1

BOLOS E DOCES
Chocobolo pag. 6
Bolo de Fubá Orgânico com Creme de Coco pag. 7
Bolo de Cenoura pag. 8
PaçocaBolo pag. 9
Bolo de chocolate super mega power fofo pag. 1, e 11
Bolo de churros pag. 12 e 13
Bolo de Laranja LowCarb sem Glúten pag. 14 e 15
Muffin de Mirtilos com Especiarias pag. 16
Cookies com Farinha de coco pag. 17
Cocada Saudável pag. 18
Pudim de Papaia com Chia pag. 19

COMIDAS
Risoto de Couve Flor com Tofu e Espinafre pag. 21
Legumes na manteiga pag. 22
Pizza lowcarb pag. 23
Hambúrguer de Húmus pag. 24
Moqueca de legumes pag. 25
Vinagrete de manga com mamão pag. 26
Quibe de Quinoa pag. 27
Espaguete de Abobrinha pag. 28
Almôndegas de Lentilhas pag. 29 e 30
Maionese de avocado pag. 31

PÃES E TORTAS
Torta Vegana com Massa de Grão e Recheio de Legumes pag. 33 e 34
Muffin de Frango com Batata Doce pag. 35
Pãozinho sírio de zaatar pag. 36
Pão lowcarb de frigideira pag. 37

2
ELA TE ENSINA
A COMER BEM.
VOCÊ APRENDE
A VIVER MELHOR.

Dani Faria Lima Healthy Chef te convida a conhecer um Descubra com a Dani o maravilhoso mundo
universo natural de sabores e prazeres, temperados com da gastronomia funcional.
amor e conhecimento. Seus serviços em domicílio contem-
plam a qualificação de cozinheiras incluindo roteiro de
compras, escolha de produtos e fornecedores, armazena-
mento adequado, higiene, preparo e elaboração de pratos
saudáveis, tão atra�vos quanto nutri�vos.

Isso para facilitar sua vida e apresentar a cozinha natural à

sua família de forma graduada e espontânea, subs�tuindo
ingredientes inadequados por aqueles que só te fazem bem.

3
UM HÁBITO
PARA A VIDA
Desde muito cedo, Dani Faria Lima aprendeu o valor de
uma alimentação saudável. Ainda na era dos industriali-
zados, conservantes e fast foods, ela já ingressava no
universo orgânico, porém com dificuldades de criação,
já que a informação não era tão farta e os ingredientes
naturais, de pouco acesso.

Mas sua vontade de cuidar da saúde era tamanha, que

venceu os obstáculos e, ao longo do tempo, vem se
especializando no Brasil e exterior. Hoje, segura da sua
experiência na cozinha natural, está se preparando para
um novo desafio: Personal Healthy Chef.

Por que?
Não só porque o Brasil já é o 5º mercado em alimenta- Principalmente, porque ela se enche de alegria em
ção saudável ou porque a gastronomia expandiu seus compar�lhar seu aprendizado. Porque ela adora criar
domínios para além do restaurante �pico. receitas para entregá-las mas�gadas. E porque ela deseja
que todas as famílias tenham o que a dela tem: a
Não só porque a “dieta low carb” teve um crescimento possibilidade de se alimentar adequadamente, com
de 986% na busca no Google ou porque o hábito vem vontade, paixão e orgulho.
se popularizando.
Então, nesta nova caminhada, Dani está lançando uma
marca que tem como propósito facilitar o acesso destas
famílias aos bene�cios imensuráveis que este conceito
proporciona.

Mais que pratos saudáveis, ela desperta o entusiasmo

em comer bem por meio de cursos ministrados para as
secretárias do lar, auxílio à compras, cursos modulares e
online, dividindo sua experiência e mul�plicando seus
conhecimentos.

E lembra que precisamos ter cautela: é preciso respeitar

as peculiaridades de cada família e introduzir estes
hábitos aos poucos, para que sejam duradouros. Trata-se
de uma reeducação alimentar que será acompanhada de
perto por quem entende e vibra com a evolução de cada
lar que consegue transformar.

vamos lá?
4
BOLOS E DOCES
saudáveis e lowcarb

5
 CHOCOBOLO
INGREDIENTES
do bolo preparo
MODO DE

・1 xícara de chá de farinha de Aqueça o forno em 180 graus fogão a gás 4

bocas/ 170 graus forno elétrico.
amêndoas
・1/2 xícara de chá de farelo de aveia Bata os ovos com o xilitol no liquidificador ou
processador por 4 minutos.
・1 colher de sopa de fécula de
mandioca Enquanto isso separe todas as farinhas num
bowl inclusive o fermento e reserve.
・1 colher de sopa de psyllium
・3 bananas nanicas maduras Volte lá no liquidificador e acrescente as
bananas e o óleo de coco e bata até ficar
・4 colheres de sopa de xilitol
homogêneo.
・4 colheres de sopa de óleo de coco
Misture o líquido nas farinhas acrescente o
・3 ovos
extrato de baunilha e mexa suavemente.
・2 colheres de sopa de cacau em pó Coloque a massa em forma untada com óleo
de coco ou manteiga Ghee.
・1 colher de sobremesa de fermento
para bolo. Leve para assar por aproximadamente 30
minutos.
・1 colher de chá de extrato de
baunilha Cuide do seu bolo, cada forno tem seu tempo.

Cheirou o bolo tá pronto!

