1) La cucina degli avanzi 1) Kuhinja ostataka

Cucina d’autore – Non si butta via niente Autorska kuhinja - Ništa se ne baca

Negli ultimi tempi, l'atteggiamento dei cuochi nei confronti Odnos kuhara prema hrani u novije vrijeme doista je šizofren:
dell'alimentazione è davvero schizofrenico: alcuni, proponendo neki, predlažući psihodelična jela s najmanje deset različitih
piatti psichedelici, fatti con almeno dieci ingredienti diversi, sastojaka, tvrde da je eksperimentiranje život kuhinje. Drugi,
sostengono che la sperimentazione è la vita della cucina. Altri, usvajajući stil inspiriran jednostavnošću, brane siromašnu i
adottando uno stile ispirato alla semplicità, difendono la cucina tradicionalnu kuhinju. Dakle, kojih se "pravila" možemo
povera e tradizionale. Ma allora, quali "regole" possiamo pridržavati ispred štednjaka?
seguire davanti ai fornelli? 
Ponovno čitajući jednu od najpoznatijih kuharica na svijetu,
Rileggendo uno dei libri di cucina più conosciuti al mondo, La Znanost u kuhinji i umjetnost dobrog jedenja, pronašao sam
scienza in cucina e l'arte del mangiar bene, ho trovato degli izvrsne savjete Pellegrina Artusija:
ottimi consigli di Pellegrino Artusi: 
• poštujte prirodne sastojke
 rispettate gli ingredienti naturali 
• koristiti kvalitetne i sezonske namirnice
 usate ingredienti di qualità e di stagione 
• cijeniti siromašnu kuhinju
 valorizzate la cucina povera  
Predložila sam ih nekim kolegama kuharima i uspoređujući
Li ho proposti ad alcuni colleghi cuochi e, confrontando le naša iskustva i listajući najvažnije povijesne knjige recepata,
nostre esperienze e sfogliando i ricettari storici più importanti, došli smo do zaključka da su najukusniji oni jednostavni
siamo arrivati alla conclusione che le ricette più gustose sono recepti. Naša tradicionalna regionalna kuhinja nudi mnoge
quelle semplici. La nostra cucina tradizionale regionale offre recepte nastale "recikliranjem" ostataka. Nekoliko primjera?
molte ricette nate dal “riciclo” degli avanzi. Qualche esempio? Ako vam ostane tjestenine, omlet od tjestenine priprema se u
Se avanza della pasta, a Napoli si prepara la frittata di pasta. ln Napulju. U Pijemontu, pak, ako preostane pečenka, pripremaju
Piemonte, invece, se avanza dell'arrosto, si preparano gli se krpice. Evo recepata, javite mi što mislite!
involtini di verza. Ecco le ricette, fatemi sapere cosa ne
pensate! 

2) Passaverdura o frullatore? aggiorna in tempo reale sui gradi all’interno

dell’alimento in cottura
I ferri del mestiere 7. Frullatore – utilizzato per mescolare o tritare il
ln un'era super-tecno-foodie, nel e cucine degli italiani c'è cibo. È composto da una base, il motore e un
chi ama cucinare con utensili tradizionali e chi, invece, si è recipiente alto con coperchio
Iasciato sedurre da quelli tecnologici. Abbiamo fatto un 8. Bilancia digitale – per pesare gli ingredienti con
sondaggio tra i nostri Iettori e questi sono gli imancabili.  grande precisione. Molto utile per le ricette nuove

Cuoco tradicionale 2) Mlin za povrće ili blender?

