JABATAN PEMBANGUNAN KEMAHIRAN

KEMENTERIAN SUMBER MANUSIA

ARAS 7 & 8 BLOK D4, KOMPLEKS D
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62502 PUTRAJAYA

KERTAS PENERANGAN
( INFORMATION SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
HT-014-2:2011 - PASTRY PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
HT-014-2 : 2011-C02 - BATTER AND DOUGH PREPARATION
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. Identify batter and dough preparation requirements

NO. DAN PENYATAAN 2. Prepare batter and dough mise en place
AKTIVITI KERJA / WORK 3. Carry out batter and dough preparation
ACTIVITIES NO. AND 4. Carry out batter and dough end product storage
STATEMENT 5. Check batter and dough quality and quantity
6. Produce batter and dough preparation activities report

Prepare batter and dough product USING Stationery,

Kitchen utensils(whisk, wooden spoon, sieve, knife, chopping
board, pot, pan, mixing bowl, spatula, measuring spoon & cup),
Working table, stove, mixer, chillers, freezer, food containers,
piping bag, batter and dough ingredients and standard recipe
and personal protective equipment (safety boot, chef hat, apron,
OBJEKTIF UNIT
KOMPETENSI / disposable glove) SO THATbatter and dough preparation
COMPETENCY UNIT requirements identified, batter and dough mise en place
OBJECTIVE prepared, batter and dough preparation and product
storage carried out, batter and dough quality and quantity
checked and batter and dough preparation activities
reportedend product storage IN ACCORDANCE WITH
CUSTOMER’S REQUIREMENT

ID UNIT KOMPETENSI / Muka / Page : 1

HT-014-2:2011/C04/P(1/1)
COMPETENCY UNIT ID Drpd/of :
Labelkan bahan penyediaan bater dan doh.

1- 2-

3- 4-

5- 6-

7- 8-
8- 9-

10- 11-

12- 13-

14- 16-
17- 18-

19- 20-
 YIS YIS TEPUNG
BASAH KERING SERBAGUNA
GULA GULA TEPUNG
ISING KASTOR ROTI
BUTTER TELUR MARJERIN
ESEN GARAM MINYAK
VANILA JAGUNG
SERBUK SUSU KRIM
PENAIK
EPAL SERBUK SIRAP
HIJAU KAYU MANIS MAPLE
AIR BUNGA KISMIS
ROS HITAM

BAHAN & FUNGSI

BAHAN PENYEDIAAN
BATER DAN DOH
ALATAN & FUNGSI
PENYEDIAAN BATER
DAN DOH
BAHAN & FUNGSI BAHAN PENYEDIAAN
BATER DAN DOH
Namakan fungsi peralatan berikut :
Namakan peralatan berikut :
Padankan yang berikut :

1
Adalah papan tahan
lama yang digunakan
untuk meletakkan bahan
untuk dipotong
2
Memanaskan bahan

3 Untuk memanaskan,
membakar atau
mengeringkan bahan

4 untuk menghias kek

5
Meletakkan bahan-
bahan kering dan
campurkan dengan baik

Untuk menyukat bahan

6 dalam kuantiti yang
sedikit

Mencampurkan bahan
7 kering bersama-sama

Menyukat bahan dalam

kuantiti yang sedikit
8

untuk memotong bentuk

9 pastry

Untuk memotong porsi

10 doh dan mengelap /
mengikis permukaan
meja kerja

Untuk memotong kek,

11 pastry dan roti

Untuk menyukat cecair

12
SOALAN :

1. Namakan dua peralatan besar yang kebanyakannya digunakan dalam dapur pastri.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

2. Apakah peralatan yang digunakan untuk memanaskan kuali?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

3. Namakan tiga warna papan pemotong dan fungsinya

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

4. Apakah tiga alat yang digunakan pengadun untuk mencampurkan bahan?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

5. Apakah alat untuk mengeluarkan inti dan teras dari epal?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
RUJUKAN:

1. Bo Friberg Van Nostrand Reinhold, A Division of International Thompson Publishing Inc,

The PROFESSIONAL Pastry Chef, Third Edition
ISBN 0-442-01597-6
2. Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988), London Larousse Gastronomique
Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6
3. Friberg B., John Wiley & Sons. (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition).
4. Futura Training, Futura Training Pty.Ltd (2007), Pastry, Cakes and Yeast goods, Hot
and Cold Dessert (2nd Edition).
5. Gisslen, Wayne, John Wiley & Sons, Inc. (2009), Professional Baking (5th Edition).
6.  Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual Fifth
Edition, ISBN 0-471-40525-6
7. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P. Prentice Hall. (2004). On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals.
8. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-
971-65093-2
9. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney, The Roux Brothers on Patisserie,
ISBN 0-356-12379-0
SOALAN :

