검은 완두콩

Black peas
"검은 완두콩"으로 알려진 관련 없는 종은 Lathyrus niger를 참조하십시오.

검은 완두콩은 바싹 마른 완두콩 또는 덤불 완두콩이라고도 불리며, 자주색 꼬투리 완두콩(Pisum sativum var. arvense[1])으로 조리된다.그것들은 보통 맥아 식초와 함께 제공되는 전통적인 랭커셔 요리인데, 전통적으로 모닥불 밤(11월 5일)이나 그 무렵에 제공된다.이 요리는 Burge, Preston, Rochdale, Oldham, Wigan, Bolton, Atherton, Tyldesley, Heywood에서 인기가 있다.말린 완두콩은 하룻밤에 물에 담가 끓어 흐물흐물한 완두콩의 일종이다.파지는 오랫동안 천천히 끓는 것을 뜻하는 지금은 사라진 말이다.[2]

완두콩은 밭 완두콩으로, 원예용 완두콩과는 구별되는, 식물에 말리기 위해 남겨둔 것으로, 신선하게 소비하기 위해 초록색으로 골랐다.칼린 완두콩은 영국 북부에서 비슷한 방법으로 준비되고 먹기도 하는 다른 종류로, 12세기로 거슬러 올라간다.[3]마틴 프로비셔는 1570년대에 북서부 통로를 찾는 동안 탐험을 지속하기 위해 이 완두콩의 캐시를 배핀 섬에 묻었다고 한다.[4]

소비

조리된 검은 완두콩은 보통 박람회장과[5] 이동식 식품 판매대에서 판매된다.그들은 전통적으로 컵에 소금과 식초를 넣어 먹는다.그것들은 뜨겁거나 차갑게 제공될 수 있는데, 전자는 겨울에 특히 인기가 있다.박람회장에서는 전통적으로 백자 머그잔에 담아 숟가락으로 먹었다.최근에는 두꺼운 흰색 일회용 컵으로 제공되었다.'세계적으로 유명한' 베리마켓과 프레스톤에서는 바싹 마른 완두콩을 가을의 별미로 바로 익혀 갈색 종이가방이나 플라스틱 통에 담아 내놓는다.그들은 또한 맨체스터 크리스마스 마켓에서도 팔린다.[6]

소비는 랭커셔의 역사적 경계 내에 있는 특정 영역으로 제한되는데, 특히 올드햄, 위건, 베리, 로치데일, 프레스턴, 스틸리브리지, 레이, 애더튼, 트일들리, 볼턴 등이 그것이다.[citation needed]

칼린 완두콩

칼링,[7] 단풍, 갈색 또는 비둘기 완두콩(그러나 열대 비둘기 완두콩 Cajanus Cajanus cajan과 구별된다), 검정 또는 회색 오소리라고도 알려진 칼린 완두콩은 엘리자베스 시대에 처음 기록된 작고 단단한 갈색 완두콩이다.[8][7]칼린(Carlin)이라는 이름은 1327년 또는 1644년 뉴캐슬의 인구가 1327년 또는 1644년 포위공격으로 기아에서 구출된 후 '칼링 선데이' 또는 '케어 선데이(Care Sunday)'[9]에서 유래했다는 설이 있다.

그것들은 종종 중세의 흐물흐물한 완두콩으로 불리는 유산이나 가보로 분류된다.그것들은 달콤한 완두콩과 같은 방법으로 자랄 수 있다.그 식물들은 흰색과 보라색 꽃을 가지고 약 6피트 높이까지 자란다.꼬투리는 신선하거나 말릴 수 있는 작은 갈색 완두콩으로 채워진다.[8]

칼린 완두콩은 잉글랜드 북동부와 컴브리아 일부 지역에서 만들어진 요리를 준비하는 데 사용된다.그것들은 칼린 선데이(팜 선데이 전 일요일)의 전통적인 주식이다.[10]칼린 완두콩은 부드러워질 때까지 끓인 후 버터와 함께 짧게 튀기거나 방울져 떨어진다.요리하는 동안 소금이 첨가되지 않는다. 그것은 요리 과정을 멈추기 때문이다.그리고 나서 그들은 식초와 후추로 양념을 하거나 때때로 럼주와 흑설탕으로 양념을 한다.그것들은 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있다.[8]

