Scribd Logo
Unggah

Selamat datang di Scribd!

  • 1K tayangan

    Komposisi Tebu

    Diunggah oleh

    Kartika Anggraeni
    Dokumen tersebut membahas tentang tanaman tebu dan proses pengolahan gula dari tebu. Tebu membutuhkan udara panas dan tumbuh pada tanah berhumus. Batang tebu dipotong dan diolah untuk menghasilkan gula. Kualitas gula ditentukan oleh nilai polarisasi dan kadar zat pengotor.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Komposisi Tebu

    Diunggah oleh

    Kartika Anggraeni
    1K tayangan3 halaman
    Dokumen tersebut membahas tentang tanaman tebu dan proses pengolahan gula dari tebu. Tebu membutuhkan udara panas dan tumbuh pada tanah berhumus. Batang tebu dipotong dan diolah untuk menghasilkan gula. Kualitas gula ditentukan oleh nilai polarisasi dan kadar zat pengotor.

    Deskripsi Asli:

    nbv

    Judul Asli

    komposisi tebu

    Hak Cipta

    © © All Rights Reserved

    Format Tersedia

    PDF, TXT atau baca online dari Scribd

    Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

    Apakah konten ini tidak pantas?

    Dokumen tersebut membahas tentang tanaman tebu dan proses pengolahan gula dari tebu. Tebu membutuhkan udara panas dan tumbuh pada tanah berhumus. Batang tebu dipotong dan diolah untuk menghasilkan gula. Kualitas gula ditentukan oleh nilai polarisasi dan kadar zat pengotor.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pdf atau txt
    1K tayangan3 halaman

    Komposisi Tebu

    Diunggah oleh

    Kartika Anggraeni
    Dokumen tersebut membahas tentang tanaman tebu dan proses pengolahan gula dari tebu. Tebu membutuhkan udara panas dan tumbuh pada tanah berhumus. Batang tebu dipotong dan diolah untuk menghasilkan gula. Kualitas gula ditentukan oleh nilai polarisasi dan kadar zat pengotor.

    Hak Cipta:

    © All Rights Reserved
    Unduh sebagai PDF, TXT atau baca online dari Scribd
    Unduh sebagai pdf atau txt
    dari 3

    Pengolahan Gula Tebu

    Tinjauan Tentang Tanaman Tebu Tebu (Saccarum officinarum L) termasuk famili rumput- rumputan. Tanaman ini memerlukan udara panas yaitu 24- 30 C dengan perbedaan suhu musiman tidak lebih dari 6 C, perbedaan suhu siang dan malam tidak lebih dari 10 C. Tanah yang ideal bagi tanaman tebu adalah tanah berhumus dengan pH antara 5,7- 7. Batang tebu mengandung serat dan kulit batang (12,5%) dan nira yang terdiri dari air, gula, mineral dan bahan non gula lainnya (87,5%) (Notojoewono, 1981). Gula terbentuk pada fase pemasakan hingga titik optimal, kurang lebih terjadi pada bulan Agustus. Proses pemasakan tebu berjalan dari ruas ke ruas tetapi derajat kemasakannya setiap ruas memiliki sifat tersendiri sesuai dengan umurnya. Ini berarti pada tanaman tebu yang masih muda, ruas- ruas bagian bawah mengandung kadar gula yang relatif tinggi daripada bagian atasnya. Pada umumnya tebu masak pada umur 12- 16 bulan. Tebu dipotong di bagian atas permukaan tanah, daun hijau dibagian atas dihilangkan dan batang- batang tersebut diikat menjadi satu. Potongan- potongan batang tebu yang telah diikat kemudian dibawa dari areal perkebunan dengan menggunakan pengangkut- pengangkut kecil dan kemudian dapat diangkut lebih lanjut dengan kendaraan yang lebih besar menuju ke penggilingan.Tebu setelah dipotong akan memperlihatkan serat- serat dan terdapat cairan yang manis. Komposisi kimia tebu dapat dilihat pada tabel berikut: Komposisi Kimia Tebu: Komponen Air Serat ampas Zat kering terlarut Komposisi zat kering terlarut adalah: Sukrosa Glukosa Fruktosa Garam organik bebas Zat- zat lain 70-86 2-4 2-4 0,5-2,5 0- 10 Presentase (%) 73- 76 11- 16 10- 16

    Tinjauan Gula Gula adalah sukrosa yang merupakan disakarida dan tersusun atas dua molekul monosakarida yaitu D- glukosa dan D- fruktosa. Sukrosa mempunyai sifat karamelisasi yang hasilnya disebut karamel. Dalam industri gula terjadinya karamel dapat merusak warna standart (Anonymousa, 2009) Sukrosa adalah oligosakarida yang mempunyai peran penting dalam pengolahan bahan makanan dan banyak terdapat dalam tebu. Industri makanan biasanya menggunakan sukrosa dalam bentuk halus dan kasar serta dalam jumlah yang besar atau digunakan dalam bentuk cairan (sirup). Sukrosa yang dilarutkan dalam air dan dipanaskan, sebagian akan terurai menjadi glukosa dan friktosa yang disebut gula invert (Winarno, 2002). Gula (sukrosa) terbentuk dari hasil asimilasi antara gas CO2 dan air dengan pertolongan energi matahari (proses fotosintesis). Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut : 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2

    hasil reaksinya akan menghasilkan monosakarida berupa D-glukosa dan D-fruktosa. Glukosa dan fruktosa dinamakan sebagai gula reduksi dalam teknologi gula. Sintesa secara biokimia dari monosakarida akan membentuk disakarida yaitu sukrosa (Effendi, 1994). Sukrosa merupakan disakarida yang tersusun dari dua monosakarida, yaitu glukosa dan fruktosa. Berat molekul sukrosa adalah 342, mengkristal bebes dengan air, berat jenis 1,6 dan titik leleh 160C (Martoharsono,1990).

    Struktur kimiawi sukrosa (Santoso dan Kurniawan, 1997). Kualitas gula pasir antara lain ditentukan oleh nilai polarisasi, kadar abu, kadar air, dan kadar gula reduksi, semakin tinggi nilai polarisasinya, makin tinggi kadar sukrosanya dan semakin baik kualitas gula, sebab akan tahan dalam penyimpanan yang juga ditentukan oleh kadar airnya. Makin tinggi kadar abu, maka makin rendah kualitas gulanya, sebab kadar abu menunjukkan bahan anorganik yang akan berpengaruh pada warna dan sifat higroskopisitas gula. Apabila kadar gula reduksinya tinggi, maka nilai polarisasi tidak akan menunjukkan jumlah sukrosa yang terdapat di dalam gula dan menunjukkan kualitas gula rendah, sehingga lebih mudah rusak (Sudarmadji, 2003)

    Standar Gula Kristal Putih (GKP) Sumber : PG. Kebon Agung, Malang (2007) %Brix Kadar air Kada pol HK Berat jenis butir (BJB) 99,85 0,15 99,8 98 0,8 1,1

    Anda mungkin juga menyukai