Grupo 2. Licor de Crema Vegano (Rimpolio) 30-08-2021

Licor de
crema
(Rimpolio)
GRUPO 2
INTEGRANTES REGISTRO
Antezana Espinoza Alison Kely 216003148

Añez Paz Yenny Alicia 205002722
Castro Mercado Micely 216061717
Eulert Mariach Carlos Roland 213080176
Menacho Flores Jorge Andrés 213098301
Rios Terrazas Vivian 212061984
Soria Galvarro Vaca Maria Laura 216065720
Velasco Salvatierra Rafael 211157112
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
INTRODUCCIÓN
La industria de bebidas alcohólicas tiene una amplia demanda en el mercado y en diferentes
sectores, esto se debe al rápido crecimiento que tiene año tras año. Para poder satisfacer las
necesidades de uno de estos sectores es que se desarrollaron los licores cordiales, donde se
encuentran los licores crema y similares. Una de las versiones que conocemos en Bolivia es el
rimpolio, es un licor típico de Vallegrande, provincia ubicada en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra. La particularidad de este licor es que en vez de usar wisky como generalmente se hace con
los licores de crema, los productores utilizan singani para elaborar este licor. Además de usar
huevos, leche o crema de leche. La producción de este licor se realiza de manera artesanal por tal
motivo la tasa de crecimiento del sector artesanal es mayor a la del sector industrial.
Actualmente hay nuevos nichos de mercado, como aquella parte de la población cuya
alimentación se basa en evitar el consumo de productos derivados procedentes de animales, los
cuales no son cubiertos por este licor vallegrandino debido a la procedencia de los ingredientes
que contiene, además de no tener la tecnología adecuada para garantizar la calidad de este al
momento de la producción y elaboración del mismo, debido a esto surge el interés por desarrollar
un tipo de licor de crema cuyos insumos sean aptos para este nuevo nicho de mercado. Al mismo
tiempo buscar la tecnología adecuada para que este sea un producto calificado.
INTRODUCCIÓN
Para el desarrollo de este proyecto se realizará un diseño experimental para conseguir la
formulación ideal del producto y se presentaran los criterios establecidos para poder llevarlo a
cabo. Para ello se analizarán las características sensoriales y propiedades fisicoquímicas. Para el
análisis sensorial evaluaremos la consistencia, aroma, sabor, color y aceptación del producto. Para
el análisis de las propiedades fisicoquímicas se evaluará la estabilidad y la viscosidad del
producto.
El objetivo de este estudio es desarrollar un licor de crema a base de ingredientes consumo

vegano, para ellos realizaremos 8 formulaciones con el fin de analizar cual nos permitirá obtener
un producto de calidad, estable, con consistencia cremosa, aroma y sabor agradable al paladar,
además de que cubra las características sensoriales que espera el consumidor final.
CAPITULO II
PLANTEAMINETO
DEL PROBLEMA
PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
En el mundo del procesamiento de alimentos se han presentado múltiples retos que la
industria alimentaria ha buscado solucionar; conseguir el equilibro entre dos o más
líquidos naturalmente inmiscibles o parcialmente miscibles y conseguir su perdurabilidad
en el tiempo ha sido uno de ellos. El licor de crema pertenece a este grupo de sustancia
llamadas emulsiones, que sufren una separación en dos fases, ocasionando la
inestabilidad del producto. Vallegrande es una provincia ubicada en Santa Cruz, Bolivia
en donde se elabora un licor de crema típico de la región conocida como “Rimpolio”, esta
bebida es mayormente producida artesanalmente por lo que el producto no implementa
una tecnología que logre la estabilidad del producto. El presente proyecto busca elaborar
un producto que además de lograr la perdurabilidad y estabilidad en el tiempo, se
implemente una alternativa de Rimpolio vegano sustituyendo ingredientes que son parte
del proceso de elaboración, pero que cumplan las mismas funciones y que además
mejoren las propiedades del producto.
ANÁLISIS A LA COMUNIDAD
ESTUDIO DE MERCADO DE LICORES DE CREMA
Según un estudio realizado por la OEA mediante la CICAD, “en Bolivia el 60% de la población
consume bebidas alcohólicas” . Por lo tanto. La cantidad de personas a las que se dirigirá nuestro
estudio de mercado se reduce a 4.260.772 habitantes, de los cuales solo el 62.81% se encuentran
en el área urbana. Consideramos únicamente al área urbana, ya que nuestro producto a desarrollar
no tiene registros de que se haya consumido en el área rural, la cantidad de consumo en la
mencionada área es nula. Por lo tanto, nuestro estudio estará destinado a 2.676.051 habitantes en
todo el país.
La mayoría de los bebedores se encuentra en la ciudad de Santa Cruz (85.7%). En segundo lugar,
está Sucre y luego en La Paz.
CONSUMO PER CÁPITA

El consumo per cápita de licores de crema en Bolivia es aproximadamente de 7,64
litros/año*persona.
OFERTA Y DEMANDA DE LICORES DE
CREMA
Tabla 1. Datos de demanda, oferta y demanda insatisfecha de licores de crema en
litros/año
DEMANDA
AÑO DEMANDA OFERTA
INSATISFECHA
2017 773.341 756.195 17.146
2018 841.289 823.259 85.094
2019 909.237 890.324 153.042
2020 910.186 900.388 147.991

LICORES DE CREMA EN BOLIVIA
La producción de licores de crema en Bolivia son de rubro artesanales. De los cuales son:
❖ Viejo Roble
❖ Rimpolio Vallegrandino
❖ Licores di Alessandro
❖ Dolce Vita
Importaciones de licores de crema en Bolivia
Entre 2009 y 2019 la importación de bebidas alcohólicas se incrementó en 105 por ciento en
volumen. Sólo en precio, compra con 1 millón de dólares licores con crema, según datos del
Instituto Nacional de Estadísticas (INE).
Entre los productos importados tenemos:
❖ Amarula
❖ Bayleys
❖ Tres plumas
❖ Otros
PRECIOS DE LICORES DE CREMA
Tabla 2. Precios de mercado de licores de crema en Bolivianos
PRECIO DE
LICOR PRESENTACIÓN LICOR PRECIO DE PRESENTACIÓN
MERCADO
NACIONAL (ml)) IMPORTADO MERCADO (Bs) (ml)
(Bs)
Viejo roble 60 750 Tres plumas 60 700
Rimpolio ”La
40 750 BAYLEYS 152 750
Vallegrandina”
ORUJO 70 750 Malibu 75 700
Licor de Manjar 70 750 Sheridan’s 110 750
Fragola licor de
70 750 Amarula 120 750
crema de frutilla
Licor de crema
69 700 Cusenier 54 700
Dolce Vita
PRESENTACIÓN DE LICORES DE CREMA
INTERNACIONAL
TRES PLUMAS BAILEYS LICOR MALIBU AMARULA SHERINDAN’S CUSENIER
(700 ml) (750 ml) (700 ml) (750 ml) (750 ml) (700 ml)
PRESENTACIÓN DE LICORES DE CREMA NACIONAL
LICOR DE RIMPOLIO “LA FRAGOLA LICOR LICOR DE
LICOR DE LICOR DE
CREMA VIEJO VALLEGRANDINA DE CREMA DE CREMA DOLCE
CREMA ORUJO MANJAR
ROBLE ” FRUTILLA VITA
(750 ml) (750 ml)
(750 ml) (750 ml) (750 ml) (750 ml)
NORMATIVIDAD SANITARIA, TÉCNICA Y
COMERCIAL
Normas Bolivianas (IBNORCA, 2016).
 NB 324004:2015: Bebidas alcohólicas – Aguardientes y licores – Singani – Determinación
de la acidez volátil.
 NB 172:1977: Bebidas alcohólicas – Método de arbitraje para determinar el grado
alcohólico volumétrico en bebidas alcohólicas destiladas. Establece el método de arbitraje
para determinar el grado alcohólico volumétrico en bebidas alcohólicas
 NB 324001:2015: Bebidas alcohólicas – Singani – Requisitos
SENASAG
Esta institución es la más importante a considerar en el tema de comercialización, ya que si sin su
registro no se puede ingresar en el mercado. Y si por alguna razón se comercializa en el mercado,
esta institución es capaz de decomisar todos los productos en el mercado, afectando así a nuestros
clientes mayoristas. Además, son capaces de clausurar la planta como tal por atentar contra la salud
de la población.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
MAPA DE INVOLUCRADOS
Visibilizar los involucrados
Medio
Secretaria Productores Proveedores
Ambiente
Al De De
consumidor garbanzo Envase
Productores Proveedores
de De
Productores Productores Clientes
Leche equipos
De De indirectos
Vegetal café Singani
Camara
Clientes De
Alcaldía Permisos Empresas comercio
directos SENASAG Publicitarias
Municipal
CADENA PRODUCTIVA DEL CAFÉ
CADENA PRODUCTIVA DE LEGUMBRES
34
CADENA PRODUCTIVA DE LECHE DE
COCO
PRODUCCIÓN INDUSTRIALIZACIÓN PROCESO COMERCIALIZACIÓN

PRIMARIA DEL COCO INDUSTRIAL
• Transporte a almacén
• Cultivo de las • Acopio y transporte • Leche de coco
• Consumidor final
comunidades • Sustrato de fibra de
• Cosecha coco 34
• Cultivo de la empresa • Torta de coco
• Post- cosecha
CADENA PRODUCTIVA DE SINGANI
INDUSTRIALIZACIÓN COMERCIALIZACIÓN
PRODUCCIÓN DEL SINGANI PROCESO
PRIMARIA INDUSTRIAL • Pre- venta
• Acopio y Transporte
• Cultivo de las • Singani • Distribución
• Selección de y pesaje
comunidades • Entrega
• Molienda y destilación
• Post- Cosecha
• Fermentación
• Cosecha 34
• Embotellado
• Etiquetado
FLUJOGRAMA DEL PROCESO
FLUJOGRAMA DE DIAGRAMA DE PROCESO
ANÁLISIS DE LOS INVOLUCRADOS
Tabla 3 Análisis de los involucrados
PROCEDENCI
MARCA TIPO DE SINGANI DESCRIPCIÓN
A
Mezclador
Es un destilado de uva 100% Moscatel de Alejandría, ideal para
RUJERO Bolivia Clásico
preparar cócteles y bebidas calientes.
Colección privada
3 Clásico Se caracteriza por ser el mas económico y siendo así afirma que no
Bolivia
ESTRELLAS Primera Clase disminuye su calidad a comparación de otros singanis
Etiqueta Negra
La destilería mas antigua y la más reconocida, tiene una variedad
CASA REAL Bolivia Etiqueta azul
ideal para mezclar (etiqueta azul)
Etiqueta Rojal
TIPO DE
MARCA PROCEDENCIA DESCRIPCIÓN
GARBANZO
Sub marca producida por SITE SRL una empresa agroindustrial, que
LOS ANDES Bolivia ENVASADO
produce granos naturales
SABOR empresa boliviana que industrializa, comercializa y exporta alimentos
Bolivia ENVASADO
ANDINO inocuos con alto valor nutritivo, orgánico y no orgánicos.
PROVEEDOR
Bolivia A GRANEL Producto directamente
MAYORISTA
Fuente: Elaboración propia.
ANÁLISIS DE LOS INVOLUCRADOS.
Tabla 3. Análisis de los involucrados
TIPO DE CAFÉ
TOSTADO
Tiene sus inicio por el año 1969, se dedica a la producción de café
IDEAL Bolivia ENVASADO tostado y/o molido, produce un café 100% Boliviano, de variedad
arábica,
Empresa boliviana dedicada a la producción de café de los Yungas,
COPACABANA Bolivia ENVASADO
presenta variedad de cafés a precios competitivos
Ofrecemos café 100% Boliviano, especialmente diseñado para bares y
CHIRIGUANO Bolivia ENVASADO
cafeterías y emprendimientos.
TIPO DE LECHE DE
COCO
Empresa boliviana de productos naturales, solo tiene leche de coco en
NATURAL - IN Bolivia EN POLVO
polvo en stock
EN BOTELLA O
DUCOCO Brasil Leche de coco natural, grandes volúmenes de importación
GALON
GOYA Estados Unidos EN LATA Leche de coco cremosa y baja en grasas

ANÁLISIS DE LOS INVOLUCRADOS.
Tabla 3 Análisis de los involucrados
MARCA PROCEDENCIA TIPO DE EQUIPO DESCRIPCIÓN

Tecnología de molturación mediante discos ( Fresas Dentadas )
INNOENVAS ESPAÑA MOLINO DE CAFE con sistema de refrigeración con turbina de aire independiente
para cada parte de los discos.
SHANGHÁI TANQUE De acero inoxidable Autoclave tanque de vapor con camisa para
CHINA
KAIQUAN ENCHAQUETADO alimentos y Bebidas
rellena botellas de licores, vino, agua pura, agua mineral, jugos
CHINAPACK CHINA ENVASADORA
de frutas, salsa de soja, etc.
TIPO DE
DISTRIBUIDORES DESCRIPCIÓN
DISTIBUIDORES
Los supermercados contribuyen en gran manera para llegar a
SUPERMERCADOS GRAN ESCALA
comercializar grandes volúmenes del producto
Son tiendas especializadas en bebidas alcohólicas, ya que tienen en stock
LICORERIAS GRAN ESCALA
gran variedad de estas
COMPRADOR
MEDIANA ESCALA Pueden ser tiendas de barrio, bares, etc.
MAYORISTA
El producto puede venderse directamente al consumidor final por medio
VENTA DIRECTA BAJA ESCALA
de compra fraccionada, pedidos menores o via web
MATRIZ DE LOS INVOLUCRADOS
INVOLUCRADOS POTENCIALIDADES LIMITACIONES PROBLEMAS

Almacenado
Los proveedores ofrecen granos Los productores no producen mucho Humedad
limpios y envasados garbanzo debido a la baja demanda Riesgo de contaminación en
Proveedores de granos de garbanzo
materia prima
Los proveedores de singani ofrecen Mal manipuleo del singani
Precios no muy accesibles para
la variedad mezclador, esta es ideal
adquirir un singani de buena calidad
para elaborar nuestro producto Riesgo intrínseco de incendios
Leche de coco cumple con el perfil La leche de coco casi no se produce en Barreras de importación para
exacto para potenciar el producto a Bolivia a pesar de tener todas las traer grandes volúmenes de
Proveedores de laborar condiciones para ella leche de coco
insumos
Granos de café boliviano de excelente Alta demanda de granos de café Conseguir buenos tratos con
calidad aumenta su precio del insumo proveedores de café

MATRIZ DE LOS INVOLUCRADOS
INVOLUCRADOS POTENCIALIDADES LIMITACIONES PROBLEMAS
• Gran gama de equipos en el extranjero y

variedad de precios, oportunidad para • Fugas de los equipos que se • No hay valor agregado de los fabricantes
hacer una buena compra convierten en pérdidas de café
• Tecnología de punta para producción de • Tiempos de mantenimiento • Baja industrialización de las MP (café,
bebidas alcohólicas garbanzo,)
Fabricantes • Personal especializado y • Asistencia o servicio técnico remoto, o
• Equipos totalmente automatizados calificado para un correcto escaso en el país
manejo de los equipos • Disminución de la producción de café
• Café: aroma fragancioso, un cuerpo • antigüedad de algunas de las plantas de
consistente y una alta acidez • El cambio climático afecta en la
producción de la MP café
• se produce el café “sin uso de químicos”
• Supermercados que fomentan la • Que los distribuidores tengan

distribución de productos bolivianos dificultades en comunicarse con • Costos elevados de logística
Distribuidores • Licorerías donde frecuentan gran cantidad la empresa
• Problemas inesperados que hacen
de clientes de nuestro segmento • Incertidumbre en la llegada de incumplir los tiempos de entrega
• Fidelidad de nuestros comerciantes pedidos a puntos de distribución
• Que el cliente no se encuentre satisfecho