SUGESTÃO OPCIONAL
Gotas de chocolate 70% na massa ou SUGESTÃO DE COBERTURA
nozes, avelãs e castanhas. E também
especiarias como cravo e canela. Variar o Apenas derreti 120g de chocolate 70% em
sabor quando quiser! 100ml de leite de amêndoas e deixei
reduzir. Adoce se achar necessário.
6
 BOLO DE FUBA ORGÂNICO

INGREDIENTES MODO DE
do bolo preparo
・1 xícara de chá de fubá Pré-aqueça o forno em 180 graus. Separe as farinhas,
orgânico erva doce e fermento num bowl e reserve. Bata no
・1 xícara de chá de farelo liquidificador os ovos com o xilitol e o óleo de coco
de aveia sem glúten por uns 5 minutos, até criar um creme bem bonito.
(preferencialmente) Acrescente o leite de coco e bata mais um pouco.
・½ xícara de chá de Em seguida misture o líquido nas farinhas e mexa
farinha de amêndoas suavemente. Asse por 25 minutos aproximadamente.
・4 colheres de sopa de Forno elétrico ajuste a temperatura para 170 graus.
óleo de coco
・1 colher de sopa de erva CREME DE COCO (cobertura opcional)
INGREDIENTES:
doce
・1/3 de xícara de chá de amêndoas cruas sem cascas (deixadas de
・3 ovos peneirados molho por 6 horas ou fervidas por 45 minutos) lavadas e escorridas.
・1/2 xícara de chá de ・2 colheres de sopa leite de coco em pó (Coco Cream da Puravida)
・1 xícara de chá de água filtrada
xilitol
・1 colher de chá de extrato de baunilha
・½ xícara de chá de leite ・1 colher de chá de suco de limão
de coco ・2 colheres de sopa de xilitol (ou outro adoçante da sua preferência)
・1 colher de chá de
MODO DE PREPARO: Bater tudo no liquidificador até obter uma
fermento para bolo
textura homogênea. Se achar necessário pode acrescentar mais
água.

7
 BOLO DE CENOURA
INGREDIENTES MODO DE
do bolo preparo
・3 ovos orgânicos ou caipiras Pré-aqueça o forno em 180 graus. Bata no
・5 colheres sopa Xilitol ou liquidificador ou processador os ovos com
xylitol por uns 4 minutos. Depois acrescente
eritritol
o óleo de coco e as cenouras raladas e
・4 colheres sopa óleo de bata mais até ficar homogêneo. Em um
coco bowl misture todas as farinhas e o
・3 cenouras médias raladas fermento e acrescente o líquido junto das
・1 xícara de chá de farinha de farinhas mexendo delicadamente até que
tudo se incorpore. Leve para assar em
amêndoas
forma untada por 30 - 40 minutos.
・1/2 xícara de chá de fécula
de mandioca ou farinha de OBS: para fornos elétricos geralmente assa
arroz (Usei a farinha Zaya) 170 graus por 30 minutos no máximo.
・ 1/2 xícara de chá de farelo
Dica: Experimente acrescentar na massa
de aveia - sem glúten
canela e cravo, fica uma delícia.
(preferencialmente)
・ 1/2 colher de sopa de Sugestão de Cobertura: Derreta em banho
fermento químico para bolo. maria 100g de chocolate 70% da sua
preferência em 50ml de leite de amêndoas
ou castanhas e adoce com xilitol conforme
seu paladar. Eu não adoço! Deixe apurar
um pouco em fogo baixo, não pare de
mexer até ganhar a consistência desejada.
8
 B O L O D E PA Ç O C A L O W C A R B

INGREDIENTES MODO DE
do bolo preparo
・3 ovos Bata por 4 minutos no
・4 colheres de sopa de Xilytol liquidificador os ovos, o xilitol, a
pasta de amendoim, o óleo de
・2 colheres de sopa de pasta
coco, o leite vegetal, a canela
de amendoim integral de boa em pó e o sal a gosto. Reserve.
procedência
・3 colheres de óleo de coco Em um bowl misture a farinha
de amêndoa, farinha de coco e
・½ xícara de leite vegetal de
o fermento em pó.
castanhas
・1 colher de café de canela em Despeje o líquido nas farinhas e
pó misture suavemente até que
todos os ingredientes se
・Pitada de sal
incorporem bem.
・1 ½ xícara de farinha de
amêndoa Coloque pra assar em forno 180
・ ½ xícara de farinha de coco graus de 25 a 30 min.
・1 colher de sobremesa de
fermento em pó

9
 B O L O D E C H O C O L AT E
SUPER MEGA FOFO

INGREDIENTES INGREDIENTES
do bolo da cobertura
・3 ovos ・100ml de leite de coco
・4 colheres de sopa de xilytol ・1 colher de sopa de xilytol
・3/4 de xícara de chá de purê ・1 colher de sopa de cacau
de batata doce
・3/4 de xícara de chá de fécula
de mandioca
・4 colheres de sopa de óleo de
coco sem sabor
・120g de Chocolate 70%
・1 colher de sobremesa de
fermento pra bolo

10
MODO DE MODO DE
PREPARO PREPARO
da massa da cobertura
Bater no liquidificador ou Apure na panela em fogo baixo
processador por 4 minutos os até reduzir.
ovos com xilytol. Enquanto isso
derreta o chocolate no óleo de
coco. Eu fiz esse processo no
microondas a cada 30 segundos.
Mas pode ser em banho maria.
Espere esfriar o chocolate.

