Carbohidratos

Sinonimia: hidratos de carbono, azucares, sacáridos o glúcidos. El

termino glúcido proviene del griego glykos=dulces. Son biomoléculas
ternarias, contiene: nitrógeno, fósforo y selenio.
Características:
 Se originan de la fotosíntesis.
 Presentan hidrolisis enzimática, al romperse el enlace glucosílico.
 Compuestos ternarios siendo la proporción OH mayor que los
lípidos.
 Son dulces, siendo la fructosa, la mayor edulcorante.
 Presentan estructura molecular acíclica y cíclica.
 Fermentables: se pueden obtener productos industriales (productos
lácteos, debidas alcohólicas).
Funciones:
1. Función energética. Produce energía química almacenada, que
queda atrapada en el adenosín trifosfato.
2. Función de reserva. Principal reserva energética del organismo de
uso inmediato. Esta función la realizan los polisacáridos. En los
animales, el glucéno se almacena en el hígado y músculos y en las
plantas el almidón.
3. Función estructural. Los glúcidos forman paredes celulares, de los
vegetales, hongos y bacterias, como un celulosa, quitina y el
peptidoglucano.}
4. Función antigénica. Son gluco proteínas o glucolípidos ubicados a
nivel de plasmalema.
Monosacáridos.
También llamados azucares simples. Son los azucares más pequeños,
formados por moléculas de 3 a 7 carbonos.
Características:
 No se hidrolizan, pues no tienen enlace glucosídico.
 Forman disoluciones acuosas como el suelo.
 Son solidos y cristalizables.
 Azúcares reductores
 Tienen actividad óptica, excepto el dihidroxiacetona.
 Tiene color blanco y es un endulzante
 Isomería de los monosacáridos. Tienen la misma fórmula global,
pero diferente formula estructural.
 Isomería de posición. Se diferencia en la posición del grupo
carbonilo.
 Isomería espacial. Presentan uno o más carbonos asimétricos.
El hemiacetal intramolecular: Si las aldopentosas y las hexosas se
disuelven en agua, forman parte de los disacáridos o
polisacáridos. El hemiacetal es la reacción de u alcohol y una
cetona y la molécula forma un ciclo.
Formas α y β. Cuando se produce una ciclización de la molécula aparece un nuevo átomo de
carbono asimétrico. El OH de este carbono puede estar a uno o a otro lado del plano de la
molécula, originándose dos nuevos isómeros ópticos.
Las formas α y β de un monosacárido reciben el nombre de forman anómeras.
Nomenclatura de las formas cíclicas. Para nombrar las formas cíclicas de un monosacárido, se
indica primero si es α y β, luego si es D o L y por último el nombre del monosacárido y el tipo
de anillo. Ejemplo. Β-D fructofuranosa.
1.Monosacáridos simples.
Triosas. C3H6O3
Gliceraldehido. Primer compuesto que se forma en la fotosíntesis.
Dihidroxiacetona. Considerado como un compuesto análogo ( en la respiración anaeróbica).
Tetrosas. C4H8O4
Eritrosa. Participa en la formación de aminoácidos.
Eridrulosa. En glóbulos rojos o líquenes.
Pentosas.C5H10O5.
a) Aldopentosas.
Ribosa: en el ARN (forma arte de la organela ribosoma), ATP, en las enzimas
Xilosa: llamada también azúcar de madera. Es constituyente de las
glucoproteínas de las plantas.
Arabinosa: forma la arabana. Constituye la goma arábiga o goma vegetal.