1. Mortaio – di legno, pietra o marmo, è Zanatski alati

indispensabile per prepara il vero pesto alla
U super-techno-foodie eri, u talijanskim kuhinjama ima onih
genovese, certo, ma anche per tritare le erbe
koji vole kuhati s tradicionalnim alatima i onih koji su se, s
aromatiche e le spezie
druge strane, prepustili zavesti tehnološkim. Napravili smo
2. Mezzaluna – utilissimo coltello con due
anketu među našim čitateljima i ovo su nezaobilazne.
impugnature ideale per tritare gli alimenti con
precisione Tradicionalna kuhinja
3. Mattarello – l’utensile di legno più usato per 1. Žbuka - od drveta, kamena ili mramora, nezaobilazna je
stendere e rendere sottile un impasto, immancabile za pripremu pravog genovskog pesta, naravno, ali i za
per chi ama fare la pasta in casa mljevenje aromatičnog bilja i začina
4. Passaverdura – strumento indispensabile per fare la 2. Crescent - vrlo koristan nož s dvije ručke idealan za
classica passata di pomodoro e ottime vellutate di precizno mljevenje hrane
verdure 3. Oklagija - najkorišteniji drveni alat za razvlačenje i
Cuoco tecnologico stanjivanje tijesta, nezaobilazan za one koji vole raditi
tjesteninu kod kuće
5. Affettatrice – per affettare con precisione e rapidità 4. Mlinac za povrće - neizostavan alat za pripremu klasičnog
vari tipi di alimenti dai salumi alla carne, ma anche pirea od rajčice i odličnih juha od povrća
per pane e verdure
6. Termometro a sonda – non certo una novità, però Tehnološka kuhinja
adesso è digitale. Scaricando l’apposita app,
5. Rezač - za precizno i brzo rezanje raznih vrsta namirnica 7. Blender - koristi se za miješanje ili mljevenje hrane.
od suhomesnatih proizvoda do mesa, ali i za kruh i povrće Sastoji se od baze, motora i visoke posude s poklopcem
6. Termometar sa sondom - sigurno nije nov, ali sada je 8. Digitalna vaga - za vaganje sastojaka s velikom
digitalni. Preuzimanjem odgovarajuće aplikacije, ona ažurira preciznošću. Vrlo korisno za nove recepte
u stvarnom vremenu stupnjeve u hrani koja se kuha

3) Quando il cibo fa spettacolo 5. Hanno risonanza internazionale?

Ambasciatori del gusto A.M. Certo, sono simbolo di eccellenza per la gastronomia e
l'enologia italiana nel mondo. Come le nostre guide! Ad
Il Gambero Rosso, fondato nel 1986, è l'azienda leader del esempio, Tre bicchieri è stata tradotta in cinese, inglese
settore enogastronomico italiano e internazionale. Oltre alla e tedesco e i palati raffinati che amano il la seguono con
rivista mensile omonima e al settimanale Tre Bicchieri, grande interesse da molti anni. Con Tre forchette Ristoranti
pubblica guide e libri, realizza programmi televisivi sul vogliamo offrire un panorama esaustivo che va dai ristoranti
Gambero Rosso Channel, organizza corsi di formazione e alle enoteche fino alle osterie. Insomma, ci impegniamo
promuove il Made in Italy all'estero.  perché una grande varietà di esigenze e realtà siano prese
Noi di Cuochi curiosi abbiamo intervistato Alessandra considerazione e ottengano il giusto riconoscimento. 
Monda, General manager della Città del Gusto di Torino. 

1. Che cosa sono le Città del gusto?

A.M. Sono le sedi in cui la Gambero Rosso Academy

organizza corsi, workshop, degustazioni, dibattiti ed eventi
per privati e aziende. Ad oggi sono Torino, Romagna,
Roma, Napoli Lecce e Palermo. 