A children's rhyme counts out the Sundays of Lent as "Tid, Mid, Misere; Carlin, Palm, Pace-Egg Day", referring to the second Sunday when "Te Deum" was sung; the third when "Mi Deus" was sung; the Sunday when the "Misere Mei" was chanted; Carlin Sunday; Palm Sunday; and Pace Eggs on Easter Sunday.[11][12]

칼린은 지방이 적고 단백질과 섬유질이 100g당 23g이다.그들은 망간, 몰리브덴, 그리고 특히 B1 비타민을 함유하고 있다.그들의 빨강/파란 색은 바람직한 영양 성질을 가진 안토시아닌에서 유래한다.[13]

유용성

검은 완두콩의 이용가능성은 계절적이다; 그것들은 일반적으로 10월 말부터 11월 내내 이용가능하다.애완동물 가게의 완두콩이 반드시 음식 등급인 것은 아니지만, 그들은 지역 상점과 애완동물 가게에서도 구할 수 있다.[14]

칼린 완두콩은 영국 상점에서 널리 판매되지 않지만, 건강 식품 상점에서 가끔 구할 수 있다.[13]적어도 '붉은 여우'와 '검은 오소리' 두 종류로 가정준비를 위해 살 수 있고, 후자는 물에 담가 통조림으로 구입할 수 있다.이 제품은 호드메도즈에서 온 제품으로 2016년 토양협회 BOOM Award Award를 수상했으며, '장식품 저장' 부문과 '팬트리' 부문 종합상을 수상했다.[15][16]

참조

  1. ^ "The Art and Mystery of Food: Grey, Black, Carling, Pigeon Peas and "Burning the Witch"". Retrieved 2010-06-28.
  2. ^ "Manchester, Lancashire & Cheshire Regional Dishes, Foods & Delicacies". Archived from the original on 2007-12-21. Retrieved 2007-12-12.
  3. ^ Greene, Wesley (2012). Vegetable Gardening the Colonial Williamsburg Way: 18th-Century Methods for Today's Organic Gardeners. Rodale. p. 8. ISBN 9781609611637. Retrieved 26 February 2018.
  4. ^ Albala, Ken (2017). Beans: A History. Bloomsbury. ISBN 9781350026124.
  5. ^ "Wigan World". Retrieved 2007-12-12.
  6. ^ "Manchester Christmas Markets 2018 - full list of traders revealed". 7 November 2018.
  7. ^ a b "carling". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
  8. ^ a b c "Carlin Peas, A Northern Tradition". Heritage and History. 5 April 2010. Retrieved 10 May 2019.
  9. ^ "Carlin Peas or Brown Badgers". The Foods of England Project. Retrieved 26 February 2018. 문서 팩시밀리를 포함함웨스트몰랜드 가제트1836년 3월 26일
  10. ^ The Society for Folk Life Studies (1964). "Carlin Peas". Folk Life (9). ISSN 0430-8778.
  11. ^ Grigson, Jane (2007). Jane Grigson's Vegetable Book. University of Nebraska Press. p. 369. ISBN 9780803259942. Retrieved 26 February 2018.
  12. ^ "Carlin peas: a Northern tradition". Heritage and History. Retrieved 26 February 2018.
  13. ^ a b Ian Marber (16 November 2015). "What To Eat Now: carlin peas". The Daily Telegraph.
  14. ^ "Top 10 Particle Baits – Part Two". Super Catch. Retrieved 2016-05-22.
  15. ^ "Pantry". BOOM – the 2016 winners. Soil Association. Archived from the original on 26 February 2018. Retrieved 26 February 2018.
  16. ^ "Carlin peas in water, organic". Hodmedod. Retrieved 26 February 2018.