Спанакопита
| Спанакопита | |
|---|---|
| греч. σπανακόπιτα | |
 Спанакопита | |
| Входит в национальные кухни | |
| Греческая кухня | |
| Страна происхождения | Греция |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Возможные | мангольд, лук-порей, кефалотири, лук репчатый, щавель |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Спанакопита (греч. σπανακόπιτα, от σπανάκι «шпинат» и πίτα «пирог») — греческий несладкий пирог со шпинатом[1] и белым рассольным сыром, обычно фетой.
Ингредиенты и варианты
[править | править код]Традиционная начинка состоит из измельчённого шпината, сыра фета, репчатого или зелёного лука, яиц и приправ[2]. Могут использоваться другие рассольные сыры, такие как кефалотири, сами по себе или в смеси с фетой. В качестве приправы можно использовать такие травы как укроп, мята и петрушка[3]. Для аромата в пирог также добавляют мускатный орех. Нередко в начинку кладут обжаренный лук, грецкие орехи. Начинка укладывается слоями в тесто филло со сливочным или оливковым маслом, выпекается в большой форме (либо на большой сковороде), от которой затем отрезают отдельные порции. Другой вариант приготовления: начинка выкладывается на тесто, которое скручивается рулетом, из которого формируется круг. Более трудоёмкий процесс — изготовление из теста треугольничков с начинкой[1].
Хотя рецепт с тестом филло является наиболее распространенным, в некоторых рецептах используется тесто по-деревенски horiatiko, у которого более толстая корочка[3]. Пирог также можно приготовить из слоёного теста. При выпечке тесто получает золотистый цвет, его часто делают более насыщенным, покрывая пирог сливочным маслом и яичным желтком. Спанакопиту можно подавать на стол прямо из духовки, или же дождаться, пока он остынет.
.jpg)
Существует постная («nistisimo») и веганская версия спанакопиты, которую употребляют во время Великого поста и других постов. В этой версии в качестве начинки используются шпинат, репчатый или зелёный лук, другая зелень, такая как укроп, петрушка или сельдерей, а также оливковое масло и немного пшеничной муки, но яйца и молочные продукты в тесто не кладут. Смесь запекается в духовке до хрустящей корочки. Существуют нетрадиционные веганские версии, в которых вместо сыра используется тофу[4].
В сельских районах Греции используется меньшее количество шпината, а недостающее количество заменяется луком-пореем, мангольдом и щавелем.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ 1 2 Wright, Clifford. The Little Foods of the Mediterranean: 500 Fabulous Recipes for Antipasti, Tapas, Hors D'Oeuvre, Meze, and More. — Harvard Common Press, 2003. — P. 268–269. — ISBN 978-1558322271.
- ↑ Zane, Eva. Greek Cooking for the Gods. — Santa Rosa, California : The Cole Group, 1992. — ISBN 978-1-56426-501-2.
- ↑ 1 2 Cloake, Felicity (2018-08-22). "How to make the perfect spanakopita". The Guardian. Архивировано 9 ноября 2020. Дата обращения: 18 сентября 2020.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|accessdate=and|access-date=(справка) - ↑ Galer-Unti, Caitlin Vegan Spanakopita (Greek Spinach & Feta Pie. Vegan World (7 мая 2016). Дата обращения: 18 сентября 2020. Архивировано 28 октября 2020 года.