Depois de batido os ovos,

acrescente o chocolate derretido
e frio, o purê de batata doce e a
farinha de mandioca. Processe.
Acrescente o fermento e misture.

Leve ao forno por 30 min a 180

graus.

11
BOLO DE CHURROS LOWCARB
INGREDIENTES INGREDIENTES
do bolo da cobertura
・3 ovos peneirados ou 2 ・Canela em pó pra decorar
colheres de linhaça hidratada ・900 ml de Leite de Castanhas
em 4 colheres de água (para (Marca que eu uso é a “A tal da
versão Vegana) 100g de farinha Castanha” e gosto daquele que
de castanha de caju é uma mistura de castanha de
・100g de farinha de amêndoas Caju com Pará. Ele é bem
・5 colheres de sopa de xilitol ou encorpado, ajuda na textura.)
eritritol ・100ml de leite de coco (não
・4 colheres de sopa de óleo de precisa ser light, na verdade,
coco sem sabor não compro nada rotulado
・1 colher de chá de canela em como light)
pó ・2 colheres de sopa cheia de
・1 colher de chá de cravo em açúcar de coco (tem que ser
pó pois será ele que irá dar a cor
・1 pitada de sal especial pro doce de leite, além
・1 colher de chá de fermento de adoçar)
químico ・3 colheres de sopa de xilitol ou
erythritol
・1 colher de café de goma
xantana se necessário (espere)

12
MODO DE MODO DE
PREPARO PREPARO
do bolo da cobertura
Na batedeira, processador ou Coloque todos os ingredientes
liquidificador coloque os ovos com na panela (menos a goma
o xilitol e bata até misturar bem. Em xantana). Leve ao fogo médio e
seguida adicione o óleo de coco, deixe reduzir mexendo às vezes.
pitada de sal e misture.
*Observação: a panela precisa
Adicione as farinhas, o cravo, canela ser grossa. Não deixe o fogo
e bata novamente. A massa é lisa e muito alto para evitar que
linda. Coloque o fermento e misture evapore rápido, reduza e não
com uma espátula. Só despejar na engrosse. A intenção é reduzir e
assadeira e assar por 25 a 30 ele engrossar! E isso acontece.
minutos em forno 160°C graus (forno Toda a porção vai reduzir a
elétrico) ou 180 (forno a gás) ponto de ficar uns 350 ml na
panela de toda quantia de leite
Espere esfriar e cubra com o doce utilizada.Caso não engrossar,
de leite e polvilhe canela. isso varia muito, porque às vezes
os leites vegetais são mais ralos,
Minha forma é redonda de 22cm. você pode usar a goma
xantana. É só retirar uma porção
No meu forno elétrico da 27 min a pequena do doce de leite fora
160 graus. da panela, misturar a goma
xantana para dissolver e voltar a
OBS: Caso desejar substituir o xilytol mistura para engrossar o doce
sugiro açúcar de coco - 4 colheres. de leite.

13
BOLO DE LARANJA LOWCARB

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

do bolo do bolo
・3 ovos peneirados No liquidificador bata por 4
・1 xícara de xilitol minutos os 3 ovos peneirados e
o xilitol. Vai formar um creme
・4 colheres de sopa de óleo de
bem lindo.
coco
・½ xícara de chá de suco de Em um bowl misture
laranja suavemente os ovos batidos, o
óleo de coco, o suco de laranja,
・Raspas de laranja
as raspas de laranja, o extrato
・1 colher de café de extrato de de baunilha.
baunilha
・1 ½ xícara de chá de farinha de Vá acrescentando aos poucos
as farinhas de amêndoas, de
amêndoas
linhaça dourada, de mandioca
・½ xícara de chá de farinha de ou de arroz e o fermento em pó.
linhaça dourada Sempre misturando suavemente
・½ xícara de chá de fécula de para os ingredientes
incorporarem bem.
mandioca ou de arroz
・1 colher de sobremesa de Assar em forno pré aquecido
fermento em pó 180 graus (elétrico 160 graus) de
25 a 30 minutos. Cuide do bolo
no forno! Geralmente cheirou
bolo, tá pronto!

14
 COBERTURA DO BOLO DE LARANJA

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

da cobertura da cobertura
・1 xícara de castanhas de caju Bater tudo no liquidificador até
deixadas de molho por 6 horas obter um creme bem lindo.
em uma água com suco de
meio limão ou cozidas por OBS: o tofu da mais
45min (pode ser amêndoa); . cremosidade, mas a receita da
・1/2 tofu orgânico soft ou 2 certo mesmo sem ele. Ok?
colheres de sopa de biomassa Outra coisa, o liquidificador
de banana verde (se for tofu ele precisa ser potente pra triturar
precisa ser bem espremido); . bemmmm as castanhas, se não
・1 xícara de infusão de chá de pode ser que você sinta
erva doce (faça um chazinho de “areinhas” no creme e isso pode
erva doce ou camomila . incomodar você.
・1/2 xícara de óleo de coco; .
・3 colheres de sopa de xilytol
ou (eritritol, soft sugar, maple
syrup); .
・Pitada de Sal;
・1 colher de chá de extrato de
baunilha;
・Raspas de meio limão siciliano.
・Água se achar necessário pra
dar ponto se quiser mais líquido
sua cobertura.