6. Namakan dua peralatan besar yang kebanyakannya digunakan dalam dapur pastri.
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

7. Apakah peralatan yang digunakan untuk memanaskan kuali?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

8. Namakan tiga warna papan pemotong dan fungsinya

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

9. Apakah tiga alat yang digunakan pengadun untuk mencampurkan bahan?

___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

10. Apakah alat untuk mengeluarkan inti dan teras dari epal?
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________
___________________________________________________________________

untuk memanaskan, Untuk memanaskan

membakar atau bahan
mengeringkan bahan
papan tahan lama yang Alat untuk
digunakan untuk meletakkan mencampurkan bahan-
bahan untuk dipotong . bahan kering bersama-
sama.

Untuk meletakkan bahan- Untuk menyukat cecair

bahan kering

Untuk menyukat bahan untuk menggaulkan

dalam kuantiti yang sedikit semua bahan

untuk membuat doh savarin untuk membuat pastri

pelbagai hidangan

Gunakan untuk menghias untuk memotong bentuk

kek pastry

untuk menggelek doh -untuk memotong porsi

doh
-untuk mengelap /
 mengikis permukaan
meja kerja

-Untuk mengayak tepung

-Cawan penyukat untuk
dan bahan kering lain
menyukat bahan

-Untuk mengasingkan benda

asing

untuk memotong roti, kek memotong buah ke

dan pastri bentuk bulat kecil.

untuk membuka makanan untuk mengupas kulit

dalam tin buah atau sayuran

untuk mengeluarkan inti dan untuk menyapu minyak

teras dari epal atau sayuran pada
makanan
untuk menyukat berat atau
jisim objek

PENIMBANG PENGGAYAK
PISAU PEMOTONG PEMUKUL ADUNAN
ROTI PORSI
PENGOREK MANGKUK ADUNAN JAG
BUAH PENYUKAT
KETUHAR PEMOTONG PASTRI SUDU
DAPUR BULAT PENYUKAT

PENGUPAS SPATULA PENGGELEK

PENGOREK ACUAN TAT SUDIP
EPAL KAYU

BERUS PEMUKUL, PAPAN PEMOTONG

PASTRI CANGKUK - J &
PENDAYUNG
ACUAN CAWAN PEMBUKA
SAVARIN PENYUKAT TIN
PERALATAN PENYEDIAAN BATER
DAN DOH
Jenis –jenis Yis :

Yis basah Yis kering

Jenis –jenis Butter :

Salted butter Unsalted butter

Jenis –Jenis Tepung :

Tepung gandum Tepung High Protein Tepung Naik Sendiri Tepung Kek

Tepung kastard Tepung jagung Tepung Serba Guna  Tepung Red Rose

Jenis – jenis gula :

Gula pasir Gula kastor Gula ising Gula halus Gula perang

Gula merah Gula Melaka

Jenis – jenis susu :

 Susu segar Susu cair Susu pekat Susu Tepung Full Cream Susu Tepung Skim

Susu UHT

Jenis – jenis krim :

Soda bikarbonat dengan serbuk penaik :

UHT Whipping Cream / Soda bikarbonat Serbuk penaik / Baking powder

Whipping Topping
Dairy Whipping Cream / Cream / Non - Dairy
Double Cream / Whip Cream
Thickened Cream

Jenis – jenis gula :

Gula pasir Gula kastor Gula ising Gula halus

Gula perang Gula merah Gula Melaka

Jenis – jenis gula :

Gula pasir Gula kastor Gula ising Gula halus

Gula perang Gula merah Gula Melaka

Jenis – jenis susu :

Namakan jenis gula di bawah :
Namakan dan lengkapkan kegunaan gula di bawah.
…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..
 …………………………………………..

…………………………………………..

…………………………………………..

Namakan jenis susu di bawah.

Cari alatan penyedian bater dan doh menggunakan pensil warna pelbagai warna.