• El cliente no llama al servicio al
con el producto.
• Atributos de la buena calidad del producto cliente para informarse.
• Pocas posibilidades de adquirir el
Consumidor final • Lealtad a la marca • Poco o nada de criterio de decisión
producto
al momento de hacer una compra
• Precio accesible para el consumidor
• Poco interés en consumir un producto
nuevo en el mercado
TÉCNICA DE ÁRBOLES
APLICACIÓN DEL MÉTODO PARA EL PROBLEMA
FOCALIZADO EN EL ANÁLISIS DEL MERCADO DEL
PRODUCTO
FORMULACIONES CONCEPTUALES
VARIABLES FACTORES NIVELES
LECHE DE COCO
LECHE VEGETAL VARIEDAD
LECHE DE SOYA
EMULSIFICANTE VARIEDAD LECITINA
MATERIA PRIMA E ESPESANTE VARIEDAD ALMIDON DE MAIZ
INSUMOS VARIEDAD MEZCLADOR
SINGANI
GRADO ALCOHOLICO 40°
ALCOHOL ETILICO 96° Caña de azúcar
Leche de coco
Leche de soya
Singani
Concentración Alcohol 96%
Aquafaba
Almidón de maíz
PROCESO DE MEZCLADO
Lecitina
Temperatura T amb
Agitación 1500rpm 2500rpm
Agua dura 30 mg/l
Contenido de calcio
Agua Tratada 10 mg/l
FORMULACIONES CONCEPTUALES
VARIABLES FACTORES NIVELES
TRATAMIENTO QUIMICO (EMULSIFICACION) LECITINA 2% m/v (CODEX)
ESTABILIDAD TAMAÑO DE PARTICULAS

HOMOGENEIZACIÓN (DIAMETRO DE GOTAS)
0,01 µm 1 µm
TEMPERATURA
MIN: MAX:
20 °C 30 °C
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
HUMEDAD RELATIVA
ALMACENAMIENTO MIN MAX
60 % 80 %
FRASCO DE VIDRIO OSCURO
TIPO DE ENVASE
FRASCO DE VIDRIO TRANSPARENTE
CONCLUSIÓN.- Mediante la realización de las pruebas conceptuales se pudo determinar finalmente que materias
primas se utilizarán para obtener el Licor de Crema Vegano y estas son las siguientes: Leche de Coco, Aquafaba,
Alcohol Potable de Caña al 96%, Lecitina, Granos de Café y Almidón de Maíz. Con esta formulación damos pasos a
realizar la hipótesis del proyecto.
ANÁLISIS DE PROBLEMAS Y BÚSQUEDA DE
SOLUCIONES
Definición de un problema central
Nuestra investigación busca conseguir la perdurabilidad en el tiempo de una
emulsión tipo o/w específicamente en la rama de alimentos de “licor de
crema”, así como también controlar el nivel de pH de tal manera que no
afecte las variables sensoriales del producto hasta que cumpla con su tiempo
de vida útil, también se busca conseguir la consistencia y textura adecuada
del producto llegando a tener una buena aceptación en el mercado.
Dicho esto dependerá de una serie de variables que se relacionan desde la
recepción de la materia prima, hasta la obtención del producto final,
incluyendo la forma de preparación del mismo.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
ÁRBOL DE OBJETIVOS
ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS
MAPA CONCEPTUAL
MAPA CONCEPTUAL
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Estudiar las propiedades físico-
químicas, propiedades sensoriales, OBJETIVO ESPECIFICO
sinéresis y vida útil del producto, para  Desarrollar los procesos para la prolongación de
desarrollar una técnica de elaboración a vida útil en licores de crema
nivel industrial de licor de crema vegana  Conseguir una mezcla homogénea y una
(rimpolio), manteniendo los parámetros de viscosidad adecuada realizando un pretratamiento
calidad, con el fin de que exista un eficiente a la materia prima para evitar la
sinéresis.
producto innovador y económicamente
 Realizar un balance de materia para que esta
viable, de esta manera aportar a la manera se obtenga las concentraciones específicas
economía de la región. de los ingredientes y al mismo tiempo se cumpla
las normas alimentarias (CODEX).
 Utilizar el emulsificante que se adecue a la
elaboración del producto, como también controlar
la temperatura a la cual se almacena el producto
final.
CAPITULO III
MARCO
REFERENCIAL
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Moya Izquierdo (2013) desarrollo la investigación “Efecto de diferentes tipos de alteraciones
sobre la estabilidad de los licores de crema”. El objetivo de este proyecto es estudiar el efecto de
distintas alteraciones (físicas, químicas o microbiológicas) en dos licores de crema realizados con
una base láctea a partir de nata (SLV2) o a partir de grasa de coco (SLV6), mediante la evaluación
de diferentes parámetros físicos, químicos, microbiológicos a tiempo 0 y durante un período de
dos meses. Las bebidas se conservaron a temperatura ambiente (aprox. 20) y a 35 para acelerar los
procesos y simular un envejecimiento equivalente a 8 meses de vida comercial.
La adición de los componentes en diferente orden al establecido y el aumento del grado alcohólico
hasta 20ºC comportan la formación de cristales de grasa debido a la coalescencia parcial y a un
aumento del tamaño de partícula en la bebida con base láctea a partir de grasa de coco (SLV6).
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Saénz (2015) “Desarrollo de un licor de crema con sabor a curuba (Passiflora mollisima)”, un
insumo autóctono de Colombia. Esta investigación se basa en comparar cuatro tratamientos y
determinar con cuál de estos se obtiene un producto con una emulsión estable y con características
aceptables para el consumidor.
En los cuatro tratamientos se emplearon como insumos leche fresca, crema de leche, etanol,
liofilizado de fruta, almidón modificado, caseinato de sodio y azúcar. Sin embargo, los
tratamientos difieren en la concentración de cada insumo empleado.
Los tratamientos planteados en esta investigación, además, difieren en el orden de adición de los
aditivos.
Rivas, Rumiche (2019). “Desarrollo de una crema de licor a base de pisco”. Este proyecto
consiste en desarrollar una crema de licor a base de pisco que presente características físicas,
químicas y sensoriales análogas al Baileys, para ello se plantearon distintas formulaciones
variando el proceso de elaboración y las concentraciones de los insumos y aditivos.
BASES TEÓRICAS
. DEFINICIÓN
Un licor de crema es “una emulsión del tipo aceite en agua, de
pequeñas gotas de grasa, estabilizadas por caseinato de sodio, en una
dispersión acuosa conteniendo de 10 a 20% de etanol y
generalmente también sacarosa hasta una concentración de 20%”
(Horne, 2003). Según Espinosa (2005), la producción de licores data
de tiempos antiguos. Inicialmente los licores fueron elaborados en la
Edad Media por físicos y alquimistas como remedios medicinales,
pociones amorosas, afrodisíacos y ‘cura problemas’. La realidad era
que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía
lograr propósitos poco habituales. Uno de los métodos de
producción era la agregación de hierbas y frutas a la base. “Una
delicada crema es la de tequila, compuesta por tequila blanco,
extracto de café y crema de leche. Contrario a lo que se pensaría,
esta es una de las cremas más suaves, pues tan sólo contiene un 15%
de alcohol. (Valera López 2019).
COMPOSICIÓN DE LICORES DE CREMA
Tabla de composición de la leche de coco
Leche vegetal
● Leche de coco Nutrientes (%) Cruda Enlatada Congelada
La leche de coco es una emulsión de grasa
en agua, de color blanca, obtenida por Humedad 67,62 72,88 71,42
compresión de la carne de coco Proteína 2,29 2,02 1,61
desintegrada, empleando o no, su agua o Lípidos totales 23,84 21,33 20,80
agua potable, y posterior tamizado de la Cenizas 0,72 0,97 0,59
leche obtenida, con el objeto de eliminar la Carbohidratos 5,54 2,81 0
fibra cruda presente en el producto final. Fibra dietética total 2,2 - -
Azúcar total 3,34 - -
Lípidos(%)
Ácidos grasos saturados 21,14 18,92 18,44
totales
Cáprico 1,33 1,19 1,16
Laúrico 10,58 9,46 9,23
● Aditivos
Los aditivos alimentarios son sustancias que se añaden a los alimentos para mantener o mejorar su inocuidad, su frescura,
su sabor, su textura o su aspecto.
● Espesante
Los espesantes son ingredientes que se añaden a las mezclas de alimentos para mejorar su textura, ya que aumentan la
viscosidad de la mezcla sin modificar otras propiedades, como por ejemplo su sabor u olor.
● Emulsificante
Es un compuesto que disminuye la tensión inferfacial y forma una película en la interfase. Este tipo de compuestos se
usan para promover la emulsificación durante la manufactura. Para controlar la estabilidad durante la vida de anaquel del
producto.
● Etanol
Atendiendo a la elaboración, se pueden distinguir entre las bebidas producidas simplemente por fermentación
alcohólica (vino, cerveza, sidra, hidromiel, sake), en las que el contenido en alcohol no suele superar los 15°, y las
producidas por destilación, con contenido alcohólico superior a los 15°. Entre estas últimas se encuentran los diferentes
tipos de licores y aguardientes (el brandy, el whisky, el tequila, el ron, el vodka, la cachaza, el pisco, la ginebra, entre
otras). La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o
bien por su grado de alcohol.
Rango de composición de los licores de crema.
Componentes %(p/p)
Grasa de leche 2,5 -17,0
Azucares añadido 15 – 20
Caseinato de sodio 2 – 3,5
Solidos no grasos de leche (de la crema) 1,0 – 1,4
Solidos totales 32 – 42
Etanol (Whisky, tequila, brandy, etc.) 12 – 17,0
Agua 46 - 51
Fuente: Adaptado de Kaustinen y Bradley (1987), Muir y Banks (1986b, 1985), Abbott y Savage
(1985), Banks et al. (1981a)
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
● Recepción y caracterización de materia prima
Realizar un análisis de control en la leche y verificar que cumpla con los estándares de calidad.
● Ajustar pH y alcohol
Ajustar el pH entre 6,8-7,2 y comprobar que la graduación alcohólica sea de 17º.
● Adición de la leche
Añadir lentamente la leche vegetal con agitación y evitando la incorporación de aire sobre esta.
● Homogeneización
Reducción del tamaño de los glóbulos grasos de fase dispersa para conseguir la formación de una emulsión más
estable a una temperatura de 55ºC y a una presión de 30 MPa.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
● Ajuste de fórmula
Una vez terminado el licor de crema el laboratorio de Control de Calidad realizará los controles pertinentes
(distribución de partículas, grado alcohólico, densidad, etc.) y los ajustes de fórmula necesarios para que se adapte a
las especificaciones del producto.
● Filtrado
En esta operación se realizó con un filtro de papel con diámetro de retención de partícula de 12 – 15 μm, para
eliminar las partículas extrañas del licor pasteurizado, obteniéndose un producto sin partículas en suspensión. El
filtrado se realizó a una temperatura de 50ºC.
● Envasado
Se realizó el envasado en botellas de vidrio oscuro de 500 mililitros, previamente esterilizadas, con la ayuda de una
jarra graduada. Seguidamente se realizó el sellado a las botellas con las tapas roscas destinadas a embotellado de
licor.
● Etiquetado
Esta operación se realizó después del envasado, previamente a la limpieza del envase, consistió en el pegado de
etiquetas (de acuerdo con las normativas).
● Almacenamiento
El producto terminado se almacenó en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
ANÁLISIS DEL PRODUCTO
Los análisis comúnmente realizados a los licores de crema son los siguientes: densidad, pH, viscosidad (usualmente
con un viscosímetro Brookfield, a velocidad de corte constante de 79 s-1 y a 30ºC), estabilidad del producto (Muir y
Banks, 1985).
● Determinación de la densidad
Se llenó una cubeta con el líquido problema que se introdujo en el carro portamuestras. A continuación, se verificó
que la celdilla del densímetro marcaba una densidad de entre 0,0010-0,0016 (densidad del aire), lo que indica que se
hallaba limpia y en condiciones para recibir la muestra.
● Determinación del pH
Se mesuró directamente introduciendo en un vaso alrededor de 30 mL de muestra, sumergiendo el electrodo de vidrio
y electrodo de referencia CAT para corrección de temperatura, agitando suavemente hasta lectura estable del pH.
● Determinación de la viscosidad
Se llenó el vaso de precipitados de 500 mL con 500 mL de la muestra a analizar y se atemperó a 20ºC durante
aproximadamente 20 minutos en un baño.
Se conectó el viscosímetro VISCO STAR-R y se realizó un Auto test. Se seleccionó el huesillo (rotor) a utilizar y la
velocidad y se introdujo en la muestra a analizar cuidando que el nivel del líquido llegará al punto de inmersión
específico del huesillo. El resultado se expresa en centipoise (c.p.s.)
OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
Objetivos Indicadore Fuentes de
Problema Hipótesis Variables Medidas
específicos s información
Por medio de análisis

sensoriales y controles
minuciosos de inventario y
Si no se selecciona la materia JORGE
laboratorio, se pueden Determinar la Color, olor, Condiciones
prima e insumos adecuada no se HECTOR
determinar las propiedades calidad de la materia Evaluación textura, adecuadas para
podrá cumplir con los ROJAS
de la materia prima e prima que mas sensorial apariencia, cada materia
parámetros de calidad del ACEBEY, La
insumo para que estén beneficia al producto etc. prima
producto paz 2005
dentro de los rangos
requeridos para la
producción del producto
Por medio de tecnología,
Utilizar la tecnología
normalmente con
adecuada de
Si no se adicionan los dosificadores automáticos Medidas Sílvia Moya
dosificadores para Cantidad
ingredientes para el rimpolio de que se acoplan a las tolvas volumenes y aplicadas en la Izquierdo,
que el agregado de en litros o
acuerdo a la formula este tendrá de cada materia prima e flujos industria Barcelona
los componentes en kg/día
una variación en la mezcla final insumos se obtiene un alimenticia 2019
la mezcla sea
agregado correcto de
perfecto
acuerdo a la formula
Objetivos Fuentes de
Problema Hipótesis Variables Indicadores Medidas
específicos información
Evaluar las Color
Por medio de un propiedades Olor
análisis sensorial hacer sensoriales del
Evaluación
un control de la calidad grano de café Normales
sensorial
Si el café tiene una del grano de café que para que este no Apariencia
concentración de humedad ingresa afecte al proceso
JORGE
elevada, este no tendrá un de molienda.
HECTOR
nivel de acidez equilibrado Controlar la
ROJAS
lo cual afectara en las La humedad es un humedad del
ACEBEY, La
variables sensoriales, y no factor muy importante grano de café que
paz 2005
será un grano de café de al momento de ingresa al proceso
Control de Concentración no mayor
buena calidad seleccionar el grano de para que este se
humedad maxima al 12%
café y este repercute en encuentre dentro
el proceso siguiente de los parámetros
(molienda) aceptados de
humedad.
Fuentes de
Objetivos
Problema Hipótesis Variables Indicadores Medidas informació
específicos
n
Color
Evaluar las Olor
Por medio de un
características
análisis sensorial hacer
sensoriales del Evaluación
un control de la calidad Normales
grano de garbanzo sensorial
del grano de garbanzo Apariencia Ezequiel
para que este sea
que ingresa Roberto
de buena calidad
Si el grano de garbanzo es de Raspo,
mala calidad, este influirá UNIVERSI
directamente, teniendo un DAD
La humedad es un
impacto negativo en las NACIONA
factor muy importante,
etapas del proceso. Controlar la L DE
ya que si el grano del
humedad del CORDOBA
garbanzo esta dentro de Control de Concentración no mayor
grano de garbanzo 2014
los parámetros este humedad maxima al 14%
empleado en
tendrá un buen
proceso
desempeño en el
proceso.
Una variedad de singani Determinar la