Lixosa: forma la proteína lixoflavina en el musculo cardiaco.
b) Cetopentosas.
Ribulosa: fija el CO2 atmosférico durante la fase oscura de la fotosíntesis.
Xilulosa: participa en la generación de la ribulosa.
Hexosas. C6H12O6.
b) Aldohexosas.
Clucosa: llamada también azúcar de uva. Es azúcar que circula por la sangre a
razón de un gramo por litro.
Isómeros de la glucosa.
Anómeros de la glucosa: son isómeros cuya posición del grupo OH
varia en el carbono.
Epímeros de la glucosa: son isómeros cuya posición del OH varia en el
carbono 2 y 4.
Galactosa: llamada también azúcar cerebral. No se haya libre en la
naturaleza, sino combinada con la glucosa en la leche.
Manosa: llamada también azúcar de raíces y semillas. Se obtiene por
hidrolisis de gomas vegetales.
b) Cetohexosas.
Fructosa o levulosa. Llamada también azúcar de fruta. Es una cetohexosa que
se encuentra en el jugo de las fruta, el hígado e intestino la convierten en
glucosa.
Heptosas. C7H1407. Participa en la fotosíntesis.
2. Monosacáridos derivados. Sufren modificaciones en sus radicales
alcohólicos y son sustituidos por otros radicales, tenemos a:
Azucares alcoholes. Son azucares con sus carbonos con radical alcohólico.
Desoxiazúcares. Son los que han perdido un átomo de oxigeno.
Azucares ácidos. Contienen el grupo carboxílico (-COOH) en unos de sus
carbonos.
Amino azucares. Tienen el grupo amino (-NH2) como la glucosamina.
Glucosilaminas. Tienen a los grupos radicales aromáticos.
Oligosacáridos. Son azucares que se forman por la polimerización, se
unen mediante enlaces glucosídico.
Enlace glucosídico. Resulta de la reacción de los grupo -OH , en el
proceso de pierde una molécula de agua. Existen 2 grupos de enlaces
glucosídicos: α y β.
Si reacciona el OH del carbono anomérico con otro OH, ambas
sustancias quedaran unidas mediante un enlace O-glucosídico.
Si en enlace es entre dos carbonos anoméricos, se dice que es un
enlace dicaronilico.
Los oligosacáridos se encuentran junto a lípidos y proteínas, en la
membrana plasmática donde actúan como receptores de muchas
sustancias.
Disacáridos.
Su formula es CnH2n2On-1 o Cn (H2O)n-1.
Están formado por la condensación de dos monosacáridos con la perdida de una
molécula de agua, unidos por enlace glucosídico se caracterizan por ser:
Hidrolizables.
Hidrosolubles.
De sabor dulce.
Cristalizables
Los principales disacáridos de interés biológico son:
Disacáridos reductores.
Maltosa. llamado azúcar de malta, resulta de la unión de dos glucosas mediante
un enlace glucosídico.
Lactosa. Llamado azúcar de leche, resulta de la unión de la glucosa y galactosa.
Es el azúcar menos dulce (con menor poder endulcorante).
Celobiosa o celosa. Esta conformado por dos glucosas mediante enlaces β(1-4), no
se encuentran libre en la naturaleza.
Isomaltosa. Formada por la unión de dos moléculas de glucosa unidas por enlace
α(1-6), no se encuentran en la naturaleza si non están en los puntos de
ramificación.
Kojibiosa. Está formada por la unión de dos moléculas de glucosa mediante enlace
α(1-2), se le encuentra en la miel de abeja, yacón, etc.