15
 MUFFIN DE MIRTILOS
COM ESPECIARIAS
INGREDIENTES MODO DE
do muffin preparo
・1 ½ xícara de chá de farinha de Pré-aqueça o forno em 180°C
amêndoas graus.
・¼ xícara de chá de farinha de linhaça
dourada Misture as farinhas, especiarias,
・¼ xícara de chá de farinha de frutas num bowl e reserve.
amaranto
・½ xícara de chá de aveia em flocos Bata no liquidificador os ovos
・3 ovos peneirados com óleo de coco e xilytol uns 4
・5 colheres de sopa de xilytol ou eritritol min.
・4 colheres de sopa de óleo de coco
・¼ colher de chá de sal Misture o líquido nos secos
・1 pitada de pimenta do reino suavemente até que tudo se
・¼ colher de chá de cúrcuma em pó incorpore. Adiciona o fermento e
・¼ colher de chá de canela em pó leve pra assar por uns 25
・¼ colher de chá de cardamomo em pó minutinhos.
・¼ colher de chá de noz moscada
・Raspinhas de 1 laranja
・1 xícara de mirtilos ou a fruta que
desejar
・1 colher de sopa de fermento pra bolo
16
C O O K I E S C O M FA R I N H A D E C O C O
INGREDIENTES MODO DE
do cookie preparo
・1 xícara de chá de farinha de No liquidificador bata o ovo com a banana,
coco xilitol, néctar de coco, manteiga derretida e
・1 xícara de de chá de farinha de extrato de baunilha por uns 3 minutos. Em
amêndoas um bowl misture esse creme nas farinhas
・1/3 de xícara de chá de whey de coco, amêndoas e Whey, formando
protein de chocolate ou Cacau uma massa grudenta. Deixe a massa
descansando na geladeira por 15 minutos.
em pó
Enquanto isso pré-aqueça o forno em 180
・1 ovo
graus. Retire da geladeira e molde os
・1 banana nanica bem madura
cookies. Faça bolinhas e depois amasse
・2 colheres de sopa de néctar de
decorando com as gotas de chocolate.
coco
Você pode usar um papel Dover pra forrar
・2 colheres de sopa de xilitol a assadeira. Mas pode untar bem a forma
・4 colheres de sopa de manteiga com óleo de coco ou manteiga se quiser.
derretida ou óleo de coco
・1 colher de chá de extrato de SUBSTITUIÇÕES:
baunilha Sem banana - usar 2 ovos.
・1 colher de chá de bicarbonato Sem néctar de coco - acrescentar xilitol ou
de sódio açúcar de coco - vice versa.
・1 pitada de sal Sem farinha de amêndoas - 1/2 xícara de
・Gotas de chocolate 70% aveia.

17
 C O C A D A S A U D ÁV E L

INGREDIENTES MODO DE
da cocada preparo
・1 xícara de chá de coco ralado Em uma panela com fogo
sem açúcar médio misture todos os
・1 xícara de chá de leite de ingredientes até que fique bem
encorpado.
castanhas, amêndoas ou da sua
Desligue o fogo e coloque em
preferência uma forma forrada com papel
・1 colher de sopa cheia de leite Dover ou espalhe bem em
de coco em Pó (usei o Coco forma de silicone. Deixe no
Cream da Puravida) congelador até firmar para
・1 scoop de whey protein sabor receber a cobertura.
baunilha
Calda de Chocolate:
・2 colheres de sopa de óleo de
coco Derreta em banho maria 120g
・Adoce se achar necessário de chocolate 70% ou mais
com: Stevia, xilytol, açúcar de amargo se preferir em 1/2 xícara
coco (adoçantes naturais) de chá de leite de amêndoas e
castanhas. Adicione uma colher
de chá de extrato de baunilha e
adoce se desejar com
adoçantes naturais como Stevia,
xilitol, eritritol, néctar de coco e
açúcar de coco.
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 P U D I M D E PA PA I A C O M C H I A

INGREDIENTES MODO DE
do pudim preparo
・1 xícara de chá de leite de Bater tudo no liquidificador
amêndoas (exceto a Chia) despejar em um
recipiente e misturar a chia para
・1 mamão papaia bem maduro
hidratar no mínimo 2 horas antes
・2 colheres de sopa de coco de servir. A chia dobra de
Cream (leite de coco em pó - eu tamanho e deixa a textura bem
uso da @puravida.com.br ) cremosa, com aspecto de
pudim mesmo.
・2 colheres de sopa de chia
1 tâmara sem caroço Sirva no café da manhã, ou se
delicie no lanche da tarde,
alterne as frutas, pode até
colocar Whey Protein ou
proteína vegetal no preparo pra
ter aporte Proteico.

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Pratos
saudáveis

20
 RISOTO DE COUVE FLOR
COM TOFU E ESPINAFRE
INGREDIENTES INGREDIENTES
tofu risoto
・250g de tofu firme orgânico ・1 couve flor média cúrcuma
・3 colheres de sopa de azeite de oliva ・1 maço de espinafre ・1 xícara de chá de
・½ colher de chá de cúrcuma (açafrão orgânico picado parmesão fresco (ralado)
・250 ml de leite de ・Sal rosa a gosto
da terra)
・Noz Moscada a gosto
・½ colher de chá de páprica
amêndoas / castanhas ou
leite de coco ralada na hora (uma
defumada ・1 xícara de alho poró pitada)
・¼ de colher de chá de sal rosa cortados em fatias finas ・1 colher de manteiga
・Pimenta do reino a gosto ・2 folhas de louro frescas ghee
・½ colher de chá de