Mezclador -
adecuada influye variedad de
Variedad de Clasico -
directamente en la singani que mas Tipos
singani Colección
calidad y aceptación del beneficia al
privada
producto proceso
Minimo 38°
La concentración de Intermedio 40
Evaluar cual será
alcohol en el singani va
Problemas en el agregado el grado Normas Bolivianas
relacionado con el Grado
del singani o porcentaje alcoholico del NB
mezclado de acuerdo a alcoholico
alcohólico desconocido singani, que mas Maximo 42 324001 - 2007
esta concentración se
beneficia
ajustara la formulación
Evaluar si la
El uso de alcohol
mezcla final se
potable también es
beneficia de usar Grado
empleado para la Normal 96°
alcohol potable alcohólico
preparación de icores de
como alcohol
crema
base
Establecer las Condicione Agua

condiciones para s normales potable a
Condiciones BAQUE
el lavado del de agua de temperatura
garbanzo lavado ambiente HERNÁNDEZ
FABIOLA
Un mal manipulado del Definir las variables que Evaluar las Temperatura ELIZABETH,
garbanzo de igual forma estarán presente en el Temperatura ESTRELLA
condiciones ambiente
puede afectar a las siguientes pretratamiento de la Hidratación ANDRADE
adecuadas de
etapas del proceso materia prima hidratación Tiempo 8 - 10 horas MARÍA
LISSETTE,
Definir la Temperatura 170 - 180°c Guayaquil,
temperatura y octubre del 2020
Cocción
tiempo optimo de
cocción Tiempo 1 hora
OPERACIONALIZAIÓN DE LAS VARIABLES
Temperatura: 70°c
La etapa de pasteurización
Definir las
es una de las etapas
condiciones de Variables en
fundamentales ya que de
presión y la
ella depende que el Tiempo: 10seg
temperatura que mas pasteurization
producto no sea susceptible
favorecen a la mezcla
a alteraciones microbianas
La etapa de trituración de Mínimo 30°c

Los problemas de el mal manejo granos de café es muy Definir la
Sílvia Moya
de las variables de proceso, o una importante, ya que de ella temperatura Control de
Izquierdo,
equivocación en los aditivos se sacara el extracto de café adecuada para el temperatura Maximo 35°c
Barcelona
desembocará directamente en un empleado en la elaboración triturado de café
del producto 2019
mal producto.
Minimo 1800
Evaluar la velocidad
Velocidad
La homogeneización de agitación
(rpm) Maximo 2500
consiste en reducir el adecuada
tamaño de los glóbulos de
la mezcla, generalmente de Definir el rango en el
las partículas de leche cual varia la
Diámetro de Tamaño de
vegetal reducción de 0,1 µm - 1 µm
la partícula diámetro
partículas del
producto
Definir la
concentración de
Los emulsificantes Concentrac porcentaje de
lecitina de soya 2% m/v
ayudan a que ión la mezcla
agregada a la
compuestos que tienden
mezcla
a ser inestables se
Definir la
vuelvan mas
Los problemas de el mal cantidad de
homogéneos,
manejo de las variables de MONOESTEAR
prolongando el tiempo Concentrac
proceso, o una equivocación ATO DE p/p 25mg/kg CODEX
que estos pueden estar ión
en los aditivos desembocara GLICERILO ALIMENTARIO
en una sola fase.
directamente en un mal agregado a la
producto. mezcla
El agua para el proceso
debe estar dentro de los
parámetros requeridos Concentrac
Agua tratada p/v 10mg/l
esta no debe tener alta ión
concentración de
carbonatos de calcio
Evaluar las Máximo 80%
condiciones de
En el almacenamiento Conc.
humedad relativa
Si no se conserva el es importante saber las Humedad
donde será Mínimo 60% Sílvia Moya
producto de acuerdo a sus condiciones de amb.
almacenado el Izquierdo,
condiciones requeridas, este conservación para
producto Barcelona 2019
disminuirá su vida útil alargar la vida del
Definir la Maximo 30°c
producto. Temperatur
temperatura de
a Minimo 20°c
conservación
CAPITULO IV
METODOLOGÍA DE
TRABAJO
MARCO LOGICO
MATRIZ LOGICA
NOMBRE DEL INDICADOR METODOS DE

Objetivos RIESGOS
INDICADOR DEFINIDO VERIFICACIÓN
Elevación de las
Se desarrolla
ventas del
estrategias de
Desarrollar una técnicas de producto,
marketing para Baja venta por
elaboración a nivel industrial de aumento Registros de pedidos y
asegurar las desconocimiento del producto,
licor de crema vegana(rimpolio), progresivo de la facturación de ventas,
ventas, detalle y disminución y elevado costo de
Fin manteniendo los parámetros de producción, registros para control de
control de producción, escasez de materia
calidad, esto con la finalidad disminución de producción, control e
producción, prima, mal almacenamiento del
aportar a la economía de la las cantidades de inventario de almacén.
llevar control de producto terminado.
región. producto en el
productos en
stock del
almacén
almacén
MATRIZ LOGICA
NOMBRE
INDICADOR METODOS DE
Objetivos DEL RIESGOS
DEFINIDO VERIFICACIÓN
INDICADOR
Prolongar vida útil del Análisis de eficiencia de sinérisis y
producto, uso de estabilidad durante la elaboración
emulsificante vegetal que del proceso y posterior a el.
Estabilidad y lo logre la homogeneidad
sinérisis deseada y mantenga el
parámetro de calidad
Estudiar las propiedades físico- Obtener la viscosidad Viscosímetro de tubo capilar para
químicas, en función de la dentro del rango 24-29 cP determinar el tiempo en el cual el
variación de PH, sinéresis, Buena volumen del licor escurra a través
Propósito viscosidad del capilar realizado al momento de
grado alcohólico y viscosidad
del producto para que este sea elaborar el producto.
competitivo en el mercado
7 de 10 personas prefieran Análisis de aceptación mediante
la marca al momento de pruebas de degustación para
adquirir un producto de dictaminar el grado de
análisis estas características aceptación que tendrá el producto y
sensoriales conocer la reacción
subjetiva o impulsiva del catador
MATRIZ LOGICA

Objetivos RIESGOS
Conocer el tiempo de Test de pruebas de calidad

Calidad de la materia prima
vida de la materia y análisis de resultados al
sobre todo las leches vegetales
prima otorgando esto momento de adquirir la
y características de las mismas
Desarrollar los procesos mayor vida útil. materia prima Que exista separación
para la prolongación de de fases antes de llegar
Componentes Conseguir una mezcla
vida útil en licores de Control del tamaño de al termino de la vida
crema homogénea y una viscosidad útil de producto.
la partícula,
adecuada realizando un Medir el tamaño de las
estabilidad de
pretratamiento eficiente a la partículas y viscosidad
homogeneidad y
materia prima para evitar la
emulsificación
sinéresis
MATRIZ LOGICA
Objetivos RIESGOS
Se desarrollaron pruebas para
Mantener el parámetro
verificar que la cantidad de Definido entre 1 y 2
establecido para licores de
emulsificante sea necesaria para ml
crema
evitar la sinéresis
Desarrollamos pruebas con
diferente cantidad de
Variación en la cantidad de
estabilizante, para ver en que Rango de 24 a 27 cP
estabilizante
manera afecta a la textura y sabor
Registro de las mediciones
del licor de crema
experimentales, análisis sensoriales,
Actividades % de grasa que mediciones de tiempo en observación
Verificamos que en cada para ver que no exista sinéresis -
Verificación no exista contiene la leche
experiencia lo exceda los rangos proformas
sinéresis, verificación vegetal, el sabor que
de PH para no afectar su
sensorial de sabor y olor porta al licor de
estabilidad
crema.
Realizamos pruebas variando la

cantidad y el tipo de alcohol a
Variación de grado Definido en 17° para
usar, para que quede dentro del
alcohólico licores de crema
rango establecido en los niveles
de calidad de licores de crema
DELINEAMIENTO
EXPERIMENTAL
HIPÓTESIS
La calidad del producto depende de la:
 Viscosidad
 Tamaño de partícula grasa en emulsión
 Prueba sensorial
VARIABLES RESPUESTA
Símbolo Tipo Valores esperados
Y1 Sinéresis (%) 0,5 – 2
Y2 Viscosidad (Centipoises) 20 – 30
Y3 pH 6,8 - 7,2
Y4 Grado alcohólico (%) 12 – 20

FACTORES
Símbolo Tipo Rango

X1 Contenido de grasa(g/Lsol) 15 – 20
X2 Volumen de Aguafaba por litro de 90 - 150
solución (ml/Lsol)
X3 Lecitina de soya (g/Lsol) 15 – 20
X4 Fécula de maíz (g/Lsol) 50 – 75
X5 Volumen de leche de coco por litro 650 - 710
de solución (ml/Lsol)
X6 Velocidad de mezclado (RMP) 1800 - 2500
CUADRO DE VARIABLES
Símbolo Tipo Factores Rango 1 Rango 2
Volumen de Aguafaba por

12 20
litro de solución (ml/Lsol)
Y1 Sinéresis (%) Lecitina de soya (g/Lsol) 15 20
Volumen de leche de coco por

650 710
Contenido de grasa(g/Lsol) 15 20

90 150
Y2 Viscosidad (Centipoises)
Fécula de maíz (g/Lsol) 50 75
Velocidad de mezclado
1800 2500
(RMP)
CUADRO DE VARIABLES
Símbolo Tipo Factores Rango 1 Rango 2

Lecitina de soya (g/Lsol) 15 20
Y3 pH
Fécula de maíz (g/Lsol) 50 75
90 150
Y4 Grado alcohólico (%)
Volumen de leche de coco por
650 710
DELINEAMIENTO EXPERIMENTAL
Variable Y1 Sinéresis
Valor esperado T 0,5 2
Volumen de Aguafaba Volumen de leche de

Factores por litro de solución Lecitina de soya (g/Lsol) coco por litro de
(ml/Lsol) solución (ml/Lsol)
Rangos 2 2 2
Numero de
3
repeticiones
Numero de pruebas 24
Volumen de Volumen de
Aguafaba leche de coco
Número de Lecitina de
por litro de por litro de R1 R2 R3
ensayo soya (g/Lsol)
solución solución
(ml/Lsol) (ml/Lsol)
1 650 T1111 T1112 T1113

15
2 710 T1121 T1122 T1123
12
T1211 T1212 T1213
3 650
20
4 710 T1221 T1222 T1223
5 650 T2111 T2112 T2113

20
T2121 T2122 T2123
6 710
20
7 650 T2211 T2212 T2213
300
8 710 T2221 T2222 T2223
Variable Y2 Viscosidad (Centipoises)
Valor esperado Cp 20 30
Volumen de
Aguafaba por Velocidad de
Contenido de Porcentaje de
Factores litro de mezclado
grasa(g/Lsol) maicena (g/Lsol)
solución (RMP)
(ml/Lsol)
Rangos 2 2 2 2
Número de
3
repeticiones
Número de
48
pruebas
Contenido Volumen de
Numero Velocidad de
de Aguafaba por Porcentaje de
de mezclado R1 R2 R3
grasa(g/Lsol litro de solución maicena (g/Lsol)
ensayo (RMP)
) (ml/Lsol)
1 1800 Cp11111 Cp11112 Cp11113

50
2 2500 Cp11121 Cp11122 Cp11123
90
3 1800 Cp11211 Cp11212 Cp11213
75
4 2500 Cp11221 Cp11222 Cp11223
15
5 1800 Cp12111 Cp12112 Cp12113
50
6 2500 Cp12121 Cp12122 Cp12123
150
7 1800 Cp12211 Cp12212 Cp12213
75
8 2500 Cp12221 Cp12222 Cp12223
9 1800 Cp21111 Cp21112 Cp21113
50
10 2500 Cp21121 Cp21122 Cp21123
90
11 1800 Cp21211 Cp21212 Cp21213
75
12 2500 Cp21221 Cp21222 Cp21223
20
13 1800 Cp22111 Cp22112 Cp22113
50
14 2500 Cp22121 Cp22122 Cp22123
150
15 1800 Cp22211 Cp22212 Cp22213
75
Variable Y3 pH
Valor esperado D 6,8 - 7,2
Factores Lecitina de soya (g/Lsol) Fécula de maíz (g/Lsol)
Rangos 2 2
Numero de repeticiones 3
Numero de pruebas 12
Porcentaje de
Número de Fécula de
lecitina R1 R2 R3
ensayo maíz (g/Lsol)
(g/Lsol)
1 50 D111 D112 D113

15
2 75 D121 D122 D123
3 50 D211 D212 D213

20
4 75 D221 D222 D223

Variable Y4 Grado alcohólico (%)
Valor esperado G 12 - 20
Volumen de Aguafaba por Volumen de leche de coco por

Factores
litro de solución (ml/Lsol) litro de solución (ml/Lsol)
Rangos 2 2
Número de repeticiones 3
Número de pruebas 12
Volumen de
Volumen de
leche de coco
Número de Aguafaba por litro
por litro de R1 R2 R3
ensayo de solución
solución
(ml/Lsol)
(ml/Lsol)
1 610 G111 G112 G113
90
2 750 G121 G122 G123
3 610 G211 G212 G213
150
4 750 G221 G222 G223

CRONOGRAMA DE
TRABAJO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
dom, 27/06/2021
dom, 15/08/2021
dom, 22/08/2021
mar, 01/06/2021
mar, 08/06/2021
mar, 20/07/2021
mar, 27/07/2021
mar, 06/07/2021
mié, 09/06/2021
mié, 14/07/2021
mié, 21/07/2021
mié, 28/07/2021
mié, 18/08/2021
mié, 25/08/2021
sáb, 26/06/2021
sáb, 21/08/2021
lun, 05/07/2021
lun, 16/08/2021
jue, 12/08/2021
vie, 20/08/2021
N de Actividades inicio final
Planteamiento del
01/06/2021 08/06/2021
problema
Método Desing Thinking 09/06/2021 26/06/2021
Modelo Lean Canvas 27/06/2021 05/07/2021
Análisis del problema 14/07/2021 20/07/2021
Marco Lógico 21/07/2021 27/07/2021
Marco teórico o referencial 28/07/2021 18/08/2021
Metodologia de la
06/08/2021 20/08/2021
investigacion
Formulacion 12/08/2021 21/08/2021
Hipótesis 15/08/2021 22/08/2021
Presentación de diseño 16/08/2021 25/08/2021
CAPITULO V
REFERENCIAS Y
BIBLIOGRAFIA
REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
TITULO AUTORES OBJETIVO METODOLOGÍA CONCLUSIONES TIPO DE DOCUMENTO
Estudiar el comportamiento del licor
de crema realizado con una base
Efecto de diferentes láctea; ya sea a partir de nata o a De acuerdo con los resultados obtenidos en este
tipos de alteraciones Sílvia Moya partir de grasa de coco, cuando es Diseño trabajo, se puede concluir de forma general que la
sometida a distintas alteraciones. Artículo
sobre la estabilidad de Izquierdo Experimental estabilidad de estos licores depende de una buena
los licores de crema Para esto se realizará un estudio homogeneización y del control del pH de la bebida
analítico (físico-químico,
instrumental, microbiológico)
Se obtuvo una muestra de licor con consistencia

