Crèmes brûlées aux champignons de Paris

Ingrédients

• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 400 g de champignons de Paris
• 1/2 citron
• 3 brins de thym
• 1 brin de romarin
• quelques baies roses
• 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 5 cl de porto
• 30 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 4 oeufs
• 50 g de sucre roux
• poudre de cèpe

Préparation

1. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Brossez les champignons, coupez la base du pied. Hachez-les finement au couteau et arrosez-les de jus de citron.

2. Faites fondre les échalotes 5 mn à feu doux dans l’huile bien chaude. Ajoutez les champignons, le thym et le romarin effeuillés et hachés, les baies, salez et poivrez. Faites cuire 10 mn en remuant, jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés. Déglacez au porto, laissez à nouveau évaporer, puis répartissez dans quatre ramequins.

3. Préchauffez le four à 170°/th.5-6. Dans un récipient haut, versez le lait, la crème, sel et poivre. Mixez 1 mn, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant entre chaque. Versez la préparation dans les ramequins. Placez-les dans un plat à four rempli d’eau chaude à mi-hauteur, enfournez pour 35 mn de cuisson au bain-marie. Laissez refroidir avant de placer les crèmes pendant 6h au frais.

4. Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et de poudre de cèpe. À l’aide d’un chalumeau, faites-les caraméliser et dégustez sans attendre.