MODO DE
preparo MODO DE
preparo
Lave o tofu, seque com papel toalha,
corte em cubos e deixe descansando
Higienize a couve flor, retire não evaporar o leite de
em uma tigela com os temperos e
os talos e corte (ou amêndoas
azeite por até 15 minutos. Em seguida, processe) apenas os completamente. Quando
aqueça uma panela em fogo médio floretes para que eles estiver cozida ao dente,
uma colher de sopa de azeite e sele o fiquem bem pequenos coloque as folhas de
tofu, virando delicadamente até dourar com aparência de grãos espinafre. Refogue um
todos os lados. (Reserve) de “arroz”; Aqueça em pouco e verifique a
fogo médio, a manteiga necessidade de
ghee com o alho poró, acrescentar leite de

MONTAGEM folhas de louro, cúrcuma,

noz moscada e deixe suar.
amêndoas para manter a
cremosidade. A textura da
Acrescente a couve flor e o couve flor é ao dente.
Sirva o risoto em um prato, coloque leite de amêndoas, Ajuste ao seu modo de
por cima os pedaços de tofu tempere com sal. Tampe a apreciar. Desligue o fogo e
grelhados, finalize com cebolinhas e panela para acelerar o finalize com parmesão.
mais parmesão se apreciar. cozimento da couve flor e
21
 LEGUMES NA MANTEIGA

INGREDIENTES MODO DE
do prato preparo
・Legumes diversos preferidos Em uma frigideira coloque a
・2 colheres de sopa de manteiga Ghee, os legumes, o
manteiga Ghee na frigideira alho e cebola em pó, o
・Pitada de alho e cebola em pó orégano, a pimenta do reino, a
cúrcuma, o limão siciliano e a
・Pitada de orégano, pimenta do
água para refogar até ficar ao
reino e cúrcuma
dente.
・1 colher de chá de limão
siciliano Finalize com sal rosa e um fio
・3 colheres de água de azeite.

22
 PIZZA LOWCARB
INGREDIENTES MODO DE
da pizza preparo
・220g de Farinha de Couve Flor Bata a farinha de couve flor com os ovos, o farelo
・1 xícara de chá de farelo de de aveia e o Nutritional Yeast ou parmesão ralado.
aveia (preferencialmente sem Depois acrescente na massa o alho, sal e pimenta
glúten) do reino.
・3 ovos peneirados
・2 colheres de sopa de Forre uma assadeira com papel Dover, disponha a
Nutritional Yeast ou parmesão massa e modele em formato de Pizza.
ralado Leve para assar por uns 30min (até ficar dourada)
・Sal e pimenta do reino a gosto. em forno pré aquecido em 180 graus.
・2 alhos picados (não
processar) Retire do forno, acrescente o molho de tomate,
parmesão ralado, tomates cerejas corta- dos ao
meio, orégano e volte pro forno até derreter o
SUGESTÃO queijo.
DE RECHEIO
Retire, coloque as folhas de manjericão e sirva!
Recheie a massa com molho de
tomate caseiro, parmesão ralado, Como fazer a farinha de couve flor?
tomatinhos cerejas cortados ao Bata os floretes da couve flor crua no processador
meio e orégano. Volte pro forno com uma pitada de sal até obter textura de farinha.
apenas para derreter o queijo. Uns 5 Retire e esprema com ajuda de um pano limpo
minutinhos e estará pronto!!!! para retirar o excesso de água, ficando bem
sequinha com aspecto de farinha. 23
 HAMBÚRGUER DE HÚMUS
INGREDIENTES MODO DE
do hambúrguer preparo
・2 xícaras de grão de bico cozidos Refogue 1/2 cebola cortada em
・2 colheres de sopa de Tahine tiras na manteiga Ghee, até que
・2 colheres de sopa de azeite elas amoleçam (reserve). Na
・1 limão siciliano mesma panela, refogue (separado
・Sal e pimenta do reino a gosto da cebola) 1 xícara de cogumelos
・½ cebola picada shiitake cortados em tiras, até que
・2 colheres de sopa de manteiga ghee eles amoleçam. Tempere com
・200 gramas de shitake já limpo e fatiado temperos de sua preferência. Eu
usei, sal, pimenta do reino e
Observação: O grão de bico sempre Zaatar.
deixo de molho em água com limão ou
vinagre por 72 horas no mínimo. Assim Misture no pure de grão de bico
nosso organismo aproveita melhor dos as cebolas e o shitake e se achar
nutrientes presente nele. Uma vez que as necessário acrescente farinha de
leguminosas apresentam antinutrientes amêndoas pra dar ponto de
que atrapalham a digestão e absorção
modelagem do hambúrguer. Eu
dos benefícios. O processo demolho
usei duas colheres de sopa.
ajuda a liberar os antinutrientes.
Empane em amêndoas laminadas
Para a receita do Hambúrguer de húmus
é importante que o purê seja mais ou castanha de caju trituradas,
rústico, ou seja, não deixar cozinhar sementes de girassol... o que vai
demais a ponto dele ficar mole demais deixar crocante
e o purê ficar muito cremoso. Nesse
caso vai ser necessário mais farinha de Leve pro forno apenas pra dourar
amêndoa pra dar ponto. Daí não é tão as amêndoas. Forno 180 graus uns
legal! 10 minutinhos.
24
 MOQUECA DE LEGUMES
INGREDIENTES MODO DE
da moqueca preparo
Legumes que eu sempre uso Corte os legumes (um pouco de cada) em tamanhos
parecidos, não muito pequenos. Exceto a abóbora, que
tem um cozimento maior, então os pedaços pode ser
・Abóbora menores, até por que ela derrete parcialmente e
・Quiabo encorpa o caldo. .
・Aspargos Aqueça uma panela grande com 2 colheres de sopa de
・Brócolis manteiga, e refoge 3 dentes de alho e meia cebola roxa
picadinha em fogo médio até que fiquem bem
・Couve Flor transparentes. Não deixe fritar!
・Pimentões verdes, amarelos e
4- Acrescente os legumes (menos os tomatinhos) eles
・vermelhos têm o cozimento rápido. Vá mexendo e pingando água
・Tomatinhos cerejas aos poucos pra que os legumes cozinhem no próprio
vapor. Tempere com sal. Quando perceber que os
legumes já estão ao dente, acrescente os tomatinhos.
Mas você escolhe os seus.
Agora é o grande momento!! O Leite de Coco!!