estable, al realizar la activación del caseinato y del
Desarrollo de un licor de crema
almidón modificado de maíz antes de proceder a
con sabor a curuba (Passiflora Desarrollar un licor de crema,a partir
María Fernanda Diseño la mezcla y a homogenizar, permitió la no
mollisima) para el viñedo y cava de una emulsión láctea aromatizada Artículo
Sáenz Agudelo Experimental formación de grumos y a que después de ser
Loma de Puntalarga en Nobsa, y con extracto de curuba.
homogenizada pudiera romper con mayor
Departamento de Boyac
eficiencia los glóbulos grasos que pudieran quedar
y dar una textura más tersa, cremosa y fluida.
Las características fisicoquímicas de los licores
elaborados se ubicaron dentro de los
rangos establecidos por las normas y otros
Maryselly, Rios- autores: pH en un rango de 6,55 a 6,30; acidez
Reyes1*; Abel, titulable de 0,28 a 0,22%; porcentaje de
Villanueva- proteína de 1,12 a 0,66%; porcentaje de grasas
Características fisicoquímicas y Determinar la proporción adecuada
Santamaría2; entre 1,53 a 0,78%; porcentaje de carbohidratos
organolépticas de licor de coco: para el licor de coco, para lo cual se Diseño
Italo,Alejos- de 11,98% a 11,07% y grado alcohólico de 8° Artículo
efecto de pasta de coco, leche realizó el análisis fisicoquímico y Experimental
Patiño3; Guillermo, a 12°. Además, el tratamiento T9 (4% pasta de
descremada y pisco organoléptico.
Cotrina-Cabello4; coco, 25% de leche descremada y 12% v/v de
Esteban, Estela- pisco) presenta mejores características de
Villar5 porcentaje de proteína y de grado alcohólico
desde el punto de vista estadística comparado
con los demás tratamientos.
La estabilización del producto final se logró al agregar el aditivo E 471- Mono y di
glicéridos de ácidos grasos. · Según la bibliografía utilizada en este proyecto se
puede concluir que una adecuada emulsión depende de diversos factores como;
el orden en que se agregan los aditivos e insumos, los equipos que se utilizan, la
MARCELA ANA RIVAS Con el presente proyecto se busca
velocidad del homogeneizador de esta manera se obtiene una emulsión estable
CARMEN KAREN elaborar una crema de licor a partir
en el tiempo. · Las características organolépticas que más se asemejan al
Desarrollo de una crema de MERCEDES RUMICHE de pisco, teniendo como objetivo
Diseño Experimental producto comercial se lograron con la muestra Y. · Se debería realizar más Tesis
licor a base de pisco SEMINARIO ROSA prolongar la vida en anaquel de este
pruebas para obtener la concentración adecuada del aditivo E 471 que aseguré
KATHERINE RUMICHE previniendo la ruptura de la
el tiempo de vida útil más largo. · Según el análisis de test triangular realizado la
SEMINARIO emulsificación.
muestra final y la muestra comercial presentan diferencias significativas. · Según
el análisis ANOVA realizado la muestra final y comercial difieren en la percepción
de grado alcohólico, siendo la muestra de mayor grado de aceptación la muestra
elaborada en este proyecto.
El tratamiento de mayor aceptación (optimizado) después de los 10 meses de
evaluación fue la muestra codificada como T 12- 621(0.5% de caseinato de
Contribuir a la obtención del licor de
sodio, rotor fino (3) y con una frecuencia de 85 hertz) homogenizados, utilizando
crema de aguaje (Maurita flexuosa)
Efecto del caseinato de sodio y una pulpa de aguaje de 30%) con medias de aceptación de 5.5, encontrándose
con buenas características
del homogenizado en la Investigativa y en el rango de la escala hedónica de “me gusta mucho”. Indicando que el efecto
July Valera López sensoriales, evaluando el efecto del Tesis
elaboración del licor de crema experimental del homogeneizador tiene influencia en mantener las características
caseinato de sodio y del
de aguaje organolépticas del licor de crema de aguaje, no encontrándose diferencia
homogenizador, en la preparación
significativa entre las muestras al nivel de 5% de significancia. Así mismo se
del licor de crema de aguaje.
pudo observar que el emulsificante (caseinato de sodio) es irrelevante en el licor
de crema de aguaje del presente proyecto.
Al evaluar y comparar los parámetros de disminución diaria de humedad del

grano y el tiempo requerido para el secado del grano de café, entre los
diferentes modelos de secadores solares de café, se establece que el secador
EVALUACIÓN DE
solar activo presenta en promedio una disminución diaria de 6.29 % de humedad
DIFERENTES MODELOS DE
Evaluar la eficiencia, rendimiento y del grano en base húmeda (Bh), lo que lleva a que el tiempo de secado tenga
SECADORES SOLARES JORGE HECTOR
costo de tres modelos de secadores Diseño Experimental una duración de no mas de 10 días, frente al tiempo requerido por el secador Trabajo dirigido
PARA GRANO DE CAFÉ ROJAS ACEBEY
solares para grano de café solar pasivo de 22 días con un promedio de disminución diaria de humedad del
(COFFEA ARÁBIGA) EN LA
2.85 % (Bh) y de 23 días del secador solar semi-activo con un promedio de 2.95
PROVINCIA CARANAVI
% (Bh) en la disminución diaria de humedad del grano de café, por lo cual se
demuestra una mayor eficiencia en términos de tasa y tiempo de secado del
secador solar activo.
Con los análisis realizados en el presente informe se puede
concluir que si bien los humedímetros son aparatos que
Comparación de permiten una estimación rápida de la humedad, no siempre
Evaluar el comportamiento de
determinación de humedad vienen bien calibrados para cultivos y/o materiales menos
distintos aparatos para la
en Garbanzo (Cicer difundidos. Esto es el caso de la calibración para granos de
Ezequiel Roberto medición indirecta de la
arietinum L.) por método de Diseño Experimental garbanzo la cual presenta una alta relación (las curvas Artículo
Raspo humedad (Delver 1021 J y
estufa y a través de dibujan casi el mismo patrón) con el comportamiento real
Delver 1000 D), en granos de
instrumentos de pero a su vez posee un error que subestima en
garbanzo
determinación electrónicos aproximadamente 2 puntos porcentuales en la medición de
humedad. Errores de esta magnitud escapan del rango de
tolerancia y pueden llevar a cometer errores muy graves.
La temperatura es un factor que influye en la fermentación

EVALUAR EL PROCESO
Evaluar el proceso de la alcanzando temperaturas óptimas de 26ºC, temperaturas
DE LA ELABORACIÓN DE
elaboración de destilado de favorables para el proceso de fermento. El valor del pH es
DESTILADO DE DOS
RODRIGO QUISPE chirimoya (Annona cherimola otro factor que influye durante el proceso, se obtiene un pH
VARIEDADES DE Investigación Tesina
CANCHARI Mill) de dos variedades de 4,1 en ambas variedades, Tuberculata y Umbonata, este
CHIRIMOYA (Annona
(Variedad Tuberculata, valor es favorable durante el proceso de fermentación con
cherimola Mill) EN EL
Variedad Umbonata). un pH óptimo de 4,1 para el crecimiento de bacterias y
MUNICIPIO DE LURIBAY
levaduras que reducen la concentración de solidos solubles.
Los resultados de la medición del volumen y estabilidad de

la espuma obtenida con el agua de cocción del garbanzo
(aquafaba) tanto para garbanzos al granel que fueron
DESARROLLO DE BAQUE analizados variando la cantidad de horas de remojo y la
PRODUCTOS HERNÁNDEZ relación de garbanzo y agua, así como para los garbanzos
Desarrollar productos
PASTELEROS A BASE DEL FABIOLA enlatados indicaron que en cuanto a los garbanzos al granel
pasteleros a base del agua
AGUA RESIDUAL DE LA ELIZABETH, Investigación el tiempo de remojo suficiente es de dos horas y con una Tesis
residual de la cocción del
COCCIÓN DEL ESTRELLA relación de 1/6 es decir 300 gramos de garbanzos por 1800
garbanzo
GARBANZO (Cicer ANDRADE MARÍA gramos de agua eran los indicados para obtener un buen
Arietinum). LISSETTE, volumen y estabilidad de la espuma y en cuanto a los
garbanzos enlatados con los de la marca facundo se
obtienen mejores resultados para la preparación de
productos pasteleros sustituyendo el huevo.
A partir del estudio realizado se pueden sacar

las siguientes conclusiones: La obtención de un
El objetivo de este proyecto es
patrón de licor de crema en base nata o base
estudiar el comportamiento del
grasa de coco ha permitido hacer un control
licor de crema realizado con una
exhaustivo de las alteraciones propuestas en
Efecto de diferentes tipos de base láctea; ya sea a partir de nata
Sílvia Moya Diseño este estudio. En general, en las condiciones
alteraciones sobre la estabilidad o a partir de grasa de coco, cuando Tesis
Izquierdo Experimental ensayadas en este estudio no se han
de los licores de crema es sometida a distintas
observado diferencias importantes de
alteraciones y establecer una guía
comportamiento de la emulsión en función de la
de apoyo que sirva para resolver
base láctea utilizada; base láctea nata (SLV2) o
futuras incidencias.
grasa de coco (SLV6), aunque hay que tener en
cuenta que:
CAPITULO Vl
CONTRIBUCIÓN
DEL ESTUDIO
CONTRIBUCIÓN DEL ESTUDIO
En este capítulo se realizará una recapitulación de las conclusiones extraídas

en cada uno de los capítulos, del presente trabajo de investigación, así como
las aportaciones realizadas en el campo de los licores de crema nacionales y
como mejorarlos. También se indicarán las contribuciones de este estudio,
para que pueda ser tomado en cuenta en futuros trabajos de investigación,
tanto, así como proyectos ensimismados en el tema.
CONCLUSIONES
El presente trabajo esta evocado en incentivar el consumo de
licores de crema de producción nacional, si bien estos licores
tienen su nicho de mercado, todavía les falta dar el gran paso
de la industrialización, es por eso que el presente trabajo da
una solución a este problema.
Se tiene el marco referencial, donde se hace una
investigación exhaustiva, con el propósito de encontrar
parámetros e indicadores que beneficien a la formula final del
producto, ya sea así prolongando su vida útil o haciendo que
este sea más aceptado por el consumidor.
CONCLUSIÓN DE LA EXPERIENCIA
Realizada la hipótesis de las variables y posteriormente la práctica,
se pudo evidenciar que la mezcla elaborada con leche de soya,
aquafaba y alcohol potable, así mismo emulsionada con lecitina de
soya, es la mezcla que más se adecuo a las condiciones
ambientales, prolongando así su tiempo de vida útil, sin perder su
sabor ni calidad. Esta mezcla también presenta la densidad y
viscosidad característica de los licores de crema.
CONCLUSIONES GENERALES 1
• Una vez realizado el estudio de mercado se pudo evidenciar que
el usuario consumidor, requiere de un licor de crema que no
tenga un sabor fuerte a alcohol, también se involucró el
requerimiento de personas que consumen productos veganos, ya
que estas no tienen un producto que satisface la necesidad de
consumir licores de crema, ya que los convencionales llevan
leche. Es por eso que, analizando las variables, se pudo dar
solución a estos problemas entre otros que también se tomaron
en cuenta en el presente trabajo
CONCLUSIONES GENERALES 2
• Se analizó la maquinaria y tecnología necesaria para que pueda

llevar a cabo la implementación de una planta productora de
licores de crema vegano, la tecnología va acorde a la
formulación investigada y experimentada que es la que más se
adecua al proceso que tendrá.
CONTRIBUCIONES
1 Contribución técnica- 3 4 Contribución social
Contribución económica La implementación de
tecnológica
Elaborar producto de una bebida nacional
El uso de tecnologías de
industria nacional frena las exitosa, es un orgullo
punta en el sector de
importaciones y genera para la sociedad y el
producción de alimentos
mercado, aportando así al país ya que este hace
(Licores, Bebidas) ayuda a
desarrollo del país e incluso que se levante el
obtener productos de
así genera entrada de ánimo del usuario que
mejor calidad, a
divisas, en caso que este lo consume y hace
comparación de que se
pueda ser exportado. que este tome
hiciera de forma artesanal,
el uso de tecnología da un conciencia que un
valor agregado al licor nacional puede
producto, haciendo que ser mejor que uno
este pase a ser un gran importado.
aporte al sector nacional
de bebidas alcohólicas.
ANEXOS
METODOLOGÍA DE SELECCIÓN DEL
PROYECTO
01 02 03 04 05
Análisis La idea del

Lluvia de ideas Macrofiltro Microfiltro
FODA proyecto
90 Ideas del 10 Ideas del

2 Ideas del proyecto
proyecto proyecto
¿Qué es lluvia de ideas?

La lluvia de ideas, también denominada tormenta de ideas, es una herramienta de trabajo grupal que
facilita el surgimiento de nuevas ideas sobre un tema o problema determinado.
LLUVIA DE IDEAS
N N° IDEAS
N° IDEAS IDEAS
°
1 RIMPOLIO CON DULCE DE LECHE 31 CAIPIRIÑA DE FRESA Y KIWI
16 CERVEZA DE SOYA 32 CAIPIRIÑA DE PIÑA
2 RIMPOLIO MENTOLADO
17 CERVEZA DE ALOE VERA
3 RIMPOLIO DE CHOCOLATE Y CAFÉ 33 CAIPIRIÑA DE LIMA
18 CERVEZA DE CAFÉ
4 RIMPOLIO DE MARACUYA 34 TEQUILA DE TAMARINDO
19 CERVEZA DE HOJA DE COCA
5 RIMPOLIO DE CHOCOLATE 35 TEQUILA DE CAFÉ
20 CERVEZA DE AVENA
6 SUCUMBE DE CAFÉ 36 TEQUILA DE TUNA
21 SINGANI DE MOCOCHINCHI
7 FERNET DE HOJA DE COCA 37 TEQUILA DE FRUTILLA
22 SINGANI DE ACHACHAIRU
8 FERNET DE MENTA
38 TEQUILA DE ALOE VERA
23 SINGANI DE TUNA
9 FERNET DE TUMBO
24 SINGANI DE OCORO 39 COCTEL DE ZANAHORIA
10 RON DE NARANJA
11 RON DE HOJA DE COCA
25 MARGARITA DE MANGO 40 COCTEL DE TAMARINDO
12 RON DE CHERRY
26 MARGARITA DE FRUTILLA 41 COCTEL DE MARACUYA
27 MARGARITA DE TAMARINDO 42 COCTEL DE FRUTAS
13 VODKA DE QUINUA
14 VODKA DE PAPA
28 MARGARITA DE CARAMBOLA 43 VINO DE ZANAHORIA
15 CERVEZA DE QUINUA 29 MARGARITA DE ACEROLA 44 VINO BLANCO
30 CAIPIRIÑA DE TAMARINDO 45 VINO DE GUAPURU
LLUVIA DE IDEAS
N° IDEAS N° IDEAS N° IDEAS

46 VINO TINTO 61 SUCUMBÉ DE CHOCOLATE 76 CHICHA DE PIÑA
47 VINO OPORTO 77 WHISKY DE HIERBAS
62 COÑAC DE MANZANA 78 WHISKY DE MIEL
48 VINO DE ARROZ
63 COÑAC DE CAFÉ 79 WHISKY DE MANZANA
49 LICOR DE PEPINO
64 COÑAC DE NARANJA 80 PISCO DE MARACUYA
50 LICOR SECO DE YUCA
65 SIDRA DE MANZANA 81 PISCO DE CANELA
51 LICOR DE BANANA
LICOR DE ALMENDRA
66 SIDRA DE UVA 82 PISCO DE TUNA
52 AMARGA 67 SIDRA DE FRESAS 83 CHUFLAY DE ACHACHAIRU
53 LICOR DE ANIS 68 GINEBRA DE PERA 84 CHUFLAY DE TUMBO
LICOR DE AVELLANA CON 69 GINEBRA DE MELON 85 CHAMPAGNE DE FRESA
54 CAFÉ 70 GINEBRA DE MANGO 86 CHAMPAGNE DE MANZANA
55 LICOR DE FRUTAS 71 BRANDY DE FRESAS 87 CHAMPAGNE DE TUMBO
56 LICOR DE HIERBAS 72 BRANDY DE PERA 88 CREMA DE DAMAJUANA
57 LICOR DE CAFÉ 73 CHICHA DE YUCA 89 CREMA DE ORUJO
58 LICOR DE MIEL Y LIMON 74 CHICHA DE QUINUA CREMA DE WHISKY TRES
59 LICOR DE TUNA 75 CHICHA DE UVA 90 LECHES
60 SUCUMBÉ DE FRUTILLA
MACROFILTRO
Es un primer filtro de selección que suele ir a continuación de una lluvia de ideas. Con la
ayuda de algunos criterios básicos, las ideas mas prometedoras se seleccionan.
PREGUNTAS REALIZADAS PONDERACIÓN
Preguntas orientadas Característica Puntaje
P1 ¿La idea, satisface una necesidad local? Excelente 5

