de membranas

     Función de tipo hormonal


     Regulan/participan:
     División celular y desarrollo

     Crecimiento, desarrollo y mantenimiento de tejidos

     Función inmune

     Antianémicas/proliferación celular

     Antioxidantes (procesos de osxido-reducción)

     Antixerofitálmica

     antirraquítica

     antihemorrágica

     Salud ósea

     Moduladoras de la expresión génica


    CLASIFICACIÓN DE LAS
    VITAMINAS
    hidrosolubles liposolubles
     Solubles en agua  Solubles en grasa y
     Contienen nitrógeno vehiculizadas en grasa de
    (excepto vitamina C) alimentos
     No tienen nitrógeno
     No se almacenan
     Necesitan sales biliares
    (excepto B9 y B12)
     Exceso: se elimina por para absorción (ID con
    orina rápidamente, grasa dieta)
     Transportadas en sangre
    general/ no tóxicas
     Necesidad de ingesta en lipoproteinas o
    diaria proteínas transportadoras
    especificas.
     Lábiles
    hidrosolubles liposolubles
     Funcionan principalmente
    como coenzimas
     Pueden almacenarse
     Hidrosolubles (vitaminas del (higado, tej. adiposo).
    grupo B [B1, B2, niacina, ácido Pueden ser tóxicas
    pantoténico, B6, biotina, ácido  Se excretan con las
    fólico, B12] y vitamina C), heces
    contenidas en los  Son bastante estables
    compartimentos acuosos de los
     Liposolubles (A, D, E
    alimentos. Principales fuentes
    alimentarias de vitaminas y K)
    las vitaminas en los alimentos

    Carnes, Lácteos Cereales y Verduras, Aceites y


    pescados, derivados hortalizas.
    frutas,
    grasas
    huevos
    leguminosas.
    frutos secos

    Liposolubles A (Retinol), DA (Retinol), D (E) Carotenos, E, A (Retinol),


    K D, E

    Hidrosolubles Tiamina, Folato, C -----


    Riboflavina, Tiamina
    Riboflavina, Colina, Bu Niacina, B
    Niacina, Folato
    Biotina,
    Colina, B.
    Determinación de las vitaminas

     Ácido ascórbico (vitamina C) (hidrosoluble) : la


    vitamina C es una excelente fuente de electrones C
    mejora los componentes del sistema inmune
     Vitaminas del complejo B ( hidrosoluble) : Tiene un
    efecto positivo sobre la respuesta inmune y mejora la
    resistencia a las enfermedades
     vitamina B2 (riboflavina) ,
     Vitamina B5 (ácido pantoténico) ,

     Vitamina B3 (niacina) ,

     Vitamina B6 (piridoxina) ,

     Vitamina B8 (biotina) ,

     Vitamina B9 (ácido fólico) ,

     Vitamina B12 (cianocobalamina)


     Vitamina E y α-tocoferol ( liposoluble) : actividad
    antioxidante

     Vitamina A, β-carotenos ( liposoluble) : aumenta la


    proliferación de linfocitos, estimula la
    hipersensibilidad retardada, aumenta la actividad de
    las células asesinas y mejora la función de los
    neutrófilos y los macrófagos

     vitamina D (calciferol) se da mayoritariamente a


    través de la exposición solar. Las principales
    funciones de la vitamina D son mejorar la absorción
    intestinal y equilibrar el metabolismo
     vitamina E (tocoferol) tiene una absorción linfática y
    su función es prevenir el deterioro celular.

     vitamina K (filoquinona o vitamina K1) contribuye a


    la coagulación de la sangre y repercute en la
    mineralización de los huesos.
    FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE
    LA UTILIZACIÓN DE LAS
    VITAMINAS
     Poca exposición al sol :Aumenta la necesidad de
    aporte de vitamina D. La principal fuente de
    vitamina D es la síntesis endógena a partir del
    colesterol.

     Contaminantes y algunos aditivos


    sintéticos: Aumentan la necesidad de la mayoría de
    los nutrientes, principalmente de los antioxidantes.
     Enfermedades crónicas: pulmonares, cardiovasculares,
    reumáticas, digestivas, neurológicas, metabólicas,
    autoinmunes, oncológicas… Se afectan la mayoría de los
    nutrientes básicos para el sistema antioxidante-
    antiinflamatorio del organismo, incluidos: vitaminas,
    minerales, ácido lipoico, coenzima Q10, ácidos grasos
    esenciales, nucleótidos y diversos aminoácidos.

     Edad: A mayor edad la biodisponibilidad de los nutrientes


    disminuye, aumentando las necesidades de algunos de ellos. La
    síntesis de los antioxidantes: glutatión, ácido lipoico y
    coenzima Q10, declina con la edad, estando muy reducida a
    partir de los 65 años. La deficiente producción de ácido
    gástrico, frecuente en personas mayores, reduce la absorción
    de vitamina B12, calcio y hierro.
    Gracias por su
    atención

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