Uma dica que faz toda diferença é usar o Leita de Coco

Cream da Puravida. 2 colheres de sopa cheias em 300ml
de água. Despejo o leite de coco e ajusto o tempero
com sal, pimenta do reino, uma colher de café de
cúrcuma em pó.

O caldo vai apurando, a abóbora derretendo, os

legumes ficam cozidos mas não “molengos” isso é
importante.

Finalize com COENTRO ou outro tempero verde.

25
 VINAGRETE DE MANGA
COM MAMÃO
INGREDIENTES MODO DE
do vinagrete preparo
・1 pimenta dedo de moça, Só misturar tudo e ajustar o tempero a
cortada em cubinhos sem gosto.
sementes
DICA
・1 manga palmer, cortada em
Deixe pra misturar próximo de servir.
cubos médios
Os temperos como o limão, sal, por
・1 mamão papaya, sem casca
exemplo, com o tempo, faz o mamão
e sem sementes cortado em
perder a textura, derreter, digamos
cubos médios
assim. Então fica a dica de temperar
・3 colheres de coentro picados
próximo de servir.
・½ cebola roxa picadinha
・Suco de meio limão siciliano
Enquanto isso, deixa tudo picadinho
・1 colher de sopa de azeite
dentro da geladeira.
・1 colher de sopa de vinagre de
maça
OBSERVAÇÃO
・¼ colher de chá de pimenta
Ah! Cuidado com a Cayenne tá??!!
Cayenne
Coloque a metade que eu sugeri e
・Sal e pimenta do reino a gosto
experimente. Picante, temperados, são
gostos particulares! Pode ser que pra
você precise de menos ou de mais.
26
 QUIBE DE QUINOA
INGREDIENTES MODO DE
do quibe de preparo
・1 xícara de chá de quinoa 1 - Cozinhar a Quinoa: em uma panela com o dobro de
・1/2 cenoura ralada água coloque a Quinoa pra ferver. Assim que levantar
・1/2 beterraba ralada fervura, desligue o fogo, descarte a água, lave a Quinoa.
Cubra novamente com água e volte a cozinhar com uma
・1 inhame cozido
pitada de sal e a cúrcuma da receita. Após ferver, deixe
・3 colheres de sopa de cozinhar até a ela dobrar de tamanho. Retire do fogo e
amaranto em flocos deixe escorrer em uma peneira.
・2 colheres de sopa de 2 - Amasse o inhame com um garfo.
Nutritional Yeast ou parmesão 3 - Em um bowl misture a Quinoa cozida, inhame
ralado (massa) amassado, cenoura e beterraba ralados, o amaranto,
・1/4 de cebola picadinha cebola picadinha, cebolinha e os demais temperos.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
・1/2 xícara de chá de cebolinha
4 - Misture bem. Use as mãos inclusive para “ligar” o
picada
inhame com todos os ingredientes.
・1/2 colher de chá de cúrcuma 5 - Unte um refratário com manteiga, azeite ou óleo de
em pó coco, coloque a massa pressionamento bem. Leve para
・1/2 colher de chá de páprica assar em forno pré aquecido a 180 graus por 25 minutos.
defumada 6 - Retire, acrescente parmesão ralado ou queijo feta...
・1 colher de café de cominho serra da canastra, mussarela de búfala para gratinar até
derreter o queijo. Pode finalizar com orégano, fica uma
em pó
delícia.
・Sal Rosa a gosto
Se desejar uma versão Vegana sugiro usar o Parmesão de
Amêndoas da @puravida.com.br Que é sensacional!
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 E S PA G U E T E D E A B O B R I N H A
INGREDIENTES MODO DE
do espaguete preparo
・2 Abobrinhas Aqueça uma panela em fogo médio com o
・200g de cogumelos Paris azeite e refogue a folha de louro, zaatar, páprica,
・2 tomates italianos sem casca alho e cebola. Acrescente os cogumelos e deixe
e sem sementes picados cozinhar mexendo um pouco. Acrescente os
tomates, apure. Misture o néctar de coco e
・2 dentes de alho picados
ajuste os temperos com sal e pimenta do reino.
・1/4 de cebola picada
Desligue o fogo e finalize com cheiro verde.
・1 folha de louro fresca Corte a Abobrinha em função espaguete no
・1 colher de chá de zaatar fatiador de alimentos (exceto o miolo - guarde
・1/4 de colher de chá de para outros preparos). Você pode tirar as tiras de
páprica defumada espaguete com a faca mesmo. Basta ter
・1/2 colher de chá de néctar de cuidado e paciência que dá certo. Em uma
coco. frigideira fogo médio coloque 1 colher de sopa
de azeite de oliva, as abobrinhas, 1 pitada de sal
・2 colheres de sopa de azeite
e deixe refogar por alguns minutinhos. É bem
de oliva
rápido! Ela não cozinha, apenas amolece e já
・Cheiro verde a gosto. está pronto. E tem o método de deixar
・Sal rosa a gosto e pimenta do marinando ao invés de refogar, basta deixar num
reino. bowl alguns minutos com sal, azeite e gotinhas
de limão. Fará o cozimento natural.