P2 ¿Existe un mercado para este producto o servicio?
Muy bueno 4
P3 ¿Hay una demanda insatisfecha?
P4 ¿Quieren realizar este proyecto? Bueno 3
¿Es posible producir el producto o se cuenta con los
P5 requerimientos necesarios para dar el servicio en su Regular 2
distrito, provincia o región?
Malo 1
P6 ¿Este proyecto permite tener ganancias?
MACROFILTRO
N° IDEAS P1 P2 P3 P4 P5 P6 PUNTAJE TOTAL
RIMPOLIO CON DULCE DE
1 LECHE
4 3 2 3 4 3 19
2 RIMPOLIO MENTOLADO 4 3 2 1 4 2 16
3 RIMPOLIO CLASICO 5 4 3 5 5 4 26
4 RIMPOLIO SABOR MARACUYA 3 3 2 3 4 4 19
5 RIMPOLIO SABOR CHOCOLATE 4 4 2 3 3 4 20
6 LICOR DE HIERBAS 5 4 3 3 4 4 23
7 FERNET DE HOJA DE COCA 4 4 3 3 4 5 23
8 FERNET DE MENTA 2 2 2 1 3 2 12
9 FERNET DE TUMBO 3 3 2 2 3 2 15
10 RON DE NARANJA 3 3 2 2 3 3 16
11 RON DE HOJA DE COCA 4 4 3 3 4 4 22
12 RON DE CHERRY 2 2 1 2 3 2 12
13 VODKA DE QUINUA 3 3 2 3 4 4 19
14 VODKA DE PAPA 3 4 2 3 4 2 18
15 CERVEZA DE QUINUA 2 3 2 2 3 3 15
MACROFILTRO
16 CERVEZA DE SOYA 4 4 3 3 3 4 21
17 CERVEZA DE ALOE VERA 3 3 3 4 4 3 20
18 CERVEZA DE CAFÉ 4 4 2 3 4 4 21
19 CERVEZA DE HOJA DE COCA 3 4 1 2 4 3 17
20 CERVEZA DE AVENA 4 5 2 2 3 3 19
21 SINGANI DE MOCOCHINCHI 3 3 2 1 3 3 15
22 SINGANI DE ACHACHAIRU 3 3 3 2 3 3 17
23 SINGANI DE TUNA 2 3 2 2 3 2 14
24 SINGANI DE OCORO 3 2 2 1 2 2 12
25 MARGARITA DE MANGO 3 4 3 3 3 3 19
26 MARGARITA DE FRUTILLA 2 4 2 3 3 4 18
27 MARGARITA DE TAMARINDO 3 3 3 2 3 3 17
28 MARGARITA DE CARAMBOLA 2 2 3 2 2 3 14
29 MARGARITA DE ACEROLA 1 1 3 1 1 3 10
30 CAIPIRIÑA DE TAMARINDO 4 3 2 3 3 4 19
MACROFILTRO
31 CAIPIRIÑA DE FRESA Y KIWI 3 3 2 2 2 3 15
32 CAIPIRIÑA DE PIÑA 4 3 3 2 3 3 18
33 CAIPIRIÑA DE LIMA 3 4 2 2 4 4 19
34 TEQUILA DE TAMARINDO 2 4 3 3 3 3 18
35 TEQUILA DE CAFÉ 4 3 3 3 3 4 20
36 TEQUILA DE TUNA 2 2 2 2 2 3 13
37 TEQUILA DE FRUTILLA 2 3 3 3 2 3 16
38 TEQUILA DE ALOE VERA 3 3 2 3 4 3 18
39 COCTEL DE ZANAHORIA 3 3 3 3 4 3 19
40 COCTEL DE TAMARINDO 3 4 2 4 4 4 21
41 COCTEL DE MARACUYA 4 3 2 3 3 3 18
42 COCTEL DE FRUTAS 3 3 1 3 4 3 17
43 VINO DE ZANAHORIA 3 2 3 3 4 2 17
44 VINO BLANCO 4 4 2 2 3 4 19
45 VINO DE GUAPURU 3 2 1 3 2 2 13
MACROFILTRO
46 VINO TINTO 4 4 2 3 3 5 21
47 VINO OPORTO 4 4 2 3 3 4 20
48 VINO DE ARROZ 3 3 3 2 4 3 18
49 LICOR DE PEPINO 1 1 2 1 2 2 9
50 LICOR SECO DE YUCA 2 1 3 1 3 2 12
51 LICOR DE BANANA 5 4 2 4 4 5 24
LICOR DE ALMENDRA
52 AMARGA 3 2 3 2 3 4 17
53 LICOR DE ANIS 5 4 2 3 4 4 22
LICOR DE AVELLANA CON
54 CAFÉ 4 3 3 2 3 4 19
55 LICOR DE FRUTAS 3 4 2 3 4 4 20
57 LICOR DE CAFÉ 4 3 3 3 3 4 20
58 LICOR DE MIEL Y LIMON 3 3 3 3 4 4 20
59 LICOR DE TUNA 2 1 2 2 2 2 11
60 SUCUMBÉ DE CAFÉ 5 4 2 3 4 4 22
MACROFILTRO
SUCUMBÉ DE
61 CHOCOLATE
5 4 3 4 4 4 24
62 COÑAC DE MANZANA 3 3 3 4 3 4 20
63 COÑAC DE CAFÉ 3 3 3 3 3 4 19
64 COÑAC DE NARANJA 3 4 3 3 3 3 19
65 SIDRA DE MANZANA 4 3 3 3 4 4 21
66 SIDRA DE UVA 4 4 2 4 3 3 20
67 SIDRA DE FRESAS 3 4 3 3 2 3 18
68 GINEBRA DE PERA 2 2 4 2 2 2 14
69 GINEBRA DE MELON 3 3 4 1 2 3 16
70 GINEBRA DE MANGO 2 3 3 2 3 3 16
71 BRANDY DE FRESAS 3 3 3 3 3 3 18
72 BRANDY DE PERA 3 3 4 2 2 2 16
73 CHICHA DE YUCA 1 2 1 1 4 2 11
74 CHICHA DE MAIZ 5 4 3 5 4 4 25
75 CHICHA DE UVA 2 2 3 1 3 3 14
MACROFILTRO
76 CHICHA DE PIÑA 1 2 3 1 3 2 12
77 WHISKY DE HIERBAS 4 4 2 3 4 4 21
78 WHISKY DE MIEL 3 4 3 3 5 4 22
79 WHISKY DE MANZANA 3 4 3 3 4 4 21
80 PISCO DE MARACUYA 2 3 4 4 4 3 20
81 PISCO DE CANELA 3 3 3 4 4 4 21
82 PISCO DE TUNA 2 1 4 2 2 2 13
83 CHUFLAY DE ACHACHAIRU 3 3 4 2 2 3 17
84 CHUFLAY DE TUMBO 2 2 3 1 2 3 13
85 CHAMPAGNE DE FRESA 4 3 3 2 3 4 19
86 CHAMPAGNE DE MANZANA 4 3 2 2 4 4 19
87 CHAMPAGNE DE TUMBO 3 2 3 2 2 3 15
88 CREMA DE DAMAJUANA 1 1 3 1 2 2 10
89 CREMA DE ORUJO 1 1 3 1 2 2 10
CREMA DE WHISKY TRES
90 4 4 3 4 3 4 22
LECHES
MICROFILTRO
Después del Macrofiltro un segundo filtro mas preciso para seleccionar la idea de negocio a
trabajar, en el plan de negocios es el Microfiltro.
La que ofrezca mejores oportunidades comerciales.
La que se puede producir de acuerdo a la disponibilidad de destrezas, tecnología, mercado y
materia prima.
PREGUNTAS REALIZADAS PONDERACIÓN
Preguntas orientadas Característica Puntaje
P1 ¿Disponibilidad local de la materia prima? Excelente 5

P2 ¿Existe una demanda insatisfecha? Muy bueno 4
P3 ¿Disponibilidad de mano de obra calificada? Bueno 3
P4 ¿Disponibilidad de mano de obra a costo aceptable? Regular 2
P5 ¿Tecnología localmente disponible?
Malo 1
P6 ¿Políticas de gobierno favorables?
P7 ¿Proceso de elaboración sencillo?
MICROFILTRO
3 RIMPOLIO CLASICO 5 4 3 5 5 4 26
7 FERNET DE HOJA DE COCA 4 4 3 3 4 5 23
11 RON DE HOJA DE COCA 4 4 3 3 4 4 22
53 LICOR DE ANIS 5 4 2 3 4 4 22
56 SUCUMBE DE CAFE 5 4 2 3 4 4 22
61 SUCUMBÉ DE CHOCOLATE 5 4 3 4 4 4 24
74 CHICHA DE MAIZ 5 4 3 5 4 4 25
78 WHISKY DE MIEL 3 4 3 3 5 4 22
CREMA DE WHISKY TRES
90 LECHES 4 4 3 4 3 4 22
P E S T E L
POLÍTICA ECONÓMICA SOCIAL TECNOLÓGICA AMBIENTAL LEGAL
Normativa Boliviana de
expendio de bebidas
Reducir la generación de
alcohólicas, para Situación económica El consumo de bebidas
Avance y desarrollo de contaminantes Salud y seguridad
mayores de 18 años en inestable debido a la alcohólicas en la
la tecnología (Ley 133 de Medio laboral (Ley 16998)
territorio nacional. pandemia población supera el 40 %
Ambiente)
DECRETO SUPREMO
1347
Ley de 6 de mayo 1941 A pesar de la situación Ley Nº 259 de control al

de elaboración de licores El poder adquisitivo actual (pandemia) el Marketing o Publicidad Operaciones de limpieza
expendio y consumo de
la cual regula el nivel de actual es bajo en la consumo de bebidas mediante medios de de materias primas,
bebidas alcohólicas de
alcohol contenido en población alcohólicas en la comunicación equipos y ambientes.
11 de julio de 2012
licores población no decayó
Los Gobiernos
El ministerio de Existen campañas de El avance tecnológico, Controlar y verificar el
Municipales, podrán
Economía y Finanzas concienciación a la está cambiando la forma contenido de la
proponer
Gobierno Nacional Públicas proyecta un población sobre los en que los consumidores publicidad de bebidas
requerimientos más
recién electo crecimiento del Producto efectos y consecuencias interactúan con alcohólicas emitidas por
exigentes para
Interno Bruto (PIB) de sobre el consumo de productos, empresas y los medios de
garantizar la calidad
alrededor del 4,4% bebidas alcohólicas marcas. comunicación
ambiental
5 FUERZAS DE PORTER DE LICOR DE
CREMA (RIMPOLIO)
PROVEEDORES
CLIENTES
Su poder negociador es bajo ya que existe
El poder negociador de los clientes es alta 2
1 una alta cantidad de proveedores en cada
debido a la poca costumbre de consumir este
insumo que se requiere
tipo de bebidas y a la gran variedad de bebidas a
Singani: Casa Real, La Concepción, Tres
disposición en el mercado
Estrella, Sausini.
El producto puede ser consumido por personas
Huevo: Avícola Aranjuez, Avícola Colonia
mayores de 18 años
Pirai, Avícola Sofía, Avícola del norte
Leche.- FELEPLE, AGALECH, CIPCA COMPETIDORES ACTUALES
Los tragos de rompope importados son la
principal competencia, entre estos se
encuentra:
Amarula, Bayleys
NUEVOS COMPETIDORES
3 En la Actualidad no se tiene nuevos competidores SUSTITUTOS 4
a nivel industrial ya que la producción de La amenaza de productos sustitutos es alto
Rimpolio mayormente se hace de manera debido a la existencia de bebidas alcohólicas
artesanal reconocidas y establecidas en el mercado.
Algunos productores artesanales son: Algunos de los sustitutos podrían ser:
Venbo «Selva Negra» Cerveza, Singani, Vino, Leche de Tigre, Etc.
Doña Fily, la vallegrandina, Verbena y Marceo
5 FUERZAS DE PORTER (CHICHA DE
MAIZ)
PROVEEDORES CLIENTES
1 Su poder negociador es bajo ya que existe El poder negociador de los clientes es alta 2
una alta cantidad de proveedores en cada debido a la costumbre de consumir este tipo de
insumo que se requiere bebidas producidas de forma artesanal El
Maíz: El maíz amarillo se negocia producto puede ser consumido por personas
directamente con el productor. mayores de 18 años
COMPETIDORES ACTUALES
Competidores actuales:
Chicha taquiña
3 NUEVOS COMPETIDORES SUSTITUTOS 4

La amenaza de nuevos competidores es alta La amenaza de productos sustitutos es alto
debido al lanzamiento de nuevos productos debido a la existencia de bebidas alcohólicas
fermentados debido a la revalorización de reconocidas y establecidas en el mercado.
productos autóctonos Algunos de los sustitutos podrían ser:
Cerveza, Singani, Vino, garapiña, Etc.
5 FUERZAS DE PORTER (SUCUMBÉ DE CHOCOLATE)
PROVEEDORES
1 Su poder negociador es bajo ya que existe una
CLIENTES 2
Los clientes (personas mayores de 18 años) están
alta cantidad de proveedores en cada insumo que
acostumbrados a consumirlo en ocasiones
se requiere
especiales, todavía no hay esa cultura de consumirlo
Singani: Casa Real, La Concepción, Tres
en gran parte del año, pero el cliente siempre
Estrella, Sausini.
buscara su propio beneficio.
Huevo: Avícola Aranjuez, Avícola Colonia Pirai,
Avícola Sofía, Avícola del norte
Leche.- FELEPLE, AGALECH, CIPCA COMPETIDORES ACTUALES
No hay fuerza de competidores actuales en
el mercado ya que solo se vende de manera
artesanal y en ocasiones especiales.
3 NUEVOS COMPETIDORES
4
SUSTITUTOS
En este tiempo el sucumbe todavía se hace de La competencia en productos sustitutos es mas
manera artesanal por lo tonto no hay fuerza de alta, por lo tanto representa una fuerza
potenciales competidores. considerable con tragos como el rimpolio, o
licores que deriven de la leche
5 FUERZAS DE PORTER (LICOR DE HIERBAS)
PROVEEDORES
CLIENTES
1 Su poder negociador es bajo ya que existe
Los consumidores, la población mayor de 18
2
una alta cantidad de proveedores en cada
insumo que se requiere años puede representar una fuerza considerable
RON: Ingenio azucarero guabirá, flor de como no, esto dependerá del precio final del
caña, ron abuelo. producto ya que el precio actual del producto en
Hiervas aromáticas: Proveedores mayoristas el mercado es elevado
de albaca, hierba buena, etc.
- Jagermeister
- Mar de Fades
- Ruavieja
4
No hay presencia de nuevos competidores por SUSTITUTOS
lo tanto no representa una fuerza a tomar en Si existe una fuerza considerable en productos
cuenta sustitutos, ya que hay licores de sabores, el
tequila y el fernet.
5 FUERZAS DE PORTER (FERNET DE HOJA DE
COCA)
PROVEEDORES
1 Su poder negociador es considerable en la CLIENTES 2
adquisición del vodka ya que este es Los consumidores tienen una fuerza muy alta,
importado ya que están acostumbrados a los productos
VODKA: Absolut Vodka, Sky. actuales del mercado, tanto así como al precio
Especias: Proveedores mayoristas de menta, medio del producto.
clavo de olor, cedrón, laurel, coca, etc.
- Fernet branca
- 1882
- Capri
4
No hay presencia de nuevos competidores por SUSTITUTOS
lo tanto no representa una fuerza a tomar en Los tragos de mezcla como el ron, singani,
cuenta vodka representan una competencia fuerte en
el mercado.
ANÁLISIS FODA/ CAME PARA RIMPOLIO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Alto Consumo que no decae a pesar de la Alto costo de capital
FACTORES O1
crisis
A1
EXTERNOS O2
Buen sabor, olor y aspecto
A2 Dificultad de posicionamiento
Introducción al mercado, Poca costumbre de los
O3 Bajo costo de producción A3
clientes a consumir este tipo de bebidas alcohólicas
Materia prima accesible Control en el contenido de publicidad emitidas en el
FACTORES O4 A4
medio de comunicación
INTERNOS
Fortalezas para aprovechar las Fortalezas para reducir amenazas: Estrategia
oportunidades: estrategia ofensiva defensiva
Estudios en el diseño de
Implementación inmediata de una planta Presentar a inversores un plan atractivo de negocios
F1 plantas industriales y F1O1 F1A1
industrial de rimpolio para encontrar la financiación del proyecto
transformación de materia
Desarrollar un producto atractivo que llegue
Predispuestos a la Lanzar al mercado ediciones limitadas para evaluar su
F2 F2O2 a satisfacer las necesidades de los F2A2
innovación aceptación y desarrollar nuevos productos .
consumidores
FORTALEZAS
Conocimiento de las Incentivar el consumo de rimpolio en acontecimientos
F3 F3O3 Lanzar el producto con un precio bajo F3A3
necesidades del mercado sociales o comidas para crear un habito
Lanzar publicidad que promueva el consumo de un
Organización flexible y Negociación directa con los productores de producto nacional para aliviar la competencia con
F4 F4O4 F4A4
estructura descentralizada la materia prima productos sustitutos por medios alternativos como redes
sociales.
ANÁLISIS FODA/ CAME PARA
RIMPOLIO
FACTORES O1 Buen sabor, olor y aspecto A1 Alto costo de capital
EXTERNOS O2 Alto Consumo que no decae a pesar de la crisis A2 Dificultad de posicionamiento