2. Quali sono le novità in casa Gambero Rosso?

A.M. Tante, come sempre! Allora... Innanzitutto, il nuovo

logo della Gambero Rosso Academy, che si dedica alla 3) Kada hrana čini show
formazione multidisciplinare con corsi di formazione Ambasadori okusa
professionale, Master e seminari. Ci rivolgiamo a un target
molto vasto che va dagli appassionati di cucina ai Gambero Rosso, osnovan 1986., vodeća je tvrtka u
professionisti. Il nostro obiettivo è educare al gusto perché talijanskom i međunarodnom sektoru hrane i vina. Uz
tutti possano migliorare e approfondire la bellezza e la bontà istoimeni mjesečnik i tjednik Tre Bicchieri izdaje vodiče i
della cucina. Poi, nel 2017 abbiamo ideato il Gourmet Food knjige, producira televizijske programe na kanalu Gambero
Festival, un nuovo grande evento che nasce dalla Rosso, organizira tečajeve i promovira Made in Italy u
collaborazione tra Gambero Rosso e Lingotto Fiere Milano.  inozemstvu.
3. Di cosa si tratta esattamente?   Mi u Cuochiju, znatiželjni, intervjuirali smo Alessandru
Mondu, generalnu direktoricu Grada okusa Torina.
A.M. Gourmet Food Festival è una manifestazione di tre
giorni rivolta al mondo dei foodies, degli amanti dei prodotti 1. Što su gradovi okusa?
enogastronomici italiani di qualità e degli operatori
interessati ad avviare nuovi contatti professionali. Un To su lokacije na kojima Akademija Gambero Rosso
evento con dibattiti e workshop con chef ed esperti del organizira tečajeve, radionice, degustacije, debate i
Gambero Rosso e dove produttori e artigiani espongono le događanja za pojedince i tvrtke. Do danas su to Torino,
loro bontà enogastronomiche perché il pubblico possa Romagna, Rim, Napulj, Lecce i Palermo.
assaggiarle, acquistarle e portare a casa un'esperienza
2. Koje su novosti u Gambero Rossu?
gourmet. 

4. Quali sono i premi d’eccellenza assegnati dal Gambero Mnogo, kao i uvijek! Dakle... Prije svega, novi logo
Rosso? Gambero Rosso akademije, koja je posvećena
multidisciplinarnoj obuci s tečajevima stručnog
A.M. Beh, ne abbiamo per tutti i gusti: i Tre Bicchieri per il usavršavanja, master studijama i seminarima.
vino, le Tre Forchette per i ristoranti, i Tre Chicchi e le Tre Zadovoljavamo vrlo širok cilj, od kuharskih entuzijasta do
Tazzine per i bar e le Tre Foglie per i migliori produttori di profesionalaca. Cilj nam je educirati za okus kako bi svatko
olio extravergine. Tutti sono diventati un traguardo mogao unaprijediti i produbiti ljepotu i dobrotu kuhanja.
ambitissimo e un marchio di garanzia per il consumatore.  Zatim smo 2017. stvorili Gourmet Food Festival, novi sjajan
događaj koji proizlazi iz suradnje između Gambero Rosso i
Lingotto Fiere Milano.

3. O čemu se točno radi?

Gourmet Food Festival je trodnevni događaj namijenjen

svijetu foodieja, ljubiteljima kvalitetne talijanske hrane i
vina te operaterima zainteresiranim za uspostavljanje novih
profesionalnih kontakata. Događaj s debatama i radionicama
s kuharima i stručnjacima iz Gambero Rossa i na kojem
proizvođači i obrtnici izlažu svoju hranu i vina tako da ih
publika može kušati, kupiti i ponijeti kući gurmansko
iskustvo.

4. Koje su nagrade za izvrsnost koje dodjeljuje Gambero

Rosso?

Pa imamo ponešto za svačiji ukus: Tri čaše za vino, Tri

vilice za restorane, Tri chicchija i tri šalice za barove i Tri
lista za najbolje proizvođače ekstra djevičanskog
maslinovog ulja. Sve su one postale vrlo željeni cilj i
jamstvo za potrošača.

5. Imaju li međunarodni odjek?

Naravno, simbol su izvrsnosti talijanske gastronomije i

enologije u svijetu. Kao naši vodiči! Primjerice, Tri čaše
prevedene su na kineski, engleski i njemački, a profinjena
nepca koja je vole već je godinama prate s velikim
zanimanjem. S restoranima Tre forchette želimo ponuditi
iscrpnu panoramu koja ide od restorana do vinskih barova i
taverni. Ukratko, predani smo osiguravanju da se veliki broj
različitih potreba i stvarnosti uzme u obzir i da se dobije
pravo priznanje.