Sirva num prato e finalize com o refogado de

cogumelos.
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 ALMÔNDEGAS DE LENTILHAS
INGREDIENTES INGREDIENTES
da massa mix para empanar
・2 xícaras de purê de lentilha ・ 2 colheres de sopa de
・1/2 cenoura crua ralada Sementes de gergelim branco e
preto
・1/2 abobrinha crua ralada sem
・ 1 colher de sopa de Sementes
o miolo
de linhaça dourada
・1/4 de cebola picada
・ 1 colher de sopa de Sementes
・1/2 colher de chá de Sal rosa de abóbora
・1 colher de café de cúrcuma ・ 1 colher de sopa de Nutritional
・1 colher de café de páprica yeast
defumada ・ 1 colher de sopa de farelo de
・1 colher de café de cominho em amaranto
pó ・ 1 pitada de sal rosa
・2 colheres de sopa de azeite de
oliva
・ Cebolinha a gosto
・ Pimenta do reino a gosto
・ 2 colheres de sopa bem cheia
de farelo de amaranto (para dar
ponto)

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 MODO DE PREPARO MIX
para empanar
Misturar tudo e reservar numa travessa para empanar.

MODO DE PREPARO
das almôndegas
Para fazer o purê de lentilhas basta cozinhar as lentilhas e processar
apenas os grãos até virar um purê. Misturar os legumes e temperos ao
purê de lentilha e dar ponto com a farinha de amaranto até obter uma
massa para modelar as almôndegas. Não é necessário que elas fiquem
firmes, duras. Você pode dar ponto com outras farinhas como: linhaça,
psyllium, farelo de aveia, amêndoa, inclusive fazer um blend e colocar um
pouquinho de cada. Sugiro que coloque aos poucos e misture bem para
que a farinha absorva a umidade da massa. Ajuste o sal. Empane com
mix de sementes. Leve para assar em forno pré aquecido a 180 graus em
uma assadeira untada com azeite ou óleo de coco. A cada 10 minutos
vire as almôndegas para que doure (sem queimar) por todos os lados.
Tempo aproximado de forno 30 a 40 minutos.

Experimente com beterraba ralada, inhame, abóbora. Ervas frescas como

Tomilho ou até coentro.

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 M A I O N E S E D E AV O C A D O

INGREDIENTES MODO DE
da maionese preparo
・1 avocado maduro Bata no liquidificador o avocado maduro,
・4 colheres de sopa de azeite o azeite, a mostarda Dijon, o suco de
limão siciliano, a cebolinha picada, o sal
・1 colher de sopa de mostarda Dijon
rosa e pimenta a gosto e a água filtrada.
・Suco de 1 limão siciliano;
・2 colheres de sopa de cebolinha picada Coloque aos poucos a água pra ajustar o
・Sal rosa e pimenta do reino a gosto ponto da Maionese. Pode ser pra mais ou
pra menos, tudo depende do tamanho
・1/2 xícara de chá de água filtrada
do avocado por exemplo.

IMPORTANTE Caso desejar um molho de salada ao

O avocado deve estar bem maduro! invés de uma maionese é só colocar
mais água e ajustar o sabor com sal e
pimenta do reino.

SUGESTÕES DICA
Uma delícia com peixes grelhados, Varie nas combinações! Experimente
assados. Com hambúrguer de fazer sem mostarda, com algum outro
frango; em saladas, torradas, com tempero. Retirar a cebolinha e fazer com
ovos mexidos; frangos grelhados, hortelã ou manjericão. O avocado é a
assados. estrutura cremosa da sua maionese. O
tempero quem dá é você. Se arrisque em
criar e veja o quanto pode ser divertido. .
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TORTAS E PÃES
saudáveis e lowcarb