Introducción al mercado, Poca costumbre de
O3 Materia prima accesible A3 los clientes a consumir este tipo de bebidas
alcohólicas
Control en el contenido de publicidad emitidas
en el medio de comunicación
FACTORES Minimizar debilidades de oportunidades: Minimizar debilidades para evitar amenazas:
INTERNOS Estrategia de reorientación estrategia de supervivencia
Elaborar una bebida alcohólica mas sana y menos Informar al consumidor que esta bebida es
Poca experiencia en el rubro de
D1 D1O1 dañina sin dejar de lado el buen sabor, olor y D1A2 menos dañina y mas natural para disminuir el
bebidas alcohólicas
aspecto. Inculcar este significado en el cliente. problema del posicionamiento.
Comprar las materias primas negociando prestamos Lanzar campañas de márquetin en los lugares
D2 Poco capital inicial D2O3 D2A4
con el propio productor de consumo de bebidas alcohólicas
DEBILIDAD
ES Aprovechar los ingresos constantes para contratar Demostrar en el consumidor que el producto
Poca capacidad de plantear una
D3 D3O2 una empresa especializada en el posicionamiento de D3A4 nacional es mejor que los productos sustitutos
estrategia de mercado efectiva
nuevos productos en el mercado. que son importados.
Conocimiento superficial de las Aprovechar los bajos costos de producción para Apelar a prestamos internacionales a startups
D4 políticas gubernamentales D4O4 incluir un abogado especialista en el campo en el D4A1 con bajo interés
equipo de trabajo
ANÁLISIS FODA/CAME PARA CHICHA
O1 Buen sabor, olor y aspecto A1 Alto costo de capital
FACTORES
O3 Materia prima accesible A3 clientes a consumir este tipo de bebidas alcohólicas
envasadas.
Control en el contenido de publicidad emitidas en el
FACTORES
INTERNOS Fortalezas para aprovechar las oportunidades: Fortalezas para reducir amenazas: Estrategia
estrategia ofensiva defensiva
Implementación inmediata de una planta industrial Presentar a inversores un plan atractivo de negocios
de rimpolio para encontrar la financiación del proyecto
Predispuestos a la Desarrollar un producto atractivo que llegue a Lanzar al mercado ediciones limitadas para evaluar
F2 F2O2 F2A2
innovación satisfacer las necesidades de los consumidores su aceptación y desarrollar nuevos productos .
FORTALEZ
Aumentar el conocimiento del producto dando a
AS F3 Alto valor nutricional F3O3 conocer el alto valor nutricional que posee por el F3A3
Resaltar el alto valor nutricional para alcanzar un
nicho de mercado estable
uso de materia prima local
Organización flexible y Negociación directa con los productores de la producto nacional para aliviar la competencia con
F4 F4O4 F4A4
estructura descentralizada materia prima productos sustitutos por medios alternativos como
redes sociales.
ANÁLISIS FODA/CAME PARA CHICHA
O1 Buena aceptación A1 Distribuidores escasos

FACTORES EXTERNOS
O2 Mercado de gran tamaño A2 Dificultad de posicionamiento
O3 Disponibilidad de proveedores A3 Probables productos sustitutos
O4 Producto conocido A4 Normas y políticas gubernamentales

FACTORES
INTERNOS Minimizar debilidades de oportunidades: Estrategia de Minimizar debilidades para evitar amenazas:
reorientación estrategia de supervivencia
Gracias a la buena aceptación se podrán vender mas

Proponer ventas a crédito a nuestros proveedores para
F1 Bajo margen de ganancias F1O1 unidades haciendo que la ganancia a pesar de ser baja, F1A1
asegurar la materia prima
igual sea considerable
Producción estacionaria (no Aprovechar el tamaño amplio de mercado para llegar a mas Llegar a gran parte del mercado a través de publicidad
DEBILIDADE F2 F2O2 F2A2
se produce todo el año) consumidores en la temporada de producción temporada antes de la producción
S
Aprovechar el conocimiento del publico para conseguir un
Adoptar un marco jurídico que permita aportar menos
F3 Baja producción a escala F3O4 aumento en el volumen de venta que permita aumentar la F3A4
impuestos debido a el tamaño reducido del proyecto
producción
Hacer visible el alto numero de personas que dependen de
Comprar la materia prima semiprocesada para disminuir la
F4 Alto uso de mano de obra F4O3 F4A3 la industria para concientizar a los consumidores con el fin
mano de obra
de evitar que consuman productos sustitutos
ANÁLISIS FODA/CAME PARA SUCUMBÉ DE CHOCOLATE

FACTORES
Introducción al mercado, Poca costumbre de los clientes a

O3 Materia prima accesible A3
consumir este tipo de bebidas alcohólicas envasadas.
FACTORES
Fortalezas para aprovechar las oportunidades:
INTERNOS estrategia ofensiva
Fortalezas para reducir amenazas: Estrategia defensiva
Implementación inmediata de una planta Presentar a inversores un plan atractivo de negocios para
F1 plantas industriales y FO1 F1A1
industrial de rimpolio encontrar la financiación del proyecto
Predispuestos a la Desarrollar un producto atractivo que llegue a Lanzar al mercado ediciones limitadas para evaluar su
F2 FO2 F2A2
innovación satisfacer las necesidades de los consumidores aceptación y desarrollar nuevos productos .
FORTALEZ
Aumentar el conocimiento del producto dando a
AS F3 Alto valor nutricional FO3 conocer el alto valor nutricional que posee por el F3A3
Resaltar el alto valor nutricional para alcanzar un nicho de
mercado estable
uso de materia prima local
Organización flexible y Negociación directa con los productores de la producto nacional para aliviar la competencia con
F4 FO4 F4A4
estructura descentralizada materia prima productos sustitutos por medios alternativos como redes
sociales.
ANÁLISIS FODA/CAME PARA SUCUMBÉ DE CHOCOLATE
O2 No existen competidores directos A2 Dificultad de posicionamiento

FACTORES
EXTERNOS O3 Materia prima accesible A3
Minimizar debilidades de oportunidades: Minimizar debilidades para evitar amenazas:

FACTORES Estrategia de reorientación estrategia de supervivencia
INTERNOS Poca experiencia en el Elaborar una bebida alcohólica mas sana y menos Informar al consumidor que esta bebida es menos
F1 rubro de bebidas D1O1 dañina sin dejar de lado el buen sabor, olor y aspecto. D1A2 dañina y mas natural para disminuir el problema del
alcohólicas Inculcar este significado en el cliente. posicionamiento.
Comprar las materias primas negociando prestamos Lanzar campañas de márquetin en los lugares de
F2 Poco capital inicial D2O3 D2A4
DEBILIDAD con el propio productor consumo de bebidas alcohólicas
ES Poca capacidad de Aprovechar los ingresos constantes para contratar Demostrar en el consumidor que el producto
F3 plantear una estrategia de D3O2 una empresa especializada en el posicionamiento de D3A4 nacional es mejor que los productos sustitutos que
mercado efectiva nuevos productos en el mercado. son importados.
Conocimiento superficial Aprovechar los bajos costos de producción para Apelar a prestamos internacionales a startups
F4 de las políticas D4O4 incluir un abogado especialista en el campo en el D4A1 con bajo interés
gubernamentales equipo de trabajo
ANALISIS FODA/ CAME PARA LICOR DE
HIERBAS
Alto Consumo que no decae a pesar de la Alto costo de capital
FACTORES O1
crisis
A1
EXTERNOS O2
A2 Dificultad de posicionamiento
FACTORES O4
Materia prima accesible
A4
INTERNOS
Fortalezas para aprovechar las Fortalezas para reducir amenazas: Estrategia
oportunidades: estrategia ofensiva defensiva
Implementación inmediata de una planta Presentar a inversores un plan atractivo de negocios
industrial de rimpolio para encontrar la financiación del proyecto
consumidores
FORTALEZAS
F4 F4O4 F4A4
sociales.
ANALISIS FODA/ CAME PARA LICOR DE
HIERBAS
FACTORES O1 Alto Consumo que no decae a pesar de la crisis A1 Alto costo de capital
EXTERNOS O2 Buen sabor, olor y aspecto A2 Dificultad de posicionamiento

Introducción al mercado, Poca costumbre de
O3 Bajo costo de producción A3 los clientes a consumir este tipo de bebidas
alcohólicas
Control en el contenido de publicidad emitidas
O4 Materia prima accesible A4
en el medio de comunicación
Elaborar una bebida alcohólica mas sana y menos Informar al consumidor que esta bebida es
D1 D1O1 dañina sin dejar de lado el buen sabor, olor y D1A2 menos dañina y mas natural para disminuir el
aspecto. Inculcar este significado en el cliente. problema del posicionamiento.
Comprar las materias primas negociando prestamos Lanzar campañas de márquetin en los lugares
con el propio productor de consumo de bebidas alcohólicas
DEBILIDADES Aprovechar los ingresos constantes para contratar Demostrar en el consumidor que el producto
D3 D3O2 una empresa especializada en el posicionamiento de D3A4 nacional es mejor que los productos sustitutos
nuevos productos en el mercado. que son importados.
equipo de trabajo
ANÁLISIS FODA/ CAME PARA FERNET DE HOJA
DE COCA
FACTORES Alto Consumo que no decae a pesar de la Alto costo de capital
O1 A1
EXTERNOS crisis
O2 A2 Dificultad de posicionamiento
Introducción al mercado, Poca costumbre de los clientes a
consumir este tipo de bebidas alcohólicas
FACTORES O4 Proveedores especializados A4
INTERNOS
Fortalezas para aprovechar las
Fortalezas para reducir amenazas: Estrategia defensiva
oportunidades: estrategia ofensiva
Implementación inmediata de una planta Presentar a inversores un plan atractivo de negocios para
industrial de rimpolio encontrar la financiación del proyecto
consumidores
FORTALEZAS
F4 F4O4 F4A4
sociales.
ANÁLISIS FODA/ CAME PARA FERNET DE
HOJA DE COCA
FACTORES O1 Alto Consumo que no decae a pesar de la crisis A1 Alto costo de capital
EXTERNOS O2 Buen sabor, olor y aspecto A2 Dificultad de posicionamiento

O4 Proveedores especializados A4
Elaborar una bebida alcohólica mas sana y menos Informar al consumidor que esta bebida es menos
D1 D1O2 dañina sin dejar de lado el buen sabor, olor y D1A2 dañina y mas natural para disminuir el problema del
aspecto. Inculcar este significado en el cliente. posicionamiento.
Comprar las materias primas negociando prestamos Lanzar campañas de márquetin en los lugares de
con el propio productor consumo de bebidas alcohólicas
DEBILIDADES Aprovechar los ingresos constantes para contratar Demostrar en el consumidor que el producto
D3 D3O1 una empresa especializada en el posicionamiento de D3A4 nacional es mejor que los productos sustitutos que
nuevos productos en el mercado. son importados.
equipo de trabajo
DIAGRAMA DE FLUJO DEL RIMPOLIO
Leche Pasteurizada
Recepción de Huevos
Singani
materia prima Canela
Vainilla
Leche
Mezclado
Azucar
1
canela
Tiempo 20 min
Hervido
T 110 °C
Eliminación de residuos
Filtrado
Solidos
Mezclado Se agrega las yemas de

2 huevo batidas
T 70 °C
Hervido 2 Se Bate hasta espesar la
mezcla
Enfriado T 4 °C
Mezclado Singani
3 Vainilla
Filtrado
Almacen T 4°C
MÉTODO
S A P R
C M E
U D R E
S O A O O L O
T M P D P I R
I B T I O M D
T I A F N I E
U N R I E N N
I A C R A A
R R A R R
R
SUSTITUIR
S
Sustituir el uso de la leche de vaca por la
. leche de coco.
Se puede variar el tamaño del envase de
vidrio de acuerdo al contenido.
COMBINAR
C . Combinar el café con la aquafaba para

obtener diferentes sabores.
ADAPTAR
A . Adaptar un porcentaje menor de alcohol del

singani.
MODIFICAR
M
Se va a cambiar el azúcar por edulcorantes
.
(stevia) y así obtener un producto bajo en
calorías.
PROPONER
P .Puede usarse como ingrediente para postres,

por su bajo contenido de alcohol.
ELIMINAR
E .
El uso de clara de huevos por aquafaba
(liquido sobrante de la cocción de
garbanzos).
REORDENAR
R .Reordenar la adición de ingredientes. Utilizar

tapas rosca para fácil apertura y consumir.
MÉTODO DE LOS 6 SOMBREROS
SOMBRERO BLANCO
Datos que revela la OMS señalan que Bolivia acapara el tercer
puesto donde el consumo de alcohol es de 8,9 litros de alcohol per
cápita.
de la población consume alcohol Aproximadamente tres de cada
cuatro personas dicen haber consumido alcohol alguna vez en su
vida, seis de cada 10 lo han hecho el último año y cuatro de cada 10
el último mes".
Se dice que la mayoría de los bebedores está en Santa Cruz, en
segundo lugar está Sucre y luego en La Paz.
SOMBRERO ROJO
Aportar al mercado de licores algo nunca antes contemplado en
el área, portar sabores y sensaciones nuevas a los clientes.
Para ello debemos incrementar la capacidad de producción
aprovechando su bajo costo productivo y la disponibilidad de
materia prima, también aprovechar las temporada de frutas que
solo se dan durante cierta temporada del año.
SOMBRERO NEGRO
Haciendo uso de este sombrero pondremos en marcha el pensamiento
del juicio y la cautela, poniendo de manifiesto los aspectos negativos
del tema tratado. Muy útil para prever problemas y anticipar
soluciones.
• Difícil Comercialización del licor debido a las políticas por
pandemia. ‘Covid’
• Competencia muy agresiva de otras bebidas alcohólicas.
• Poco conocido el licor en Jóvenes de entre 18-25 años.
• Fecha de caducidad corta.
• Posiblemente que con los cambios a realizar no sea de agrado del
consumidor.
SOMBRERO AMARILLO
Con este sombrero se intenta buscar los aspectos positivos sobre un
determinado aspecto.
• La Materia Prima será de fácil adquisición en nuestro país.
• Su costo de producción será relativamente bajo
• Industrialización del producto que se realizaba de forma artesanal
durante años.
• Nuestro Rimpolio ofrecerá un sabor agradable al paladar.
• Será una nueva alternativa en licor.
SOMBRERO VERDE
El sombrero verde es para el pensamiento creativo. La persona que se lo pone va
a usar el lenguaje del pensamiento creativo. Quienes se hallen a su alrededor
deben considerar el producto como un producto creativo.
• Fortificar el rimpolio con vitaminas y minerales como ser zinc y vitamina
b12 para fortalecer el sistema inmunológico.
• Reemplazar la leche de vaca por una leche vegetal para que el producto esa
atractivo a personas intolerantes a la lactosa y veganos .
• Desarrollar una alternativa de rimpolio sin alcohol.
• Añadir frutas al rimpolio creando nuevos sabores.
• Desarrollar la campaña publicitaria del rimpolio como bebida de un evento
social o fecha especial así como la cerveza se consume en parrilladas o el
champagne o sidra al brindar.
SOMBRERO AZUL
Con el sombrero azul dejamos de pensar en el tema para pensar en el
pensamiento necesario para sondear dicho tema. El color azul es símbolo de
control panorámico, dado que el cielo lo abarca todo. El azul sugiere también
distanciamiento, tranquilidad y autodominio.
• Al tener un gran porcentaje de la población que consume bebidas alcohólicas
debemos centrarnos en conocer a nuestros consumidores sus hábitos y
preferencias.
• Tomar como base el rimpolio artesanal para modificar su sabor lo menos
posible en el producto para poder beneficiarnos de los consumidores que
consumen rimpolio artesanal.
• Hasta que punto podemos reducir el costo de producción sin afectar la
calidad.
DESIGN THINKING
Definir
Empatizar Idear
Testeo Prototipar
EMPATIZAR
TABLA DE EMPATIA
DESARROLLAMOS UNA ENCUESTA A PERSONAS QUE FRECUENTAN LUGARES DE ESPARCIMIENTO NOCTURNO
(restobares, peñas folkloricas, bares, licorerías)
ANALISIS CUANTITATIVO ANALISIS CUALITATIVO