Disacáridos no reductores.

Sacarosa. Llamada azúcar de mesa, sucrosa o azúcar invertida. Es el disacárido

más abundante que se encuentra en la naturaleza. Resulta de la unión de una
glucosa más una fructosa, por enlace α(1-2).

Trehalosa. Su fuente en la naturaleza son los hongos y las levaduras, está formada
por la unión de glucosa más glucosa unidas por enlace glucosídico α(1-1).
TRISACÁRIDOS (CnH2n-4On-2). Unión de tres monosacáridos
Maltotriosa. (glucosa + glucosa + glucosa). Se obtiene por hidrólisis parcial de la
amilosa.

Rafinosa. (glucosa + fructosa + galactosa). Se encuentra en la remolacha azucarera y

otras plantas superiores.

Melicitosa. (glucosa + fructosa + glucosa). Se encuentra miel y en la savia de algunas

coníferas.

Panosa. (glucosa + glucosa + glucosa). Se obtiene por hidrólisis parcial de la

amilopectina.
POLISACÁRIDOS (C6H10O5)n n >10
Llamados glicanos. Macromoléculas, polímeros lineales o ramificados, se caracterizan porque:
Presentan elevado peso molecular.

Por hidrólisis completa generan gran cantidad de monosacáridos.

No son dulces.

No son cristalizables.

CLASIFICACIÓN

A menudo se clasifican en dos:

-Los homopolisacáridos que están formados por un solo tipo de monosacárido
-Los heteropolisacáridos que contienen más de un tipo de monosacáridos.

HOMOPOLISACÁRIDOS
EL ALMIDÓN. Llamado también glucosano o glucano, constituye la fuente más
importante de carbohidratos en alimentos.
En el almidón se encuentran enlazados unos 100 a 2 000 residuos de glucosa, El
almidón se reconoce fácilmente por teñirse de violeta con disoluciones de iodo
(solución de Lugol).
El almidón presenta dos constituyentes principales:
La amilosa (20 - 30%). Es un polímero de glucosa, Es soluble en agua, dando
dispersiones coloidales y se tiñe con el iodo dando color azul.
La amilopectina. Tiene una estructura helicoidal muy ramificada.
USOS:

En el pan, fideo, harina.

En las gomas, colas.

EL GLUCÓGENO. Llamado glicógeno, es el polisacárido que se almacena en el
organismo animal. Es de estructura helicoidal y con ramificaciones como la
amilopectina.
LOS DEXTRANOS. Son los polisacáridos que se producen durante la hidrólisis parcial
del almidón.

LA INULINA. Contiene moléculas de fructosa en forma lineal, unidos por enlace α(1-
2); es soluble en agua y no da color con el iodo.

LA CELULOSA. Llamada también agarosa. Es el polisacárido más abundante de la

naturaleza. Tiene función estructural de las paredes de las células vegetales
brindándole rigidez y consistencia a la célula. Las moléculas de celulosa varían
mucho de tamaño, alrededor de 300 a más de 15 000 moléculas de glucosa unidas
mediante enlace glucosídico β(1-4)

LA QUITINA. Es un polisacárido semejante a la celulosa en estructura y función. Es

uno de los componentes principales de las paredes celulares de los hongos.
HETEROPOLISACÁRIDOS
Existen varios, los cuales más importantes son:

LA PECTINA. , Se encuentra en pared celular de las células vegetales. Da origen al

pectato de calcio y magnesio.

LA HEMICELULOSA. Polisacárido que constituye el 15% de las membranas

lignificadas de los vegetales.

EL AGAR-AGAR. Polisacárido conformado por un polímero de galactosa unida a dos

moléculas de ácido sulfúrico. De aspecto gelatinoso que se extrae de algas marinas
rojas
LA GOMA ARÁBIGA. Llamada también goma vegetal. Se localiza en las plantas, por
hidrólisis se producen pentosas, hexosas y ácidos urónicos, sirve para cerrar las
heridas de las plantas.
LOS MUCOPOLISACÁRIDOS. Están constituidos por la polimerización de azúcares
sencillos, derivados nitrogenados y ácidos urónicos.

Los más importantes son:

• El ácido hialurónico. constituye la sustancia de los tejidos conectivos de los

vertebrados. El ácido hialurónico se encuentra en el líquido sinovial en las
articulaciones.
• El Sulfato de Condroitina Es un constituyente de la piel, cartílago, hueso,
válvulas cardiacas, córnea y cordón umbilical.
 • El Queratán Sulfato o Sulfato de Queratano. Está formado por galactosa.
Interviene en el reconocimiento celular de ligandos proteicos, la guía axónica la
implantación del embrión.

• El Dermatán Sulfato. Está formado por ácido L-idurónico. Se encuentra en la

piel, vasos sanguíneos. Desempeña algún papel en la enfermedad
cardiovascular.

• La Heparina. Formada por ácido glucorónico. Se le encuentra principalmente en

el hígado, pulmones y en la saliva de los insectos. Es una sustancia
anticoagulante

EL PEPTIDOGLICANO Heteropolisacárido derivado, formado por N-acetil-

glucosamina y N-acetil-murámico