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 T O R TA V E G A N A C O M M A S S A
DE GRÃO E RECHEIO DE LEGUMES

INGREDIENTES MODO DE PREPARO

da massa da massa
・270g de purê de grão de bico Cozinhe o grão de bico e
・150g de farinha de amêndoas processe ainda quente até que
・2 colheres de sopa de tahine ele vire um purê. Se necessário,
・2 colheres de sopa de pode acrescentar água do
sementes de gergelim torrado próprio cozimento para atingir o
・½ colher de chá de sal rosa ou ponto de um purê firme. Em um
marinho bowl misture o grão de bico
com tahine, gergelim, sal e
coloque a farinha de amêndoas.
Mão na massa. Ponto da massa,
de modelar. Se o seu purê ficar
muito líquido talvez precise de
mais farinha ou vice e versa.
Abra a massa em uma forma de
fundo removível untada, fure o
fundo com garfo e leve para
assar em forno pré-aquecido a
180 graus por 20 minutos.
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INGREDIENTES MODO DE PREPARO
do recheio do recheio
・Tomatinhos Assados: Misture todos os ingredientes
em uma assadeira e aproveite o
forno quente e asse os tomates
8 tomates cerejas inteiros
até que eles fiquem macios.
1 colher de sopa de orégano
2 colheres de sopa de azeite de
oliva MODO DE PREPARO
Sal rosa e pimenta do reino dos legumes
Em uma panela refogue em
INGREDIENTES fogo médio a manteiga ghee
dos legumes com alho, cebola, folhas de
louro, cúrcuma, shoyu de coco
até que a cebola fique
・1 abobrinha italiana picada caramelizada. Acrescente os
・1 berinjela picada legumes picados, tempere com
・1 cebola roxa picada sal e pimenta do reino. Vá
pingando água aos poucos para
・2 rabanetes picados ajudar no cozimento, abaixe o
・2 dentes de alho picados fogo e tampe. Misture sempre,
・2 folhas de louro frescas prove, ajuste os temperos e
・½ colher de chá de cúrcuma deixe cozinhar. .
・4 colheres de sopa de shoyu
de coco (coco aminos) MONTAGEM: Massa assada, desenfor-
me com cuidado e coloque em uma
・1 colher de sopa de manteiga travessa de servir. Recheie a torta e
ghee ou azeite de oliva finalize com os tomates assados e
temperos verdes picados. Caso
・Sal rosa e pimenta do reino a desejar um gratinado, não desenforme
gosto a massa. Recheie, polvilhe o queijo e
leve pro forno pra gratinar. Só depois
・Água se necessário para desenforme.
refogar

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 MUFFIN DE FRANGO COM BATATA DOCE
INGREDIENTES MODO DE PREPARO
do frango do frango
・1 xícara de chá de frango cozido e Pré- aqueça o forno em 170 graus (forno elétrico)
desfiado ou 180 graus forno a gás 4 bocas.
・2 colheres de sopa de cebola picada 1. Bata no liquidificador ou processador de
・2 dentes de alho picado alimentos o purê de batata doce, os ovos,
・2 colheres de sopa de azeite de oliva cebola e alho, sal rosa até ficar um creme lindo
bem homogêneo.
・1 colher de café de cúrcuma
2. Em um bowl misture as farinhas (amêndoas e
Sal rosa e pimenta do reino a gosto.
aveia) e o fermento.

INGREDIENTES 3. Misture o creme de batata doce nas farinhas

da massa e acrescente o Frango Desfiado, salsinha e

cebolinha.
4. A massa fica rústica com textura firme de
・1 xícara de chá de purê de batata doce bolinhos.
・1 xícara de chá de farinha de amêndoas 5. Use formas para cupcake untada com óleo de
・1/4 de xícara de chá de farinha de aveia coco, azeite ou manteiga.
・2 ovos + 1 clara 6. Asse por 25 - 30 minutos até ficar levemente
dourados.
・1 alho
・1 colher de sopa de cebola picada
MODO DE PREPARO
・2 colheres de sopa de azeite de oliva
・2 colheres de sopa de cebolinha da massa
・2 colheres de sopa de salsinha Refogue o alho e a cebola no azeite de oliva e
・1 colher de chá de fermento para bolo deixe suar. Acrescente o frango e tempere com
・1/2 colher de chá de sal rosa. uma pitada de sal e pimenta do reino. Reserve.
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 PÃOZINHO SÍRIO DE ZAATAR
INGREDIENTES MODO DE
do pãozinho preparo
・1 xícara de purê de grão de Em um bowl misture todos os ingredientes até
bico formar uma massa de modelar. Observe a
consistência do purê de grão de bico. Ele deve
・2 colheres de sopa de Tahine ser cozido à ponto de triturar e formar um
・1 colheres de sopa de purê firme. Caso vc cozinhe demais seu purê
mostarda Dijon será mais cremoso e pra modelar será
necessário mais farinha. Isso não é um
・1/2 xícara de farinha de
problema! Mas quanto menos farinhas
amêndoa precisar, melhor!
・2 colheres de sopa de linhaça
dourada Abra a massa em uma assadeira untada com
azeite ou óleo de coco ou manteiga Ghee.
・Sal e pimenta do reino a gosto Aperte com as mãos até esticar bem a
massa.

O grande momento chegou de você polvilhar

por cima esse tempero que eu amo Zaatar.
Caso não tiver, relaxe! E tempere como
quiser!!!

Vale colocar por cima, sementes de abóbora,

de girassol. Amêndoas laminadas. Pressione
na massa pra grudar no pão.

Leve pra assar em 180 graus até dourar. Uns

25 minutos .
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 PÃO LOWCARB DE FRIGIDEIRA

INGREDIENTES MODO DE
do pãozinho preparo
・1 ovo Misture bem todos os
・1 colher de sopa de farinha de ingredientes em um bowl com
amêndoas um garfo até formar uma massa
・1 colher de sopa de farinha de homogênea. Unte uma frigideira
grão de bico pequena com azeite, manteiga
・1 colher de sobremesa de ou óleo de coco e leve em
azeite temperatura baixa. Despeja a
・1 colher de Nutritional Yeast ou massa na frigideira e tampe.
Parmesão ralado (eu usei
Nutritional) Asse por 4 minutos (não mais
・1 colher de leite de amêndoas que isso) e vire do outro lado
ou castanhas para dourar.
・1/2 colher de chá de fermento
・Cheiro verde a gosto Deixe sempre tampado para
・Ervas desidratadas como: que a estufa ajude o seu
orégano, manjericão e alecrim a pãozinho a crescer!
gosto
・Sal e Pimenta do reino a gosto

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