Nuestros cliente s objetivos serán personas de 18 Al grupo de encuestados que analizamos fueron
años en adelante independiente del genero al que personas que les gusta compartir momentos
correspondan que sepan apreciar un nuevo agradables con familia o grupo de amigos, un buen
producto nacional con buena calidad a un precio licor agradable y textura cremosa que tenga un
accesible. equilibrio entre el grado de alcohol y su sabor, que
sea un producto innovador que no afecte su salud
al consumirlo.
ANALISIS CUANTITATIVO Y CUALITATIVO
SEGMENTACION DEMOGRAFICA:
1 Personas de 18 años en adelante sin 2 CLIENTES O CONSUMIDOR FINAL
Son personas que les gusta compartir un buen
especificar el género, clase social , ocupación
licor solos o en grupos de amigos, que tiene
o estado civil .
expectativas sobre nuevos productos
SEGMENTACION PSICOGRAFICA:
conservando lo tradicional e innovando nuevas
Personas sociables que buscan progreso ya sea
alternativas saludables y frecuentan a los
personal o grupal que tienen vida social
considerados intermediarios.
nocturna o de esparcimiento.
INTERMEDIARIOS:
3 Son lugares donde pueden encontrar el producto
y degustar ya que crean un ambiente de
confraternización
Son ;Restobares, Bares, Peñas folclóricas,
licorerías, mercados, supermercados.
ENTREVISTA CUALITATIVA
Segmentación: Para realizar una segmentación clara de nuestro Publico Objetivo. Se plantea las siguientes preguntas
Nombre: Marcelo Parada

Edad: 38
Situación sentimental: Casado
Situación profesional: Contador
¿Frecuenta lugares de esparcimiento nocturno?: si, lugares para compartir con los amigos
¿Qué lugares frecuenta?: Cafeterías, restobares.
¿Alguna vez degusto el Amarula o un licor similar?: Si
¿Qué Sensaciones sintió al probarlo?: Cremoso con sabor agradable a leche.
¿Qué temores tiene respecto a de una nueva marca?:Que no haya equilibrio entre el alcohol y el sabor.
¿Qué le gustaría que haya de mejora en el Rimpolio que consume?: Que tenga mayor vida útil, una presentación más
resistente y un equilibrio entre sabor y alcohol.
¿Como lo necesita?: Buena calidad, presentación variada y resistente, distintos sabores incluido frutas exóticas, que sea un
producto vegano.
Nombre: Ricardo Torrez (Barman).

Edad: 46
Situación sentimental: Soltero
Situación profesional: Barman en restobar del centro de la ciudad.
¿Qué hace en su tiempo libre?: Hace ejercicio y pasa tiempo con su familia.
¿Sirve licores como el Amarula o similares?: Si.
¿Serviría una marca nacional?: Si, dependiendo de la calidad que tenga el producto.
¿Qué marcas sirve con frecuencia?: Amarula
¿Qué le gustaría que haya de mejora en el Producto?: Que exista variedad de sabores colores y envase que sea atractivo
¿Como lo necesita?: con buena calidad y variedad en presentaciones
¿Cuáles son sus miedos respecto a el Rimpolio?: Que a el cliente no le guste, le provoque daños estomacales y no tener
garantía.
Nombre: Carol Álvarez Mojica

Edad: 26
Situación sentimental: Soltera
Situación profesional: Abogado
¿Frecuenta lugares de esparcimiento nocturno?: si, con los amigos
¿Qué lugares frecuenta?: Bares.
¿Alguna vez degusto el Amarula o un licor similar?: Si, rimpolio dos hermanos
¿Qué Sensaciones sintió al probarlo?: Un sabor dulce y un poco fuerte pero rico.
¿Qué temores tiene respecto a de una nueva marca?:Que ocasiones daños a la salud y no tenga buen sabor.
¿Qué le gustaría que haya de mejora en el Rimpolio que consume?: Que tenga mayor vida útil, que sea con ingredientes
saludables y una presentación más resistente.
¿Como lo necesita?: Buena calidad, con ingredientes sanos que el alcohol no sea invasivo
Nombre: André Cuellar Aguilera

Edad: 31
Situación sentimental: Casado
Situación profesional: Servidor Publico
¿Frecuenta lugares de esparcimiento nocturno?: si.
¿Qué lugares frecuenta?: Peñas Folkloricas.
¿Alguna vez degusto el Amarula o un licor similar?: Si, rimpolio doña Fili
¿Qué Sensaciones sintió al probarlo?: Sabía dulce, una crema agradable.
¿Qué temores tiene respecto a de una nueva marca?: Un sabor más rico, con menos azúcar
¿Qué le gustaría que haya de mejora en el Rimpolio que consume?: Que tenga mayor vida útil, que sea con ingredientes
saludables, una presentación más resistente y precio accesible.
¿Como lo necesita?: Buena calidad y buen precio, con ingredientes sanos que el alcohol no sea invasivo y con mayor tiempo
de vida útil.
Marcelo Parada
Edad: 38
Le gusta frecuentar lugares nocturnos y
compartir con su grupo de amigos.
Que es un licor cremoso y agradable.
MAPA EMPATIA
¿Qué dice y qué hace?
Escucha que el Rimpolio no Opta por comprar bebidas

es una bebida fuerte y no alcohólicas conocidas y que
¿Qué oye? ¿Qué ve?
tiene variedad de sabores. tengan una relación calidad-
precio.
¿Qué piensa y que siente?
Piensa que algunas presentaciones son muy

frágiles y siente que la vida útil es muy
corta.
ESFUERZO: Teme comprar el Rimpolio con vida útil corta RESULTADOS: Desea que el producto tenga mayor vida útil.
y envase no resistente. Necesita que el precio sea económico.
Le preocupa que el Rimpolio no tenga equilibrio entre sabor Que tenga grado de alcohol razonable.
y alcohol Que tengan diferentes presentaciones.
Ricardo Torrez
Edad: 46
El dice que solo sirve la marca mas reconocida

y pedida por sus clientes. MAPA EMPATIA
Ve que sus clientes buscan
¿Qué dice y qué hace? alternativas saludables
Oye que el sabor dulce del Hay buena aceptación de
Rimpolio camufla el sabor fuerte productos novedosos.
del alcohol. Ve que las personas prefieren
Oye que el Rimpolio marea a ¿Qué oye? ¿Qué ve? compran las bebidas en días
una persona con unos cuantos festivos como cumpleaños y
vasos. otros, también en los fines de
¿Qué piensa y que siente? semana.
Piensa que las marca de Rimpolio que compra

no ofrecen una alternativa menos dañina para
la salud.
Piensa que el Rimpolio no es rentable para
comprar y vender.
Siente que no está ofreciendo los productos
que el cliente busca.
ESFUERZO: Teme comprar gran cantidad y que no se RESULTADOS: Espera que el Rimpolio no sea dañino para la salud
vendan. y sea barato.
Le preocupa perder clientes y afectar a su salud Que presente variedad en sus presentaciones
No tener garantía de producto y haya perdida. Que tenga reembolso en caso de no tener aceptación .
Carol Álvarez Mojica
(26)
Ella dice que consume el rimpolio de la marca
2 hermanos, le gusta compartir con su grupo
de amigos en sus tiempos libres.
MAPA EMPATIA
Escucha que el rimpolio no Ve que le ponen Nescafé al
dura mucho, una vez abierto rimpolio y también lo hacen con
el producto. ¿Qué oye? ¿Qué ve?
sabor a frutilla, para que tenga un
sabor similar al del Amarula.
¿Qué piensa y que

siente?
Que no hay variedad de sabores y piensa

que debería haber una presentación mas
grande para el producto.
ESFUERZO: Teme que el producto dure poco que no haya RESULTADOS: Desea que el producto tenga mayor vida útil.
variedad de sabores y presentación del producto. Mejorar la conservación del producto
Preocupación por la calidad del producto.
André Cuellar
Aguilera(26)
El dice que consume el rimpolio de la marca

Doña Fili, compartir con amigos o familia MAPA EMPATIA
Oye que el rimpolio es un

trago que tumba rápido, es Ve que el producto tiene poca
¿Qué oye? ¿Qué ve? vida útil y que sus amigos no
traicionero.
conocen el producto.
¿Qué piensa y que

siente?
Piensa que no hay una presentación

adecuada que cumpla con sus expectativas y
siente que tiene un sabor fuerte a alcohol.
ESFUERZO: Ve que el producto se corta dentro de la botella RESULTADOS: Desea que hayan mas presencia del producto en
y esto da un mal aspecto. tiendas, para poder adquirirlo mas fácilmente.
El conjunto de clientes encuestados
independiente de su genero, estado civil u
ocupación necesitan un licor que conserve lo
tradicional pero tenga variedad en sabor e
ingredientes que sean agradables y sanos para su
consumo sin generar malestares, además de
tener una presentación innovadora, de buena
Empatizando calidad y a precio accesible, teniendo garantías
en caso de tener observaciones no acordes a lo
esperado.
Definir el problema que tienen los
consumidores.
ANALISIS CUANTITATIVO DE LOS BARES Y
RESTOBARES
BARES Y RESTOBARES ZONA CANTIDAD
Tantra Bar Centro 1
Ametauna Café Bar Centro 1
Antrax Centro 1
Clapton Club De Blues Centro 1
Divan Disco Centro 1
El Loro En Su Salsa Disco Centro 1
Enigma Café Bar Centro 1
Heaven Disco Centro 1
Irish Pub Centro 1
Tapecua Centro 1
Abacanto Resto Pub Este 1
Mangos Este 1
The Old City Coffee Bar Este 1
Afrodita Bar Norte 1
Alcohol Killeer Norte 1
Aruba Disco Norte 1
Wall Stret Resto Bar Norte 1
Erish Pub 1 Oeste 1
M@d disco Bar Oeste 1
Pueblo Viejo Oeste 1
Xero Coffee Pub Oeste 1
40 Grados Sur 1
Explocion 3000 Sur 1
Koropelli Sur 1
Tu Lugar Disco Bar Sur 1
Coyotes Beer Bar Disco Sur 1

ANALISIS CUANTITATIVO DE LAS PEÑAS
FOLKLORICAS
Peñas Folkloricas Zona Cantidad
Peña El Porton Centro 1
Tapecua Centro 1
El Samaipateño Centro 1
Pera Los sausales Sabor Chapaco Este 1
La Comadrita Peña Restaurant Este 1
La Cliseñita Este 1
Peña Doña Pola Este 1
Kjaras Rompe Dieta Este 1
El Cumpa Santy ESte 1
El Cumpa Javi Este 1
Kjaras Miky Este 1
El Parrandero Este 1
Kjara Rich Este 1
Entre Cantares y Cantarito Este 1
Peña Los Cambitas Este 1
Peña Don Poly Norte 1
Peña Don Jose Norte 1
Peña Noelius Norte 1
Peña Doña Griss Norte 1
La Nave Norte 1
Las Cabañas del Rio Pirai Oeste 1
Rincon de Almendras sur 1
Kjaras Cumpa Bismark sur 1
Kjaras Cumpa Mario Sur 1
El Antojito Sur 1
Doña Natty Peña Sur 1
Peña La Mordidita Sur 1
Kjaras Doña Lucha Sur 1
Peña Los Vallecitos Sur 1
Huari Sur 1
ANALISIS CUANTITATIVO DE LAS
LICORERÍAS
LICORERÍAS ZONA CANTIDAD
DeLicor Norte 2
Lico Car Norte 1
Licorería Luxury Norte 1
Licorería House Equipetrol Sur 1
Licorería Paloma Este 1
Licoreria EL TUFO Este 1
Licorería Sara Sur 1
Licorería Búho Sur 1
Licorería VIP Sur 1
Licorería La Yungueña Oeste 2
DeLicor Sur 1
Licorería La Curva Este 1
Licorería Romero Oeste 1
Licorería Padilla Norte 1
Licorería Romina Norte 1
Licorería Yessi Sur 1
Licorería monse Este 1
Licorería VICIOS Oeste 1
Licorería JyM Oeste 1
Licorería “La Esquina” Oeste 1
Licoreria Moe´s Centro 1
Licorería San Jorge Norte 2
Licorería LicOfertas Centro 1
Tienda Ya Norte 2
Licorería Romero Oeste 1
Licorería Zafiro Oeste 1
Licorería Purita Sur 1
Licorería Chaski Black Sur 1
Licorería Brasil Centro 1
Licorería Pupi Oeste 1
Licorería La Perdición Oeste 1
Licorería Ejecutivo Norte 1
Licorería C&M Norte 1
Licorería las Primas Este 1
Licorería Valeriana Este 1
Licorería La Casanga Este 1
Licorería El Paso Este 1
Licorería Gaby Este 1
Licoreria Seoane Centro 1
Licorería Julia Norte 1
Licorería M&A Norte 1
Licorería Al Paso Norte 1
Licorería Arias Norte 1
Licorería Guapilo Este 1
Licorería Diana Este 1
Licorería Keilita Este 1
Licorería Che Guevara Este 1
Licorería Sanyl Centro 1
Licorería Lulú Centro 1
Licorería Marisol Centro 1
Licorería Ibiza Este 1
Licorería El Bodegon Este 1
Licorería Churapa Este 1
Licorería Tecate Este 1
Licorería Los Compadres Este 1
Licorería La Clínica Este 1
Licoreria El Chango Este 1
Licorería eS - LicoR Este 1
Licorería Duffman Este 1
Licorería el FBI Norte 1
Licorería Movima Norte 1
Licorería MOE R&L Oeste 1
Licorería La Chaqueñita Oeste 1
Licorería L&O Oeste 1
Licorería San Martín Oeste 1
Licorería Boloturbo Oeste 1
Tienda Ya Oeste 1
Licorería El Cumpa Oeste 1
Licorería Lalito 1 Oeste 1
DEFINIR
EMPATIZAR CON EL CLIENTE IDENTIFICAR PROBLEMA BUSCAR SOLUCIÓN
Los clientes buscan un licor que sea Los rimpolios o licores similares en el Deseamos crear un producto innovador
agradable de buena sabor para mercado carecen de variedad en sabor o en sabores naturales con frutos y
compartir con su grupo de amigos y un envase que sea atractivo y resistente, frutos exóticos buscando ingredientes
familia que no sea dañino a su no son muy saludables debido a la alternativos y sanos, en variedad de
salud, nacional apoyando lo nuestro
combinación de leche con huevos presentación y envases resistentes,
pero que tenga la calidad esperada y
debido a su alto contenido graso, por manteniendo la calidad y la garantía
garantías necesarias.
tanto buscan una opción que colme sus pero en producción nacional.
expectativas.
PERFIL DEL CLIENTE
 TRABAJOS DEL CLIENTE: Se describe las actividades que los clientes intentan
resolver en su vida laboral y personal.
Funcional: Recepcionar y almacenar su producto