P E N G U P A S Q C A W A N P E N Y U K A T
E W E R T A Y U I A O P A S D F G H G J K L
N Z X C V P B V M N Q W E R T Y I N U I O A
G A S D F A G H J G K L Z X C R U V B N M C
O Q W E R N T Y U K I O P A T Y S D F G H U
R S U D I P K A Y U H J K S A D L Z P X C A
E W E R T E T Z X K U U A D T B A N E N M N
K Z X C R M H J K - F P N V V N F P M S O S
E K S A D O T Z X J G E K S A D A V U K B A
P H J K Y T T Z X N P E N V C E L E K R E V
A F V O L O N M O V E Z X C R G S C U K Q A
L A T Z X N Y T O C M Z X C R C E K L H T R
O O P E N G O R E K B U A H K S A D S J M I
B B I T B M A T Z X U J F C H J K S A D L N
E E S H E A T Z X A K O A N U H J K S A D L
Q Q A P A T Z X G D A B D G T A T Z X A K O
T T U Z X C R J H F T E S V P E N C R C E K
B E R U S P A S T R I Q A C F E A T Z X C R
P W O G E E Y U T R N T J K K L N A A S O P
E Q T B R N H J K O K R F W U C R Y U T R O
N C I D B G Z X C R A O G T H J K V U A S B
I Z X C R G Y U T H G Z A A T Z X V C K C E
M A T Z X A R O U B J P H J K S A D L Z A Q
B A T Z X Y P T M N S U D U P E N Y U K A T
A Z X C R A E H J K S A D L H J K S A D L Z
N M A N G K U K A D U N A N H J K S A D L Z
G H J K S A D L Z P X C A H J K S A D L Z P

Kemudian, tulis semula perkataan yang dijumpai.

1 14
2 15
3 16
4 17
5 18
6 19
7 20
8 21
9 22
10 23
11 24
12
13
1- E N G U P A S 2- A W A N P E N Y U K A T
P C
E A A G
N P N I N A
G A G R U C
O N K T Y U
R S U D I P K A Y U S A D P A
E E K A D A E N
K M - P N P M S
E O J G E U A
P T N P E N G G E L E K R V
A O O E U A
L N T M L R
P E N G O R E K B U A H I
I M U J C N
S E K A U
A P A G A
U T P N
B E R U S P A S T R I E A T
P O E N L N A
E T N R U Y T
N I G A T U
I G H A K
M A U P A
B Y T S U D U P E N Y U K A T
A A E
N M A N G K U K A D U N A N
G
2.1.10 Baba dough (savarin dough), , dan.

C
A P P L E F R I T T E R S
C A E
H N P
O B K E
U W A F E L
S X B K
A P A S
V A D H
A S O O
R T U R
I B E I G N E T
N H C
D R
O U
S U G A R C R U S T
G T
H

C
A P P L E F R I T T E R S
C A E
H N P
O B K E
U W A F E L
S X B K
A P A S
V A D H
A S O O
R T U R
I B E I G N E T
N H C
D R
O U
S U G A R C R U S T
G T
H

PEMBUATAN PASTRI
KSSMPK TEKUN ( 40 MARKAH )

Padankan yang berikut :

1
Adalah papan tahan
lama yang digunakan
untuk meletakkan bahan
untuk dipotong
2
Memanaskan bahan

3 Untuk memanaskan,
membakar atau
mengeringkan bahan

4 untuk menghias kek

5 Meletakkan bahan-
bahan kering dan
campurkan dengan baik

Untuk menyukat bahan

6 dalam kuantiti yang
sedikit

Mencampurkan bahan
7 kering bersama-sama

Menyukat bahan dalam

kuantiti yang sedikit
8

untuk memotong bentuk

9
pastry

Untuk memotong porsi

1 doh dan mengelap /
0 mengikis permukaan
meja kerja

Untuk memotong kek,

11
pastry dan roti

Untuk menyukat cecair

12

Teknik kaup balik Teknik Whisking

Teknik meramas Teknik creaming

Teknik mengguli
 Teknik kaup balik Teknik Whisking

Teknik meramas Teknik

creaming

Teknik mengguli

Pembungkusan Hasil Produk Pastri.

Pembungkusan crepe

Pembungkusan wafer
 Pembungkusan apple fritter

Pembungkusan choux paste

Pembungkusan pancake

Pembungkusan Baba-Savarin dough

Pembungkusan beignet Pembungkusan short dan sugar crust
Namakan kaedah memasak di bawah.
Lengkapkan soalan di bawah.

1-Apakah yang dimaksudkan dengan Teknik Blind Baking ?

Membakar dengan ………………………………………………

2 - Apakah kaedah memasak donut ?

……………………………………………………………………………….
3 – Apakah alatan dan bahan yang diperlukan untuk memasak menggunakan kaedah
mengukus ?
……………………………………………………………………………………………………...
……………………………………………………………………………………………………...

4- Selain merebus telur, apakah masakan lain yang boleh menggunakan kaedah merebus ?

…………………………………………………………………………………………….

5 - Mengapakah minyak perlu digunakan dalam kaedah menggoreng pan fry?

…………………………………………………………………………………………….

6- Dalam teknik membakar, apakah alatan yang diperlukan ?

…………………………………………………………………………………………….