Supervisar el contenido de mercadería
Asesoría jurídica
Social: Busca su conveniencia económica.
Frecuenta cafeterías y bares
Asiste a fiestas nocturnas, festividades tradicionales
Juega futbol
Persona/Emocional:Hacer ejercicio
Busca compartir tiempo de calidad con amigos y
familia,
 FRUSTRACIONES DEL CLIENTE: Se describen los malos resultados, riesgos y
obstáculos relacionados con los trabajos del cliente
Molestias
Efectos secundarios
Que produzca malestar estomacal al consumir
Corta vida útil.
Obstáculos
Que no tenga buen grado de alcohol
Producto de un solo sabor
Que tenga alto contenido de colesterol.
Riesgo
Producto no vendido en almacén
Envase con fisuras
Producto adulterado
 ALEGRIAS DEL CLIENTE: Se describen los resultados que quieren conseguir los
clientes.
Resultado y beneficio:
Alegrías necesarias
Presentación más resistente
Cambiar ingredientes más saludables
Alegrías esperadas
Producto de precio accesible
Producto con consistencia cremosa
Distintos tamaños de envase
Producto con diferentes sabores frutales
Alegrías deseadas
Producto que se mezcle con otras bebidas
Producto con más vida util
Producto menos dañino a la salud
Producto que tenga equilibrio entre sabor y grado de alcohol
Alegrías inesperadas
Envase reutilizable
Puede ser utilizado como un aditivo para mezclar con postres
Consumir Cambiar
productos Que no sea ingredientes
saludables no Frecuenta muy más
invasivos lugares de comercial Que el saludables
esparcimiento grado de Que se combine
nocturno y alcohol sea con otros licores
peñas mayor al o en postres.
folckloricas. Producto de sabor Producto con
mala calidad consistencia
Busca su
y precio cremosa.
conveniencia
elevado Que exista
económica Producto de variedad de
Hacer un solo
sabores nuevos
ejercicio sabor
Envase
Envase reutilizable
con fisura
PRODUCTOS Y SERVICIOS
❖ FÍSICOS - TANGIBLES
Rimpolio a base de leche vegetal y sustitutos de huevo.
Envase mas resistente.
Disponibilidad del producto restobares, bares, licorerías.
❖ INTANGIBLES
El proceso seguirá siendo el mismo.
Acceso a una descripción nutricional del producto en el envase.
Información de los puntos de comercio del producto.
❖ DIGITALES
Servicio de ventas al cliente mediante página web oficial del producto, redes sociales y
aplicaciones digitales.
❖ FINANCIEROS
Descuento por compras al por mayor.
Reembolso de la compra a causa de productos dañados o caducados.
ALIVIADORES DE FRUSTRACIONES
• Producto con bajo contenido calórico.

• Producto con envases de vidrio resistente.
• Producto de sabores mas suaves.
• Se harán promociones del producto en
festividades.
CREADORES DE ALEGRÍA
• Producto vegano con mayor consistencia

• Producto con menor grado de alcohol.
• Producto que marcara la diferencia en la sociedad con
su diseño elegante e innovador.
• Bajo contenido de grasas.
Productos y servicios Aliviadores Creadores de
frustraciones alegrías
Rimpolio a base
de leche vegetal y Se harán envases
sustitutos de promocionales en
huevo Promociones en restobares y otros Producto
caso de compras vegano con
al por mayor. mayor
Producto con consistencia Producto con
Servicio de ventas
al cliente bajo en grasas equilibrio entre
Producto de sabor, alcohol y
mediante medios
sabores azúcar.
digitales Acceso a una
descripción del naturales Bajo contenido
producto en el Producto con frutales y de grasas
exóticos. Producto
envase envases de
nacional
Envase mas vidrio resistente
innovador con
resistente
su diseño
Reembolso de elegante.
la compra en
caso de no ser
de su agrado.
ENCAJE
Producto con
variedad de sabores Envase reutilizable Producto con
y sabor exótico. El producto debe tener consistencia
Producto cremosa
variedad de sabores
Disponibilidad del cremoso
producto en bares, Rimpolio a base Envase Busca su
de ingredientes Cambiar ingredientes
restobares y peñas reciclable conveniencia
veganos más saludables
folckloricas económica
Se usaran licores más
suaves buscando un Que exista un equilibrio
Acceso a una descripción Tiene una dieta
equilibrio entre el sabor el grado de
nutricional del producto. saludable
alcohol
Frecuenta bares,
Servicio de ventas al
restobares y peñas
cliente mediante página Producto mas folckloricas
web oficial, redes Producto certificado agradable de sabores Envase con
suaves fisuras Que el producto no Utiliza redes
sociales y aplicación
tenga certificación sociales
móvil. Producto con envases Reembolso de la compra a Que la presentación
de vidrio resistente causa de productos dañados
Precio accesible. Producto de del envase no sea
o caducados un solo sabor atractiva
El producto tendrá un
diseño y presentación
elegante Adquirir un producto
dañado o caducado
IDEAR Creando alternativas
 Leches alternativas a la leche de vaca para una alternativa

vegana que mantenga consistencia y mejore el contenido
proteico.
 Se usaran Frutas como estabilizantes para reemplazar el
uso de huevos.
 Se buscan alternativas más suaves en grados de alcohol
que tengan combinación agradable con los demás
mencionados
IDEAR IMAGINAMOS SOLUCIONES
Acaí
Carambola
Mango
Café
Cacao
Sabores Exóticos
Copuazu
Achachairu
Pitajaya
Durían
Guapurú
Agua De Garbanzo
Pure De Platano
Semillas De Chia
Tofu
Estabilizantes Veganos
Linaza
Almidón
Curcuma
Pure De Manzana
IDEAR IMAGINAMOS SOLUCIONES
Leche De Soya
Leche De Almendras
Leche De Avena
Leches Vegetales Leche De Arroz
Leche De Coco
Leche De Avellana
Leche De Nuez
Singani
Ron
Vodka
Ginegra
Licores Suaves
Coñac
Pisco
Tequila
Boza
IDEAR
Nro. COMBINANDO SOLUCIONES
1 Con cacao y chía.
2 Con coco y café.
RIMPOLIO
3 Con maracuyá y tofu.
4 Con frutilla y linaza.
5 Con achachairú y nuez.
6 Con vainilla y pure de plátano.
7 con linaza y acaí.
8 Con carambola y chía.

IDEAR
Nro COMBINANDO SOLUCIONES
9 Con mango y coco
10 Con café y avellana.
RIMPOLIO
11 Con pitajaya y avena.
12 Con carambola y curcuma.
13 Con achachairú y almendras.
14 Con guapurú y garbanzo.
15 con acai y almendras.
16 Con copuazu y chia

PROTOTIPAR
ENVASES
MODELOS DE
ENVASES DE BOTELLA DE VIDRIO DE
BOROSILICATO
350 ml 750 ml 1L
PROTOTIPO Nº1: RIMPOLIO DE CACAO Y CHÍA
Fortalece los
huesos y ayuda a
bajar de peso.
PROTOTIPO Nº1: RIMPOLIO DE CACAO Y CHÍA
PROTOTIPO Nº2: RIMPOLIO DE COCO Y CAFÉ
Levanta el
animo y las
energías
PROTOTIPO Nº3: RIMPOLIO DE PURÉ DE MANZANA Y
ALMENDRA
Previene la
osteoporosis y
mantiene sano tu
corazón
PROTOTIPO Nº3: RIMPOLIO DE PURÉ DE MANZANA Y
ALMENDRA
PROTOTIPO Nº4: RIMPOLIO DE PLÁTANO Y SOYA
Refuerza tu
sistema
inmunológico.
PROTOTIPO Nº4: RIMPOLIO DE PLÁTANO Y SOYA
PROTOTIPO Nº5: RIMPOLIO DE FRUTILLA Y LINAZA
Favorece la
digestión y evita la
anemia.
PROTOTIPO Nº5: RIMPOLIO DE FRUTILLA Y LINAZA
TESTEAR
TESTEO: Técnica de encuestas con imágenes.
Conclusión: Mediante votación con ayuda de la gráfica el
prototipo 1 Rimpólio de coco y café, obtuvo mayor
preferencia y será el producto con el cual trabajaremos
para satisfacer la mayor necesidad de nuestros clientes.
MODELO DE NEGOCIO: CAVERNA SAN BLAS (RIMPOLIO DE COCO Y CAFÉ)
ACTIVIDADES PROPUESTA DE RELACIÓN CON SEGMENTACIÓN
SOCIOS CLAVE:
CLAVE VALOR: CLIENTES DE CLIENTES
Productores de: • Producción de
Consiste en la promociones, ofertas o
• Singani rimpolio descuentos en fechas festivas
• Garbanzos • Mercadeo industrialización y Mayores de 18 años
• Leche vegetal • Logística de entrega comercialización del Comunicación a través deen adelante que
• Granos de café Rimpólio. medios digitales frecuentan lugares de
• Influencers Envase Reciclable Degustación gratis en esparcimiento social
• Empresa de centros de consumo como:
Ingredientes naturales - Bares
serigrafia no dañinos a la salud
• Distribuidores RECURSOS CLAVE - Restobares
mayoristas CANALES - Licorerías
Tendrá variedad de - Ventas (precios y modalidad - Peñas folklóricas
• Desarrolladores • Planta de producción sabores naturales
de aplicaciones • Vehículos de entrega de pago
• Vehículos Tendrá misma la calidad - Aplicación móvil
y textura que el personalizada
promocionales para
marketing y tradicional - Spot publicitarios en
publicidad medios de comunicación
- Consignación a tiendas de
terceros
ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTE DE

• Maquinaria y equipos INGRESOS
Las fuentes de ingreso serán las ventas del
• Costos fijos producto:
• Costos variables Al por mayor y menor.
LEAN CANVAS
SOLUCIÓN DEL NUEVO
PROBLEMAS DEL PRODUCTO HACIA LOS VENTAJA
CLIENTES: PROPOSICIÓN DE ESPECIAL
PRODUCTO Producto vegano con VALOR ÚNICA: SEGMENTACIÓ
HACIA leche vegetal Un licor de crema con ingredientes N DE CLIENTES
innovadores no visto en el
LOS CLIENTES: Sustitución del huevo
por estabilizantes mercado.
naturales sin colesterol El producto podrá permanecer a
Producto pasteurizado temperatura ambiente y tener una
vida útil mas larga, ya que se • Personas
de mayor duración. mayores de 18
Intolerancia a la utilizan leches vegetales y en estas
Licor mas suave (bajo
lactosa no tienen microorganismos que años en adelante
grado alcohólico)
Exceso de colesterol. puedan fermentar y dañar el • Personas de
Producto certificado “Levanta el ánimo y
Corta vida útil Elaborado a base de producto. vallegrande
las energías” Mejora en la cremosidad. • Bares
Elevado grado frutos secos y variedad
de sabores • Restobares
alcohólico METRICAS CLAVE • Licorerías
Producto adulterado • Desarrollo de página web y CANALES
• Peñas folclóricas
Poca variedad de app móvil para interactuar
- Ventas (precios y modalidad
sabores con los clientes.
• Una muestra de regalo a los de pago
clientes nuevos/mes. - Aplicación móvil
• A los clientes fieles paquetes personalizada
- Spot publicitarios en medios
especiales.
• de comunicación u redes
Llegar a contactos de
sociales
clientes en RRSS como - Consignación a tiendas de
sugerencia.
terceros
ESTRUCTURA DE COSTOS FUENTE DE INGRESOS
• Costos producción
Las fuentes de ingreso serán las ventas del
• Costo de personal
producto:
• Marketing
Al por mayor y menor
• Logística de entrega.
Las promociones.

Grupo 2. Licor de Crema Vegano (Rimpolio) 30-08-2021

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Licor de

Antezana Espinoza Alison Kely 216003148

El objetivo de este estudio es desarrollar un licor de crema a base de ingredientes consumo

CONSUMO PER CÁPITA

2017 773.341 756.195 17.146

2018 841.289 823.259 85.094

2019 909.237 890.324 153.042

2020 910.186 900.388 147.991

Viejo roble 60 750 Tres plumas 60 700

ORUJO 70 750 Malibu 75 700

Licor de Manjar 70 750 Sheridan’s 110 750

PRODUCCIÓN INDUSTRIALIZACIÓN PROCESO COMERCIALIZACIÓN

GOYA Estados Unidos EN LATA Leche de coco cremosa y baja en grasas

Fuente: Elaboración propia.

MARCA PROCEDENCIA TIPO DE EQUIPO DESCRIPCIÓN

INVOLUCRADOS POTENCIALIDADES LIMITACIONES PROBLEMAS

Fuente: Elaboración propia.

• Gran gama de equipos en el extranjero y

• Supermercados que fomentan la • Que los distribuidores tengan

• Que el cliente no se encuentre satisfecho

ESTABILIDAD TAMAÑO DE PARTICULAS

Grasa de leche 2,5 -17,0

Caseinato de sodio 2 – 3,5

Solidos no grasos de leche (de la crema) 1,0 – 1,4

Etanol (Whisky, tequila, brandy, etc.) 12 – 17,0

Por medio de análisis

Una variedad de singani Determinar la

Establecer las Condicione Agua

La etapa de trituración de Mínimo 30°c

NOMBRE DEL INDICADOR METODOS DE

NOMBRE DEL INDICADOR METODOS DE

Conocer el tiempo de Test de pruebas de calidad

Realizamos pruebas variando la

Y1 Sinéresis (%) 0,5 – 2

Y4 Grado alcohólico (%) 12 – 20

Símbolo Tipo Rango

Volumen de Aguafaba por

Y1 Sinéresis (%) Lecitina de soya (g/Lsol) 15 20

Volumen de leche de coco por

Volumen de Aguafaba por

Símbolo Tipo Factores Rango 1 Rango 2

Valor esperado T 0,5 2

Volumen de Aguafaba Volumen de leche de

1 650 T1111 T1112 T1113

5 650 T2111 T2112 T2113

1 1800 Cp11111 Cp11112 Cp11113

Valor esperado D 6,8 - 7,2

Factores Lecitina de soya (g/Lsol) Fécula de maíz (g/Lsol)

1 50 D111 D112 D113

2 75 D121 D122 D123

3 50 D211 D212 D213

4 75 D221 D222 D223

Volumen de Aguafaba por Volumen de leche de coco por

1 610 G111 G112 G113

2 750 G121 G122 G123

3 610 G211 G212 G213

4 750 G221 G222 G223

Marco teórico o referencial 28/07/2021 18/08/2021

Se obtuvo una muestra de licor con consistencia

Al evaluar y comparar los parámetros de disminución diaria de humedad del